Nordrhein-Westfalen

Betriebseinstellung:
Das Parkhotel Surenburg stellt zum 28.02.2019 den Betrieb ein. Eine Fortführung wird es aktuell nicht geben.
Wir entschuldigen uns für diesen Umstand.
Danken möchten wir den vielen Gästen, Stammkunden und Freunden, die seit 2012 regelmäßig im Parkhotel Surenburg waren.
Susanne und Alexander Breitung sowie das Team des Parkhotel Surenburg

...............So verkündet es die HP und auch die lokalen Medien. Mit dem Hotel also auch geschlossen die besternte westfälische Stube. Mein Vorhaben, die Küchenleistung (und -Leitung) in der Stube zu bewerten ist somit erst einmal zu den Akten gelegt. Man wird sehen, wie es weiter geht. Die fürstliche Familie spricht schon davon, die Hotelimmobilie zu verkaufen.

Wir wollten am vergangenen Sonntag nach einer Wanderung im Haus Rüden einkehren. Die mit wenigen Tischen bestückte Terasse bot zu diesem Zeitpunkt keinen Platz mehr, weshalb wir auf einer Bank Platz nahmen, die sich um den in der Mitte stehenden Baum befand.
Der äußerst unfreundliche Kellner sagte uns dann, dass wir auf der Bank nicht bedient werden würden und wenn kein Tisch da ist hätten wir halt Pech (der Ton macht die Musik). Uns wurde nicht einmal angeboten zu warten bis einer der Tische frei wird.
Nettes und freundliches Auftreten gegenüber potentiellen Gästen suchte man bei diesem "Gastgeber“ vergebens.

Fazit: unfreundliche Bedienung, schlechter Gastgeber.

...das Eis zum Dessert!

Meine Frau und ich waren mal wieder im Locoselli in Steinfurt, zum Ersten lockte der erste Frühlingssonntag (die ersten Kraniche zogen laut krächzend über uns hinweg nach Nordosten, und die wissen sehr genau, wenn das Wetter zum Frühling wechselt), zum Zweiten der erste Besuch im KLG in Steinfurt und Drittens hat das Locoselli am WE durchgehende Küche von 12 Uhr bis Abends, was eine entspannte Radtour erlaubt, man geht einfach rein, wenn man da ist und Hunger bekommt ohne Küchenzeiten zu beachten.

Eigentlich gibt es keinen großen Grund, meinen Bericht vom Frühjahr 2018 abzulösen, aber Erstens hat sich hier eine sehr unerfreuliche Google-like Bewertung eingeschlichen, die volle 5 Punkte über alles mit exakt 24 Worten unterlegt. Damit ist meine interne Schmerzgrenze von unter 50 Worten deutlich unterschritten, die es meiner Meinung nach braucht, um auch nur einen rudimentären Eindruck eines Restaurantbesuches zu vermitteln. Und Zweitens hab ich gestern eine sehr spannende Art kennen gelernt ein Sorbet zuzubereiten. Also schiebe ich diese wirklich zu kurze Rezension jetzt mit mehr als 50 Worten wieder vom ersten Platz der Anzeige von Bewertungen dieses Restaurants und verdränge den nicht angemessenen Beitrag nach hinten.

Für mehr Hintergrundinformation verweise ich auf meinen Bericht vom Frühjahr 2018. Auch gestern gab es wieder sehr kreative Gerichte aus der Küche von Antonio Locoselli. Gegen 143:0 Uhr fanden wir uns im Gastraum ein und fragten nach einem Tisch für uns Beide. Das war kein Problem, wir waren fast alleine im Gastraum, der Mittagsansturm war schon vorüber, und Antonio Locoselli begrüßte uns persönlich mit Tochter auf dem Arm. Dann wurden uns Karte und Tagesangebot bekannt gemacht und wie immer fiel es schwer aus dem Tagesangebot eine Wahl zu treffen.

Irgendwann hatten wir uns aber entschieden und mit einem Lugana für uns Beide kamen Oliven, Butter und Baguette an den Tisch. Die verkürzten die Wartezeit auf die Vorspeisen, welche nach angemessener Zeit serviert wurden. Für meine Frau

Lachs-Carpacchio aus der Tageskarte. Das war sehr naturell serviert, aber weil der Lachs in einer einwandfrei frischen Qualität auf den Teller geschnitten wurde, war das so ein Genuss. Zwei recht sauer abgeschmeckte Fruchtmousse aus Orange und Beeren, beide mit Chili leicht geschärft, passten perfekt. Auch für mich ein Carpacchio

Oktopus Carpacchio war meine Wahl. Auch hier wieder ein einwandfrei frischer Meeresbewohner, in hauchdünne Scheiben geschnitten. Dazu wieder eine Chili-Orangen-Emulsion und sowieso wie immer, äußerst verlockend auf dem Teller dargeboten.

Als Hauptgericht für meine Frau Pasta mit Schwertmuscheln, leider ohne Foto, mea culpa, ich vergaß meine Kritikerpflichten. Geschmack sehr überzeugend, Pasta auf den Punkt al dente, gewürzt war die Pasta mit einem sehr guten Pesto, dazu die, ich vermute vorher sautierten, dann mit der Pasta in der Pfanne geschwenkten Schwertmuscheln, schlicht, aber olfaktorisch und geschmacklich sehr gut, und sehr italienisch. Das galt für meinen Hauptgang gar nicht. Es sollte Dorsch sein für mich im Hauptgang

Skrei im Knuspermantel mit Erdnusssauce, Püree aus Saubohnen und Kartoffeln, sowie gegrillten Gemüse. Erdnusssauce ist ja nun gar nicht italienisch, wie unser Rezi-Großmeister aus HB noch am selben Tag einwandte, insbesondere auf einem Knuspermantel. Man kann streiten, ob Sauce auf einen Knuspermantel aus Nüssen gehört, aber da es am Tisch geschah, blieb die Konsistenz des Mantels in Ordnung. Ich war sehr gespannt, ob sich der Lofoten Dorsch mit Nussmantel und einer süßlichen Sauce vertragen würde. Er tat es, denn unter dem Mantel war der Fisch noch mit irgendwas Rotem fruchtig mariniert. Das war dann wirklich exotisch, eher asiatisch anmutend, aber es schmeckte mir! Perfekt passend dazu das Püree, sowie die gepickelten Zwiebeln. Insgesamt ungewöhnlich, aber mit Hand und Fuß zusammengestellte Aromen.

Und noch zum Hauptgrund des Berichts, ein bisschen Show muss ja sein. In der Tageskarte war ein Rosenblüteneis angeboten, mit Salzkaramell serviert. Das wollten wir probieren und bestellten eine Portion für uns Beide zusammen. Und nun ging es los, Antonio Locoselli kam an den Tisch, eine große Edelstahlschüssel, dicker Edelstahlrührbesen und eine Edelstahlisolierkanne brachte er mit. Darin flüssiger Stickstoff, der nun in die Schüssel gegossen wurde

Es blubberte und dampfte, Stickstoff fängt ja bei -196° Celsius an zu kochen. Dann wurde sehr kräftig gerührt (ob das alles mit dem Segen der Berufsgenossenschaft ist, wage ich zu bezweifeln, ich hielt gebührend Abstand) und die Rosenblütenflüssigkeit wurde zu einer zähen kalten Masse. Die kam ins Glas

entpuppte sich als sehr geschmackvolles Rosenblütensorbet und wurde mit einem Salzkaramell verfeinert. Kreativer Abschluss eines, wie immer in den letzten 12 Monaten, sehr guten Essens!

Der Service war, wie bei allen unseren Besuchen im letzten Jahr,auf hohem Niveau! Das macht einfach nur Spaß.

Es bleibt dabei, eine der kreativsten italienischen Küchen in weitem Umkreis, die sich auch mal traut sehr weit nach rechts und links zu schauen. Wer Italien abseits von Pizza und Pasta kulinarisch kennen lernen möchte, ist hier bestens aufgehoben.

Allgemein
 
DER SCHNEIDER wurde im August 2016 von dem jungen Koch Phillip Schneider in den Räumen des Hotel Ambiente gegenüber des Dortmunder Hauptfriedhofes eröffnet. Seitdem bietet er seinen Gästen eine sehr kreative feine Küche. Im Dezember 2017 zeichnete die renommierte Fachzeitschrift „Der Feinschmecker“ ihn mit dem begehrten Titel „Aufsteiger des Jahres“ aus.
 
Hauseigene Parkplätze gibt es vor und rechts neben dem Hotel Ambiente.
Die Einrichtung ist kreativ und unkonventionell modern. Die großzügigen Zweiertische können je nach Anzahl der Gäste flexibel zusammengestellt werden. DieTische sind komplett eingedeckt. Ca. 30 Gäste finden hier einen Platz. Im Sommer lockt eine lauschige Terrasse mit bequemen Stühlen zum genussvollen Aufenthalt.
 
Service
 
Den Service managten die Restaurantleiterin und Sommelière Tülay Tsakiridis sowie Kim und ein für uns neuer junger Mann im Service namens Philipp kompetent, charmant und sehr herzlich. Wir fühlten uns hundertprozentig rundum versorgt.
 
Speisenkarte
 
Die Karte war klein, aber äußerst abwechslungsreich zusammengestellt mit 4 Vorspeisen, 4 Hauptgängen und 2 Desserts. Ergänzend gab es ein Menü, bestehend aus anderen Gerichten mit 4 Gängen zu 64 € und 6 Gängen zu 84 €. Die Käseauswahl auf Wunsch kostete 12 €.
Sämtliche Speisen konnte sich jeder Gast individuell zusammenstellen und austauschen.
Vom Haus gab es wie immer Apero und Amuse vorher und Süßigkeiten/Petit fours nachher.
 
Die Schlemmerei begann mit den ersten verlockenden Leckerchen:
 
Vorab gab es wie immer vom Haus zwei Sorten ganz frisches Brot und dazu Butter, griechisches Olivenöl und grobes Meersalz Maldon Salt. Ein wohlschmeckender Auftakt.
 
Parallel wurde unser Tisch gefüllt mit zierlichen Aperos in Form von kleinen, filigranen Fingerfood-Kunstwerken.
 
Kartoffelchip, Lachs, Honigsenfcreme und Forellenkaviar. Schwupps war der kleine crunchige Chip mit Lachs, schmelziger Creme und den winzigen, orangefarbenen Kügelchen Kaviar im Mund verschwunden.
 
Klar, der niedliche, gerollte Buchweizenchip mit Hähnchenleber und Kirschgel musste ebenso schnell weg.
 
Aber da lagen in einer kleinen, mit Süßholzspänen gefüllten Holzkiste doch tatsächlich noch 2 winzige Dönerchen aus talergroßen Teigplättchen, gestapelt mit einem Kleks Tzatziki, etwas Krautsalat sowie einem Hauch rote Zwiebel und Gurke. Der Magen hatte keine Chance mehr zu knurren.
 
Nach einer kurzen Pause ging es etwas voluminöser weiter mit einem warmen Amuse Bouche. In der kleinen, heiß angewärmten Schüssel/Bowl versteckten kleine knusprige Wirsingblätter eine Überraschung: Rahmiger Wirsing und darauf mittig eine Gänsepraline, außen kross frittiert und innen saftig weich und übergossen mit nussig schmeckender gebräunter Butter. So geht lecker Wirsing! Eine Speise aus einfachen Zutaten, jedoch geschmacklich rund und vollmundig!
 
Und nun zu den von uns georderten Gerichten:
 
Cobia Tataki – Papaya | Sesam | Wasabi (14,50 €)
 
Tataki ist eine japanische Zubereitungsart von Fleisch oder Fisch. Das Produkt wird mariniert und ganz kurz scharf angebraten, so dass es innen roh bleibt. Danach wird es in Scheiben geschnitten und kalt gereicht.
Mein Cobia (Fisch) war genauso zubereitet: außen eine dünne Kruste und innen komplett roh. Das feste Fleisch des Fisches war in dünne Tranchen geschnitten und mit lustigen, giftgrünen Wasabi-Kügelchen und Wasabi-Creme benetzt. Fein gehobelte Papaya brachte dezenten Biss und eine herzhafte, erfrischende Note. Das mit Sesam verfeinerte Schäumchen obendrauf steigerte diese Komposition durch seine rauchige Röstnote. Geschmackliche Spannung durch und durch!
 
Beef Tatar – Eigelb / Graubrot / Liebstöckel
 
Auf dem runden, dunklen Teller lag eine ordentliche Portion ganz frisch filigran von Hand geschnittenes Rindfleisch, verfeinert mit cremigem rohem Eigelb, krümmelig zerkleinertem Graubrot, Liebstöckel, etwas Zwiebel und Senf - getoppt von dehydriertem, crunchigem Eigelb und etwas dekorativem Grünzeug. Mein Mann genoss es mit Augen, Nase und Gaumen. Diese klassische Zubereitung machte ihn glücklich!
 
Urkarotte – Heu / Quitte
 
Orangefarbene Möhren und tiefdunkle Möhren wurden in verschiedenen Texturen präsentiert, auch als Püree. Ein sowohl von der Optik als auch vom Geschmack überzeugendes vegetarisches Gericht! Warum habe ich das nicht bestellt?
 
Und jetzt ein kleiner Zwischengang: Wiener Kalbsschnitzel ! Weil wir es lieben !
 
Tülay teilte ein kleines Schnitzel für uns. Herrlich fluffig wellig gebackenes Kalbsschnitzel, ganz dünn geklopft (hatten wir laut aus der Küche gehört). Innen zart und außen knusprig. Ein Traum für jeden Liebhaber des Wiener Schnitzel ! (Das Foto ist leider nicht so gelungen).
 
Scholle – Kartoffel | Lauch | Apfel
 
Auch ein Klassiker, aber wie zubereitet! Topp gegart: innen noch saftig und ganz zart. Dazu kleine Salzkartoffeln. Lauch als kurzes, dünnes Stäbchen im Ganzen. Apfel in mehreren Texturen: grüner Saft und als Topping ein hauchdünnes, grünes Gitter aus dehydriertem Apfel. Sensationell überraschend, diese Kreation!
 
Lamm – Chicorée | Vadouvan | Linse (27,00 €)
 
Zarter Lammrücken optimal durchgängig medium rare gegart. Außen rundum kräftige Röstaromen. Drum herum flankiert von karamellisiertem Chicorée und einem ausgebackenen Erbsenstäbchen. Eine mit dem indischen Gewürz Vadouvan verfeinerte, aromenstarke dunkle Sauce vollendete dieses feine Gericht.
Und damit nichts verkommt, hatte Phillip Schneider die Reste des Lammfleisches zu feinst gehackter, kräftig-schmackhafter Lammbolognese verarbeitet und mit etwas Sahne verfeinert und in einem kleinen Schälchen extra gereicht. Reinste „Diätküche“ ! Herrlich!
 
Schafsmilch – weiße Schokolade | Estragon
 
Weiße Schokolade als Creme und am Stück, darunter weiße Schokolade als Streusel, auf einem Bett von weißer Schokolade und Estragon. Oben drauf ein großer fluffiger Ballon aus Schafsmilch zur Zuckerwatte geschäumt und mit Estragonpuder aromatisiert. Viel, viel besser als die Zuckerwatte von der Kirmes, die wir als Kinder heiß geliebt haben!
 
Ein Essen beim Schneider endet nie abrupt, sondern mit edler Patisserie vom Haus. Die wurde in einem großen Nähkästchen (wie der Name sagt: Schneider) präsentiert. Wir wählten aus der Vielfalt der hausgemachten Petit Fours die von mir heiß geliebten Canelé, Macarons mit Misofüllung, Kaffeepraline mit Passionsfrucht und selbst hergestellten Eierlikör. Göttlich !
 
Beef Tatar, Urkarotte, Scholle und Schafsmilch wurden als Vier-Gang-Menü mit 64 € berechnet.
 
Die Portionen sind nicht groß, aber mit den Naschereien, die kostenlos vorher und nachher gereicht werden, sind wir ausreichend satt geworden.
 
Getränke
 
Selters medium 0,75 l zu 5,90 €
Pinot Noir Rosé brut, Crémant d’alsace AC Grand C - 0,1 l zu 9,50 € (sehr gut gekühlt)
2015 Riesling Unplugged, Weingut Tesch, Nahe – 0,1 l zu 4,90 € (gut gekühlt)
2014 Riesling Winninger, Weingut Materne & Schmitt, Mosel – 0,1 l zu 3,50 € (gut gekühlt)
2017 Grüner Veltliner Smaragd, Tegernseehof, Wachau (gut gekühlt)
Nero d’Avola, Italien – 0,1 l zu 4,20 € (leicht gekühlt)
 
Fazit
 
Ein wunderschönes Essen mit vielen kulinarischen Highlights und ein souveräner und motivierter Service. Es war wieder einmal ein rundum toller und sehr genussvoller Abend! Diese Qualität in jeder Hinsicht gibt es in Dortmund nicht häufig. Für das, was uns geboten wurde, finde ich die Preise sehr moderat.
 
5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)