Nordrhein-Westfalen

In „deli“ (Magazin für Essen und Trinken) 4/2015 werden drei Lokale in Deutschland, die ein besonderes neapolitanisches Pizzakonzept haben, exemplarisch vorgestellt. Typisch für diese Machart: Lange Ruhezeit des Teigs, hohe Temperatur im Ofen, sehr kurze Backzeit.
 
Die Eigenaussagen auf der Homepage des Lokals sind sehr selbstbewusst:
„Ja, wir sind eine Pizzabude. Aber es gibt Pizzabuden und Pizzabuden. Wir gehören eindeutig zur zweiten Gruppe, denn: Wir lieben gutes Essen! Unsere ausgeprägte Produktliebe präsentiert sich schon beim ersten, flüchtigen Blick in unsere Speisekarte. Auch jenseits unseres runden, knusprigen Kernproduktes zeichnet uns der hochgepimpte Qualitätsanspruch an Frische, Regionalität und Saisonalität aus.
Von unseren hausgemachten Antipasti mit Kölsch-Blutwurst von der Metzgerei Hennes über das Desserts mit kompromisslos nachhaltiger Schokolade bis zum hochwertigen Fair-Trade Kaffee des Kölner Rösters Van Dyck – wir sind transparent, produktfanatisch und leidenschaftlich! …
Aber was wäre Hunger ohne Durst oder ein lebens-hungriger Gast ohne Drink? Daher haben wir unserer Pizza eine Vielzahl handwerklich arbeitender Bier- und Softdrink-Anbieter als Nebendarsteller besorgt. Jedes der angebotenen Getränke weiß zu bestechen und wird von uns stimmig auf die innovative, trotzdem simple Bühne des 485Grad gehoben. Dort sorgen wir auch beim Auftritt unseres Weinangebots vom charmanten Newcomer bis zum beliebten Klassiker für gleißendes Scheinwerferlicht.“
 
Die drei Aussagen zur Pizza sind auf jeden Fall ganz in meinem Sinne:
 

• 72 Stunden Teigruhe


• 485 Grad


• 60 Sekunden

 
Denn: 1984 wurde in Neapel die Associazione Verace Pizza Napoletana zur Wahrung der Tradition gegründet. Die Mitglieder haben das Recht ihre Produkte, echte neapolitanische Pizza zu nennen.
2005 wurde die Pizza Napoletana als Warenzeichen innerhalb der Europäischen Union eingetragen.
Seit 2010 sind die traditionelle Zusammensetzung und die Herstellung geschützt.
Die Pizza Napoletana besteht dabei aus folgenden Grundstoffen: Weichweizenmehl, Bierhefe, natürliches Trinkwasser, geschälte Tomaten und/oder kleine Frischtomaten, Meersalz oder Kochsalz und natives Olivenöl extra. Weitere zugelassene Stoffe sind Knoblauch und Oregano, frisches Basilikum und Mozzarella di Bufala Campana g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) oder die Mozzarella g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität) Das Backen erfolgt ausschließlich in Holzöfen, in denen eine für die Zubereitung wesentliche Backtemperatur von 485 °C erreicht wird. Die Garzeit darf 60 bis 90 Sekunden nicht überschreiten.
 
Die neapolitanische Pizza ist nicht so knackig und knusprig wie sie teilweise in anderen Regionen üblich ist (Pizza Romana: sehr dünn und knusprig) – und das soll sie auch überhaupt nicht so sein. Sie ist viel mehr luftig-geschmeidig, etwa vier Millimeter dick und gut belegt. Zur Mitte hin wird sie dünner und feuchter, der Rand sollte wulstig durchgebacken sein und darf sogar ein klein bisschen verbrannt aussehen.
 
Ambiente
 
Das Lokal liegt an der Kyffhäuser Straße im Studentenviertel der Stadt dem so genannten „Kwartier Latäng“. Diese kleine Straße in der Nähe des Barbarossa Platzes ist einerseits eine Wohngegend, andererseits hat aber auch fast jedes Haus ein Geschäft. Vom Sternelokal bis zur Imbissbude, von der Bar bis zum Cafe; alles ist auf wenigen Metern vorhanden.
 
Auch das „485 Grad“ ist von außen nicht besonders auffällig. Ein paar Sitzplätze liegen auch draußen. Nach dem Betreten der Gaststätte stehe ich direkt vor der Theke. Dort kann ich die Karte an der Wand einsehen. Einige Kunden stehen vor mir und dadurch gewinne ich die Zeit, mich mit den Abläufen vertraut zu machen. In einem großen Kühlschrank stehen die gekühlten Biere übersichtlich bereit. Ich entnehme eine Flasche mit und bin schon an der Reihe.


Der Pizzaofen liegt in meinem Blickfeld. Weiter durch sind einige Sitzgelegenheiten aufgestellt. Die Tische sind gewollt „einfach“ gestaltet. Sie bestehen aus Holzlatten. Wahrscheinlich Fichte – das Holz ist auch bei Regalen und Türen verwendet worden.

Das schlichte Besteck befindet sich an einer Wand in Kästen, als Serviette stehen Küchenrollen daneben. Die Stühle sind schwarz und sehen wie Industriemöbel aus.
 
Sauberkeit 3*
 
Die Räume sind ordentlich gepflegt.
 
Sanitär 3*
 
Am Ende des Lokals hinter einer der groben Holztüren befindet sich der Sanitärbereich. Auch hier sind die nötigsten Dinge vorhanden und alles ist sauber.
 
Service 4*
 
Junge Menschen – überwiegend weiblich - in einer einheitlichen Kleidung (Hemd/Bluse in Schwarz mit dem Logo in Weiß) kümmern sich um die Gäste. Das machen sie sehr freundlich und kundenorientiert. Ruhig werden die Bestellungen entgegen genommen. Eine Beratung ist jederzeit möglich. Getränke nimmt man selbst mit und geht zu einem freien Platz. Zum Abschluss bezahlt man (nur Bargeld) und der Bon geht zur nächsten Kraft, die die Arbeiten erledigt bzw. ausführt.

Man wird nach seinem Vornamen gefragt, um später die richtigen Gerichte zu bekommen. Die Kellner bringen dann die fertigen Speisen zu den Tischen. Der Name wird angesagt und man meldet sich einfach. Beim Abtragen vom Geschirr wird ernsthaft nachgefragt, ob alles in Ordnung war.
 
Die Karte(n) 
 
Die Pizzakarte besteht aus elf Klassikern und drei Innovationen.
Weiterhin gibt es auch Vorspeisen und Nachtisch, sowie Kaffee, Alkoholfreies, Wein, Bier und andere alkoholische Getränke.
 
Die verkosteten Speisen 4*
 
Thunfisch 2015 - 14,50 €

Gebackene Paprika ° Steinpilze
Tropea Zwiebeln IGP
Thunfisch-Tatar ° Bio-Zitrone aus Mallorca

(Tropea ist ein Ort an der italienischen Mittelmeerküste in Kalabrien. Die durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung I.G.P. (Indicatione Geografica Protetata) geschützen Zwiebeln der Region gehören zu den süßesten Zwiebeln überhaupt.)

Die Pizza war perfekt im Erscheinungsbild: groß, wulstiger Rand, fein gebräunt. Die hauchdünnen Scheiben von frischem Thunfisch sind eine Freude. Auf einer „normalen“ Pizza wird in der Regel „Dosenthunfisch“ verwendet – das ist schon eine andere Liga. Die Tomatenpaste auf dem Teig war so mild und gleichzeitig cremig und fruchtig wie selten. Die weichen fluffigen Zwiebelstücke habe ich so auch noch nicht gegessen. Die Pilze waren ebenfalls aromatisch und angenehm im Mund.
Der Teigrand schmeckte mir gut. Dieser Teil war luftig gebacken. Nicht übermäßig knusprig, aber nicht weich. Zur Mitte hin wird die Pizza dünner und geht mit dem Belag eine ausgewogene Verbindung ein. Auffällig für mich war die dezente Würzung. So konnte ich den Geschmack der Komponenten wie selten erkosten. Ich denke, dass durch die kurze Ofenzeit die Pizza beim Aufessen relativ schnell abkühlt. Das machte mir jedoch nichts aus. So konnte ich von heiß bis warm die Bestandteile verkosten.
 
Tarte au Chocolat - 5,00 €

Original Beans „Beni Wild 66%”
 
(Wildkakao aus Bolivien, dunkle Tafelschokolade)

Der Kuchen bestand aus einem kleinen Quader aus fast purer Schokolade. Die Aromen waren überzeugend. Ich liebe dunklen Kakao. Das Stück hätte für mich durchaus auch größer sein dürfen. Die drei Kleckse aus weißer Soße wirkten auf mich „gewollt“. Aber das ist wohl der Stil des Hauses, dass auf Dekoration keinen größeren Wert gelegt wird.
 
Getränke


Meine Lieblingsgetränkgruppe ist sicher Wein, aber auch besondere Biere verachte ich nicht. Daher sind die „Craft“ Biere auf der Karte eine Verlockung für mich. Da die Homepage alle Namen aufführt, habe ich mir vorab Informationen eingeholt und mich für ein India Pale Ale entschieden.
 
Crew Republic ° München - „Drunken Sailor” IPA ° 0,33l - 4,50 €


Das Crew India Pale Ale (IPA) zeichnet sich durch seine IPA typischen bitteren sowie auch floralen Geschmacksnoten aus. Hier wird auch ein sehr gutes Glas verwendet, das für Bier besonders geeignet ist
 
Das "Crew" hat mir ausgezeichnet geschmeckt. Die Beschreibung (s. o.)  trifft voll zu: Ich liebe feine Bitternoten im Bier.
 
Preis-Leistungs-Verhältnis 4*
 
Durch die hochwertigen Zutaten sind die Entgelte gerechtfertigt.
 
Fazit
 
Ich werde sicher nicht extra wegen der Pizza extra nach Köln fahren, aber wenn es sich ergibt, werde ich sicher weitere Produkte probieren. Auch die Weine sollen hier gut ausgewählt sein.
 
4 – gerne wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: mittags - 1 Person – 26.10.2015

Der malerische Rheinsberger Stadtteil Orsoy liegt sehr schön am Rhein und zieht viele Ausflügler und Touristen an. Auch ich bin wirklich begeistert von diesem pittoresken Ort. Die Aussenfassade des Orsoyer Hofs wurde vermutlich erst kürzlich recht ansprechend und farbenfroh in Schuss gebracht, so dass ich mich automatisch sehr angezogen gefühlt habe. Leider war das Lokal am späten Nachmittag noch nicht geöffnet. Ich werde aber auf jeden Fall im Sommer wiederkommen, denn man kann auch draussen ganz angenehm sitzen.

Um es gleich vorneweg zu sagen: alles in diesem griechischen Lokal ist von beachtlichen Ausmaßen, riesig und absolut beeindruckend: die architektonischen Gegebenheiten, die Armada von dienstbaren Geistern und Servicekräften – und nicht zuletzt die Portionen. Und dieses Aufgebot in Summe scheint zur Folge zu haben, dass das Zorbas zum wohl beliebtesten Restaurant in Dinslaken und Umgebung aufgestiegen ist. So konnte ich mich glücklich schätzen, an meinem vorerst letzten Tag an diesem Ort noch hier gestrandet zu sein (denn ehrlich gesagt, hatten wir ein anderes Lokal im Auge, das jedoch aufgrund einer geschlossenen Gesellschaft keine Gäste mehr aufnahm).
 
Wir trafen zu zweit an einem Sonntag Abend gegen 18:30 Uhr im Zorbas ein. Von aussen her konnte man noch nicht die Abmessungen der Innenräume abschätzen. Das Lokal liegt zwar in der Innenstadt, aber in einer etwas dunklen Ecke. Der erste Raum, den man betritt, ist sehr modern möbliert, mit schwarz gebeizten Möbeln und einer schicken Theke und einem gewissen Lounge Charakter, der Internationalität vermittelt. Ich wurde sofort aufmerksam begrüsst und angesprochen und gefragt, ob ich im beheizten „Biergarten“ Platz nehmen möchte. Das machte mich neugierig! Zu Recht: denn neben den schicken Räumlichkeiten des Haupthauses (dunkles Mobiliar, lederbezogene Bänke, griechisch anmutende Säulen mit modernem Styling, helle Wände) ist der Wintergarten der unbestrittenen Lieblingsort der Gäste. Ein riesiges Areal ist überdacht und mit Heizpilzen auf Temperatur gebracht. Der Boden ist großzügig mit Kieseln ausgelegt, in der Mitte führt ein Weg aus Pseudo-Holzdielen wie ein Steg durch den Raum. Überall beeindrucken mediterrane Bepflanzungen wie im Showroom einer Gärtnerei – besonders schön die grossen Olivenbäume in riesigen Töpfen. Man kann hier an rustikalen Holztischen und –stühlen in unterschiedlicher Formation sitzen: mal zu zweit, mal zu viert, mal in größeren Gruppen.
 
Bedient wird man überraschend schnell, unproblematisch und von mehreren Personen. Das System ist nicht ganz klar. Woanders ist eine Servicekraft für einen bestimmten Bereich zuständig; hier scheint jeder alles zu machen und jede kleine Ecke im Griff zu haben. Noch sehr selten habe ich derart wache, agile, sportliche, aufmerksame Servicekräfte in so harmonischem Zusammenspiel gesehen. Wenn sie über den hölzernen Steg laufen und riesige Platten servieren, sieht es aus wie auf einem Catwalk. Offenbar gehört Körperbeherrschung und Sportlichkeit hier zur Einstellungsvoraussetzung. Dabei sind größere Distanzen zurückzulegen. Sehr schnell ist das Lokal proppevoll. Auch die Cocktail-Lounge in der hinteren Ecke füllt sich. Hier sitzt man inmitten einer grosszügigen weissgepolsterten Lederlandschaft an kleinen Couchtischen. Neben Getränken wird hier auf Wunsch zwar auch etwas Habhaftes serviert, aber ich finde diesen Bereich zum Essen doch etwas zu unbequem.
 
Zunächst wählten wir einen Meses-Teller, der eigentlich für 1 Person gedacht war, aber uns zu zweit fast vollkommen satt machte. Und das für unglaubliche 12,90 Euro. Auf einer grossen geschwungenen Platte waren zu finden: eingelegte Mini-Calamares-Teilchen, Kartoffeln, Radieschen, Tomaten und Gurken, Blattsalat, zwei gefüllte Weinblätter, schwarze Oliven, Fischrogenpaste, Auberginenpüree, Käsepaste, Tsatsiki und vieles mehr. Dazu helles, ungesalzenes Weissbrot, das mir allerdings etwas zu neutral schmeckte. Alles war einwandfrei zubereitet und sehr freundlich präsentiert, es gab überhaupt nichts zu meckern. Aber es fehlte etwas die Authentizität, man hat Extreme wie starke Würzung oder den Gebrauch von Knoblauch offenbar bewusst vermieden, um ein möglichst breites Publikum anzusprechen. Dafür war die Menge wirklich beeindruckend – und ich war schon so gut wie satt. Meine Begleiterin wählte dann noch eine (extra angefrage kleine) Portion von in Metaxa Sauce überbackenem Gyros für erstaunlich günstige 10,90 Euro. Das Gyros wurde in einem runden Tongefäß serviert, dazu wurden noch ein Teller mit Pommes Frites und tomatigem Reis sowie ein Salatteller gereicht. Letzterer war eher etwas langweilig, da hauptsächlich aus fadem Blattsalat bestehend, der mit mächtig sahniger Salatsauce ertränkt war. Dafür wurde uns auf Wunsch anstandslos noch ein feines Olivenöl und ein guter Essig gereicht. Die Fritten waren leicht und nicht sehr fett, der Reis durch die Tomaten(sauce?) allerdings etwas zu süsslich geraten. Die Metaxa Sauce des Gyros erinnerte vage an Sauce Bernaise. Alles in allem sehr sättigend und trotz der kleinen Portion kaum zu schaffen. Alles in allem ist die Küche sehr gefällig und optische ansprechend, ziemlich Mainstream, ohne Ecken und Kanten. Dafür werden hier alle glücklich. Wir sahen an den Nebentischen oft Grossfamilien über drei Generationen vereint. Offenbar hat man den Geschmack aller getroffen. Mir persönlich hätten mehr Ecken und Kanten, mehr Eigenheiten in der Zubereitung besser gefallen. Aber geschmeckt hat es mir natürlich trotzdem gut.
 
Den einzigen Missgriff hat sich das Personal bei den Getränken geleistet. Ich hatte drei Weinschorle bestellt, wobei mir einmal versehentlich ein Rotwein ohne Wasser serviert wurde, was aber sofort und ohne Umstände korrigiert wurde. Leider habe ich erst zu spät entdeckt, dass man mir allerdings drei Mal Rotwein berechnet hat – und das für beachtliche 4,50 Euro pro 0,2 Liter. Wäre ich inzwischen nicht schon abgereist, hätte ich das natürlich noch moniert und man wäre mir sicherlich entgegen gekommen. Auch unpassend fand ich, dass das Apfelsaftschorle im Winterhalbjahr sehr grosszügig mit Eiswürfeln serviert wird. Die haben wir leider sofort ins Kieselbett versenken müssen… Die schöne Sitte, zum Abschluss noch einen Ouzo aufs Haus zu servieren, besteht auch hier. Und der Ouzo war ein besonders schmackhafter, aromatischer, mit besonders viel Anis-Aroma. Dazu nur leicht, nicht zu extrem gekühlt. Und ohne Eis!
 
Besonders erwähnenswert finde ich die gepflegten Toiletten und eine Anlage zum Hände-Desinfizieren vor der Türe, ähnlich der Anlage, die man sonst aus Krankenhäusern kennt. Das ist löblich und nachahmenswert, das wünsche ich mir definitiv auch in anderen Lokalen. Durch die verschachtelte Anordnung der Räume und den Anbau des Wintergartens ist es allerdings etwas diffizil, die Toiletten zu finden. Obwohl die ganzen Räumlichkeiten ebenerdig im Erdgeschoss liegen, würde ich das Zorbas nicht für gehbehinderte Menschen oder Eltern mit Kinderwagen empfehlen – aufgrund des unebenen Terrains im Wintergarten und der vielen Kiesel. Vorsicht auch mit Stöckelschuhen und hohen Absätzen. Und allzu leicht bekleidet sollte man auch nicht sein, denn die Heizpilze verströmen nur eine leichte Wärme, vor allem an den Wänden und Fenstern zieht es doch noch.