Nordrhein-Westfalen

Das „Flogaus“ in der Kasparstraße in Köln wurde von Helmut Gote im Kölner Stadtanzeiger (2012/13) hoch gelobt: „Endlich mal wieder ein junger Küchenchef, der sich nicht damit vertändelt, Fleisch oder Gemüse in verschiedenen Zubereitungen zu deklinieren, sondern mit klaren Strukturen bei den einzelnen Gängen, klassischem Handwerk bei der Zubereitung und sicherem Gespür für aromatische Balance vorgeht.“
 
Genau solche Lokale liebe ich.
 
Doch das Betreiberehepaar sah sich nach einiger Zeit gezwungen das aufwendige Konzept zu ändern, um seine Kosten zu senken und wirtschaftlicher arbeiten zu können.
 
Also wurde aus dem Eckrestaurant mit „ambitionierter Küche“ Ende 2014 das „Metzger & Marie“ ein „Restaurant mit Hausmannskost“ (weiterhin mit Koch Marc Flogaus und als Patronin Ehefrau Nadine im Service).
„Metzger“ ist der Spitzname von Marc Flogaus, der diesen Beruf einst im familieneigenen Betrieb bei Stuttgart erlernte. Der Rufname seiner Frau Nadine erinnert an ihre Zeit als Tanzmariechen im Karneval. Nach wie vor geben also die Inhaber dem Restaurant den Namen.
 
Die neue Ausrichtung charakterisierte Carsten Henn (der Nachfolger von Gote als Kritiker im Stadtanzeiger wurde) 2015 so: gute Zutaten, gut gekocht und als Ergebnis einfache, klassische Genüsse. Blanke Holztische statt gestärkter Decken. Eben mehr Tradition statt Innovation.
Er fand für das neue Angebot nicht nur lobende Worte. Die Qualität nennt er aber  weiterhin gut, doch nicht mehr bemerkenswert. Trotzdem glaubte er, dass das Konzept aufgehen und sich einspielen wird.
 
Wir haben einmal vor Jahren für einige Zeit genau in dieser Kasparstraße im Agnes-Viertel gewohnt und fanden die Gegend schon recht typisch für Köln und seine Bezirke. Mehr interessante Gaststätten und Geschäfte fanden wir jedoch im angrenzenden Eigelstein-Gebiet.
 
Wegen der vielen Erinnerungen an die Kölner Jahre wollte ich dieses Lokal schon 2012 wegen vieler Empfehlung unbedingt aufsuchen. Aber da es nur abends öffnet, ergab sich für mich längere Zeit keine rechte Gelegenheit, weil wir eben nicht mehr in der Straße  wohnen.
 
Aber ein guter Bekannter war vor ein paar Wochen eher zufällig im Metzger & Marie essen und war recht angetan von der aktuellen Küche und berichtete.
So lud er mich zu einem erneuten gemeinsamen Besuch ein. Eine gute Gelegenheit, die ich gerne aufnahm.
 
Michelin vergibt 2016 seinen Bib Gourmand: ausgezeichnetes Restaurant mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Eine dreigängige Mahlzeit muss ohne Getränke unter 38 € kosten.
Auch GaultMillau vergibt 13 Punkte, also eine Mütze.
 
Ambiente
 
Der Mix aus rustikal und modern fällt sofort auf. Besonders die hohen Decken sind beeindruckend. Das Lokal hat einen altmodischen „Fabrik-chic“ oder Industrie-Charme. Für die Gäste gibt es Gruppentische von zwei bis mehrere Personen. Es sind schwere dunkle Holzteile. Auf Dekoration wird weitgehend verzichtet.
Wir saßen an dem großen langen Tisch. Das „Sitzgefühl“ ist für mich zuerst gewöhnungsbedürftig, denn man mehrere Leute direkt neben sich als Nachbarn, die man nicht unbedingt kennt. So wie bei einem Chef´s Table. Aber nach kurzer Zeit ist das Gefühl überwunden. Man redet mit seinen Bekannten oder es ergibt sich auch ein Gespräch mit unbekannten Gästen zum Beispiel über das Essen, das man gerade verspeist.
Bei voller Besetzung ergibt sich schon ein erhöhter Geräuschpegel. Es ist aber durchaus gemütlich im Lokal.
 
Sauberkeit 
 
Ich denke, dass alles gut gepflegt ist, mir ist jedenfalls nichts unangenehm aufgefallen.
 
Sanitär
 
Ordentlich eingerichtet, alles in Ordnung. Handtücher am Waschbecken sind reichlich vorhanden. Aber etwas eng ist es für mein Gefühl schon.
 
Service
 
Freundlich aber nicht aufdringlich möchte ich den Service nennen. Da die Portionen hier groß sind, wollten wir verschiedene Teile unter uns aufteilen und dafür zusätzliche Teller und Besteck zu bekommen. Niemand hatte da etwas gegen, aber es klappte nicht so einfach mit dem nötigen Geschirr. Doch das lösten wir einfach, indem wir einige Teller kreisen ließen. Der Umgang untereinander ist also recht leger. Mit Getränken wurden wir versorgt, aber nicht so schnell wie in einem Brauhaus – es dauerte manchmal etwas. Aber das Restaurant war auch augebucht.
 
Die Karte(n) 
 
Die kleine Karte ist übersichtlich gegliedert. Im Lokal bekommt man sie auf einem Klemmbrett überreicht. Man kann sich aber auch schon im Internet kundig machen.
 
Unser Freund sagte, dass die letzte Karte ein paar Wochen zuvor ähnlich war. Aber ein paar kleine Änderungen gab es schon - also wechselt das Angebot saisonal bei Bedarf.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Brot, Butter, Schinken und Leberwurst labten uns bis die Maultaschen fertig waren. Ja, das war ein Gruß aus der Küche und das war richtig lecker!
 
 
Als Eröffnung wählten wir einen Gang aus der Abteilung Zwischengerichte:
 
Metzger’s Geschmelzte Maultaschen: Kartoffel - Gurke - Schmelzzwiebeln  (7,50 €)
 
Schmelzen bedeutet in diesem Zusammenhang, dass die Zwiebeln gaaaanz langsam bei geringer Hitze geschmolzen werden: weich, fast flüssig. Die Kunst ist dabei diese Schlozigkeit zu erreichen. Der Maultaschenteig aus Mehl und wohl auch Kartoffeln wird ähnlich wie bei Klößen hergestellt – nur eben nicht rund oder länglich, sondern zu Platten, die gerollt werden. Für die perfekte Umsetzung muss man etwas üben, mit einem reinen Mehlteig geht es sicher einfacher zu bewerkstelligen. Aber richtige schwäbische Gerichte werden eben mit einem besonderen Nudelteig hergestellt. Dazu gibt e auch meist Kartoffelsalat. -
Diese Spezialität ist hier schon perfekt gemacht und ein echtes Beispiel für Tradition und Hausmannskost.
Wenn man hier isst, sollte man das Gericht probieren: Man liebt es oder man mag es nicht. Uns sagte es zu.
 
Von den Hauptspeisen nahmen wir:
 
Metzger's Cordon Bleu: Kroketten - Kohlrabi – Ketchup (19,50 €)
 
Das Fleisch (ich denke es war Kalb und die Füllung war klassisch aus Schinken und Käse) ist ein großes Stück und wohl gefüllt. Es ist sanft gegart und gebraten und schön saftig. Das Kohlrabigemüse ist gewürfelt und gut gegart – und war seeehr heiß. Die Kroketten sind deftig und klobig – echt selbst gemacht. Kein Vergleich mit den Fertigprodukten, die man häufig zu Gesicht bekommt. Das Ketchup ist ebenfalls eine Hausmischung und äußerst würzig.
 
Ein Nachtisch geht fast immer. Weil die Portionen recht groß sind, haben wir uns die Maultaschen vorher geteilt und konnten so das Dessert probieren. Auch hier reicht eine Portion auch für zwei Gäste als Abschluss.
 
Metzger's Kaiserschmarrn: Marillen - Vanilleeis – Sahne (10,50 €)
 
Das Eis war für mich Bombe. Davon hätte ich gerne mehr gegessen. Der Schmarrn hingegen war für mich gewöhnungsbedürftig. Er war nicht – wie ich ihn kenne und liebe – zerrupft und locker, sondern eher kompakt. Der Geschmack war aber nicht schlecht. Die Rosinen waren reichlich eingearbeitet. Nüsse und Karamell waren über den geklappten Eierkuchen drapiert. Die Portion war so groß, dass auch zwei Personen davon eigentlich satt werden können (oder solo als Einzelgericht).
 
Besonderheit
 
Ein weiterer Umstand macht das Lokal auch einzigartig: Man kann dort Gerichte zum Mitnehmen kaufen.
Auf der Homepage steht dazu:
 
„Um ein leckeren Gaumenschmauß genießen zu können, muss man nicht immer ein paar Stunden investieren.
An allen Tagen in der Woche, außer Dienstag und Mittwoch, gibt es unsere leckeren und gesunden vegetarischen und nicht vegetarischen Speisen ab 12 Uhr in den praktischen Weckgläsern einzeln oder im Secherspack für unterwegs zu erstehen.
Mit von der Partie ist auch ein Fleece, den man zusätzlich erwerben kann, um sich die Finger in der Firmenkantine nicht zu verbrennen.
Hierbei war es uns besonders wichtig, gesunde, regionale und hochwertige Produkte zu verwenden und diese praktisch und umweltbewusst zu verpacken. Nachhaltigkeit wird bei Metzger&Marie großgeschrieben!
In einer langen Testphase haben wir die perfekte Verpackung für unsere traditionellen und heimischen Eintöpfe und Speisen entwickelt und in einem Probelauf hat sich das Weckglas als sehr nachhaltig erwiesen.
Die Idee hinter unseren Weckgläsern ist, dass wir Ihnen ein gesundes und schnelles Essen für den ganzen Tag bieten möchten. Sei es in der kurzen Mittagspause oder für den kleinen Hunger zwischendurch. Alle Zutaten in unseren Gläsern sind frisch und ohne Konservierungsstoffe und weil sie nicht in Massenproduktion entstehen, ist jedes Glas auf seine Weise individuell.“
Der Verzehr vor Ort ist allerdings nicht möglich.
 
Getränke 
 
Die Getränkekarte ist wesentlich umfangreicher als die Speisekarte und verfügt über reichlich Wein und Cocktails zum Beispiel.
Wir haben uns mit Wasser und Bier versorgt, weil wir das zu den deftigen Gerichten für passend hielten.
 
Fazit
 
4 - gerne wieder, wenn wir Hunger auf Deftiges haben.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 13.3.2016 - abends - drei Personen

Der „Löwe“ befindet sich im hinteren Teil eines denkmalgeschützten alten Gehöfts (ein Gasthof war schon früher darin).


Vom „Marktplatz“ aus gesehen - neben der Stadtkirche gelegen - befindet sich der Haupteingang. Hinter dieser Türe links liegt der übersichtliche Hauptgastraum. Das kleine Lokal erstreckt sich innen über drei Ebenen. Über wenige Stufen hinauf kommt man zu einer kleinen Galerie mit weiteren Tischen. Mehrere Stufen nach unten führen zu Sanitäranlagen (Herren), einigen Sitzplätzen, der Theke und einer „Nebentüre“, die als Seitenein- bzw. -ausgang zu bezeichnen ist. Daran merkt man auch, dass man sich in einer hügeligen Stadt befindet: die Straßenseite liegt tiefer als der Marktzugang.
 
„Hügelig“ habe ich als Wort verwendet, weil der Begriff „Bergisches Land“ nichts mit der Topografie zu tun hat, sondern das Gebiet nach den Grafen von Berg benannt wurde.

Zu besten Zeiten - im ausgehenden Mittelalter – umfasste die Herrschaft fast das ganze heutige Bundesland NRW.
Zuerst saßen die Ritter in „Altenberg“ und bauten dann als Grafen eine neue Burg (heute Schloss Burg). Später siedelten die Herzöge nach Düsseldorf.
 
Zurück nach Wermelskirchen: Die Immobilie gehört der Stadt. Da die Kommune – wie viele Städte und Gemeinden - chronisch pleite ist, gibt es einen Investitionsstau an vielen eigenen Bauwerken.
Als noch Geld da war und die Gewerbesteuer gut sprudelte (Obi, Rollenindustrie, früher Schuhfabriken und Werkzeuge), wurde das alte stattliche Gebäude aufwendig (vor 20 Jahren etwas) renoviert und saniert: ein Glanzstück hergestellt.
 
Schon vor einiger Zeit sollte eine nötige Ausbesserung durchgeführt werden. Im Haushalt wurden sogar Mittel geplant, dann aber immer wieder gestoppt. Zuletzt wollte man das Gebäude verkaufen und hatte auch den Pächtern des Löwen bereits gekündigt. Es fand sich aber wohl kein potenter Investor und so wurde der Mietvertrag für das Restaurant erst einmal verlängert. 2016 werden wir also hier weiter speisen können.
 
Ambiente
 
Die Einrichtung möchte ich als rustikal und verspielt bezeichnen, weil es haufenweise Dekorationselemente und viel Holz (Fachwerkteile, Decke) zu sehen gibt.
 
Sauberkeit 
 
Ordentlich gepflegt.
 
Sanitär
 
Weil das Lokal recht klein ist, hat der Architekt jede Ecke genutzt. Die Damenabteilung liegt im Hauptteil des Lokals (oben) ebenerdig, die Herren müssen einige Treppen in die untere Ebene steigen. Dort ist die Toilette zwar sauber, aber mir ist das alles zu eng und spartanisch eingerichtet (Modernisierung wünschenswert).
 
Service
 
In der Küche arbeitet der Chef - allein. Sein Reich ist winzig klein, da könnte kaum eine Hilfskraft Platz finden. Trotz der Enge und der Hitze wirkt er stets ruhig und beherrscht.
 
Das Gegenteil ist seine Partnerin. Im Service wirbelt sie quirlig durchs Lokal. Sie hat eine eigene Art: sehr kommunikativ, etwas hektisch bzw. chaotisch – aber doch mit Überblick, freundlich, begeisterungsfähig. Mir sagt ihre Persönlichkeit zu und ich mag ihren Umgang mit den Gästen. Wenn viel Betrieb ist, helfen weitere junge ungelernte Kräfte (überwiegend weiblich) aus. Alle müssen „sportlich“ sein, weil sie dauernd die oben beschriebenen Treppen bewältigen müssen.
 
Das Haus war ausgebucht und alle Tische besetzt. Der Koch hatte also alle Hände voll zu tun und die beiden Damen hatten auch keine Langeweile. Unsere Wartezeiten haben wir mit Gesprächen und Getränken gefüllt, sodass wir die fast fünf Stunden prächtig genossen haben und uns gar nicht so lang vorkamen.
 
Die Karte
 
Obwohl die Karte überschaubar ist – was für die Frische spricht – werden eigentlich alle möglichen Kundenwünsche angesprochen: Kleinigkeiten, Vegetarisches, Kinderteller, Steakgerichte, Fisch, Salat, Süßspeisen und ein Menü in sieben Gängen (ein Querschnitt durch die Karte). Alle paar Wochen werden die Gerichte an die saisonalen Angebote angepasst. Zu Ostern gab es auch noch eine Spezialkarte.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir haben alle Angebote durchgelesen und uns dann – fast wie immer – für das Menü entschieden.
 
Degustationsmenü (Probierdochmalmenü)
 
* Kleiner Gruß: pikantes Süppchen
 
Die Cremesuppe wurde in einem Glas serviert. Die Bestandteile waren: Kartoffel, Möhre, Sellerie, Sahne, Kräuter. Oben waren Schnittlauchabschnitte aufgestreut. Sie war mutig abgeschmeckt und ergab somit einen frischen Einstieg in den Abend.
 
* Gambas al ajillo
 
Das Gericht wird mit „Knoblauchgarnelen“ übersetzt – es gehört zu der Gruppe Tapa aus Spanien. Es wird klassischerweise in einer speziellen Tonschale, einer cazuela de barro, zubereitet und auch darin serviert. Die in Zitronensaft marinierten Tierchen werden unter Zugabe von Chilischoten und Salz gegart, mit gehackter Kräutern bestreut und mit viel  heißem Öl und darin gebräunten Knoblauchzehen serviert. Unsere Garnelen waren ohne Kopf, Beine und Schwanz mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Piri-Piri zubereitet.
Die drei Gambas waren saftig und schmackhaft.
 
* Geräucherter Lachs mit Senf-Honig-Dill-Dip an hausgemachtem Rösti
 
Die Blattsalate waren frisch und mit kräftigem Dressing versehen. Der Lachs hatte eine ansprechende Konsistenz. Die Senfsoße hatte angenehme Geschmacksnoten. Das Rösti war knusprig und schmeckte gut pur, aber auch in Kombination mit den anderen Zutaten.
 
* Carpaccio vom Rinderfilet auf Pesto mit gebratenen Pilzen und Parmesanspänen
 
Das Fleisch war dünn aufgeschnitten und zart. Es ergab mit dem Pesto eine glückliche Einheit. Die geschmorten Champignons waren gut gewürzt. Ich liebe Parmesan und mag  ihn zu fast allen Speisen äußerst gerne – zu Hause benutze ich als Abwandlung dazu auch immer wieder Pecorino.
 
* Hausgemachte Gnocchi mit Tomate-Zucchini und frischem Parmesan
 
Die kleinen Kartoffelklößchen gehören zu meinen Lieblingsgerichten, wenn sie gut gemacht sind. Das war hier auf jeden Fall so wie ich sie gerne habe. Besonders die eingearbeiteten Kräuter haben mich angesprochen. Das Gemüse aus Tomaten- und Zucchini-Würfeln passte ausgezeichnet dazu. Die Wiederholung von Parmesan stört mich nicht, weil ich diesen Käse mag. Er hat einfach die tolle Eigenschaft, „Geschmack“ zu erzeugen (Umami). Natürlich hätte hier auch Pecorino eingesetzt werden können.
Aber wie gesagt: Wiederholungen von Zutaten sind für mich kein Fehler schlechthin. Außerdem erscheinen auf allen Tellern im Löwen aus Tradition als Dekoration Möhrenscheibenchen und Petersilienblättchen (außer bei Suppen und Dessert).
 
* Sorbet mit Sekt
 
Das Fruchtpüree kann man sich wählen. Ananas, Mango, Himbeere, Piña Colada. Das Eis ist zugekauft aber durchaus lecker. Uns schmeckte der verwendete Sekt nicht besonders. Aber das vergessen wir jedes Mal wieder; denn eigentlich wollten wir nur das kalte Halbgefrorene bestellen – vielleicht denken wir beim nächsten Besuch daran.
 
* Filetsteak vom Angus-Rind an Sellerie-Karottengemüse und Country-Potatos
 
Das Fleisch war butterzart und genau Medium gebraten – so wie wir es wollen. Die Kartoffeln waren außen kross und innen leicht weich. So wünsche ich mir auch am liebsten dicke Pommes. Das Gemüse war fein abgeschmeckt und hatte noch etwas Biss. Wir mögen überhaupt nicht, wenn Möhren oder Sellerie weich gegart werden. Auch die leckere Sauce war so auf dem Teller drapiert, dass nichts davon die anderen Komponenten ertränkt. Ich liebe Soßen, es darf auch viel sein; dann aber bitte in einem separaten Behältnis!
So war das Gericht ein echter Hauptgang, der den Namen auch verdient.
 
* Degustations-Dessertation
 
Hier gibt es einen Querschnitt aus den süßen Speisen aus der aktuellen Karte (von links nach rechts angerichtet): Diverse Stückchen von Früchten wie Erdbeere, Kiwi, Drachenfrucht, Karambole etc.; ein Töpfchen mit kleinen Apfelspalten in Calvados mit Walnusseis; aromatisierte Sahne; Tonkabohnenparfait; warmer Schokoladenkuchen – alles auf einer länglichen Schieferplatte ausgebreitet.
 
So wurde auch der letzte Raum im Magen noch mit Leckereien angenehm gefüllt. Es war aber noch keine Völlerei, denn wir nicht mehr verspeist, als locker in den Körper hineingeht.
Die einzelnen Gänge waren auch nicht riesengroß, sondern gerade richtig, um die Geschmacksnoten ausreichend zu verkosten.
 
Ab zwei Personen - Pro Person 46,90 €
 
Getränke 
 
Gerolsteiner Medium (große Flasche 5,50 €)
Rosato mio (Aperitif von Ramazzotti aus Wein, Hibiskus, Orange, Basilikum)
Campari-Soda ohne Alkohol
 
Lugana (Weißwein vom Gardasee)
Sauvignon Blanc (Bordeaux)
Cavanza Rosé (Chile; Cuvee aus Cabernet Sauvignon und Syrah)
Nero d’Avola - Syrah Sicilia I.G.T.


(jeweils 0,2 l - Preise zwischen 3,80 bis 6,50 €)


Die Chefin kennt unseren Geschmack recht gut und schlägt dann etwas aus dem offenen Angebot vor. Die Weine sind alle ordentlich und passen in der Regel gut zu den Speisen. Der Löwe bemüht sich stets auch neue Sorten bieten zu können. Da die meisten Gäste keine Süßweine und Absacker verlangen, ist hier eine Lücke im Angebot.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Wir kehren hier unregelmäßig, aber mehrmals im Jahr, ein. Alle Gerichte sind zuverlässig schmackhaft und solide gemacht. Die Getränke passen für uns gut dazu und die Auswahl ist uns groß genug.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 28.03.2016 – abends – drei Personen