Saarbrücken

Dieses Prädikat, vom Hotel- und Restaurantführer Michelin jedes Jahr vergeben, verweist auf sorgfältig zubereitete Produkte, eine moderate Rechnung und eine frische Küche zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Bislang stand auch  die "Schlachthof Brasserie" von Klaus Erfort und Richard Bard auf der begehrten Liste. Im Restaurantführer für das kommende Jahr ist der Schlachthof nach Angaben des Guide Michelin allerdings nicht mehr gelistet. "Woran es genau lag, kann ich nicht sagen. Wir hatten das Menu, drei Gänge für 39 Euro, nicht immer im Programm, vielleicht war es das", so Klaus Erfort. Es sei auf jeden Fall schade, so der Drei-Sterne-Koch, aber der Schlachthof werde versuchen, sich die Auszeichnung für 2019 zurückzuholen.

P.S. Die "Nichtmehrvergabe" des Bib Gourmand für die "Schlachthof Brasserie" tangiert natürlich weder das Kerngeschäft von Klaus Erfort, sein höchstdekoriertes "Gästehaus Erfort", noch das "Hotel Fuchs", beides ebenfalls in Saarbrücken.

Seit eineinhalb Jahren gibt es "Galicia Tapas" am Saarbrücker Bliesweg; zuvor waren dort erst eine ganz normale Bierkneipe und anschliessend ein Peruaner, der sich aber nicht lange hatte halten können. Vielleicht zu viel Meerschweinchen auf der Karte gehabt?

Der jetzige Wirt ist gelernter Koch und kommt wie seine Frau aus Galicien. Er schaltet sich wirklich intensiv in die Beratung seiner Gäste bei der Auswahl der Tapas ein und erklärt die Zubereitung derselben wirklich sehr anschaulich. So kommt beim Gast wirklich das Gefühl auf, willkommen zu sein, was nicht überall der Fall ist. Näheres zum Lokal nachlesen kann man unter www.galicia-tapas.wixsitew.com/galiciatapas, hier findet man auch die komplette Speisekarte, während die Weinkarte im Gegensatz dazu sehr knapp abgehandelt wird. Eigentlich schade.

Ambiente: Dazu fällt mir ganz spontan vor allem der Begriff "schlicht" ein. Kleiner Gastraum, kleiner blickgeschützter Freisitz; das ist es dann aber auch schon. Wie der Wirt uns erzählt muss er täglich aus Platzgründen viele Gäste, die gerne bei ihm essen möchten, abweisen. Gestern war dies nicht der Fall; uns eingeschlossen waren ganze sieben Gäste da, allerdings wurde für 21 Uhr noch ein Tisch für zehn Personen eingedeckt. Sofern möglich möchte man spätestens im kommenden Frühjahr die Küche versetzen und dort wo sie war noch einen weiteren Gastraum einrichten. Die Galicier scheinen ein sehr sangesfreudiges Völkchen  zu sein und über einen schier unerschöpflichen Schatz an melodischen Volksliedern zu verfügen. Von daher hat uns anfänglich eigentlich nur die Lautstärke der "Hintergrundmusik" gestört; auf unseren Wunsch hin wurde sie gedimmt und war dann wirklich sehr gut auszuhalten. Ein bisschen galicische Deko an den Wänden; wann habe ich eigentlich zuletzt in einem Lokal eine Knotentafel an der Wand gesehen? Für das Ambiente vergebe ich zweieinhalb Sterne; so richtig heimelig ist es hier von der Ausstattung her nämlich nicht.

Sauberkeit: Alles sehr sauber, auch die sehr kleinen Nassräume. Für Gehbehinderte wird der Zugang dazu allerdings hier äußerst schwierig und für Rollstuhlfahrer unmöglich , denn zu den Toiletten geht es über viele Treppen hinunter in den Keller und einen Aufzug gibt es leider nicht. Für "Sauberkeit" gibt es von mir vier Sterne.

Service: Heute hatte offenbar eine Aushilfskraft Dienst; sehr freundlich und beflissen aber recht "unbeleckt" was die Kenntnis der Speisenzubereitung anbelangt. Immer wieder hörten wir "Da muss ich erst den Chef fragen" oder "Da muss der Chef kommen", der dann auch prompt am Tisch stand und die gewünschten Erklärungen abgab. Nun hat die Speisekarte keine zig Seiten sondern beschränkt sich auf eine wirklich überschaubare Anzahl von Gerichten. Somit sollte man schon erwarten können, dass auch eine Aushilfskraft zumindest die Zubereitungsart der Speisen und deren Komponenten auf Anfrage der Gäste aus dem Ärmel schütteln kann. Das war hier nicht der Fall und dafür vergebe ich äusserst wohlwollend gemeinte drei Sterne.

Essen und Trinken: Meine Frau hatte als Getränk Sangria (EUR 5,00 für ca. 0,4l), unsere Tochter Refresco grande, eine Art von nicht genau spezifizierter alkoholfreier Schorle; EUR 4,80 für ca. 0,4l, Espreso (EUR 2,20) und Capuchino (EUR 2,50). Ich wollte etwas Vitaminhaltiges zu mir nehmen und landete daher bei Estrella Galicia (0,33l, EUR 2,90); dieses Bier soll , so steht es zumindest auf der Homepage von "Galicia Tapas", ganz besonders viel Vitamin B beinhalten. Weshalb es auch nicht bei einem Fläschlein geblieben ist.

Wie uns der Wirt erzählte importiert er komplett alles was er anbietet, aus Spanien. "Andere setzen auf Quantität, ich setze auf Qualität." Und die hat hier offenbar ihren Preis, wobei dieser bei einigen Speisen angesichts der doch eher bescheidenen sprich kleinen Portionen schlicht und ergreifend zu hoch angesetzt ist.

Wir hatten nach und nach auf dem Tisch: "Pimientos del piquillo" (EUR 9,90), "Pulpo á feira ( a la gallega)" (EUR 13,90), "Conejo con dátiles al Brandy" (EUR 11,90), "Calamares" (EUR 13,90), "Patatas alioli" (EUR 4,90), "Albóndigas" (EUR 6,90), "Champinones ajillo" (EUR 6,90), "Sopa castellana" (EUR 6,90) und "Ensalada Mixta" (EUR 7,90). Wobei geschmacklich wirklich alles sehr authentisch und fein war.  Meine persönlichen Highlights waren die "Sopa castellana", eine Brot-Knoblaussuppe, mit Streifen vom Serranoschinken (sehr pikant und bestens abgewürzt) sowie der Pulpo. In Wasser gekocht, dazu im Pulpowasser gekochte ungeschälte Patatas und natürlich ebenfalls sehr gut gewürzt. Das Conejo sprich Kaninchen war ebenfalls sehr gut mir insgesamt aber doch eine Spur zu süß. Im Gegensatz zum Feldhasen ist das Fleisch vom Kaninchen an sich schon leicht süßlich und dazu noch die süssen Datteln.....; ein bisschen süßlicher Overkill. Vom Brandy habe ich bei diesem Gericht übrigens nicht ein Fitzelchen geschmeckt. Meinen beiden Damen gefielen neben dem Pulpo auch die Calamares, die mit reichlich Knoblauch versetzten Champignons und die kleinen roten Paprikaschoten, die mit Seeteufel gefüllt waren. Auch der gemischte Salat soll gut gewesen sein. Nicht so der Bringer waren nur die "Patatas alioli"; da sind mir an fast jeder Frittenbude die dort erhältlichen  "Pommes mit Majo" lieber. Da der Preis unter Preis-/Leistungsverhältnis und nicht hier mit eingeht, kann ich gute vier Sterne für "Essen und Trinken"vergeben.

Preis-/Leistungsverhältnis: Zweieinhalb Sterne. Pulpo, Kaninchen und Calamares sind auf jeden Fall zu teuer; diese Preise sind bei grösseren Portionen durchaus zu vertreten, nicht aber bei den hier servierten Kleinmengen.

Fazit: Vom Preis-/Leisungsverhältnis bietet das "La Paella" mehr und da wir dort auch mit der Küchenqualität bisher immer sehr zufrieden waren, dürfte "Galicia Tapas" wohl eher nicht zu unserem Stamm-Spanier werden.

Als Gäste einer nachgeburtstäglichen Feier mit 36 Personen waren wir heute im "Zucker und Zimt";laut Homepage www.cafe-zuckerundzimt.de können drinnen Gesellschaften von bis zu 38 Personen bewirtet werden, dann muss aber an den kleinen Tischen äusserst  diszipliniert und am besten synchron gegessen werden. Die Aussenanlage bietet in etwa Platz für die gleiche Personenzahl, also knapp 40 Gäste. Wobei es sich bei so schönem Wetter wie heute draussen weitaus angenehmer sitzt, drinnen haben wir leider am Tisch unser eigenes Wort fast nicht mehr verstanden. Bodenfliesen und Beton sind hier eine unheilige Allianz eingegangen, wie uns einer der Freunde, ein emeritierter Architekturprofessor, lang und breit erklärte. Mit dem ganzen Beritt nach draussen wechseln ging leider nicht, denn dort knubbelten sich schon die Nicht-Festgäste, um noch einmal richtig Sonne zu tanken. Aber egal; wir Drinnensitzer haben es überlebt, auch wenn uns hinterher die Schädel brummten und die Ohren klingelten.

Girgis Harfi, der ägypische Betreiber, und seine deutsche Frau Ruth lernten sich während des Studiums in der Volksrepublik China kennen, haben ihr Café "Zucker und Zimt" 2008 eröffnet und betreiben es seither (Donnerstag, Freitag bzw. Samstag jeweils von 15 bis 22 Uhr und an Sonntagen von 13 bis 19 Uhr , zusätzlich nach gesonderter Vereinbarung) zusätzlich zu ihrem Weinverkauf (14 Weissweine, 2 Rosé, 11 Rotweine und 1 Crémant; eigener Aussage nach alles in Bio-Qualität). Bio sind auch die Biere, die Tees und die Kaffees; nur die Spirituosen sind "bio-frei".

Ambiente: Draussen gefällt es uns in jedem Fall besser; drinnen ist es, sind mehr als die Hälfte  der Tische besetzt, unerträglich laut. Ich bin gewiss nicht überempfindlich, als aktiver Rocker und Blueser ohnehin nicht, aber ich möchte an Donnerstagabenden (Livemusik) hier nicht Gast sein; da fallen einem bestimmt buchstäblich die Ohren ab, zumal dem Gast die Musiker schon fast auf dem Schoß sitzen müssen so eng  wie es dann wohl zugeht. Für drinnen zwei und für aussen drei Sterne; ergibt zweieinhalb Sterne.

Sauberkeit: Alles wirklich gut sauber, auch die sehr engen Nassräume. Dreieinhalb Sterne.

Service: Bevor sich die Aussenanlage gefüllt hatte, waren die drei Damen im Service absolut auf Ballhöhe; als es später draussen ebenso voll war wie drinnen geworden war drehten sie doch ziemlich am Rad und es mussten längere Wartezeiten in Kauf genommen werden. Für uns drinnen aber erst ab dem Nachtisch, denn gegessen hatten wir bis dahin Gottseidank schon. Und obwohl teilweise ziemlich "Land unter" war, blieben die Damen freundlich und höflich, was ich gerne mit vier Sternen honoriere.

Essen und Trinken" : Zu Preisen kann ich mich hier als eingeladener Gast nicht äussern; ich weiss auch nicht ob die Speise- bzw.  und die Getränkekarte Bestandteil der Homepage ist, oder ob dort nur die Preise des zweiten Standbeins, des Weinverkaufs, zu sehen sind.

Essen gibt es normalerweise abends ab 18 Uhr (ausser nach Sondervereinbarung wie heute) ; am Donnerstag Falafel, Hähnchenbrust und Merguez ohne Vorbestellung. Freitag ist Tajine-Tag (insgesamt vier Varianten, nämlich Lamm, Huhn, Fisch oder vegetarische Tajine) für die Leute, die ihre Tajine zwei Tage im voraus bestellt haben. Die anderen kriege offenbar nix. Am Samstag gibt es diverse Couscousgerichte; hier muss "nur" einen Tag im voraus bestellt werden. Am Sonntag reicht man Kaffee und Kuchen (vier Sorten) ganz ohne Vorbestellung.

Wir waren vom Geburtstagskind vorab (2 Wochen vor der Feier) gebeten worden ihm bzw. ihr unsere Tajine-Wünsche mitzuteilen, die dann "gebündelt" an "Zucker und Zimt" weitergegeben worden waren. Manche Gäste hatte ihre Wünsche wohl nicht so ganz verinnerlicht und heute noch präsent, denn bei der Verteilung der einzelnen Tajines mit Zweier- bzw.-Dreier-Portionen gab es doch den ein und anderen kleinen Engpass. Die Huhn-Variante war offenbar nicht gewählt worden, aber unterm Strich gab es zu wenig Lamm und zuviel Fisch (Lachs). Man war flexibel, arrangierte sich und niemand musste  hungrig nachhause gehen. Meine Frau trank einen gelben Bio-Muskateller (feinherb), mit dem sie sehr zufrieden war; der Probeschluck überzeugte auch mich. Eine Freundin gegenüber am Tisch hatte sich für einen Bio-Roten (Zebro Vinho) entschieden und lobte ihn sehr. Mein Bio-Bier, Neumarkter Lammsbräu Pils, das erste Bio-Bier das ich je in meinem Leben getrunken habe, hat im Gegensatz zu den beiden Weinen absolut kein Lob verdient (ich weiss aber aus eigener Erfahrung, dass es in der Oberpfalz durchaus trinkbare Biere gibt); es schmeckte wie eingeschlafene Füsse, geradezu widerwärtig. Ich habe mit Mineralwasser aus dem Schwarzwald, einem Wodka (kein Bio) und Bio-Espresso nachgespült.   Trotzdem vier Sterne für Essen und Trinken", denn die Tajines waren für mich ganz ausgezeichnet, die Lamm-Tajine in jedem Fall. Das Fleisch ganz vorzüglich und butterzart, das Gemüse ebenso und vom Beilagensalat habe ich nur die Paprikastreifen genommen. Der Reis war natürlich zum Aufnehmen der wunderbaren Soße sehr nützlich, zur Not hätte es aber hier auch das sehr schmackhafte Fladenbrot, das es reichlich gab, getan. Meiner Frau schmeckte ihre Fisch-Tajine nicht hunderprozentig, zufrieden war sie aber auch. Auf Nachtisch habe wir beide verzichtet, da die Essensportionen sehr auskömmlich gwesen waren. Die Gäste, die sich für eine der vier selbstgebackenen Kuchenvarianten entschieden hatten, beklagten sich anscheinend nicht.

Fazit: Als Mitglieder einer Gesellschaft gerne wieder, ansonsten bestelle ich mir zum Essen doch lieber ganz spontan etwas und lege mich ungern Tage zuvor auf ein bestimmtes Gericht fest. Muss ich Mittwochs schon ganz genau wissen, welche Tajine ich am Freitag essen will oder am Freitag, welcher Couscousteller am Samstag vor mir auf dem Tisch stehen soll? Doch wohl eher nicht. Die wirklich einzige Ausnahme: Spanferkelessen im hiesigen "Reinsche" (siehe Bericht); dort gibt es ohne frühzeitige Vorbestellung weder Platz noch Spanferkel.

Zum Kaffeetrinken kommen wir beide auch alleine gerne wieder wenn wir mal in der Gegend sind, der Kaffee muss ja nicht extra vorbestellt werden. Das Preis-/Leistungsverhältnis bleibt von mir unbewertet; wir waren ja eingeladen.Ich denke aber mal, dass es vom Grundsatz her in Ordnung geht.

 

Da meine Laune nach einem Telefonat mit meiner Autowerkstatt und dem damit verbundenen recht happigen Kostenvoranschlag für die Reparatur meines Autos nicht die beste war, lud mich meine Frau spontan zu "unserem" Spanier ein Dort standen wir allerdings vor verschlossenen Türen; der Spanier hat nicht nur einen sondern zwei Ruhetage direkt hintereinander. Schade. Was nun? Einige Häuser weiter zum "Nobelitaliener" mit seinem doch recht schiefen Preis-/Leistungsverhältnis wollte sie nicht, auch nicht zum Entenessen in die "Ente" als uns das ebenfalls fußläufig gelegene "Ristorante Wölflinger" einfiel. Also nichts wie hin.

Zu Ambiente, Sauberkeit und Service habe ich im letzten Bericht wie ich meine ausführlich geschrieben; in diesen Kategorien hat sich auch nicht ein Fitzelchen geändert: das Ambiente ist weiterhin mittelprächtig, die Sauberkeit sehr gut und der Service top. Also direkt weiter mit "Essen und Trinken".

Meine Frau, gestern die Fahrerin (mein Auto ist ja in der Werkstatt) bestellte ein alkoholfreies Weizenbier (0,5l EUR 3,80), dem Glas nach ein Franziskaner. Ich hielt mich an Pinot Grigio (0,25l EUR 5,80). Ein  in jeder Hinsicht etwas farbloser Wein mit wenig Charakter; ihr schmeckte der Probeschluck nicht, ich habe meine Portion getrunken, kaufen würde ich diesen Wein allerdings nicht. Da wir beide keinen grossen Appetit hatten stellte sich die Frage nach Vorspeise oder Dessert nicht und wir beschränkten uns auf die Bestellung der Hauptgerichte. Meine Frau entschied sich für eine "Pizza Napoli" (EUR 9,50) und ich nahm "Tagliatelle Marinara" für EUR 11,50. Vor dem Schreiben dieses Berichtes hatte ich den letzten, schon lange zurückliegenden Bericht  über das "Wölflinger" noch einmal durchgelesen; genau das gleiche Gericht hatte ich damals auch und es kräftig gelobt, obwohl mir die falsche Pasta "untergejubelt" worden war. Auch diesmal waren die Meeresfrüchte (Lachs, Garnelen, Muscheln und Baby-Octopus) in großer Zahl über die nun speisekartenkonforme Pasta füllhornartig gebreitet, auch diesmal war die tomatisierte Sahnesosse (einer der ganz wenigen Anlässe, bei denen ich um Tomate nicht herumkomme; die wenigen Stückchen habe ich aber herausporkeln können) bestens abgeschmeckt und auch diesmal wurde das Gericht in der ansprechenden weissen Fischform serviert. Alles in allem eine sehr gute Wahl. Auch die Pizza meiner Frau war sehr gut gelungen. Der dünne und knusprige Boden war belegt mit grünen und schwarzen Oliven (die gleichen Oliven hatte es bereits vorab als Gruß aus der Küche gegeben; man legt sie hier selbst ein und sie sind deshalb auch gehörig scharf), mit Sardellen und mit Kapern. Natürlich bekam ich den bei uns üblichen Probebissen; diese Pizza hätte mir auch gut geschmeckt. Isst meine Frau Pizza, bleibt normalerweise ein Großteil des Randes auf ihrem Teller zurück. Diesmal nicht; bis auf ein ganz kleines Fitzelchen hat sie alles verdrückt, was durchaus als Kompliment an die Pizza zw. den Pizzabäcker zu werten ist. Deshalb kann ich für "Essen und Trinken" trotz des faden Weines den ich bei weiteren Besuchen meiden werde,  viereinhalb Sterne vergeben. Der feine Grappa, den es aufs Haus gab, hat die Sternevergabe dabei nicht beeinflusst.

Preis-/Leistungsverhältnis; stimmig; vier Sterne.

Fazit: Wir kommen bei Gelegenheit (und wenn der Spanier zu hat) gerne mal wieder.

Meine Frau und eine gemeinsame Freundin pflegen nach ihrem vormittäglichen Aquatraining irgendwo in der Stadt zu Mittag zu essen, heute sollte es die "Linde" sein und ich bin diesmal dazugestossen.

"Unter der Linde" ist uns unter dem alten wie auch unter dem neuen Betreiber bekannt; damals wie heute pflegt man eine bürgerliche Küche mit leichten französiuschen Einsprengseln. Originalzitat aus der Homepage: "Tradition und Fortschritt, Rafinesse und Bodenständigkeit und dazu natürlich immer ein Gläschen feinen Wein. Das ist das Wirtshaus Unter der Linde am St.Arnualer Markt". Herr Becker, der derzeitige Betreiber der "Linde", der nach dem Herrn Ruppel, Gastwirt und Rockmusiker,  eine Weile das Traditionsgasthaus "Zahm" am St.Johanner Markt betrieben hatte , hat einige der "Zahm"-Gerichte mit hierher genommen. Waren wir zu damaliger Zeit im "Zahm" eigentlich immer sehr zufrieden gewesen, kann die "Linde" unserer bisheriger Erfahrung nach keine durchgängig gute Küchenleistung bieten. So gab es leider auch heute wieder einmal Licht und Schatten.

Zu Ambiente, Sauberkeit und Service habe ich mich im letzten Bericht geäussert; hier hat sich nichts geändert weshalb ich diesmal nur über "Essen und Trinken" schreibe.

Meine Frau beschränkte sich beim Trinken auf "ihren" Averna" (4cl EUR 4,00), die Freundin hatte eine Fanta (0,2l EUR 2,20) und ich ein Karlsberg Urpils (0,25l EUR 2,20). Beide Damen hatten sich schon vorab für das heutige Tagesgericht "Spanferkelrollbraten mit Jus, Semmelknödeln und Wirsing" (EUR 10,50 incl. Tafelwasser) entschieden. Ich weiss nicht was mich geritten hat, aber ich meinte mit meiner Bestellung unbedingt aus der Reihe tanzen zu müssen. Aus "Zahm"-Zeiten hatte ich das Gericht "Rind trifft Wolf" (Tartar, kleines Rindersteak, Frites; EUR 16,50) noch in guter Erinnerung; dort hatte es mir immer sehr gut geschmeckt. Hier tat es das nicht; das kleine Rindersteak war "durcher als durch" und entsprechend zäh. Letzeres lag aber auch daran, dass das Steak nicht wirklich gut geschnitten war. Das Tartar war nicht geschnitten sondern gewolft, daher wohl auch der namensgebende "Wolf". Dazu Kapern, feingehackte Zwiebel und ein Schüsselchen mit einem Mittelding aus Remoulade und "Wasweißichwas" mit kleinen Stückchen  von Gurke und hartgekochtem Ei darin. Vermisst habe ich das obligatorische Eigelb sowie Pfeffer und Salz, Sardellen muss ich nicht zwingend dazu haben, ein Gläschen Brandy wäre allerdings fein gewesen; nachdem ich die vorhandenen Komponenten zusammengematscht hatte schmeckte mir der "Wolf" im Gegensatz zum "Rind" aber gut bis sehr gut. Ebenso die Frites im belgischen Format. Die Damen waren mit ihrer Wahl wirklich sehr zufrieden, ich mit meiner war es eher nicht. Mit den "Kalbsnierchen" für EUR 18,50 wäre ich wahrscheinlich und mit  dem Spanferkel wäre ich bestimmt besser bedient gewesen. Als der Service uns befragte, ob alles zur Zufriedenheit gewesen   sei, hielt ich mit meiner Meinung nicht hinter dem Berg. Ausser einem leichten  "Oh!" kam nichts an Reaktion und ich nehme auch nicht an, dass meine Beschwerde an die Küche weitergegeben wurde. Hätten wir alle drei das Spanferkel gehabt wären vier Sterne durchaus angezeigt gewesen; so muss ich mindestens einen Stern in Abzug bringen.

Fazit: Im alten "Zahm" war es besser; in der "Linde" lagen Glück und Pech einmal mehr dicht beieinander!