Baden-Württemberg

Überraschungen gibt es immer wieder, zum Beispiel wenn man in unmittelbarer Nähe häufig begangener Pfade auf ein Restaurant stößt, von dessen Existenz man bislang keinen Schimmer hatte. Ein Restaurant, das es dort schon seit vielen, vielen Jahrzehnten geben muss, das jedenfalls ist der Eindruck, den man gewinnt, wenn man durch die Tür tritt. Eine Zeitreise in die Mitte des vorigen Jahrhunderts.


Aber das muss ja nichts Schlechtes sein, jedenfalls wenn es so distinguiert ist wie hier, mit schön eingedeckten, mit weißem Tuch verhüllten Tischen. Oder Tischchen vielmehr, denn dasjenige, das uns die etwas distanziert wirkende Kellnerin heute Mittag zuwies, war ziemlich klein und vor allem ziemlich niedrig. So richtig gemütlich fanden wir es dort nicht, denn es lag an einer vielbegangenen, engen Passage durch den etwas verwinkelten und sehr dicht mit Tischen zugestellten Gastraum. Aber wir hatten ja nicht reserviert, and latecomers can’t be choosers.


Allerdings sieht man hier einige besser platzierte Tische, die bis zum Schluss frei geblieben waren...

Wenn man so eng beisammen sitzt, kriegt man natürlich an fremden Unterhaltungen mehr mit als einem lieb ist; andererseits war es ein gutes Zeichen, dass etliche von denen in Italienisch geführt wurden. Und dass ich von meinem Platz aus freien Durchblick hinter die Theke hatte, sollte sich später als interessant erweisen. 
 
Das Lokal ist sehr dezent dekoriert, mit ein paar Vintage-Fotos aus Italien, aber vor allem mit den Alkoholika, die hier zum Ausschank kommen.


Sehr nett fanden wir, dass uns zur Begrüßung gleich mal je ein Gläschen vernünftigen, trockenen Proseccos hingestellt wurde. Kurz darauf kam Salvatore höchstselbst vorbei und schüttelte uns die Hand, als wären wir schon alte Stammkunden. Er kümmerte sich im Verlauf des Mittags immer wieder um uns, zusammen mit seiner großzügig von Chanel umwölkten Frau und seiner vielköpfigen und effizienten Mannschaft. Ein lustiger Typ, und als einziger von allen zu dem einen oder anderen Spaß aufgelegt.
 
Die Karte war umfangreich und umfasste die vier Gänge der italienischen Küche. Pizzen gab es keine, wollten wir aber auch nicht. Die Preise weckten, ich kann es nicht anders sagen, gewaltige Erwartungen, und das nicht deshalb, weil sie im Vergleich zu der Karte, die man im Internet findet, zwischen 5 und 10% höher waren - das sollte man eigentlich aktuell halten. Auch das stille Wasser lässt man sich mit 4,90 € für das halbe Literchen recht zünftig bezahlen.
 
Was auswärtiges Essen angeht, hatten wir in den letzten Tagen schon ziemlich auf den Putz gehauen, trotzdem haben es uns wieder gut gehen lassen.


Zum Start teilten wir uns die Variationen von gegrillten Meeresfrüchten (19,50 €), mit unter anderem zwei wunderschönen Oktopusärmchen (da ist er wieder, der Dipus), einer wie stets eher durch Klasse als durch Fleischmasse beeindruckenden Langustine, einer schön gebräunt-glasigen Jakobsmuschel und einer ebenso gelungene Riesengarnele. Deren kleineres Schwesterchen war schon trocken, und die Kalmartube (der Tubus?) war richtig zäh und hatte leider geschmacklich vom Grill nichts mitgenommen.

 
Danach hatte meine Frau die gegrillten Gamberoni (bestellt hatte sie eigentlich alla Livornese, aber so war es ihr auch recht, und es ist uns auch erst später aufgefallen), fünf gut gebaute und perfekt gegrillte Vertreter ihrer Art, die zusammen mit etwas Gemüse und einem Häufchen Kartoffelbrei serviert wurden (28,50 €). Das Gemüse war aromatisch und knackig, nur dem Spinat fehlte etwas von dem Pfiff, den zum Beispiel eine adäquate Dosis Knoblauch verleiht.


Ich hatte viel Freude an meinen Lammkoteletts (29,00 €). Wenn man nicht aufpasst, werden die auf dem Grill ja schnell hart, aber hier nicht: Zart, rosa, trotzdem mit reichlich Röstaromen versehen. Vielleicht hätte man auch hier mit Knoblauch etwas großzügiger sein können, da kann man nach meinem Geschmack bei Lamm kaum übertreiben. Dazu gab es das gleiche Gemüse wie zu den Gamberoni.
 
Die Beilagen hätten durchaus reichlicher sein können, zum Beispiel mit mehr als einem Klecks von dem Püree. Es passiert mir eigentlich nicht oft, dass ich noch zum Brot greifen muss, um das Fleisch auszubalancieren. So war danach noch reichlich Platz für Dessert. Und damit wären wir beim Abschluss, mit dem wir das bisher erfreuliche Mahl eigentlich krönen wollten. Hier wurde das Haus seinem eigenen Anspruch leider überhaupt nicht gerecht.


Das Champagnersorbet, das sich meine Frau bestellt hatte, war nämlich kein Champagnersorbet, sondern Sorbet aus käuflichem Zitronensaft, das mit etwas Prosecco übergossen wurde. Sehr spaßig war es, dem Thekenmann dabei zuzusehen, wie er das tiefkalte Sorbet aus der Plastikschachtel kratzte und mit Sprite (!) vermengte, um es irgendwie weich zu kriegen. Geschmeckt hat es entsprechend, und jede Menge Eisstückchen hat meine Frau trotzdem noch zwischen die Zähne gekriegt.


Mein Tartufo war nicht schlecht, aber aus der Schachtel und noch so kalt, dass es nur mit der Gabel zu zerlegen war.

Theke mit Tartufi
Das Kleckschen Schlagsahne, das daneben lag, kam aus der Sprühflasche, und zwar nicht etwa aus einem Spender mit frischer Sahne, sondern aus einer dieser Sprühflaschen vom Discounter, bei denen die Sahne innerhalb von Minuten zu einem traurigen Häufchen zusammenschmilzt. Salvatore, wie konntest du nur? Das hatte das selbst das käuflich erworbene Tartufo nicht verdient, und ich auch nicht.

Ich möchte aber nicht unerwähnt lassen, dass Küche und Service ausgesprochen schnell und aufmerksam waren. Deswegen durften wir nach einer guten Stunde das Restaurant wieder verlassen, im Großen und Ganzen gesättigt zwar, aber angesichts der Diskrepanz zwischen Preis und Leistung mit dem Erlebten doch nicht vollumfänglich zufrieden. 

Da hatte ich gerade vor drei Tagen vollmundig behauptet, die Klosterscheuer wäre das erste Haus am Herrenalber Platze, und schon kommen mir Zweifel. Heute waren wir nämlich in der Villa Lina, zum ersten Mal nach ziemlich genau zwei Jahren. 



Inzwischen hat sich einiges getan, nicht optisch – das Restaurant ist innen und außen genauso schnuckelig wie damals, ohne kitschig zu sein –, sondern in der Küche, in der seit Februar 2018 ein neuer Koch das Sagen hat. Der produziert nun eine Spielart bayrisch-badisch-schwäbischer Küche, die beweist, dass man selbst in einem biederen Nest wie Bad Herrenalb deftige, scheinbar vertraute Küche mit ungewöhnlichen Aromen beflügeln kann. Das ist zumindest der Plan für die kalte Jahreszeit, wo man was Nahrhaftes auf die Rippen braucht, und deshalb nennt man wohl auch das Restaurant zumindest vorübergehend Lina’s Stüberl, komplett mit Nagelstudio-Apostroph. Was im Sommer auf den Tisch kommen wird, ist noch offen.
 
Auslöser für diesen sehr kurzfristig anberaumten Besuch war die zufällige Entdeckung, dass auf der Karte ein sous-vide-gegarter Schweinebauch angeboten wird, und zwar komplett mit Garzeit (65/36). So viel Offenlegung von Küchengeheimnissen war uns jetzt auch noch nicht begegnet, aber umso sympathischer. Und da wir beide der Meinung sind, dass am Schwein kein schmackhafteres und, in seiner Kombination von schmelzend und knusprig, vielseitigeres Stück wächst, haben wir spontan reserviert. Da dort nämlich nach wie vor die Tische überwiegend angenehm distanziert aufgestellt sind und außerdem das Stüberl nur sporadisch geöffnet ist (Do-Sa ab 17:00, So ab 11:00, das muss man sich trauen), erwies sich das als sehr sinnvoll. Gäste, die später einfach so reinschneiten, wurden zum Teil anderswo dazugesetzt. Das ist immer etwas heikel, denn als Sitzender kann man schlecht nein sagen, und als Gesetzter weiß man das natürlich.
 
Die Karte ist kurz und nahrhaft. Unter den Vorspeisen findet sich zum Beispiel eine komplette Brotzeitplatte. Wir beschieden uns natürlich in Anbetracht dessen, was wir noch vorhatten, mit je einer der beiden angebotenen Suppen:


Petersilienwurzel zu 5,50 €


und Rinderbrühe mit Grießklößchen zu 6,50 €, die nach einer dreiviertel Stunde in ordentlicher Portion serviert wurden und dem Hunger, den wir inzwischen entwickelt hatten, etwas die Spitze nahmen. Zum Amüsement während der Wartezeit trug immerhin der junge Kellner bei, als er uns im Vorbeilaufen fragte, ob alles recht sei. Da fiel ihm wohl auch auf, dass wir noch gar nichts auf dem Tisch hatten, was uns hätte recht sein können.


Nach einer weiteren guten halben Stunde kamen dann die Hauptgerichte: Für meine Frau der Catch of the Day (23,50 €), heute ein äußerst gelungener Petersfisch auf grünem Spargel, wo auch immer dieser gerade wächst, als Beilage eine, nennen wir es einfach mal Winterrolle (um diese jahreszeitliche Lücke zu schließen), die mit Kürbisrisotto gefüllt war. Eine lustige Idee, und meine Frau war begeistert.


Oh, und dann mein Schweinebauch (19,50 €), der kurz danach eintraf.... ein Gedicht! Obenauf die zarte, knusprige Haut, darunter der im Mund schmelzende, schweinemäßige Unterbau aus Fett und Fleisch, der meine schon sehr hohen Erwartungen sogar noch übererfüllte. In der Sous-vide-Tüte war unter anderem ordentlich Szechuanpfeffer zugegen gewesen, was die Papillen mit Überraschung und viel Vergnügen zur Kenntnis nahmen.


Der Krautsalat mit Speck war noch ungewöhnlicher, indem er mit Kreuzkümmel, Currypaste und Ingwer angemacht war. Für manchen vielleicht ein Sakrileg, für mich, der ich ohnehin Kreuzkümmel dem kreuzlosen Cousin bei Weitem vorziehe, eine Epiphanie.


Danach teilten wir uns noch eine Crème brûlée mit Orangensorbet (8,50 €), beides perfekt in Konsistenz und Geschmack und eine weitere Bestätigung dafür, dass mein Urteil hinsichtlich des Herrenalber Platzhirsches vielleicht doch ein wenig voreilig war. Bei der gerade mal 100 Meter entfernten Konkurrenz war ja gerade der Nachtisch nicht so beeindruckend.
 
Dafür stimmten dort die Abläufe etwas besser, denn die Wartezeiten bei unserem heutigen Besuch waren eindeutig zu lang. Dazu trug sicher bei, dass ein paar Tische weiter eine größere Gruppe etwas zu feiern hatte. In der Küche war der Koch nämlich nur mit einer einzigen Hilfe tätig. Das mag reichen, wenn der Andrang nicht zu groß ist, heute aber nicht. Als wir das Haus wieder verließen, waren über zwei Stunden vergangen. Umso höher rechnen wir dem Koch aber an, dass er trotzdem gegen Ende für ein kurzes Gespräch zu uns an den Tisch kam, nachdem die Dame des Hauses unsere Vermutungen zu den verwendeten Gewürzen vorsichtshalber nicht bestätigen wollte.
 
Und da es so voll war und zu der nicht eben leisen Gruppe auch ein Hund gehörte, der ab und zu etwas zu bellen hatte (beim ersten Mal wäre uns fast des Herz stehen geblieben!), und außerdem die Decken sehr niedrig und etwas gewölbt sind, war es so laut, dass wir es zwischenzeitlich aufgaben, uns zu unterhalten. Das war ein bisschen schade, aber wir wissen von unseren früheren Besuchen, dass es auch Tische gibt, die nicht so im Brennpunkt der Schallwellen stehen wie unser heutiger.
 
Daran werden wir denken, wenn wir das nächste Mal vorbeischauen. Dann vermutlich an einem Donnerstag, denn Donnerstag ist Spare-Ribs-Tag. Und wenn sie die Spare Ribs genauso pfleglich behandeln wie den Schweinebauch, dann frohes Knabbern!

Falls man mal warten muss