Deutschland

Kochen ist im "Indochine" Chefsache.Quang Hoa Nguyen, der sich vom Tellerwäscher zum Chefkoch und Restaurantbesitzer hochgearbeitet hat, bietet zusammen mit seiner Frau Thi Tuyet Nhung in seinem Lokal vietnamesische Kochkunst mit französischem Einschlag; die früheren Kolonialherren hatten unter anderem das Rind nach Vietnam gebracht.

Im Herzen Saarbrückens erhebt sich das "Indochine" als strahlendes Beispiel für gelungene Migration und kulturelle   Integration. Seit nunmehr zehn Jahren   kombiniert dieses Restaurant in Malstatt die Esskulturen Vietnams und Frankreichs zu einem einzigartigen gastronomischen Erlebnis. Quang Hoa Nguyen, der aus einer Industriestadt nahe Hanoi stammt und dort Maschinenbau studiert hatte, stellte nach seiner Ankunft in Deutschland fest,  dass er seinen Beruf hier nicht ohne ein zusätzliches zweijähriges Studium ausüben konnte. Er kam 1990 nach Saarbrücken, begann seine Karriere ganz unten  -  als Tellerwäscher im "Weinhaus Hauck". doch seine Ambitionen und sein unerschütterlicher Wille führten ihn bald in die Küchen renommierter Restaurants der Stadt.So wechselte er in die "Schlachthof Brasserie by Klaus Erfort", wo er seine Fertigkeiten verfeinerte und sich tiefgehendes Küchenwissen aneignete, das die Grundlage für seine spätere Meisterschaft  bildete. Im Jahr 2005 erlangte er seinen Meisterbrief als Koch und erfüllte sich kurz danach zusammen mit seiner Frau einenTraum: die Eröffnung ihres eigen Restaurants "Stadtkrug" in St.Ingbert, bevor sie das "Indochine" in Saarbrücken gründeten. Dort integrierte er von Beginn an frische regionale Produkte mit speziell aus Vietnam importierten Zutaten, was jedem Gericht  eine außergewöhnliche Frische und Authentizität verleiht. "Für mich ist Kochen Tradition und Kunst in einem. Aus diesem Grund stehe ich auch selbst in der Küche, Kochen ist Chefsache" sagt Quang Hoa Nguyen. Diese seine Philosophie spiegelt sich in jedem Gericht des "Indochine", das im März sein zehnjähriges Bestehen feierte, wider. Nicht nur die Speisen sind vielfältig, auch die Weinkarte ist sorgfältig kuratiert und bietet edle Tropfen aus Deutschland, Frankreich, Italien ud Spanien.Die Auswahl betont lokale Weine von Saar und Mosel, die hervorragend zu den vielschichtigen und oft pikanten Gerichten passen. Nguyen und seine Frau Thi Tuyet Nhung, die den Service des "Indochine" leitet,  haben ein ganz besonderes Gespür dafür, wie sie diese Weine mit den Geschmacksprofilen  ihrer Gerichte  abstimmen, was jedes Essen zu einem sehr harmonischen Erlebnis macht.

(auszugsweise SZ vom 16.05.24)

Wir waren gestern wieder in der Ratswaage  zu Abend essen. Einfach perfekt. Das Essen ist sehr lecker, das Steak auf den Punkt. Der Rosewein ist ein Gedicht. Das Personal super freundlich und hilfsbereit.
Wenn wir wieder mit unserem Wohnmobil auf der Durchreise sind, werden wir unter Garantie erneut einkehren.
Sind froh solch eine tolle Gaststätte gefunden zu haben. Weiter so!!!!!!!!!!!

Vormittag beim vorbeifahren mit der Tram konnten wir sehen dass sie einen Biergarten haben . Karte auf der HP kurz gelesen und so war es die Wahl für Abends zum essen. Bei der Tram Haltestelle Bärenkeller sind es nur ein paar Schritte zu gehen. In den Biergarten und zu den Toiletten kommt man ebenerdig. Die Damentoiletten sind allerdings sehr beengt, da ist nicht viel Platz in der Kabine. Im Hof haben wir ein paar Parkplätze gesehen, ob sie hier dazu gehören können wir nicht sagen.
 
Service
Beim betreten gab es  ,von einer Dame in schwarz gekleidet mit Gürteltasche , ein Hallo, 2-Personen, da hinten einen zweier Tisch. Wir nahmen den Tisch auf der eine Tischdecke lag, aber die Dame war anscheinend nicht so zufrieden mit unserer Wahl. Die Stoffservietten , das Besteck und die Karten wurden sehr lieblos an den Tisch gebracht, uns kam es vor wie von der Seite hingeschmissen.

 Es erfolgte auch sofort die Abfrage nach Getränken und wir saßen noch nicht mal. Perplex kam die frage nach dunklen Weizen und es gab ein ja, so bestellten wir gleich. Diese kamen rasch und sie meinte – was machen wir-. Wir schauen noch und kurz darauf meinte sie – so jetzt-. So , jetzt nervt es und es wurde mitgeteilt dass wir die Karte noch nicht mal ganz gelesen haben. Gut das ließ man uns dann spüren denn es dauerte eine ganze Zeit lang bis sie wieder nachfragte was wir jetzt möchten. Sie erkundigte sich ob wir eine Vorspeise oder Salat dazu möchten. Es dauerte nicht lange bis unserer Gerichte mit einem hier kamen und der Frage ob ich Brot dazu möchte. Ich meinte dann nein , aber Chili-und Knoblauchöl wäre schön. Es gab ein ja , die Flasche kam zügig mit dem Hinweis das es sehr scharf ist. Das Knoblauchöl ließ auf sich warten. Ein Herr in Alltagskleidung wollte dann vor eintreffen des Knoblauchöl schon wieder das Chiliöl mitnehmen. Äh , wir haben gerade angefangen und mitgeteilt dass wir es noch bräuchten. So im vorbeigehen gab es ein schnelles - schmegt es ihnen-. Eine Antwort kannste hier so schnell nicht geben, auch beim abräumen nicht , das ging Raz faz mit den Worten hat es geschmeckt und weg war sie. Da sie nicht mehr an den Tisch kam oder nachfragte ob wir noch was möchten nahm ich auf dem Rückweg von der Toilette eine Karte mit. Nach einiger Zeit meinte sie dann – oh, wollen sie noch was-. Ein Herr brachte dann die zwei Averna und bewunderte unsere Bierdeckel und meinte –sie sind aber gut ausgestattet-
 
Hierbei teilten wir ihm mit dass wir dann zahlen würden. Er meinte ja, bar oder mit Karte. Allerdings dauerte es eine ganze Zeitlang bis dann ein Zettel an den Tisch gelegt wurde. Angeschaut , bezahlt und es gab noch einen schönen Abend noch von der Dame. Beim verlasen meinte dann der Herr – einen schönen Abend noch , danke für Ihren Besuch-.
 
Richtig wohl haben wir uns nicht gefühlt , unter Service haben wir irgendwie eine andere Vorstellung, 1,5 Sterne
 
Essen
Es gibt hier rote Karten mit dem Namen vorne drauf und Klarsichthülle. Sie haben aber schon einiges hinter sich so wie sie aussehnen. Zum Teil sehr zerfleddert, das ist kein schöner Anblick.
Sie ist sehr reichlich bestückt mit Gerichten und auf der HP war sie nicht aktuell bei unserem Besuch ,sei es mit Preisen oder Gerichten. Am Eingang gibt es zusätzlich noch eine Tafel mit Gerichten.
 
Wir hatten zwei dunkle Weizen zu je 4,60 € , zwei Averna zu je 4,50 € , Pizza CON TUTTO E PESCE mit allem und Meeresfrüchte für 13 .- € und LASAGNE im Ofen gebacken für 9,90 €
 
Die zwei Averna wurden mit Eis und Zitrone gebracht. Die Gläser waren neutral aber sie hatten keinen Eichstrich.

Die Lasagne kam in einer sehr gefüllten Keramik Auflaufform an den Tisch. Oben drüber gab es eine sehr dicke Käse Schicht die zum Teil etwas dunkler war. Die Käseschicht war zwar dick, die Lasagne sehr heiß aber so wie wir es kennen hat der Käse keinerlei Fäden gezogen beim essen. Geschmacklich war jetzt auch nicht viel zu finden. Die Schichten befanden sich aus einigen Nudelplatten und wenig Bolognese Soße. Diese befand sich mehr im Untergrund und so waren nach oben hin die Nudeln sehr trocken. Eine Bechamelsoße konnten wir nicht feststellen. Die wenig vorhandene Bolognese Soße konnte jetzt beim Geschmack auch keinen Preis gewinnen. Etwas Hackfleisch und tomatigen Geschmack konnten wir heraus finden, aber irgendwie nicht mehr, vielleicht noch etwas Salz. Diese Lasagne überzeugte uns absolut nicht , brauchen wir nicht nochmal
 
Dazu gab es eine Schale in der sich Parmesan befand, oder so was , keine Ahnung , haben nicht probiert. Deckel aufgemacht, rein geschaut , wieder zugemacht. Appetitlich sah es für uns nicht aus sondern eher als vorher am Tisch jemand rum gewühlt hat und so kam er gleich weiter zu uns. Man konnte auch was drinnen sehen was nichts mit dem „Käse“ zu tun hat sondern vermutlich beim anderen Gast vom essen mit rein gelangt war.
 
Überraschung ´s Pizza- mit allem. Spotzl mag solche Sachen mal gerne, bestellt aber Oliven immer ab, denn warme Oliven auf einer Pizza ist nicht unser Fall.  Bei mit allem hatten wir uns aber etwas mehr Auswahl vorgestellt nachdem was sie alles in der Karte anbieten. Zum Beispiel etwas Thunfisch , ein Ei vielleicht, scharfe Salami. Na , ja was soll ´s. Was neu ist auf einer Pizza für uns ist Brokkoli und Mais und wir brauchen es nicht . Brokkoli mit viel Biss und Mais denken wir aus der Dose. Artischocken Spalten , vermutlich aus dem Glas ,  Champignons und Zwiebeln gesellten sich als Gemüse noch mit dazu. Zwei Scheiben Salami und etwas Schinken wurden auf die Pizza gebracht, ja jetzt nichts besonderes. Bis jetzt passte es schon beim Belag, einfach gehalten halt. Allerdings die Meeresfrüchte waren ganz und gar nicht unser Fall. Sehr intensiv fischig schmecken, irgendwie teils wässerig und sehr knatschig beim kauen. Ach ja , ein paar Peperoni konnten wir auch noch drauf finden, fast vergessen, waren auch nicht der Rede wert. Der Käse befand sich unter dem Belag in einer dichteren Schicht und irgendwie auch neutral schmeckend für uns so wie auch das Tomatensugo. Es fehlte uns einfach an Geschmack und würze bei allem oben drauf. Was wir aber sagen , Teig können sie und backen. Sehr schon knuspriger Boden mit luftig aufgegangenen Rand und geschmacklich gab es nichts zu meckern.

Das Chiliöl hatte eine angenehmen schärfe und wurde in einer dunklen Flache gereicht. Was drinnen war konnten wir nicht sehen und der Ausgießer könnte mal sauber gemacht werden.

 Das Knoblauchöl kam in einem Schälchen mit abgeschlagenen Kanten. Nach genaueren betrachten ließen wir es links liegen, hatte uns nicht so gefallen.
 
Wir lieben gerne so Überraschungen , weil wir denken hier macht der Koch sein bestes daraus. Ich hatte vorab ja auch schon die Tris de Pasta ausgewählt, aber die gab es dann nicht wie im Internet für eine Peron sondern nur für zwei Personen. Das ist etwas was wir nie verstehen werden, ich kann doch für eine Person auch Nudeln machen, sind ja keine fertigen Sachen die ich nicht teilen kann. Der Teig von der Pizza war lecker , wie die anderen Pizzen gereicht werden können wir nicht sagen, diesen Belag brauchen wir nicht mehr und die Lasagne auch nicht , genauso wie die gereichten zusätzlichen Sachen , 1,5  Sterne
 
Ambiente
Der Biergarten ist rund herum etwas abgeschirmt und ein größerer Baum befindet sich drinnen. Es wir alles durch Schirme beschattet. Es sind Kunststofftische und Art Rattanstühle vorhanden. Hier hat jeder Stuhl ein Sitzkissen in verschiedenen Varianten. Teils rot
 
Teils braun und manche sind auch schon etwas abgenutzt an den Rändern.
 
Es wäre bei diesen abgenutzten Tischen sinnvoller alle mit Tischdecken abzudecken, sieht nicht gerade einladen aus. Aber Salz-und Pfeffermühlen stehen drauf.
 
Einige Tische haben eine Unterdecke und eine Mitteldecke in weiß darüber, aber es deckt auch nicht alles ab von den Tischen.
 
Die Pflanzen und Töpfe zum Hinterhof als Abgrenzung sehen jetzt auch nicht sehr einladend aus.
 
So richtig zum wohlfüllen kam uns der Bereich nicht vor. Da haben wir schon bessere Ambiente bei Imbissen gesehen. Da könnte man schon einiges daraus machen das es hier schön gemütlich ist, ist ja doch schönes Grund Umfeld da. 2 Sterne
 
 
 
Sauberkeit

Beim Außenbereich lag doch einiges am Boden herum und nicht nur was die Natur fallen lässt wie zum Beispiel leere Zuckertütchen. Solche Sachen sollte man doch weg räumen. Tischdecken wenn vorhanden uns Servietten waren sauber. Auf den Toiletten die üblichen Staubspuren. Die gereichten Würzmittel könnte man auch etwas sauberer halten 3 Sterne

Frau und Herr Carsten1972 waren wieder wandern. Dieses Jahr endlich auf dem Bergischen Panoramasteig. Zweimal schon war diese Wanderung komplett organisiert, zweimal verhinderte das Corona Virus einen Vollzug. Nun aber, beim dritten Versuch Anfang Mai 2024 brachen wir endlich auf ins Bergische und nahmen diesen sehr empfehlenswerten Wanderweg unter die Wanderschuhe. Anreise per Bahn vom Münsterland ins Bergische nach Engelskirchen und dann gleich rauf auf die erste Etappe nach Lindlar. Die zweite Etappe spannte sich über etwas mehr als 20 Kilometer von Lindlar nach Biesfeld. Nach der dritten Etappe erreichten wir schließlich Dhünn. Von dort ging es weitere 24 Kilometer nach Radevormwald. Und als letzte Übernachtung hatten wir uns das Haus Koppelgrund bei Wipperfürth ausgesucht. Nicht ganz nah am Steig, aber wenn man etwas anders läuft, direkt am Weg.

Das Haus ist etwas renovierungsbedürftig, die Zimmer aus den 80ern, aber sehr sauber. Hier ist die Zeit etwas stehen geblieben. Das war okay für eine Nacht und die aufgerufenen Übernachtungskosten. Unser Zimmer hatte einen großen Balkon, der auf einen wunderschönen Garten hinaus ging. Leider war das Wetter noch nicht geeignet, diese Schokoladenseite zu genießen für das Abendessen. Wir holten uns aber ein Bier und genossen noch ein paar stille Momente, bevor es in den Gastraum hinunterging. 

Das Restaurant war auch in seinem Speiseangebot (siehe HP ) in den Achtzigern hängen geblieben. Der Chef steht am Herd, die Seniorchefin hilft aus und zwei Servicekräfte kümmern sich um den Gastraum und die laut polternde Kegelbahn im Keller. Ich fühlte mich zurückversetzt in die Dorfgasthöfe meiner Kindheit in der Grafschaft Bentheim. Aber das muss ja nicht schlecht sein, wenn in der Küche Handwerk betrieben wird. Erstmal zwei Kölsch zum Durst löschen, und dann studierten wir die Karten.

Natürlich gab es eine Spargelkarte, es war ja Anfang Mai. Und aus der, auch weil es auf der festen Karte keine verlockenden Vorspeisealternativen gibt, eine Spargelcremesuppe. 

Die war Essenz des Küchenstils von Haus Koppelgrund und seinem Koch. Ganz schlicht, keine Sahne, rein gebunden durch eine Schwitze, und weil das viel Aroma frisst, war die Intensität an der unteren annehmbaren Grenze. Der Klacks Sahne störte nicht, eher die getrockneten Kräuter oben drauf. Warum keine frischen, es war Anfang Mai. Okay, aber nicht mehr, unser Abendessenauftakt. Danach für meine Frau ein Gericht, dass sie bestellt hatte, um es kennen zu lernen.

Pillekuchen hieß das, in der Karte beschrieben als Eierkuchen mit geriebenen Kartoffeln, Speck und Zwiebeln. Zuerst hatten wir an so eine Art Döppe-Kuchen, wie in der Pfalz kennen gelernt gedacht, aber das war was ganz anderes. Eine Art Pfannkuchen, aber nicht so fluffig, vermutlich noch mit Kartoffelanteil im Teig. Darauf im Pizzastil weitere Kartoffelstifte, Speckstückchen und viel Zwiebeln. Das Ganze dann vermutlich im Backofen gegart und gebacken. Sehr deftig, aber interessant und anscheinend eine bergische Spezialität, die wir hier kennen gelernt hatten. Frau war zufrieden, das war gut. Für mich was ganz einfaches und rustikales. 

Schnitzel mit Zigeunersauce, die heißt hier wirklich noch so. Herrlich politisch unkorrekt! Ich war ja in melancholischer Stimmung und im Dorfgasthof meiner Kindheit hatte ich das Schnitzel der dortigen, kochenden, Chefin geliebt. Das war sehr unorthodox, recht dick, dick paniert und gut ausgebraten. Irgendwie dachte, dass kriegst du hier auch und so bestellte ich das. Sauce gehört in diesem ganz speziellen Fall drauf, nicht daneben! Muss auch die fertige, leicht süße sein. Frau schüttelte sich, als sie das sah, aber ich war zurück im Alter von 10 Jahren! Lecker und sehr saftig gebraten! Dazu Pommes.

Und für uns beide auch aus dem Speisekarten-Baukasten bestellt, ein Beilagen-Salat. Gute Sahne-Zitrone-Vinaigrette, auch ein Geschmack meiner Kindheit. Dazu Möhren und Tomaten, dass passte gut. 

Nicht so gut das halbe kalte Ei, aber das war wohl upcycling vom Frühstücksbuffet. Sehr, sehr einfache Küche, in der Pfalz wäre das Niveau Weinstube oder Hütte des Wald Vereins. Hier wurden alle Wanderer zufrieden satt, außer den Vegetariern, denen bot sich eine sehr eingeschränkte Auswahl. Veganer kommen besser nicht. 

Frau und ich aber waren zufrieden mit dem gebotenen, denn das war insgesamt die monetär am wenigsten aufwändige Übernachtung, ergo ein recht gutes PLV. Frühstück am nächsten Morgen war auch okay. Und die Betreiber und ihr Serviceteam machten auch keine Schnitzer und waren immer nahe am Gast. 

Am nächsten Morgen, Himmelfahrt 2024, ging es dann die finalen 20 Kilometer nach Marienheide. Bevor wir uns in den Zug zurück ins Münsterland setzten, speisten wir dort bei einem türkischen Verein. Kohlegrill mit Lammfleisch vom Feinsten auf dem Bürgersteig, die Damen hatten Unmengen an Baklava produziert und meine Frau und ich eine schönen Abschied vom Bergischen Panoramasteig. Nächstes Jahr im Frühjahr ist die andere Hälfte dran, wenn es denn klappt, wie geplant. Inschallah!