Niedersachsen

An einem Standort im Süden Hannovers mit langer Tradition (dort war früher das L'Etoile von Joachim Stern, der heute das alte Jagdhaus bewirtschaftet) macht Dieter Grubert seit vielen Jahren seine Gäste glücklich. Restaurantleiter hat es mehrere in dieser Zeit gegeben. Sein jetziges Team ist ein Volltreffer.

Da ich einmal einen halben Tag mit Herrn Grubert kochen durfte (im Rahmen eines High-Class-Kochkurses) fühle ich mich dem Restaurant ein wenig verbunden. Von den Tricks, die er mir damals vermittelt hat, profitiere ich dauerhaft.
Wir hatten schon vor geraumer Zeit ein Treffen im Titus mit Wirtschaftswunder und seiner Frau, Princess of Bavaria, vereinbart. Heute war es nun so weit. Kurz nach 20:00 Uhr waren wir vollzählig. Wir wurden freundlich und charmant begrüßt, die Garderobe wurde uns abgenommen und verstaut. Dann brachte uns der Restaurantleiter, Herr Schafnitzel, zu unserem Tisch, der schön eingedeckt war mit Blume, feinen Gläsern und WMF-Hotelbesteck, die schweren Servietten zum Ring gefaltet.  Eine Flasche Taunusquelle in der hübschen strukturierten, leicht grünen Flasche kam zuerst.. Schon beim heimischen Studium der Karten war mir aufgefallen, dass Herr Grubert die Getränke ungewöhnlich fair kalkuliert. Somit regte ich an, doch gleich eine Flasche Champagner zu moderaten 68 Euro zu nehmen. Freundin Obacht wäre mit einem Ferrari rosé brut zu 54 Euro noch etwas günstiger davon gekommen. Die Auswahl an Schaumweinen (15) und Stillweinen (allein 19 Rieslinge) ist groß und gut zusammen gestellt.  Da wir wussten, dass uns zu Beginn Dinge aus dem Meer erwarteten, empfahl ich einen Weißburgunder von Wittmann zu 26 Euro. Dem wurde Folge geleistet, nachdem Wirtschaftswunder sich den Wein eingehend hatte beschreiben lassen.  Unser Champagner wurde in schönen Roederer-Gläsern mit guten Moussierpunkten am Boden serviert, natürlich sehr kalt.

Das Restaurant ist klein (ein großer, zwei Vierertische, ein Zweier) und eigenwillig, aber schön eingerichtet. Geschickte Anordnung von Dekoelementen und Beleuchtung lassen den Raum größer wirken. Die schweren dunkelroten Samtvorhänge zur Straße hin sind indirekt oben beleuchtet. Die Tischabstände sind großzügig bemessen. Das finde ich prima. Es ist ein Zeichen fehlender Gier. Auch ich betreibe meine Praxis mit strenger Selbstbeschränkung. Ich hasse volle Wartezimmer.

Als Gruß aus der Küche kam ein recht großer eckiger Holzkasten mit drei Sorten Brot und gesalzene streichfähige Butter. Das Brot bereitete einfach Vergnügen. So etwas Gutes bekommt man selten. Es war absolut frisch und knusprig. Ich vermute, Herr Grubert ist auch ein begnadeter Bäcker.  Auf meinem Foto ist der Bestand schon deutlich gelichtet. Im Verlauf des Abends wurde der Kasten komplett leer. Das Amuse gueule bestand aus einer exzellenten stückigen Morchelrahmsuppe, einem Gemüsemaki, etwas Lachskaviar auf seinem Schaum, einem Kartoffelchip, einem Stück eingelegtem Spargel, pulled Duck und einer Erdbeere unter Wasabi-Kruste. Wie bei allen folgenden Gängen annoncierte Herr Schafnitzel jeden Bestandteil perfekt und verständlich. Auch seine Erläuterungen zu den Weinen hatte Sommelier-Qualität. Der „Assistent des Gastgebers“, Herr Lattwesen, glänzte mit derselben Detailverliebtheit und extremer Aufmerksamkeit. Unsere Gläser wurden nie leer, und wir saßen nie länger als eine Minute vor leeren Tellern. Die Fragen nach der Gesamtzufriedenheit erfolgten nach jedem Gang.

Da wir ausnahmsweise auf ein Taxi verzichtet hatten, probierte ich die Weine nur, blieb aber sonst bei einem roten Trauben-Secco von Raumland zu 4,50 je 200 ml. Ich habe die ganze Flasche ausgetrunken, bekam aber nur drei Gläser berechnet.

Alle hatten das kleine Menü zu 60 Euro gewählt, Wirtschaftswunder serienmäßig, alle anderen mit einem Austauschpunkt.

Gang 1
"Backfisch" aus Wels und Jakobsmuschel, Pulpo, Wakame-Algen, Chili-Orange, Basilikum, Merrettichraspeln.
Hier wurde gleich klar, dass Herr Grubert nicht zur Gilde der Natriumchloridsparer gehört. Nachgewürzt haben wir nichts an diesem Abend. Perfektes Zusammenspiel der vielfältigen Aromen. Pulpoarm saftig gegrillt, das in Tempura ausgebackene Meeresallerlei  zerging natürlich auf der Zunge. Zerkleinerte Jakobsmuschel ausgebacken, hatte ich noch nie gegessen. Die Algen waren knackig und in Verbindung mit den beiden Soßenspiegeln ein Gedicht.

Gang 2
Atlantik-Steinbutt mit Krabben-Algen-Crunch, Zitronengrascreme, Petersilie. Für meine Frau fast ein wenig zu glasig, für mich perfekt. Auch hier wieder perfekte Aromenharmonie.

Gang 3
Salzwiesenlammrücken auf Bohnen und Graupen in einer würzigen Buttersoße. Perfekter Garungsgrad, extrem zart,  die Bohnen gut gewürzt. Mich haben die Graupen nicht gestört, meine Frau schon.

Dazu bekamen die Nichtfahrer je ein Glas eines tollen Rotweins, Klingenberg Churfranken, Spätburgunder Rück (im Einkauf um die 20 Euro). Für meine Frau eine Offenbarung.

Gang 4
Matcha Eis (aus Grüntee), Panna Cotta, Himbeeren, übergeflammter Sahne. Himbeeren mag ich nicht so gern, die Panna Cotta war ein Traum, das Matcha-Eis mit seinem ungewöhnlichen Geschmack eine neue gute Erfahrung.
Es war noch ein wenig Champagner in der Flasche, der nun an drei aufgeteilt wurde. Dazu brachte Herr Lattwesen noch den Rest aus meiner Seccoflasche und einen überdimensionalen Porzellanlöffel mit kleinen Leckereien (siehe Bild). Davon habe ich nichts probiert.

Der Abend war lang. Wenn man weiß, dass Herr Grubert auf einer Gußeisenplatte von 60 X 60 cm, im vorderen Bereich extrem erhitzt, seine Speisen kocht und brät, ist klar, dass es nicht ohne gewisse Wartezeiten zwischen Gängen abgeht.  Für einen Alleinkoch ist die logistische Leistung wirklich bemerkenswert. Die Vielfalt setzt eine sorgfältige Vorbereitung voraus. Mit den beiden geübten und unterhaltsamen Feinschmeckern verging die Zeit aber wie im Flug.

Es war alles blitzsauber, die Toilette habe ich nicht besucht.

Unsere Gesamtrechnung belief sich auf 377 Euro. Ich zahlte mit der EC-Card und legte 40 Euro Trinkgeld dazu.

Herr Grubert stand etwas erschossen  an einen Tisch gelehnt in seiner Küche, als wir gingen, kam aber gleich heraus und verabschiedete sich von uns per Handschlag. Ich drückte noch einmal meine Dankbarkeit für den damaligen Kochkurs aus. Durch Zitat eines seiner Standardsprüche machte ich mich glaubhaft.

Nach Küchenreise selbstverständlich die 5= unbedingt wieder
 

Ende April zieht es den deutschen Maschinenbauer nach Hannover zur Branchenschau, der Messe Industrie. Auch Carsten nimmt sich jedes Jahr einen Tag Zeit, sich die neuesten Entwicklungen im Industriebereich anzuschauen, und Netzwerke zu pflegen. Deswegen war ich gestern wieder in Hannover mit großem Pensum auf der Messe. Nur Lunch auf dem Messegelände lehne ich ab. Zuviel Geld für zu bescheidende Gegenleistung. Das ÜSTRA Ticket ist ja mit im Ticket für die Messe und so hatte mich zum Lunch mit einem Freund, der in Hannover lebt verabredet.

Dieser schlug das Mezzo vor. Da wäre ich jetzt nicht darauf gekommen, aber warum nicht, zu meinen Studienzeiten war ich sehr häufig dort, seitdem schon länger nicht mehr. Gepflegt alternativ, so kann man das Mezzo beschreiben. Vom Frühstück bis zum Absacker am Abend trifft man hier ein sehr gemischtes Publikum. Das spiegelt den Stadtteil, in dem das Mezzo liegt auch sehr gut wieder. Sollte mich das Schicksal in meinem Leben doch noch mal wieder nach Hannover zurück führen, dann käme für mich als Wohnort nur die List in Frage.

Am Weißekreuzplatz in der List liegen ja einige Restaurants aufgereiht. Das geht vom Clichy für den hohen Anspruch bis hin zu Franchiseketten, hier kann jeder was finden. Und irgendwo mitten in diesem Gemenge das Mezzo im Kulturzentrum Pavillion, dass zu früheren Zeiten mal ein Supermarkt war.

Wir betraten das Mezzo um halb eins, und ich musste feststellen man hatte renoviert. Es war etwas schicker geworden. Helles Holz, helle Wände, das war bedeutend besser als zu meinen Hannoverjahren.Sonst aber alles beim alten. Studis als Bedienung, mit entsprechend direkter Kommunikation. Eine feste Karte, dazu eine Wochenkarte und eine vegane Extrakarte. Man pflegt seine alternative Ausrichtung. Auch die Preispolitik hatte sich nicht geändert, es ist schwierig, mehr als 10 EUR für ein Gericht auszugeben.

Die feste Karte war kaum verändert zu früher, und auch mein früheres Lieblingsgericht, der Salat 1001 Nacht war noch drauf, jetzt aber in drei Variationen: 1001, 2001 und 3001.........für den Herbivor, den Carnivor, und den Omnivor. Gut geschmeckt hatte mir früher vor allen Dingen die Cassisvinaigrette. Und so orderte ich, in Erinnerung an diese, die vegetarische Variante 2001 Nacht.

2001 Nacht: gemischter Salat mit warmem Ziegenkäse, Honig und Rosmarin auf Brot, so wird er in der Karte ausgelobt. Gut war das Brot, eine geröstete Scheibe Sauerteigbrot war mit mildem Ziegenkäse und Honig gratiniert. Eine leckere Alternative zum allgegenwärtigen Baguette. Der Salat selber topfrisch. Gestifteter milder Rettich, Tomatenscheiben, Gurkenstücke und grüne Salatblätter mit der leckeren Cassisvinaigrette.

 
Dazu ein Glas rheinhessischer trockener Riesling und ein großes Glas Wasser.
 
Ich war zufrieden mit dem Essen und auch über den aufgerufenen Preis von 15,00 EUR inklusive einem abschließenden Cappuccino. Ich komme sehr gerne mal wieder, und genieße die lange vermisste entspannte Atmosphäre.

Wir besuchten die Weinbasis in einer illustren Dreier-Runde. Meine bessere Hälfte, ihr Bruder und ich. Ich hatte auf dieser Plattform und in der HAZ (?) von der Übernahme des ehemaligen Banco gelesen und seitdem immer mal einen Besuch geplant. Nun passte es. Und zwar in allen Belangen.

Bei nasskaltem Schnodderwetter war der Empfang an der schön gestalteten Bar durch den bereits am Telefon sehr freundlichen Sebastian Willens warm und wie im Lehrbuch. Uns wurde ein schöner (erhöhter) Tisch vor der großen Wandmalerei mit Ausblick auf eine südafrikanische (?) Weinlandschaft und einer Fensterfront mit der an dieser Stelle doch wenig spektakulären Bödekerstr. gezeigt, der uns glatt gut gefiel.

Die Sitzmöbel und die Tischhöhe gefielen uns sehr gut, ebenso der toll eingedeckte Tisch mit Kupfer schimmerndem Besteck und edlen Sets. Wir orderten eine Flasche Mineralwasser, verneinten das Aperitifangebot und vertieften uns sodann in die dankenswerterweise nicht zu ausufernde Speisekarte. Letztlich hätte ich aus allen Gängen alles bestellen mögen. Die Männer bestellten das 4-Gang-Menü (49 ,-), die Dame 3 Gänge (39 ,-) , wobei einzelne Täusche im Menü zwinkernd angenommen wurden.

Die Wartezeit auf die Gerichte war durchaus angenehm, hätte aber nicht viel länger sein dürfen, zumal ich sagen muss, dass ich glatt etwas früher ein Glas Wein bestellt hätte. Ein Amuse gueule gab es nicht, Brot für das schöne Olivenöl fehlte leider. Aber gut, alles verkraftbar - denn dann ging es mit dem Essen los.

Ich hatte Caprese 2016. Als Ochsenherztomatenaufschnitt in dünn, Mozzarella-Espuma, altem Balsamico, Kräutercroutons und sehr aromatischem Basilikum. Frisch fröhlich und aromatisch. Es ging gut los. Meine Freundin hatte sich den Räucheraal mit gelbe-Bete-Püree, Borschtsch und Schmandcreme ertauscht und damit die erste Offenbarung des Abends geschossen. Der beste Aal, den wir bisher gegessen hatten.

Es folgte Erbsencreme, Minzschaum und Bachkrebse. Super samtige intensive Suppe, leckerer Schaum - minzig, aber so ganz frei von Zahnpastaaroma, und leider etwas gegen das Erbsenaroma abfallende, aber von Biss leckere Bachkrebse. Lediglich die gefriergetrockneten (?) Erbsen auf dem Schaum hätte ich nicht gebraucht, die waren eher pappig. Auch hier hätte etwas Brot im Korb das Ganze noch gelupft.

Weiter ging es mit gegrilltem Kalbsfilet, Bärlauchsud, Leipziger Allerlei, Rahmkartoffel-Würfeln. Das Filet muss bei dem perfekten Gargrad vom Rand bis Kern fast zwangsläufig ein Sous-Vide-Bad genommen haben. Und war danach angenehm gegrillt worden. Das Leipziger Allerlei stilsicher mit etwas Morchelbeigabe, der Bärlauch nicht zu scharf und die Kartoffeln sahnig-rahmig. Alles in allem vielleicht ein ganz bisschen wenig originell, aber trotzdem handwerklich perfekt und wahnsinnig lecker. Ein Top Stück Fleisch..

Der gebratene Loup mit Pastinake,Safran-Fregola, Trüffelsalsiccia, Sauce Bourride gefiel ebenfalls.


Als Abschluss gab es dann eine Interpretation von Yougurette. Erdbeerschaum (vielleicht der Jahreszeit geschuldet noch etwas mau), Joghurteis umhüllend, Waldmeister und Schokokrokant, darauf zitronige Joghurt-Knusper-Bröckchen. Toll und Frisch. Und eben auch irgendwie originell.

Die Weine (ich hatte als Fahrer nur einen Riesling) wussten auch zu überzeugen, u.a. ein Holzfass-gelagerter Chardonnay. 

Insgesamt waren wir sehr sehr angetan. Der Service war durchweg freundlich, zurückhaltend, professionell und mit guten Weinideen. Das Ambiente wunderbar und die Klänge aus den Sonos-Boxen auch nicht zu aufdringlich, vielleicht teilweise etwas poppig (:

Wir werden definitiv und bald wiederkommen. Hier kommt ein tolles Weinerlebnis zu einer in nichts nachstehenden regionalen und kreativen Küche, wie man sie in Hannover leider sehr selten findet.