Nordrhein-Westfalen

Design - spektakulär. Einfach nur toll. Beleuchtung extrem angenehm. Trotz der Größe nicht zu laut. Besteck und Geschirr auf dem neuestem Stand. Englisches Steingut. Getränke Auswahl ist groß und preislich absolut angemessen. Super Auswahl inklusive Rinder Carpaccio (es war Heiligabend - weiß nicht ob das immer da ist) Unser Kellner war super nett, höflich, flott und super professionell. Wurden am Eingang empfangen und zum Tisch gebracht. Alle Service Kräfte haben sofort leere Teller mitgenommen. Das Essen war heiß. Frisch. In den neuen Töpfen und Pfannen kochten die Gerichte teilweise auf den Glaskeramik Platten. Am Grill eine Riesen Auswahl. Wir können auf jeden Fall wieder.

Auf der Homepage wird den erstaunten Gästen mitgeteilt, dass das Lokal noch dieses Jahr schließt.
Grund ist der Fachkräftemangel und Arbeitsüberlastung:

"Der Grund dafür ist so kompliziert wie simpel und ist das Fazit eines quasi nicht mehr existierenden Arbeitnehmermarktes in der Gastronomie. Wir haben das letzte Jahr in Unterbesetzung gearbeitet und konnten trotz großer Anstrengung keine Besserung herbeiführen. Trotz wirtschaftlichem Erfolg und toller Resonanz unserer Gäste schwand mehr und mehr das Glück und die Freude an der Arbeit.
Ein Gut, das für uns die oberste Priorität hat und jedem wirtschaftlichem Erfolg übergeordnet ist." (Zitat aus der Homepage)

Schade für die Stammgäste - aber Gesundheit und Freude am Leben gehen vor.
Hoffentlich finden alle Mitarbeiter*innen einen neuen Arebitsplatz - aber das dürfte bei dem Fachkräftemangel wohl dann kein Problem sein.

Ich war mit einer Freundin und unseren beiden Kindern zum ersten Mal dort. Die Spielecke ist eine Zumutung, sehr verdreckt (viele klebrige Flecken auf dem kleinen Tisch, viel Staub), kaputte Stifte und Bücher, überhaupt nicht ansprechend für Kinder. Aber das Personal hat an diesem Tag alles getoppt! Wir hatten um Strohhalme für den Kakao gebeten, der Kellner hat uns welche aus Metall gebracht mit dem Hinweis, das Glas könnte umkippen, weil die Strohhalme so schwer seien. Wir haben diese daraufhin auch nicht benutzt. Dann hat aber eines unserer Kinder tatsächlich einen Kakao umgestoßen, meine Freundin hat ebendiesem Kellner Bescheid gesagt. Die Antwort hat uns sprachlos gemacht: "Ich habe Sie ja gewarnt. Jetzt habe ich keine Zeit!" Wir haben versucht, mit allen unseren Taschentüchern halbwegs den Kakao wegzuwischen. Nach ca. 15 Minuten kam der Kellner dann mit einem Lappen, hat nur den Boden gewischt und war dabei immer noch am Stänkern ("Ich hab's ja gesagt.."). Daraufhin habe ich ihn gefragt, ob er überfordert sei. Er meinte, der Laden wäre ja so voll. Woraufhin ich gesagt habe, dass es woanders voller ist. Es waren nicht alle Tische besetzt und wir waren die einzigen mit Kindern, alles andere ältere (nicht Kakao umkippende) Menschen. Das hat den Kellner anscheinend sehr "verärgert". Er ist gegangen und danach wurden wir nicht mehr beachtet. (Der Kellner hat sich bei allen anderen Mitarbeitenden über uns beschwert und immer wieder demonstrativ mit dem Kopf geschüttelt.) Als wir dann offensichtlich gehen wollten, kam die Chefin an unseren Tisch und fragte, ob es geschmeckt hat. Das habe ich bejaht (das war das einzig gute an diesem Laden), meinte aber, dass die Bedienung nicht gut war. Und dann kam es noch besser. Ich kriege jetzt den Wortlaut nicht mehr zusammen, aber in der Art, dass wir ja so unfreundlich wären und wie könnten wir denn sagen, dass es woanders voller sei. Im Perfetto wäre ja auch Selbstbedienung. Und der Mitarbeiter hätte uns ja mit den Strohhalmen gewarnt. Wir haben nochmal verdeutlicht, dass wir sie gar nicht genutzt haben. Aber egal, was wir gesagt haben, am Ende waren wir die blöden. Wie seien die ersten, die unzufrieden sind. Ach ja, und das wichtigste zum Schluss: "Andere Mütter bringen auch ihre Lappen mit". Sprachlos haben wir bezahlt und sind gegangen. Vielleicht war die Bemerkung, ob der Kellner überfordert sei, etwas zu viel, aber er war von Anfang an genervt und unfreundlich. Und von der Chefin, die angeblich so viel Gastronomieerfahrung hat, hätte ich auch professionelleres Verhalten erwartet. Wir waren so erstaunt und sprachlos, das kann man gar nicht in Worte fassen. Mit Kinderfreundlichkeit hat dieses Cafe jedenfalls nichts zu tun!

Prolog
 
Leider musste ich beim Durchforsten meines „Unreleased-Archives“ feststellen, dass einige der epischsten „Großwerke“ nie mehr auferstehen werden können, weil es die Restaurants nicht mehr gibt oder es drastische personelle Veränderungen mit einhergehenden Kurswechseln in Sachen Stilistik gab.
 
Dem ist in diesem konkreten Fall nicht so, ganz im Gegenteil, das bislang hier kaum beachtete und zudem überhaupt nicht bebilderte Restaurant kocht heute noch genauso wie damals, der Service ist noch immer extrem liebenswürdig  und das Umfeld unverändert.
 
Nach dem letzten brachialen Ausflug in die Untiefen der Solinger Balkan-Grill-Szene heute vergleichsweise ätherische vietnamesische Mittags-Leichtigkeit – Merke: Ein Leben ohne Bifteki ist möglich und sinnvoll.
 
Ein junger Kellner der mit seinem Leben spielte, leichtfüßiges „Süßholzraspeln“ mit dem USA-Besuch vom Nebentisch und natürlich verlässlich hanebüchenes Asia-Halbwissen: Viel Spaß mit dem kleinen Ausflug nach Vietnam im Mai 2014.
 
 
Kritik
 
Da meine persönliche Asia-Bilanz auf dieser Plattform in etwa das kulinarische Niveau von Dosen-Nasi-Goreng besitzt, kam dieser Tip aus dem Umfeld meines lieben Weinhändlers gerade recht.
 
Man kocht man hier ohne Glutamat, es gibt kein Buffet, alles auf dem Teller ist „bio“ und die Karte liest sich online so hervorragend, dass ich sofort anfing von fernöstlichen Köstlichkeiten zu träumen - sofern mein schlichter europäischer Gaumen hierzu fernab von Thai-Sweet-Chili-Sauce überhaupt in der Lage ist.
 
Das Lokal liegt an der viel befahrenen Benrather Straße, die weiter nach Düsseldorf führt, just an der Stelle, an der sich die Straße auf eine Fahrspur verengt.


 
In der direkten Nachbarschaft ein Friseursalon, eine Spielhalle und ein Thai-Massage-Laden.
 
Das nenne ich doch mal ein gelungenes, komplementäres Angebot: zunächst eine schicke Frisur, dann eine gepflegte Runde am Automaten, dort eventuell gewonnenes Geld kann dann direkt in eine Massage mit abschließendem, gutes Essen reinvestiert werden – welch ein geniales Ökosystem, und dann auch noch Bio.
 
Das Parken an diesem Donnerstag um kurz nach halb zwei kein Problem, dank Parkscheibe sogar umsonst, ich stand natürlich unbeabsichtigt stilsicher direkt vor dem Thai-Massage-Salon wie ich nach dem Aussteigen feststellte.
 
Den Eindruck, den die Außengestaltung hinterlässt, zeugt auf den zweiten Blick von Liebe zum Detail, sei es der etwas holprige Claim auf der augenfälligen Markise, seien es die hübschen Blumen oder Lampions, sei es ein blitzblanker, dezenter Stand-Aschenbecher.

 

Eingetreten hilft ein nett gestalteter Vorraum bei der Akklimatisierung, der Gastraum selbst wurde mit recht erträglichen, einfachen Mitteln mit asiatischen Anleihen versehen, ganz ohne Folklore geht es nicht und das finde ich auch vollkommen in Ordnung.


 
Ein junger Koreaner mit denkbar landestypischem Phänotyp begrüßte mich überaus freundlich, schwarze Weste, weißes Hemd und Krawatte, das machte einen sehr gepflegten Eindruck, wie die Räumlichkeit als solche auch.
 
Zwei der drei Tische an der kleinen Fensterfront waren besetzt, gepflegtes deutsches Publikum im besten Seniorenalter, ich wählte den verbliebenen Tisch mit bevorzugter, „lichter Ecklage“.


 
Die freundlich überreichte Karte, ein gepflegtes kleines Werk mit Ringbindung, bietet einen - laut der Aussage des jungen Herrn – Querschnitt durch die regionalen vietnamesischen Küchen, ist aber in Teilen den europäischen Geschmäckern leicht angepasst, wie er direkt anmerkte.


 
Wie schon die hervorragende - im Gegensatz zu meiner durchweg kundig klingende - Vorkritik beschrieb, bilden das Herzstück der Karte verschiedene Grundzutaten wie die bspw. berühmte Phở , die man mit verschiedenen Fleisch- -bzw. Fischsorten kombinieren kann.
 
Bei den Vorspeisen dominieren die vietnamesischen Varianten von Frühlings- und Sommer-Rollen, die selbst ich Asia-Banause nicht nur aus diversen Food-Formaten des verehrten Anthony Bourdain kenne. (EDIT 2019: RIP lieber Bruder im Geiste)
 
Bei Interesse hilft sicher ein eigener Blick:
 
http://greenpapaya-hilden.de/speisenkarte/
 
Die beiden Angebote der preiswerten Mittagskarte – täglich zwei Gerichte zur Auswahl – sprachen mich nicht an, Pangasius ist wirklich nicht meins und Huhn in Erdnuss-Sauce erinnerte mich namentlich zu sehr an die sattsam bekannten Sate-Spieße der Mainstream-Asia-Restaurants.
 
Ich entschied mich für „Bún (Nam Bo Style)“ - warme Reisfadennudeln mit Sprossen-Wildkräutersalat, Koriander, Shiso-Rot und Chili-Ingwer-Limetten-Dressing, verfeinert mit gerösteten Erdnüssen und Sesam, das Ganze in der Variante mit „knusprig gegrillter Entenbrust“ zu 11,90€.
 
Dazu einen hausgemachten Mango Lassi zu 3,20€, den nennt der Vietnamese übrigens „Sinh To Xoai“, lehrte abschließend der vorbildliche Bon.
 
Da mir die die Rollen als Vorspeise etwas zu mächtig erschienen, ließ ich diese aus, fragte aber vorher ob diese sehr groß seien. Er musterte mich kurz: „Ja es geht man kann schon gut aufessen und sie sind ja kräftige starke Mann ist sicher kein Problem!“
 
Soso, kleiner freundlicher Freund aus dem fernen Osten, ganz dünnes Eis, ganz dünnes! :-)))
 
Schnell nachgeschoben: „Aber wir können auch gerne einpacken, wenn zu viel!“ Aha, schon besser, trotzdem danke, das nächste Mal probiere ich sie ganz sicher.
 
Der Lassi ließ etwas auf sich warten, der Nachbartisch hatte Besuch aus den USA und diese Dame in den besten Jahren entpuppte sich als begeisterter Foody, pausenlos versuchte sie einzelne Zutaten zu bestimmen, das in ihrem Süßholz Tee vorkommende „Liquorice“ hatte es ihr schwer angetan, wir kamen zufällig ins Gespräch und ich gab einen Tip für einen Asia-Laden. „Oh, thank you soo much, thats very kind!“. Gerne doch, schließlich ei leik fuht, tuh.


 
Der junge Mann servierte dann bald mein Essen, der Lassi komme auch sofort, es täte ihm sehr leid aber das Eis sei gerade aus gewesen, so die mit leichter Verbeugung vorgetragene, liebenswürdig vorgetragene Entschuldigung.
 
| Hauptgericht |
 
Bún (Nam Bo Style) mit Ente – 11,90€
 


Der Teller sah sehr vielversprechend aus und verströmte durchweg fernöstliche Aromen, Fischsauce, Ingwer, ein Hauch Knoblauch und die Zitrus-Noten der Limetten stiegen in die Nase, die Ente hätte verlockender nicht sein können.
 
Etwas stutzig machten mich Rucola und Kirschtomate, ist das typisch vietnamesisch? Spätere Nachfrage ergab, dass dem natürlich nicht so sei, dies aber ein Zugeständnis an die deutschen Gaumen sei. Die typischen Wildkräuter seien zum Teil doch sehr eigenwillig und wurden nicht gut angenommen, man setze daher auf „Fusion light“ - schade, ein No-Go eigentlich, wenn schon denn schon.
 
Die sich unter den Kräutern und Gemüsen - dabei u.a. auch noch weißer und roter Kohl und reichlich Koriander - befindlichen filigranen, dünnen Reisfadennudeln waren großzügig mit dem klaren Chili-Ingwer-Limetten-Dressing übergossen worden, standen förmlich darin und waren mit ihrer gewissen „Glibberigkeit“ mit europäischen Esswerkzeugen etwas schwierig zu bewältigen.
 
Schaffte man es aber, die Komponenten des Gerichtes zusammen auf Löffel bzw. Gabel zu bugsieren, wurde man mit einer Geschmacksexplosion belohnt, die einen beschämt an das ein oder andere Asia-Buffet denken lässt, die man zwischenzeitlich mangels Alternativen besucht hat. Das ist dann doch etwas anderes, um es vorsichtig zu sagen.
 
Das säuerlich-süße Dressing überzeugte mit einer runden Abschmeckung, die Fisch-Sauce war nicht zu penetrant, nur etwas mehr Schärfe hätte ich mir gewünscht. Dies teilte ich ehrlich nach Nachfrage mit, sofort bot man mir an etwas Chili-Sauce oder frisch gehackten Chili bringen zu können, zu meinem Gericht empfehle man den gehackten. Sekunden später stand ein nettes kleines Porzellan-Schälchen mit frischen, feinsten Chili-Ringen vor mir, sehr nett und aufmerksam.
 
Die Ente von zarter Konsistenz und mit wunderbarer Röstung, Fleischmassen gehören nicht zur vietnamesischen Küche, die Menge mehr als ausreichend. Auch die Ente war hervorragend gewürzt, für mich ging es etwas in Richtung 5-Spice Powder, aber da bin ich nicht ganz sicher.
 
Das einzige was mir nicht gut gefiel, war die Koriander-Note, diese leichte „Seifigkeit“ ist aber nun einmal „systemimmanent“, ich kann ja auch nicht zum Italiener gehen, Spaghetti Napoli essen und mich nachher über eine nicht willkommene „Tomatenlastigkeit“ der Sauce beschweren.
 
Der Lassi wurde während der ersten Bissen frisch zubereitet und unter einer erneuten Entschuldigung serviert. Dieser schmeckte genauso herrlich wie er aussah und brachte mit seiner Kühle und dem Joghurt die erwartete Linderung nach dem ein oder anderen chili-lastigen Bissen.


 
Wem nicht nach Wasser oder landestypischem Tee zum Essen ist, dem seien die Lassi wärmstens empfohlen, einfach nur köstlich, zumindest meine Mango-Variante von Donnerstag.
 
Der kleine höfliche Herr räumte ab, erfragte die Zufriedenheit und beantwortete mir sehr bereitwillig und begeistert einige Fragen zu meinem Gericht, absolut liebenswürdiger Service, auch von seiner Kollegin, mit der er englisch sprach, da sie scheinbar aus Vietnam kam, er sei Koreaner wie er mir verriet.
 
Nachdem Essen gab es noch ein Stückchen kandierten Ingwer als kleine Erfrischung, das Schüsselchen hätte man allerdings auch gerne nochmal säubern können, hier gab doch einige Zucker-Krümel der soeben erfolgten „Vorbenutzungen“, nicht so schön und in Folge ein Stern Abzug in Sachen der ansonsten tadellosen Sauberkeit.


 
Die Barzahlung verlief dem Verlauf entsprechend denkbar harmonisch, eine Kartenzahlung ist auch möglich wie ich am Nebentisch mitbekam, und ein vorbildlicher Bon mit Steuernummer und allen nötigen Angaben ungefragt überreicht.
 
 
Fazit
 
Ehrliches, familiäres und sympathisches Restaurant. Authentische Küche ohne Glutamat mit klar kommunizierter Bio-Philosophie bei allen eingesetzten Waren – hier keine Lippen-Bekenntnisse sondern auch „schmeckbares“ Credo.
 
Eine leichte „Europäisierung“ werde ich Asia-Banause wohl kaum kritisieren können, für alle Freunde des kulinarischen fernen Ostens auch abseits der notorischen Buffets, eine klare Empfehlung, überzeugte vier Sterne für das Gebotene.
 
Den Service habe ich in all seiner hilfsbereiten Liebenswürdigkeit als „herausragend“ empfunden und dieser ist auch für Leute mit einer gewissen Schwellenangst ein klarer Grund für einen Besuch.
 
Man erklärt, gibt Empfehlungen, spricht gerne über das Essen. nimmt einem jede Befangenheit und das alles ohne jegliche aufgesetzte Plastik-Freundlichkeit.
 
Das Ambiente eher einfach und klein, aber sauber und nicht mit Deko überladen, im hinteren Bereich etwas düster.
 
Das PLV habe ich angesichts des Gebotenen als „gut“ empfunden, die frischen Bio-Zutaten sprechen für sich.
 
Vielleicht heißt es bald auch mal „Good evening, Vietnam!“ für Herrn Shaneymac.

Meine Kollegin zieht ein wenig die Augenbrauen hoch und schaut mich fragend an. Euskirchen? Ernsthaft? Während meine Chefin zur selben Zeit Urlaub nimmt und New York auf ihrem Flugticket steht, wird unser erster Urlaubstag in Euskirchen sein. Jedem das Seine. Mir sagt die Stadt nichts. Von Köln aus hat mich bisher nichts hierher getrieben und auch an diesem verregneten Feiertag offenbart die Fahrt an den Rand der Nordeifel nicht viel Erwähnenswertes. Es gibt flaches Land, viel flaches Land. Unser Ziel ist Flamersheim, ein Ortsteil von Euskirchen und vor allem bekannt durch die gleichnamige Burg, die in der Tat bemerkenswert schön restauriert und auch nach wie vor bewohnt ist. Eine Besichtigung indes ist hier leider nicht möglich.
 
Auf dem Areal befindet sich aber auch ein kleines Hotel, eine Kochschule sowie zwei Gastronomien, darunter auch „Bembergs Häuschen“, benannt nach der Fabrikantenfamilie, der auch heute noch die Burg gehört. Das Restaurant ist mit einem Michelinstern ausgezeichnet, jüngst vom Gault & Millau zum Aufsteiger des Jahres in NRW gekürt worden und hält dort 17 Punkte. Verantwortlich in der Küche ist ein Team von gleich drei Köchen: Oliver Röder, Maik Neumann und Filip Czmok. Sollen andere doch nach New York fliegen. Wir werden heute hier essen.

Außenansicht
Interieur

Im gediegenen Ambiente des Restaurants, das mit massivem Parkett und dezent elegantem Mobiliar eine feine Gemütlichkeit ausstrahlt, starten wir mit zwei Grüßen zum Apéritif, einem Sonnenblumenkernsüppchen, das eine herbstliche Note verströmt sowie einem Lachstatar im Kohlrabi-Sandwich. So ist es zumindest annonciert. Tatsächlich ist es ein hübsch präsentiertes Röllchen, bei dem das Tatar sehr fein abgeschmeckt ist und den Fischgeschmack gut zur Geltung kommen lässt und der Kohlrabi einen dezenten Knack beisteuert.

Apéro: Sonnenblumenkernsüppchen
Apéro: Lachstatar im Kohlrabimantel

Als weiteres Amuse Bouche folgt eine geräucherte und geeiste Burrata, die mit Passionsfrucht und Gurke frisch und säuerlich eingefasst ist. Ich empfinde auch den Salzeinsatz als angenehm, aber besonders gut gefällt mir die würzige Note durch den Harissa. Eine überraschende Kombination, die aber in der Feinabstimmung gut funktioniert.

Amuse Bouche: Burrata mit Passionsfrucht, Gurke & Harissa

In „Bembergs Häuschen“ gibt es ein Menü, das in vier bis neun Gängen (85,--€ - 149,--€) frei zusammengestellt werden kann. Im Rahmen unseres Arrangements werden es sieben Gänge.

Es startet mit einem Tatar von der Wachtel. Das Fleisch macht zwar einen rohen Eindruck, was mir bei Geflügel etwas suspekt wäre, ist aber vorgegart und damit bedenkenlos zu verzehren. Frittierter Mais als Crumble, Rote Bete als Segmente und eine leicht ölige Vinaigrette, die Tiefe gibt, sind passende Mitspieler. Prägnant wird das Gericht aber für mich vor allem durch den Einsatz von Vadouvan. Das ist wirklich toll abgeschmeckt. Der knallrote Schaum auf dem Gericht ist hingegen nur optisch Effekt heischend und damit für mich eher entbehrlich. Trotzdem ein starker Auftakt.

Wachtelbrust, Rote Bete, frittierter Mais, Vadouvan

Es ist Herbst und da ist ein Gang mit Kürbis quasi unvermeidlich. In „Bembergs Häuschen“ kommt er als Suppe, die am Tisch angegossen wird und ein Ensemble aus Kürbisstreifen, karamellisierten Kürbiskernen und marinierten Sanddornbeeren ergänzt. Letztere spielen auch in der markant säuerlichen Suppe eine dominante Rolle und geben ihr dadurch einen neuen Twist.

Süppchen von Kürbis, Sanddorn, Kokosessig, gelbe Bete

Gut gefällt mir der folgende Kabeljau, auch wenn er nach meinem Gefühl einen Tick zu weich gegart ist. Aber vor allem die Auflage aus Senf, Kerbelwurzel, Senfgurke und Sardelle macht richtig Vergnügen, denn sie ist nicht nur texturell abwechslungsreich, sondern ausgesprochen harmonisch mit einem recht erdigen und würzigen Grundton, der erneut gut in die Jahreszeit passt. Zusammen mit der Sauce, die den weit über die Eifler Grenzen hinaus bekannten Monschauer Senf in den Mittelpunkt stellt, ist dies ein durchaus deftiges, aber auch elegantes Gericht.

Kabeljau aus Dänemark, Monschauer Ursenf, Kerbelwurzel, Sardelle

Mit einem Klassiker des Hauses geht es weiter. Und tatsächlich sorgt das „Herrengedeck“ auch an anderen Tischen für den ein oder anderen Aha-Effekt und eine automatisch gelöstere Stimmung. Alleine dafür ist die folgende Inszenierung schon mal sehr geschickt und geglückt eingesetzt. Die Zigarre und der Cognacschwenker sind eine nette Spielerei um das Thema Ochsenschwanz. Im Knuspermantel ein ordentlich abgeschmecktes Ragout, im Glas eine Oxtail-Brühe, die für meinen Geschmack durchaus etwas kräftiger und konzentrierter sein dürfte. Auch die Asche im „Aschenbecher“ ist essbar und besteht aus dehydriertem und zu Staub verarbeitetem Apfel und Sellerie. 
Als kulinarisches Aperçu bleibt das schon in Erinnerung, geschmacklich ist es eher harmlos.

"Herrengedeck" - Ochsenschwanz, Wermuth, Apfel

Im Hauptgang wird ein sehr klassischer Geschmacksakkord auf den Teller gebracht mit einem schönen und ausgezeichnet gegarten Stück vom Hirschrücken und geschmacksintensiver Sellerie in verschiedenen Konsistenzen. Das Püree scheint mit etwas Trüffelöl abgeschmeckt zu sein, was in diesem Fall aber nicht negativ auffällt. Gut auch die Praline von der Dörrpflaume. Eine kluge Idee ist es, die Gewürzmischung kreisförmig auf dem Teller aufzubringen. Dadurch kann man sich das individuell portionieren.

Hirschrücken, Sellerie, Dörrpflaume

In „Bembergs Häuschen“ wird erfreulicherweise ein zubereiteter Käsegang serviert, in unserem Fall ein Brin d'Amour, ein korsischer Schafskäse, der üblicherweise vom markanten Kräutermantel lebt. Hier ist er deutlich weniger kräftig als ich ihn erinnere und auch die Kräuter sind kaum erkennbar. Dafür ist er eingefasst von Früchtebrot und Kropoek, der geschmacklich nicht viel beisteuert. Früchtebrot passt naturgemäß gut, ist mir hier aber zu üppig bemessen. Mit ein wenig Finetuning bei den Proportionen könnte der Käse besser glänzen. Ausgezeichnet gefällt mir die leicht gekühlte Pinienkerncreme, die mich weit entfernt an eine schmelzige Lebercreme erinnert und für mich die beste Komponente auf diesem Teller ist.

Brin d'Amour, Feige, Pinienkerncreme

Das Menü endet mit Pistazie als Creme, Sponge und als karamellisierte Kerne, Brombeere pur und als Granité sowie einem Eis von Skyr und Kamille, die nicht besonders herauszuschmecken ist.
Das ist solide, aber eben auch ziemlich verspielt mit den vielen Texturen. Und bleibt vielleicht gerade deshalb nicht lange in Erinnerung.

Pistazienpudding, Skyr-Kamille-Creme-Eis, Brombeeressig

Gut gefallen die Mignardises, eine Dörrbanane-Curry-Praline, ein Himbeer-Marshmallow und ein Kirsch-Tonkabohnen-Gelee.

Petits Fours
Petits Fours

Das Köchetrio um Oliver Röder hat ein Menü präsentiert, dem sehr deutlich der jahreszeitliche Bezug anzumerken war, was mir gut gefallen hat. Dass man hier kreativ und mit vielen Ideen zu Werke geht, ist unübersehbar und macht sich in vielen Details bemerkbar. Nicht alles geht dabei für mich immer auf, aber Gänge wie das Wachteltatar, der Kabeljau und der Hirsch überzeugen mit klarem aromatischem Fokus.

Katharina Röder versieht den Service mit einer weiteren Mitarbeiterin umsichtig und schafft unaufdringlich, aber aufmerksam eine angenehme Atmosphäre, die dazu beiträgt, dass man sich als Gast wohlfühlt.

Der Abend in „Bembergs Häuschen“ hat uns gefallen und ein wenig von dem trüben Herbstwetter vergessen lassen. Nach einer Nacht im geschmackvollen Hotelzimmer scheint dann am nächsten Tag auch wieder die Sonne. New York ist weit und Euskirchen ist doch auch gar nicht so übel.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/bembergs-haeuschen-euskirchen/