Baden-Württemberg

Spaghetti alla Carbonara ist weltweit eins der berühmtesten Rezepte der italienischen Kochkunst. Wie es so oft bei den berühmten Kreationen der Fall ist, tauchten im Laufe der Zeit verschiedene Legenden über den Ursprung dieses Rezepts auf Carbonar vs Badminton. Sportlich betätigen nach getaner Arbeit. Wir suchten uns eine geeignet Location, mein Zimmer Kollege B.K. aus P. machte Werbung für das Racket Center in Nußloch. Er sei begeisterter Squash Spieler, würde uns aber gerne auch mal beim Badminton abziehen - natürlich sollte er gegen meine gefürchteten Schmetterbälle dann am Ende doch kein Land sehen, aber im Vorfeld fand ich heraus, dass das im Michelinguide gelistete Marea Ristorante ebenfalls im Racket Center untergebracht ist. Mein Chef war von der Idee, nach dem Badminton noch im Marea einzukehren weniger begeistert, er hatte vor 2 Jahren weniger gute Erfahrungen gemacht, aber wir haben ja nicht 2014, nein, wir schreiben das Jahre 2016.

Das Marea ist Ristorante & Bar und bietet neben zahlreichen Weinchen, Bier (vom Fass), Softgetränke, Pizza, Fisch, Pasta, Meeresfrüchte und Fleisch an. Mediterrane Frischeküche, direkt neben dem Center Court, wir mussten es testen - testen musste ich natürlich auch die Spaghetti Carbonara (von der Empfehlungskarte für 8,90), denn laut Bedienung wird die nach originalem italienischem Rezept (ohne Sahne) zubereitet. Zu dem Gericht gibt es zwei glaubwürdige Theorien: Die gängigste Theorie besagt, dass die Pasta alla Carbonara während des Zweiten Weltkriegs von einem Koch erfunden wurde, als die amerikanischen Soldaten einrückten. Er verwendete ihre Speck- und Eirationen als Sauce für die Pasta und fügte am Schluss Pfeffer und Käse hinzu, um den Geschmack zu unterstreichen. Geschmack, ja, ich hatte Durst und Sehnsucht nach Hefebier Geschmack!! Das kam dann gut temperiert an den Platz, während dessen ich die gut gelungene Speisekarte durchblätterte. 4 Seiten, 2 Seiten Empfehlungen, 2-3 Seiten Standard Gerichte. Aufgefallen ist mir Parpadelle con Calamari e Zaffarano oder der Burger "Grande Siciliano" 232 Gramm Beef mit Käse Rucola, Parmesan, schwarzer Trüffel, Trüffelpesto und hausgemachter Burgersoße. Da hatte ich richtig Lust drauf, aber noch mehr auf die Spaghetti Carbonara. Eine andere Theorie hingegen vertritt die Meinung, dass die Carbonara die Weiterentwicklung eines uralten Rezepts namens „Cacio e ova“ (Käse und Ei) aus dem Latium sei, von dem sich die Köhler (auf italienisch carbonari) ernährten, wenn sie zur Kohleförderung in die Wälder zogen. Ausgehend von der Verwendung als Pastasauce nahm das Rezept im Zweiten Weltkrieg seine endgültige Form an, so wie wir es heute als Carbonara kennen. Ich weiß dass Carbonara für "Kohlehändler" allgemein steht, der bei diesem Gericht durch die  schwarzen Pfefferkörner erinnert werden soll.


Meine Kollegen bestellten den Cäsar-Salat mit gebratenen Hühnchen (9,59) mit Parmesan und Oliven und leckerem Cäsardressing, meine Arbeitskollegin wählte den Lachs vom Grill (ohne Parmesankruste) als Beilage mediterranes Gemüse vom Grill. Die Gerichte kamen dann nach gut 35 Minuten alle zeitgleich an den Tisch, einen Gruß aus der Küche gab es leider nicht. Wir fanden es schade, einen Teller mit Bruschetta hätten wir als Zwischenmahlzeit gerne genascht. Aber gut, was dann kam entschädigte alles. Meine Spaghetti Carbonara waren sensationell, schön schluchzig vom Ei, kräftig gewürzt, gebratener Speck, herrlicher Parmesan-Speck-Eier-Pfeffer Geschmack, dazu die al dente Spaghetti, zum Niederknien gut. Auch die Portion war von der Menge genau richtig um angenehm gesättigt zu werden.  Höchstes Lob auch vom Lachs-Esser(in), der Lachs schön glasig, das Gemüse mit leichtem Biss, schön gewürzt. Volle Punktzahl auch für den Cäsarsalat, das Hühnchen ofenwarm, saftig, gut gegrillt. Der Salat von ausgezeichneter Qualität. Nochmals vielen Dank an die Amerikaner, denn für die "Originale" Carbonara - sollen Amerikanische Soldaten die Köche der Lokale damals gebeten haben, dem Gericht Speck hinzuzufügen, im Glauben es handele sich um Bacon, den sie normalerweise zu Eiern aßen. :-)


Fazit:
Klasse Essen, klasse Service, ausgezeichnetes Preis-Leistungsverhältnis, da vergisst man schnell und gerne mal die Zeit (wir saßen fast 3 Stunden und ich becherte 3 Hefebierchen dazu) - wir kommen gerne wieder !!

Kommt man von der SAP Stadt Walldorf über die L723 kommt man direkt auf die Walldorfer Straße, biegt man dann rechts ab, so stellt man sich unweigerlich die Frage, ob man hier richtig ist. Wir wollten "Zum Löwen" in der 7000 Einwohner Gemeinde Reilingen im Rhein-Neckar Kreis.

Meine Arbeitskollegen waren hier schön öfter, von absoluter Frische-Küche ohne Friteuse und sonstige Convenience Zusatz-Stoffen war vorab die Rede. Reilingen selbst hat allerhand historisches aufzuweisen, ich blicke aber nur kurz auf die letzten 50 Jahre zurück. Im Rahmen der Kreisreform 1973 kam Reilingen vom aufgelösten Landkreis Mannheim zum neuen Rhein-Neckar-Kreis. Bei der baden-württembergischen Gemeindereform konnte Reilingen seine Selbständigkeit bewahren und ging 1975 mit Hockenheim, Altlußheim und Neulußheim eine Vereinbarte Verwaltungsgemeinschaft ein. Wir sind aber nicht im Erdkunde-Unterricht der benachbarten Knetschule, wir (ich) suche den Eingang des Lokals. Wenn man ihn nicht kennt, wird es schwierig den Eingang zu finden. Neben dem Restaurant gibt es noch eine Stallung, ein Museum, zahlreiche Häuser, einige Landwirtschaftsbetriebe, es stinkt ordentlich nach Kuh und Kacke - der typische ländliche Duft.


Innen im Lokal werde ich zuerst von den drei Damen nicht beachtet, ich setzte mich dann wortlos an unseren Tisch. Eine jüngere Dame kam dann, ohne uns zu begrüßen nahm sie Bestellung auf. Eine Empfehlung gab es nicht, aber mein Kollege zeigte mir schon den angebotenen Mittagstisch. Solo für 7,90, möchte man noch Salat, Dessert bzs Suppe vorab werden nochmals jeweils 2,90 (? könnten auch 2,10 oder 2,40 gewesen sein)) oben drauf geschlagen. Ohne auf die Getränkekarte zu schauen, bestelle ich ein alkoholfreies Weizen, meine Kollegen haben schon ihre etwas Kohlensäurearme Cola-Light bzw Cola. 


Ich schaue mich im Lokal um. Die Tische ala Weinstube, polierte Holztische mit sehr kleiner Stoff-Unterlage. Die Fenster sind geputzt, alles wirkt sauber und gepflegt. Leider riechen die Sanitäranlagen etwas nach "WC Ente", auch klemmt mein Drücker auf der Toilette, hier und da könnte man ruhig mal etwas investieren. Als ich gerade von der Toilette kam, sah ich wie die jüngere Dame etwas umständlich ans Hefeglas griff "ob das mal gut geht" dachte ich, es ging nicht gut, platsch lag die Hälfte auf dem Tisch, gott sei dank hatte ich das Vorausgesehen .... Bei ihr bestellten wir das Essen, der ganze Tisch nahm das Ragout vom Jungschwein mit Kartoffelklöße und feiner Cognacsauce, vorab wollten vier von uns die Tagessuppe.


Die Tagessuppe war das Beste. Klare Rinderkraftbrühe, mit ordentlich Fettaugen, mit einem selbst gemacht Grießklößchen, dazu gab es Lauch und Lauchzwiebeln, unten schwamm noch etwas Gemüse-Julienne. Nach einer sehr kurzen Wartezeit kamen dann die großen vorgewärmten Kartoffelklöße, leider hatte nur jeder von uns einen auf dem Teller. Der schmeckte gut, hatte genug Salz abbekommen, innen war er ein Tick zu fest. - Das Ragout konnte da mit dem Kloß und der Suppe leider nicht mithalten. Es war schön viel, leider waren etliche Fleischbrocken kalt, die meisten waren arg trocken.Vom Cognac schmeckte ich leider gar nichts, war vielleicht auch besser so, die Soße hatte eine schöne Konsistenz, aber es fehlte deutlich an Salz und Pfeffer. Auch das Ragout hätte mehr Salz, Pfeffer/Nelke vertragen können, aber gut, die meisten Gäste waren irgendwo zwischen 60 und 90 (und viele derer bevorzugen ja eine salzarme Küche), wir senkten deutlich den Altersschnitt.


Beim Bezahlen bemerkte ich, dass das alkoholfreie Hefe mit 3,80 nicht gerade Gäste freundlich kalkuliert wurde, das Ragout kostete 7,90 (ohne Salat) nicht gerade günstig, da das Gericht irgendwie einen "aufgewärmten " Eindruck vermittelte. Insgesamt bezahlte ich kanppe 17 Euro, für einen "aufgewärmten" Mittagstisch - das geht sicher besser.


Fazit:
Hier kann man sicher gut essen. Heute konnte mich das Team, weder vom Service noch von der Küche vom Löwen leider nicht überzeugen, an der Suppe sah ich aber, dass das Küchenteam Potential hat, daher eine 3,0 im Schnitt.