Nordrhein-Westfalen

Zur Abarbeitung meine "Kritik-Rückstände 2019" lasse ich Bilder sprechen...


wieder einmal Gorgonzola + Birne; für mich eine super Kombination...

Zur Abarbeitung meiner "Kritik-Rückstände 2019" lasse ich Bilder sprechen...

Prolog
 
Angeregt durch eine freundliche Diskussion unterhalb einer kürzlich geposteten 2015er Kritik unseres sympathischen Neuzuganges Oparazzo, in der ich mein Bedauern darüber äußerte, beim Start auf GG kaum Texte von RK neu angelegt zu haben, möchte ich dies mit einigen ausgewählten nachholen. Zum einen weil man mir dies liebenswürdig nahelegte aber auch, weil der Content als solcher ungeachtet des Alters Gastroguide nach wie vor weiterbringt.
 
Ich werde daher im Advent eine kleine „Retro-Review“ Reihe starten, die Texte und Bewertungen bleiben unverändert, wichtig ist mir nur, dass die Restaurants auch heute unter gleicher Führung einen vergleichbaren Küchenstil vertreten wie damals.
 
Für mich eine kleine Zeitreise, die Texte versetzen mich zurück, es ist zudem nicht nur spannend zu sehen, wie rasant sich Handy-Kameras - entschuldigt die Qualität der Bilder, aber so war es eben anno 2013 - weiterentwickelt haben, auch mein Stil hat sich geändert. Einige Dinge würde ich heute niemals so schreiben, sei es durch Zugewinn an kulinarischem Wissen, sei es weil sich mein Humor geändert hat.
 
Aber wie sagte schon Kishon: „Ich bin in einem Alter, in dem man Jugendsünden gestehen sollte, bevor man sie vergisst.“
 
Begleitet mich also heute in diesem Sinne in das Jahr 2013, es ist der 28. Dezember, Madames Geburtstag, Herr Shaneymac lädt äußerst uneigennützig in die Villa Paulus, viel Spaß dabei:
 
 
Kritik
 
Es ist die eine hohe Kunst in der Beziehung, Geschenke für Geburtstage und andere Feiertage so geschickt zum eigenen Vorteil zu nutzen, das der / die Beschenkte davon nichts mitbekommt. Diese Kunst beherrsche ich natürlich nicht im Ansatz, mein – wie ich fand  sehr überzeugend und spontan – vorgebrachter Vorschlag an Madames Geburtstagabend nett essen zu gehen kam zwar ganz gut an, erntete jedoch umgehend die Replik „Na, dann hast Du ja auch wieder was davon, Du willst ja nur dahin damit Du wieder was zum Schreiben für deine Gourmet-Bande hast“. Ich entschied resigniert das Thema in Zukunft strategischer anzugehen um solche innerbetrieblichen PR Desaster tunlichst zu vermeiden.
 
Das von mir anvisierte Restaurant „Villa Paulus“ hat sich in einer wunderschönen, anno 1904 im bergischen Jugendstil erbauten Unternehmervilla niedergelassen die gemeinhin als Villa Böker bekannt ist. Die Betreiber kauften das Haus nach einem Umzug aus ähnlichen aber beengteren Verhältnissen, renovierten es mit sichtbarem Aufwand und seit einiger Zeit komplettiert auch ein kleiner, gepflegter Hotelbetrieb das Angebot von Restaurant und Catering.


 
Obwohl das Umfeld des Restaurants mit Reifenhändlern, Tankstelle und vierspuriger Hauptverkehrstraße sicher zu den hässlichsten Ecken der Stadt zählen dürfte schafft das gepflegte Gelände und das herrliche, erhabene Haus eine kleine Oase der Ruhe und Entspannung. Die rückwärtig gelegene Sonnenterrasse empfiehlt sich daher trotz der Lage für laue Sommerabende.
 
Da ich den Tisch recht kurzfristig reserviert hatte mussten wir bereits um 18 Uhr erscheinen und waren damit die ersten Gäste, was sich jedoch schnell ändern sollte.
 
Begrüßt wurden wir durch einen sehr jungen Kellner mit der Optik des jungen Michael Stipe, wie alle Service-Kräfte in recht stilvolles Schwarz gekleidet, der uns zunächst die Mäntel abnahm und in der schon in anderen Kritiken erwähnten, per elektronischem Zahlenschloss gesicherten, kleinen Garderobe verstaute.

Eingangsbereich
 
Das Entrée des Hauses überzeugt direkt wenn man ein Faible für Nostalgie hat, die detailversessene Restaurierung begeistert, u.a. Stuck und zeitgenössische Textiltapeten zaubern eine wundervolle Atmosphäre herbei die ich persönlich sehr mag. Schön auch der offene Kamin am Empfang, nur ein Detail aber schließlich ist die Wirkung eines Ortes immer die Summe vieler Teile. Nur, man mag mich altmodisch nennen, aber ich hätte klassisch eingedeckte Tische schöner gefunden als das nackte, vergleichsweise helle Holz (Möbel-Feingeist First könnte hier sicher noch die Holzart nennen ich muss leider passen), schon jetzt fiel allerdings die bemerkenswerte Sauberkeit dieses Betriebes auf.


 
Wir nahmen freundlich begleitet Platz im hinteren der drei Gasträume, dem ehemaligen Herrenzimmer der Villa, der nun intern unter „Grünes Zimmer“ firmiert, ein wunderschön ausstaffierter Raum mit hohen Decken, Stucksonne und Kronleuchter. Der junge Herr hatte sich zwischenzeitlich in eine Dame mittleren Alters verwandelt welche begann routiniert die Tagesofferten zu beschreiben, von welchen eine sogar verfing und später von meiner Lebensgefährtin geordert wurde.


 
Wir brauchten noch etwas Zeit zum Auswählen und bestellten daher schon einmal eine große Flasche Selters Medium zu 5,50 €, einen Crémant de Loire 0,1l zu 5,50 € sowie einen Aperol Spritz für das Geburtstagskind zu 5,30 €. Der Crémant wurde am Tisch eingeschenkt und war vorzüglich, das Wasser ohne Kühler leider nur anfänglich gut temperiert, ich mag es durchgehend gut gekühlt und bin damit sicher nicht alleine auf der Welt.
 
Ich fragte die Dame vom Service ob das Degustationsmenü unantastbar sei oder kleinere Änderungen möglich seien, ohne das alleine schon aufgrund der Anfrage ein Koch mit zu großem Ego und hochrotem Kopf neben mir stünde und mir Vorträge über die kulinarische Federführung und Melodie in seinem Arrangement halten würde. Da dies kein Problem sei tauschte ich den Gang „Medaillons vom Schweinefilet im Lauch – Speckmantel“ gegen ein „Rinderfilet unter der Pilzhaube auf winterlicher Gewürzjus“ sowie den Nachtisch „Dreierlei von der Crème brûlée“ gegen „Mascarponecreme unter Bratapfelragout mit Lebkuchenparfait im Baumkuchenmantel und Florentinertürmchen“.
 
Ich bestellte somit das Degustationsmenü mit 7 Gängen zu fair klingenden 59,90 €, dazu eine 3er Weinbegleitung (0,1l) zu ebenfalls moderaten 13€, das Geburtstagskind drei Gänge à la carte die passend zu meinen Gängen serviert werden sollten.
 
Kaum die Bestellung aufgegeben kam eine dritte, wiederum zum positiven verwandelte (RK-KAT VI 4.7) junge Serivcekraft mit einem vermeintlich ersten
 
| Gruß aus der Küche |
 
zum Tisch, man servierte dreierlei Brot (Roggen und zweimal Baguette, eins davon mit Sesam) und erklärte die beiden Dipps als Kürbis-Curry sowie Schichtkäse-Kräuter. Zwischen den beiden Dipp-Schälchen kullerten zwei Pflaumen im Speckmantel. Aha, „normaler und belangloser geht wohl nicht“ war mein erster Gedanke, der sich leider auch nach dem Probieren nicht verflüchtigte.

Amuse
 
Ich freute mich nun richtig auf ein kreatives Amuse und war gespannt was da noch kommen würde und es wunderte mich daher auch nur ein klein wenig, das obwohl der Crémant nicht einmal halb geleert war, mir alsbald die Weinbegleitung zum ersten Gang eingeschenkt und nach Bemühen auswendig gelernt (der junge Michael Stipe mit Nerd Brille war wieder am Ruder) erläutert wurde.
 
Leicht fassungslos blickte ich daher drein als wenige Momente später die junge Dame meinen ersten Gang servierte das ich im ersten Moment noch für das erwartete Amus hielt.
 
Man muss sich das auf der Zunge zergehen lassen, hier gibt ein Restaurant den lokalen Platzhirsch, macht geschickte Werbung und pflegt eine entsprechende Selbstdarstellung mit gehobener Küche, bietet ein Degustationsmenü und das einzige was als Amuse vor eben diesem Menü, der großen Visitenkarte einer jeden ambitionierten Küche, serviert wird sind drei belanglose Brotsorten in Zimmertemperatur, zwei brutal langweilige Dipps und zwei kleine Pflaumen im Speckmantel.
 
Ich war innerlich leicht bedient und widmete mich etwas konsterniert meinem
 
| Carpaccio vom Rinderfilet mit mariniertem Salat, gebratenen Pilzen und Pfefferrahmbeize |
 
Sauvignon blanc, Valzanso, Ibice Blanco, Castilla y Léon, Spanien
 
Carpaccio

In diesem Setting hätte ich geschmacklich mehr erwartet, ca. 10 Gramm Fleisch, ein paar lieblose Parmesanraspel anstatt einiger schöner Späne, gebratene Pilze (hauptsächlich Champignons) mittig ein Gurkenkörbchen in dem sich einige Blätter Feldsalat mit ein wenig grob gehackten gebratenem Pilz und sensorisch kaum erfassbarem Dressing, gleiches gilt für die Pfefferrahmbeize.
 
Trotzdem hatte das Gericht genügend erdige Noten um nicht unbedingt gut mit der sehr leichten und fruchtig-floralen Verdejo-Sauvignon Blanc Cuvée zu harmonieren und es war mir definitiv zu früh im Menü um mit Weinen geschmackliche Kontrapunkte zu setzen.
 
 
| Kürbis – Kokossuppe mit Praline von der Hirschkeule |
 
Kürbis – Kokossuppe mit Praline von der Hirschkeule

Wohlriechend und mit einem Schuss Kürbiskernöl gefinished stand sie vor mir, die Konsistenz wunderbar cremig und absolut tadellos. Allenfalls einen Hauch flach, Kokosnote angenehm im Hintergrund, sicher einer der stärkeren Gänge, die Praline sehr aromatisch und eine willkommene komplementäre, knusprige Textur.
 
Der Ibice Blanco funktionierte bei diesem Gang hervorragend, spanische Weine mag ich ohnehin sehr.
 
Meine Begleitung hatte parallel ein „Maronensüppchen mit Entenbrusteinlage und Dattel – Balsamicoschaum“ zu 8,90 €. Die Einlage wurde auch hier auf dem Unterteller serviert, hier als eine Art Wan tan. Habe ich probiert, etwas zimtlastig aber ansonsten gut genießbar ohne einem unbedingt Zalando Schreie zu entlocken.

Maronensüppchen mit Entenbrusteinlage und Dattel – Balsamicoschaum
 
 
| Tagliatelle in Hummerrahm mit flambierten Garnelen |
 
Riesling 2011, Weingut Carl Loewen, Mosel
 
Tagliatelle in Hummerrahm mit flambierten Garnelen

Ein solider Zwischengang mit einer wunderbaren neuen Weinbegleitung in Form eines wohltemperierten Mosel Rieslings. Der Hummerrahm und die Pasta waren erfreulich in Konsistenz und Geschmack, alleine die mir persönlich etwas zu sehr glasig gegarte Garnele hatten neben (gutem) Eigengeschmack nur die etwas bitteren Röstaromen des Flambierens zu bieten. Den vom Service wie auch direkt im Anschluss noch einmal vom zwischenzeitlich den Dienst angetretenen Service Leiter offerierten geriebenen Parmesan lehnte ich dankend ab, die Präsentation in einer randvollen Tasse mit Teelöffel empfand ich als dem Setting unangemessen und Parmesan geht bei Pasta mit Fisch überhaupt nicht wie ich finde.
 
 
| Filet vom Zander unter der Dijonsenf Kruste auf Vanillerahmkraut mit Rote Beete Schaum |
 
Filet vom Zander unter der Dijonsenf Kruste auf Vanillerahmkraut mit Rote Beete Schaum

Schwacher Gang, leider, hatte ich mich sehr drauf gefreut. Die „Kruste“ bestand leider nur aus ein paar mehligen Bröseln die außer einer leichten Butternote nichts zu bieten hatten. Dijonsenf? Fehlanzeige. Der Rote Beete Schaum war beinahe komplett geschmacksneutral und derart luftig aufgeschäumt das er sich sofort in gefälliges Nichts auflöste wenn man ihn nur ansah, das habe ich schon anders erleben dürfen. Das noch recht bissfesste Kraut erschlug einen dagegen mit einer Gewaltigkeit von leicht pappiger Fülle dank generös verwendetem Rahm und kann geschmacklich wohlwollend als „milde mit leichter Vanillenote“ umschrieben werden. Garpunkt des kleinen Stückes Zander auf den Punkt, glasig und dabei wunderbar aromatisch, die Grundzutaten stimmen.
 
 
| Preiselbeersorbet auf Birnenragout |
 
Preiselbeersorbet auf Birnenragout

Als Sorbetgang lustigerweise ein Highlight, das hätte mir mit ein wenig Mandel- oder Zimteis auch hervorragend als Dessert gefallen. Handwerklich toll, geschmacklich eine Wucht, der Gaumen war einerseits beglückt und wieder bereit für den kommenden Abschluss.
 
 
| Rinderfilet unter der Pilzhaube auf winterlicher Gewürzjus mit glasierten Speck-Rosenkohlblättern und Trüffelkartoffelcrepe – Türmchen |
 
Weingut J.L. Wolf, 2011 Cuvée Phaia trocken, Pfalz
 
| Rinderfilet unter der Pilzhaube auf winterlicher Gewürzjus mit glasierten Speck-Rosenkohlblättern und Trüffelkartoffelcrepe – Türmchen

Vor diesem Gang Wechsel zu einem sehr guten Rotwein, der Wein wurde wieder nach Bemühen fachmännisch anmoderiert, das junge Mädel kam aber gerne ins Stocken, man merkte es kam alles noch recht schwer über die Lippen und war eher auswendig gelernt als frei umschrieben. Einen fehlenden Sommelier kann man nur mit einem sehr kompetenten Service ausgleichen, sonst bleibt es meist beim Etiketten vorlesen.
 
Optisch tadellos auf einem Soßenspiegel arrangiert schaute mich dieses Gericht zunächst an, ich probierte den Rosenkohl und war hin und weg, das blitzte sie durch die Güte und Klarheit die hier durchgängig erwartet hatte. Das Crepe Türmchen war von etwas trockener Beschaffenheit und hatte ein für mich sehr penetrantes Trüffelaroma. Da ich keine Stücke von Trüffel erkennen konnte mutmaße ich das man Trüffelöl verwendete, das kommt auch geschmacklich hin, sollte das nicht zutreffen sollte man die Rezeptur überdenken.
 
Der Geüwrzjus hatte klare winterliche Noten von Lebkuchen und Spekulatius, war handwerklich wie geschmacklich ein wunderbares Produkt und passte gut zu den restlichen Komponenten.
 
Das im Rahmen eines solchen Menüs recht üppig bemessene Rinderfilet überzeugte im Anschnitt mit butterweicher Konsistenz, dieser offenbarte allerdings auch eine schon merklich in Richtung gräulich gehende Färbung des Fleisches. Es hatte mich ohnehin schon gewundert, dass man mich nicht nach meinem gewünschten Gargrad gefragt hatte. Das Fleisch war darüber hinaus überaus trocken, ich habe selten ein so trockenes Steak gegessen, ich war verwundert, so grau war das Steak nun auch noch nicht. Die krönende, sehr milde Pilzhaube verstärkte dies leider nur noch. Der Jus brachte da Linderung, trotzdem aß ich das Gericht nicht ganz auf.
 
Der junge Kellner räumte ab, bemerkte dies und meinte „Ah, na da will ich mal hoffen das es zu viel war?“. Ich antwortete gegen meine sonstigen Prinzipien ehrlich und hörte sofort ein patzig-pikiertes „Trocken? Das kann ja gar nicht sein, unsere Steaks sind alle medium und aus dem Sous Vide, das Trocken kann ich daher nicht nachvollziehen, denn das ist eine spezielle Art zu kochen da macht man alles im…“ Ich unterbrach ihn im ähnlichen Tonfall: „DANKE. Das müssen Sie mir mit Sicherheit nicht erklären, umso trauriger das ein Rinderfilet staubt beim Schneiden…“
 
Mein begleitender Blick sprach wohl Bände, er murmelte leicht wiederwillig etwas von „werde es ausrichten“, verschwand flugs in Richtung Küche und ward danach an diesem Abend nicht mehr an unserem Tisch gesehen.
 
Die Diskussion auf diese Art mit dem Gast zu führen ist angesichts eines aus 5 Meter Entfernung als staubtrocken zu erkennendem Steak-Überbleibsel auf dem Teller imho etwas fragwürdig.
 
Meine Begleitung hatte in diesem Gang einen Sauerbraten von der Entenbrust mit Kirsch-Rotkohl  und Serviettenknödeln zu 19,90 €. Sie war happy, ich probierte selbstlos und kam mit ihr überein, das Gericht ist stimmig und war schmackhaft.
 
Sauerbraten von der Entenbrust mit Kirsch-Rotkohl und Serviettenknödeln

An dieser Stelle sei einmal die allgemeine Aufmerksamkeit des Service erwähnt die wirklich vorbildlich war, ich habe nicht ein einziges Mal ein leeres Glas gehabt, überflüssig gewordene Gläser standen nur wenige Momente auf dem Tisch, ganz hervorragend.
 
Der mutmaßliche Chef de Rang entpuppte sich zwar als netter, aufmerksamer und höflicher junger Kerl allerdings versprühte er anfänglich mit seiner übertrieben gesunden Bräune und seinem aufgesetzt jovialen Auftreten den ihm bekannten Gästen gegenüber eher den Charme eines erfolgreichen lokalen AWD Vertreters.
 
Einen großen Patzer erlaubte sich der Service trotzdem, das bei Bestellung getauschte Dessert wurde falsch weitergegeben, statt der freudig erwarteten Komposition mit Bratapfelragout brachte man uns zweimal
 
| Spekulatius Panna Cotta Törtchen mit roten Waldfrüchten und Rotwein – Butter Eis |
 
Spekulatius Panna Cotta Törtchen mit roten Waldfrüchten und Rotwein – Butter Eis

Nun, ich beließ es dabei und bemerkte den Fehler auch erst kurz nachdem Servieren weil ich abgelenkt war. Der Höhepunkt dieses Dessert war mit großem Abstand das Eis das mit seiner buttrigen Cremigkeit und der klassischen Rotweinnote ein wenig an eine De Luxe Variante von Omas weihnachtlicher Rotweincreme erinnerte. Alles andere könnte ich hier textlich nur würdigen in dem ich Belanglosigkeiten ohne Twist beleuchten würde, Waldfrüchte = Waldfrüchte, Panna Cotta = Panna Cotta…
 
Ein abschließend angebotenes Digestif lehnten wir aus zeitlichen Gründen ab, nett hierbei allerdings die alkoholfreien Optionen wie hochwertige Traubensäfte etc.
 
 
Versuch eines Fazits
 
Mitstreiter „Kgsbus“ schrieb mich an vor meinem Besuch, er habe das Restaurant seinerzeit leicht „ratlos“ verlassen und sei daher gespannt auf meine Meinung. Daran musste ich gestern Abend lange denken denn “ratlos“ fühlte ich mich auch, das traf es recht gut.
 
Nun, das Restaurant schreibt zum Degustationsmenü recht klischeehaft formuliert „Es erwartet Sie eine kulinarische Entdeckungsreise durch unsere Küche“. Ich habe es vielmehr als recht uninspirierten Ausflug durch die Karte eines Restaurants mit sehr guter, gehobener bürgerlicher Küche erlebt, das sich aufgrund der kulinarischen Diaspora im Umfeld geschickt positioniert und sich einen Ruf erworben hat.
 
Hier wird gut gekocht, keine Frage, nur sollte man schon alleine in Sachen Amuse überlegen wen man mit diesem Menü ansprechen möchte, daher neben den anderen erwähnten Kritikpunkten für das Menü eine hoffentlich nachvollziehbare 3,4 auf 3,5 gerundet.
 
Um mich herum bestellten fast alle anwesenden Gäste die offenkundigen Haus-Klassiker „Filetteller Paulus“ sowie „Hastener Filetpfanne“, dazu noch eine Vorspeise, man teilte sich eine der noch relativ moderat bepreisten Rotweine (ab ca. 23 Euro), voilà, das scheint hier eher der Plan für einen rundum gelungenen Abend für dann maximal 40-50 Euro pro Person zu sein. 
 
Und das wird er auch in ähnlicher Form für meinen nächsten Besuch sein, denn ich werde sicher wiederkommen. Ein schönes Ambiente das nicht nur jedem asiatischen Geschäftsfreund Freudentränen entlockt, ein sehr aufmerksamer Service mit kleinen Schwächen, gestern halt ein leicht enttäuschendes Degustationsmenü, dass die selbst aufgebaute Erwartungshaltung nicht erfüllen konnte – mitnichten jedoch ein Reinfall!!

Wir waren mit 4 Erwachsenen und 4 Kindern zum Abendessen. Neben und war nur Ein einziger Tisch besetzt, also quasi nichts los.
Trotzdem war es nicht möglich, die richtigen Bestellungen zu servieren. Ein Essen wurde anders als bestellt gebracht, ein weiteres war komplett falsch und ging zurück. Mit der bitte um das bestellte Essen.
Nachdem alle fertig waren,war das Essen immer noch nicht serviert. Mittlerweile waren 45 Minuten vergangen.
Kein Wort der Entschuldigung. Wir verlangten die Rechnung. Und auf das fehlende Gericht wurde dann verzichtet. Das geht gar nicht. Es kann ja durchaus mal passieren,aber sollte man doch zusehen,dass das fehlende innerhalb von 10 Minuten serviert wird. Hat man anscheinend nicht nötig...

1 Stern für die nette Servicekraft und dafür dass die gelieferten Essen okay,wenn auch geschmacklich nichts besonderes waren

Der kulinarische Abschluss unserer diesjährigen Kollegenfahrt fand im „Pfaffen“ am Heumarkt statt. Hier endete die unvergessliche Brauhaustour mit dem legendären „Kölschen Jung“ Werner Kleusch, einem echten Unikat unter den dortigen „Tortourführern“.
 
Da es erst montags zurück in die Heimat ging, durften wir an diesem Sonntagabend die entspanntere Seite der Kölner Altstadt kennenlernen, was uns den kompletten hinteren Gastraum des überschaubar großen Brauhauses einbrachte. Dieser war von erstaunlich rustikaler Gemütlichkeit geprägt. In kerniger Wirtshausattitüde dominierte helles Holz, das den ins Unkultivierte tendierenden Fliesenboden fast vergessen machte.  
 
Kollege kgsbus hat ja schon detailliert über die Historie und das obergärige Pfaffen Bier, das wegen seinem Brauort Lohmar nicht Kölsch genannt werden darf, berichtet. Mir hat das säuerliche Gesöff übrigens genauso wenig gemundet wie dem Gastroguide aus Bergisch Gladbach. Zwei Kölschstangen reichten mir an diesem Abend. Da lief es mir im Sünner zwei Tage zuvor doch wesentlich besser durch die „dorschdich Kehl“.
 
Der von Günter Schneider (früher „Zum Treppchen“, Stadtteil Rodenkirchen) seit Dezember 2016 betriebene Brauereiausschank in bester Altstadtlage bietet zusammen mit seinem Team eine grundsolide Brauhausversorgung, welche neben den beliebten Bierhappen („Happen zum Pfaffen“) die üblichen Bollwerke immerwährender Sättigung im Speiseprogramm listet.
 
Schnitzel, Schweinshaxe, Cordon Bleu vs. Rinderroulade, Kalbfrikadelle, Rheinischem Sauerbraten. Sollen die Vegetarier doch an der ausgestreckten Kölschstange verhungern! So das vermeintliche Credo der Pfaffenküche. Denn welcher Fleischverzichter gibt sich schon die Blöße mit der Bestellung eines „halven Hahns“? Dann doch lieber „Kölscher Kaviar“ oder eine 180 Gramm schwere Currywurst.
 
Mir war nach der hausgemachten, in der Terrine servierten Gulaschsuppe (7,90 Euro) sowie dem Schnitzel „Wiener Art“ mit Pommes Frites und Salat (13,90 Euro), das noch mit einem Kännchen Jägersoße extra (2,90 Euro) geordert wurde. Neben mir entschied man sich für das Cordon Bleu (vom Schwein) in der gleichen Ausstattung (16,90 Euro). Auch eine Portion Käsespätzle, ein Rheinischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl (16,90 Euro) sowie drei stattliche Kalbsfrikadellen mit Wirsinggemüse und Bratkartoffeln (15,90 Euro) sollten nach appetitanregendem Bierkonsum dem Drang nach Deftigkeiten stattgeben.
 
Der traditionellen Soßenliebe deutscher Durchschnittskulinaristen wurde gerne und bei fast allen Gerichten mit Nachdruck entsprochen. Sowohl bei meiner vor Kraft und Würze strotzenden Gulaschsuppe als auch bei dem mürbe geklopften Schweineschnitzel in seiner knusprigen „Panaderolle“ als brätergeschwenktes Folklorestück gefiel mir die überdurchschnittliche Sorgfalt, die man bei der Zubereitung der in unbekümmerter Üppigkeit dargebotenen Deftspeisen walten ließ. Selbst das Dressing des kleinen Pflücksalates, der sich vegetabil an meinen Panierfladen schmiegte, konnte sich schmecken lassen.
 
Das war deutlich mehr als nur lieblos aufgetischte Husch-Husch-Küche, die man den Touris auf solchen Meilen für gewöhnlich auf die Teller bugsiert. Das bestätigten mir auch die Tischkollegen, von denen manche sogar noch eine süße Kalorienattacke in Form eines saftigen Kaiserschmarrns folgen ließen.
 
Insofern geriet der letzte Abend in der Domstadt nicht wie befürchtet zu einem kulinarischen Fiasko, sondern bot bodenständige Hausbraukost auf grundsolidem Niveau in geselliger Atmosphäre. Manchmal reicht auch das.

Mal wieder ein Bericht aus meiner Heimatstadt. In Sachen Rheinenser Gastronomie bin ich ja eigentlich durch, denn alles, was mir kulinarisch zusagt in der heimatlichen Gastronomie, ist beschrieben und wird in angemessenen Abständen neu bewertet. Für den Rest der vorhandenen und oder neu hinzu gekommenen Betriebe kann ich mich nicht zu einem Besuch und/ oder Bewertung aufraffen, Leidenstouren a la Borgfelder durch die Bremer Gastronomie tu ich mir nicht an. Ich hab hier meine kulinarischen Ankerpunkte, in die es mich regelmäßig zieht und in denen ich mich wohlfühle.

Einer dieser Ankerpunkte lag und liegt jetzt wieder am Markt in Rheine. Der alte Inhaber hatte wohl geahnt, dass die Stadt Rheine durch eine 2,5jährige Baumaßnahme auf dem Markt versuchen würde, allem hier vorhandenen gewerblichen Treiben ein vollständiges Ende durch unendliche Bautätigkeit zu setzen und schloss sein Café Central. Im April eröffnete der Nachfolgebetrieb in der Hoffnung, dass das Auspflastern eines Marktplatzes in maximal 6 Monaten zu erledigen sei, aber er wurde eines besseren belehrt. Der beauftragte Betrieb hat es fertig gebracht, dass bis zum jetzigen Zeitpunkt erst maximal 20% des Pflasters gelegt sind. Man munkelt von März (nur welches Jahr?) als Monat der Fertigstellung. Darunter leiden alle Anlieger seit jetzt mehr als 2 Jahren. Das Team der Echtzeit hat aber das einzig mögliche getan und durch Engagement über die letzten 8 Monate versucht, den Gästen trotzdem eine schöne Zeit im oder vor dem Echtzeit zu ermöglichen.

Und durch regelmäßige Besuche wurde ich Zeuge, welche kreative Kraft man in einem jungen Team wecken kann, wenn man ihnen Freiheit und Vertrauen schenkt als Chef. Denn der hat eine jetzt vierköpfige, sehr junge italienisch-sardische Kerntruppe um sich geschart, Ihnen Vertrauen durch feste Arbeitsverträge gegeben und die jungen Leute zahlen das jetzt Form von großem Engagement zurück. Nach meinem Erstbericht im April 2019 war und bin ich regelmäßiger Gast und kann von einer gerade in Bezug auf die Küche erfreulichen Entwicklungskurve nach oben berichten, deren Steigung sich noch mal erhöhte, als Maria ihre Schwester aus der italienischen Heimat auch an den Herd im Echtzeit lockte. Bei Rotkohl und Rosenkohl zeigten die beiden jungen Damen mir im letzten Monat, was gute Köche/innen aus Italien mit diesen urdeutschen Zutaten anzustellen vermögen und wie äußerst wohlschmeckend dieses Resultat sein kann, Bilder davon in der Galerie. 

So kam es, dass ich den beiden Damen ein 4 Personen-Überraschungsmenü anvertraute, weil 2 Freunde nicht zu meiner Eigenheim Geburtstags-Küchen-Party kommen konnten und ich an einem Freitagabend nicht die Muße und Zeit hatte, selber auf einem angemessenen Niveau zu kochen. Im Vorfeld hatte ich Team des Echtzeit angesprochen, ob sie Lust hätten, mir im Rahmen eines Maximalbetrags ein Überraschungsmenü zu kochen. Nur ein monetäres Limit gab ich pro Person, den Rest überlies ich komplett den beiden Damen in der Küche des Echtzeit.

Gegen 19 Uhr fanden wir uns zu Viert im Echtzeit ein und orderten Getränke. Eine Flasche Riesling Sekt Brut vom Schloss Vaux war der angemessen Auftakt für die Geburtstagsfeier Teil B. Ein Tisch war für uns eingedeckt und weitere Getränke danach bestellt. Das Echtzeit hat sich, siehe weiter oben, seine Kundschaft durch gute Leistungen erworben und das a la Carte Geschäft an den Tischen brummte, eine erfreuliche hohe Zahl an Tischen war belegt. Maria und ihre Schwester würden gut zu tun haben, dann auch noch außer der Reihe unsere Speisen an den Pass zu bringen. Eigentlich hatte ich bei dem Menü an Variationen der aktuellen (monatlich wechselnden) Karte gedacht, ich sollte aber eines besseren belehrt werden.

Maria persönlich servierte uns den Küchengruß, mea culpa, kein Foto, ich hatte gar kein Handy dabei. Die Fotos hier im Bericht sind von zutiefst beeindruckten Tischgenossen geschossen. Und weil die nie Rezis schreiben, leider im Hochformat, für guten Einblick in die Fotos, bitte drauf klicken. Jedenfalls gab es einen frittierten Pizzateig, in den die Küche eine kleine Tasche geschnitten hatte und mit Kalbfleisch und Thunfischcreme gefüllt hatte. Vitello Tonnato in ausgebackenen Teigtaschen sozusagen. Das hatte keinen Bezug zu den Speisen auf der Karte, ich war überrascht, und erfreut, weil es so kreativ los ging.

Gang eins war eine Suppe aus Topinambur. Ungewöhnlich serviert

in einer Schale aus Parmesankäse, der durch backen zu einen Suppenteller ausgeformt wurde. Der Käse hielt tatsächlich auch eine heiße Suppe aus. Drin in der Schale eine gut abgeschmeckte Kombi von Topinambur, einer Bouillon und Sahne mit Gewürzen. Lecker! Und das Behältnis wurde nach leeren noch zu einer leckeren Knabberei. Jetzt war ich etwas baff, wie hatten die beiden Damen meine Anfrage aufgefasst? Gang zwei kam an den Tisch und schon beim Weg von dort zu uns aus dem Tisch verschlug es uns etwas den Atem.

Ein halber roter Hummer lag auf jedem Teller. Darunter hausgemachte Tagliatelle, versehen mit einer genialen Hummersauce und dem Inhalt der leeren, nur zur Dekoration auf dem Teller liegenden Hummerhälften. Soulfood für Frau und Herr Carsten1972! Für Hummer lassen meine Frau und ich alles stehen und liegen, hatten die beiden Damen in der Köche das irgendwie mal erfahren? Sprachlos widmete ich mich dem Teller. Darauf perfekt al dente gekochte Pasta mit einer sehr guten Hummersauce und dem Fleisch aus der Karkasse. Selbst ein sonst Fisch verweigernder Tischgenosse schwelgte in den Meeresfrüchten. Wie ging es wohl weiter, Maria lies uns noch nicht vom Haken und servierte Fisch im dritten Gang.

Seezunge, Pflaume, Kürbis. Ein Kürbispüree war auf dem Teller ausgestrichen, darauf eine Roulade aus einem Seezungenfilet gefüllt mit Lardo, oben auf der Roulade eine weihnachtlich mit Gewürzen abgeschmeckte eingekochte Pflaume. Wilder Aromenritt von Süß zu Herzhaft zu Weihnachten. Dicker Gegensatz zum vorherigen Gang und ebenso kreativ. Jetzt waren alle am Tisch und mancherlei unbeteiligte Nachbarn an den anderen Tischen in Euphorie versetzt und spekulierten wie es weiter gehen könnte. 

Es ging weg vom Wasser in Richtung Land (aber nur ein bisschen), Geflügel wurde serviert. Entenbrust mit dem schon gelobten Rotkohl. Der Rotkohl war in Blätterteig eingeschlagen, coole Idee, so hatte man auch Crunch auf dem Teller, und der Rotkohl war ebenso gut abgeschmeckt, wie der bei einem vorherigen Besuch genossene. Dazu eine äußerst zarte Entenbrust in dünnen Tranchen geschnitten. Eigentlich waren wir alle satt, aber ohne Dolci geht der Italiener / Italienerin nicht ins Bett, so gab es noch was Süßes.

Brandteig ausgebacken, gefüllt mit einer Creme von Zimt. Weihnachten zum Abschluss.

Was soll ich jetzt sagen, außer der Information, dass mein Limit bei 50 Euro pro Person gelegen hatte. Was wir an diesem Freitagabend serviert bekommen hatten, überbot alle denkbaren Erwartungen bei weitem. Ich kann einfach nur ganz herzlich Danke sagen an das Team und den Chef vom Echtzeit für diese allerschönste Geburtstagsüberraschung. Wir hatten einen in allen Aspekten wunderschönen Abend, der lange im Gedächtnis bleiben wird.

Ich wünsche dem Team vom Echtzeit weiterhin den nötigen Kundenzuspruch, den es braucht, um das kreative Küchenkonzept abseits von Convinience, langweiliger Themenküche und sonstigen Niederungen der deutschen Restaurantlandschaft umzusetzen. Auf mich könnt ihr zählen, als genießender Gast und fleißig Empfehlungen gebender Freund der Küche von Maria! 

Vom Barkeeper dann noch ein Digestif....

Eigentlich hatten wir uns vorgenommen, im Rahmen unseres Tagesausflugs nach Bonn zu Mittag den damaligen TA-Spitzenreiter El Tarascon für ein echt argentinisches Steak anzusteuern, aber dafür hat es wegen zahlreicher Verkehrshindernisse auf dem Weg zeitlich nicht gereicht. Zum Glück hat die Nummer 2 durchgehend geöffnet und sich als hervorragende Alternative erwiesen.
 

Pluspunkt #1: Die Lage mitten im Stadtzentrum und die schöne Terrasse.
 
Pluspunkt #2: Der Service. Wir hatten Pasta bzw. Pizza bestellt (nicht von der Tageskarte, sondern von der großen), und die kamen innerhalb weniger Minuten, deshalb waren die Spaghetti auch al ganz schön dente, aber so mag meine Frau sie auch. 


Pluspunkt #3: Die Qualität. Die Spaghetti Aglio e Olio trugen ihren Namen zu Recht – von den Massen grob geschnittenen Knoblauchs habe ich dann noch einiges für meine Pizza abgekommen, und das reichlich bemessene Öl war auch ok, allerdings sehr, sehr mild.


Das Tuscolo verkauft es in großem Stil als Eigenmarke im Eingangsbereich, nach unserem Geschmack fehlt es ihm aber Fruchtigkeit und Schärfe, das hat ein Löffel aus der Flasche bestätigt, die auf dem Tisch stand. Es soll aber eine Menge Leute geben, die meinen, dass gutes Olivenöl nicht kratzen darf. Die dürfen sich gern dort eindecken.

Keine Ahnung, warum das Foto so schräg ist...
Die Pizza Regina (die mit den Garnelen) war genau so, wie ich sie mag, ganz dünner Teig, an den Rändern schön knusprig, und ebenfalls gut einölt. Ob man so viel Rucola draufschmeißen muss (wie auf die Pasta auch), weiß ich nicht, mir hätte weniger gereicht. Wer Salat will, soll sich Salat bestellen. Groß war die Pizza auch, ist ja auch mit 13,90 Euro nicht gerade billig, aber leider auch deutlich größer als der Teller. Das erlebt man inzwischen immer öfter. Mich würde mal interessieren, wie man so was anschneiden soll. Tortenstücke machen und reinbeißen gibt Brandblasen auf dem Zahnfleisch. Wenn man sie so weit schiebt, dass der vordere Rand auf dem Teller liegt, landet sie hinten auf dem Tisch. Das finde ich unappetitlich, vor allem draußen, wo die Tauben hinkacken. Vielleicht erst mal ein Loch in die Mitte machen und sich dann nach außen vorarbeiten? Wohl kaum. Ich habe sie mit der Hand von der Seite eingerissen und umgeklappt, dabei zermatscht aber der Belag und sieht äußerst unerfreulich aus.

Also, liebes Management, es ist ja nett, dass Ihr so große Pizzen backt, dass es entweder für zwei oder bis zum nächsten Morgen reicht, aber dann schafft Euch bitte auch die passenden Teller an. Das haben die Kollegen von der Flammkuchensparte besser raus.