Schleswig-Holstein

Irgendwann ist es Zeit, Abschied zu nehmen. Fische Sezungen bekomme ich ja manchmal in Hannover. Ich würde aber mehrere Anläufe benötigen, um sie so perfekt zuzubereiten wie die langjährigen Pfannenmeister bei Gosch am Hafen. Somit habe ich beschlossen, so lange ich es schaffe, einmal Im Jahr eine paar Wochen auf Sylt zu sein, es dabei zu belassen.

Spannend ist es Jahr für Jahr, zu sehen, was wieder neu vom Gosch-Imperium assimiliert wurde.
In diesem Jahr ist es der ganze linke Bereich der Tonnenhalle und das Schuhgeschäft. Was noch fehlt am Hafen, ist eine Gosch-Drogerie. 

Die Einkehr in der nördlichsten Fischbude Deutschlands ist ja für uns ein echtes Heimspiel. Man kennt uns. Und die Seezungenvertilger aus Hannover haben somit immer einen Sonderstatus.

An der Frischfischtheke, wo die Sachen zur Zubereitung ausgesucht und abgewogen werden, gibt man sich immer viel Mühe mit uns, und zufrieden zu stellen.

Da ich in diesem Jahr noch keine jakobsmuscheln hatte, bat ich um zwei kleine Seezungen und einen Jakobsteller. Unser Stammverkäufer wog alle Seezungen durch und separierte dann eine zu 440g und eine zu 510g, und ich zahlte 99 Euro.

Die Muscheln brauchen natürlich viel weniger Zeit als die Seezungen. Ich hatte sie also als Vorspeise. Ganz im Sinne der Gewinnmaximierung waren es in diesem Jahr nur noch sechs (Vorjahr 9). Dafür gab es nun mehr Salat und zwei Knoblauchbaguettescheiben statt einer. Ein sehr großer Klecks der recht schmackhaften Hummersoße ist auch immer auf dem Teller. Die Muscheln waren in gewohnter Perfektion gebraten und schmeckten wieder hervorragend. 

Meine Frau wartete eine Weile vor der Fischpfanne, während ich meine Muscheln vertilgte, um dann aber zu hören, dass uns die großen Teller selbstverständlich gebracht würden. Also kümmerte sie sich um unseren Riesling, der wieder eiskalt und bis zum Stehkragen eingeschenkt wurde.

Unsere Seezungen kamen, wie immer mit einmal Bratkartoffeln, einmal Specksalat. Ganz wie gewohnt, waren sie, perfekt gebraten und gewürzt, wieder ein Hochgenuss.

Wie es sich gehört, verabschiedete ich mich an der Fischtheke und legte einen Zehner in die Trinkgeldkasse.

Ein wenig melancholisch bin ich immer, wenn sich das Ende nähert

Wie so viele Immobilien in der Lübecker Innenstadt haben auch diese Räumlichkeiten direkt gegenüber der St.-Petri-Kirche in der vergangenen Zeit viele verschiedene gastronomische Betriebe gesehen, welche sich mehr oder weniger lang halten konnten.
Seit August 2017 hält sich aber bis heute schon das asiatische Restaurant "Buddha Bowl" standhaft.
Seitdem ergab sich auch für mich zum Mittag bereits zweimal die Möglichkeit, mir selbst einen Eindruck vom Restaurant zu machen
 
Das Ambiente ist auf jeden Fall etwas, was den meisten Gast beim ersten Eintritt sofort positiv auffällt. Mit Bambus und zum Teil naturschief geschnittenen Tischen fügt sich das Restaurant optimal in die rote Backsteinoptik des gegenüberliegenden Doms ein und versprüht doch gleichzeitig ein ostasiatisches Flair.
Innenansicht.
Zur späteren Mittagszeit meines Besuches war das Restaurant noch sehr übersichtlich gefüllt. Der freundliche, junge Service empfing mich umgehend mit der Speisekarte und agierte auch weiterhin stets entspannt und freundlich. Wie das bei einer starken Auslastung am Abend aussieht, kann ich persönlich natürlich nicht beurteilen.

Auch die Speisekarte hebt sich sehr erfreulich von den gewohnten „Asia-Lokalitäten“ ab, denn im Gegensatz zum Restaurantnamen ist das Angebot nicht auf die heute so beliebten "Bowls" konzentriert. Sushi gehört hier zu einer Hauptspezialität, doch auch Suppen, Salate und andere ostasiatischen Hauptgerichte lesen sich durchaus interessant.
 
Bei meinem ersten Besuch sprach mich dabei der „Lotusstängel-Salat“ mit grüner Gurke, Minze, Sesam und geschälten Garnelen an, was sich auch als gute Wahl herausstellte.
„Lotusstängel-Salat“ mit grüner Gurke, Minze, Sesam und geschälten Garnelen. 
Zum knackigen und durchweg frischen Gemüse kam noch Eisbergsalat, Möhren und Zwiebeln hinzu. Die Lotusstängel, die ich hier zum ersten Mal aß, hatten einen ganz interessanten, leicht süßlichen Geschmack. Das Ganze bekam mit einer ebenfalls süßlich und gleichzeitig würzig angehauchten Vinaigrette und der frischen Minze passende Ergänzungen zur Seite gestellt. Abgerundet wurde es von den ebenfalls noch saftig gegarten Garnelen.
Einzig der Preis von 9,9€ ist für solch eine sehr übersichtliche Vorspeisenportion meiner Meinung nach doch ziemlich sportlich kalkuliert, auch wenn es am Geschmack nichts auszusetzen gab.

Bei einem zweiten Besuch bestellte ich mir auf der einen Seite eine Portion Edamame, sowie die für mich recht spannend klingende Sushi-Variation "Hotategai" mit Jakobsmuschel, Avocado und Tobiko on top.
 Edamame.
Bei den Edamame kann die Küche natürlich wahrlich wenig falsch machen. Gedämpft und gesalzen werden sie vom Gast klassischerweise selbst gepult und bilden somit eine knackige "Nascherei", bei der die Gewinnmarge mit 4,5€ sicher auch nicht gerade klein ist. ;-)
 Sushi-Variation "Hotategai" mit Jakobsmuschel, Avocado und Tobiko on top.
Bei der Inside-Out-Sushi-Variation konnte die Jakobsmuschel mit Frische und angenehm bissfester Konsistenz hinsichtlich ihrer Produktqualität überzeugen. Auch die Avocado war gut gereift und fügte der Muschel die benötigte Portion cremiger Fettigkeit hinzu. Der Tobiko-Fischrogen salzte die Rolle noch etwas.
Leider waren die Sushi-Rollen recht locker gerollt, sodass einige der 8 Stücke leicht auseinanderfielen. Auch denke ich, dass man geschmacklich hier noch mehr hätte rausholen können, wenn man die Jakobsmuschel vorher noch mit ein paar typischen Röstnoten versehen hätte.
Erfreulich fand ich es hingegen, dass dem Sushi nicht nur klassisch Gari-Ingwer und Wasabi, sondern gleich ein ganzer Salat mit Frisee, Tomate und eben dem Ingwer beigestellt wurde, welcher auch mit einem säuerlich-süßlichen Dressing gut abgeschmeckt war.
Auch hier sind 9,9€ für 8 Stücke eine höher als übliche Preiskategorie, die sich aber angesichts der verwendeten Jakobsmuschel und dem Beilagensalat eher rechtfertigen lassen.

Von meinen beiden Besuchen ausgehend kann ich das „Buddha Bowl“ also durchaus jedem empfehlen, dem es nach asiatischer Küche dürstet, welche eine bessere Qualität als die meisten "Asia-Imbisse" liefern kann. Das man dafür etwas tiefer in die Tasche greifen muss scheint aber nicht nur er Qualität, sondern auch der Lage und dem Ambiente geschuldet zu sein. ;-)

Nach der letzten Abenderfahrung, die in 224 Euro mündete (was wir als ein wenig übertrieben empfinden) beschlossen wir, die Vogelkoje in der Mittagszeit (12:00-16:00 Uhr) aufzusuchen.

Das Angebot der Tageskarte unterscheidet sich deutlich von der Abendkarte und ist auch preiswerter.

Für mich ist immer wichtig, dass es am Tage eine schönen Caesars salad gibt, den ich sehr gern mag. 

Wir trafen um 13:15 Uhr ein und konnten uns unmittelbar in das Registrierungsformular eintragen (Datum, Zeit, Stempel). Ein professioneller Desinfektionsmittelspender ist an einem in die Erde gerammten Zaunpfahl vor dem Eingang befestigt. Schön ist an dieser für mich gewohnten Ausführung, dass er sich problemlos mit dem Unterarm betätigen lässt.

Uns wurden Tische draußen  zur freien Auswahl angeboten. Wir nahem Platz an einem Sechsertisch mit Flechtstüheln und einem Tisch, der ganz und gar nach Holz aussah, aber aus Aluminium war. 

Die laminierten Karten kamen schnell. Ebenso schnell wurde unsere Bestellung aufgenommen. Dann begann das Warten. 30 Minuten vergingen, bevor mein Salat kam. Verkürzt wurde die Wartezeit durch fünf knusprige Baguettescheiben und das Glas Rioja, das ich bestellt hatte. Mit ein wenig Salz aus den bereit gestellten Mühlen harmonierte das Weißbrot leidlich mit dem Rotwein, leider nicht zu vergleichen mit dem aus Hannover gewohnten italienischem Brot.

Als endlich mein Salat eintraf, hatte meine Frau ihren Künstler-Riesling schon fast ausgetrunken.

Der Salat war ausgezeichnet bis auf den offenbar akuten Sardellennotstand in der Küche. Man hatte stattdessen zwei Kronsild-Filets über den Salat gelegt. Rollmops-Aroma am Caesars salad geht gar nicht, so dass ich mir die beiden Filets  auf einer Weißbrotscheibe einverleibte. Die Servicemitarbeiterin nahm meinen Einwand auf und versprach, es an die Küche weiter zu geben. Aber was soll man machen, wenn die Sardellen ausgegangen sind?

Fast unmittelbar, nachdem ich meinen Salat vertilgt hatte, kamen unsere Wiener Schnitzel. Als Beilage gab es - wie üblich - Bratkartoffeln, sehr schöne Preiselbeeren und nordischen Gurkensalat. Wir stellten fest, dass die Schnitzel in einer anderen Liga spielten als bei Manne Pahl. Sie waren eindeutig aus eine Pfanne und gut entfettet. Die Panade schmeckte völlig anders und war ein echter Genuss.

meine Frau hatte sich noch ein kleines Köpi zum Schnitzel bestellt.

Wir zahlten per EC-Karte am Tisch und gaben 10 Euro in bar als Trinkgeld.
Gut gesättigt verließen wir das Lokal etwa eine Stunde nach unsrem Eintreffen. 

Während unsere Essenszeit trafen Herr Diehm und sein Stellvertreter ein, so dass der anfänglich überlastete Service ein wenig durchatmen konnte. Herr Diehm ist wohl noch dünner geworden, als er ohnehin schon war und wirkte ziemlich gestresst.Die lange gästefreie Zeit ist wohl nicht spurlos an ihm vorbei gegangen.

Ein bisschen scheint sich das „Remix“ auf der Lübecker Königsstraße als gastronomische "Eierlegende Wollmilchsau" zu verstehen. Das wird schon an Hand der Benennung des eigenen Hauses als „Cafe , Bistro , Bar“ deutlich. Ganztags versucht man hier also Gäste mit verschiedensten Wünschen zur Einkehr zu bringen und dabei eine Qualität im günstigen Preisbereich zu liefern.
 
Ich persönlich besuchte das "Remix" bisher zweimal ausschließlich für eine mittägliche Stärkung unter der Woche. Monatlich wechselnd wird hier eine 1 Seite umfassende Auswahl von Gerichten zum "Mittagstisch" angeboten, über die ich auf der Webpräsenz des Lokals gestolpert bin.
Von meinen dabei erhaltenen Eindrücken möchte ich hier also nun berichten.

Mit in angenehmer Lautstärke eingestellter Hintergrundmusik und kleinem flackerndem Kamin lädt das Ambiente zu einer ruhigen Mittagspause auf jeden Fall schon einmal ein. Das Mobiliar ist zwar ebenfalls gemütlich, aber an ein paar Stellen zeigte es doch schon Abnutzungserscheinungen. An der Sauberkeit, auch auf den Toiletten, ließ sich nichts großartig bemängeln.
Interieur. 
Beim ersten Besuch im Januar 2018 agierte eine junge weibliche Bedienung freundlich und begrüßte mich auch gleich ohne lange Wartezeit mit der Speisekarte. Den Leerlauf auf Grund des zum Zeitpunkt meines Besuchs nur spärlich gefüllten Restaurants verbrachte sie aber dann eher an der Bar mit ihrem Smartphone. Auf Nachfrage kam sie zwar gleich an den Tisch, aber ein eigeninitiatives "Sind sie zufrieden?" hätte ich mir dann doch gewünscht.
Noch etwas besser machte es 3 Monate später ein junger Mann, der auch selber nach Wünschen und Zufriedenheit fragte und sehr aufmerksam war.

Die Mittagskarte versucht für jeden Geschmack etwas bereitzuhalten: Von Fast-Food über Pasta, Salaten, Fleisch bis hin zu vegetarischen Gerichten sollte eigentlich jeder etwas passendes finden.
Bei der ersten Einkehr im Remix entschied mich aus dem damaligen Angebot für die vegetarischen „Hirsefladen mit Schafskäse gefüllt, auf Julienne-Gemüse-Creme“ für damals 6,9€.
„Hirsefladen mit Schafskäse gefüllt, auf Julienne-Gemüse-Creme“ mit Beilagensalat.
Das Gericht kam heiß dampfend nach 10 Minuten auf den Tisch.
Im Preis inbegriffen war zudem ein kleiner Teller vom Salatbuffet, welches zwar keine große Auswahl bot, aber trotzdem frisch war.
Die „Fladen“ stellten sich als mit Schafskäse gefüllte Hirsebälle heraus. Sie waren leider etwas kompakt und der Schafskäse war auf Grund der sehr geringen Menge nicht wirklich herauszuschmecken. Ungenießbar würde ich sie aber nicht bezeichnen
Dazu gab es Kartoffeln, Lauch und Möhrenscheiben, sowie eine Currysauce. Das Gemüse hatte zwar noch etwas Biss, war damit für meinen Geschmack aber optimal, da ich weich verkochtes Gemüse schlimmer finde.
Die Currysauce war sahnig und sorgte somit etwas für den im Titel des Gerichts annoncierten "cremigen" Eindruck. Auch geschmacklich hielt sie das erwartete Curry-Aroma ein.
Es handelte sich bei diesem Gericht also nicht um eine außergewöhnliche Qualität, aber für 6,9€ konnte man auch angesichts der Portionsgröße nicht großartig meckern.
 
Fleischig sollte es im April 2018 mit der „Arabische Pfanne“ mit Hähnchenbrust, Ananas, Banane, Erbsen und Rosinen in Curry-Sahnesauce zugehen. Ohne Änderung des Preises wurde mir hier auch gerne der Wunsch gewährt, von Brot auf Reis als Beilage zu wechseln.
„Arabische Pfanne“ mit Hähnchenbrust, Ananas, Banane, Erbsen und Rosinen in Curry-Sahnesauce, mit Reis und Beilagensalat.
Das Hähnchenfleisch war zart und auch nicht trocken, aber an die Qualität wie in einem Gourmetrestaurant konnte es natürlich von der Saftigkeit her nicht herankommen, was aber angesichts des erneut günstigen Preises von 7,1€ auch nicht zu erwarten war.
Ansonsten dominierte die Curry-Sahne-Sauce ganz klar das Geschmacksbild auf dem Teller. Weniger ist in der Kochkunst doch oft mehr und hier hatte man es mit einem „Curry-See“ doch etwas übertrieben.
Die Banane war, in Form von Scheiben, in guter Menge enthalten und kam somit geschmacklich auch durch, wobei sie glücklicherweise nicht zum Babybrei verkocht war.
Ebenso waren auch die Ananasstücke in gutem Verhältnis vorhanden, während man nach Erbsen und Rosinen hingegen leider geschmacklich eher vergeblich suchen musste.
Das Gericht war zudem noch mit Käse gratiniert, der es noch einmal etwas cremiger und herzhafter macht.
Der alternativ zum Brot gereichte Reis war locker und gut gegart.
Insgesamt war dieses Mittagsgericht zum Glück nicht, wie befürchtet, zu süß, sondern durchaus schmackhaft geraten, wenn auch aus genannten Gründen noch mit Luft nach oben.
Der Salat vom Buffet hielt erneut keine Überraschungen bereit.

Über das Preis-Leistungs-Verhältnis lässt sich im "Remix" zum Mittagstisch also nicht klagen, sodass jemand auf Suche nach einem günstigen Zwischenmahl durchaus glücklich wird. Verbesserungspotential besteht aber allemal.

Dass hier gemäß der Tradition als würdiger Nachfolger des Namensgebers der beste Konditor der Insel werkelt, habe ich schon mehrfach erwähnt. Daran hat sich nichts geändert.

Manne Pahl ist für uns immer der allzeit greifbare Notnagel, wenn uns nicht der Sinn nach großen Abenteuern steht. Eine solche Lokalität in fußläufiger Nähe zu haben, ist schon sehr praktisch.

Nach einigen Einkäufen (Mettwurst vom Hansen-Hof in Morsum, Baguette ((eher Ciabatta)) bei Bäckerei Ingwersen, auch Morsum und Schokoladenmitbringsel von der Schokoladenmanufaktur des Café Wien in Tinnum) trafen wir gegen 14:00 Uhr bei Manne Pahl ein. Da auf dem Parkplatz gegenüber noch zwei freie Plätze waren, hoffte ich, dass das Lokal nicht zu voll sei. Die Hoffnung zerplatzte schnell, als wir maskiert das Restaurant betraten. Anfangs fanden wir nur einen äußerst schwierig zu enternden Hochtisch mit Bank in der dunklen Höhle des hinteren Gastraumes. Ich entschloss mich, erst einmal Kuchen zu sichern, während meine Frau durch das Lokal streifte. Tatsächlich wurde während meines Einkaufs ein Tisch im Wintergarten frei. Meine Frau sicherte den Claim während ich das Pech hatte, vor mir einen Großeinkäufer an der Kuchentheke zu haben, der immerhin 54 Euro für Kuchen abdrückte.

Die Tische lassen sich hier nicht ohne Umbau verrücken, deshalb stehen Spuckabweiser aus Wellpappe und Klarsichtfolie zwischen den Tischen, die eine Firma aus Coburg herstellt. Sie standen eher wackelig auf ihrem Pappfuß, erfüllten aber ihren Zweck.

Wir erhielten von einer der beiden stetig im Laufschritt eilenden Servicedamen die beidseitig bedruckten Einmalkarten und die Registrierungsformulare, die ja wegen meines Kugelschreiberstempels immer bltzschnell erledigt sind. Beim Service war wohl eine Kraft ausgefallen. Wir hörten jedenfalls, als jemand einen Sonderwunsch äußerte, ein entrüstetes "Nein, das ist nicht möglich, wir sind nur zu zweit" erntete.

Es ist schon eine echte Herausforderung, wenn eine hinter der Kuchentheke steht und die andere das ganze Lokal versorgen soll. Trotzdem konnten wir schnell unsere beiden Wiener Schnitzel und zwei Gläser Riesling bestellen. 

Draußen stapelten sich schon die Menschen, die ins Restaurant wollten.

Trotzdem kamen unsere tellerfüllenden je drei Schnitzel nach angemessener Zeit. Wie immer gab es nordischen Gurkensalat, einen Napf Preiselbeeren, Zitrone im Stoffsäckchen und Bratkartoffeln dazu. Die Schnitzel machten wegen ihrer absolut ebenmäßigen Bräunung rundum einen frittierten Eindruck. Wenn man die Panade abnahm, kam ein gleichmäßiges Muster zutage, so dass ich glaube, hier wird nicht geklopft, sondern in einer Art Pastamaschine plattiert. Die sehr gebräunten Bratkartoffeln wirkten leider nicht frisch. An Gurkensalat, Preiselbeeren und Zitrone gab es nichts auszusetzen. 

Wir zahlten per EC-Karte und waren gegen 15:00 Uhr wieder in unserem Ferienhaus.

Im Sommer 2017 waren wir das erste Mal im Kai 3 in Hörnum. Seitdem hatte es nicht gepasst, Urlaubsplanung und Essen gehen dort in Übereinstimmung zu bringen. Das Fine Dining Angebot des Budersand Hotels schmückt sich aber seit 2018 mit einem Macaron und in mir stieg die Lust, mal wieder einzukehren.

Dem Corona Virus war es zu verdanken, dass unser Sylt-Aufenthalt von Ende Juni bis Anfang Juli des Jahres 2020 unter besonderen Vorzeichen stand. Unter anderem war klar, dass wir alle Restaurantbesuche von zu Hause aus im Voraus buchen würden. So geschah es auch hier, der Abend im Kai 3 wurde unkompliziert per Mail arrangiert und ich freute mich sehr auf den Besuch. Am Vortag waren wir schon mittags spontan in das Budersand Hotel eingekehrt und hatten eine ganz vorzügliche Bouillabaisse genossen, Foto davon in der Galerie der Vinothek des Budersand Hotels.

Noch mit dem Geschmack dieser grandiosen Suppe im Mund und im Gedächtnis betraten wir also am Abend des 30. Juni wieder einmal die Lobby des Budersand (nicht durch die große Drehtür, sondern durch die für uns von Innen geöffnete Nebentür und nach MuNaSchu-Check) und wandten uns den Räumen des Kai 3 zu. Hier eine erste positive Überraschung.

Hatte der Gastraum bei aller Freude über das servierte Essen im Jahr 2017 noch eine große Ödnis und Lieblosigkeit ausgestrahlt, so hatte man inzwischen erreicht, dass dieser durch einfache Maßnahmen wie mobile Raumteiler doch erheblich behaglicher wirkte. Schön, einer der wenigen Kritikpunkte meiner letzten Rezension war behoben worden.

Coronabedingt durfte der Herr dann die Garderobe der Dame in seiner Begleitung und die eigene im Nebenraum auf den Bügel hängen und wurde dann mit Frau an den reservierten Tisch geleitet. Ebenso den Corona Regeln geschuldet präsentierte sich dieser Tisch schlicht und ohne große Dekoration. Wir nahmen Platz und orderten als Aperitif einen trockenen Riesling Sekt (Frau) und für mich ein weißer Wermut trocken. Beide Aperitifs kamen in gut gekühltem Zustand an den Tisch, wir konnten uns der Speisenwahl widmen.

Das Angebot hat sich im Vergleicht zu 2017 nicht, oder fast nicht geändert. Küchenchef Felix Gabel bietet immer noch 2 Menüs an. Die Aromenreise von 3 bis 7 Gängen, und ein vegetarisches Menü in 5 Gängen. Zur Freude des Rezensenten in mir konnten wir mit unserer Wahl alle Angebote abdecken. Meine Frau nahm das vegetarische Menü, „aufgepimpt“ durch Gang 1 der von mir bestellten großen Aromenreise in 7 Gängen. Kulinarisch bleibt es bei der von Felix Gabel verkündeten „nordic fusion“ Küche mit möglichst regionalen Zutaten. Aber die Angaben zum Menü und das später Verzehrte belegen, dass man sich dem Motto nicht bedingungslos unterwirft.

Dann will ich also mal loslegen mit den servierten Speisen, noch vor unserem Aperitif ein erster Gruß der Küche.

Kleiner Gruß kann ich hier nicht schreiben, uns wurde eine sehr schmackhafte Stulle serviert. Auf einer Scheibe eines guten Sauerteigbrotes der Bäckerei Lund aus Hörnum wurde ein Belag serviert, der durch rote Beete und Meerrettich dominiert wurde. Ein sehr kreativer Küchengruß, den ich so noch nie in einem Fine Dining Restaurant bekommen habe, aber fast ein wenig zu üppig. Mehr fine dining dann die folgenden Küchengrüße, nachdem wir uns für ein Menü entschieden hatten und auch unsere Aperitifs am Tisch waren.

Mea culpa, ich hatte mir notiert (wirklich!) woraus die bestanden und wie die hergestellt waren, aber ich hab das irgendwie verbummelt. Nachhaltig im Gedächtnis geblieben ist die fleischige Umami-Bombe in der Mitte, auch weil ich den Fehler beging, die vor den beiden Macarons links und rechts zu verzehren…..das kommt davon, wenn man der lieben jungen Dame nicht zuhört, die uns den ganzen Abend am Tisch bediente. Ich bitte das ganze Kai3 Team um Verzeihung, dass ich diese Grüße nicht ein wenig detaillierter erklären kann.

In Sachen Wein hatten wir uns gegen das sich sehr ordentlich zu lesende Angebot einer Weinbegleitung entschieden, sondern hatten die 62 Seiten der durch Sommelier Thomas Kallenberg erstellten Weinkarte gesichtet und für die ersten Gänge einen weißen Burgunder erwählt, cote d’or, aus der Domaine Francois Mikulski.

Der 2015 Bourgogne Aligote war bewusst erwählt als Begleiter zu den ersten Gängen, später, das war schon Konsens zwischen meiner Frau und mir, würde es etwas „holziger“ werden…….der Wein kam mit dem finalen Küchengruß.

In einem ausgehöhlten Kohlrabi wurde Räucheraal serviert, begleitet von Saiblings-Kaviar und einem Dill-Öl. Säure als Gegenpol brachten gepickelte Kohlrabischeiben in dieses kleine Gericht, sehr gut! Jetzt durfte es aber auch gerne losgehen mit dem eigentlichen Menü!

Ich hatte ja schon geschrieben, den ersten Gang aus der Aromenreise hatte sich meine Frau zu ihrem vegetarischen „Kraut und Rüben“ Menü hinzu bestellt. Also für uns Beide CLAM CHOWDER „NUR ANDERS“

Duett von Hummer und Taschenkrebs / Mais / Basilikum / Limette / Chorizo hatte die Karte diesen Gang erläutert. Der Gang wurde auf zwei Tellern serviert. Im ersten, siehe oben, eine klassische Bisque zum Niederknien gut. Darin ein halber Hummerschwanz und Kleckse mit einem Limettengelee, etwas Crunch war auch noch dabei…schlicht und einfach genial, und ich nehme es vorweg, einer der Höhepunkte des Abends. Frau hatte das schon vermutet, deswegen bestellt, und wurde nicht enttäuscht.

Der zweite Teller wurde bestimmt durch eine Farce aus Taschenkrebsfleisch. Mais dazu, in verschiedenen Konsistenzen, gegrillt, als Creme und gekocht. Das Chorizo-Öl brachte den Bumms auf den Teller, abgefangen durch ein Basilikumsorbet. Auch ein sehr guter Meeresfrüchteteller, aber nicht ganz auf dem Niveau des Hummers. Man könnte nun noch Fragen, wo findet sich der Bezug zu der Namensgebenden Clam Chowder? Ich weiß es nicht. Die von mir selber in der eigenen Küche recht häufig, wenn ich die richtigen Muscheln bei meinem Fischhändler bekommen kann, zubereitete klassische neuenglische Clam Chowder besteht doch aus sehr anderen Zutaten und resultierenden Aromen (wer immer aus der GG Gruppe mal nach Rheine kommt, ist herzlich eingeladen zu kosten!). Egal, wir waren zufrieden mit diesem ersten guten Gang, so durfte es gerne weitergehen. Ab Gang zwei teilten sich unsere Wege. Meine Frau bekam Gang 1 aus ihrem vegetarischen Menü, BELLA PANZANELLA

Burrata / Gurke / „Barrique“ Tomate / Petersilie / Focaccia verkündete die Karte zu diesem Gericht. Bella im Anblick war das schon mal, und wie bei allen folgenden Gängen wurden Saucen und Jus immer erst am Tisch angegossen. Nicht mein Gang, aber ich durfte die Jus kosten, sehr gut. Und auch mehr Bezug zum namensgebenden Gericht. Der Daumen wanderte nach oben bei meiner Frau! Für mich ALLEZ LES SYLT

Nordsee Seezunge / Nienburger Spargel / Kalbsbries / Sauerampfer beurre blanc klärte mich die Karte auf. Nach dem gaumenfüllenden ersten Gang mit seiner intensiven Bisque wurde es filigraner bei den Aromen. Ebenso wie bei meiner Frau wurde eine umwerfende Sauce, hier Sauerampfer Beurre Blanc, angegossen an klassisch zubereiteten Spargel mit dem nötigen Biss. Das Seezungenfilet lag auf einem Bett aus gebratenen und gewürfelten Kalbsbries. Ich weiß nicht, ob ich diese Kombination schon mal probiert hatte. Aber das passte außerordentlich gut, well done Mr. Gabel!

So, da waren wir also schon mitten im Menü, meine Frau lies der schönen Panzanella eine FRIESISCHE TEATIME folgen (Foto anklicken für vollen Überblick)

Fenchelessenz / Orange / Haselnuss / Estragon verkündete die Karte dazu. Und hier zeigt sich, was ein guter Koch, ein gutes Küchenteam in Sachen vegetarische Gerichte so anstellen kann. Das Bild ist nicht im Umsonst in der Totalen aufgenommen. Mit solchen Arrangements macht man aus guten vegetarischen Gerichten unvergessliche Erlebnisse. Drei Teller, bzw. zwei Teller und eine Teekanne auf Stövchen nahmen obige Komponenten immer wieder in verschiedenen Darreichungen auf. Noch heute habe ich den Geschmack der Fenchelessenz aus der Teekanne auf der Zunge, exakt drei Minuten, siehe Sanduhr, mit Estragon aromatisiert. Großartiger Gang, und einer der kreativsten Gänge insgesamt, die ich bisher im Fine Dining Bereich erleben durfte, auch wenn ich nur kleine Löffel gekostet hatte. Mal schauen, wie mein Gang-Pendant sich dazu positionieren konnte. Für mich EINMAL KOREA UND ZURÜCK

Bentheimer Schweinebauch / Sylter Royal Auster / Rettich / Imperial Kaviar / Kimchi-Consomme lies mich die Karte wissen. In der Mitte ein Tatar aus Auster mit Imperial Kaviar, lecker, eigentlich, doch Herr Gabel hatte hier einen kleinen Patzer die Küche verlassen lassen. Ein Stück Schale war im Tatar, zum Glück bemerkt, bevor ein Zahn dran glauben musste. Das sollte gerade in einem solchen Restaurant nicht passieren. Aber gut, die Küche entschuldigte sich umgehend für diesen faux pas. Der Schweinebauch ohne Fehl und Tadel gegart und knusprig durch die gecrunchte eigene Schwarte obenauf. Coole Idee….auch lecker der Rettich und das Sorbet! Sehr geschmackiger Gang, aber getrübt durch das Schalenstückchen und er litt auch etwas darunter, dass sich mir gegenüber ein so vollendet guter vegetarischer Gang darbot.
DIE BESTE ZEIT DES JAHRES war das Thema für den 3. Gang meiner Frau.

grüner Spargel / Erbse / Wachtelei / Pfifferlinge / Trüffel-Pecorinosauce annoncierte der Service bei diesem Teller. Wieder wurde eine sehr gute Sauce angegossen. Da ich nicht probiert habe, kann ich nur die Einschätzung meiner Frau wieder geben. Auf meinen fragenden Blick entbot sie mir ein schlichtes GUT. Mehr will ich dazu dann nicht mehr sagen, aber das gebackene Ei mit der Sauce roch verlockend gut über den Tisch. Mein vierter Gang war PIRATES OF THE NORDFRISIEN

Schleswig-Holsteiner Wagyu / Petersilie / Banane / Whisky / Ingwerjus sagte dazu der Service. Wilder Titel für dieses Gericht, vielleicht mit Bezug auf den Whisky? Egal, probieren ist wichtiger als Titel zu interpretieren. Wiederum wurde eine äußerst intensive, sehr geschmackvolle Jus serviert, die deutliche Ingwernoten hatte. In Bezug auf den Rest der Komponenten war diese Jus aber ein kleines Problem. Petersilien- und Bananencreme gingen unter bei dieser Jus. Und besonders das an sich tadellos gute Wagyu-Stück konnte sich gegen die Intensität der Jus nicht behaupten. Schade, von diesem Gang bleib als Aroma nur die Jus über…….kleiner Dämpfer bei meiner Freude über die bisherigen Gänge.

Irgendwann wechselten wir dann auf die zweite Flasche Wein, siehe Ankündigung oben. Ein zuerst erwählter AC Wein, Cotes du Jura Chardonnay von 2011 war leider aus, wie wir vom Sommelier erfuhren. Also Alternative 2, wir blieben im Burgund, AC Pouilly Fuisse, 2013 Domaine Daniel Barraud.

Mit diesem Chardonnay ging es weiter. Für meine Frau ging es in DAS LAND DES LÄCHELNS

Karotte / Cashew / Thai-Curry / Reis verkündete die Karte. Jus wurde wieder angegossen, sie duftete wieder verlockend über den Tisch. Die gerösteten und gebackenen Karotten waren Umami pur. Das durfte ich probieren. Die restlichen Zutaten als Cremes auf dem Teller. Für mich wurde es „edel“ mit einem DÖNERTELLER „VERSACE“

Salzwiesenlamm „Gyros Style“ / Tzatziki / Paprika / Rauch sagte die Karte. Obiger Teller kam mit einem Glasdeckel an den Tisch, gefüllt mit Rauch. Ich wurde angewiesen, den Rauch beim wegnehmen des Deckels einzuatmen. Wieder eine umwerfende, diesmal sehr klassische Jus, und eine gut passende Paprikacreme. Wieder tadellos das Stück Lamm mit seiner Kruste. Eher als ironischer „Seitenhieb“ auf den Titel dieses Ganges war dann der zweite Teil des Gangs aufzufassen.

Ein Dürüm wurde serviert, mit Tzatziki gefüllt und Lamminnereien. Zugeklammert, im Ernst jetzt? Geschmacklich fand ich das jetzt nicht wirklich erhebend, aber lustig war es. Beim nächsten Gang setzte meine Frau einmal aus, bzw. sie bekam einen Räuberlöffel. DER PRÄSIDENT wurde serviert

„Kobunder Kaaslust“ / Pumpernickel / Rum / Pflaumen. Schichtkuchen aus Käse und Pumpernickel, so was hat auch meine Oma schon gemacht. Aber natürlich nicht mit dem edlen Käse aus Lippenhuizen in Westfriesland am Ijsselmeer. Angemacht mit einer Rum Pflaumen Sauce hatten meine Frau und ich einen schönen Käsegang vor den Desserts. Und die folgten dann auch bald mal, für meine Frau PASTA ALLA PUTTANESCA

Parmesan / Zitrone / Olive / Rucola verkündete Herr Gabel über seinen Service, und darunter stelle ich mir alles vor, aber kein Dessert. Wir hatten sogar beim Bestellen danach gefragt. Was kam, war aber eine süß-saure und herbe Angelegenheit und deswegen ein äußerst gutes Dessert. Bei mir war die Küche nicht ganz so mutig mit ORIENTAL ORANGE

Orange / Joghurt / Salz-Mandel / Langpfeffer bildeten eine Kombination, aus der man schon eher ein Dessert ableitet. Auch dieses Dessert ein Augenweide und genauso lecker wie das meiner Frau. Es folgten danach noch ein paar Petit Fous, von denen ich hier nur noch diese einstelle

Für die restlichen Drei war es dann zu dunkel, um diese akzeptabel zu fotografieren. Eigentlich war ich aber auch schon zu satt, um die noch angemessen zu bewerten. In meinem Kopf und im Gespräch mit meiner Frau ging es beim Verzehr dann auch über das gebotene im Menü. Ein kleines Fazit zur Küche könnte lauten:

Saucenkönig Felix Gabel hatte ich in meiner Rezension von 2017 geschrieben. Es bleibt dabei! Saucen kann er (und sein Team)! Einziger Wermutstropfen dabei war, dass die Saucieren nie am Tisch blieben, seufz! Wäre ein gewisser Bremer Genießerfreund dabei gewesen, dann hätte ich um den Verbleib der Saucieren am Tisch gebeten. Im Resümee hatten wir ein grandioses vegetarisches Menü serviert bekommen, dass ein „konventionelles“, aber tadelloses großes Menü doch recht kräftig überstrahlte. Ich war nicht unglücklich mit meinem Menü, aber ich war neidisch auf das meiner Frau!

Wir schlossen den Abend mit einem unglaublich rauchigen Islay Whisky der Brennerei Bruichladdich, ein Octomore Edition 07.2.

So was habe ich noch getrunken in meinem Leben, dieses Glas Whisky trug aber auch einen netten Teil der Rechnungssumme unseres Abends bei. Weiter wurde ein Port aus der Pfalz probiert, eher süß, vom VDP Weingut Rebholz mit Namen Experiment. Das ist gelungen, dass könnte man auch dem Port-Vernichter aus HB servieren………
Ein ganz besonderer Dank geht auch an den Service an diesem Abend. Trotz aller den gewohnten Sterneservice einschränkenden Maßnahmen fühlten wir uns bei allen und ganz besonders bei der jungen Dame die unseren Tisch umsorgte bestens aufgehoben. Gute Ausbildung, Engagement und immer ein freundliches Lächeln und ein ebenso freundliches Wort machten viel Freude! Und so war der Eintrag auf dem Bon ganz unserem Gefühl entsprechend.

Wir kommen ganz sicher wieder! Es war ein sehr schöner Abend ganz im Süden der Insel. Und auch wenn wir Rantum eigentlich nur ungern verlassen im Urlaub, für die Gastronomie im Hotel Budersand insgesamt und für das Kai 3 im Besonderen nehmen wir den Weg gerne auf uns.

PS nach dem Essen lohnt es sich immer, noch die Bar aufzusuchen, einen aller letzten Cocktail zu trinken und dem Pianisten zu lauschen!

Da wir in der vergangenen Woche mit der Wahl unserer Speisen zufrieden waren, blieben wir dabei und bestellten absolut identisch.

Da der Koch ein anderer war, war alles ein wenig besser zubereitet.

Leider ist es ja nun mit dem Prachtwetter vorbei, und es ist merklich kälter, windiger, regnerischer.
Wir hatten also nicht damit gerechnet, unseren schönen Terrassenplatz zu bekommen.

Zu unserer Überraschung war aber die gesamte Terrasse gut eingepackt. Bei Außentemperaturen von 16 Grad hält sich der Aufwand in Grenzen. Am oberen Rand der Terrassendecke sind breite Rollos in weiß mit Klarsichteinsatz angebracht, die bis zum Boden ausgerollt werden und per Reißverschluss verbunden werden.

Da die alten Gasleitungen an der Decke zur Innenseite hin, ja nicht mehr benötigt werden, befinden sich viele Infrarotstrahler über den Rollos. Obwohl der auch verschließbare Eingangsbereich offen blieb, war es am Tisch angenehm temperiert.

Am nächsten Sonnabend, direkt vor unsrer Rückreise, werden wir unsren dritten Besuch machen.

Wegen des ausgezeichneten Service und der guten Willkommenskultur von Frau Simon und Herrn Stache fühlen wir uns hier inzwischen am wohlsten seitdem es unseren Elsässer nicht mehr gibt.