Gasthaus Zum Adler
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Meine Frau hatte im Vorfeld im "Adler" angerufen; sie wollte wissen, ob der Gastraum noch geöffnet sei oder sich das Geschehen mittlerweile ganz in den Biergarten verlagert hätte. Wäre dies der Fall gewesen, hätten wir umdisponieren müssen; meine Frau kann den beschwerlichen und steilen Kopfsteinpflasterweg zum Biergarten wegen ihrer Gehbeschwerden nicht mehr bewältigen, genau so wenig wie den langen und auch steilen Weg vom Biergarten zu den Toiletten oben im Haus. Es gab Entwarnung: derzeit findet noch alles oben im Haus und im dortige gemütlichen Gastraum statt. Gegen 18 Uhr brachen wir in Richtung "Adler" auf. Zuvor hatte es bei uns zuhause eine Kaffeetafel gegeben; dazu hatte ich am Vormittag einen Besuch in der Patisserie von Quanah Schott (laut einem großen Bericht im "Der Feinschmecker" ist Quanah Schott der "ungekrönte König der Patissiers im Saarland" und zudem einer der besten Konditoren Deutschlands, de pro Jahr etwa 2,8 Tonnen Macarons produziert und auch Top-Restaurants (z.B. Christian Baus "Victor´s Fine Dining" oder das "Gästehaus Erfort" oder das "Esplanade" (beide in Saarbrücken) mit seinen tollen Produkten (geheimer Renner sind die Macarons mit Gänseleberfüllung) beliefert, gemacht. Meine Schwiegertochter hatte die Schott-Macarons vom letzten Besuch her noch im bester Erinnerung, weshalb wir sie auch diesmal wieder damit erfreuen wollten. Es hat geklappt: "Der Macaron" mit Himbeerfüllung und die Macarons mit Schoko und Pistatien fanden viel Beifall.

Im "Adler" war es bei unserer Ankunft noch ziemlich ruhig; knapp ein Drittel der Tische waren besetzt. Das änderte sich spätestens, als eine Gruppe (wenige Erwachsene, dafür etliche Knaben zwischen ca. 15 und 17 Jahren), den runden Zwölfertisch direkt neben uns enterten. Da war es dann mit der Ruhe definitiv vorbei; die Herrschaften  hatten wohl irgendwas zu feiern. Sie kamen nämlich mit leeren Bechern in der Hand ins Lokal und hatten zuvor irgendwo wohl schon ein bisschen "vorgeglüht". Ob wir wollten oder nicht, wir hatten die Wahl, den erhöhten Geräuschpegel auszuhalten oder unsere Zelte hier vorzeitig abzubrechen. Samstagsabends irgendwo in einem gute Lokal auf die Schnelle einen Tisch für fünf Personen zu kriegen, ist verdammt schwierig. Also sind wir geblieben.

Getrunken haben wir eine große Coca Cola (0,4l EUR 4,50; meine Enkelin), ein Glas Crémant Rosé (EUR 5,90; meine Schwiegertochter), zwei alkoholfreieBit (0,33l EUR 3,10; mein Sohn), eine Fanta (EUR 2,00) und eine Panache (EUR 3,00; beides meine Frau), zwei Benediktiner Weizen (0,5l EUR 5,00; ich). Im weiteren Verlauf wurde noch eine Taunusquelle medium (0,25l EUR 2,50)   getrunken, die ich niemandem zuordnen kann. Zuordnen kann ich allerdings die zwei Limoncello (jeweils EUR 3,20); Mutter und Tochter bstellten sie als "Absacker". Je nun.

Meine Frau und meine Schwiegertochten bestelten sich als Vorspeise das  "Rindercarpaccio" (EUR 17,00), mein Sohn nahm hier den "Schafskäse mit Oliven und Perlzwiebelchen" (EUR 12,00). Meine Enkelin und ich verzichteten auf Vorspeisen. Als Hauptgericht nahm das "Enkelchen" den "Flammkuchen Birne Münster" für EUR 22,00. Die Schwiegertochter wählte von den Schiefertafelangeboten das "Doradenfilet" (EUR 32,00)und wählte als Beilage Grenaille-Kartoffeln anstelle der vorgesehenen Salzkartoffeln; das war problemlos und aufschlagsfrei möglich. Mein Sohn hatte sich von den Schiefertafelangeboten das "Perlhuhn" (EUR 26,00) ausgesucht; meine Frau entschied sich für "Spargel mit gekochtem Schinken, Salzkartoffeln und Sauce hollandaise" (EUR 22,00). Ich wollte hier eigentlich keine Kalbsnieren mehr bestellen; EUR 29 sind mir für dieses Gericht einfach zu teuer. Leider habe ich es dann aber doch getan. Dessert wollte ausser mir niemand, aber "Crêpe Suzette" (EUR 10,00) lasse ich mir nicht entgehen, wenn dieses Desser schon mal auf Speisekarten auftaucht, was selten genug der Fall ist.

Kommen wir zunächst zum Positiven. Meine Enkelin war von ihrem Flammkuchen mit Birnen und Münsterkäse hin und weg: in Kleve ist Flammkuchen ihrer Aussage nach zu klein  oder zu groß, zu dünn oder zu dick und vom Belag her alles andere als berauschend. Dieser hie war für sie einfach phänomenal. Die Dorade meiner Schwiegertochter war perfekt gebraten, sehr schön angerichtet, gut gewürzt und auch die Beilage  war perfekt. Drei große Doradenfilets; dafür war der aufgerufene Preis von EUR 32,00 direkt noch günstig. Sohnemann lobte sein Perlhuhn sehr; für mich sah es rein optisch doch etwas "durch" aus. Für ihn war es aber durchaus saftig und schlichtweg perfekt. 
Nicht so gut angetroffen mit unseren Bestellungen hatten es da meine Frau und ich. Ihr Spargel war von minderer Qulität und nahezu "totgekocht", ihre Kartoffeln waren kalt und die Soße hollandaise war keine Soße sondern eine Art Brei und nahezu geschmacksfrei; sie hat sie fast komplett stehenlassen. Wenigstens der Schinken fand wohl ein bisschen Gnade vor ihren Augen, aber das Gericht als solches war komplett durchgefallen. Genauso ging es mir mit meinen Kalbsnierchen. Ich hatte als Beilage diesmal Reis gewählt; wenigstens den konnte man als "o.k. geraten" durchwinken. Die "Hauptperson" dieses Gerichts, die namensgebenden Nierchen, fielen dafür komplett und krachend durch, genau wie die begleitende Dijonsenf-Sauce. Die Nierchen mag ich am liebsten grobblättrig aufgeschnitten; mit dem mir vorgesetzten kleingeschnittenen Finzelskram, fast schon wie bei einerm Haschee, kann ich nichts anfangen. Ich hätte eigentlich gewarnt sein müssen, denn bei der letzte Bestellung ware sie schon ziemlich kleingeschnitten an den Tisch gekommen, aber wenigstens etwas grösser als diesmal . Hatte ich wohl vergessen. Die Dijonsenf-Sauce schmeckte für mich "nicht nach ihm und nicht nach ihr"; der typische Dijonsenf-Geschmack kam so gut wie nicht durch. War eben so und lässt sich im nachhinein auch nicht reparieren. Dem Service gegenüber habe ich auf dessen Nachfrage  nicht gespart mit Kritik; ob diese an die Küche weitergeben worden ist, weiss ich nicht. Wenigsten meine "Crêpe Suzette" hatte die gewohnt hohe "Adler"-Küchenqualität für mich. Wie ich bei Blick in die Küche feststellen musste, ist der ältere dicke Koch, mir bzw. uns beiden seit 2006 bekannt, wohl nicht mehr mit an Bord; ihn "ersetzen" zwei junge Frauen. Da geht dann schon mal was daneben; dass das ausgerechnet bei den Gerichte von meiner Frau und mir passieren musste, ist ärgerlich und kostet konsequenterweise diesmal den Bereich "Essen" volle zwei Sterne.

P.S. Von dem Crémant Rosé, der meiner Schwiegertochter so gut gefallen hat, hat sie vor Ort im "Adler" eine Flasche gekauft; der Besuch fährt heute nach dem Frühstück und einem Einkauf in der "Patisserie Schott" zurück nach Kleve, dort soll es am Abend zuhause einen würdigen "Sehr schönes Wochenende-Ausklang" mit Crémant und Schott-Macarons geben. Der Thekenmann im "Adler" winkte die Schwiegertochter, als wir gerade am Gehen waren, zu sich an die Theke und verriet ihr, wo man diesen Crémant in Saarbrücker "Edekas" kaufen kann und was er dort kostet . Nun soll versucht werden, ob er auch in Klever "Edekas" zu haben ist und dann dort gegebenenfalls Nachschub zu beschaffen. Gutes Gelingen von hier aus!

Es hatte am gestrigen Feiertag ins "Naccarato" gehen sollen; dort blieben, es war ja Mariä Himmelfahrt und dieser Tag ist im Saarland nach wie vor Feiertag, die Pforten für Gäste allerdings geschlossen. Anders bei unserem Lieblings-Spanier, dem "La Paella", nur kamen wir dort mit unserem Reservierungswunsch leider zu spät: alles ausgebucht! Also rief meine liebe Frau im "Adler"-Horst an und hatte dort Serviceleiterin Anja an der Strippe. Wie zu erwarten würden die Gäste über den abschüssigen Kopfsteinpflasterweg in den Biergarten gelotst; für meine derzeit stark gehbehinderte Frau, wie sich beim letzten Besuch erwiesen hatte, ein nahezu unlösbares Problem. Anja garantierte uns, dass wir in em Fall mit dem Auto bis direkt an den Biergarten hinfahren dürften; so geht Service am Gast! Das Gespräch war gerade beendet, als meiner Herzallerliebsten siedendheiß einfiel, dass ihr der Weg über das Kopfsteinpflaster zur Rückseite des "Adler"-Gebäudes ja doch nicht erspart bliebe, falls sie die Toiletten aufsuchen müsste, denn direkt am Biergarten gibt es keine. Also nochmals im "Adler" angerufen und dieses spezielle mögliche Problem geschildert. Doch die Serviceleitung hatte auch dafür eine Lösung parat: wir sollten wie üblich am Lokal parken und erneut anrufen, wenn wir direkt vor der Tür stünden; der Gastraum würde dann für uns von innen aufgeschlossen und hinter uns direkt wieder zugeschlossen! Gesagt, getan; wir telefonierten vor dem Haupteingang und kurz darauf wurde uns von Anja aufgetan. Alle Tische bis auf einen, an dem bereits zwei alte Damen (möglicherweise auch gehbehindert)   sassen, standen uns zur freien Auswahl; das hatten wir hier so noch nie gehabt. Und obwohl sich der Betrieb ja fast ausschliesslich im Biergarten abspielte, kam der Service an bzw. für uns im nahezu leeren Gastraum dank Anja nicht zu kurz; allein deshalb vergebe ich für den Bereich "Service" diesmal fünf Sterne.

Die Getränkewünsche wurden zügig erfragt, die Speisekarten zügig gebracht und ausserdem wurde uns erklärt, was von den Tagesangeboten auf der Schiefertafel noch zu  haben  und was "aus" sei; Austern wären beispielsweise an diesem Tag nicht mehr zu haben gewesen, Bäckchen vom Iberico-Schwein dagegen schon noch. Meine Frau bestellte zum Trinken ihren fast schon üblichen  Averna (EUR 3,20) und eine kleine Flasche Taunusquelle medium (0,25l EUR 2,50). Ich bestellte für mich Benedikter Weissbier hell (0,5l EUR 4,80); es wurde dann letzlich zwei davon. Früher habe ich hier im "Adler" gerne den Riesling Grand Cru Zotzenberg vom mir gut bekannten Winzer Armand Gilg aus dem elsässischen Mittelbergheim getrunken; leider steht dieser Wein schon lange nicht mehr auf der Karte. Eine Alternative wäre etwas aus dem Hause Petgen-Dahm gewesen, aber mir war gestern einfach nicht nach Wein. Eigentlich hatte ich gedacht, dass sich in Sachen Essen meine Herzallerliebste für die Schweinebäckchen entscheiden würde; stattdessen bestellte sie "Salade Paysanne; Salatteller mit Schweinefiletstreifen, Bratkartoffeln, Tomaten, Eiern und weißen Bohnen (EUR 17,00). Ich nahm das Gericht, das ich hier fast immer bestelle, die "Kalbsnierchen in Körnersenf-Sauce" für EUR 25,00. Nachdem beim letzten Besuch die als Beilage gewählten Tagliatelle ziemlich matschig gewesen waren, orderte ich diesmal Bratkartoffen; weitere Alternativen wäre Grenaille-Kartoffeln oder Reis gewesen. Den Beilagen-Salat wollte ich eigentlich abbestellt haben, hatte das dann allerdings vergessen und so landete er, als er kam, bei Mme.Simba. Sie pickte sich, nachdem sie ihren "Salade Paysanne"weitgehend geschafft hatte, vom Beilagen-Salat   nochheraus was sie wollte. So ganz zufrieden war  sie mit ihrem Gericht nicht; ihr Hauptkritikpunkt war, dass ihre Bratkartoffel nicht so knusprig wie meine waren. Schon etwas merkwürdig, hatten doch beide Bratkartoffel-Portionen die gleiche Zeit in der gleiche Pfanne zugebracht. Wir konnten es nicht ergründen, Anja hätte es wahrscheinlich auch nicht gekonnt  -:)).

Anscheinend hatte der knubbelige Koch, den wir seit vielen Jahren kennen, gestern einen Tag frei; statt seiner standen nämlich zwei Frauen, eine davon wohl die Ersatz-Köchin, in der Küche. Und die hatte ihre eigene Handschrift, denn meine Nierchen, die der Stammkoch sonst vor dem Garen eher großblättrig schneidet, waren diesmal eher finzelig kleingehackt, was das Aufspießen mit der Gabel nicht eben erleichterte. Ansonsten gab es für mich nichts zu bemängeln; der Gargrad der Nirchen war optimal, die Senf-Sauce diesmal "senfiger" als beim letzten Besuch und zumindest meine Bratkartoffeln waren wirklich knusprig. Ich hatte es wegen einer während der letzten Tage erlittenen Magenverstimmung nicht in Erwägung gezogen, mein Lieblings-Dessert "Crêpe Suzette" zu bestellen, meine liebe Frau dagegen schon. Kurz bevor sie ihre Bestellung abgeben wollte, hatte allerdings eine größere Gästegruppe über den Hintereingang den Weg in den Gastraum gefunden; sie war recht lebhaft will heissen ziemlich laut, für uns am gestrigen Tag zu laut. Wir baten deshalb Anja um die Rechnung, bezahlten und dann holte sie den Schlüssel, um uns die Tür des Haupteingangs wieder aufzuschliessen und uns freundlich wie immer zu verabschieden. À  bientôt!

Dazu muss man wissen, dass der Weg dahin von der Strasse aus über knapp 200m abschüssigen kopfsteingepflasteren Weg hinunter zum  eigentlichen Biergarten führt. Bei der Reservierung  war uns leider nicht mitgeteilt worden, dass der Geschäftsbetrieb bei entsprechendem Wetter  ausschliesslich im Biergarten stattfinden würde; hätte wir das gewusst, hätten wir nicht reserviert. Als wir zuhause abgefahren sind, um noch eine Freundin meiner Frau abzuholen, die alleinstehend ist und in Lokalen  nicht gerne allein am Katzentisch sitzt.,hatte ich meiner Frau gegenüber erwähnt, dass uns das "Biergarten-Schicksal" erneut blühen könnte; sie wollte lieber drinnen sitzen. Allerdings bestätigte sich meine Befürchtung: der Eingang zum Adlerhorst war verschlossen, stattdessen prangte an derTür ein Schild mit der Aufschrift "Wir sind im Biergarten." Scheiße! Für den Fussweg dahin brauchte ich mit meiner derzeit stark gehbehinderten Frau etwas über zehn Minuten. Endlich unten angekommen empfing uns die Serviceleiterin Anja, quasi "Urgestein" im Adler-Serviceteam, das seit unserem letzten Besuch erneut gewechselt hatte (wo mag das vormals gute Betriebsklima wohl geblieben sein ?) und wies uns einen Tisch zu. Da der Biergarten bereits sehr gut besucht war, im "Adler" kein Wunder, dauerte es doch ziemlich lange bis unsere Bestellungen aufgenonmmen wurden..

An Getränken wurde bestellt: für meine Frau ein Aperol Spritz (EUR 6,90),für f  mich ein Franziskaner Weizen Dunkel voim Fass (0,5 EUR 4,90) und zum Essen zwei Grauburgunder vom Perler Weingut Petgen-Dahm (0,2l EUR 8,00); die Freundin meine Frau hatte eine große Flasche Mineralwasser  und einen roten Hauswein,die zugehörigen Preise sind mir nicht erinnerlich.

 Nun zum Essen: Meine Frau hatte als Vorspeise eine Spargelquiche für EUR 14,00; hat geschmeckt und war als  Vorspeise fast zu  mächtig; sie hat sie mit ihrer Freundin geteilt. Als Hauptgericht hatten beide Damen die" Asiette du pecheur" (EUR 22,00), eine kleine  Fischplatte mit Garnelen. Bemängelt wurde nichts, ausdrücklich gelobt allerdings auch nichts. Ich hatte als Vorspeise die "Bouillabaisse" (als Vorspeise EUR 13,00); ein Gericht, das ich  hier auch noch nie bestellt hatte. Ein Glück, denn die Bouillabaisse war eine stinknormale Fischsuppe, geschmacklich recht neutral, mit den falschen Sorten Fisch bestückt  und mit EUR 13,00 als Vorspeise überteuert. Besser getroffen hate ich es mit den Kalbsnierchen, die ich hier im "Adler" vorzugsweise bestelle. Allerdings gab es diesmal auch bei diesem Gericht etwas zu bemängeln: die Tagliatelle waren matschig, die Senfsoße  schmeckte weniger nach Senf und mehr nach Salz. Dafür war diesmal mit Nierchen nicht gegeizt worden; vielen Dank an Anja! So ganz glücklich war ich diesmal im Bereich "Essen" nicht ; die sogenannte Bouillabaisse drückt da schon nicht wenig auf die entsprechende Bewertung.

Fazit: Der "Adler" bleibt uns natürlich auch weiterhin erhalten, allerdings künftig nur noch zur "Nicht-Biergartenzeit." Eigentlich schade.

Letzten Freitag überraschte mich mein Schatz mit der Botschaft, er habe für den Folgeabend zu 18:30 Uhr einen Tisch im "Zum Adler" (1750 im Zuge des von Fürst Wilhelm-Heinrich aufgelegten Stadterneuerungsprogramms nach Plänen des Nassau-Saarländischen Generalbaumeisters Friedrich Joachim Stengel gebaut und seither kontinuierlich als gastronomischer Betrieb geführt) reserviert; das fand ich toll. Ein Blick ins Internet sprich auf die "Adler"-Homepage zeigte mit, dass es ausser der uns vertrauten Normalkarte auch eine "Carte des Moules" mit fünf Muschelgerichten gab; der Vermerk "Ab Januar bieten wir Moules nur noch auf telefonische Vorbestellung an" brachte mich etwas ins Grübeln. Eigentlich wären bei mir ja endlich wieder mal die "Adler-Kalbsnierchen in Körnersenf-Soße "dran", andererseits hatte ich weder im letzten Herbst noch im langsam auslaufenden Winter  Muscheln gegessen. Am Niederrhein wäre mir so etwas nicht passiert, da hatten während der Saison zwei- oder dreimal Muscheln/Mosselen pro Monat quasi zum Pflichtprogramm gehört. Nun, die Kalbsnierchen gibt es im "Adler" ganzjährig, die Muscheln nicht, und die hier schon mal verzehrten "Moules des Charentes" hatte ich noch in bester Erinnerung.Also griff ich zum Hörer und bestellte für mich dieses Gericht vor.

Pünktlich um 18:30 trafen wir im "Adler" ein; die coronabedingten Präliminarien waren rasch erledigt und der Wirt, von mir in einem früheren Bericht mal als "Telly Savalas für Arme" tituliert, liess uns die Wahl zwischen drei Zweier-Tischlein; wir nahmen das am weitesten vom Eingang entfernte, denn den früher dort befindlichen sehr zweckdienlichen Windfang hatte besagter "Telly" aus welchen Gründen auch immer entfernen lassen. Jetzt kommt um diese Jahreszeit leider mit jedem eintretenden Gast ein ordentlicher Schwall Kaltluft herein. Altgediente Gäste wie wir wissen das und wählen ihren Platz entsprechend möglichst nicht in Eingangsnähe. Ab 19:00 Uhr füllte sich der Gastraum rasant. Was meiner Frau auffiel waren die hübschen Gardinen; die sind in der Tat neu und passen gut zur Einrichtung.

Rasch wurden die Karte gebracht und unsere Getränkewünsche abgefragt. Die hier angebotenen Weine aus dem Elsass bezieht der "Adler" seit eh und je beim uns bekannten Winzer Armand Gilg aus Mittelbergheim; bei ihm haben wir schon mehrfach Wein verkostet und gekauft sowie anschliessend beim Bruder von Armand im Hotel Gilg gespeist und übernachtet, einmal dort sogar en famille Silvester gefeiert. Zu Zeiten von Mme. Lecomte sparte die Weinkarte nicht mit Erklärungen zu den einzelnen Weinen; jetzt steht beim Gilg-Riesling nur "spritzig und elegant, feine Blume". Das reicht mir nicht und ich wollte von dem uns betreuenden Service-Herrn, den wir zuvor hier noch nicht erlebt hatten, wissen, ob es sich bei diesem Riesling um den Grand Crû Zotzenberg oder den Grand Crû Mönchsberg aus dem Hause Gilg handelt. Der junge Mann stiefelte zum Wirt und kam nach kurzer Beratung mit einer Flasche zurück. Keines der uns bekannten Gilg-Hochgewächse sondern ein "günstiger" Riesling aus dem Hause Gilg, auf dem Etikett schlicht mit den Angaben "Riesling" und dem Jahrgang ausgewiesen; diesen Riesling wollte ich nicht und bestellte stattdessen ein dunkles Franziskaner-Weizen (0,5l EUR 4,50). Meine Frau orderte ihren üblichen Averna (UR 3,20) und zum Essen den Gilg-Riesling aus der unteren Schublade (0,1l EUR 3,10). Ihr hat er geschmeckt. Als Vorspeise bestellte sie von den Schiefertafel-Angeboten "Frische Austern No.2, 6 Stck. EUR 15,00" und als Hauptgericht "Osso Buco mit Tagliatelle und Salatteller" (EUR 25,90); im nachhinein fand sie heute beim Frühstück: "Fast sechsundzwanzig Euro waren für dieses Gericht doch ein bisschen viel." Stimmt, EUR 22,00 hätten es aus meiner Sicht auch getan. Ich verwies den Servicemann auf meine telefonische Muschel-Vorbestellung und als Nachtisch wählten sowohl mein Schatz wie auch ich die "Crêpe Suzette" für jeweils EUR 6,50.

Die Austern kamen ziemlich rasch; zu Kochen gibts da ja nicht viel: Austern öffnen, die Tierchen in ihren verbliebenen Schalenhälften in gobem Meersalz betten und das Ganze zusammen mit Brot, ein wenig Butter und einem Schüsselchen Vinaigrette servieren. Klappe zu, Affe tot. Die Austern ware wirklich frisch, ich bekam eine zu probieren. Die Vinaigrette war meiner Frau etwas zu sauer. Mit ihrem Hauptgericht war sie bis auf eine ganze Kleinigkeit äusserst zufrieden; die Tagliatelle ware ihr ein wenig zu sehr "al dente". Ihr Kommentar:"Es st ja schliesslich kein Nudelgericht sondern die "Hauptperson" ist das Fleisch." Eben. Natürlich bekam ich ein Kostehäppchen vom sehr schmackhaften Fleisch und ausserdem den Knochen, aus dem ich das Mark herauszutzeln durfte. Meine Frau mag zwar Markklößchen, Mark aus Knochen heraussaugen mag sie allerdings nicht. Ich mochte das schon als Kind gerne. Am längsten auf sich warten liessen meine "Moules des Charentes" (Muscheln in feiner Sauce mit Pineau des Charentes, Curry und Crème fraîche) für EUR 15,90. Erst kam ein Suppenteller mit einem langstieligen Löffel, dann wurde ein kleiner Rechaud gebracht, auf dem irgendwann der Muschelpott platziert wurde. Die von mir mitbestellten Pommes frites für EUR  3,00 wurden nicht mitgeliefert, stattdessen gab es dem Hinweis, dass Pommes Frites zu den Muschelgerichten nur während der Saison serviert würden. Soll wohl heißen, dass für den "Adler" die Muschelsaison beendet ist. Warum dann überhaupt noch die "Carte des Moules" mit ihren Angeboten? Vielleicht hätte es mir zu denken geben sollen,  dass es diese Zusatz-Carte nur auf der "Adler"-HP gab; im  Lokal selbst war sie nicht (mehr) zu sehen. Die Muscheln schmeckten mir sehr gut und es waren viele; mussten es auch sein, den  die einzelnen Exemplare waren alle irgendwas zwischen klein und winzig. Darüber hinweg tröstete mich ein zweites dunkles Weizen nur mäßig; in der Rückschau wären die Kalbsnierchen wohl doch die bessere Wahl gewesen.Dazu fällt mir ein Spruch meiner Speyerer Oma ein:"Wer vom Rathaus kommt ist manchmal klüger." Heißt für mich künftig, Muscheln ab Ende Januar/Anfang Februar im "Adler" zu meiden. Die "feine Muschelsauce" hat meiner Frau übrigens nicht geschmeckt, mir schon. Erfreulich die Nachspeise; die "Crèpe Suzette" war sehr gut geraten, allerdings habe ich de Geschmack von Grand Marnier etwas anders in Erinnerung als gestern von mir erschmeckt. Ob da wohl ein Konkurrenz-Produkt im Einsatz war ? Wir haben nicht nachgefragt sondern haben nach schicklicher Frist bezahlt und sind freundlich verabschiedet gegangen.

Fazit: Natürlich zählt der "Adler" auch weiterhin zu unseren bevorzugten Saarbrücker Gastro-Anlaufstellen; wir freuen uns schon auf den Sommer und den "Adler"-Biergarten. Die geringe Größe der Muscheln zieht für diesmal die Bewertung für den Bereich "Essen" um einen Stern auf insgesamt dreieinhalb Sterne herunter und wegen des sehr sportlichen Osso Buco-Preises reduziert sich im Rahmen dieser Bewertung die Besternung von "Preis/Leistung" um einen halben Stern auf insgesamt  ebenfalls dreieinhalb Sterne. Ich bin mir aber sicher, beide Bereiche beim nächsten Besuch wieder besser bewerten zu können.

P.S. Auf der "Adler"-Herrentoilette hängt ein Schild mit folgendem Text: "Liebe Gäste! Bitte kräftig und lange nachspülen, um Verstopfungen zu vermeiden. Diese Toiletten sind sehr alt. Vielen Dank! " Des Hinweises, das sie sehr alt sind bedarf es eigentlich nicht; das sieht schon ein Blinder mit dem Krückmann ;-)) Geht der bauliche Zustand von Toiletten in die "Ambiente"-Bewertung mit ein oder nicht; was meint ihr?  Ich lasse ihn erst mal besser mal aussen vor.

Ja, leider war es in der Tat so gewesen, dass nicht nur die Betreiber sondern wir alle im vergangen Jahr gleich zweimal von bundesweiten Zwangsschliessungen der Gastronomie betroffen waren, wobei die zweite Schliessung ja je nach Bundesland bis vor wenigen Tagen andauerte. Und unsere letzten beiden Besuche im "Adler" nur wenige bzw. nur zwei Tage vor den jeweiligen Schliessungen stattgefunden hatten; während der Zwischenöffnungsphase von Mitte Mai bis Anfang November 2020 waren wir dem "Adler" ferngeblieben. Mitte letzter Woche rief mein Schatz dort an und bestellte für Samstagabend einen Tisch für uns; dabei machte sie der Dame am anderen Ende der Leitung unmissverständlich klar, dass wir uns nicht noch einmal am lediglich aus einer Pressspan-Platte auf zwei Böcken mit Tischtuch drüber bestehenden Katzen- sprich Nottisch platzieren lassen würden. "Nein, nein; die Gefahr besteht bestimmt nicht; ausserdem ist ja unser Biergarten geöffnet". Na ja, mal sehen.

Gestern kurz nach 18 Uhr rollten wir am "Adler" vor; der Himmel tiefgrau mit geschlossener Wolkendecke. Bereits auf der Hinfahrt war für uns klar: wir möchten lieber drinnen sitzen! Leider hatte der von mir in einem früheren Bericht  als "bebrillter Telly Savalas für Arme" bezeichnete Nachfolger von Mme.Lecomte anderes für uns vorgesehen, denn an der Eingangstür begrüsste uns ein handgefrickeltes Schild mit der Aufschrift "Liebe Gäste; wir sind im Biergarten." Na Mahlzeit; im Geiste sah ich mich schon wieder im Auto sitzen und ungespeist und ungetränkt nachhause fahren. Stattdessen blieben wir und gingen langsam den abschüssigen Weg zum Biergarten hinunter. Große Reklame-Sonnenschirme, dem Laubwerk der Bäume traute ich nicht allzuviel zu, hätten Schutz vor möglichem Platzregen bieten können, hätten wohl nicht besonders mitdenkende Menschen sämtliche Tische so platziert, dass nicht ein einziger davon unter einem der Schirme stand. Meine Frage, ob ich nicht den uns zugewiesenen Tisch unter einen der Schirme tragen könne wurde wie folgt beschieden:"Wenn dadurch die Mindestabstände gewahrt bleiben." Mindestens einer wäre mit Sicherheit nicht gewahrt geblieben; der Tisch blieb also wo er war und die bis dahin trotz der angespannten Wetterlage noch recht gute Laune des Königs der Tiere schrumpfte merklich in sich zusammen. Auch als ich sah, dass es nur ein einziges Bier vom Fass gab: Bitburger, das mit dem "Siegelhopfen"! Nach Wein war mir diesmal nicht, obwohl die Weinkarte  etliche Kreszenzen meines Lieblingswinzers Armand Gilg aus Mittelbergheim (F) zu bieten hat und auch Petgen-Dahm, Perl,  oder das Weingut Michel (Dittelsheim-Hessloch) mit sehr ordentlichen Rieslingen vertreten sind.

Schliesslich bestellten wir Apfelschorle (0,2l EUR 2,20) für die Fahrerin und dunkles Franziskaner Flaschen-Weizen (0,5l EUR 3,90) für den Beifahrer. An Speisen orderten wir "Assiette du Pecheur" (EUR 16,50) und als Dessert "Crêpe Normande" für meinen Schatz sowie "Kalbsnierchen mit Tagliatelle und Beilagensalat" (EUR 19,90) und "Crêpe Suzette" (EUR 6,50) für mich. Dabei liess ich nicht unerwähnt, dass die letzte Crêpe Suzette- Bestellung  nahezu strohtrockene Crêpe zur Folge gehabt hatte und wir uns deshalb diesmal ein weit besseres Ergebnis wünschen würden. Die fitte studentische Servicekraft versprach, die Küche ganz speziell darauf zu vergattern; ich darf vorausschicken, dass die Vergatterung zur Folge hatte, dass die gelieferte Suzette  auf meinem Teller mindestens das "Seepferdchen" wenn nicht gar den "Fahrtenschwimmer" im Grand Marnier machte.

Die Getränke kamen, der Biergarten füllte sich und das Wetter hielt; zwar so gut wie keine Sonne, aber wenigstens trocken.

"Assiette du Pecheur" bestand aus gebratenen Fischfilets und Scampi (dazu sage ich jetzt nichts) mit Salatbouquet, zu dem sich dann auch noch mein Beilagensalat gesellte. Geschmacklich nach Auskunft meiner Frau sehr gut, der vormals gepanzerte Geselle war von erstaunlicher Größe. Dass das auf der Speisekarte mit EUR 16,50 bepreiste Gericht uns mit EUR 18,50 in Rechnung gestellt worden war bemerkten wir erst zuhause. Sehr zufrieden war ich mit meinen Kalbsnierchen, obwohl ich während der Fahrt zum "Adler"   eigentlich eher mit "Confit de Canard" geliebäugelt hatte. Aber 16 Monate ohne Kalbsnierchen (siehe Headline); diesem Elend galt es ein Ende  zu bereiten. Und ich wurde ja auch belohnt; war die zugehörige Senfsoße im Februar letzten Jahres ziemlich neutral um nicht zu sagen geschmacksfrei dahergekommen, feierte diesmal astreiner grobkörniger Dijonsenf fröhliche Urständ. Und was die letzten Crêpe Suzette hatten vermissen lassen war diesmal im Überfluß vorhanden: Grand Marnier! Dafür hatte es  über die  "Crêpe Normande" sprich Crêpe mit Apfelscheiben und Calvados nicht allzu viel von diesem köstlichen Bölkstoff herniedergeregnet, aber seis drum. Wir haben unsere beiden Desserts hälftig aufgeteilt und warens insgesamt sehr zufrieden. Für "Essen" gibt es deshalb auch vier Sterne, ebenso für das Ambiente; im Biergarten  sitzt man sehr hübsch unter großen Bäumen und neben Bambushainen. Dass es in einem Biergarten nicht klinisch rein zugehen kann ist klar; für Sauberkeit gibt es deshalb dreieinhalb Sterne. Viereinhalb Sterne gibt es für den Service; was die jungen Damen zwischen der Küche im Gasthaus und dem Biergarten hin und her rennen müssen summiert sich sicher auf etliche Kilometer pro Mittag bzw. Abend; das ist mir schon einen Extra-Stern wert. Bei Preis/Leistung ziehe ich für die Preisschwindelei beim Gericht meiner Herzallerliebsten einen Stern ab; so etwas hätte es bei Mme.Lecomte niemals gegeben. Verbleiben drei Sterne für "Preis/Leistung und ein Endergebnis von vier Sternen in der Gesamtleistungsbewertung.

Und das nicht irgendwo sondern möglichst bei einem unserer Gastro-Favoriten. Das dachten wir uns und ebenso dachten das wohl viele unserer Mitbürgerinnen und Mitbürger. Denn als ich am Donnerstag für den  folgenden Abend im "Adler" telefonisch einen Tisch für uns bestellen wollte beschied mich die Dame am anderen Ende der Leitung wie folgt: "Wir haben ab 18 Uhr geöffnet und ich könnte Ihnen einen  Tisch geben; den allerdings nur bis 20 Uhr, dann wird er anderweitig benötigt." Besser als nichts; wir hatten schließlich nicht vor, uns ein Menü mit fünf oder mehr Gängen zu Gemüte zu führen. Da wären dann zwei Stunden doch  reichlich knapp geworden; ich sagte also zu.

Und am Freitagabend standen wir Schlag 18 Uhr im "Adler" auf der Matte. Hatte ich in meinem "Adler"-Bericht vom Februar 2020 den kleinen Katzentisch direkt neben dem Eingang erwähnt? Ich denke ja, und genau dieser Tisch wurde uns von der Dame hinter dem Tresen nach einem Blick in ihre Reservierungsliste zugewiesen. Zwar beherbergen wir zuhause mehrere Feliden, hätten aber schon ganz gerne einen anderen Tisch als ausgerechnet diesen Katzentisch gehabt. Was wohl leider nicht möglich war. Dieser Tisch ist jedenfalls nicht nur klein sondern entspricht auch nicht den anderen soliden Vollholztischen im Gastraum des "Adlers". Er besteht vielmehr aus einer auf ein wie auch immer geartetes Untergestell gelegten und mit einem Tischtuch verhüllten Platte. Während wenigstens unsere Stühle die hier gewohnte Stabilität aufwiesen wackelte der Tisch bei der geringsten Berührung wie der sprichwörtliche Kuhschwanz. Dies brachte ich auch gegenüber der Thekenmamsell und der routiniert kellnernden Studentin gegenüber zum Ausdruck noch bevor wie unsere Speisekarten in Empfang nahmen. Mit vereinten Kräften gelang es schließlich, die Tischwackelei abzustellen; jedenfalls so lange bis wir mit unserem Dessert fertig waren, und dann war es uns aber auch egal. Allerdings muss die "Zumutung in Sachen Tisch"  erhebliche Auswirkungen im Bereich "Ambiente" zu Folge haben; mehr als ein Stern sind diesmal einfach nicht drin.

Service: Mit beiden im Service beschäftigten Damen hatten wir bei früheren Besuchen schon zu tun; die Thekendame, die gelegentlich auch beim Servieren und Abräumen mit Hand anlegt, war zusammen mit dem neuen Betreiber gekommen und die Studentin wechselt sich zusammen mit einer oder zwei Kommilitoninnen im Service ab. Ein gut eingespieltes Team; kompetent, freundlich und flott. Die Studentinnen, die ab Montag mindestens für vier Wochen erneut ohne Job dastehen und schauen müssen wo sie die zum Leben notwendigen Mäuse herkriegen (die vom Bundeswirtschafts- bzw. Bundesfinanzminister in Aussicht gestellten Hilfsmilliarden werden wohl kaum bei ihnen landen)  tun mir sehr leid und das Trinkgeld fiel deshalb diesmal üppiger aus als sonst. Für die Platzierung am Katzentisch müsste ich im Bereich "Service" eigentlich eineinhalb Sterne abziehen, belasse es aber bei vier Sternen.

Essen und Trinken: Eigentlich war im Vorfeld des Besuchs meine Intention gewesen, wieder einmal die köstlichen Kalbsnierchen, diesmal mit der richtigen Sauce,  zu probieren und als Nachtisch die hier immer sehr feinen Crêpes Suzette zu nehmen. Dazu sollte es Riesling von Armand Gilg aus Mittelbergheim (F)  sein. Doch vor Ort entschied ich mich anders. Zuhause hatte ich auf der "Adler"-HP die Speisekarte eingesehen. Alles was immer angeboten wird war zu finden, darüber hinaus neu im Angebot drei Pizzen; was zum Geier hat den neuen "Adler"-Betreiber da gerissen? Französische Flammkuchen, die hier wirklich sehr gut gemacht werden,  ja, aber doch keine Pizzen! Die passen zur französischen Ausrichtung des Gasthauses absolut nicht und ich habe beim Besuch auch an keinem der Tische einen pizzamümmelnden Gast gesichtet. Hinweg aus der Karte mit den verdammten Pizzen!

Zusätzlich zu der Normalkarte gab es wie immer die Tagesempfehlungen auf der Schiefertafel und eine separate Muschelkarte. Meine Frau bestellte von der Schiefertafel die Tagesempfehlung "Bliesgau-Rinderroulade von der Metzgerei Petermann, Oberwürzbach (die liefert auch die Entenbratwürste Salsiccia und Merguez für die "Zur wilden Ente"), mit Selleriepürree und Beilagensalat (EUR 18,50); als Dessert nahm sie "Crêpe Suzette" für EUR 6,50, als Getränke zunächst "ihren" Averna  (EUR 3,00) und dann noch ein Pils (Bitburger, 0,25l EUR 2,40).Ich entschied mich gegen die Kalbsnierchen (preislich geklettert von EUR 18,50 im Februar auf nunmehr EUR 19,90; Corona-Notopfer ?) und stattdessen für die "Moules des Charentes in feiner Sauce mit Pineau de Charentes, Curry und Crême fraîche" (EUR 14,90), dazu eine Portion Pommes Frites (EUR 3,00) und als Dessert ebenfalls die "Crêpe Suzette". Getrunken habe ich Franziskaner Weizen dunkel (Flasche 0.5l EUR 3,90).

Die Roulade meiner Frau war von bester Qualität, sehr zart und äußerst schmackhaft; das kann ich nach dem Genuss des mir überlassenen Kostehäppchens nur bestätigen. Auch das Pürrée  fand Anklang, über den Beilagensalat hörte ich nichts Negatives. Ganz wunderbar waren meine Muscheln; eine ordentlich große Portion, die ich mit großem Behagen verzehrt habe. Leider sind ausgerechnet die beiden Muschelbilder nichts geworden: lag wohl an dem aus dem Topf aufsteigenden Dampf, dem meine Fuji nicht gewachsen war. Von ausgezeichneter Qualität waren auch die zu den Muscheln bestellten Pommes Frites; im von mir bevorzugten belgischen Format, sehr knusprig und sehr heiß. Nur mit dem Pfeffer und dem Salz hatte die Küche es ein klein wenig übertrieben; sollte möglicherweise den Getränkekonsum etwas fördern, um die kommenden Verlustwochen ein bisschen zu kompensieren.

Enttäuscht auf ganzer hatten diesmal die Crêpe Suzette, ansonsten gerade hier im "Adler" eine sichere Bank. Stets im Grand Marnier geradezu ersäuft waren die uns jetzt servierten eine eher etwas trockene Angelegenheit; so eben noch ein winziger Hauch von Grand Marnier war zu erschmecken, mehr leider nicht. Was nicht völlig ohne Auswirkung auf die Bewertung für "Essen und Trinken" bleiben kann. Fast hätte es nämlich fünf Sterne gegeben; bei Abzug von einem Stern verbleiben aber dank der Roulade, der Muscheln und der Pommes immer noch vier Sterne.

Preis-/Leistungsverhältnis: Die fallweise wohl als Folge von Corona getätigten geringen preislichen Erhöhungen fallen für treue Gäste nicht ins Gewicht. Vier Sterne.

Fazit: Wir drücken dem "Adler", dem ältesten Gasthaus Saarbrückens, unsere vier Daumen bis sie blau sind dafür, das es auch diese coronabedingte Zwangs-Schließung  einigermaßen ungerupft übersteht und bald wieder seine Pforten öffnen kann. Wir würden das sehr begrüßen und kommen natürlich auch gerne wieder. Ohne "Zum Adler" würde Saarbrücken etwas fehlen; da sind wir uns ganz sicher. Fliege weiter, du stolzer Aar! :-))).

Zu der Zeit als Mme. Lecomte im "Adler" das Szepter schwang waren wir hier häufig zu Gast gewesen, in den warmen Monaten gerne im Biergarten hinter dem Haus und ansonsten eben im gemütlichen Gastraum, der Gottseidank nichts von seiner Gemütlichkeit  verloren hat.Dass unsere Besuche irgendwann seltener geworden waren, hatte nicht unbedingt etwas  mit dem Führungswechsel zu tun; es hatte sich wohl einfach nicht ergeben und andere Lokalitäten waren bei uns in den Fokus gerückt. Doch gestern waren wir dann doch wieder einmal im ältesten Gasthaus Saarbrückens gelandet. Waren bei unserer Ankunft gegen 18 Uhr im Gastraum erst zwei Tische besetzt hatte sich die Situation knapp eine Stunde später grundlegend geändert. Nur der kleine Katzentisch direkt neben dem Eingang wäre noch zu vergeben gewesen; es war eben so wie immer. Am Tisch direkt hinter uns sass in Begleitung zweier Herren eine ältere Dame (Frau Dr.H.), die in der Vergangenheit mehrmals bei mir sowohl Magen wie Darm gründlich durchleuchtet hatte (bei meiner Frau nur den Magen). Hätte ich nicht mit dem Rücken zu ihr gesessen, würde ich wohl sehr breit gegrinst haben.

Zu Ambiente, Sauberkeit und Preis/Leistung darf man gerne in früheren Berichten von mir nachlesen; hier ist alles unverändert geblieben. 

Service: Zwei nette, freundliche, flotte und aufmerksame Damen haben uns wirklich gut betreut, auf eine berechtigte Reklamation (dazu dann gleich) unsererseits wurde souverän reagiert. Der "neue" Wirt, rein äußerlich  eine Art "bebrillter Telly Savalas für Arme" widmet sich offenbar nur seinen Bussibussi-Kunden, zu denen wir nicht gehören; wir haben seine Dienste nicht vermisst. 

Essen und Trinken: Die Angebote der Normalkarte in Sachen Speis und Trank sind seit Jahren unverändert, die Preise seit unserem letzten Besuch leicht angehoben. Die große Schiefertafel rechts neben dem Eingang gibt es nach wie vor, einige der darauf annoncierten Tagesspezialitäten wie beispielsweise die Lammbratwürstchen oder in diesen Monaten auch der Skrei oder die Winterpasta sind aber quasi schon Standard.Hier hat die Technik Einzug gehalten: die Gäste müssen sich nicht mehr zur Tafel bemühen um dort die Angebote zu studieren, der Service muss die "special offers" nicht mehr herunterbeten sondern zusammen mit der Speisekarte erhält der Gast ein Tablet, auf dessen Display das komplette Abbild der Schiefertafel erscheint. Eine gute Idee.

Meine Frau trank ihren üblichen Averna (EUR 3,00),pikanterweise in einem Cynar-Glas serviert, und ein großes Bitburger Pils (0,4l  EUR 3,90. Ich hatte ein helles naturtrübes Franziskaner Weizen (0,5l EUR 3,90) und zum Essen einen Riesling (0,2l EUR 6,20) von Armand Gilg aus Mittelbergheim. Bei Mr. Gilg haben wir schon mehrfach Wein direkt eingekauft und bei seinem Bruder schräg gegenüber im Hotel Gilg nach Weinproben und dem Verzehr hochfeiner Menüs genächtigt, einmal sogar en famille Silvester dort gefeiert. Der servierte Riesling dürfte Mr. Gilgs Grand Crû Mönchsberg gewesen sein; meiner Frau "ein wenig flach", für mich "gerade richtig" (ich mag die "supermetallischen" Rieslinge nicht, bei mir zieht fruchtig-elegant) aber nicht an seinen Grand Crû Zotzenberg heranreichend.

Als Vorspeise wählte meine Frau zwei Angebote von der Schiefertafel, die "Zwiebelsuppe" (EUR 6,80) und die "Lammbratwürstchen mit Flageolettbohnen und Bratkartoffeln" für EUR 12,90. Die wirklich sehr schmackhaften Lammbratwürstchen hatte ich bei einem vorausgegangenen Besuch probiert, bestellte diesmal allerdings (wie schon so oft) "Kalbsnierchen in körniger Dijonsenfsosse mit Beilage nach Wahl und Salatteller" (EUR 19,90). Vorspeise wollte ich keine haben; quasi ein Muss war allerdings mein Lieblingsdessert  "Crêpe Suzette" (EUR 6,50), ein Gericht, das im "Adler" seit eh und je auf der Normalkarte steht, ansonsten aber in Gastros so gut wie nicht mehr zu finden ist. Weshalb meine Frau dieses Dessert für sich nachorderte.

Als Küchengruß bekamen wir ein Töpfchen mit Apfel-Griebenschmalz und kleinen Landbrottranchen, insgesamt kein Highlight. Eine heftige Enttäuschung war die meiner Frau servierte Zwiebelsuppe: nicht wie üblich  in der kleinen Löwenkopfterrine sondern im normalen Suppenteller serviert, das darin schwimmende Brot nicht angeröstet, nur mit sehr wenig Käse überbacken und die ganze Angelegenheit total versalzen! Meine Frau gab nach wenigen Löffeln auf davon zu essen und schob mir den Teller herüber; mir reichten zwei Löffel um zu einem vernichtenden Urteil zu kommen: schlichtweg ungeniessbar! Die herangerufene Servicedame wollte nicht davon probieren, trug den Teller rasch ab und die Zwiebelsuppe fand sich später auf unserer Rechnung bzw. auf einem kleinen Begleitzettel als Storno wieder. Die excellenten Lammbratwürstchen versöhnten meine Frau indes rasch wieder, ebenso die reschen Bratkartoffeln, die Bohnen und mein ihr überlassener Salatteller. Ich hatte zu meine Kalbsnierchen Tagliatelle als Beilage bestellt, serviert wurden sie mit Bratkartoffeln. Ich wollte nicht schon wieder reklamieren und habe brav aufgegessen. Die Nierchen spitzenmässig, die Soße eher nicht: leichte Dijon-Körnersenf-Einsprengsel in  einer geschmacklich nicht genau zu fassenden Bratensoße. Na ja. Für mich das Highlight des Abends waren meine Crêpe Suzette; genau so und nicht anders hat  dieses Gericht zu sein. Punkt. 
Die gewohnten vier oder gar viereinhalb Sterne für "Essen und Trinken" kann ich diesmal beim besten Willen nicht geben, die total verkorkste Suppe, die Nierchensoße und die falsche Beilage reißen die Wertung  um glatte eineinhalb Sterne herunter. Verbleiben drei gut gemeinte Sterne.

Fazit: Die heute erlebten Fehler werden uns nicht von weiteren "Adler"-Besuchen abhalten. Warten wir dafür aber erst mal die Biergarten-Saison ab. Der mit vier Sternen bewertete Gesamteindruck ist unserer langjährigen Treue zum "Adler" geschuldet.

Allgemein:

Wieder in Saarbrigge und nach Balkan und Grieche hatte ich mir für einen vorfrühlingshaften Märzmittwoch das Gasthaus zum Adler für einen bodenständigen, frankophilen Abend ausgesucht.

Als Alleinesser war ich mir nicht sicher, ob ich im gelobten La Bastille im lebhaften Distrikt um den St. Johanner Markt Unterkunft finden würde. Das Gasthaus Zum Adler liegt abseits von den Touripfaden und ich lag mit meiner Hoffnung richtig. Um 18:30 bekam ich einen Tisch in dem nur mäßig besuchten Gasthaus. Das Publikum indigen und gediegen. Als ich gegen 20:00 Uhr ging, hatten sich noch einige Gäste eingefunden. Darunter überwiegend Stammgäste, wie das Busserln zeigte.

Im Internet bekommt man einen Eindruck von der Historie, der Philosophie und der Standardkarte für Speisen und Weine: http://www.adler-sb.de/index.html.

Das Preisniveau ist akzeptabel und ich setze mal 3,5 Sterne an.

Ich wandelte auf den Spuren des Saarbrücker „Platzlöwen“ Simba und meines Lokalgenossen Borgfelder. Meinen Gesamteindruck kann ich so resümieren, dass man nichts verkehrt macht, im Gasthaus Zum Adler einzukehren, zumal die Atmosphäre sehr behaglich ist.

Service:

Es sind drei jüngere Frauen, die ich hinter der Theke und an den Tischen beobachten konnte. Uniform waren das schwarze Top mit dem Adleremblem und schwarze Kellnerschürzen. Darunter ging es in Räuberzivil weiter. Aus der Küche ließen sich kurz Mann und Frau im mittleren Alter im selbigen Outfit blicken, die mich vom Auftritt her an Wirtsleute denken ließen; ob ich da nun eine Madame Leconte gesehen habe, kann ich mangels Bekanntschaft oder Fotoabgleich nicht sagen.

Die drei Mädels verrichteten ihren Dienst freundlich und eingespielt. Sie waren aufmerksam und erkundigten sich brav, ob es denn konveniere. Meine Frage nach einer Zubereitung wurde in der Küche geklärt und die Kochauskunft berichtet. Also alles im grünen Bereich, aber ohne Ausschläge nach oben. Für mich sind das dann immer befriedigende drei Sterne.

Die Getränkepreise empfand ich gemischt. Das Bitburger kam (gerechnet) auf 2,40 € für 0,3 l. Die Flasche Wasser 0,75 l auf ebenfalls moderat kalkulierte 4,50 €. Die Weine im Schankmaß 0,2 l beginnen mit einer Ausnahme bei 6,00 €. Mein Rosé Ventoux war fruchtig und gut trinkbar, aber mit 6,20 € stramm bepreist. Und, beim „Franzosen“ wird nichts ausgegeben!

Essen:

Die Standardkarte ist überschaubar. Überraschend für mich, dass die Rubrik „Nachspeisen“ mit 12 Einzelpositionen um umfangreichsten ist. Die auf der Homepage als PDF angebotene aktuelle Tafel nimmt schon die Spargelsaison vorweg oder stammt von der letztjährigen, hat aber mit dem Anschlag rechts von der Theke am Mittwoch nichts zu tun. Dort las ich fünf Vorspeisen von 8,50 € bis 10,50 €, u. a. Austern, fünf Hauptspeisen wie Lamm, Rind, Kalbskopf, Zander, Penne zwischen 8,90 € und 22,00 € und zwei Nachspeisen.

Aber erst einmal gibt es als AG ein kleines Schälchen Makrelenmousse mit Graubrotscheibchen. Die Mousse trotz Sahneanteil klar im Geschmack.

Dann stand mir der Sinne nach einem klassischen Flammkuchen, also fiel die Wahl auf den mit Dürrfleisch und Zwiebeln (7,50 €). Zwischenzeitlich waren eine ordentliche Pfeffermühle und ein schlichter Salzstreuer gebracht worden.

Mit der Flammkuchenwahl war ich in zweierlei Hinsicht zufrieden. Erst einmal schmeckte er mir gut! Krosser Teig, schmandig bestrichen, magere Fleischwürfelchen des Gesalzenen und Zwiebelringe ergaben ein schlichtes, aber schmackhaftes Ganzes.

In zweiter Hinsicht war der Sättigungsbeitrag dieser Vorspeise vonnöten.

Confit de Carnard mit Grenaille Kartoffeln und einem grünen Salat (16,00 €) folgten in angenehmen Abstand.
Confitiert war eine Entenkeule. Diese war sehr zart und erinnerte mich an mein Weihnachtsrezept von Tim Mälzer für ein Gänseconfit, das mit einem Pökeln der Gänseteile beginnt. Meine Frage, ob auch die Entenkeule gepökelt sei, wurde nach der Rückfrage in der Küche verneint. Aber gut Salz war in die Zubereitung eingeflossen. Wohlgemerkt nicht zu viel, aber es hatte das Entenfleisch durchdrungen. Eine Zubereitung mit einem sehr schmackhaften Ergebnis, ganz ohne Soße.

Die Kartoffeln als halbierte Drillinge, mit Schale kross angeröstet, passten sehr gut.

Der Salat hätte etwas mundgerechter gezupft sein dürfen und die an sich gelungene klassische Vinaigrette war etwas zu reichlich spendiert worden.

Ohne meinen Flammkuchen hätte mir die Hauptspeise zum Hungerstillen nicht ausgereicht.

Für das Kochergebnis in geschmacklich-handwerklicher Bewertung gebe ich gerne vier Sterne.

Ambiente:

Wie ich für die Kritik las, ist das Gasthaus 1750 errichtet worden. In der Gaststube selbst dürften die stilbestimmenden Elemente sicherlich ein paar Jahrzehnte alt sein, aber an die Frühzeit des Baus erinnert nichts.
Dunkle Holzfarben und die rot-weiß-karierten Tischsets fangen den Blick. Über der Täfelung eine weiße Wand und Decke. Klassische Werbeblechschilder französischer Provenienz, Schwarzweißfotos aus dem alten Saarbrücken, naive Tiermalerei bildeten den von mir einsehbaren Wandschmuck.

Es ist ein offener Raum, der insgesamt mit seiner ungezwungenen Gaststubenatmosphäre zum Verweilen einlädt. Das gedämpfte Licht mildert das Offene.

Die Anzahl der Tischreihen, parallel zur Fensterfront und im Raum in Linie mit dem Thekenbereich, ist überschaubar. Zu geschäftstüchtig gestellt ist es nicht und auch die Tischgrößen sind akzeptabel.
Am Anfang war die Beschallung mit französischen Schlagern etwas kreischig, danach wurde die Musikfarbe sanfter.

Sauberkeit:

Nichts Nachteiliges fand meine Aufmerksamkeit. Mein Feuchtraum wurde vor geraumer Zeit ausgestattet, aber zeigte sich sehr gepflegt.

Wohlig eingestimmt durch die positiven Besprechungen von simba erreichte ich nach strammen Fußmarsch das mächtige Haus des Adlers in der Nähe einer Ausfallstraße.

Die Frage drinnen oder draußen stellte sich an diesem heißen Tage nicht. Bei Eintreffen wurde ich von der jungen Dame im Service informiert, dass nur der Garten geöffnet sei. Auf die schönen Bilder beeindruckender Fleischlieferanten musste ich daher verzichten, sie sind mir eh auf dem Teller lieber. Nachdem ich den teilweise geschotterten, staubigen Parkplatz hinter dem Haus mit entsprechenden Folgen für den Schuhputz überquert hatte, konnte ich kurz nach 18:00 Uhr noch zwischen mehreren Metall-Gartentischen wählen. Einige zurückhaltend, aber freundlich mit bunten gewebten Stoffsets eingedeckt. Dazu einfaches Besteck in eine ebensolche Vliesserviette. Eine kleine Kalanchoe bildet die einfache Deko. In der Tat ein lauschiger Platz, der von einem großen Ahorn, einem Holunder und großen Büschen beschattet wird, die am späteren Abend effektvoll von unten angestrahlt werden. Den Blick über die Mauer auf einen großen öden Parkplatz kann man sich sparen. Viel schöner ist das beeindruckende Bambuswäldchen jenseits eines kleinen Grabens, in das eine Konstruktion aus kräftigen Bambusrohren hineinführt. Südostasien in Südwestdeutschland. 4 Sterne für's angenehme Ambiente. Das harte Gestühl und der staubige Boden führen zu leichten Abzügen.

Der Service wird von Madame Leconte selbst erledigt sowie von zwei ungelernten Kräften. Eine hatte wohl den ersten Tag und war leider nicht nur unsicher, sondern auch schnippisch. Die Chefin kümmerte sich intensiv um zwei Stammgäste, schleppte sogar die große Tafel mit den Tagesgerichten durch den halben Garten. Erst als der Abend schon weit fortgeschritten war, machte Madame auch im ganzen Garten die Honneurs. Im ganzen Garten? Nein, ein kleiner Tisch am Rand war ihr leider einen Meter zu weit. Genau in diesem Abstand machte unsere "Gastgeberin" auf dem Absatz kehrt und drehte mir ohne auch nur einen Gruß, geschweige denn ein paar freundliche Worte den Rücken zu. Und wart diesen Abend auch nicht mehr gesehen. Das war schon sehr unhöflich. So blieb der Service weitgehend an einer jungen, hübschen, bulgarischen Werksstudentin der Firma Bosch hängen, die sich schon überraschend viel angeeignet hatte und ihr Werk zunächst auch mit großen Enthusiasmus versah. Was sie z. B. zum Wein nicht wusste, wurde zeitnah beim nächsten Gang in die Küche erfragt, wozu ein Lauf durch den Garten, über den Parkplatz und die steilen Treppen hoch erforderlich war. Respekt. Auf meine Frage nach den Tagesangeboten verwies sie auf die in respektabler Entfernung stehende Tafel, die an die ehem. Remise gelehnt war, von der aus die Grundversorgung des Gartens erfolgte. Nun, das will ich ihr für das Engagement nachsehen. Glückliche Jugend, die du dir das Nachlassen u. a. der Sehkraft mit den Lebensjahren schlicht nicht vorstellen kannst! Ein wirklicher Mangel dagegen war der Umstand, dass der zuvor mit einigen Mühen verkostete Rotwein zum Rindfleisch dann nicht serviert wurde. Schlicht vergessen. Kann passieren. Gern hätte ich reklamiert, aber mit fortschreitender Zeit zogen sich die beiden jungen Frauen zum Ratschen in ihre Holzbude zurück und waren länger nicht mehr zu sehen. Die meisten Tische waren auch schon mit dem Essen durch und im angeregten Gespräch vertieft. Schicksal des Einzelgastes. Der Fehler lag aber auch bei der Chefin, die eben nicht mehr präsent war. Ich hatte weder Lust, beim Warten das Essen kalt werden zu lassen, noch, mich selbst auf den Weg zu machen. Ich meine, dass die Bedienung zum Gast kommen sollte, nicht umgekehrt. Da bin ich etwas eigen... So wurde das sehr gute Fleisch halt nur vom Carola-Wasser begleitet. Beim Abräumen war die Bestürzung immerhin groß und die Nachlieferung auf Kosten der jungen Dame (!) wurde angeboten. Ein feuriger Südfranzose solo ist aber nicht nach meinem Geschmack, so dass ich ablehnte. Stattdessen wurde später ein Kirschwasser nicht berechnet. Das immerhin war i. O. Leider musste ich auch zum Bezahlen sehr lange warten, was immer ärgerlich ist, weil der Schlussakkord ja doch am längsten nachhallt. Da ich mich die meiste Zeit aufmerksam und vor allem mit echter Freundlichkeit bedient fühlte, noch 3,5 Sterne.

Das Essen jedenfalls hätte einen besseren Service verdient gehabt. Ich war fast durchgängig zufrieden und bedanke mich beim Kollegen simba für den Tipp. Bodenständige französische Küche steht im Mittelpunkt des Angebots.
Und so wählte ich zunächst einen Cremant rosé vermutlich von Pinot vom Mosel-Weingut Petgen Dahm aus Perl.
Nach diesem eleganten Auftakt gab es seit langem mal wieder Artischocke, die frisch und heiß mit einer etwas dickeren Vinaigrette und Baguette serviert wurde. Die Blätter waren dickfleischig, der Boden von idealer Konsistenz. Die Soße war mit Estragon versetzt, ihre Säure nicht übertrieben und "Zugeschaut - mitgebaut"-Gerichte mag ich ja sowieso gern. Zu meiner Überraschung verursachte die Bitte um eine Fingerschale bei der Bedienung Überraschung. Aber auch dieser Wunsch wurde mit warmen Wasser und Zitrone, wenn auch in einem gewöhnungsbedürftig großen Gefäß, schnell erfüllt. Als Begleiter ein Grauburgunder nochmals von Petgen Dahm, im Barrique ausgebaut. Vielleicht nicht die beste Weinwahl aller Zeiten, aber Artischocke plus Säure ist auch problematisch. Ich hab mich nach Kräften bemüht, Getränk und Essen auseinander zu halten und mich dann an dem wirklich tollen Bukett von Aprikose und Maracuja gefreut.
Als so nicht auf der Karte angebotenen Zwischengang hatte ich mir Anfang Juni natürlich frischen weißen Spargel solo gewünscht, begleitet von einer Sauce Hollandaise. Die sieben mitteldicken Stangen kamen für meinen Geschmack auf den Punkt gegart und waren nicht herausragend, aber gut. Besonders hat mich aber die frische Hollandaise gefreut, bei der die Butter führte und die Zitrone im Hintergrund stand. Aufgrund des langen Weges war die Soße stark abgekühlt. Nicht zu vermeiden, wenn traditionell im Wasserbad bei entsprechend niedriger Temperatur aufgeschlagen wird. Sehr gut. Über die hilflose Salatgarnitur decken wir lieber den Mantel des Schweigens...
Mangels offenem Silvaner oder Weißburgunder hab ich es mal wieder mit Riesling, hier vom Weingut Gilg aus dem Elsass probiert. Ging so.
Das Hauptgericht war überwiegend Licht bei einem schweren Schatten. Das Onglet war von wunderbar fester und doch zarter Struktur. 5 Tranchen medium rare, die zeigen, dass dieser Schnitt völlig zu Recht derzeit die gehobene deutsche Gastronomie erobert. Die in der Schale gegarten Kartoffeln und das Gemüse-Potpurri waren ohne Höhen und Tiefen. Leider war die Wasabi-Soße misslungen. Handwerklich tadellos montiert, aber ohne jede Spur von Schärfe, dafür regelrecht versalzen. Ich bin beim Salz ja eher etwas zurückhaltend, also hab ich nicht reklamiert, sondern versucht, das Fleisch möglichst "trocken" zu erwischen. Schade, schade. Dazu wäre die Grenache-Syrah-Carignan-Cuvée sicher ein schöner Begleiter gewesen, wenn sie denn gekommen wäre... Der Begleitsalat überzeugte mit sorgfältig gezupften Blättern und Radieschen statt Eisberg sowie einer leichten Vinaigrette.
Statt eines Desserts lockte mich der flambierte Munsterkäse, der nach dem langen Weg noch brennend an den Tisch kam. Einerseits Respekt für den Service, andererseits waren die Ecken schon schwarz. Ansonsten schön verlaufend außen und fest und kräftig innen. Dazu einfaches, aber immerhin handwerklich gebackenes Baguette. Das begleitende Kirsch-Eau de Vie Grand Reserve von André Scherer bewies mir leider nur wieder, dass feine Brände an mich verschwendet sind. Es war mir viel zu scharf.
Bewertung für's Essen schwankt zwischen 3,5 und 4 Sternen. Da Fleisch mein Gemüse ist, runde ich für das Onglet (und die Hollandaise) auf.

Sauberkeit draußen unauffällig. Die Toiletten wurden nicht besucht.

Preislich hat's absolut gestimmt:
Artischocke Vinaigrette 7,5€
Spargel 7,5€
Onglet 22,5€
Munster 5,1€
Der halbe Liter Wasser erträgliche 3,2€. Der Cremant schlug mit 4,8€ zu Buche, die beiden Weißen 3,1€ bzw. 2,9€, jeweils für 0,1l.

Fazit: Ich schließe mich der Empfehlung an, auch wenn ich glaube, dass ich einen eher schlechteren Tag von Service und vielleicht sogar der Küche erwischt habe.