Nordrhein-Westfalen

Die Bäckerei Kretzer hat jeden Tag besondere Angebote bei Brot und Kuchen - und ein Standard-Programm.

Wir haben heute den Bienenstich und einen Creme-Kuchen probiert und die Puddingbrezel, die wir für die Beste in Wermelskirchen halten.

Der Bienenstich hatte eine krosse Mandeloberfläche und eine lockere Puddingcreme. Das kommt von der Richtung her, dem Klassiker schon recht nahe. Viele Bäcker füllen eine lustlose gelbe Masse in die Mitte und die obere Schicht weist oft zu wenig Mandelplättchen auf. Die Karamellmasse muss kräftig sein und beim Beißen etwas knacken.

Der andere Kuchen hatte unten einen Mürbteig, der mit Schokolade bestrichen war. Das war gut für den Geschmack und verhindert, dass der Mürbteig die Saftigkeit der Creme aufsaugt. Darüber war eine Zitronencreme, die sehr luftig aussah und im Mund leicht und aromatisch ankam.
Den Abschluss bildete eine lockere Biskuitschicht mit ordentlich Puderzucker drauf.

Die Puddingschnecke überzeugt durch intensiven Vanille-Pudding; die gelbe Farbe soll vom Eigelb kommen, aber wenn man selber diese Masse zu Hause macht, ist sie meistens weniger intensiv. Da werden wohl "Hilfsmittel" für die Potik sorgen. - Ein Bäcker sagte mir einmal, dass die Kunden intesiv gelb erwarten. Wenn der Vanillepudding nur blass daherkommt, wird er als weniger schmackhaft empfunden. Meine Einschätzung ist also nicht mehrheitsfähig. Doch das Gebäck schmeckt uns trotzdem recht gut. Auch der Teig ist ganz schmackhaft.

* Wir schreiben Sonntag, den 13.März 2016. Während am Mittag im Bergischen Land die Temperaturen noch einstellig (7 Grad) sind, meldet Köln bereits 13 Grad, blauer Himmel, Sonne pur. Das Wettererlebnis darf man als Vorfrühling bezeichnen, man hat den Eindruck ganz Köln ist auf den Beinen. Da "zu lange auf den Beinen" bekanntlich Müdigkeit erzeugt, musste ich dringend pausieren. Was bietet sich da in Köln an ? Nun gefühlt tausende von gastronomischen Betrieben quer durch die Stadt oder die Altstadt oder eben das "Früh am Dom". Das wohl bekannteste Brauhaus der Stadt, vom Dom nur eine Minute entfernt. Hier wo die Urzelle von Früh-Kölsch ist, trifft sich Köln und der Rest der Welt.

* Das Brauhaus Früh hat verschiedene Ebenen. Den Braukeller, das Brauhaus, darüber das Früh-Restaurant Hof 18 und natürlich einen Biergarten. Die Speiskarten in den einzelnen Bereichen sind unterschiedlich. Von sehr rustikal, über sehr kölsch bis hin zu einem ordentlichen Restaurant. Wir entschieden uns gegen den Biergarten, da für Hasimausi Außengastronomie erst ab 25 Grad aufwärts verträglich ist. Frauen frieren immer, manche sogar in der Sauna. Ergo landeten wir im Parterre des Brauhauses und auch nicht im Brauhaus-Gewölbekeller, denn selbst dort könnte es ja kühl sein. Die Einrichtung ist so, wie man sich ein Brauhaus vorstellt. Blanke Holztische, grobe Rustikalität in Perfektion. Hier wo sich Ur-Kölner treffen, dazu Imis (kölscher Ausdruck zu Zugezogene) und Touristen aus der ganzen Welt. Das Kölsch läuft hier in Strömen, einen leeres Kölsch wird hier ohne zu fragen automatisch vom Köbes (kölscher Ausdruck für rustikalen Kellner) gegen ein neues Kölsch ausgetauscht. Erst wenn man einen Bierdeckel auf das leere Glas legt, bedeutet das für den Köbes - fertig, ich will nicht mehr. Hier trifft man auf eine Vielfalt von Gästen. Da diskutieren Ur-Kölner ergebnisoffen immer wieder, was denn nun das beste Kölsch der über 30 Kölsch-Sorten ist. Ist es das Früh-Kölsch, oder das Sünner, Reissdorf, Sion, Mühlen oder Gaffel Kölsch ? Diese in Köln ewige Stammtischdiskussion findet deswegen immer wieder statt, weil ein Kölsch nicht einfach nur ein Bier ist. Kölsch ist ein Gefühl, ganz im Gegensatz zum "Alten-Bier" aus dem nahen Düsseldorf, dass der Kölner auch gerne abwertend als "Plörre" bezeichnet. Köln ist Kölsch. Mit dem Mund, im Gaumen, in der Kehle, mit dem Kopf und vor allem mit dem Herzen. Der Fremde (Imi) hat sich anzupassen - so das traditionelle Verständnis der Kölner. Klingt überheblich, ist aber Ausdruck des Kölschen-Charme, denn man verstehen muss.

* Im Brauhaus gerade Platz genommen, stand auch schon das Kölsch auf dem Tisch. Wer hier erwartet das der Köbes den Gast begrüßt, hat die kölsche Lebensart noch nicht verstanden. Hier ist der Gast nicht der König, sondern der Köbes ist der "Herr und Gebieter". Der Köbes teilt das Kölsch zu, der Gast sollte dafür dankbar sein. Wer hier - wie oftmals die Damenwelt - beim Köbes ein Wasser bestellt, muss damit rechnen das der Köbes kontert: "Stück Seife dabei ?" Wie der Kölsche gerne tiefgründig philosophiert: "Et kütt wie et kütt, un et hätt noch immer jut jejange". - Wir erhielten die Karten, die derbe kölsche Rustikalität setzte sich fort. Nachfolgend einige Kostproben: "Himmel un Aäd" (gebratene Blutwurst mit Püree), "Hämmchen" (Eisbein mit Sauerkraut), "Leberwurst mit Röggelchen", "Kölsche Kaviar" (Blutwurst mit Zwiebelringen) oder auch "Dicke Bohnen mit Speck". Wem das allerdings zu rustikal ist - uns zum Beispiel - für den gibt es auch traditionelle Gerichte wie Schnitzel oder auch ein Rindergulasch. Da wir nicht zu den großen Mittagessern gehören und lieber am Abend etwas umfangreicher essen, beschränkten wir uns auf 2 Tellergerichte, als Grundlage für das nächste Kölsch. Für Hasimausi den Sahne-Hering (9,90 Euro) und für mich den Fleischkäse mit Bratkartoffeln (10,50 Euro). Der Köbes nahm die Order zur Kenntnis, mit der Aussage: "Dauert etwas - iss ja voll". Einem Köbes widerspricht man nicht. Ja in der Tat, es war knacke voll im "Früh am Dom" und das Sonntags gegen 14:00 Uhr. Am Nebentisch saßen bajuwarische Touristen, die sich köstlich über die geringe Größe der 0,2 ltr. Kölsch-Stangen (Gläser) amüsierten. Eigentlich verständlich, da ein 0,2 ltr. Kölsch-Glas für einen Bayern etwa die Größenordnung eines Reagenzglases hat. Wenigstens im Ableich zum 1,0 ltr. Standard-Maß der Bayern. - Unser Köbes brachte frisches Früh-Kölsch und hatte wohl die herbe Kritik der Bayern am Nebentisch mitbekommen. Er kommentierte es uns gegenüber mit: "Typisch diese Seehofer-Lederhosen-Jodler". Wir lächelten, er auch. Die Bayern bekamen es nicht mit, da im Brauhaus akustisch das Leben topte. Unüberhörbar zwei Tische weiter etwa 8 oder 10 Chinesen, die bekanntlich nach dem dritten Bier ein erkennbarer Übermut ("Ah leckel Biel, noch mehl bitte") überkommt. Selbst in dieser Phase wird noch fotografiert, unter Verwendung von zahlreichen Selfie-Sticks.

* Das Essen wurde serviert, schneller als erwartet. Der Sahne-Hering für meine Dame befand sich in einem Keramik-Steintöpfchen (Delfter Muster), wo er über wenig Platz verfügte. Armer Hering ! Dazu gab es Pellkaroffeln, exakt das was auch bestellt wurde. Auf meinem Teller befand sich ein Stück Fleischkäse. Darüber viel zu viele geröstete Zwiebeln, aber die muss man ja nicht zwingend essen. Dazu Bratkartoffeln und einen Salat. Zunächst sei angemerkt, dass für uns die Portionen völlig ausreichend waren. Wer allerdings der Fraktion." Hauptsache volle Teller" angehört, und den Stellenwert der Quantität höher ansiedelt als die Qualität, wird hier nicht zufrieden sein. - Der Fleischkäse war gut gebraten ohne irgendwelche "Schwarzstellen". Ähnliches traf auf die leckeren Bratkartoffeln zu. Nicht "fettisch" - einfach lecker. Auf den kleinen Salat hätte ich verzichten können. Etwas Grün, etwas Rot (Tomate), etwas krautig, so wie ihn meine "Omma" schon vor Jahrzehnten angemacht hat. Aber das ist völlig in Ordnung. In einem traditionellen Haus ein Traditionsbier und eben auch traditionelles aus der Küche, ich war gut zufrieden. Und Hasimausi ? Ihr in der Sahne erstickter Hering löste Beifall aus. Das Sahnesößchen war wie es sich gehört mit Zwiebelringen, Apfelstückchen und Senfkörnern angereichert. Dazu 3 Pellkartoffeln - alles lecker. Soweit der Mittagssnack - oder doch nicht ? Mir fehlte noch etwas, nämlich er in Köln berühmte "Halve Hahn". Nein liebe Bayern, Norddeutschen, Ostwestfalen oder Berliner, das ist kein halber Hahn und auch kein halber Broiler, wie Sachsen es vermuten könnten. Das ist in Köln eine dicke Scheibe Gouda. Dazu ein Röggelchen und ganz viel "jute Butter". Warum die Kölner dazu "Halver Hahn" sagen, keine Ahnung. Es ist in Köln der beliebteste "Bier-Happen", den man fast überall bekommt. Egal ob in der Eckkneipe, im Restaurant oder in welcher Gastronomie auch immer. Gerade bestellt, stellte der Köbes den kleinen Teller auf den Tisch. Eben Gouda + Röggelchen + Butter - wunderbar !

* Wir zahlten und verließen diese heilige Städte der Kölner-Tradition. Wir fühlten uns wohl und konnten als 3/4 Rheinländer das berühmte "Kölsche-Gefühl" mal wieder gänzlich nachvollziehen. 


Auch so, eine Wertung muss auch noch erfolgen. Für das Essen überzeugte 3,5 Sterne. Rational betrachtet für den "Köbes-Service" eigentlich 2,5 Sterne. Da wir aber das Kölsche-Gefühl nachvollziehen können und ebenso kölsch denken, gerne dafür 4 Sterne. Auch wenn 1/3 davon aus emotionalen Gründen gegeben werden (muss). Letztendlich ein 4 Sterne Gesamteindruck.

Du bess die Stadt (Bläck Fööss 2003)

Keine Angst! Ich habe nicht das Forum verwechselt und schreibe über tief ausgeschnittene Damenkleider. Der Rücken, um den es sich hier dreht, ist der Rücken eines Paarhufers, genauer: eines Damwildes. Und wer sich von einem solchen Rücken entzücken lassen möchte, mache sich nach Lohmar auf zum Haus Stolzenbach.


Das Ambiente ****/*****
Zwischen den Lohmarer Ortsteilen Donrath und Wahlscheid an der B 484 gelegen fällt inmitten landwirtschaftlicher Flächen ein ehemaliger Gutshof auf, ein mächtiger zweigeschossiger Bruchsteinbau mit symmetrisch angeordneten weißen und roten Dreiecken auf den Fensterläden. Die Anbauten sind teils im rheinisch-bergischen Fachwerkstil gehalten. Der ehemalige Gutshof Stolzenbach hat längst eine andere Funktion. Seit Mitte des vergangenen Jahrhunderts ist der landwirtschaftliche Betrieb einem gastronomischen Betrieb gewichen, dem Haus Stolzenbach.

Die landwirtschaftlichen Flächen rings um das Haus Stolzenbach dienen heute als Damwildgehege und der Damwildzucht. Von dort stammt das Damwildfleisch, das im Restaurant auf dem Teller landet. Regionaler geht's nimmer!

An Parkraum fehlt es rings um das in der Region bekannte Restaurant nicht. Ein großer, langgestreckter Platz, durch eine mehr als mannshohe Hecke von der angrenzenden Bundesstraße getrennt, bietet Parkfläche im XXL-Format. Etliche Wanderwege laden zum Erkunden der Umgebung ein.

Dem ansprechenden Äußeren des Hauses stehen die Gasträume in nichts nach. Derer gibt es über zwei Etagen verteilt eine ganze Reihe, so da wären das Kaminzimmer, das Wohnzimmer, das Gelbe Zimmer, der Gastraum im Anbau, die Binsenstube, die Schänke und das Gewölbe. Ein Innenhof und eine Terrasse samt Garten mit altem Baumbestand bieten zur Sommerszeit einen Aufenthalt in der Sommerfrische.

Die Gasträume wirken behaglich. Wir werden den Abend in der Binsenstube verbringen, einem kleinen Raum mit vier dunkelbraunen, geschmackvoll eingedeckten Tischen und rot geplosterten Stühlen, dunkelbraunen Holzdielen am Boden und einer gleichfarbigen Holzdielendecke. Die dunkelbraune Holzfarbe steht in einem angenehmen Kontrast zu den weißen, gemusterten Rauhputzwänden, an denen Strahler die aufgehängten Bilder beleuchten und die von Durchbrüchen mit eingesetzten Butzenglasscheiben aufgelockert werden.

Es gefällt uns, meiner Frau und mir, hier. Deshalb gibt es für das Ambiente viereinhalb Sterne.

Der Service ****
Erstaunlich viele Autos finden wir auf dem Parkplatz vor, als wir am sonntäglichen 13. März auf den Restauranteingang zusteuern. Unsere anfängliche Befürchtung, keinen Platz mehr zu bekommen, zerstreut sich aber rasch, als wir durch den überdachten Innenhof die Schänke betreten und von einem Herrn in den Vierzigern freundlich begrüßt werden. Er zeigt uns mehrere Räume zum Platznehmen, und wir sehen, daß es für die doch zahlreichen Gäste genügend Plätze gibt. Wir entscheiden uns schließlich für die schnuckelige Binsenstube, in der zwei von vier Tischen bereits besetzt sind.

Der Herr vom Service ist freundlich, nimmt uns die Jacken ab. Er ist sehr schnell mit den Karten zur Hand und macht uns darauf aufmerksam, daß Zander- und Rinderfilet ausgegangen seien. Für uns nicht schlimm, wollen wir doch ohnehin Leckeres vom Damwild aus dem angrenzenden Gehege. Hierzu erzählt uns der Servicemann, daß vor zwei Wochen zum letzten Mal in der Saison geschossen worden sei und dieses Fleisch noch ausverkauft werde.

Unser Herr vom Service macht einen guten Job. Den Gruß aus der Küche serviert eine junge Dame, beim Servieren des Hauptgangs wird unser Serviceherr von einem zweiten Herrn unterstützt. So bekommen meine Frau und ich  gleichzeitig die heißen Teller mit den Hauptgerichten. (Erst) nach deren Verzehr wird uns der Servicemann fragen, ob wir zufrieden seien. Unsere Reaktion findet sich dann im nächsten Abschnitt.

Wir geben dem Service für den guten Job volle vier Sterne.

Das Essen ****/*****
Die Speisekarte, die sich auch auf den Webseiten des Restaurants findet, bietet neben Schnitzeln und Steaks in etlichen Variationen auch Fisch und Vegetarisches und natürlich Damwildgerichte. Preislich sind einige Gerichte schon etwas gehoben, aber hier kann die Qualität dazu beitragen, daß das Gericht den Preis wert ist.

Eine Tageskarte ergänzt die Speisekarte. Aus der Speisekarte wählt meine Frau den
— Damwildbraten mit Rotweinbirne und Preiselbeeren, Mandel-Brokkoli und Pommes Dauphine zu 23,50 €.
Ich wähle den
— Damwildrücken mit Rotweinbirne und Preiselbeeren, Spätzle und Rotkohl zu 28,50 €
aus der Tageskarte.

Als Getränk muß ich mich als Fahrer mit einem alkoholfreien Bitburger (0,33 l zu 2,60 €) zufriedengeben, während meine Angetraute sich an einem wohltemperierten Viertel von der Ahr, einem Maischoßer trockenen Spätburgunder zu 7,80 € laben darf.

Kaum haben wir gewählt, serviert uns die junge Dame den Gruß aus der Küche: Ciabatta und Vollkornbaguette mit einem Schälchen mit gesalzener Butter und einem Schälchen mit Kräuterquark. Das Brot ist frisch mit knuspriger Kruste, der Kräuterquark ist gut abgeschmeckt. Es ist ein "Allerwelts-Gruß-aus-der Küche", aber er schmeckt!

Die Wartezeit auf den Hauptgang ist angemessen. Die zwei erwähnten Serviceherren servieren den  Damwildbraten in dunkelbrauner Sauce mit den Dauphine-Kartoffeln und einer halben Rotweinbirne mit Preiselbeeren und eine Schale mit Mandelbrokkoli für meine Frau und den Damwildrücken mit Spätzle und der Rotweinbirne für mich. Eine Schale mit Rotkohl und eine Sauciere mit dunkelbrauner Sauce ergänzen das Gericht. Der Damwildrücken ist aufgeschnitten, das Fleischinnere leuchtet in kräftigem Rosa.

Meine Frau ist mit dem superzarten Braten außerordentlich zufrieden. Etwas Kritik bringt sie an den Broccoli an, die etwas laff daherkommen. Die Pommes dauphines sind ihr etwas zu weich, es fehlt eine gewisse Knusprigkeit.

Auch mein Damwildrücken ist von 1a-Qualität, superzart und medium gegart. Ich bin sehr zufrieden, auch mit der beigestellten Sauce, die hervorragend schmeckt. Beim Rotkohl, der aufgrund des unregelmäßigen Kleinschnitts hausgeschnitten und -gemacht erscheint,  hätte ich mir allerdings etwas mehr Apfelsäure gewünscht.

Beide loben wir die Rotweinbirne mit den Preiselbeeren. So wundert es nicht, daß wir unserem Serviceherrn anläßlich seiner Frage nach unserer Zufriedenheit antworten, daß es uns sehr gut geschmeckt habe und wir sehr zufrieden seien. Unser Lob an die Küche will unsere Bedienung an die Küche weitergeben, einschließlich der geringen Kritik.

Mengenmäßig haben die Gerichte auch gepaßt, so daß wir auf einen Nachtisch verzichten.

Das Essen hat mehr als vier Sterne verdient, aber nicht volle fünf. So soll es dann ein "gut bis ausgezeichnet" sein, viereinhalb Sterne.


Die Sauberkeit ****
Tisch, Geschirr, Bestecke sind makellos. Auch die Toiletten, sowohl bei den Damen als auch bei den Herren, machen einen sauberen Eindruck. In den Toiletten liegen sogar kleine Frotteehandtücher aus, die allerdings aufgebraucht sind und in einem Körbchen am Boden gesammelt liegen. Papierhandtücher dienen als Ersatz. 

Das Preis-/Leistungverhältnis  ****
Die Preise sind teilweise gehoben. Doch die gelieferte Qualität rechtfertigt den Preis der verzehrten Gerichte. Unser Essen ist im wortwörtlichen Sinne preiswert, deshalb vergeben wir für das Preis-/Leistungsverhältnis vier Sterne.

Das Fazit ****/*****
Bei der Bezahlung haben wir unseren Serviceherrn wissen lassen, daß wir sicher nicht das letzte Mal im Haus Stolzenbach gewesen sind. Wir empfehlen Haus Stolzenbach und kommen sehr gerne wieder: viereinhalb Sterne.