Bayern

Meine Frau und ich hatten heute ein paar Stunden Kinder-frei und beschlossen, essen zu gehen. Es sollte heute mal etwas Besonderes sein. Ich war letzten Sommer schon mal im Rahmen einer Betriebsfeier meines Arbeitgebers (ein außerklinischer Kinderintensivpflegedienst) dort.

Die Hecke ist quasi ein 4 Seiten-Hof mit Biergarten, Andenkenladen, hauseigener Brauerei und mehren Themenräumen (Brauhaus, Vinothek, Bar und und und). Aber bitte nicht mit dem "Haslinger Hof" verwechseln. In der Hecke finden regelmäßig Events und Livekonzerte statt, zudem kann man hier eigene Feiern in jeglicher Größe ausrichten (lassen).

Es gibt vor dem Haus reichlich Parkplätze, das Haus ist komplett Barrierefrei, zu den anderen Ebenen führt ein Aufzug, im Erdgeschoss gibt es eine eigene Behindertentoilette (die restlichen Toiletten liegen im Keller). Desweiteren befindet sich in der Nähe (leider nicht ganz in Sichtweite der Tische) ein kleiner Kinderspielplatz. Wer sich beim guten Bier (dazu später) etwas verschätzt hat, kann auch die Übernachtungsmöglichkeiten vor Ort nutzen.

Es lohnt sich auf jeden Fall, sich die Homepage anzuschauen, hier kann man auch die Speisekarte einsehen (allerdings nicht die Tagesangebote)

SERVICE:
Wir haben telefonisch reserviert (was wohl an Freitagabenden auch zu empfehlen ist) und wurden bei Betreten des Restaurants freundlich begrüßt und zu unserem Tisch geführt. Es war den ganzen Abend eine Bedienung für uns zuständig, die ihren Job bis auf ein paar Kleinigkeiten auch sehr gut gemacht hat. Es hat ein bisschen gedauert, bis wir unsere Karte bekamen, auch wollte sie gleich mit der Karte die Getränke wissen. Es war dann aber kein Problem, dass wir nochmal in die Karte schauen wollten und als meine Frau eine Wein-Empfehlung brauchte, war es für die Bedienung auch kein Problem, eine zu nennen. Kleidung war klassisch in Schwarz-Weiß und auch sonst wurde alles zur vollen Zufriedenheit ausgeführt. Leider hat sie vergessen (und das nicht nur an unserem Tisch) das Teelicht auf unserem Tisch anzuzünden. Später ging eine Vorgesetzte von ihr (Chefin, Restaurantleiterin?, hatte auf jeden Fall nichts mit Service zu tun, sondern trug ein elegantes Kostüm) von Tisch zu Tisch, begrüßte die Gäste und zündete die Teelichter an.
Das sind jetzt Kleinigkeiten, aber mit denen verdirbt man sich eine bessere Bewertung als die 4 Sterne, die es jetzt von mit gibt.

ESSEN:
Die Hecke bedient ein gutbürgerliches Speisenangebot auf hohem Niveau ohne exotische Extravaganzen. Zu dem festen Speisenangebot gibt es die sogenannten "Heckensprünge", das ist ein wechselndes, saisonales Speisenangebot. Die Speisekarte in Rustikaloptik (sieht aus wie Holz, war aber doch nur feste Pappe) ist schön aufgemacht und es ist für jeden etwas dabei. Die Preise sind hier nicht ganz so billig, wie wir es aus den Lokalen gewohnt sind, wo wir sonst hingehen, aber heute sollte es ja mal etwas Besseres sein. Es gibt aber für die lieben Kleinen günstige Kindergerichte. (Die Klassiker eben, Pommes, Nuggets, Nudeln mit Tomatensoße, Kinderschnitzel)

Ich selber bestellte mir den "Allgäuer Zwiebelrostbraten" (mit Rotweinsoße, Röstzwiebeln, Käsespätzle) zu 18,30 Euro. Das Fleisch auf den Punkt gebraten (medium rare, innen noch schon rosa), gut gewürzt. Die Röstzwiebeln selber gemacht,  leicht süßlich, schön kross und nicht verbrannt. Die Käsespätzle waren auch von sehr guter Qualität, gut gewürzt. Der Käse würzig. Die Kombination hat mich erst verwundert aber letztlich hat es doch sehr gut mit dem Fleisch und der köstlichen Rotweinsoße, die sichtlich handwerklich perfekt aus angesetzten Fond hergestellt wurde. Es war ein Traum bis zum letzten Bissen. Garniert wurde das Essen mit einer gegrillten Minitomate und 2 frittierten Blättern, wo mir beim besten Willen nicht einfällt, was das jetzt war. Geschmeckt hat es aber...

Meine Frau aß aus der Saisonkarte "Spargel mit Red Snapper" mit kleinen Kartöffelchen, leicht angeröstet (aber keine Bratkartoffeln). Dazu Soße Hollondaise, die selbstgemacht und äußerst delikat war. Meine Frau zieht eigentlich braune Butter vor, aber hier war die Soße so gut, dass diese auch bis zum letzten Bissen konsumiert wurde. Der Fisch war auf den Punkt gebacken, keinerlei Gräten, gut gewürzt und zerging fast auf der Zunge. Der Spargel (die Saison ist ja eigentlich nach diesem Winter noch ganz am Anfang) war von hoher Qualität, keine Spur von Holzigkeit, zart aber noch schon knackig. Nach diversen Badegängen mit Spargel an anderen Orten mal ein echtes Erfolgserlebnis. Hierfür waren 23,50 fällig.

Anschließend durfte es noch ein Dessert sein, ein Mangosorbet mit Wodka zu 4,50. Auch hier: alles hausgemacht, im Sorbet noch kleine Fruchtstückchen drin. Der Wodka hat das Ensemble geschmacklich unterstützt. Ein krönender Abschluss. Am Schluss noch ein Cappuccino für meine Frau zu 2,80. 

Ich genoss ein "Füssinger Braunbier" aus der hauseigenen Brauerei (und hier wird wirklich noch im Haus gebraucht, die Hecke ist also wirklich ein Brauhaus... nicht wie der Andorfer in Passau, der den Brauvorgang inzwischen leider ausgelagert hat), die Halbe zu 3,50. Was soll ich sagen: ich bin eigentlich ein passionierter Weißbiertrinker, aber das Braunbier war wirklich super lecker und süffig. Fast schon gefährlich, dass man zu viel davon trinkt. Für Pilstrinker ist es aber definitiv nichts. Ich fand es schade, dass ich nur eines trinken konnte, aber ich musste noch fahren und da ist eines schon grenzwertig. Mein zweites Getränk war daher ein Spezia (von Afri Cola zu 3,30). Meine Frau trank zum Fisch einen grünen Veltliner.

Verdiente 5 Sterne.

AMBIENTE:
Die Anlage ist relativ neu, aber hier ist der Brückenschlag von Tradition zu Moderne gut gelungen. Ich kann jetzt nur für das Brauhaus schreiben, die anderen Räumen machen aber nach dem, was auf der Homepage zu sehen ist, auch einen guten Eindruck. Das Brauhaus ist rustikal eingerichtet, umlaufende Bank, massive Tische und Stühle. Die Tische ohne Tischdecken, auf einer hochwertigen Serviette stehen Salz- und Pfeffermühle, dazu ein nette Glas mit dem oben genannten Teelicht. Die Beleuchtung ist dezent, auch der Lärmpegel, obwohl es recht voll war hielt sich in angenehmen Grenzen. Auch hat man genug Abstand zu den Nachbartischen, dass man hier in Ruhe essen kann. Ein Highlight ist im Sommer der Gastgarten im Innenhof, wo man angenehme laue Sommerabende verbringen kann. Hier kann man sich über das Essen hinaus wohlfühlen.

Auch hier 5 Sterne.

SAUBERKEIT:
Mir ist jetzt nichts negatives aufgefallen, außer in den Toiletten waren am Wachtisch viele Wasserflecken, die aber wohl mit dem System der Wasserhähne zusammenhängen. Auch im Gastraum war alles ohne Fehl und Tadel, aber für 5 Sterne braucht es bei mir noch gewisse Extras. Deswegen wohlverdiente 4 Sterne.

PLV:
Es war nicht ganz billig, dafür wurde auch viel geboten. So etwas leistet man sich ja auch nicht jeden Abend, deswegen durfte es heute auch mal etwas mehr sein. Angesichts der gebotenen Leistung waren die knapp 60 Euro Gesamtrechnung für 2 Personen absolut angemessen.

FAZIT:
Hier kann man unbedingt gerne wieder mal hingehen, zumal es im Sommer auch noch einen Selbstbedienungsbiergarten gibt, der dann auch familienfreundlichere Angebote beinhaltet. Auch für das gemütliche Dinner zu zweit (ob mit oder ohne besonderen Anlass) jederzeit zu empfehlen. Aber auch größere Gruppen kommen hier auf ihre Kosten.

Auf die harte Tour:
5 Städte - 4 Abendessen - 3 Teams

Am zweiten Abend wollte ich eigentlich eine Pause vom Schlemmen einlegen, aber gegen 19.30 Uhr meldete sich doch der kleine Hunger. Die Schwanthaler Höhe war nicht weit und eine Kleinigkeit beim Franzosen wäre doch nice. Fast schon auf dem Weg zum Marais Soir erinnerte ich mich, dass mir letztens ein französisches Bistro ganz in der Nähe aufgefallen war. Auf meinen Telefonanruf bestätigte ein dem Akzent nach ganz offenbarer Gallier sympathisch, dass ein freier Tisch kein Problem wäre und 15 Minuten später betrat ich als one-man-team über eine kleine Stufe das freundlich erleuchtete Lokal.

Der Raum wird durch die mittige, offene Küche dominiert und geteilt. Die derzeit beliebten großen „nackten Glühlampen“ zeigen, dass die Eröffnung erst ein gutes Jahr zurück liegt. Linker Hand ein größerer Teil mit schwarzem Holzmobiliar vor den Fenstern und der Wand, an der eine grünen Urwaldtapete prangt. Alles ein wenig dunkel, aber gemütlich. Hier geht’s zu den modernen und sauberen Toiletten, an deren Details


erkennbar ist, dass ein Franzose das Zepter schwingt.

Rechts der Theke dagegen bewusst einfaches Ambiente. Unverputzte Wände, einfaches Bistrogestühl. Nur am Tresen Hochstühle mit lila Samtbezug. Hier geht es zum Hinterhof, den mir der Chef später am Abend zeigte. Mit der anrührend altmodischen Lichterkette und der zumindest derzeit noch offenen Ziegelwand des Nachbarhauses bei gutem Wetter ein wunderbarer Ort für lange Sommerabende mit viel Pariser Charme!

Eine junge Dame begrüßte mich und ließ mir die Wahl unter den freien Tischen. Dass ich um den Platz an der Theke bat, quittierte sie zögernd, aber doch zustimmend. Schon klar, hier ist der Rückzugsort für ein kleines Päuschen, wie Zigaretten und allerlei Krimskrams zeigten. Aber der Blick in die Küche war einfach zu verlockend

Die Gute war nicht lange verstimmt und erledigte ihre Aufgaben freundlich und ohne Fehler. Hier ist Bistro angesagt, es geht halt lockerer zu. Später machte ich ihr sowieso kaum noch Arbeit, nachdem sich der Chef zu mir an den Tresen gesetzt hatte. Ab da wurde es ein toller Abend mit Gesprächen über Küchenphilosophien, die bürokratischen Schwierigkeiten der Gastronomie und das Leben im Allgemeinen. Ansonsten schauten wir Ansgar dem Koch bei der Arbeit zu, der sich von Zeit zu Zeit auch am Gespräch beteiligte. Nur ein, zwei Flaschen Rotwein haben gefehlt. Aber so kann ich mich wenigstens ohne Notizen noch ans Essen erinnern. Hat eben alles sein Gutes. Denke ich mal.

Aus der Speisekarte, die ganz shabby als zerknüllte Papierkugel an den Platz kam, suchte ich mir - teils auf Empfehlung des wunderbar in zwei Sprachen plus Mimik und Gestik parlierenden Pariser Chefs - nach und nach ein paar Kleinigkeiten aus:

4 Austern No.2 Granatapfel Kaffir
Saiblingscarpaccio Melonenrettich Salat Gurken Wasabi
Foie Gras Terrine Butterbrioche Schalottenconfit
Kalbsnieren Salbei Calvadossauce (kleine Portion)
Französische Käsevariation

Etwas laissez-faire weist die Rechnung ein Menü mit Fleisch und drei Einzelpositionen „Küche“ aus, in Summe 72€. Transparent geht anders, aber in der Summe passt das.

Schon die Komponenten der gewählten Gerichte zeigen, dass hier auf klassischer Basis eine verfeinerte, moderne Bistroküche angeboten wird.

Für die Wartezeit gab es ein knuspriges Bäckerbrötchen. Aus einer Schublade wurde eine Rolle französische Butter hervor gezaubert, eine dicke Scheibe abgeschnitten und mit etwas Meersalz bestreut


Schlicht, aber nicht schlecht.
Mangels Wein ließ ich es beim Wasser richtig krachen. Aber lest selbst und seid angemessen beeindruck

Hat ganz gut geschmeckt, irgendwie...klar! (4,5€/0,5l).

Die Austern waren aufwändiger

Natürlich frisch geöffnet und das Wasser abgegossen wurden sie mit etwas Sojasauce bestrichen und im Ofen leicht erwärmt. Dann Granatapfelkerne dazu, um die Salzigkeit einzubinden. Zum Schluss noch etwas Koriandergrün. Statt Extrateller drapiert auf zerknülltem Pergamentpapier. Eine kreative, durchdachte Kombination, die etwas an den Umständen litt. Mir blieb es zu salzig und von Kaffirlimette war nichts zu schmecken. Ganz anders, als ich aus dem angesetzten Glas ein Löffelchen probieren durfte. Viel dickflüssiger und ein klares Aroma. Das Rätsels Lösung: Die Austern hatten beim Erwärmen nochmals Flüssigkeit abgesondert, so dass die Sauce verwässerte. Für mich schade und der Koch ärgerte sich, das nicht bedacht zu haben.

Weiter ging es mit dem aufgeschnittenen Saibling, der so intensiv orange war, dass ich eher auf Lachsforelle getippt hätte

Soll aber an der Menge des carotinhaltigen Winterfutters in der Zucht liegen. In der selben Lieferung sei auch ein deutlich blasseres Exemplar gewesen. Hier war es die tatsächliche Süße des mir völlig unbekannten Melonenrettichs, die gut mit dem leicht salzigen Fisch harmonierte. Gurken-Wasabi-Crême brachte „grüne“ Frische und leichte Schärfe. Ein gelungener, leichter Gang.

Die selbst gemachte Gänseleberpastete war da schon ein anderes Kaliber. Nicht nur von der Portionsgröße

Einerseits cremig, aber auch noch mit Fasern der Leber. Angenehme Fettnote. Auf die frisch geröstete warme Brioche (dieser Duft!) und dazu etwas Rotweinzwiebel. Hmmmm...

Da ich ja eigentlich nur für ein paar Kleinigkeiten kam, bat ich als Hauptgang um eine kleine Portion der Nieren.

Der Teller war der schwächste. Die Röschen wurden frisch von der Niere geschnitten und exakt gebraten. Sehr zart. Leider aber nicht gewässert oder eingelegt. So hatte eines (leicht!) den penetranten Dung-Geschmack von Innereien. Die anderen davon frei. Zudem kam die begleitende kräftige Calvadossauce mit viel Salbei recht kühl auf den Tisch, warum auch immer. Nur das Ratatouille u.a. mit kleinen Oliven hatte Biss und eine volle Ladung von Mittelmeerkräutern. Licht und Schatten.

So sollte der Abend kulinarisch nicht enden!
Also noch ein wenig Käse

Gute Entscheidung. Aus der Kühlung, aber den Teller angewärmt und nach dem Anrichten noch ganz kurz unter die Wärmelampe. Eine Aprikosenmarmelade ein paar Blüten und Senf mit roten Feigen. Ich war versöhnt!

Aber dem ungemein quirligen, temperamentvollen und sympathischen Chef Loic Cantegrel

kann man sowieso einiges nachsehen. Ich hatte einen genussvollen Abend, an dem ich viel über Gastronomie und Kulinarik erfahren habe. Und für mich ist auch klar, wo die nächste Betriebsveranstaltung in München enden wird. Meine Kolleginnen sind jedenfalls schon très intéressé!

Ambiente: Eher modernes interior design, aber nicht abgespaced und geräumig in einem Kubus aus Stahl und Glas. Draussen sitzt man unweit der Hauptstraße, aber mei. Service: Nicht gut erreichbar, oder interessiert, ob es geschmeckt hat, terlefoniert beim servieren. Essen: Bäckersalat ist vom feinsten, gemischte salate mit warmem Antipasti und gerösteten Brotcrutons (schreibt man bestimmt anders) und einer Schale an kühlem leichten Dressing, was aromatisch stark an Kürbiskernöl erinnert. Leider hat Ihle in Augsburg trotz lokalen Braubetrieben nur das ach so tolle Mainstream-Erdinger. PLV und Sauberkeit okay. Salat 6 Euro, 0815-Bier 3 Euro.