Hamburg

Der Laden hat Stil, ist modern und lässig zugleich.
Das Essen schmeckt mir hier besonders  gut. Ständig wechselnde meist italienische Gerichte.
Super finde ich auch den Brunch am Sonntag und die Afterwork Party am Donnerstag.

Ich fand das Restaurant vom Ambiente her ganz toll. Das Essen war sehr lecker, orientalische Köstlichkeiten. Der Service super freundlich.
Ohne Reservierung sieht es meist schlecht aus. Die Preise sind Mittelklasse bis gehoben.

Eine coole Location in Barmbek mit tollen Burgern.
Der Laden ist so richtig nach amerikanischen Stil gestaltet.
Es sollte neben Burgern aber auch ruhig andere (vegetarische) Gerichte angeboten werden.
Da im Freundeskreis nicht jeder Fleisch ist.

Der Slogan "Wo türkische Küche und Herzlichkeit auf der Speisekarte stehen" stimmt bei diesem Lokal und müsste noch um -zu sehr günstigen Preisen- ergänzt werden.
Am Gebäude selbst werden umfangreiche Bauarbeiten durchgeführt, die vermutlich dazu führen, mehr Gästen Platz zu bieten.
Im Gastraum selbst sind alle Arbeiten abgeschlossen, der modern, hell und freundlich gestaltet ist. Störungen durch Bauarbeiten gab es keine.
Wir waren zur Mittagszeit da, um eine Kleinigkeit zu essen. Speziell für diese Gäste bietet das Ata einen Mittagstisch mit einer Fülle von türkischen Gerichten.
Wir entschieden uns für Karni Yarik und Izgara Köfte. Zu beiden Gerichten wird zuvor eine kleine Suppe und ein kleiner aber sehr frisch zubereiteter Salat gereicht, sowie Fladenbrot. Das Hauptgericht selbst war von der Menge ausreichend aber nicht groß. Dafür aber gut gewürzt, so wie man es von der türkischen Küche erwartet.
Der Service war schnell und angenehm, aber nicht aufdringlich.
Den Preis, der um die 7 Euro für Vorsuppe, Salat und Hauptgericht liegt, haben wir als sehr günstig empfunden, insbesondere da die Speisen frisch und von guter Qualität waren. 

In einer Seitenstraße vom Kiez befindet sich dieses kleine Litauische Restaurant. Die Einrichtung für das kleine Restaurant ziemlich grob, dunkle schwere Holzmöbel. Das erstickt den Raum etwas.
Der Service freundlich aber nicht unbedingt Aufmerksam. Es ist für ein Restaurant immer peinlich wenn das Hauptgericht serviert wird obwohl man mit der Vorspeise noch nicht fertig ist. Das Hauptgericht hat auch so ausgesehen dass es nicht mehr länger in der Küche bleiben durfte ohne trocken auf den Tisch zu kommen.
Als Vorspeise hatte ich mich für den Borschtch entschieden. Viel Brühe, die Einlage musste man suchen. Auch geschmacklich eine ziemlich fade Angelegenheit. Rote Beete schmeckte man nicht raus. Die dazu gereichten Kartoffeln waren frittierte Kartoffelscheiben wie man sie vom Griechen kennt. Nicht wirklich passend.
Als Hauptspeise haben wir uns eine Mixplatte geteilt. Da ich gebackenen und gekochte Teigtaschen kenne haben wir uns für die frittierte Variante entschieden. Die Taschen selbst gemacht und die Füllung sehr schmackhaft. Leider wurden die Teigtaschen komplett mit Sahne Käsesoße mit den Pilzen überbacken. So dass es wie in vielen Billigrestaurants vom Käsegeschmack übertüncht wurde. Und das frittierte in einen lätschigen Teig verwandelte. Genau das wollte ich mit der frittierten Variante vermeiden. Die Portionen sollten auch gute Esser satt machen.

Das Restaurant ist Ansatzweise mit Marokkanischen Elementen aus gestattet. Sehr nüchtern gehalten. Mir persönlich etwas zu düster. Etwas mehr Licht würde nicht schaden. Dunkle Holzmöbel beherrschen das Bild des Restaurants. Es gibt Hochtische wie auch eine normale Bestuhlung. Die hohen Räume vermitteln ein kleines bisschen Bazar Charakter.

Der Service überaus engagiert. Immer Präsent ohne Aufdringlich zu sein, sich die Zeit für ein paar Worte nehmend. Allerdings war das Lokal auch nicht voll.
Der Groupon Gutschein beinhaltete das auf der Karte ausgeschriebene Schlemmermenü. Vom Anfang bis zum Ende alles auf den Punkt genau zubereitet. Es gibt nicht ein Gericht wo ich etwas aussetzen könnte. Alle Fleischgerichte zergingen wie Butter auf der Zunge. Das Gemüse mit dem, für meine Begriffe, richtigen Biss oder zart geköchelt. Die Orangen-Möhrensuppe sehr fruchtig, die Ziegenkäsesuppe kräftig im Geschmack. Beim Lamm konnte man den karamellisierten Zucker der Pflaumen noch schmecken, die Hähnchenflügel mit zurückhaltender Schärfe, die Kartoffeln schmeckten angenehm nach Kräuter. Jede Speise hatte eine kleine geschmackliche Besonderheit parat. So war der Spinat mit frischem Koriander gewürzt, das Rinderhack mit Kreuzkümmel. Diese Aufzählung könnte ich unendlich fortsetzen.
Die Nachtische alle selbst gemacht. Die Mousse mit einem vollendeten Geschmack nach Bitterschokolade, das Eis cremig...

Die sehr gut abgerundete Weinkarte ein wunderbarer Begleiter.

Fazit
Ambiente 4*
Service 5*
Essen Geschmack wie Zubereitung 5*
Preis/Leistung 5* (nicht für Freunde von großen Portionen)

Schon beim Betreten des Fischbeisl stellt man fest, dass hier nicht immer Fisch serviert wurde sondern dass der hier in der Vergangenheit vermutlich eher verarbeitet wurde. Schön ist das Lokal nicht aber urig.
Die Begrüßung durch den Patron fällt dafür umso charmanter aus.
Am Wochenende um die Mittagszeit ist zusätzlich mit einer Wartezeit zu rechnen.
Konnte man einen Platz ergattern, kann man sich zur Belohnung auf leckere Fischgerichte freuen, der wie der Name schon sagt, den Schwerpunkt im Lokal bildet.
In der Karte findet man auch eine Seite mit sehr interessanten Tagesgerichten.
Wir entschieden uns für Lachs-Roulade mit Reis und Lachs-Medallions mit Grünkohl und Bratkartoffeln. Das mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, schmeckt aber vorzüglich und ist super frisch zubereitet.
Die Karte bietet auch eine schöne Auswahl an Weinen, die sicherlich alle vorzüglich zum entsprechenden Gericht passen können.
Die Wartezeit auf´s Essen war, trotz des voll besetzten Lokals, angenehm kurz.
Auch das Personal sowie der Patron vermittelten den Eindruck, dass ihnen viel am Wohl der Gäste gelegen ist. Trotz der Fülle verliert niemand die Gelassenheit.
Sehr guter Fisch, was will man mehr?

In der Veddeler Fischbratküche ist die Zeit stehengeblieben. Man fühlt sich 50 Jahre zurückversetzt.
Das hat aber auch sein Gutes!
Hier gibts kein Schickimicki-Essen, sondern klassischen Backfisch in immer gleichbleibender
guter Qualität. Der selbstgemachte Kartoffelsalat ist einfach aber unvergleichlich gut.

Einen Nachteil hat der Laden aber, es ist immer voll.
An der Tür steht meist eine Schlange Wartender. Die Wirtin kommt, wenn was frei wird und holt die Gäste dort ab.
Weil es so voll ist, setzt man sich auch immer "dazu". Das fördert auf alle Fälle die Kommunikation.
Da trifft sich die 94 jährige Oma von nebenan ("Früher war das hier auch immer schon so voll.") mit dem Opernsänger
vom Theater oder den fünf Studenten, die mal was kultiges ausprobieren wollten. Oder eben normale Leute.

Und Kult ist die Veddeler Fischgaststätte auf alle Fälle.
Der Seelachs kommt aus Island und ist immer sehr gut. Die Panade ist leicht und gar nicht fettig.

Die "normale" Portion ist hier die "kleine" Portion mit 5 Stücken Backfisch und reichlich Kartoffelsalat für um die 10,- €.
Es gibt dann noch die "große" und die "Baby" Portion.

Dazu gibts ein Alterwasser.

Der Backfisch ist einfach gut. Hier schmeckt es!
Bezahlt wird am Tresen, da freuen sich die Wartenden... ;-)

Fazit: Schickimicki-Besucher und Berufs-Nörgler machen hier bitte einen großen Bogen um!!
Der "normale" Rest erlebt eine kultige Gaststätte mit Hamburger Herzlichkeit in die man zum lecker Backfischessen kommt. Sonst nichts!

Die Gaststätte selbst sieht wie ein Kulturzentrum aus. Puro wie der Name schon sagt wird auch im Gastraum um gesetzt. Alles einfach gehalten ohne Schnick Schnack. Über die Bequemlichkeit der Stühle kann man diskutieren aber mehr auch nicht.
Bei unserem Besuch war das Lokal nur mäßig besucht. Der Service hatte also Zeit für uns und hat sich diese auch genommen. Überaus freundlich und vom Produkt überzeugt plaudert er mit uns über Philosophie und Qualität.
Entschieden haben wir uns für die Vorspeisenplatte Wurst&Käse im Anschluss die Pizza Marinara (ganz einfach mit Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Das Essen eine Qualitätsoffenbarung. Die Wurst & Fleischsorten schmecken auch das was Sie sind. Ob das der Büffelmozzarella ist, der Parmaschinken wie auch die anderen Wurst und Käsesorten. Alles auch so geschnitten dass der Geschmack an den Gaumen kommt.
Die Pizza mit einem dicken, sehr luftigem Rand und wunderbar dünn in der Mitte. Die Tomatensoße fruchtig nach Tomate schmeckend. Es wird Top Ware verwendet.

Ich verrate sicherlich kein Geheimnis, dass es in Hamburg entlang der Elbe eine Reihe von ganz tollen Restaurants gibt. Eins dieser Lokale ist das „La Vela“ in direkter Nähe zur Fischauktionshalle am Hamburger Hafen. Und auch hier ist meiner Meinung nach die Verbindung aus einem alten Speicherhaus und einem modernen Lokal gelungen.
Das La Vela bietet eine interessante Karte und zur Mittagszeit (12:00 bis 16:00 Uhr)auch zu günstigeren Preisen, insbesondere bei einem Drei- oder Viergängemenü.
Wir hatten die Wahl zwischen Büffelmozzarella, Bruschetta und einer Suppe als Vorspeise, zwischen Kabeljau oder Kalbsleber und einem „Überraschungsdessert“.
Mozzarella und Bruschetta waren von der Menge schon fast Hauptspeisen und selbstverständlich frisch.
Auch die Leber war zart und geschmacklich einwandfrei. Von der Menge her war sie auch einer Hauptspeise würdig.
Wir hatten auch noch das Glück, einen Tisch am Fenster zu bekommen, welcher einen Blick auf das Treiben am Hafen zulässt.
Das Essen und die Location sind super. Uns hat es sehr gut gefallen.

Kennt man ein Blockhouse, kennt man alle.
Und das meine ich im absolut positiven Sinne.
Wir wollte Sonntag ins Blockhouse in der Fuhlsbüttler Straße, alle Plätze waren besetzt. Nach kurzer Wartezeit bekamen wir einen Tisch.
Trotz des komplett besetzten Lokals waren die Leute vom Service schnell, höflich und kompetent. Gleiches gilt für die Küche, alle Gerichte, in diesem Fall selbstverständlich Fleisch, kamen nach angemessener Wartezeit zum Tisch. Das Fleisch war von hoher Qualität, der Salat war super frisch und alle Sonderwünsche wurden berücksichtigt.
Alles wurde mit einem Lächeln serviert.
Wenn man Appetit auf gutes Fleisch hat, ist in Hamburg das Blockhouse immer eine gute Wahl.

Nach dem Brand vom 15. Juni 2016 Wiedereröffnung im Juni 2017

Wiedereröffnung nach dem Brand vom 15. Juni 2016 im 15. Mai 2017

Ich war nun schon öfters im Cafe Del Sol und kann es sehr empfehlen. Hierzu sei aber gesagt, dass ich bisher nur zum Frühstück hiergewesen bin. Dieses hat es aber echt in sich. Die Palette die aufgefahren wird ist riesig. Von diversen Aufschnitten, über Waffeln bis zu Frikadellen ist alles vorhanden. Neben dem Essen spielt aber die Atmosphäre und das Design eine sehr wichtige Rolle. Man fühlt sich in den letzten Strandurlaub zurückversetzt, alles hat einen Flair von einer Strandbar in der Karibik. Auch wenn der Preis vielleicht etwas happig sein mag, wert ist es allemal.

Also ich gehe hier echt gerne mal zum Essen. Ich wohne in der Nähe und komme daher oft daran vorbei. Das Kino befindet sich ja ebenfalls dort, wo ich nach oder vor einem Kinobesuch auch gerne mal was Essen gehe. Der Service hat sich in der letzten Zeit echt gemacht. Wo in der Vergangenheit gerne mal eine falsche Bestellung rausgegeben wurde, ist dies in der letzten Zeit gar nicht mehr passiert. Und das Essen schmeckt einfach gut und das ist das Wichtigste!

Die Veddeler Fischbratküche ist die einzige Bratküche in Hamburg, die überlebt hat. Doch die Bauarbeiten rund um die Kultgaststätte machen der Inhaberin das Leben schwer.

http://www.ndr.de/fernsehen/sendungen/hamburg_journal/Veddeler-Fischbratkueche-in-Not,hamj53074.html

Christian Lohse - Sternekoch in Berlin und auch Moderator bei der Küchenschlacht in Hambug ruft alle Menschen in der Gegend auf, dort - trotz Baustelle - weiter Gast zu sein:

"An alle in Hamburg: das ist ein echtes Drama um eine Institution! Geht hin, rennt denen die Bude ein!"

https://www.facebook.com/KochChristianLohse/?hc_ref=NEWSFEED

Auch der zweite Besuch war ein Highlight. Frau Yang ist nicht die über beide Ohren lächelnde Chinesin, aber auf jeden Fall freundlich und was mir wichtig ist kompetent wenn man Fragen zu den Gerichten hat.
Als Starter haben wir uns gebratene Teigtaschen mit Schweinehack und Gemüse geteilt. Für mich allein wäre das schon fast ein Essen gewesen. Die Teigtaschen komplett frisch zubereitet und die Zutaten wie bei allen anderen Speisen sehr hochwertig.
Als Hauptgericht habe ich mich für knackige Bohnen mit Kartoffelstreifen entschieden. Die Bohnen waren auch noch knackig und die Kartoffelstreifen nicht total weich. Eine sehr gelungene Kombi die in einer Marinade mit Sichuan Pfeffer serviert wurde. Die Marinade hatte den gelungenen Überraschungseffekt warum ich den 5* vergebe.
Sehr positiv ist auch die qualitativ sehr gute Weinkarte.

Wir haben es endlich ins Fadda geschafft. Das Ambiente für mich sehr ansprechend. Der Raum etwas unterteilt damit ist die Geräuschkulisse nicht so hoch und man hat die Wahl zwischen normalen Tischen und Hochtischen. Kein Schnick Schnack auf dem Tisch.
Die Bedienung Aufmerksam und freundlich.
Die Speisekarte unterscheidet sich von anderen Italienischen Lokalen die ich kenne deutlich. Ein weiterer Pluspunkt.

Als Vorspeise ein sardisches Bruschetta (das dünne sardische Hirtenbrot) mit Tomate und Mozzarella warm. Das die Tomaten um die Jahreszeit nicht das kulinarische Highlight ist war vorher klar. Alles in allem OK aber nicht das was ich unbedingt wiederholen muss.
Als Hauptspeise Spaghetti Bottarga von der Meeräsche. Die Spaghetti schön bissfest und der dezente Geschmack des Fisches durch den Rogen. Sehr delikat und geradlinig gekocht. Einfach lecker.  

Eine gute Weinauswahl und ein perfekt starker Espresso.

Elbluft macht hungrig. Hungrig auf frischen Fisch. Da passte es ja, dass wir gerade die „Hamburger Fischmeile“ (Große Elbstraße) entlang liefen. Es war gegen 11.30 Uhr und wir hatten das Frühstück im Hotel vorsorglich ausfallen lassen. Ein leckeres Sashimi bei Henssler & seinem Namensvetter sollte den kulinarischen Auftakt des Tages und zugleich den Endpunkt unseres Kurzaufenthaltes in Hamburg einläuten. Doch der Schönling aus dem Fernsehen hatte gerade Betriebsferien oder er ließ sich wahrscheinlich mal wieder in der Sonne „grillen“. Egal, sein Restaurant hatte jedenfalls geschlossen. Das mondäne „Marseille“ in direkter Nachbarschaft war uns etwas zu gehoben für die noch recht frühe Tageszeit. Wir schlenderten entlang der Fischmarkthalle und entdeckten eine Beisl. Genauer gesagt die „Fischbeisl“. Ein österreichisches Wirtshaus mitten in Hamburgs Frischfisch-Epizentrum?

Mitnichten, nur der Hausherr Volkmar Preis ist gebürtiger Österreicher. Er hatte vorher fast 40 Jahre lang das Landhaus Dill an der Elbchaussee geleitet und weiß wie die Gastro tickt. Eine Zeit lang fuhr er zweigleisig, denn im Juli 2009 eröffnete er in einem ehemaligen Fischverarbeitungsbetrieb mit der „Fischbeisl“ ein sympathisches Bistro, dessen kulinarischen Schwerpunkt sein Name schon verrät.

Herr Preis hatte wohl seine Beisl gerade erst aufgesperrt, denn wir waren die ersten Gäste an diesem Tag. Wir hatten also freie Platzwahl und setzten uns direkt an die hohe Fensterfront. Mit ausgezeichnetem Blick auf die Große Elbstraße und einem kleinen Öfchen im Rücken saßen wir äußerst entspannt im weißgekachelten Gastraum mit der offenen Küche. Gut, die Bistro-Stühle aus dunklem Holz hätten vielleicht etwas bequemer sein können. Aber ansonsten hat uns das legere Interieur mit seinen rot gestrichenen Decken und dem kontrastierenden Weiß der Wandkacheln gut gefallen. An dicken Kettengliedern hingen uns die Lampen entgegen. Die blanken Holztische kamen auch ohne Tischdecke aus. Lediglich ein Teller mit Besteck, ein Teelicht sowie Salz und Pfeffer bevölkerten die karge Tischlandschaft.

Man reichte uns die Speisenkarten, deren Inhalt in Klarsichthüllen steckte. Nicht gerade mein Lieblingsformat, aber dafür recht übersichtlich auf zwei Seiten beschränkt. Linkerhand ein gutes Dutzend Spezialitäten mit deutlicher Fischausrichtung (Bouillabaisse, Steinbeißer- und Thunfischfilet). Gegenüber - als Kleingedrucktes sozusagen - die Standardgerichte, die nochmals zwölf Vorspeisen und an die zwanzig Hauptgerichte listete. An Auswahl war hier wahrlich kein Mangel zumal noch eine handgeschriebene Tageskarte Köstliches wie Langustenscheiben auf Hummer-Chili-Sauce und Feldsalat (18,50 Euro) und warme Lachsroulade mit Kürbis-Ingwergemüse und Kurkumareis (12,50 Euro) anbot.
 
Doch ich musste meine Lust auf Fisch etwas zügeln, da mir der abendliche „Pflichttermin“ in der Bremer Kunsthalle wieder in den Sinn kam. Der ortsansässige Referent für gutes Essen und gelebten Hedonismus Dr. P.X. Borgi hatte geladen und dafür musste noch etwas Platz im Magen sein. Man will sich ja nicht zum Gespött machen, wenn der Bremer Genussreferent kulinarisch die Register zieht.

Also nur eine Kleinigkeit ordern war die Devise, weshalb ich mich für die Miesmuscheln in pikantem Tomaten-Weißweinsud mit ordentlich Gemüse drin und Knoblauchbrot (13,50 Euro) entschied. Meine Begleitung verweigerte aufgrund des fehlenden Frühstücks die Aufnahme warmer Speisen und bestellte den Vorspeisenteller (8,50 Euro), der aus gebeiztem Lachs, Nordseekrabben, der hier legendären Lachsfrikadelle, Matjeshappen, ein paar Saucen und Kartoffelsalat bestand.
Der Gastraum füllte sich zusehends. Etliche Hafentouristen und auch ein paar Geschäftsleute fanden den Weg in die „Fischbeisl“. Kein Wunder bei dem Angebot und den fairen Preisen (kein Gericht lag jenseits der 20 Euro-Marke!), dachte ich. Manche warteten auch an der Theke vor der offenen Küche auf ihr „Fischbrötchen to go“.
 
Nach angenehmer Wartezeit wurde die dampfende Schüssel mit den Miesmuscheln serviert. Der Vorspeisenteller meiner Begleitung kam nur Sekunden später. Der erste Eindruck war zunächst etwas verstörend, da ich den jodigen Geruch solch frischer Exemplare gar nicht kenne. Meine Lieblingsmuscheln, die Föhrer, sind vakuumiert und vom Geruch her viel „neutraler“. Ich dachte anfänglich sogar an alte Ware, aber der Gedanke verflüchtigte sich beim Essen recht schnell. Auch vom Geschmack her waren diese Muscheln einfach intensiver. Kein Wunder werden sie doch von Fischhändlern aus der unmittelbaren Umgebung bezogen und kommen daher nahezu fangfrisch in den Topf. Der Sud, der von seiner Menge her eher einer Gemüsesuppe glich, schmeckte wunderbar nach Tomate und frischem Gemüse (keine Instant Brühe!). Im Nachgang setzte sich dann die leichte Restsäure vom Weißwein durch, kurzum: ein Geschmackserlebnis zum Auslöffeln.
 
Der Vorspeisenteller meiner Begleitung sah ebenfalls sehr ansprechend aus. Die Lachsfrikadelle musste ich einfach probieren und ich tat gut daran. Getrunken haben wir übrigens einen Cappuccino (3 Euro) vorweg und einen mit Mineralwasser aufgefüllten Holunderblütensirup mit Limettensaft und Minze (3 Euro). Bevor es so richtig trubelig wurde, verließen wir die „Fischbeisl“ in Richtung Altona, um später den Heimweg nach Bremen anzutreten. Denn da wartete ja noch der kulinarische Abend mit dem Genussreferenten und unserer Gruppe anonymer Hedonisten. Aber davon erzähl ich euch ein andermal.

Um unseren Abstecher nach Hamburg auch kulinarisch zu untermalen, reservierte ich eine Woche vor unserer diesjährigen Weihnachtstour in den hohen Norden der Republik einen Platz für zwei Personen im „Brook“. Auf das Restaurant bin ich durch verschiedene Quellen gestoßen. Zum einen klang die Kurzbeschreibung im „Bib-Gourmand-Guide“ von Michelin ganz interessant. Die Zeitschrift „Der Feinschmecker“ sprach von „zeitgemäßer Küche“, die Spaß machen würde. Außerdem stieß ich im Internet auf einen Bericht von Food-Blogger Jens, der auf seiner Seite auch schon über die Neustadter „Zwockelsbrück“ und das „Mémoires d’Indochine“ in Mannheim schrieb. Seine Rezension zum Hamburger „Brook“ klang euphorisch genug, um den traditionellen „Coast-Besuch“ gegen eine für uns neue kulinarische Erfahrung „einzutauschen“. Wir waren gespannt, was uns Chefkoch Lars Schablinski und sein Team an diesem Abend auftischen würden.

Der Name „Brook“ bedeutet so viel wie Moorland bzw. Marschland und bezeichnet einen permanent feuchten, oft auch gefluteten, sumpfigen Ort. Man weiß ja, dass es früher zwischen den Fleeten in den Elbmarschen recht sumpfig zuging. Kein Wunder also, dass sich der Name des Lokals von der gegenüberliegenden Straße in der Speicherstadt ableitet.
 
Das Restaurant „Brook“ lässt sich ziemlich genau an der Grenze zwischen Speicherstadt und Altstadtkern verorten. Hier an der Ecke der Straßen Steckelhörn und Bei den Mühren, quasi direkt am Zollkanal und unweit der St. Katharinenkirche gelegen, führt der mittlerweile 50jährige Küchenchef Lars Schablinski zusammen mit seiner Frau Berit seit September 2002 sein eigenes Restaurant als Familienbetrieb. Nach Lehrjahren unter renommierten Spitzenköchen wie Josef Viehhauser („Le Canard“ in Hamburg) und Eckart Witzigmann („Aubergine“ in München) zog es ihn zuerst 10 Jahre lang nach Lübeck, ehe er vor 14 Jahren wieder in seine Geburtsstadt zurückkehrte.
 
Laut Beschreibung auf der Homepage will man dem Gast eine „anspruchsvolle, kreative Frischeküche“ bieten. Diese soll sich durch ein hohes handwerkliches Niveau bei der Verarbeitung von Top-Produkten in gemütlichem und ungezwungenem Ambiente auszeichnen. So das nachzulesende Motto der Inhaber. Das klang im Vorfeld sehr spannend und dementsprechend hoch war auch unsere Erwartungshaltung. Vielleicht zu hoch.

Das mehrstöckige Haus, in dessen Erdgeschoss sich das „Brook“ befand, erhielt wohl gerade einen neuen Anstrich, weshalb seine Fassade an unserem Besuchsabend nahezu komplett in ein Gerüst gehüllt war. Eine warme, schon leicht ins schummrige übergehende Beleuchtung drang durch die hohen Fenster auf beiden Seiten der Straßenecke und hieß uns stimmungsvoll willkommen. Der Empfang war freundlich und eine der jungen Servicedamen wies uns den Weg zu unserem Fensterplatz, den ich schon bei der Reservierung zum Wunschort erklärte. Der Blick von hier auf die gegenüberliegenden, angestrahlten Gebäude der Speicherstadt war wirklich nicht zu verachten.

Es blieb genügend Zeit, sich erst einmal mit den äußeren Gegebenheiten vertraut zu machen, denn die Bedienungen hatten aufgrund der guten Auslastung des Lokals alle Hände voll zu tun und gaben uns ausreichend Zeit zum Ankommen. Geschätzte 60 bis 70 Gäste würden wohl im Inneren des „Brook“ Platz finden, so mein erster Eindruck. Die Tische waren sehr ansprechend eingedeckt. Weißes Leinen, Zweifachbesteck, aufpolierte Wein- und Wassergläser, schnörkellose Stoffservietten, dezente Winterdeko und flackernde Teelichter sorgten für eine aparte Tischästhetik. Vom kleinen Brotteller kündete der eher unauffällige Schriftzug „Brook“ vom Ort des kulinarischen Geschehens.
 
Die meisten der in dunklem Holz gehaltenen Stühle hatten Armlehnen. Daneben sorgten gepolsterte Wandbänke mit Lederbezug für Sitzkomfort. Auf der gegenüberliegenden Seite entdeckte ich eine Anrichte mit kleiner Digestif-Sammlung. Die Wand hinter dem weißlackierten Tresen funkelte weinrot. Viel indirektes Licht, das von kleinen Spots und goldenen Wandlampen erzeugt wurde, tauchte den Raum in schummriges Halbdunkel. Kaum Bilder waren an den graphitgrauen Wänden zu sehen. Der dunkelgraue Fußboden wurde lediglich mit einem roten Läufer zum Leben erweckt. Dezentes Pflanzengrün setzte ein paar vitale Farbtupfer.

Die Speisenkarten wurden uns von der freundlichen, immer etwas schelmisch grinsenden (männlichen) Bedienung gereicht. Darin waren das tagesaktuelle Menu in 4 bzw. 5 Gängen (35 bzw. 39 Euro) sowie eine ordentliche Auswahl an Vor-, Haupt- und Nachspeisen gelistet. Asiatische und  mediterrane Einflüsse ziehen sich wie ein roter Faden durch Schablinskis „Kreuzüberküche“, die sich nur schwer in eine kulinarische Schublade stecken lässt. Gebeizter Lachs „Hong Kong-Style“ (13,50 Euro), Edelpilz-Ravioli mit grünem Spargel (15,70 Euro) und Lammcarrée mit Parmesankartoffeln und Schneidebohnen (24,00 Euro) stehen beispielhaft für das abwechslungsreiche Repertoire des Küchenchefs.
      
Eine Flasche Wasser (San Pellegrino, 0,75l für urbane 7 Euro) und ein kühles rotblondes Duckstein (0,5l für 5 Euro) wurden geordert. Mein Weindurst war nach dem weihnachtlichen Konsum diverser roter Kreszenzen von der iberischen Halbinsel („jaja, der Marques de…“) fürs Erste gestillt. Meine Begleitung entschied sich für das viergängige Menü, das aus Thunfischtatar, Doraden-Filet auf Paprika-Chorizo-Fregola-Sarda, Barbarie-Entenbrust auf Risotto und einer Dessertvariation bestand. Das klang doch schon sehr vielversprechend. Mein Hunger fiel an diesem Abend etwas geringer aus (das China-Büffet vom Mittag hielt sich scheinbar wacker), weshalb meine Wahl auf die asiatische Vorspeisenvariation (13,90 Euro) sowie die Spaghetti mit Scampi, Chili, Frühlingslauch und Tomate (14,90 Euro) von der Standardkarte fiel.
  
Der kulinarische Teil des Abends begann mit einem kleinen Gruß aus der Küche, einem mit Ziegenkäse gefüllten Wantan auf Ananas-Mango-Chutney. Der Serviceschelm brachte vorsorglich zwei Biergläser zur hanseatischen Duckstein-Teilung. Er ahnte wohl das Faible meiner Begleitung für „Obergäriges“. Der klein geschnippelte Thunfisch (erster Menü-Gang) und meine Kungfu-Platte wurden zeitgleich serviert. Qualität und Frische des Tartars waren absolut bemerkenswert. Leichte asiatische Noten (Koriander?) machten das in typischer Zylinderform aufgeschichtete Rohfischtürmchen zu einer delikaten Vorspeise, das aufgrund seiner übersichtlichen Portion noch genügend Raum für die kommenden Gänge ließ.
 
Mein asiatisches Vorwegarrangement bot einen netten Querschnitt gängiger Gourmandisen aus Fernost. Vom Mini-Rindfleisch-Saté-Spieß über ein Teigtäschchen mit herzhaftem Currygeschmack bis hin zur Garnele im Tempurateig war das ein äußerst abwechslungsreiches Asia-Ensemble. Ein paar Saucentupfer (Curry, Meerrettich), eine selbstgemachte Teriyaki-Sauce im Schälchen, ein Klecks Mango-Ananas-Relish und ein Häufchen scharf gewürzter Weißkohl komplettierten den Teller, in dessen Mitte eine gehaltvolle, mit Hackfleisch und Gemüse gefüllte Frühlingsrolle aufgeschnitten thronte. Geschmacklich einwandfrei, aber kulinarisch durchaus überschaubar und leider ohne großen Aha-Effekt waren das Mini-Ausführungen von „alten Bekannten“, die da etwas verloren auf dem Teller ihrer Verspeisung harrten. Ach ja, und etwas liebevoller hätte man diese Kombination auch anrichten können.

Der zweite Gang meiner Begleitung klang richtig lecker und sah auch auf dem Teller so aus. Jedenfalls das, was man in unserer dunklen Ecke des Gastraumes von ihm erkennen konnte. Ich hatte aufgrund der schattigen Lage unseres Tisches größere Probleme beim Fotografieren der Speisen. Nur durch Verrenkungen (was wohl die russische Delegation am Nachbartisch dachte?) waren Aufnahmen von der Seite möglich, was jedoch zu unschönen Schattierungen auf den Bildern führte. Egal, zurück zum Wesentlichen, dem perfekt gebratenen und sehr homogen gewürzten Doradenfilet vom Menü. Frischer geht wohl nicht – so unsere knappe Analyse vor Ort. Leider fiel seine Basis, die mit Paprika und Chorizo verfeinerte „Fregola Sarda“ (Nudelkügelchen-Spezialität aus Sardinien) etwas zu fad aus. Als bekennender Fan der sardischen Küche bin ich da wahrscheinlich etwas zu anspruchsvoll. Die beiden den Fisch flankierenden, mit Fleur de Sel besprenkelten „Pimentos de Padron“ hatten da schon mehr Temperament.

Nach angenehmer Verdauungszeit wurden die Hauptgänge serviert. Was die „Fregola sarda“ an Würze zu wenig bekommen hatten, wurde beim Risotto leider überkompensiert. Ich unterstelle Chefkoch Schablinski keine Verliebtheitsattitüde, aber derjenige, welcher das Reisgericht abgeschmeckt hatte, schien auf dem salzigen Geschmacksnerv anscheinend blind (oder taub? oder beides?) zu sein. Schade, denn die Barbarie-Ente war à point gebraten und von erdig-kräftigem Geschmack. Zusammen mit dem desaströsen Risotto hatte das Ganze leider einen unerwünschten „Hautgout“ oder wie man im Ländle sagt „oi Gschmäckle“. Dafür konnte jedoch die sauber tranchierte Brust von der domestizierten Warzenente recht wenig, der Risotto-Rabauke in der Küche wohl schon eher.
 
Meine Spaghetti waren dagegen eins a. Noch leicht bissfest von der Konsistenz und herrlich „aro(to)matisch“. In dem Nudelhäufchen tummelten sich jede Menge Scampis. Der wellig geformte Teller weckte zusätzlich mediterrane Gefühle in mir. Mittelmeer-Rauschen mit Blick auf die Speicherstadt – so geht Dezember in Hamburg, dachte ich im Stillen.

Die Nudelportion war ordentlich bemessen und ließ leider keine expliziten Dessertwünsche meinerseits mehr zu. Aber meine Begleitung hatte ja noch die Variation vom Menü. Da würde ich sicherlich ein wenig Süßes für den Gaumen abgreifen können, so der Plan. Bei dem Nachtisch zum Menüausklang handelte es sich um ein etwas einfallslos angerichtetes, süßes Trio, das aus einer Nocke Mohnmousse, zwei dünnen Prismen Piña Colada Parfait sowie einem Mini-Grießknödel auf einem Klecks Aprikosen-(oder Mango?)-Chutney bestand. Sehr seriös und durchaus lecker, aber beim Dessert hätte sich die Kreativabteilung (und dazu zähle ich den Posten des Patissiers eines solchen Restaurants durchaus) etwas mehr Mühe geben können. Da fehlte mir schlichtweg das Besondere.
 
Genauso ging es mir bei der Weinkarte. Um die 50 Positionen waren da im Angebot. Altbekanntes aus Frankreich, Italien und Spanien. Meine Weinheimat, die Pfalz, mit einer Flasche Riesling regelrecht unterrepräsentiert. Die Preise lagen im offenen Ausschank um die 7 Euro fürs „falsche Viertel“ (0,2 Liter), während der günstigste Flaschenwein mit 26 Euro zu Buche schlug. Hier fehlte es mir einfach an Profilschärfe. Klar gilt es, ein möglichst großes Spektrum abzudecken, aber etwas mehr Mut zu deutschen Spitzengewächsen – gerne auch von unbekannten, jungen und teilweise recht „schrägen“ Winzertypen – wäre da durchaus „State oft the Art“.

Gar nicht so meine Art war die gewollt lustige, teilweise zum Flapsigen tendierende männliche Bedienung. Sprüche wie „Sie wollen sich finanziell verändern?“ auf die Frage nach der Rechnung wirken auf mich immer etwas abgehalftert. Gut, dass wir von mehreren Servicekräften umsorgt wurden. Da war der eine „Spaßvogel“ durchaus verschmerzbar.

Trotz ein paar Kleinigkeiten stand das im „Brook“ Gebotene durchaus in einem guten kulinarischen Licht. Das Essen war absolut seinen Preis wert. Etwas mehr Risiko beim Weinangebot und ein wenig mehr Sorgfalt beim Abschmecken hätten den Besuch noch etwas genussvoller gestaltet. Trotzdem ist das, was Lars Schablinski und sein Team hier bieten à la Bonheur, zumal mich allein der dauernde Wechsel des Tagesmenüs schon den Hut ziehen lässt.