Schleswig-Holstein

Heute (8.9.) war Dariusz der Auswieger. Der Mann hat ein Wahnsinnsaugenmaß. 370 und 374 g war sein Auswahlergebnis.
Gebraten waren die Zungen noch besser als beim ersten Mal, noch saftiger und knuspriger.
Wenn das Wetter erstklssig sonnig ist, haben wir beste Chancen auf unseren Stammplatz. ir brauchten uns also wieder nicht die fertigen Teller zu holen. Wieder wurden sie uns über die ehemalige Getränketheke an den Tisch geschoben.

Wir hatten von Hannover aus reserviert für gestern 18:30 Uhr. Einstellen muss man sich auf den ungewöhnlichen Dreischichtbetrieb ab 17:00 Uhr. So gar nicht harmonisch erschien uns in diesem Zusammenhang die Langsamkeit im Service. Und auf der Speisekarte im Internet findet sich die Position Gedeck für 3,50, das wir allerdings auf unserer Rechnung nicht wiederfanden. 
Parplatzblick auf das Restaurant

Nachdem wir unser Auto auf dem Restaurantparkplatz zwischen schwarzer S-Klasse und ebenso schwarzem A8 abgestellt hatten, betraten wir den Gastraum nach Handdesinfektion durch den Haupteingang und wollten uns per Luca-App als geimpft ausweisen. Der Chef, der uns empfing ist aber wohl nicht so ganz auf der Höhe der aktuellen Informationen. Die Luca-App interessiere ihn nicht, die sei nur für uns. Wir kramten also unsere gelben Impfpässe aus den Taschen, um ihn zufrieden zu stellen. Er kontrollierte sorgfältig das Datum der Zweitimpfung. Warum einfach, wenn es auch umständlich geht? 
Haupteingang

Er bot uns mehrere Zweiertische im Außenbereich an. Wir wählten einen im äußeren Bereich unter einem großen Baum. Der Außenbereich ist von einem mit dichtem Efeu bewachsenen Friesenwall mit aufgesetzten Glasscheiben gegen den manchmal sicher rauen Nordseewind abgeschottet.  
Platz unter dem Baum

Da saßen wir also nun und warteten. Zum Glück vollführte am Nebentisch ein putziger Chihuahua seine Kapriolen. Im Gegensatz zu seinem Besitzer, der seine Basecap während des Essens auf dem Kopf behielt, wusste er aber, wie man sich benimmt. So verging die erste Viertelstunde sehr schnell, bis der Chef uns nach unserem Aperitifwunsch fragte. Da es hier den inseltypischen Alfred Gratien gab, nahmen wir diesen. Eine junge hoch gewachsene Dame, die in der Restauranthierarchie wohl noch sehr weit unten rangiert, brachte uns die wohl temperierten Champagnergläser. Ich bestellte mir gleich noch ein Glas Nero d’Avola und eine Flasche San Pellegrino für meine Frau. Beides kam sehr zügig. 
Öl/Balsamico

Nach weiteren zehn Minuten kamen vier Scheibchen eines frischen Weißbrotes und ein flacher Teller mit Öl, in das mit sehr klebriger Balsamicocreme das Wort CIAO geschrieben war.  


Alfred GratienZwei Speisekarten und eine Weinkarte lagen schon auf unserem Tisch. Nun schlug die Stunde des Chefs, der uns mit italienischer Grandezza in äußerst blumigen Worten alles vorstellte, was die Küche außerhalb der Karte noch alles für unser Glück tun könnte. Ich glaube, in seinem mehrminütigen Vortrag gab es mehr als in der gedruckten Karte. Von dem Besten vom Lamm über butterzartes Nodino zu den besten Pasta Deutschlands reichten seine Ausführungen. 


Als Vorspeise hatte meine Frau Vitello Tonnato gewählt, ich ein Rindercarpaccio. 

Das Unglück von Nahem
Beide Portionen waren sehr überschaubar. Meine Frau war froh, dass die hervorragend gebratenen Kalbsrückenscheiben nicht in Soße ertränkt waren, ich kaute tapfer Rucola und Parmesan und versuchte, ein wenig Rindfleischgeschmeck zu erhaschen. Die Rindfleischscheiben waren so dünn, dass man hätte die Zeitung durch sie lesen können, insgesamt schätze ich den Einsatz auf 50-60 g. 


Unsere Hauptgerichte waren reichlich portioniert und gut sättigend. Das Kalbskotelette war nicht so mager wie sonst, sondern in Sektionen aufgeteilt wie ein Schweinenacken. An Zartheit war es aber dadurch kaum zu übertreffen. Die Salbeibutter dazu schmeckte harmonisch (35.-) 
Kalbskotelette
Kalbsleber
Meine drei Scheiben Kalbsleber waren sorgfältig pariert und mit einer sehr schönen dunklen Soßenreduktion mit glasig gebratenen Zwiebeln umgeben (29,50). Beide Hauptgerichte wurden in tiefen Tellern serviert, was wir etwas unglücklich fanden. 


Die für beide Gerichte identische Gemüsebeilage (Spinat, Lauchstreifen, Blumenkohl, Broccoli) wird wohl in der Küche en masse vorbereitet und wartet unter dem Pass auf Zuteilung. 
Gemüsebeilage

Da wir keinen Raum mehr für ein Dessert sahen, baten wir um die Rechnung. Sie kam recht schnell, ordentlich ausgedruckt und wurde von uns per EC-Card am Tisch beglichen. Wir gaben 15 Euro Trinkgeld in bar, 


Meine Frau mit ihren unglaublichen Pfadfinderfähigkeiten hatte einen Durchgang zum Parkplatz ohne Durchquerung des Gastraumes entdeckt. So waren wir nach fünf Minuten wieder im Haus. 

In diesem Jahr der extrem häufigen Deutschlandurlaube haben wir natürlich von Hannover aus reserviert.  








Das 94Kampen ist dort untergebracht, wo früher etliche Jahre der Österreicher war, also nahe am Ortskern Kampens. Der Österreicher war stets eine nette Alternative zu den angestammten Lokalen. 




Leider ist die Zeit des authentischen Wiener Schnitzels, der Palatschinke und der Powidltascherln vorbei. Wir mussten uns also auf Neues einlassen. Zwei Gastronomen, Jasmin Stump und Reiner Hinsen haben sich der Räumlichkeiten angenommen und sie in ihrem Sinne verändert, ein wenig shabby, ein wenig vintage. Recht originell sind die alten Feuerlöscher, die als Leuchtenfuß dienen. Da ich noch Außenaufnahmen machten wollte, waren wir zu früh da. Im Eingang stand eine große Tafel, auf der stand: Küchenschluss 16:30 Uhr, Pause 17:00-18:00 Uhr. Die blonde Servicedame, die uns dann auch über den Abend begleitete, kam aber schon um 17:45 Uhr an die Tür. Wir gaben zu verstehen, dass wir die Pause nicht stören wollten und draußen geduldig warten werden. 


Der Eingang
Vom Innenhof aus

Innenhof
Draußen ist alles recht weiß, und man hatte auch an die Japaner gedacht. Eine Reihe mit 25 cm hohen Tischen und 20 cm hohen Sitzflächen ist vorhanden. 




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Außensitzplätze


Innen mit Blick zum Hof

Um 17:55 Uhr, also sehr pünktlich, stand die junge Dame wieder in der Tür und fragte, ob wir schon  herein kommen wollten, natürlich erst nach Vorzeigen unserer Impfzertifikate. Wir wollten und waren prompt die ersten und einzigen Gäste. Unsere Servicedame spulte ihre Standardansprache ab: Speisekarte im Rahmen an der Wand neben jedem Tisch, offene Weine auf der Rückseite einer Magnumflsche auf jedem Tisch, die schwarzen Becher seien keine Kerzenhalter, sondern die Wassergläser. Sie fragte, ob sie schon ein Wasser bringen solle und stellte eine kleine Tafel mit der Auflistung der Speisen außerhalb der Karte auf unseren Tisch. 







Karte offene Weine
Eine Flasche Magnus feinperlig kam kalt, aber ohne Kühler für happige 8 Euro. Da meine Frau den Fahrdienst übernommen hatte, bestellte ich mir ein Glas Champagner allein. Ein Roederer kam kalt im passenden Glas für 12,50. Zum Essen nahm meine Frau ein Bit ohne Alk, ich ein Glas Merlot von Markus Pfaffmann (4,50 und 8,50). 




Wasser und Champagner



Wir bestellten unser Essen, für meine Frau sollte es der kleine Gartensalat (ohne Feta) sein(13.-), Zu teuer. für mich Tatar vom Holsteiner Weiderind(15.-), Hauptgerichte beide vom gleichen Tier je 250 g Rinderfilet, für mich medium rare mit grünen Bohnen, für meine Frau medium mit Erbsen/Möhren (je 41.-) 








Brot mit Butter oder Dip wird hier leider nicht vorab serviert. Stattdessen kam eine kleine Portion Risotto (ich hätte es eher für Ebly gehalten) mit je vier Pfifferlingen. Ich hatte natürlich beide Portionen. 








Nach kurzer Zeit rückten unsere Vorspeisen an. Mein Tatar(15.-) war sehr gut geschnitten und perfekt gewürzt. Das dazu gereichte Schwarzbrot mit satten Grillstreifen war für uns nicht schön. Da bevorzugen wir doch ein Weißbrot. Der Salat meiner Frau war angekündigt mit kandierten Walnüssen, kam aber mit sehr wenigen und ist mit 13 Euro überzahlt. Die enthaltenen Kirschtomaten, Salatkurken- und Paprikastücke bekam ich. 




Rindertatar



Bis zu unseren Hauptgerichten dauerte es ein wenig, und das Lokal füllte sich zusehends. Um 18:45 Uhr war kein Tisch mehr frei.  







Im Anschnitt
Die beiden Stücke Rinderfilet aus dem Chateaubriand waren einwandfrei und gut gegrillt. Unsere Gemüsebeilagen waren nicht übergart und hatten noch Biss. Die Bohnen waren nicht quietschig. Die Bratkartoffeln waren mit Pelle gegart und gebraten, zum Teil extrem knusprig und gut gebräunt. Meine Frau meinte aber, sie seien schon einen Tag alt und vorgekocht. Die hausgemachte Kräuterbutter war hervorragend. 




Kräuterbutter


Bratkartoffeln
Das Dessertangebot war durchaus reizvoll, passte aber nicht mehr. 








Wir zahlten per EC-Karte am Tisch und gaben 15 Euro Trinkgeld. 




Rechnung




Besonderheiten dieses Restaurants: 

Man wird mal mit Sie, mal mit Du angesprochen 

Getränke werden weder ein- noch nachgeschenkt 

Thymian ist ein allgegenwärtiges Dekorationselement 

Die Musikberieselung kommt eher laut aus den voluminösen Boxen. 

Die Rechnung kommt mit einer Schaummaus und einem Coloradoteil 

Die Sansibar ist auf alles vorbereitet: großer Parkplatz an der Straße, Corona-Testzelt am Eingang zum Strandweg, ggf. Shuttleservice vom Parkplatz zur Bar. Vor der Bar diverse Strandkörbe für alle, die auf Einlass warten.
Diesmal tranken wir nur einen Kaffee im Außenbereich, der Kaffee kommt in der Tasse bzw. Becher, die Milch im Thermoglas (!). Praktisch bei der ständigen Briese von See. Der Preis war ok (!für Sylt!).
Die Speisekarte ist klein, die Getränkekarte hat das Format eines Taschenbuches und lässt wohl kaum Wünsche offen, einige Preise können auch astronomisch anmuten.
Das Team hier ist jung und sehr höflich und auch kompetent und scheint alle Gäste gleich gut zu behandeln, egal ob Kaffeetrinker oder …..
Der Besuch kann lohnen, für alle, die Wert auf „sehen und gesehen werden“ legen.

Besuchte das Restaurant nach Empfehlung eines Bekannten. Erster Eindruck vom Lokal war nicht schlecht, hatten einen schönen Platz bekommen; wichtig vorab reservieren. Das Servicepersonal war freundlich und zuvorkommend und half auch bei der Auswahl. Das Essen, ich hatte eine Pfeffersuppe und eine Scholle mit Speck, war einfach grandiös. Hatte die ganzen 14 Tage Aufenthalt in dieser Region noch kein so guten Fisch zubereitet bekommen. Er war knusprig gebraten und immer noch ein sehr weiches, glasiges Fleisch. Die Bratkartoffeln waren sehr knusprig und gut gewürzt. Macht weiter so

Es wurde Zeit, den einzig wahren echten Gosch, die nördlichste Fischbude Deutschlands neu einzutragen. Gosch ist so vielfältig vertreten, dass ich immer das Gefühl hatte, meine Erlebnisse nicht an der richtigen Stelle niederzuschreiben.

Es fand eine recht genaue Einlasskontrolle durch zwei weiß gekleidete Männer statt. Sie waren per Luca-App schnell überzeugt, dass wir harmlos sind.

Hier und nur hier essen wir seit vielen Jahren. Man kennt uns mittlerweile recht gut.
So ist es mir heute erstmals passiert, dass ich die Seezungen erst beim Abschied bezahlt habe. Üblich ist eigentlich die Bezahlung nach dem Auswiegen das 330 und 370 g ergab.

Wegen des Formates der platten Tiere verbot sich eine Vorspeise. 

Da draußen echtes Kaiserwetter war, war es kein Problem, drinnen unseren Stammplatz an der zur Zeit wegen Corona geschlossenen Getränkeausgabe zu ergattern.
Als ich die Seezungen geordert hatte, wie immer einmal mit Specksalat, einmal mit Bratkartoffeln, startetet meine Frau in Richtung der Theke im Nachbargebäude, um unseren Wein zu holen. Dieser schmeckte nicht wie unser geläufiger Hallgartener Jungfer und war auch ein wenig teurer, ich vermute einen Burgunder.

Das Besteck gibt es jetzt nicht mehr zur Selbstbedienung, sondern es wird, eingewickelt in eine Serviette, zusammen mit dem Fischteller ausgehändigt, bzw. serviert.

Die Seezungen brauchen immer ein wenig Zeit. Eine Nummer bekam ich nicht, aber wir waren ja in Blickweite.
Die recht gewaltigen Teller wurden uns über die ehemalige Getränketheke an den Tisch geschoben. Der Gurkensalat mit Dill war schon auf dem Teller. Die beiden Beilagen wurden anschließend gereicht. Leider hatten meine Bratkartoffeln das gesamte ihnen zugedachte Salz am Boden. Ein Zitronenviertel liegt auch immer auf dem Teller.

Die Seezungen waren - wie immer - perfekt gebraten. Die Nordseeseezungen ist nicht nur einer der wohlschmeckendsten Fische, er ist auch besonders leicht zu essen. 

Unser Zungenzuteiler hatte uns trotz Masken sofort erkannt und fragte beim Abschied noch, wie lange wir blieben. Nach der Auskunft, dass es zwei Wochen seien, meinte er, dann werde man sich hoffentlich noch zwei- bis dreimal sehen, was wir bejahten.