Nordrhein-Westfalen

Die Fittenschmiede ist ein typischer Ruhrpott Imbiss mit einer sehr umfangreichen Speisekarte, incl. holländischer Fritjes, welche es zusätzlich zu den normalen Pommes Frites im Angebot gibt. Die Frittenschmiede wird schon seit über 15 Jahren von einem Bekannten, Harry Benfer betrieben.

Der WDR hat mit dem Sternekoch Björn Freitag (Dorsten - Goldener Anker) für einen Pilotfilm eine typische Ruhrpott Imbissbude gesucht. Die Frittenschmiede ist bei vielen Gästen so ein kult Imbiss, wo es auch eine sehr große ausgefallende Getränkeauswahl (u.a. Fritz Cola usw.) gibt.

Es wurde in der letzten Woche von morgens früh bis tief in die Nacht herein von Handwerkern dort gewerkelt - am Donnerstag war sogar ganztags geschlosssen. Freitag um 16:00 Uhr war nach umfangreicher Renovierung innen und außen (auf Kosten des WDR - West Deutscher Rundfunk) die Neu- / Wiedereröffnung. Vor der Renovierung, während der Renovierung und auch bei der Eröffnung wurde vom WDR fleißig mitgefilmt (sorry, ich habe mich in der letzten Woche dort extra nicht blicken lassen, somit kann man mich nicht in der Doku sehen). Weiterhin sollte die Speisekarte verkleinert werden, die Schnitzel nur noch in der Pfanne angerichtet werden und Björn Freitag wollte mit dem Harry ein paar neue Speisen einkochen.

Es soll gezeigt werden, wie sich eine Imbissbude in den nächsten Jahren wirtschaftlich aufstellen, Kunden gewinnen und innovativ sein kann.

Die 45 Minütige Doku soll am 04.11. um 21:00 Uhr im WDR ausgestrahlt werden.
Der Titel der Sendung heißt: " Björn Freitag der Imbissbudenretter"

Nun ja, über Titel und Sinn solcher Dokus läßt sich streiten.

Wenn diese Doku bei den TV Zuschauern ankommt, wird dieses Format dann wohl in Serie gehen.

Ein aktuelles Außenfoto nach der erfolgreichen Renovierung werde ich nach meinen nächsten Besuch dort mal hier einfügen. Der Unterschied ist schon sehr groß, auch wenn das Lokal jetzt von außen in schwarz gestrichen wurde. Zum Vergleich gibt es hier auf GG ja noch ein Foto bevor die Renovierung begann.

Auch ein Betrieb, der über die Stadtgrenzen hinaus einen guten Ruf hat, läuft nicht von selbst.



Dabei sorgt das Traditionshaus Cafe Wild durchaus für sein Geschäft.
Von außen wird das Haus regelmäßig gepflegt: neuer Anstrich, Blumenkästen etc.
Ein Außenbereich wurde mit robusten Möbeln und Sonnenschirmen erstellt.



Innen stehen auch stets kleine Renovierungen an.
 
Das Angebot wird immer wieder mit neuen Produkten ergänzt und Erzeugnisse, die sich beim Kunden nicht durchsetzen, werden gestrichen.
 
Trotzdem hatte ich schon seit einiger Zeit das Gefühl, dass es leichter wird, einen freien Platz zu bekommen.
 
Ein „richtiges“ Cafe (Bedienung, bequeme Sitze, vielfältige Auswahl) gibt es sonst gar nicht in der Innenstadt – aber jede Menge Bäckereien, die Frühstück und belegte Brote anbieten oder Geschäfte, die sich Cafe nennen oder Imbiss-Läden sind.
 
Dort ist es billiger und meist gibt es nur Selbstbedienung.
Aber das scheint – speziell bei jungen Leuten und Oberstufenschüler*innen – gut anzukommen.
 


Und nun hat das wohl auch die Besitzerfamilie Wild erkannt und die Öffnungszeiten reduziert.
Montag und Dienstag sind nun komplette Ruhetage.
Mal sehen, ob sich noch mehr ändert.
Ich hoffe nicht an der Qualität. Bisher wird auf möglichst viel Handarbeit gesetzt.
 
http://www.echt-wild.de/

Die Dorfstube ist ein Ableger des berühmten Hotel Bareiss in Baiersbronn. Sie wird geführt von Christian Bareiss, dem ältesten Sohn von Hermann Bareiss.

Als wir im August hier im Restaurant einen Lunch einnahmen, sahen wir einen Flyer, der auf einen besonderen Abend im Hause hinwies: ein Degustationsmenü unter dem Namen
„ZusammenSpiel“. Essen von Heldmann – Wein von Jacques Weindepot (die Filialen von Remscheid und Wuppertal machen mit).
 
Ambiente
 
Alle 75 Plätze waren belegt. Also ausverkauftes Haus. In vier Bereichen standen die Tische zu Tafeln zusammen.
Wir landeten im ersten Raum und machten uns mit den neuen Nachbarn bekannt.
 
Alles war bereits eingedeckt: Gläser, Brot, Butter, Grüße aus der Küche. Etwas später wurde der Schaumwein gebracht.
 
Noch wussten wir nicht, wann es offiziell los geht. Doch ehe der Sekt warm wird oder die Grüße schlecht werden, griffen erste Gäste zu. Und so war es wohl auch angedacht; denn die Weine wurden später in zwei kurzen Runden vorgestellt.
 
Service
 
In der Küche wirbelten alle Köche zielgerichtet durcheinander. Ich konnte durch die Spiegelung in einem Fenster den Pass beobachten.
 
Die jungen Damen und Herren vom Service hatten alle Händevoll zu tun. Essen bringen, Wein einschenken – mit Wasser versorgten wir uns selber.
 
Das Programm
 
Degustations – Menü „ZusammenSpiel“ – „Gaumenfreuden à la Heldmann“
Heldmann Restaurant & Jacques Weindepot
Remscheid & Wuppertal
5 Gänge | 10 Weine | 88,-
 

  
Die verkosteten Speisen und Weine
 
Gruß und Aperitif
 

 
Kleine Lauch-Quiche und Räucherlachs
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Lucien Albrecht Crémant brut
Appellation Crémant d'Alsace Contrôlée
Pinot Blanc, Pinot Auxerrois
 
Der keksförmige Lauchkuchen und der Lachs waren schon einmal ein guter Start. Und auch die ersten Scheiben Brot habe ich verzehrt: 10 verschiedene alkoholische Getränke brauchen eine Unterlage. Ebenso habe ich mich gut mit Wasser versorgt.
 


Da ich kein großer Sekt-Trinker bin, will ich mich zum Cremant nicht weiter äußern. Aber ich glaube schon interessanteren Schaumwein verkostet zu haben.
 

 
Rote Garnele – Mais – Paprika
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Columbia Crest Two Vines White 2004 Chardonnay – USA Washington State – ein fruchtbetonter Wein
Pfafel Zeiseneck 2015 Grüner Veltliner – Österreich Weinviertel – ein zartfruchtiger Weißwein
 
Dieser Teller macht schon beim Anblick Spaß. Der Mais ist ein Gedicht, er schmeckt pur und auch im Zusammenspiel mit den anderen Komponenten. Die Garnele lag auf einer Art Polenta, die ebenfalls eine gute Konsistenz aufwies. Das Krustentier war saftig und zart gelungen.
 
Der Chardonnay schmeckte pur ganz ordentlich. Das Gut liegt im Washington State. Die Region ist das zweitgrößte Weinanbaugebiet der USA. Klima und Böden bieten gute Vorraussetzungen für charaktervolle, elegante Weine, die durchaus mit europäischen Erzeugnissen verglichen werden können.
 
Zur Garnele würde ich dann aber den Veltliner vorziehen. Mit seinem trockenen und fruchtigen Geschmack passt er ganz gut zum Meer.
 

 
Kabeljau „Himmel&Ähd“ – Kartoffel – Röstzwiebel
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Errázuriz Wild Ferment Chardonnay 2014 - Valle de Casablanca Denominación de Origen – Das große Gut in Chile hat eine breite Angebotspalette "Wild Ferment" heißt ohne Zugabe von Reinzuchthefe. Der Ausbau im Barrique ist deutlich, aber nicht aufdringlich. Es ist ein körperreicher Weißwein.
Willems-Willems Rosenberg 2015 Riesling Mosel - zartfruchtiger Weißwein
 
Wie harmonieren Fisch und Blutwurst? Zum Bereich Crossover Küche bzw. Fusion Food gehört es aber doch sicher. Ich war gespannt.
Der Kabeljau war schon einmal perfekt gebraten – außen knusprig, innen saftig. Blutwurst ist in letzter Zeit bei mir im Ansehen gestiegen. Früher (in der Kindheit) fand ich die Wurst nur ekelig – heute finde ich immer öfter Gefallen. Aber ich glaube auch, dass ich eine kleine Portion gut finde und bei einer größeren Menge doch zurückschrecke. Dieses Blutwurstscheibchen war ziemlich kross und war herrlich aromatisch. Zum Apfel schmeckte sie prima, aber auch zu den Zwiebeln und zum Karoffelstampf. Selbst mit dem Fisch passte es.
 
Beim Wein war es für mich wie in der Runde davor. Der Chilene schmeckte pur ausgezeichnet. Aber zum Gericht fand ich den Riesling passender.
 

 
Gepökelte Schweinebacke – Steckrübe – Estragon
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Winter Alte Reben Riesling 2014 - Rheinhessen Qualitätswein - körperreicher Weißwein
Pasqua Mizzole 2014 - Valpolicella Superiore Denominazione di Origine Controllata – Cuvee aus Corvina, Rondinella, Molinara - mittelkräftiger Rotwein
 
Bäckchen habe ich in letzter Zeit vermehrt verkostet. Waren die ersten Proben für mich eher zwiespältig im Ergebnis (zu weich und matschig, eher wie übergartes Suppenfleisch), fand ich zuletzt einen besseren Zugang. Dafür kann es zwei Gründe geben: Die Köche haben dazu gelernt oder ich habe meinen Geschmack geändert.
 
Aber vom Schwein und noch gepökelt, war ganz neu für mich. Ehrlich gesagt, sah das Gericht für mich im ersten Augenblick nicht so vorteilhaft aus. Aber, was soll es! Einfach anscheiden und in den Mund damit. Und siehe da, es schmeckte köstlich. Das Fleisch war zart und weich, aber nicht matschig oder faserig. Die Pökelung ergab für mich kräftige Aromen im Mund und einen Hauch von geräuchert in der Nase.
Steckrüben sind unter anderem in schlechten Zeiten ein Überlebensnahrungsmittel gewesen und daher in Überflusszeiten von der Speisekarte fast verschwunden. Doch im Rahmen der Rückbesinnung auf heimische Kost haben diese und andere Gemüsesorten eine Renaissance erfahren – und so wie sie heute zubereitet werden auch zurecht. Früher wurden sie oft zerkocht und dann noch mit Mehlschwitzen etc. eingedickt.
Heute wird kürzer gegart und schon bleiben die Aromen erhalten. Das Püree war sehr schmackhaft und der sanft süße Estragon veredelte den Eindruck noch. Die Steckrübenchips waren knackig und hatten durch die Röstung neue Würze.
 
Valpolicella war vor Jahren der Inbegriff für Massenwein ohne Charakter. Aber die Winzer haben sich aus dieser Falle befreit und es gibt heute ganz ordentliche Exemplare aus der Region. Zum Schwein passte er ganz passabel. Der Weiße schmeckte mir wiederum eher pur. Aber das machte ja auch den Reiz aus: probieren und vergleichen.
 

 
Barbarie-Ente kross, Wirsing, Holunder
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Domaine Sainte-Anne Cuvee Notre Dame 2012 – Rhonetal - Appellation Côtes-du-Rhône-Villages St. Gervais Contrôlée – aus Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault – ein mittelkräftiger Rotwein
Columbia Crest Grand Estates Syrah 2013 – USA Washington State - Columbia Valley - körperreicher Rotwein
 
Dass die Ente genau richtig zubereitet war, habe ich erwartet. Natürlich verspeise ich sie trotzdem gerne und freue mich am Geschmack. Aber mein Augenmerk richtete ich besonders auf die Holunder-Creme. Sie war herrlich zum Fleisch und schmeckte mir auch pur. Für Wirsing gelten ähnliche Worte wie oben zur Steckrübe. Früher ein schrecklicher Kohlgeruch im ganzen Haus und mehrere Tage hintereinander als Beilage zum Mittagessen: keine Freude.
Heute kurz blanchiert und dann weiter verarbeitet: ein Genuss. In der Mitte lag noch etwas, das wie ein Markbällchen aussah, aber nicht so schmeckte; es war ein Klößchen aus Entenschmalz und gab weitere Geschmacksnoten zu den anderen Zutaten. Und dann war da noch ein „Häufchen“ – ein weiteres Gemüse? Nein, es war Fleisch. Entenfleisch. Es war wie lange geschmort zubereitet: eine Art pulled duck oder vielleicht heißt es auch tatsächlich so. Das ist ein Teilgericht, das ich unbedingt auch zu Hause versuchen möchte.
 
Syrah aus Washington State habe ich vor Jahren bereits verkostet. Ich liebe diese dichte, aromatische Fruchtbombe – aber doch eher pur.
Zum Essen möchte ich den Rhonewein jedoch vorziehen.
 

 
Weintrauben – Buttermilch – Zitronenmelisse
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Ragnaud Pineau des Charentes - Appellation Pineau des Charentes Contrôlée 17 % Vol - Rebsorte: Ugni Blanc -Vin de Liqueur
 
Beim Nachtisch habe ich die einzelnen Zutaten nicht mehr zuordnen können. Aber es schmeckte auch so. Für mich sah das Gericht wie ein Topfenkloß aus, der in köstlichen gebräunten Bröseln gewendet war. Die Buttermilch erschmeckte ich dann auch deutlich im Knödel. Auch die Weintrauben war in kleinsten Stückchen vorhanden. Die Zitronenmelisse war wohl in dem grünen Streifen verarbeitet. Ein gekonnter Abschluss.
 
Die feine Süße des Likörweins passte in meinen Augen gut dazu.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder: nette Leute, tolles Essen, interessante Weine
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 23. September 2016 – zwei Personen

FAZIT VORAB FÜR DEN SCHNELLEN LESER:
Zuletzt hatte ich 2014 über dieses Restaurant berichtet. Gut geführtes Restaurant, Küchenleistung konstant, ordentlich und sicheres, grundsolides Handwerk, moderne, kreative deutsche Küche mit internationalen Einflüssen, Zeit für ein Update.
 
Lage:
DO-Huckarde, Altfriedstraße 16, im Zentrum an einer Bahnlinie gelegen, eine ehemaliges Bahnhofsgebäude, das bereits seinerzeit schon eine Gastronomie beherbergte, nun seit vielen Jahren zu einem größeren Restaurationsbetrieb mit Schankraum, Kegelbahnen und Restaurant eingerichtet.
Dem Restaurant ist ein Biergarten angeschlossen, dass auf dem ehemaligen Bahnsteiggelände vorhanden ist und vom Bahnbetrieb abgetrennt wurde. Im Sommer kann man dort den Reisenden in den Zügen zuschauen.
 
Ambiente:
Das Restaurant ist nach meiner Meinung zeitlos dezent eingerichtet. Nicht unbedingt mein Geschmack, aber durchaus sehr sauber und gepflegt . Die Tische mit roten Tischdecken eingedeckt, rote und gelbe Papierservietten besserer Qualität, Wassergläser und ein Windlicht. Ferner Besteck und ein kleines Messer für das Brot sowie ein kleiner weißer Porzellanteller.
Beachtlich, auf dem Mittelbord, das den Hauptraum teilt, eine enorme Anzahl von Flaschen unterschiedlichster geistiger Getränke. Hier können sich die Digestiv-Fans austoben. Weiße Tischlampen an den seitlichen Geländern, an der Decke schwebten lange Stangen, mit herbstlichem Blattwerk geschmückt.
 Die Digestive

Service:
Zwei aufmerksame und freundliche Damen (Frau Cwielag sowie die Servicedame Alexandra) bedienten uns.  Wir hatten telefonisch reserviert (das Restaurant ist sehr ausgebucht) und dies war auch gut so, erhielten wir noch einen Tisch für 2 Personen im erhöhten Innenteil des Hauptraumes und wurden zum Tisch geführt.

Wir wurden nach unseren Getränkewünschen gefragt, erhielten die kartonierte Speisenkarte und widmeten uns dem Speisenangebot. Eine Beratung über die Speisen wurde nicht nötig, da wir bereits uns über das Internet entsprechend informiert hatten. Insgesamt ein sehr freundlicher und aufmerksamer Service, wir fühlten uns bestens aufgehoben.
 
 
Die  gewählten Speisen:
Wir wählten als Vorspeise Essenz von Waldpilzen (5,80 €), Schweinefilet mit Parmesan und Pesto ,gefüllt im Schinkenmantel gebraten, auf Rahmspitzkohl dazu Bratkartoffeln  (16,80 € ), Filetspitzen „Zigeuner Art“ dazu feine Nudeln und ein bunter Salatteller (15,60 €), Karamellisierte Ananas mit Amarettimousse (4,80 €).
 
Vorab wurden drei verschiedene Sorten frisches Brot mit kräftiger Kruste in einem silberfarbenem Körbchen und in einer kleinen weißen Porzellanschüssel ein kräftiger Dip, bestehend aus Frischkäse und Curry, serviert. Brot und Dip sehr lecker und ein guter Auftakt, die Appetit auf die folgenden Speisen machten.
 Vorab: Dip
Vorab: 3 Sorten frisches Brot (leider unscharf, sorry)

Da die Speisenportionen hier immer recht ordentlich, sprich groß ausfallen, baten wir um kleinere Portionen, da das Dessert lockte. Diesem Wunsch kam man ohne Probleme nach, so dass die Hauptspeisen lediglich mit 12,60 € (Schweinefilet) und 11,70 € (Filetspitzen) berechnet wurden. Eine sehr aufmerksame Geste.
 
Die Essenz von Waldpilzen, auf einem runden weißen Porzellanteller mit breiter Fahne serviert,  ein sehr kräftiger dunkler Fond mit frischen Pilzeinlagen, der Pilzgeschmack kam sehr gut rüber, diese Essenz sehr gut schmeckend.
 Essenz von Waldpilzen

Das Schweinefilet wurde auf einem weißen großen Teller serviert, auf dem eine große schräg aufgeschnittene Roulade, gefüllt mit Parmesan und Pesto, umhüllt von einem Schinkenmantel lag, diese thronte auf einem Rahmspitzkohl und einer kräftigen Bratensoße. Dazu wurden knusprig gebratene (frisch) Bratkartoffeln serviert. Die Roulade hatte eine kräftige knusprige Schinkenhülle, die Roulade selbst saftig und wirklich gut gebraten. Eine überzeugende handwerkliche Leistung.
Schweinefilet gefüllt mit Parmesan und Pesto
Bratkartoffeln, Beilagen zum Schweinefilet

Die Filetspitzen „Zigeuner Art“ hatten nichts mit dem üblichen Krimskram von „Zigeunerschnitzel“ zu tun, sondern auch hier auf einem großen weißen Porzellanteller serviert, waren zart in der Konsistenz, gut abgeschmeckt, faserig und hatten Biss, lagerten auf einem kräftigen Bratenfond verbundenen mit geschmorten geschnittenen Zwiebeln und kleinen Paprikastreifen. Obenauf thronte ein Fächer von glatter Petersilie für die Optik. Wirklich auch hier eine überzeugende Küchenleistung.
Filetspitzen "Zigeuner Art"
 Feine Nudeln zu den Filetspitzen

Als Beilage wurde ein gemischter Salat, bestehend aus verschiedenen Blattsalatsorten wie Lollo, Eichblatt, Radicchio, kleine Kirschtomaten, Streifen von Möhren, Mais, Sprossen mit einer geschmacklichen Vinigrette serviert.
Zu diesem Gericht wurden feine Nudeln serviert, die al dente gekocht waren.
Beilagensalat zu den Filespitzen

Das Dessert bildete den richtigen Abschluß: Karamellisierte Scheiben von frischer Ananas, mit Amarettini-Mousse, begleitet von Schwarzkirschen, schwarzen Johannisbeeren, einer Scheibe Keks und einer herrlich frischen fruchtigen Cremesoße. Insgesamt ein Gedicht. Gut, dass die Hauptspeisenportionen kleiner ausgefallen waren, sonst hätte dieses leckere Dessert nicht mehr gepasst.
 Karamellisierte Ananas mit Amarettinimousse

Getränke:
Wir wählten eine große Flasche Selters (0,7 L, zu 5,00 €) kühl serviert in einem Plastikkühler und erst am Tisch geöffnet. Dazu einen Rosé Epicuro Rosato, Femar Vini, Italien (0,75 l 18,50 €).
 
Sauberkeit:
Alle Räumlichkeiten, die wir gesehen hatten, tadellos in jeglicher Hinsicht. Die Toiletten bauartbedingt leider etwas eng, sauber, lediglich das Licht über den Waschbecken und Spiegel war defekt.
Fazit:
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Meine Bewertung: 5 – unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder,
5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)