Deutschland

Nach meiner Rückkehr aus Ulm und dem Studium von manowars-Barfüßer-Eintrag, nach der Überprüfung von Adresse, Homepage und Lokalnamen, samt der Konsultation von Google, beschleicht mich vage Irritation. Waren wir wirklich in derselben Location? Oder wurde das Brauhaus einmal auf links gedreht und komplett verändert? Ein grosses Mysterium. Bei meinem Besuch am Ostersamstag befindet sich das „Barfüßer“ auf jeden Fall direkt in der Ulmer Innenstadt, komplett ohne Parkplatz, Anhöhe oder Ausblick, dafür mit einer gut frequentierten Bushaltestelle vor der Haustüre. Die ist auch angebracht bei dem vermuteten Alkoholkonsum im Brauhaus. Im selben Gebäude befindet sich übrigens das Riku Hotel, das sicherlich für viele zusätzliche Gäste sorgt, auch von auswärts.

Das riesige Lokal hat die Ausmasse einer Industriehalle und ist mit gediegenem, gülden glänzendem, holzlastigem Pseudorustikalambiente möbliert. Rotlicht existiert nicht, dafür ein auffallender „Kronleuchter“ aus Bierflaschen. Ein Ärger, dass ich keine Fotos vom Interieur vorzuweisen habe – der Abend bot zu viel Ablenkung und Gespräche, so dass ich meine Dokumentationspflichten fast vergessen hätte. Der Ulm-Besuch ist einem Wiedersehen mit einem ehemaligen Schulfreund gewidmet, den es schon vor langer Zeit hierher verschlagen hat und der uns das „Barfüßer“ wärmstens ans Herz legt (ein bisschen wie bei manowar02). Den sorgsam vorab reservierten Vierertisch müssen wir jedoch spontan canceln, weil unsere jeweiligen Hälften durch Unpässlichkeiten verhindert sind. Ein glücklicher Umstand, denn so wird uns zufällig ein ruhiger, abseitiger Zweiertisch am Rande zugewiesen. Hier kommt der Service zwar seltener vorbei, doch man ist auch etwas von der offenkundigen, lautstarken Feierlaune der abendlich einfallenden Freundestruppen geschützt.

Auch vor diesem Brauhaus hat der Zeitgeist nicht Halt gemacht. Auf der Karte findet man unter anderem die derzeit unvermeidlichen Bowls oder einen Alm-Burger mit Fritten, aber auch Traditionelles wie eine Flädlesuppe, Ochsenbäckchen mit Spätzle, Schweinshaxe mit Semmelknödeln oder Münchner Weisswürste. Ob das Motto „traditionell, regional, hausgemacht“ immer so eingelöst werden kann, ist allerdings zu bezweifeln. Auch wir schwächeln an diesem Abend etwas. Wir wählen daher nur den Schweizer Wurstsalat (9,90 Euro) und die Allgäuer Kässpätzle (14,90 Euro). Der Freund versucht mir das hiesige Kellerpils schmackhaft zu machen, aber ich kapriziere mich doch eher auf das überschaubare, aber überraschend attraktive Weinangebot. Juhu, es gibt sogar eine Weisswein-Cuvee vom Bodensee-Winzer Aufricht im Angebot. Auch die hauseigenen Spirituosen würden mich locken, doch am Ende unseres Besuchs vergesse ich sogar das…

Die Wurstsalat-Portion ist üppig, mit einer soliden Mischung aus Lyoner, Käsestreifen und Gürkchen, lediglich an den Zwiebeln wurde etwas gespart. Aber vielleicht konnten die Vorräte diesem österlichen Ansturm nicht mehr standhalten? Die Spätzle hingegen sind eindeutig nicht hausgemacht, zudem breiweich gekocht und eher etwas für zahnlose Greise. Nur der Beilagensalat kommt artig frisch und knackig daher. Der durchweg jugendliche Service ist auf Freundlichkeit getrimmt, steht jedoch sichtlich unter Druck und hat einiges wegzuschaffen. Einige Tischreihen weiter hat eine Gruppe ihre eben verlassenen Plätze so hinterlassen, als ob Kämpfe stattgefunden hätten. Es ist ein Wunder, wie das Schlachtfeld binnen weniger Minuten wieder manierlich hergerichtet werden kann. Meine Hochachtung an das Serviceteam! Aber personell scheint man hier wirklich gut besetzt zu sein. Auch die Toiletten sind tipptopp und in bestem Zustand.

Wie ich gesehen habe, bedient das „Barfüßer“ inzwischen mehrere Standorte und könnte sich zur beliebten Kette entwickeln. Für mich sah es sehr nach Massenabfertigung aus. Doch die Gäste bestimmen – und offenbar amüsieren sich die meisten sehr gut. Ich selbst werde eher nicht ein zweites Mal kommen.

Der Fisch gab nicht so recht aus und Spotzl wollte noch eine Kleinigkeit schnapolieren. Beim zurück fahren in den Regensburg Arcaden gehalten , hier hatte er schon Sommerrollen gelesen, auf die steht er momentan. Wenn man vorne rein geht gibt es linker Hand den Bestelltresen wo sich an der Wand die Speisekarte befindet. Man bestellt , bezahlt und wartet auf sein Gericht. Viel Kommunikation gibt es hier nicht. Es gibt hier Gerichte wie bei so vielen Asiatischen Imbissen.
 
Man kann dann einen längeren Gang hinter gehen und hier gibt es verschiedene Sitzmöglichkeiten. Hohe Tische mit Barhockern und normale Tische mit Stühlen mit Lehne. Alles in Unterschiedlichen Formen und Farben. Es ist ein wenig dekoriert. 
 
An der Decke gibt es viele „ Ballonlampen“ in unterschiedlichen Größen. So richtig hell leuchten sie nicht , darum haben sie noch Spots in den Decken. Die Wände werden auch beleuchtet, wir haben aber lieber immer das Licht am Tisch.
 
Spotzl bestellte sich V4 Nem Cuon, 2 Reispapierrollen, gefüllt mit Garnelen, Hühnerfleisch, Nudeln und Koriander mit Salat für 4,50 €
 
Es gab dazu ein Schälchen Soße die leicht cremig war und einen dezenten nussigen Geschmack in sich trug. Sojasoße und Hoisinsoße kam noch mit durch, sie hatte einen sehr schönen Geschmack. Irgendwie kennen wir die Rollen wo der Inhalt gleichmäßiger verteilt ist. Von außen sah man ein Stückchen Garnele die beim essen aber nicht großartig bemerkbar war . Über das Reispapier braucht man nicht viel schreiben, ist halt aufgeweicht , leicht klebrig und eigentlich geschmackslos.
 
Das Hühnchenfleisch war auf einer Seite vorhanden , angebraten und leider etwas trocken geraten. Auf der anderen Hälfte gab es ein paar Nudeln, Salat Rucola und ein paar futzelchen vom frischen Koriander. Die Nudeln waren sehr weich gekocht und geschmacklich kam nicht viel rüber.
 

Die Rollen holten uns nicht so ab, die Soße allerdings sehr. Für den Besuch am 31. Oktober 2022 geben wir 2 Sterne. 

Erneuter Besuch im Café des Ulmer Stadthauses, das am Nachmittag des Ostersamstags so proppevoll ist, dass ich nur noch an ein Katzentischchen gegenüber der Theke eingezwängt werde. So winzig und putzig, dass man kaum alle Extremitäten unterkriegt. Hier ist man ganz nah am Geschehen und den herumwirbelnden Servicemädels. Aktuelle Beobachtung: sehr viele Touristen aus dem Ausland, die begeistert dem hiesigen Kuchenangebot zusprechen (sieht aber auch prächtig aus!).

Wir waren im Donaueinkaufszentrum heute unterwegs und eine Kleinigkeit zu Mittag wäre nicht schlecht. Spotzl hatte vorab hier schon Matjes gelesen und nachgefragt ob ich auch was finde. Kein Problem , im Bereich zur Einkaufsstraße haben sie einen Verkauf mit Auslage und ich entschiede mich für eine belegte Semmel, also auf dort hin. Man erreicht hier alles ebenerdig, Toiletten muss man vom Einkaufszentrum nutzen. Ob man reservieren kann können wir nicht sagen. Der Andrang ist riesig. Wenn ein Tisch frei wurde hat man schon darauf gewartet.
 
Man kommt hier rein , linker Hand befindet sich der Fisch Tresen und Hinweise mit zusätzlichen Tagesangeboten. Es ist alles frisch und man kann sich auch den Fisch für zu Hause zum zubereiten mitnehmen oder auch schon fertig. Dann geht man weiter zur Kasse wenn man vor Ort isst und bei den warmen Gerichten bekommt man ein so Gerätle das sich meldet wenn das Essen fertig ist. Es wird hier alles was warm ist frisch zubereitet und das mit liebe. Haben uns geärgert nichts anderes gewählt zu haben, sind bei Fisch immer vorsichtig. Das was wir gesehen haben sagt uns das wir auf jeden Fall wieder kommen.
 
Es ist ein reines Fisch Lokal mit einer schönen Auswahl und wie schon beschrieben , alles wird frisch zubereitet. Die Karte gibt es als Zettel auf dem Tablett, so kann man am Tisch auch in Ruhe durchlesen bis man sich zur Bestellung auf macht.
 
Wir wurden freundlich begrüßt, unsere Wünsche wurden abgefragt und die Dame entschuldigte sich mehrmals dass die Weizen aus sind und sie sehnlichst auf den Lieferanten wartet. Sie reichte das Tablett und wünschte einen guten Appetit. Auch was wir sonst noch mitbekommen hatten ist man hier sehr freundlich und hilfsbereit und kenn sich auch aus mit den Fischen. Sie sind auch alle einheitlich gekleidet mit Logo vom Lokal drauf auf den blauen Poloshirts.
 
Wir hatten dann zwei helle zu je 3,50 € , eine Lachssemmel für 3,19 € und Matjes , Petersilienkartoffeln und Sauerrahmsoße für 7,90 €
 
Die Semmel war frisch aufgebacken , noch schön knusprig außen und innen weich. Im Untergrund gab es Lollo Rosso Salat , aber nicht zu überladen. Beim Lachs würden wir sagen dass dieser selbst gebeizt wurde. Er hatte eine richtig leuchtende rote Farbe und einen herrlichen würzigen Geschmack nach Kräutern und Salz , aber nicht zu viel das es den Fisch überladen hätte. Es gab noch ein hart gekochtes Ei in Scheiben mit dazu und ein paar frische Zwiebelringe.
 
Bei den Matjes gab es zwei frische Stücke auf dem Teller. Sehr schön zart und schmackhaft . Es gab eine Salatdeko auf dem Teller auf der sich ein paar Apfelscheiben darauf befanden. Diese gaben der Sauerrahmsoße noch ein gewisses extra an Geschmack mit dazu. Die Soße war reichlich vorhanden, was uns gefällt und noch mit Kräutern verfeinert. Es gab auch eine ganze Ladung an Zwiebelringen mit dazu die frisch aufgeschnitten waren. Die Petersilienkartoffeln waren auf den Punkt gegart und wir würden sagen mit noch etwas Butter überzogen worden. Frisch geschnittene Petersilie war vorhanden. Die Kartoffeln waren von einer schmackhaften Sorte und hatten auch Salz abbekommen.
 
Es gibt hier außen rum eine Eckbank mit grauen Bezug, kleinere Tische  aus hellem Holz und Stühlen dazu.
 
An den Wänden gibt es Bilder vom Meer und alles ist schön hell Beleuchtet.
 
Was wir sehen konnten war alles sauber und die Tische wurden auch gleich abgewischt , wenn es denn Möglich war bei dem Besucherandrang. Es gibt auch eine Tablett Rückgabestelle, aber viele sind denn doch der Meinung – das geht uns nichts an- Das ist etwas was wir nicht verstehen, aufstehen und nach mir – ist doch egal. Es ist aber immer jemand unterwegs gewesen der die Tische abräumt.
 
Wir kommen auf jeden Fall wieder und dann probieren wir andere Gerichte. An diesem Tag gab es gebackene Forelle, die wurden ohne ende bestellt und sahen so was von lecker aus.
 
4,5 Sterne für den Besuch am 31.10.2022
 

 

Ulm macht auch gastronomisch immer was her: Kulinarische Einflüsse von der Schwäbischen Alb und Oberschwaben – aber glaubt man nicht auch schon das Allgäu irgendwo durchzuschmecken? Wenn man indes an einem Ostersamstag vom Bahnhof über die davorgelagerte Baustelle durch die Innenstadt bis zum Münster bummelt, ist von Kulinarik nicht unbedingt viel zu spüren. Man sieht eher Fast-Food, Kebab-Buden, Allerwelts-Coffeeshops, Eiscafés und das übliche Einerlei, das einem auch in jeder anderen Stadt begegnet. Vom überfüllten Münsterplatz (Samstag ist Markttag!) flanieren wir mal richtig Norden, wo es schon etwas beschaulicher zugeht. Da entdecke ich in der Hinteren Rebengasse (welch verheissungsvoller Name!) einen schmucklosen, unbedeutenden Hauseingang, zu dem immer wieder bodenständige, sichtlich einheimisch wirkende Menschen zielgerichtet hinstreben. Und was steht am Eingang? Heilbronner Fischhaus. Die Irritation ist perfekt. Denn liegt Heilbronn nicht ganz woanders?

Neugierig treten wir ein. Im Erdgeschoss befindet sich eine wundervolle Fischhandlung, die wir später noch begutachten. Die Fischgaststätte erstreckt sich über zwei Etagen und einem kleinen Durchgang im Zwischengeschoss, der wie in einem verschwiegenen Separee lediglich mit zwei Tischen ausgestattet ist. Auf den ersten Blick sind alle Tische besetzt oder mit Reserviert-Schildern ausgestattet. Doch in der oberen Etage, ganz unten finden sich noch freie Plätze. Das familiäre Ambiente erinnert an ein gepflegtes Vereinsheim: einfache Holzbänke und -tische, eng aneinander gestellt - und im Obergeschoss staunt man über sattblaue Bodenfliesen. Alles wirkt sehr sauber und reinlich und adrett (übrigens bis hin zu den Toiletten). Die Servicedamen wirken wie gestandene Hausfrauen, die was stemmen können und zugleich eine natürliche Herzlichkeit und Zugewandtheit verströmen. Man fühlt sich sofort gut aufgehoben.  

Die unerwartet umfangreiche Speisekarte lässt einen förmlich schwindeln. Fisch in jeglicher Form: gebacken, gebraten, gedünstet und kalt zwischen zwei Semmelhälften. Rotbarsch, Seelachs, Heilbutt, Scholle, Lachs, Kabeljau, Zander, Loup de Mer, Thunfisch, Forelle, Dorade, Seezunge und vieles mehr. Dazu noch Brathering, Matjesfilet, Heringssalat, Räucherlachs, Garnelen, Fischsuppe etc. pp. Viele der Gerichte (die standardmässig mit Kartoffeln und Salat serviert werden), gibt es in zwei verschiedenen Grössen. Dazu jeweils ein Tagesangebot zum besonderen Preis.

Obwohl ich an diesem Mittag gar nichts essen wollte, weil später noch ein Treffen mit Abendessen vorgesehen ist, lasse ich mich zu einem Versucherle hinreissen. Eine kleine Portion Zander natur mit Salat (14,90 Euro). Das Essen steht nach einer gefühlten Viertelstunde auf dem Tisch, serviert von einer wohlwollenden, freundlich lächelnden Dame. Der Zander ist butterzart und ganz fein gewürzt, der kleine Beilagensalat besteht aus schlonzigem Kartoffelsalat, einem Alibi-Tomatenachtel, Blattsalat, Sellerie- und Möhrensteifen – obendrauf sogar etwas Meeresspargel. Und das hier, an den Ufern der Donau! Schmeckt alles hervorragend. Das Geschirr kommt dagegen eher etwas schmucklos und unspektakulär daher. Wie traurig, dass meine Begleitung aufgrund von Magengrimmen derzeit nur einen Kräutertee ordern kann. Hier müssen wir unbedingt noch mal herkommen. Ambiente und Publikum sind unaufgeregt bodenständig, keine Musikbeschallung stört, man konzentriert sich aufs Essen und gepflegte Unterhaltung. Interessant auch die Öffnungszeiten: bereits um 10:30 kann man hier dem Fischessen frönen, dafür wird oft schon am frühen Nachmittag das Lokal wieder geschlossen. Eine Tischreservierung scheint ratsam zu sein.

Wir erfahren, dass Heilbronner ein Nachname ist und der Familienbetrieb seit 1392 bestehen soll. Chapeau! Beim Rausgehen in die (vordere?) Rebengasse blicken wir neidisch auf die Fischtheken des Ladengeschäftes. Feinkostsalate, Sauermarinaden, Räucherfische wären auch noch im Angebot. Wir müssen leider passen, denn unser Hotelzimmer verfügt nicht mal über eine Minibar. Aber wir werden definitiv wiederkommen!