Bacharach

Viel lieber hätten wir das schöne und freundliche Hotelrestaurant wieder persönlich besucht. Unser letzter Besuch liegt unverständliche 3 Jahre zurück.

Seit Monaten werden nicht nur die Gastronomen ausgehungert, auch die Gäste leiden unter Entzug. So wie wir.
Ich koche gerne, aber ich lasse mich auch sehr gerne bekochen und inspirieren.

Per Newsletter wurde ich auf das Onlineangebot „#StübersHome-Box“ aufmerksam gemacht und  bestellte:
Stübers HomeBox klein - € 49.00
2 Vorspeisen nach Wahl
1 Salatdressing
2 Hauptgänge nach Wahl
500 g Brennnesselspätzle
1 Bratapfelbrûlée
1 Dunkle Mousse au Chocolat (85% Kakao)

Unsere Qual der Wahl:
Die Vorspeisen: 2 x Konfierter Skrei, 150 ml Glas. Zusätzlich: LinsenKokosCurry-Mousse – 150 ml - € 4,90.

Die Hauptspeisen:
Coq au Riesling - gebratene Brust von der Freilandpoularde mit frischen, gebratenen Kräuterseitlingen und Austernpilzen in Rieslingsoße .
Sauerbraten vom Bacharacher Wildschwein à la Heinrich Heine 12 Stunden bei 80°C geschmort, mit milder Balsamicosoße.

Per eMail bestellt, kurz darauf die freundliche Bestätigung mit Rechnung für die (verständliche) Vorauskasse.
Freitags bestellt und überwiesen, dienstags wurde bereits geliefert.

Alles perfekt (mit wenig Plastik) verpackt und mit einer sehr umfassenden und persönlichen Infobroschüre zur Zubereitung versehen. Alleine das Auspacken der Lieferung bereitete schon Freude.
Lieferung
Samstagabend dann „unsere kleine coronaconforme“  Stübers Küchenparty.

Zur Vorspeise gehörte unbedingt ein Brot. Selbstverständlich frisch selbstgebacken.

Die kalte Vorspeise war schnell auf die Teller gebracht. „Grünzeug und Farbe“ sind mir wichtig auf dem Teller. So wurde der Skrei auf Zucchini und die LinsenCurry-Mousse auf Tomate gebettet.
Konfierter Skrei + Linsen-Kokos-Curry-Mousse
Dazu das frisch gebackene Brot.
Vorspeise
Frisch gebacken!
Der kalt servierte Skrei entpuppte sich zart schmelzend und feinaromatisch.

Kontrastreich die Mousse. Sehr würzig, aber nicht überwürzt. Die roten Linsen wurden zu einem cremig-luftigen Aufstrich verarbeitet. Curry und Ingwer überwürzen schnell. Hier nicht!

Vorab zu unseren Hauptgängen:
Mein Mann mag „eigentlich“ kein Wild. Aber Sauerbraten. Einen Wildschweinsauerbraten habe ich ihm (selbst eingelegt und zubereitet) schon „untergejubelt“. So schlecht war er scheinbar nicht, denn er war sehr aufgeschlossen zu Herrn Stübers Wildschwein-Sauerbraten.
Auch beim Geflügel sind wir kritisch und vertrauten auf die Feilandhaltung.

Die vakuumierten Fleischgerichte wurden im Dampfgarer „wiederbelebt“.
Die Brennnesselspätzle in Ghee leicht angebraten. Brennnesselsamen habe ich für diverse Speisen immer im Vorrat. So konnte ich noch ein Löffelchen für den nussigen Geschmack zu den Spätzlen in die Pfanne geben.

Das im Paket enthaltene Salatdressing sollte auch noch Verwendung finden. Für mich gehört zu jedem Essen „Grünzeug“. Feldsalat hatten wir eingekauft und so war auch schnell die Salatbeilage gesichert.

Schnell waren die Hauptspeisen auf den Teller gebracht und der Duft der Speisen sorgte für noch mehr Appetit.
Hauptspeisen
Mein Mann war hochzufrieden mit dem zarten Sauerbraten und der stimmigen, feinsäuerlichen Soße.
Wildschweinsauerbraten + Brennnesselspätzle
Mir erging es mit dem butterzarten und saftigen „Eifeler Prachthahn“ gleichauf. In dem feinen Rieslingsößchen überzeugte sogar die Pilzbeilage, hier war ich vorab sehr skeptisch.
Gockel in Riesling mit Brennnesselspätzle

Selbstverständlich probierten wir gegenseitig und konnten uns gar nicht entscheiden, welche Speise die bessere war.

Der Feldsalat mit Stübers sahnigem  Dressing, nach dem Geheimrezept seiner Mutter Marianne, rundete die sehr gelungene Hauptspeise ab.

Zwei Desserts im Glas waren im Genusspaket enthalten, diese teilte ich für uns auf.
Zur Süße passt ein wenig säuerliche Frische. Unsere Zitronen aus eigenem Anbau sind zur Zeit reif und so ergänzte ich noch mit einem kleinen und erfrischendem Zitronensorbet.
Eigene Zitronenernte "just in time"
Mein Flambierbrenner schwächelte erneut, daher nur eine dezent karamellisierte Zuckerschicht auf dem Lieblingsdessert meines Mannes. Geschmacklich tat es keinen Abbruch. Vanillig wie erwartet. Aber die uns neue Komponente mit noch leicht knackigen Apfelstückchen brachte Frische und Leichtigkeit in das Dessert.
Bratapfelbrûlée und Mousse au Chocolat
Die Mousse au Chocolate - eine einzige Schokosünde! 85%ige Schokolade zollten ihren Tribut! Wunderbar schokoladig, nur die Luftigkeit hatte in der 4tägigen Wartezeit etwas gelitten. Dies kann man aber dem Restaurant nicht anlasten.

Fazit: Herr Stüber und sein Team lieferten ein versandtaugliches (=unfallfreies) Menü. Pflegeleicht zu servieren und einfach: Sehr lecker! Dazu ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Ich erlaube mir, das schöne Ambiente und den Service des Hotelrestaurants zu bewerten. Wir kennen das Haus. Ebenso der persönliche Service, der auch bei dieser Bestellung vorab durch nette Telefonate überzeugte.
 
 
 

Einen interessanten Newsletter erhielt ich am Freitag von Andreas Stüber und Familie.

Auch hier hat man interessante Ideen für den Lockdown umgesetzt.

Unter #StübersHomeBox findet man tolle Speisen im Glas bzw. vakuumiert.

Und das Beste: Nicht nur Abholung ist möglich, sondern auch der Versand nach Hause. Denn die Speisen
sind einige Tage haltbar.

Es sieht nach einem sehr guten Preis-Leistungsverhältnis aus.

Wir werden das Angebot sicherlich bald in Anspruch nehmen!

Alles Gute für Familie Stüber und Team!

Herbstwanderung 2020 auf dem Rhein Burgen Weg von Bingen nach Bad Salzig. Für Montag, den 14.09.2020 hatten meine Frau und ich uns das sehr überschaubare Stück Wanderweg von Oberheimbach nach Bacharach vorgenommen. Den vergangenen Abend und die vergangene Nacht hatten wir in Oberheimbach im Weinbergschlösschen verbracht, und den kompletten Aufenthalt sehr genossen, siehe dazu mein Bericht. 

Die folgenden 10 Kilometer sollten uns nach Bacharach führen, eigentlich keine adäquate Tagesetappe, aber in Bacharach wollten wir etwas früher sein, um die VDP Weingüter Toni Jost und Bastian zu besuchen, beide mitten in Bacharach gelegen. Das dritte VDP Weingut von Bacharach, Ratzenberger, liegt im Ortsteil Steeg im Seitental 3 Kilometer vom Rhein weg und war zu Fuß nicht zu erreichen. Herr Ratzenberger würde uns aber am Abend noch sehr viel Freude bereiten, soviel sei vorweg genommen.

Einquartiert hatten wir uns in einer Pension, dem Winzerhaus Bacharach, dass als Unterkunft vom Wanderverband zertifiziert ist und schon im Seitental liegend nicht mehr von der Bahnlinie und ihrem Lärm tangiert wird. Somit waren wir frei, uns am Abend eine Einkehr suchen zu können in Bacharach. Ist natürlich an einem Montagabend ein manchmal schwieriges Unterfangen, dennoch fand sich was. Wieder stützten wir uns auf einen Vorbesuch der Kollegin PetraIO und wählten das Restaurant Stübers im Rhein Hotel Bacharach als Ziel für das Abendessen. 

Gegen 18 Uhr standen wir vor dem eindrucksvollen Hotelgebäude direkt am Stadttor zum Rhein und der Stadtmauer. Bacharach war sehr gut gefüllt mit Touristen, die alle für den Montagabend eine Einkehr suchten, gut das wir reserviert hatten. Etliche potentielle Gäste, die nach uns kamen, wurden abgewiesen, weil alle Tische innen und außen besetzt waren. Wir hatten um einen Tisch draußen gebeten bei passenden Wetter. Das war so, und wir wurden auf die Terrasse gebeten, halb wie ein Wintergarten geschlossen.

Halb offen auf der Stadtmauerkrone, in Höhe der Bahnlinie 5 Meter neben uns.

Über uns ein großer Kiwi Busch, voll mit reifen Früchten, wir naschten unentdeckt.

Das war schon mal ein wunderschönes Ambiente! Nur eben leider mit in 10 Minütigem Rhythmus durchfahrenden Zügen 5 Meter gefühlt direkt neben uns. Train Spotter würde man gar nicht mehr weg kriegen, wir waren froh, dass unsere Pension im Tal nach Steeg raus lag. Eine Dame aus dem Service führte uns an unseren Platz, und überreichte uns die Karten. Eine Flasche Wasser wurde bestellt, kein Aperitif, wir wollten uns Wein bestellen. Die Karten lassen sich auf der HP des Hotels einsehen. 

Familie Stüber führt ein anspruchsvoll gestaltetes Hotel und auch in der Küche herrschen hohe Ansprüche an die Qualität der Speisen. Wie schon gestern im Weinbergschlösschen machte schon alleine das Blättern in der Karte viel Freude und eine Auswahl fiel schwer. Zuerst aber wurde ein Wein bestellt, vom WG Ratzenberger, ich hatte es ja schon angekündigt.

ein Riesling trocken, was sonst, aus der VDP klassifizierten großen Lage Steeger Jost, Jahrgang 2011.

49 EUR rief die Karte für ein großes Gewächs aus dem Jahr 2011 auf! Ach, ich würde manchen Sommelier hier bei uns im Münsterland gerne mal die Weinkarten der Restaurants in Weinanbaugebieten zeigen und Tränen des Unglücks weinen! Aber sie lassen sich ja eh nicht erweichen! Uns wurde ein großartiger Riesling präsentiert, der uns den den ganzen Abend über große Freude bereitete! Mit dem Wein kam Brot an den Tisch.

Dann mal zum Essen kommen nach dem ganzen Vorweg-Geplänkel. Wie gesagt, die Karten lassen sich auf der HP einsehen, und was man erblickt, macht große Freude. Kreative, regionale und saisonale Küche, die aber offen genug bleibt für allerlei Zutaten aus dem Rest der Welt. Das würde sehr schwer werden, aber nach einiger Zeit hatten wir uns geeinigt auf folgende Speisen. Vorweg für meine Frau "Vorspeisenplatte Leckeres vom Mittelrhein „William Turner“ 

Darauf laut Karte Steeger Hinkelsdreck mit Riesling-Traubengelee (großartige Pastete!), Sushi und Mousse von der geräucherten Wisper-Lachsforelle mit Rote-Bete-Meerrettich, Salami von der Mittelrheinziege und Mediterrheines Vitello Tonnato „Wisperwind“. Verlockender Anblick und meine Frau lobte insbesondere den Fisch. Einen kleinen Teil meiner Vorspeise hatte meine Frau auch auf ihrer Vorspeise. Ich hatte mir „Wisperwind“ Mediterrheines Vitello Tonnato bestellt.

Frischlingsrücken, sieben Stunden bei Niedertemperatur gegart, mit Crème von der geräucherten Wisperforelle, Kaviar vom Bachsaibling, Wildkräuter mit Mittelrheinkirsch-Balsamico und Olivenöl informierte mich die Karte über die Zutaten auf meiner Schieferplatte. Äußerst zartes Fleisch vom Wildschwein durfte ich kosten, mit einer Creme aus Räucherforelle und tatsächlich gutem Kaviar. Dazu ein sehr frischer Kräutersalat mit passend abgeschmeckter Vinaigrette. Die Küche von Andreas Stüber hatte uns einen tollen Einstand in das Abendessen beschert. So durfte sich das gerne fortsetzen. Für meine Frau ging es weiter mit Bacharacher Rieslingbraten à la Clemens Brentano 

In Riesling eingelegte und 15 Stunden bei 80°C geschmorte Schulter vom Hunsrücker Rind mit Rieslingrahmsoße, dazu handgeschabte und gebackene Brennnesselsamen-Spätzle hatte die Karte meine Frau informiert. Spätzle, sehr exotisch aromatisiert, da kann die Schwäbin nicht widerstehen und bestellt sich das, auch wenn sie schon 15 Jahre im Norden lebt. Butterzartes Fleisch mit einer guten Sauce machten sie außerdem glücklich, auch der Hauptgang meiner Frau ein wirklich Guter! Bei mir ging es weiter mit Coq au Riesling

gebratene Brust von der Freilandpoularde mit frischen gebratenen, Kräuterseitlingen und Austernpilzen in Rieslingsauce gab es für mich. Die Brust im Supreme Schnitt mit Knochen lag in einem Pfännchen auf der Sauce mit den Pilzen und Zwiebeln. Zu dieser sehr guten Sauce und dem zarten Geflügel a part noch

gebackene Kartoffel-Laugenbrezelklöße, die sich natürlich sehr gut mir der Sauce vertrugen. Auch ich war sehr glücklich mit meiner Hauptspeisenwahl. Und weil wir im Gegensatz zum vergangenen Abend in Oberheimbach nur zwei Gänge bisher verspeist hatten, ging noch was aus der Abteilung Dessert. Meine Frau orderte Dessertvariation III 

Sorbet von Riesling und schwarzem Johannisbeermark, Parfait von Trester, Honig, Limetten und grünem Pfeffer und dunkle Mousse aus Schokolade mit 85% Kakao verriet uns die Karte, mehr müsste man eigentlich gar nicht sagen, außer dem Hinweis, das eine Mousse ohne Zuckerzugabe (unsere Vermutung) ein Knaller ist! Ich war eine Position weiter oben fündig geworden, demzufolge Dessertvariation II Feuer und Eis für mich.

Crème brûlée mit Madagascar-Vanille und Sorbet von Himbeeren, Spitzpaprika und Chili auf Baumkuchen waren auf meiner Schieferplatte angerichtet. Perfekte CB, ohne was drauf! Ganz wichtig! Kühle Creme, heiße, knackende Kruste, so einfach ist das, und doch so schwer für sehr viele Küchen! Auch ich war glücklich mit meinem Dessert. Wir hatten alles in allem drei äußerst gute Gänge vom Küchenteam serviert bekommen.

Ähnlich gut agierte auch der Service, wir waren immer im Blick, alle Wünsche konnten sofort geäußert werden und alles wurde wie gewünscht umgesetzt. Dabei war immer ein Lächeln auf den Lippen, auch wenn es stressig wurde. Gute Leistung!

Kann ich also zum Fazit kommen. Andreas Stüber, seine Familie und sein Hotel und Restaurant Team kochen eine kreative saisonale und regionale Küche, die sich ohne Scheuklappen in der restlichen Welt nach Zutaten umschaut, die diese Küche noch besser machen. Das Ganze ist dann handwerklich, bei uns zumindest, beeindruckend gut umgesetzt worden. Chapeau! Sind wir mal wieder in Bacharach, wir wissen wo wir essen werden! Dann stören auch die Züge nur noch ganz wenig! 

Hier in GG stand diese Weinstube noch unter Weinstube am grünen Baum, oder so ähnlich, deswegen habe ich die Zugehörigkeit dieser Weinstube zum Bacharacher VDP Weingut Bastian erst registriert, als ich die Weinkarte durchsah. Auf Nachfrage wurde dass dann von den jungen Damen im Service bestätigt.

Warum waren meine Frau und ich bei Bastian in der Weinstube, und in Bacharach? Weil wir es uns angewöhnt haben, alle Rückreisen aus südlichen (vom Münsterland aus gesehen also alle) Weinbaugebieten nicht über die Autobahn abzuwickeln, sondern über die Landstraße. Um bei gemächlichen Tempo die Landschaft zu genießen. So kam es, dass wir auf der Rückfahrt von der Südpfalz die Weinstraße komplett nach Norden durchfuhren, Rheinhessen bis Bingen auf kleinen Straßen durchfuhren und schließlich auf der B9 linksrheinisch Richtung Koblenz fuhren.

Irgendwann nach Bingen bekamen wir Hunger und diskutierten sinnvolle Zwischenstopps zwecks Nahrungsaufnahme. Bacharach schien uns ein guter Ort, einmal zu schauen, wo wir ein bisschen was essen könnten. Bisher waren wir immer rechtsrheinisch die B42 nach Norden gefahren, deswegen waren uns die linksrheinischen Orte unbekannt. Es fand sich ein Parkplatz am Ortsrand von Bacharach, und wir gingen zu Fuß in den Ort.

Warum die Oberstraße, trotz 150 Meter parallel verlaufender B9 für den Durchgangsverkehr geöffnet bleibt, ist nicht verständlich, wenn man sieht, wie sich Sonntagsnachmittags Fußgänger, Fahrradfahrer und Kraftfahrzeuge aller Art diese schmale Straße teilen müssen. Durch diesen Verkehr ging es die Oberstraße einmal hin und zurück und danach hatten wir die Weinstube als Ziel auserkoren, auch weil wir einen Platz im ruhigen (abseits der Straße) Innenhof bekommen konnten.

Nach dem Platz nehmen bemerkte ich dann obig registrierte Zugehörigkeit zum Weingut Bastian und mein Vorsatz nach einem weinseligen Samstag kein Wein am Sonntag war dahin. Wenn schon beim Bastian, dann auch einen der bekannten Rieslinge probieren. Bekannt ist Bastian durch die Alleinlage Bacharacher Werth, eine Insel bei Bacharach im Rhein und die kleinste zertifizierte Appellation in Europa (VDP erste Lage). Für mich aber zum probieren ein Steillagen Riesling trocken ORION 2018.

Meine Frau bestellte sich eine große Flasche Wasser. Im Nachbarhaus direkt daneben auch die Vinothek, wer denn die Weine des Weingutes besser kennen lernen möchte. Der Service reichte uns die Karten und wir schauten uns das typische Weinstubenangebot an. Flammkuchen, Vesperplatten, einfache Gerichte, alles drin, was man zu einem Schoppen Wein essen möchte. Letztendlich nahm der Service folgende Bestellungen entgegen, für meine Frau Bratenbrot vom Eifeler Landschwein mit hausgemachten Kartoffelsalat.

Frau hatte vorher sicher gestellt, dass keine Mayonnaise im Kartoffelsalat sein würde! Da ist sie gemütsmäßig immer noch in der schwäbischen Heimat, sie lehnt Mayonnaise im Kartoffelsalat kategorisch ab. Serviert wurde ihr ein beeindruckendes Ensemble aus Brot ganz unten, Bratenscheiben oben auf, dann noch Ei, was Grünes und eben besagter Kartoffelsalat. Rohe Zwiebelringe wurden entsorgt auf meinem Teller, mag sie nicht. Der Rest, insbesondere der saftige Braten, wurde sehr gelobt. Besagter Kartoffelsalat war auch Beilage bei meinem Gericht. Wir Beide fanden die Variante der Weinstube Bastian gut. Warm, mit schmackhaften Kartoffeln, leicht sauer, nicht zu viel Speck, gut gelungen. Dieser Salat war Beilage in meinem Gericht Soonwald-Wildsülze mit Zwiebelsauce.

Zusätzlich war auch noch Sahne Meerrettich mit auf dem Teller plus allerlei Grünes. Der Kartoffelsalat, sagte ich ja schon, schmackhaft. Die Sülze war gut gelungen, ich vermute Wildschwein, wenn vielleicht nicht alleiniger, so doch als bestimmender Bestandteil der Sülze. Schmackhafte, einfache Weinstubengerichte, genau das was wir gesucht hatten. Wir waren beide zufrieden.

Den Service hatten drei oder vier junge Frauen in den Händen. Sie machten das mit Übersicht und entspannter Ruhe, und immer einem freundlichen Lächeln zum Gast. Auch unter diesem Aspekt haben wir uns wohlgefühlt. 

Fazit, jetzt kennen wir Bacharach ein bisschen, lernen es nächste Woche auf der Rhein-Burgen-Weg Wanderung noch besser kennen. Dann haben wir uns am Abend der Übernachtung im Restaurant Stüber einen Tisch reserviert. Trotzdem kann ich die Weinstube des Weingutes Bastian ohne Einschränkung für eine Einkehr empfehlen.