Deutschland

Leider ist das Lokal derzeit geschlossen. Der Wirt kehrte altersbedingt zurück nach Brasilien.

Das Kölner Zwei-Sterne-Restaurant Ox & Klee vollzieht unter der Leitung von Daniel Gottschlich einen radikalen Kurswechsel. Mit der Proklamation, das klassische Fine Dining sei in seiner herkömmlichen Form am Ende, reagiert der Betrieb auf den gesellschaftlichen Wandel. Anstatt auf steife Etikette und Dresscodes setzt das Restaurant künftig auf ein offeneres Konzept, das die Barrieren zwischen Spitzenküche und Gast abbauen soll.

Die Neuausrichtung zielt darauf ab, die gehobene Gastronomie von ihrem elitären Image zu befreien. Laut der Geschäftsführung ist der Rahmen, in dem Spitzenküche über Jahrzehnte serviert wurde, überholt. Gäste sollen das Restaurant besuchen können, ohne sich durch förmliche Kleidung oder ein strenges Regelwerk eingeengt zu fühlen. Der Fokus rückt weg von der Statusinszenierung hin zu einer persönlichen Verbindung und emotionalen Tiefe während des Besuchs.

Ein zentraler Pfeiler des neuen Modells ist die Auflösung klassischer Hierarchien und Aufgabenfelder. Die strikte Trennung zwischen Service und Küche wurde aufgehoben. In der sogenannten „Ox & Klee Unity“ übernehmen Köchinnen und Köche den Dienst am Gast direkt und servieren ihre Kreationen selbst. Diese Umstrukturierung soll nicht nur die Authentizität erhöhen, sondern dient auch als proaktive Maßnahme gegen den Personalmangel in der Branche.

Inhaber Daniel Gottschlich stellt klar, dass die inhaltliche Qualität davon unberührt bleibt: „Wir verzichten nicht auf Präzision, Aromen-Tiefe oder technisches Können. Im Gegenteil: Unsere Gerichte müssen heute mehr leisten denn je. Sie müssen berühren. Überraschen. In Erinnerung bleiben. Nicht nur durch Geschmack, sondern durch Kontext und Moment.“

Das kulinarische Gerüst bildet weiterhin das Konzept der sechs Geschmacksqualitäten – süß, sauer, umami, salzig, bitter und fett. Das Team um Restaurantleiter John Riel Jahn, Sommelier Yuriy Apelyushynskyy sowie die Sous Chefs Philipp Josef Klein und Linus Sicken begreift das Menü als eine Art Inszenierung, bei der der Gast aktiv in das Geschmackserlebnis eingebunden wird.

Die visuelle Identität des Wandels spiegelt sich in einer neuen Kooperation wider. Zusammen mit dem Start-up Eightyards, das zum Hugo Boss Konzern gehört, wurde eine spezielle Arbeitskleidung entwickelt. Diese wird aus ressourcenschonenden Stoffüberhängen produziert. Die neue Teamkleidung sowie ein spezielles Outfit für den Chefkoch werden am 10. Februar 2026 im Rahmen einer Veranstaltung der Öffentlichkeit präsentiert.

Küchenchef Daniel Gottschlich führt das Ox & Klee bereits seit 2016 auf Sterneniveau; 2019 folgte die Auszeichnung mit dem zweiten Michelin-Stern. Der gelernte Koch und Musiker erlangte zudem Bekanntheit als erster Gastronom, der ein Stipendium an der Deutschen Akademie Villa Massimo in Rom erhielt. 

Quelle: https://www.tageskarte.io/gastronomie/detail/ox-klee-erklaert-fine-dining-fuer-tot-neuausrichtung-im-koelner-sterne-restaurant.html

In Düsseldorf gibt es ein neues japanisches Gastrokonzept. Aber da es sich hier um eine Standing Bar handelt, aktzeptiert GG dieses japanische Restaurant nicht, denn bekanntlich müssen bei GG Stühle und Tische vorhanden sein, um als Gastro eingetragen zu werden.

Ich zitiere mal aus Visit Düsseldorf: Im 1 oder 8 in Little Tokyo verschmelzen Tradition und Herzlichkeit zu einem wundervollen Erlebnis. Kaum ist man eingetreten, hat man das Gefühl, in eine versteckte Ecke Japans einzutauchen. Warmes Licht, die Stehbar und der Duft frisch zubereiteter Speisen empfangen die Gäste. Die offene Küche lässt einen Einblick in die Kunst der japanischen Kochtradition zu, während der Service dafür sorgt, dass sich jede*r sofort willkommen fühlt. Die Bar ist mehr als nur ein Treffpunkt – sie ist ein kleines Paradies für alle, die japanische Kultur und Gastfreundschaft lieben.

Selbst Falstaff berichtet: Japan-Bar für Japan-Fans und alle, die es noch werden möchten. Die Küche ist würzig, deftig, richtig gut. Bei Omurice mit gebratenen Austern, Karaage-Platte oder Takoyaki vergisst man glatt, dass man im Stehen essen muss. Die frittierten Teigkugeln mit Oktopus sind ein Muss.

Wer von den GG´lern schon einmal in Japan war, weiß ,das es diese Stehbars dort als sehr gute Restaurants gibt. Aber hier bei GG können lieber Dönerbuden und Imbisswagen als Foodtruck eingetragen werden...... wenn sie denn Stühle und Tische sowie Telefonnummer und Website haben. Ach letzteres beides gibt es beim 1oder8 auch.

Quelle:
https://www.visitduesseldorf.de/poi/detail/1oder8-46cedbb5aa
https://www.falstaff.com/at/streetfood/1oder8