Baden-Württemberg

Da das "Kreuz" etwas außerhalb von St.Märgen liegt und die Sicht bei dem in diesen Tagen fast durchgängig herrschenden Sauwetter sehr beeinträchtigt war sind wir am Vortag und im Hellen "zu Kreuze gekrochen" um für den Folgeabend einen Tisch für uns zu ergattern. Wie unsere "Herbergsmutter" berichtet hatte, sei es der ausgezeichneten Küche und des nicht allzu großen Gastraumes (eigentlich sind es zwei ineinander übergehende) wegen ratsam zu reservieren. Wir trafen drei Generationen der Betreiberfamilie Schwer an; in der Küche beide Omas, den Sohn/Schwiegersohn, eine Tante und einen Enkel oder Neffen. Im Service die Wirtin (Tochter/Schwiegertochter) und hinterm Tresen eine Enkelin. Also ein eingeschworener Familienbetrieb; wenn alle sich vertragen, auch wenns im Gasthof mal hektisch zugehen sollte, eine prima Sache.

Mit hochgestellten Erwartungen sind wir am Fasnetdienstagabend zum Hohlengraben 1 nach St.Märgen gefahren. Am Abend zuvor hatten wir uns gegen unseren Willen an anderer Stelle für ein 4-Gang-Menu entscheiden müssen (à la carte war nicht zu haben) und der Service war ziemlich stümperhaft gewesen. Wie würden wir es wohl heute antreffen? Es gab absolut keinen Grund zur Sorge; wir konnte von der (nicht Fasnet-reduzierten) Karte wählen. Angeboten wurde zusätzlich das 4-Gang-Menu "Sommerliebe 015" mit Hauptgang "Fisch" für EUR 51,00 bzw. Hauptgang "Zweierlei Fleisch" für EUR 67,00. Auf der hauseigenen Homepage www.gasthaus-zum-kreuz.de findet man Infos zum Haus und zu dem genannten Menu (die Sommerliebe 015 ist ja eigentlich vergangen und es herrscht derzeit das Scheißwetter 016); die feine Speisekarte mit vielen schönen Angeboten ist leider dort nicht einzusehen. Schade.

Der Gastraum wirkt sehr gepflegt, obwohl das Haus schon so alt ist. Gemütlich geht es hier zu; das gefällt uns sehr. Wie wirklich guter Service   aussieht, konnten wir nach dem gestrigen Rumgehampele hier im "Kreuz" sehen. Die Wirtin, obwohl nicht mehr die Jüngste, hat servicemäßig beide Räume voll im Griff. Da wird nichts und niemand vergessen, alles läuft flott, sehr kompetent und mit viel Übersicht; obwohl die Tische in beiden Räumen gut belegt sind (Hausgäste und Auswärtige wie wir) hat die Wirtin noch die Zeit, am Telefon Zimmerbestellungen entgegenzunehmen und Auskunft zu erteilen ohne außer Atem zu kommen oder auch nur ein Tröpfchen Schweiß auf der Stirn zu haben. So sieht wirklich guter Service aus; alle Achtung.

Vor dem sorgfältigem Studium der Speisekarte haben wir unsere Getränkewünsche geäußert: für meine Frau einen Sherry medium und für mich ein Ganter Export sowie zum Essen einen Heilbronner Trollinger. Zum Essen sollte es für meine Frau der "Vorspeisenteller" für EUR 11,00, als Hauptgericht der "Hackbraten mit feinen Gemüsen umlegt" für EUR 11,50 und als Dessert das "Vanilleeis mit heißen Himbeeren" für EUR 5,00 sein. Ich wählte als Vorspeise die "Flädlesuppe" (EUR 3,50), als Hauptgericht "Rehkeule mit Sauerkirschsauce, zweierlei Kohlröschen und handgemachten Spätzle" (EUR 24,00) sowie als Dessert den "Kaffee Philosoph" (EUR 4,50). Bis auf den Philosophenkaffee (man durfte darüber ob nun echter Schnaps oder ein Aroma drin war philosophieren) war alles spitzenmäßig und zu unserer vollsten Zufriedenheit. Minimalkritik bzw, Jammern auf sehr hohem Niveau: die Rehkeule hätte ich mir eine klitzekleine Idee mehr "medium" gewünscht. Ansonsten alles bestens: sehr feine Zutaten, sicher vorwiegend aus der Region, die Beilagen stimmig zu den Gerichten, sehr hübsch angerichtet und bestens abgeschmeckt. Meine Frau fand vor allem ihren Vorspeisenteller und besonders das Forellenfilet darauf ausgesprochen köstlich, war aber auch mit ihrem Hackbraten sehr zufrieden.Vom kulinarischen Verlauf unseres diesjährigen Abschlußabends   waren wir ausgesprochen angetan, zumal mir auch seit Jahren wieder einmal ein Rotwein geschmeckt hatte. In der Zeit beim Bund im Schwabenland, als sich die Kameraden "stiefelmäßig" mit Plochinger Waldhornbräu oder Dinkelacker die Kante gaben, habe ich genüsslich mein Viertele Trollinger oder Lemberger geschlotzt (na gut, möglicherweise war es auch schon mal mehr als eines). In den letzten Jahren habe dann leider keinen für mich passenden Roten mehr gefunden; dieser Trollinger hat mir diesbezüglich ein Fünkchen Hoffnung gegeben:-)))

Fazit: Dies war unser erster aber sicher nicht unser letzter Besuch im St.Märgener "Kreuz" ; dieses feine Gasthaus können wir unbesorgt und uneingeschränkt weiterempfehlen! 

Nach fast einem Jahr durften wir wieder im "Engel" einkehren; schon von zuhause aus hatten wir für den Fasnetsonntagabend einen Tisch bestellt und uns schon auf der Fahrt in den Schwarzwald darauf gefreut. Uns wurde der gleiche Tisch wie damals zugewiesen, auch hatten wir das gleiche Paar gestandener und überaus kompetenter Damen, eine blond und eine brünett, beide im schmucken Dirndl, wie im vergangenen Jahr; besser kann man nicht umsorgt werden. Bei Frau Andris, einer der beiden Damen,erkundigten wir uns nach dem sehr schönen und kräftigen Hauskater Leo, dessen Bekanntschaft wir damals gemacht hatten; er hatte ganz brav neben mir auf der Bank gesessen und sich dann auf meinen Füssen eingekringelt , bevor er auf Betreiben eines Gastes weggeholt und aus dem Gastraum getragen wurde. Wie zu hören war geht es ihm prächtig, allerdings soll er sich nicht (mehr) im Gastraum aufhalten. Wie uns der Betreiber und Chefkoch des "Engel", Herr Steiert, bei seinem Rundgang von Tisch zu Tisch auf Befragen zu Thema "Leo" mitteilte, ist er noch kräftiger sprich etwas mockelig geworden und ähnelt damit durchaus seinem Herrchen.

Über Service, Ambiente, Sauberkeit etc. kann man alles Wesentliche in meinem Vorjahresbericht nachlesen, auch gibt es unter  www.engel-hinterzarten.de eine gut gemachte und informative Homepage. 

Essen: Allzu großen Appetit hatten wir nicht, auch wussten wir um die Größe der "Engel-Portionen"; wir bestellten deshalb nur je ein Hauptgericht und ein Dessert.Getrunken haben wir Pils (ich meine, dass es Fürstenberg war) und einen Silvaner Sasbach, der leider unseren Erwartungen nicht so richtig entsprach. Ich liebe körperbetonten und vollmundige Silvaner aus dem Frankenland sehr; dieser war eher flach und substanzlos, ich habe mir deshalb auch weitere Einzelheiten zu diesem Wein nicht gemerkt.

Als Hauptgericht wählte meine Frau "Kalbsrückensteak in Pfefferknoblauchsauce mit hausgemachten Spätzle und Salat vom Buffet" (EUR 20,50), ich hatte "Hirschragout" (Ragout von Reh bzw. Wildschwein ist tageweise im Angebot, heute war es "nur" der König des Waldes) mit gemischten Pilzen, Preiselbeeren und hausgemachten Spätzle sowie Salat vom Buffet" für EUR 17,00. Als Dessert bestellte meine Frau sich den "Schwarzwaldbecher" für EUR 6,00; ich entschied mich für die Kombination Aquavit und Espresso. Das Kalbsrückensteak, ich durfte davon wie immer kosten, war ein Gedicht; ein wunderbares Stück und schön innen noch rosa gegart, mit sehr stimmigen Beilagen. Das Salatbuffet im "Engel" ist sehr gut; frische Bestandteile und sehr feine Dressings, da gibt es absolut nichts zu meckern. Bei Ragouts kann man an und zu Stücke erwischen, die etwas knorpelig oder sehnig sind und deshalb mit "verbraten" weil sie zu anderen Gerichte nicht taugen. Die Stücke des namensgebenden Geweihträgers in meinem Ragout waren ausnahmslos aus "edleren Teilen" wie der Keule oder Spitzen vom Filet geschnitten worden; butterzart, in einer wunderbaren Sauce und mit besten Zutaten.Ganz großes Lob! Der Schwarzwaldbecher war sehr gut, meine Dessertkombination hinkte da doch etwas hinterher. Der Aquavit war ein Malteser; das stand leider nicht auf der Karte.Hätte ich es gewusst, hätte ich mich für einen dänischen Jubi entschieden; Linie war leider nicht im "Engel"-Angebot. Abgesehen von den kleinen Ausrutschern mit dem Wein und de Aquavit war der Abend sehr schön und mit den Leistungen von Hern Steiert und seiner Crew, ob in Küche oder Service, waren wir rundum zufrieden. Wir kommen im nächsten Jahr wieder und können den "Engel" der Familie Steiert wirklich empfehlen.