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Nach einem Vierteljahrhundert schließt das Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton, Wolfsburg in der Autostadt seine Türen. Sven Elverfeld, der das Haus seit der Eröffnung im Jahr 2000 prägte, beendet damit seine Tätigkeit in dem Drei-Sterne-Restaurant zum 21. März 2026. Das Restaurant Aqua galt über 25 Jahre als internationale Instanz der Spitzengastronomie und wurde seit 2009 ununterbrochen mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Sven Elverfeld begründet diesen Schritt mit dem Wunsch nach einem klaren Schlusspunkt. Er wolle keinen langsamen Abschied, sondern ein kraftvolles Ende, um Raum für neue Ideen und Perspektiven zu schaffen. „Ich wollte einen klaren Schlusspunkt setzen – kein langsamer Abschied, sondern ein kraftvoller, stilvoller Abschluss“, erklärt der Spitzenkoch. Der Rückzug ist persönlich motiviert. Elverfeld möchte künftig den Lebenstraum seiner Ehefrau Saskia unterstützen, die das Parkhotel Wolfsburg als Eigentümerin übernommen hat.

Bernd Knaier, General Manager des The Ritz-Carlton, Wolfsburg, dankte Elverfeld und seinem Team für die Maßstäbe, die weit über den Standort hinaus Wirkung entfaltet hätten. Auch Edith Gerhardt, Vorsitzende der Geschäftsführung der Autostadt GmbH, betonte, dass Elverfeld Wolfsburg international als kulinarisches Reiseziel etabliert habe.

Das Restaurant Aqua hat unter der Leitung von Elverfeld zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen erhalten. Zu den wichtigsten Erfolgen zählen der erste Stern im Jahr 2002, der zweite Stern im Jahr 2006 sowie drei Sterne im Guide Michelin, die seit dem Jahr 2009 durchgehend gehalten wurden. Im Jahr 2024 erhielt Elverfeld zudem den Mentor Chef Award des Guide Michelin. Weitere Anerkennungen umfassen konstant 5 Hauben im Gault&Millau seit dem Jahr 2021, Rang 1 im Hornsteinranking 2025 sowie den Millenium Award for Lifetime Achievement der European Hotel Awards 2024. Bereits im Jahr 2014 erreichte das Restaurant Platz 28 der World’s 50 Best Restaurants.

Elverfelds Küchenstil wurde oft als Küche der Erinnerung bezeichnet. Bekannte Gerichte wie die Kalamata-Olive, die Taube Orientalisch oder der als Mondrian titulierte Tafelspitz prägten das Profil des Hauses. Zudem fungierte das Aqua als Talentschmiede für die Branche. Ehemalige Mitarbeiter wie Jan Hartwig, die Sühring-Zwillinge oder Sarah Henke führen heute eigene erfolgreiche Betriebe und konnten insgesamt 24 Michelin-Sterne erringen.

Trotz der Schließung des Aqua bleibt Elverfeld der Gastronomie erhalten. Er setzt seine Zusammenarbeit mit der The Ritz-Carlton Yacht Collection fort und gestaltet weiterhin das Menü im Restaurant S.E.A. an Bord der Evrima. In Wolfsburg wird das Konzept Aqua nach der Schließung nicht fortgeführt. Das Hotel The Ritz-Carlton plant eine Neuausrichtung des gastronomischen Angebots. Genaue Details hierzu sollen veröffentlicht werden, sobald das neue Gesamtkonzept feststeht.

Bis zur endgültigen Schließung konzentriert sich das Team auf den regulären Gästebetrieb. Bis zum 21. März 2026 wird ein kuratiertes Acht-Gänge-Menü serviert, das die Lieblingsprodukte von Elverfeld in den Mittelpunkt stellt. Dazu zählen unter anderem Süßwasserfische vom Hof Behn, Carabinero sowie das Onglet. Ein finaler Abschiedsabend für geladene Gäste bildet am 21. März 2026 den Abschluss. Reservierungen sind aufgrund der begrenzten Kapazitäten ausschließlich über die offiziellen Kanäle möglich.

Quelle: https://www.tageskarte.io/gastronomie/detail/aera-in-wolfsburg-geht-zu-ende-sven-elverfeld-schliesst-restaurant-aqua.html

Das Berliner Sternerestaurant Bonvivant verfolgt konsequent seine Strategie der nachhaltigen Weiterentwicklung. Wie der Betrieb bekanntgab, wurde das gesamte kulinarische Angebot nun vollständig auf eine rein pflanzliche Basis umgestellt. Nachdem das Abendmenü bereits seit Januar 2025 vegan gestaltet ist, umfasst dieser Schritt nun auch das Brunch-Angebot sowie die Getränkekarte. Damit verzichtet das Restaurant in allen Bereichen auf tierische Produkte.

Quelle: https://www.tageskarte.io/gastronomie/detail/berliner-sternerestaurant-bonvivant-ab-sofort-komplett-vegan.html

Das Hotel & Restaurant Ole Liese auf Gut Panker ordnet seine gastronomische Führung neu. Zum Februar 2026 übernimmt Sascha Kurgan die Position des Küchendirektors und trägt damit die Verantwortung für die kulinarische Ausrichtung des Hauses. Das neue Konzept setzt auf eine Verbindung von traditionellem Handwerk, regionalen Produkten und zeitgemäßen Interpretationen.

Die gastronomische Strategie wird künftig unter das Motto „Sonntagsküche. Jeden Tag.“ gestellt. Kurgan verfolgt dabei einen Ansatz, der auf Klarheit und Präzision in der Verarbeitung saisonaler Zutaten basiert. Die Gerichte sollen eine nordisch-ehrliche Handschrift tragen, bei der die Qualität der Rohstoffe und die Sorgfalt im Detail im Vordergrund stehen.

Der neue Küchendirektor beschreibt seine Philosophie dahingehend, dass er so koche, wie man einen besonderen Sonntag verbringen möchte, nämlich mit den besten Zutaten, Zeit, Aufmerksamkeit und Lust auf Genuss. Das Hotel & Restaurant Ole Liese soll hierfür den passenden Rahmen bieten.

Sascha Kurgan verfügt über umfassende Erfahrung in der gehobenen Gastronomie. Zu seinen bisherigen beruflichen Stationen zählen namhafte Betriebe wie das Lorenz Adlon Esszimmer im Hotel Adlon Kempinski Berlin sowie das Restaurant Vendôme im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg. Zuletzt war er als Chef de Cuisine in der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Sky Kitchen in Berlin tätig. Seine Arbeit wurde bereits durch verschiedene Fachpublikationen wie den Guide Michelin, Gault&Millau, den Feinschmecker sowie den Gusto Gourmetführer gewürdigt.

Im Zuge der Neuausrichtung sind zudem bauliche Maßnahmen geplant. In der Zeit von April bis Juni 2026 wird die Küche des Hauses technisch umfassend modernisiert. Während dieser Umbauphase wird der Restaurationsbetrieb in das neu eröffnete Guts-Café im Nachtwächterhaus verlagert. Dort wird den Gästen eine reduzierte Speisekarte angeboten, die jedoch bereits die Handschrift der neuen Küchenleitung widerspiegelt. Der Fokus liegt auch hier auf ehrlichen, saisonalen Gerichten mit regionaler Verwurzelung.

Quelle: https://www.tageskarte.io/personalien/detail/sascha-kurgan-uebernimmt-kulinarische-leitung-im-hotel-restaurant-ole-liese.html