Nürnberg

Letzten Freitag hatte ich mittags noch einen Geschäftstermin bei einem Kunden auf der Maybachstraße in Nürnberg. Die Maybachstraße ist mehr oder minder eine Straße, wo fast ausschließlich nur Gewerbebetriebe sämtlicher Art ansässig sind. Mein Kunde war bei meiner Ankuft noch in dieser hier von mir bewerteten Pizzeria. Nun ja, er wollte mich schon seit ein paar Jahren dort immer mal hin locken. Also mein Auto auf dem Firmengelände abgeschlossen und ein paar Meter die Straße herunter gegangen. Diese Pizzeria befindet sich mehr oder minder im Kellergeschoss. Der Eingang befindet sich rechts neben dem Haus und es geht einige Stufen herunter - für Leute mit Einschränkungen oder Rolli nicht geeignet. Draußen befinden sich einige grüne Tische mit Bestuhlung, wo ich meinen Kunden mit seiner restlichen Pizza antraf, welche eigentlich ganz gut aussah.
Innen befinden sich ein paar Stehtische und Hocker davor. Im zweiten Raum war dann die Küche incl. einer großen Theke und 2 Getränkekühlschränke. Vom Ambiente her 2 Sterne, recht einfach gehalten, zweckmäßig aber sehr sauber. Pizzeria hin oder her, hier handelt es sich eher um einen Pizza / Imbiss, da hier ab 7:00 Uhr Kaffee und diverse Frühstücksleistungen angeboten werden. Dann noch einige Imbiss Gerichte wie Pommes, Curry Wurst und auch Schnitzel. Weiterhin einige Pizzen und einige Pasta Gerichte + Lasagne.
Ich wurde von der Signora auf italienisch begrüßt. Ihre Tochter befand sich auch noch hinter der Theke und der Patrone unterhielt sich am Stehtisch mit einem Gast. Nun ja, ich bestellte mir mal wieder die Penne all‘Arrabbiata, molte picante in groß (klein kostet 3,50€ und groß kostet 4,50€, egal welche Pasta - auch als gemischter Pasta Teller) und eine Coca Cola. Die Coca Cola gab es als Flaschenform 0,33l und als Dose 0,33l, welche ich mir aus dem Kühlschrank nehmen durfte - ein Glas wurde mir dazu nicht angeboten. Die Tochter offerierte mir, dass die Menge der Pasta nicht mehr reichen würde, was mich jetzt irgendwie verwunderte und mich ins grübeln brachte. Hier hätte ich meinen Besuch doch vielleicht schon bei einem Getränk belassen sollen. Ich schaute die Tochter sehr verwundert an - hinter der Theke gab es jetzt verschiedene große Warmhalte Behältnisse, wo die Pastagerichte jetzt schon vorgefertigt waren. Oh oh, dachte ich mir jetzt. Nun, die Penne waren wirklich nur noch restweise vorhanden. Ich schaute mir die Alternativen an und entschied mich noch für weitere Spaghetti Aglio e Olio dazu (Bolognese oder Gorgonzola wollte ich nicht wirklich). Schön noch auf italienisch die Penne bitte sehr scharf und die ganze Pasta ohne Käse geordert. Die Signora fragte mich dann, ob ich italienisch sprechen würde, was ich mit ein wenig beantwortete. Von dort an wurde nur noch italienisch mit mir gesprochen. Ich teilte ihr mit, dass ich draußen sitzen möchte und ich solle schon mal mich draußen hinsetzen. Mein Besteck und die Servierte mußte ich mir von der Theke zusammensuchen und selber mitnehmen.
Mein Kunde war mittlererweile mit seiner Pizza fertig, diese hat ihn wohl geschmeckt. Er bekam jetzt einen Anruf von seiner Sekretärin, so das ich jetzt allein hier verblieb, die Sonne genoß und wir uns anschließend in seinem Büro trafen. Nach einiger Zeit ging das Fenster zum Hof / Biergarten auf, und der Patron rief 1x Zigeuner Schnitzel mit Pommes und 1x Pasta grande. Ein jüngerer Herr vom Nebentisch stand auf und ging zur Hauswand und beugte sich zum Fenster herunter (das 3 von links auf dem Restaurantfoto bzw. links neben dem Gewächs an der Wand), wo der Inhaber dem Herrn seinen Teller angab. Danach beugte ich mich herunter und erhielt meinen großen überfüllten Teller. Ich wurde noch nach Parmesan gefragt, was ich aber verneinte. Der Teller mit dem Zigeunerschnitzel sah ganz gut aus, nur das Schnitzel war sehr groß und dieser Berg von Pommes Frites, so eine große Menge Pommes habe ich noch nie in einem Lokal auf einem Teller gesehen. Dem jungen Mann schien es zu schmecken, da er sich das Essen im Eiltempo hereinschaufelte.
An meinem Tisch angekommen, kam dann mein kulinarischer Schock - was soll das denn bitte sein ???.
Die Pasta wurde wohl in der Mikrowelle erwärmt. Die Penne all‘Arrabbiata war keinenfalls al dente, dafür schön weich gekocht - jemand ohne Zähne hätte vielleicht Gefallen daran gefunden, noch mit irgendwelchen erkennbaren Geschmack. Schärfe fehlanzeige. Die Sauce stellte sich als einfache laffe Tomatensauce heraus, welche mich auch absolut nicht überzeugen konnte. Für diese Penne hätte es 1 Stern gegeben. Die Spaghetti Aglio e Olio dominierten von der Menge. Knobi war etwas vorhanden, Öl nur minimal in einer Ecke zu erkennen und heruaszuschmecken. Wie man auf dem Foto erkennen konnte, waren es auch zwei verschiedene Sorten (vielleicht hat es dadurch etwas länger gedauert, so das einige Spaghettis vielleicht noch nachgekocht wurden), welche auch unterschiedlich al dente waren und auch unterschiedlich geschmeckt haben, wobei mir die hinteren (nicht die helleren vorne auf den Penne) noch ganz normal schmeckten. Hierfür hätte es 3 Sterne gegeben, für die anderen Spaghettis 1,5 Sterne - somit nur großzügige 2 Sterne für das Essen.
Mit Pizza und Schnitzel fährt man hier wohl besser.
Bezüglich des Geschmacks blieb natürlich noch einiges zurück. Ich ging mit meinem Teller und der leeren Flasche zur Theke zurück und stellte diese dort ab. Die Signora fragte mich auf italienisch ob es mir geschmeckt hätte, was ich nicht bejahte und ihr mitteilte, das von al dente und picante keine Spur zu finden war. Sie trank genüßlich ihren Kaffee aus und fragte mich nach meinem Bibita (Erfrischungsgetränk). Ich sagte ihr eine kleine Flasche Coca Cola und sie nannte mir sei (sechs) €, somit 4,50€ für die Pasta und 1,50€ für die Cola. Ich bezahlte und sie wünschte mir auf italienisch noch einen schönen Tag und ein schönes Wochenende.
Nett war die Dame und die Tochter schon, doch da ich mich hier um alles selbst kümmern bzw. mich selbst bedienen mußte, habe ich für den Service diesmal keine Sterne vergeben. Selbst auf Kundenempfehlungen ist kein Verlaß mehr.

Fazit: Für einen schnellen Mittagssnack für die Mitarbeiter aus dem Industriegebiet vielleicht nicht ganz so schlecht, wenn man keine großen Ansprüche hat und auch keine Pasta bestellt. Das PLV ist allgemein ganz ordentlich, doch im Zusammenhang mit meinem Pasta Gericht, ist es mir diesmal auch nur 2 Sterne wert. Ein eventueller Folgebesuch ist meinerseits nicht mehr geplant.

"Sorry, aber es ist Messe in Nürnberg und ich habe überwiegend nur Aushilfskräfte, die kein deutsch sprechen." - dies war die Begrüßung als wir die Getränke bestellten. Das hätte uns eine Warnung sein sollen. Nun ich glaube, es hat dem Lokal mehr geschadet als uns, denn mit 11 Personen sind der Osteria einige Euros verloren gegangen, sehr viele Euros.

Nun, das zweite nicht so Positive sind die Speisekarten, etwas sehr abgenutzt, dafür aber eine Tafel mit den Tagesangeboten und darauf sollte sich der Gast konzentrieren. 

Wir bestellten als Vorspeise zwei große gemischte Vorspeisen-Platten, die wirklich sehr gemischt waren, Vitella Tonato, Schinken mit Melone, verschiedene Gemüse, Mozzarella, usw. Das war gut und schmeckte allen. 

Als Hauptspeise wurden überwiegend Pizzen bestellt, große Portionen und gut belegt. Ich selber hatte ein Bistecca mit Porcini, also ein Steak mit Steinpilzen, dazu halbe Kartoffeln mit Gemüse und weiter noch einen gemischten Salat. Qualitativ nichts auszusetzen, gut gebraten und die Sauce mit den in kleinen Würfeln geschnittenen Pilzen war gut gewürzt. Mir persönlich war der Salat aber dann zu viel des Guten, der passte nicht mehr "rein".

Tja, und was gab es zu trinken? Zu wenig.... die Gläser waren leer, aber es gab kaum eine Möglichkeit etwas nachzubestellen. Flaschenwein wurde erst gar nicht angeboten. Der Service war total überlastet! 

Erst gegen 22:30 h, als es leerer im Restaurant wurde, kam auch ein Kontakt mit dem Chef des Services zu Stande, der sehr bemüht war, unsere Verärgerung und Enttäuschung zu beruhigen. Er sah es völlig ein, dass an diesem Abend Vieles daneben ging und ich persönlich fand es gut, dass wir nach dem Bezahlen noch mindestens 10 Minuten in einer ruhigen Atmosphäre die "Erfahrungen" austauschen durften. 

Ein Besuch außerhalb von Messezeiten ist sicherlich besser...

Gelegen ist das Lokal in fast unmittelbarer Nähe zum Hauptbahnhof und bietet auch die Gelegenheit draußen zu sitzen.

Lage

Ca. 800m vom Nürnberger Hauptbahnhof entfernt entdeckten wir "Die Schäufelewärtschaft".
Es handelt sich gewissermaßen um das Vereinsheim "der Freunde des Fränkischen Schäufele".  

Ambiente

Die Schäufele Gesellschaft übernahm 2006 die Räumlichkeiten in der Schweigger Str. und entkernte und renovierte diese bis auf die Grundmauern. Traditionell  wurde die fränkische  Schäufelewärtschaft dann eingerichtet. Mit umlaufender Sitzbank an den Außenwänden, blanken Holztischen, ganz einfachen Holzstühlen, einer Theke und mit einem Kamin. Zur Dekoration ließ der Vereinsfotograf seine Bilder heimischer Schweine überdimensional vergrößern.  Rotweiße Gardinen, Kissen und Mitteldecken, geben allem etwas Farbe.

Service

Zur Mittagszeit finden sich die Stammgäste ein. Die Servicekraft kennt sie fast alle und hat einen eigensinnigen, etwas derben Humor.

Essen:

Es gibt als Mittagsgerichte Schweinehalssteak, Kesselfleisch, Putenrahmbraten oder Kabeljaufilet. Selbstredend steht ganz oben auf der Hauptspeisekarte das Fränkische Schäufele. Wir bestellten die Leibspeise, das ofenfrische Schäufele mit Klos und Soß ( 9.60 € ). Außerdem Für Bleistiftspitzer (u. Bürohengste) eine kleine Portion Schäufele mit Klos und aweng Soß ( 7,40 € ). Die Kruste schön rösch aber mit Brösel versehen, schmeckte diese eher nach Brösel. Die dunkle Bratensoße war zwar leicht angedickt und gut passiert, schmeckte mir aber nach zu viel Kümmel. Das Fleisch bei der normalen Portion ausreichend aber die kleine Portion war wirklich sehr klein und für den Preis nicht gerechtfertigt. Wirklich lecker war der orangengroße, lockere Kloß jeweils dazu. Im Inneren waren angebratene Weißbrotwürfel eingearbeitet, schöne Bröckerla.

Fazit:
Unsere Erwartungshaltung an eine typisch Fränkische Schäufelewärtschaft wurde leider nicht erfüllt.

 Oliver Esch at his best! 
Der heftig tätowierte Franke mit Japan-Erfahrung ist stets auf der Suche nach neuen Produkten und Kreationen und dabei meine ich nicht solche Kuriositäten wie die immerhin in Osaka prämierten maki mit Nürnberger Bratwürsten. Diesmal durfte ich Europakraut (auch langer Koriander genannt und auch geschmacklich ähnlich, aber ohne die von Manchen als seifig empfundenen Nuance) und als Deko-Neuheit Bananenblüte kennlernen.

Der Service
Da der Chef selbst empfahl bzw. aussuchte, servierte und den Getränkenachschub im Auge hatte (und Tipps zur Urlaubsgestaltung in Österreich und zu sehr guter euro-asiatischen Küche in München: Tohru Nakamura im Geisels Werneckhof), gibt es nicht viel zu meckern. 
Immerhin sind nicht nur die jungen Servicekräfte anwesend, die eher für den jungen, auf die ebenfalls guten Standards abzielenden Teil des Publikums zuständig sind. Sondern auch eine versierte Dame, die bei Präsentation, Probierschluck und Nachschenken professionell und direkt-freundlich agierte. Auch sie konnte allerdings nicht verhindern, dass eine der Kolleginnen mir schon nach dem ersten Gang die besonders glatten Zedernholzstäbchen entführen wollte. Mit beherztem Griff konnte ich das verhindern. 
Aperitif und Amuse kamen zeitnah, danach gab es einige Lücken, aber der Baum brannte auch lichterloh.

Als Aperitif ein Winzersekt von fränkischem Riesling. Leider habe ich versäumt, nach Winzer und Jahrgang (tippe 2012) zu fragen. Schäm. Leichte Frucht, gut eingebundene Säure. Zum PLV kann ich ebenfalls nichts berichten, da der Sekt wie auch das stille Wasser nicht auf der Rechnung auftauchte und die Weinkarte auf der Homepage schwarz bleibt. 
Als Wein ein 2012er Riesling Diebstein von Weingut Schuster vom Wagram (ehem. Anbaugebiet Donauland). Schlankes Bukett, überraschend viel gelbe Früchte und trotz Ankündigung als staubtrocken für meinen Geschmack noch genug Restzucker. Für 6€ für 0,2l ein sehr gutes PLV. 
Statt Digestif habe ich mich für agaribana, also grünen Tee entschieden. Ebenso wie bei sake und japanischen Whiskys bietet das Sushi Glas auch beim Tee eine große Auswahl. Ich habe mich für einen sehr fruchtigen nepalesischen entschieden, der das Menu schön abrundete. 
Das angebotene Dessert Limone-Reiskuchen ging beim besten Willen nicht mehr.

Das Essen
Als Amuse kommen hier traditionell nur ein paar würzig marinierte Sojasprossen, die mit ihrem saftigen Crunch den Gaumen auf das kommende vorbereiten. 
Danach habe ich omakase gegessen, also nach Wahl des Chefs. 
Das waren gemischte Sashimi für 35€. tako/Oktopus-Salat für 8,50€. Gambas rojas für 8€. umami Lachstartar für 10€. unagi/Süßwasseraal auf Reis für 8€. Gegrilltes Doradenfilet mit gedämpften Pakchoi auf Tomatenwasser. 

Als sashimi kamen Schnitte/Stücke von tai/Dorade, ika/Tintenfisch, maguro/magerer Thunrücken, toro/fetter Thunbauch, ama ebi/Süßwassergarnele, saba/Makrele. 
Also weißer, roter und blauer (d. h. silberner) Fisch ganz klassisch ebenso wie die Präsentation auf mehreren Ebenen. Als Beilage neben dem das Fett bekömmlicher machenden Rettich halbe Wachteleier mit französischem Zuchtkaviar vom Stör und gelbem Kaviar von der Lachsforelle. Dazu sich dekorativ schlängelnde Streifen von der Bananenblüte, die nach einem Versuch aus Deko geblieben sind. 
Die Qualität von Fisch und Garnelen über jeden Zweifel erhaben. Herr Esch entschuldigte sich vielmehr, keine Muscheln anbieten zu können, da diese nicht überzeugt hätten. 
Der toro diesmal nicht komplett aus Fett bestehend, das war mir beim letzten Mal sogar zu viel, sondern noch festes marmoriertes Fleisch. Maguro ist ja eher nichts meins, aber hier so frisch und schier, dass der Vergleich zu Rinderfilet tatsächlich Sinn macht. Der herrlich zarte ika war in zwei großen Streifen geschnitten, kreuzweise eingeritzt und wurde dann überflämmt. Es ergab sich ein tolles braunes Muster auf dem Fleisch. Wow!!! Zu den anderen Stücken gibt’s nichts zu berichten, außer vielleicht, dass sie phantastisch geschmeckt haben… 
Gari/Ingwer pikant, nicht sauer, sehr milde shoyu/Sojasauce. 
Der Hit von Qualität und Showeffekt ist aber der wasabi/grüner Meerettich, der nicht als Paste oder gar aus Pulver daher kommt, sondern für die sashimi(Liebhaber) frisch von der Wurzel gerieben wird, was ihn etwas flüssiger, sehr intensiv und vor allem nicht so Tränen treibend werden lässt. Gerieben wird natürlich auf einer feinen oroshigane wohl aus Metall; Haifischhaut habe ich aber auch schon gesehen.

Die Oktopusstücke wunderbar zart geköchelt und geschmacklich an Schwein erinnernd, mit Limone und dem Europakraut fruchtig inszeniert.

Die warmen Gambas waren der nächste Höhepunkt. Mit crunchigen Chinakohlraspeln wurden auf shiso-Blättern die zartesten und süßesten Garnelen meiner Erinnerung serviert. Mit einem Hauch von Chili pikantisiert.

Der (bewusst beim sashimi fehlende) hinreichend fette Top-Lachs kam in recht groß geschnittenen Stücken und war umami gewürzt. Diese fünfte, fleischig-würzige Geschmacksrichtung hat mich beim Lachs nicht überzeugt. Hätte ich mir für den Tako besser vorstellen können. Aber neue Gaumenerfahrung wollen ja gemacht werden.

Der unagi kam noch im Winterkleid daher, im geschlossen Tontopf auf Reis. Nach den vielen fetten Stücken tat der gute, hier im glas aber geschmacklich nicht herausragende Reis sehr gut. Die gegrillten, marinierten und wieder gegrillten Aal-Stücke mit ihrer wunderbaren süß-würzigen Sauce hätten für meinen Geschmack fleischiger sein können. Außerdem mag ich es nicht, wenn noch die Haut dranhängt. Aber geschmacklich und von der Konsistenz weit entfernt von den Gummistücken, die mir auch schon untergekommen sind. Trotzdem der „schwächste“ Gang auf dem Spitzenniveau.

Das kleine Doradenfilet war kräftig gegrillt, durch aber nicht trocken. Die ganzen Pakchoiblätter genau richtig im Biss und süßlich harmonierten sehr gut mit der säuerlichen Note des reduzierten Tomatenwassers. Als ich anmerkte, dass mir der Fisch zu stark gebräunt sei, wurde die Portion sofort entsorgt und ein neues Filet sollte auf den Grill wandern. Da Brassen mit ihrem festen Fleisch nicht zu meinen Favoriten gehörten, kam ich auf Wunsch unverhofft noch an drei weitere der gar nicht hoch genug zu lobenden Gambas rojas. Begleitet von Spinat, der ebenfalls einen perfekten Garpunkt hatte.

Das Ambiente
Polarisierend. Puristisch. Helle Holzkuben als Mobiliar, weiße Wände, weiße große runde Beleuchtungskörper. Nur ganz wenige psychedelische Elemente setzen einzelne Akzente, die die Strenge des restlichen Raums unterstreichen. Japan- oder sonstigen Asienkitsch sucht man vergebens. Ein Seidenkimono in pink ist in seiner ganzen Pracht an einer Wand ausgebreitet. Aber so versteckt, dass er im Raum kaum erkennbar ist. Eine (!) kleine Geistermaske hängt in der Küche. Es ist laut. Und unruhig; die Bedienungen laufen von der Bar durch, nicht um die Showküche. Trotzdem verrichten die bei meinem Besuch drei Sushi- und zwei Beiköche ganz konzentriert ihre Arbeit. Das ist das Konzept: Konzentration auf das Produkt. In den Sanitärräumen findet sich das wieder: Eine schwarze Steinschale ist das Waschbecken. Was in anderen Läden inzwischen Attitüde ist, wird hier konzeptionell überzeugend gelebt. Publikum gemischt. Viele junge Leute, auch Hipster, aber auch Geschäftsvolk.

Sauberkeit tadellos, auch und gerade in den Toiletten einschließlich der Stofftücher.