Baden-Württemberg

Ich wollte heute einen Tisch für nächste Woche reservieren und landete per Anrufweiterleitung in der Basso Bar, die mir mitteilten, dass das Onyx geschlossen sei.

Schade...

Dass sich in der Fächerstadt gastronomisch etwas tut, ist schon lange kein Geheimnis mehr. Seit Juli 2016 ist ein kleines Restaurant mit italienischer Pasta-Küche dazu gekommen. Das „La Prima“ ist das Zweitlokal von Jörg Hammer, dem Pächter und Chefkoch der „Oberländer Weinstube“, einem in früheren Zeiten besternten Traditionslokal, das sich gerade ums Eck in der Akademiestraße befindet. Der von außen eher unscheinbare „Italo-Ableger“ ist gegenüber der Karlsruher Kunsthalle beheimatet und trotzt dem derzeit so angesagten System-Trend à la Vapiano und Konsorten. Mit frischer, schmackhafter Pasta-Küche, die auch preislich überzeugen soll, wird hier geworben. Grund genug, um dem qualitativen Anspruch bei einem Mittagstisch auf den Zahn zu fühlen.

„Für zwei Leute findet sich immer ein Platz“, so die Aussage der Dame vom Service am Telefon und tatsächlich hatten wir die Qual der Wahl. Im vorderen Gastraum gefiel es uns besser, weshalb wir direkt hinter der hohen Fensterfront Platz nahmen. Was uns gleich auffiel: man sitzt drinnen deutlich angenehmer, wie es von draußen zunächst den Anschein hat. Denn aufgrund seiner Außenfassade, kommt das Pasta-Lokal eher einem Küchenstudio mit integrierter Kochschule gleich. Daran ändern auch die aufgehängten, mit Pasta gefüllten Einmachgläser in der „Auslage“ sowie die raumteilend eingezogene Wand, die als überdimensionale Schiefertafel fungiert, recht wenig.

Einen Teil des Gastraumes beherbergt die offene Küche. Es gehört sicherlich zum Konzept, dass von der Einrichtung her alles etwas halbfertig wirkt. Locker und leger soll es zugehen. Da stört auch das an der Decke hängende Kabelnetz der bewusst unkonventionellen Beleuchtung eher wenig. Die nackten Glühbirnen leuchten uns das Essen. Auch sie suggerieren Reduktion aufs Wesentliche und kommen dabei locker ohne Lampenschirm aus. Ach, hier hätte es mir als Student auch schon gut gefallen!

Blanke Bistrotische mit dunkler Holzplatte, dazu die passenden Stühle mit bequemer Polsterung, verschieden farbige Kissen auf der schlicht in grau gehaltenen Wandbank, die Decke in Wolkentapete gehüllt, darunter ein schmaler, auf Kopfhöhe angebrachter und sich durch die komplette Wandseite ziehender Querspiegel, der den Raum etwas größer wirken lässt. Als Blickfänger dient die bereits erwähnte, mit Tages-, Wochen- und Weinempfehlungen beschriebene Schieferwand. Doch die meisten Blicke erntet der junge italienische Koch, der das offene Küchenareal mit kulinarischem Leben füllt. Insgesamt wirkte die Einrichtung des kleinen Lokals nüchtern funktional. Der Gast soll sich scheinbar auf das Wesentliche konzentrieren, auf sein Gegenüber. Oder doch eher auf das Essen? Jeder nach seiner Fasson.

Ein laminiertes kleines Ringbuch wurde uns gereicht. Darin befand sich eine recht übersichtliche Auswahl an Gerichten. Fünfmal Antipasti, darunter ein Rindercarpaccio (12,50 Euro) sowie ein Caprese mit Büffelmozzarella (7,80 Euro), sieben Pasta-Klassiker und drei Desserts. Das Angebot wurde ergänzt von einem dreigängigen Wochenmenü für 16,80 Euro und einer delikat anmutenden „Tagesaktion“, den Gnocchetti con Melanzane & Paprika (9,50 Euro). Mehr stand nicht geschrieben und mehr brauchten wir auch nicht. Das Menü der Woche klang vielversprechend. Rucola-Salat mit Lachs als Vorspeise, Pasta all‘ amatriciana als Hauptgang und ein Tagesdessert waren mir an diesem Tag dann doch etwas zu üppig. Ich hielt mich an die Auswahl aus dem Ringbuch.

Das Wort „frisch“ las sich darin in Zusammenhang mit den verwendeten Tomaten fast schon inflationär oft. Ich ging einfach mal davon aus, dass dies auch für die anderen Zutaten galt und orderte mit den Fettucine con Gamberi e Zucchini (12,50 Euro) das teuerste Gericht auf der Karte. Meine Begleitung entschied sich für das „Aktions-Gericht“ des Tages, die Gnocchetti mit Aubergine und Paprika. Als Vorspeise teilten wir uns den Antipasti-Teller „Fleischeslust“ (11,50 Euro). Schon allein wegen dem in der Karte abgedruckten Logo der Spitzenmetzgerei Bernd Glasstetter aus Malsch-Völkersbach musste der Lust auf feinste Wurstspezialitäten nachgegeben werden. Denn seine Produkte sind bei Sterneköchen in ganz Deutschland sehr gefragt. Besonders gespannt war ich auf seinen sagenumwobenen Camberti-Schinken.

Für das Gebotene gingen die 11,50 Euro absolut in Ordnung. Drei kleine Kugeln Büffelmozzarella hatten es sich auf ein paar Tomatenscheiben im Zentrum des Tellers gemütlich gemacht. Die „Blätter“ der „Antipasti-Blume“ bestanden aus dünn aufgeschnittenen Scheiben Pancetta, Bresaola, Salami, Parma- sowie besagtem Camberti-Schinken. Letzterer zerging förmlich auf der Zunge. Von seiner mürben Konsistenz her sicherlich der beste Schinken, den ich bisher gegessen habe. Sorry, San Daniele, hasta luego, Jamon iberico! Olivenöl und Balsamico wurde uns zusammen mit Pfeffer & Salz auf einem Holzbrett an den Tisch gebracht. Auffällig war, dass selbst bei den kleineren „Accessoires“ der Fokus auf das Produkt gerichtet war. Denn der Aceto Balsamico von Varvello gehört nicht gerade zu den minderwertigen Vertretern der Gattung Balsamessig.

Nach der gelungenen Vorspeise kamen recht zeitnah unsere Pasta-Teller. Schön fand ich, dass die Servicedame beim Wegtragen der geputzten Antipasti-Platte bei uns nachfragte, ob es denn mit den Hauptgerichten weitergehen könne. Das wird auch nicht in jedem Lokal so praktiziert. Meine Fettucine mit Garnelen sahen ansprechend aus und dufteten angenehm mediterran. Die Nudeln waren vielleicht einen Tick zu weich geraten. Schade, denn die hier benutzten Pasta-Preziosen stammen allesamt aus dem Traditionshaus „Rummo“, einer über 150 Jahre alten italienischen Manufaktur, die durch besonders schonende Zubereitung außerordentlich hochwertige Pasta herstellt. Das fehlende „Al-Dente-Erlebnis“ konnte jedoch den aus frischen Zutaten bestehenden Sugo aus Zucchini, Tomaten und Garnelen geschmacklich nicht schmälern. Frische, die man schmeckte – um es auf einen kurzen Nenner zu bringen.

Bei den Mini-Gnocchis meiner Begleitung handelte es sich um sardische Malloreddus (auch als „Gnocchi sardi“ bekannt). Die kamen jedoch nicht „alla campidanese“ mit würzigem Pecorino-Käse, deftiger Salsiccia und aromatischer Tomatensauce auf den Teller, sondern mit einem eher zurückhaltend gewürzten Auberginen-Paprika-Sugo. Dem Pasta-Teller hätte etwas mehr sardische Würze gut gestanden, war aber handwerklich gut zubereitet.

Zusammen mit einer Flasche Mineralwasser (Bad Dürrheimer Classic für 4,90 Euro den Dreiviertel-Liter) kamen wir am Ende auf knappe 40 Euro, was vom Preis-Leistungs-Verhältnis her noch ok geht. Kleinere Schwächen bei der Pasta wurden vom freundlich und aufmerksam agierenden Service und dem betont ungezwungenen Umfeld locker wettgemacht. Für die Karlsruher Nudel-Fraktion sicherlich eine Bereicherung zumal die Produktqualität hier stimmt. Dafür steht Jörg Hammer mit seinem guten Namen ein.

Guter Bäcker, wenn man morgens ein Brötchen kauft, ist es abends nicht schon steinhart.
Die Kuchen sind auch sehr lecker und vom Preis-Leistungsverhältnis fair.
Außerdem toll ist, dass der Bäcker auch sonntags offen hat.

Wir  waren zum Brunch am Sonntag im Felix. Dazu lässt sich sagen, dass der erste Eindruck positiv war, ein großer, offener Raum mit viel Platz am Brunchbuffett und auch zwischen den Tischen. Der große, offene Raum hat glücklicherweise nicht dazu geführt, dass man sich nicht mehr unterhalten konnte, sondern man konnte miteinander reden, ohne sich anschreien zu müssen, obwohl während unseres Besuchs der Laden voll war.
Der Service war leider nicht so gut, ob es an der fehlenden Motivation lag oder an zu wenig Personal kann ich nicht richtig einschätzen, aber es hat zb. recht lange gedauert, bis wir unsere Heißgetränke hatten und das Buffett wurde teilweise länger nicht wieder aufgefüllt.
Das Essen ist von der Qualität her ok, allerdings gibt es Raum zur Verbesserung. Die Auswahl am Buffett war auch ok, aber nicht berrauschend, für den Preis (16,50€ p.P.) habe ich aber auch nicht viel mehr erwartet.. Alles in allem wirkte es etwas lieblos vorbereitet.

Fazit: ein gutes Standard-Brunch-Buffett mit fairem Preis-Leistungs-Verhältnis, nicht mehr, nicht weniger :)

Das war eine Notlösung. Und heißt gleichzeitig dass ich dort gleich zweimal war - einmal und nie wieder.

Eigentlich hätte ich gleich nach meinem Toilettengang wieder das Restaurant verlassen sollen. Nur wohin um diese Uhrzeit? Ich weiß nicht, wann der Toilettenboden zum letzten Mal gereinigt wurde. Noch nie habe ich solch einen verklebten Boden gesehen. Es hat nur so gepappt.

Zurück auf meinem Sitzplatz wurde ich das Gefühl nicht los, dass hier noch einiges anderes genauso versifft sein muss. An die Küche mochte ich gar nicht denken. Bei den Stühlen fand ich, daß der Stoff der Sitzfläche deutlich dunkler als der der Banklehne war. Und dass die Koi, wie in jedem Chinrestaurant, in einem viel zu kleinen Aquarium (eigentlich gehören die die in einen großen Teich) gehalten werden. Der Rest ist für meinen Geschmack mit dem vielen Goldfarbenen kitschig.

Sonntag abends (bzw. am Wochenende) können sich die Gäste am Buffett bedienen. Für 13,80 Euro fand ich jetzt im Vergleich zu anderen die Auswahl nicht groß. Mittags, und da wird die Vielfalt wie die Wirtin mir erklärte, nochmals eingeschränkt, kostet das ganze 7,20 Euro pro Person.

In der Speisekarte werde ich fündig mit einer süß-sauren Ente (12,80 Euro). Die Portion die dann kommt ist großzügig bemessen und reicht für zwei Personen. Das Fleisch ist akzeptable Qualität. Das auf der Speisekarte angekündigte  Gemüse ist einfallslos und vielleicht auch nur der Rest des Tages. Ich esse Sprossen sehr gerne, aber davon gleich einen Berg? Das war mir dann doch zuviel und darum ging einiges zurück. Auch von dem Berg bzw. der Schüssel Reis wäre die Hälfte angemessen gewesen um satt zu werden.

Obwohl der Tisch so stand, daß die Wirtin unsere Teller selbst hätte hinstellen können, streckte sie über den Tisch die Arme mit den Tellern aus, damit wir sie abnehmen. Dabei spielte es keine Rolle, ob der Teller voll und heiß war oder leer. Auf soviel Bequemlichkeit hin habe ich sie angesprochen. Sie fing an zu kichern ... verstanden hat sie es wohl nicht. Wozu auch? Ich habe noch keinen einzigen Gast gesehen, der den Teller mal nicht abnahm und sich weigerte.     

   

Nach einem kurzen Gastspiel von einem halben Jahr kehrten Martin Göschel und Sarah Hillebrenner Nagold schon wieder den Rücken zu. Unter anderem spielte dabei auch der finanzielle Ertrag - eingedenk der Höhe des Aufwandes, der in der Haut Cuisine betrieben werden muss, und in keinem Verhältnis zu ihrem hohen persönlichen Einsatz steht.

Bei meinem Besuch im Mai 2016 war das Gourmetrestaurant noch unbesternt. Ein paar Monate später hat es den begehrten Michelinstern erhalten. Die neuen Gastgeber: Stefan Beiter und Marina Hentsch.

Geparkt habe ich im empfohlenen Parkhaus und von dort sind es paar Schritte in die Altstdt. Dann geht es in den über 300 Jahre alten Gemäuern erst mal die Treppe hoch und dort werden wir freundlichst begrüßt. Jacken gibt es heute, da mindestens 30 Grad im Schatten, nicht abzunehmen und so werden wir gleich zu unseren Plätzen gebracht.

Die Räumlichkeiten mit dem dunklen Holz, dem alten Parkettboden, der Deckenmalerei und dem stilvoll eingedeckten Tisch empfinden wir als sehr angenehm. Nicht nur, daß Marina Hentsch später souverän den Service leitet, sie ist auch eine charmante und sehr herzliche Gastgeberin. Unterstützt wird sie von einer sehr angenehmen und zurückhaltenden weiblichen Servicekraft.

Unser Getränkekonsum reichte von 0,75 l Teichnacher (5 Euro) über alkoholfreien Postcocktail (5,50 Euro), Maracujaschorle (2,80 Euro), Grauburgunder, Sekt aufgegossen mit Weinbergpfirsich (6,30 Euro), Rieslingsekt (5,30 Euro) bis zu Champagner (12,50 Euro).

Auch hier kommt, wie üblich verschiedene aufgeschnittene Brote mit verschiedenen Aufstrichen. Die Küche grüßte mit einer vierteiligen Variation. Originell fand ich die halbierte und dann ausgehöhlte Limettenschale, die mit einer Kugel köstlichstem Eis gefüllt war. Ebenso originell und sehr gelungen war das Thunfischscheibchen auf dem Krabbenchip.Die beiden anderen bringe ich nicht mehr zusammen. Selbst meine Fotos helfen mir da nicht weiter.

Das Menü, da waren wir uns einig, sollte es für uns alle sein. Mit Ausnahme der Gänseleber, die wir alle aus ethischen Gründen abbestellten. Nur so ist es möglich, ein Zeichen gegen diese unsagbare Tierquälerei zu setzen.

Zander / Feinstes Kalb /Essig

Taube / Pfeffer / Gurke / Aubergine

Lamm / Artischocke / Ziegenkäse / Kapernjus

Banane / Whisky / Popcorn 

Mein Favorit war der erste Gang mit Zander und Kalb, mit deren Kombination und einem Hauch Essig eine wunderbar harmonische Kreation aufgetischt wurde. Mir gefällt es sehr, wenn ich so etwas in einem tiefen Teller wie hier serviert bekomme, denn dann ist meist auch noch Platz für ein feines Sössle.   

Sehr gelungen und gut geschmeckt hat mir auch der Tauben-Gang. Mit einer Nocke pürierter Artischocke die auf einem Gurkenspiegel saß, bekam das Federvieh eine passende Begleitung. Nicht weniger gelungen auch der Lammgang mit einem ganz feinen Kapernsössle, einem Ziegenkäsetaler und dem kleingeschnittenen Artischockengemüse .
  

Grandios und eine optisches Feuerwerk fanden wir das Dessert. Alleine die Vielfalt und somit der Aufwand der betrieben wurde, um solch ein Kunstwerk auf den Teller zu bringen, ist lobenswert. Bananeneis traf Whiskyschaum und Popcorn - ein schöner Abschluß des Menüs.

Zum "richtigen" Abschluss eines guten Essens gehört für uns noch Espresso oder Kaffee. Dazu kamen noch Würfel vom türkischen Honig, Browny, Cassis- und Aprikosengelee.      

 
Wer auf dem Weg zur Toilette ist, kann einen Blick durch die Glasscheibe in die Küche erhaschen.

Durch das zu dieser Zeit stattfindende Fussballspiel waren die Straßen wie leer gefegt. Auch im Lokal waren wir, mit zwei anderen Damen, die einzigsten Gäste. Schön ist es, wenn die Räumlichkeiten mit mehr als einer handvoll Gästen besetzt sind. Das wünsche ich den beiden. Denn der Michelinstern ist absolut berechtigt. Für diesen Abend habe ich 400 Euro bezahlt und jeder Cent war gut angelegt.      

Wer gut zu Fuß ist kann einen kleinen Fußmarsche vorbei an Fischteichen bis zur oberen Ölmühle machen. Wer das nicht kann oder/und nicht möchte, der kann auch direkt bis zur Oberen Ölmühle mit dem Auto fahren. Die Straße dorthin ist geteert, evtl. muss der Autofahrer mit Wandergruppen wie die unsere, besonders am Sonntag, rechnen.

Seit 120 Jahren wird die Mühle zur Stromerzeugung benutzt. Aussteiger Sven Seim betreibt den Hof und als Direktvermarkter kann man bei ihm von Eiern über Forellen und Brot bis zu Bränden so einiges kaufen, was die Landwirtschaft hergibt.

Im Sommer ist es dort oben wunderschön zum draußen sitzen. Jetzt im Winter müssen wir rein in den ehemaligen Schweinestall, der zu einem Gastraum umfunktioniert wurde. Sehr spartanisch mit Holzbank, Stühlen und Tischen aus den 60/70ern ist das Interior. Gemütlich und richtig warm finde ich es, wenn im Winter mit dem Holzofen eingeheizt wird. Trotzdem würde ich raten warme Schuhe und Kleidung anzuziehen, da die Kälte auch vom unisolierten Boden kommt. Normalerweise würde ich das Ambiente eines "Saustalls" nicht mit 3,5 Sternen bewerten. Hier mache ich es, weil es paßt und mir sonst den Gesamtschnitt zu sehr nach unten zieht. 

Die Wartezeit wird mit einem hausgemachten Bärlauchaufstrich oder Kräuterbutter und hausgebackenem Bauernbrot verkürzt. Danach habe ich immer eine gebratene Forelle (12 Euro) gegessen. Mit auf dem Teller ist eine kleine Salatgarnitur und Meerrettich. Die Haut ist knusprig, das Fischfleisch saftig und von gutem Geschmack. Die Zeremonie des Entgrätens gehört für mich zum Fischessen dazu. Das übernimmt die Küche aber für die Gäste bestimmt auch. Alle Forellen kommen aus Sven Seims Fischteich.

Die Zubereitung der Speisen erfolgt im Wohnhaus und wird danach über den Hof getragen. Für den WC Gang muss sich der Gast auch über den Hof in einen Anbau des Wohnhauses bewegen. Die frischen Forellen und ein immer gut gelaunter Wirt lassen mich immer mal wieder hier herkommen. Das Ausflugsziel hat nur von Freitag bis Sonntag geöffnet.