Nordrhein-Westfalen

Ja, ich lasse mich gerne zum Essen einladen und besonders gerne, wenn ich schon lange kein Wildgericht mehr genossen habe. Zum „Landgasthaus Ikenmeyer“ sollte es gehen. Das war mir sehr recht, hatte ich doch schon viel Positives von Bekannten gehört, insbesondere von den Wildgerichten, bin aber selbst bislang noch nie dort gewesen. Eine Reservierung zumindest am Wochenende sei dringend zu empfehlen, da der Gasthof und seine vorwiegend regional geprägte Küche in der weiteren Umgebung sehr beliebt sei, meinte meine Freundin. Das tat sie dann auch.

Frohgemut und hungrig machten wir uns mittags auf den Weg in das kleine Dorf Neuenheerse im Westen der Stadt Bad Driburg, etwa 20 Autominuten von uns entfernt. Ein Parkplatz war schnell gefunden, rund um das Haus findet man eigentlich immer einen.

Den Eingang erreicht man über eine Treppe. Es gibt mehrere Gasträume, die unterschiedlich eingerichtet sind, die Westfalenstube, die westfälische Bierstube, den Festsaal und das eigentliche Restaurant, zu dem wir auch an unseren reservierten Tisch von einer freundlichen Servicedame geführt wurden, das allerdings im Eilschritt durch die anderen Gasträume, die alle voll besetzt waren.

Die hochwertige Speisenkarte aus festem Karton wurde uns schnell gereicht und die Frage nach einem Aperitif sofort gestellt. Und da wir gerne einen Aperol Spritz (4,00 €) vorweg trinken, äußerten wir diesen Wunsch auch sofort.

Der Schwerpunkt der Gerichte liegt hier auf regionalen und saisonalen Köstlichkeiten, ins besondere auf Wildspezialitäten, die das ganze Jahr über angeboten werden und zu denen ich schon viel Positives gehört hatte. Die Familie Ikenmeyer ist mit einem Jagdpächter der Region befreundet und bezieht daher das Wildfleisch frisch aus erster Hand. Hier kann man auch Fleisch von verschiedenem Wild frisch oder tiefgefroren kaufen.

Wir entschieden uns relativ schnell für das dreigängige Sonntagsmenü zum Preis von 17,90 € und äußerten auch den Wunsch nach sehr viel Sauce:
·        Klare Steinpilzsuppe
·        Hirschkalbsbraten mit Rotweinbirne in Steinpilzsauce, hausgemachter Semmelknödel und Rotkohl
·        Dessert

Als der Aperitif gut gekühlt vor uns auf dem Tisch stand, konnten wir unsere Bestellung aufgeben. Als Getränk zum Essen nahm ich als Nicht-Weinfachmännin die Empfehlung der Service-Dame an, einen argentinischen Rotwein, Shiraz Don Tomas, 0,2 l zu 4,50 €, dazu eine kleine Flasche des örtlichen Mineralwassers für 1,60 €. Meine Freundin musste sich als Autofahrerin mit einer Flasche alkoholfreiem Veltins für 2,40 € begnügen.

Und dann? Dann geschah erst mal gar nichts, und das eine ganz lange Weile lang. Kein Gruß aus der Küche, die hatte mein Magenknurren wohl nicht gehört. Die beiden Service-Damen wuselten herum, trugen gut gefüllte Teller, von denen es verführerisch duftete, zu den Nachbartischen, auch zu Gästen, die nach uns bestellt hatten. Das hatte ich mir sooo bei einem mittäglichen Sonntagsmenü, bei dem ja das meiste schon gut vorbereitet ist, nicht vorgestellt. Zumindest die Suppe hätte deutlich schneller kommen können, wenn es denn schon keinen Gruß aus der Küche gab.

Auf meine Nachfrage beim Service, ob man unsere Bestellung möglicherweise vergessen habe, eilte die Dame nach einer Entschuldigung in die Küche (sagte sie jedenfalls). Dennoch dauerte es weitere etliche Minuten, bis die klare Steinpilzsuppe
endlich vor uns stand.

Und die war sehr heiß, roch sehr gut und schmeckte einfach köstlich, deutlich nach Pilz und nicht nur nach Brühe, verfeinert mit Zwiebeln und frischen Kräutern, genau nach unserem Geschmack, aber leider ohne ein Stück Brot dazu. Sehr später, aber sehr guter Einstieg in das Menü.

Nach jetzt passender Wartezeit wurde das Hauptgericht aufgetragen, reichlich Fleisch vom Kalbshirschrücken und wie gewünscht in reichlich Sauce. Ich bin ein großer Saucenliebhaber, also wird diese immer zuerst probiert: Außerordentlich lecker, von angenehmer Konsistenz, hervorragend gewürzt, die hätte ich ohne alles andere komplett weglöffeln können. Der Semmelknödel genau richtig, nicht zu fest, nicht zu weich, geschmacklich perfekt, die Sauce blieb sehr gut daran haften, und der Knödel war ganz eindeutig hausgemacht, so wie sie auch von meiner Mutter fabriziert wurden. Das gleiche gilt für den Rotkohl, ohne großen Schnickschnack einfach nach Rotkohl schmeckend, noch leicht knackig und nicht vermatscht oder  verkocht. Und das Fleisch? Eine reichliche Portion, qualitativ und geschmacklich sicher sehr gut, zwar nicht zäh, aber doch schon komplett durchgegart und daher recht trocken. Sehr schade! Ich vermute mal, dass dieser Zustand dem langen Nachgaren in welchem Wärmebereich auch immer geschuldet war.

Den mir empfohlenen argentinischen Shiraz-Rotwein zum Essen habe ich zwar getrunken, er schmeckte auch recht fruchtig, aber er war mir dann doch etwas zu tanninlastig. Ich bin keine große Weinkennerin, aber dadurch habe ich immerhin eins dazu gelernt. Dieser Wein ist nicht für mich bestimmt!

Das Dessert, ein Glas mit Roter Grütze und eines mit einer leichten Quarkcreme waren in Ordnung, aber nichts Besonderes.

Trotz der erwähnten Abstriche hat es uns hier gut gefallen und ich werde bald wieder hier sein, denn eine andere Freundin hat schon für Karfreitag einen Tisch bestellt, weil es dann bei Ikenmeyers hier in unserer ländlich-sittlich-katholischen Region überwiegend Fisch in verschiedenen Variationen und Menüs gibt. Ich bin gespannt!

Sonne, aber kalt im Tecklenburger Land, und meine Frau und ich nutzten den ersten zaghaften Frühlingsbeginn für eine Wanderung auf der Holperdorfer Schleife, ein Rundweg der Teutoschleifen (www.teutoschleifen.de). Nach 13 Kilometern über Tecklenburger Berg und Tal, vorbei am Restaurant Malepartus, siehe mein Bericht, kamen wir wieder am Lienener Frei- und Hallenbad an. Es war kurz vor 15 Uhr und uns knurrte der Magen. Am oder im Malepartus war kein Platz zu bekommen, und das Waldschlösschen direkt am Parkplatz gelegen, bot zwar eine wunderschön beschienene Terrasse, aber auf Nachfrage keine warme Küche zur Kuchenzeit.

Somit lenkten wir den Wagen auf den Parkplatz am Lienener Ortseingang und wandten und dem "Zentrum" des Ortes zu. Lienen ist ein überschaubarer Ort mit ein paar Gastronomiebetrieben. Ich habe die Ortsseite im Zuge des Erstellens dieser Kritik mal aktualisiert und mit ein paar Fotos versehen. Vom äußeren Eindruck und der Karte nach, war das Restaurant Platzhirsch unser Favorit für die Einkehr. Nur leider war auch dieses zwar geöffnet, bot aber nachmittags keine warme Küche. Somit wandten wir uns dem Restaurant Café Pellemeier zu, dass sich selber dem Gast mit dem Zusatz "Opa Joe's deutsch-amerikanisches Roadhouse" dem Gast empfiehlt. Ein Diner! Das war meine ersten Gedanke, und mein zweiter war, ob ich Lust auf amerikanische Imbisskultur hätte. Aber wie gesagt, wir hatten Hunger! Also hinein mangels Alternativen!

Erste Überraschung, kein typisches Dinerambiente, eher Bistrocharakter, eine gemütliche zur Sonne ausgerichtete Terrasse, ein heller Wintergartenbereich und Slow Food Aufkleber an der Tür! Okay, dass hatte ich noch nie, eine Burgerschmiede mit Slow Food Ambitionen.

Wir wurden freundlich begrüß und die Frage nach warmer Küche wurde mit Zustimmung beantwortet, fein, also einen Platz im Wintergarten in der Sonne ausgesucht, ein alkoholfreies Pils bestellt (für die durstige Wandererkehle) und die Karte geöffnet. Wieder Überraschung, der Betrieb stellt sich ausführlich vor, und ebenso seine Lieferanten in der Region! Noch feiner! Die Karte geht von Snacks, american food, über Tacos und Burritos bis hin zur klassischen deutschen Schnitzelküche und endet bei frischen Waffeln mit selbst gemahlenen Bio-Mehl. Die Auswahl etwas sehr groß, um alles frisch herstellen zu können, aber das Angebot war den Preisen angepasst gut und okay.

Da wir uns schon auf Diner eingestellt hatten, blieben wir beide beim Burger. Meine Frau wählte einen Opa King Joe Burger mit Roastbeefstreifen, also kein klassischer Pattyburger. Grund war, dass sie ja keine Saucen auf dem Burger mag und den nur mit Salat, Gurke, Tomate und Bacon bestellte und bekam. Das ihr servierte Essen war optisch und geschmacklich ansprechend. Sie war zufrieden.

Für mich sollte es der mediterrane Burger sein, weil ich keine Lust auf Bacon hatte und dieser mit mediterranem Schinken und Manchegokäse serviert werden sollte. Dazu auch Salat, Gurke, Tomate, und für mich auch BBQ Sauce und Remoulade. Auch dieser Burger optisch ein Leckerbissen. Es lagen zwei Patties auf dem Burger, das war fast zu viel des Guten. Besonders weil noch leckeres Wedges dazu kamen. Der Patty an sich war gut. Das Brötchen Convinienceware, aber okay.

Fazit Essen: Beide Burger waren recht teuer, aber konnten den Preis rechtfertigen vom servieren und dem Geschmack her gesehen.

Am Zapfhahn die tollen Produkte der Brauerei Pott's aus Oelde, somit keine Frage was wir tranken.

Die Damen im Service waren flott und freundlich und begingen keine Fehler. Burger für uns, am Nebentisch Kaffee und Kuchen für die Oma, alles wurde souverän bewältigt.

Fazit: Wir zahlten etwas über 50 EUR für 2 gute Burger, Bier von Potts, und zwei Espresso. Man kann preiswerter Burger essen, aber ob sie dann so verführerisch aussehen und schmecken, wage ich anzuzweifeln. Das war eine ordentliche bis gute Leistung, irgendwo dazwischen. Wir können eine Einkehr sicher empfehlen.

Nach einer längeren Umbau- und Findungsphase ist jetzt das L´Eden City seit ein paar Wochen geöffnet. Es hat vor dem Restaurant einen Aussenbereich auf der Fussgängerzone, das Restaurant selber befindet sich in der ersten Etage und verfügt dort auch über einer Terrasse.

 
Wir dachten, in einem neuen Restaurant muss man nicht reservieren und waren höchst erstaunt, dass gerade mal noch ein Tisch für uns frei war, alles anderen Tische waren reserviert, die Gäste kamen tatsächlich alle im Laufe des Abends.
 
Ambiente
Fast eine Kopie des L´Eden Stammhauses, gehalten in den gleichen Farben, einer ähnlichen Dekoration und Einrichtung. Die Karte in beiden Restaurants gleich, eine offene Küche, in der man an diesem Abend dem Chef, einem Pizzabäcker und einer Aushilfe zuschauen konnte. Platz für ca. 40 Gäste, im Eingangsbereich befindet sich ein langer Tresen mit Barhockern, an dem man Getränke und sicherlich auch kulinarische Kleinigkeiten bekommen kann. Da die Tische weiter auseinander stehen als im Stammhaus, ist hier bei vollem Haus die Geräuschkulisse angenehmer.
 
Service
Wir wurden freundlich begrüßt. Die junge und freundliche Servicemannschaft besteht aus einem erfahrenen Herrn und drei noch unerfahrenen Servicekräften, die aber auch keinen Hehl daraus machen, dass sie neu sind und noch viel lernen müssen. Damit kann ich gut umgehen. Getränke wurden schnell abgefragt, als man gemerkt hatte, dass wir mit der Essensauswahl fertig waren, wurden auch diese schnell aufgenommen. Während des Essens wurden wir mehrmals gefragt, ob alles recht sei, leere Gläser wurden leider nicht bemerkt. Italienische Musik läuft im Hintergrund. Der Bezahlvorgang lief fast reibungslos.
 
Essen
Der Chef stand in der Küche, damit war der gleich gute Level wie im Stammhaus gegeben. Auf´s Haus erhielten wir vorab vom Haus gebackenes Brot mit je einer Spinat-, Knoblauch- und scharfen (Piri Piri?) Sauce. Das war ein guter Einstieg.
Als Vorspeise teilten wir uns den Antipasti Teller fantasia dello Chef (11€). Etwas mehr Fantasie hätte ich mir gewünscht, denn er war zwar mit Vitello Tonnato, Caprese, Paprika, wenigen Champignons, einer Scheibe Aubergine und einem Meeresfrüchtesalat belegt, aber irgendwie sah das etwas wenig aus, wenn ich es mit anderen Restaurants vergleiche. Aber geschmeckt war es sehr gut, vor allen das Vitello Tonnato ist zu empfehlen.
Nach einer angenehmen Pause erhielt ich meine Hauptspeise. Ich zitiere aus der Karte: Tagliolini ai Scampi (bitte keine erneute Diskussion) mit Riesengarnelen, Kirschtomaten und Knoblauch (15,50€). Dieses war schon mein Lieblingsgericht im Stammhaus, ich bestelle es immer mit etwas mehr Sauce, welche aus einem Fischfond sein muss. Das Gericht mit den 4 Garnelen war wieder sehr gut. Meine Frau war mit dem bestellten gemischten Salat und den marinierten Filetstreifen (12,50€) auch sehr zufrieden.
Zum Abschied gab es noch ein Getränk auf´s Haus. Vielen Dank hierfür.
  Getränke kamen schnell und waren gut temperiert. 
 
Preis- Leistungs Verhältnis
 Meiner Meinung nach sind die Preise fair, ich bekomme hierfür angenehme Portionen und gut schmeckende Speisen und Getränke.
 
Fazit
Würde man mich jetzt fragen, welches der beiden L´Eden Restaurants ich bevorzugen würde, ich kann es nicht beantworten. Die Speisen, Getränke und Preise sind gleich, das Stammhaus hat im Sommer eine sehr schöne Terrasse, hier könnte ich im Aussenbereich das City Treiben beobachten. Auf jeden Fall hätte ich jetzt eine Alternative, wenn eines der L´Eden ausgebucht ist.

Neben dem Restaurant betreibt der Spatzenhof auch eine Kochschule. Vor einiger Zeit habe ich bei Philipp Wolter bereits ein Frühlingsmenü erlernen können. Von den Eindrücken profitiere ich noch heute; besonders weil die einzelnen Gänge mit leichten Änderungen über das ganze Jahr funktionieren und das heimische Kochen bereichern, denn der Sternekoch vereinfacht seine Rezepte so, dass ein „Ungelernter“ sie auch alleine zu Hause hinbekommt.
 
Als ich das Angebot zu einem Nachtisch-Unterricht gelesen habe, musste ich mich umgehend anmelden:
 
„Patisserie Kurs „Die Kunst des Zuckerbäckers“ und die heimliche Leidenschaft von Philipp Wolter!
 
Samstag, 12. März 2016 von 14.00 bis 17.00 Uhr
 
Hier erhalten Sie Einblicke in die Entwicklung eines Desserts sowie dem Anrichten.
Ebenfalls werden verschiedene Süßspeisen wie Mousse, Cremes und Parfaits gemeinsam zubereitet.
 
75,00 € inklusive der Rezeptunterlagen, Aperitif, Wasser und Kaffee
 
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
 
Mitarbeit: viel
 
Falls Ihnen danach der Sinn nach etwas Herzhaftem steht, laden Sie doch Ihren Partner ein und wir servieren Ihnen um 17.00 Uhr im Landhaus Restaurant unsere „Bergische Köstlichkeiten Platte“ für zwei Personen zum Preis von 28,00 € pro Paar.“
 
Aus dem Lebenslauf des Chefkochs weiß ich, dass er im Drei-Sterne-Restaurant „Sonnora“ ein Jahr lang für alle Süßspeisen (Chef-Pâtissier) zuständig war.
 
Und danach noch ein paar herzhafte Häppchen – das hört sich doch gut an. Vielleicht sind  außerdem noch ein paar andere Teilnehmer*innen dabei, mit denen ich mich unterhalten und austauschen kann.
 
Die verkosteten Speisen 
 
In drei Stunden arbeiteten zwölf Teilnehmer*innen am Dessert. Alles wurde frisch in der Zeit angesetzt und hergestellt: ein Tonka-Parfait, Rhabarber-Variationen, Haselnussschnitte, Erdbeerschaum, Schokoküchlein, verschiedene Ganachearten, Kaffee-Kaviar etc.
Uns wurde bewusst, dass ein Nachtisch aus unendlich vielen Teilkomponenten entsteht. Alle Teilnehmer*innen konnten beobachten, zuhören, nachfragen und aktiv Teil-Aufgaben lösen sowie am Ende beim Anrichten mitmachen.
 
Philipp Wolter legte Wert darauf, dass man auch zu Hause – ohne besondere Geräte oder seltene Zutaten – das ganze Dessert oder auch nur Teile davon, nacharbeiten kann. Wir lernten dabei verschiedene Techniken beispielhaft kennen.
 
Besonders wichtig für die eigene Arbeit: Zu Hause kann man Teilschritte sogar an verschiednen Tagen erledigen und muss bei einem Dinner dann nur noch das Anrichten erledigen. Pâtissie bedeutet viel Arbeit und Zeit, aber man muss es nicht unbedingt am gleichen Tag abarbeiten.
 
Erst wenn ich alle Fotos ausgewertet und die ausführliche Rezeptanweisungen zu Hause in Ruhe gelesen habe, werde ich mich an die eigene Umsetzung heranmachen.
 
Auf jeden Fall hat uns das heutige Ergebnis ausgezeichnet geschmeckt. Warme und kalte Elemente, Süße und Säure, weiche und feste Produkte. Zunge und Gaumen hatten viel zu tun. Viele Facetten waren nun gleichzeitig zu erschmecken, nachdem wir vorher schon beim einen oder anderen Schritt naschen konnten.
 
Dann ging es aus der Küche ins Restaurant, um dort die „Bergische Köstlichkeiten Platte“ zu verkosten. Nach dem vielen Süßen war nun Herzhaftes auf dem Programm.
 
Auf einem großen Teller waren sieben Töpfchen oder Tellerchen angeordnet:
 
1. Reibeküchlein mit Lachs und Paste
 
Der Reibekuchen war kräftig im Geschmack nach Kartoffeln und Zwiebel, der geräucherte Lachs schmeckte gut dazu und die feine Creme rundete das Gericht ab.
 
2. Kottenbutter
 
Zwei kleine Schwarzbrotscheiben waren mit geräucherter Mettwurst belegt und Senf gewürzt. Diese Bergische Spezialität war deftig und einwandfrei gemacht.
 
3. Kartoffelsuppe
 
Die Suppe war sehr cremig und sanft zubereitet. Die Kartoffelaromen traten für mich dabei etwas in den Hintergrund. Die kleine Wursteinlage gab wieder etwas Kraft.
 
4. Sauerbraten
 
Die kleine Scheibe Fleisch war weich und zart. Der Rotkohl passte wunderbar zum Braten und zum Kloß. Richtig klassisch. Selbst Rosinen waren in der Sauce.
 
5. Fisch
 
Der Zander war saftig und lag auf etwas Weinsauerkraut, das noch mit roten und weißen Trauben verfeinert war.
 
6. Käse-Salat
 
Der Schafskäse stammt aus der Region (Marienheide). Die Stückchen waren mit gelben und roten Paprikawürfelchen gemischt und aud Petersilie und Rucola gebettet. Der Käse hatte Charakter, war aber nicht scharf, sondern rund im Geschmack.
 
7. Blutwurst
 
Die warme Scheibe Wurst war mit einer Birnenscheibe bekrönt. Darunter war ein Püree und geröstete Zwiebeln. Dieses Gericht hat mich besonders begeistert. Es war für mich optimal in der Würze. Eigentlich mag ich Blutwurst nicht besonders gerne. Aber heute hat mich die Kombination überzeugt.
 
Service
 
Die Dame am Empfang war freundlich und zuvorkommend. Herr Wolter war ein sympathischer und souveräner Lehrer in der Kochschule.
Im Restaurant waren die Damen und der Serviceleiter freundlich und korrekt – aber nicht so perfekt wie gewohnt. Hier wirken wohl noch die Änderungen im Konzept nach: Ende 2015 waren wichtige Leistungsträger im Hause ausgeschieden.
 
Preis-Leistungs-Verhältnis
 
Den Preis für den Kochkurs halte ich für angemessen. Die Bergischen Köstlichkeiten sind sogar in meinen Augen günstig. Die sieben Teile in den kleinen Töpfchen machen in der Summe richtig satt und jedes Teil macht Spaß. Dieses Gericht müsste ein Renner sein. Aber einige Gäste lassen sich vielleicht von den rustikalen Zutaten abhalten; denn Philipp Wolter berichtete mir, dass das kleine Menü gar nicht so oft aus der Karte heraus bestellt wird. In meinen Augen ein Fehler.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder – aber der Service hat sich in meinen Augen noch nicht vom Ausscheiden des alten Serviceleiters erholt.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs:  12. März 2016 – eine Person