Mannheim

Stadtbummel durch die Planquadrate, ich erfahre viel über die Restaurants, an denen wir vorbeikommen, über die Qualität oder Nicht-Qualität des Essens der jeweiligen Location, über die Inhaber, die Service-Teams und vieles mehr. Ja, der Daueresser kennt sich aus in Mannheims Gastronomie!

Bei den Vorschlägen für das Abendessen fiel auch der Name „Paprika“.
Eingangsbereich

Aha, ungarisches Restaurant? Ich habe vor Jahren in Ungarn richtig gute Hausmannskost genossen. Ja auch, ungarisch und italienisch, sogar Calamari-Tuben seien im Angebot. Der Daueresser hatte natürlich schon dort gegessen, ist sehr zufrieden mit den Speisen gewesen, vor allem mit der sehr gastfreundlichen Preisgestaltung. Kann man draußen sitzen? Bei dieser Wärme heute ein entscheidendes Kriterium! Ja, kann man. Ich bin einverstanden, wir machen uns auf den Weg.
Außenterrasse

Dort angekommen, ist die kleine Terrasse vor dem Restaurant noch leer, das direkt an einer sehr belebten Kreuzung liegt. Die Geräuschkulisse stört mich nicht allzu sehr, andere sind da bestimmt etwas empfindlicher. Wir sitzen draußen auf relativ unbequemen schweren Klappstühlen mit dünnen Sitzauflagen, die Bedienung entdeckt uns schnell und hat die Speisekarten gleich dabei.

Ich bestelle mir schon mal ein 0,3 Pils zu 2,60 € und schaue mir die Speisekarte an, auf der Suche nach den ungarischen Gerichten. Das Angebot ist für mich etwas enttäuschend, denn ich finde nur zwei Vorspeisen (Lángos und Gulaschsuppe), zwei Gulasch-Gerichte und ein Paprika-Schnitzel, und diese drei Hauptgerichte sind zusätzlich durch „ungarische Art“ gekennzeichnet, was immer das auch heißt, für mich hört sich das eher nach deutschen Varianten an. Die italienischen Angebote sind eindeutig in der Mehrheit. Die Preisgestaltung ist derart gästefreundlich, dass unweigerlich die Frage nach der Qualität der Produkte auftaucht. Ich werde sehen.

Das Ambiente drinnen hat Daueresser in seinen beiden Bewertungen schon gut und ausführlich dargestellt, daher gehe ich nicht weiter drauf ein. Insgesamt gefällt es mir drinnen und draußen.
Vorderer rechter Gastraum

Als Vorspeise wollen wir uns einen „Lángos Classic mit Sauercreme, Knoblauch und Parmesankäse“ (4,50 €) teilen, der auch recht schnell, schon in vier Teile geschnitten, schön heiß und frisch vor uns steht.
Hefefladen-Lángos

Der Hefe-Fladen ist gut aufgegangen, an den Rändern leicht gebräunt, das Topping sieht gut aus, ein deutlicher Knoblauchgeruch ist wahrnehmbar. Nach den ersten Bissen stellen wir beide fest, dass wir einen etwas faden Fladen haben, dem doch deutlich Salz fehlt. Auch die Sauercreme hätte etwas mehr Gewürz vertragen können, und den Parmesan schmeckt man eigentlich nur im Hintergrund, dafür übertönt der Knoblauch zumindest für mich alles. Mehr als ein Viertel ohne Rand habe ich nicht geschafft.

Nach der bestellten 30-Minuten-Pause kommen die beiden Hauptgerichte, für Daueresser das Saltimbocca,
für mich die
Calamari sizilianische Art, gefüllt mit Olivenöl, Tomatini, Oliven, Kapern, Zwiebeln, Paniermehl, dazu Salatbouquet für 12,50 €


Optisch macht das Gericht schon was her! Aber was mir sofort auffällt, ist die blasse Farbe der Tintenfischtube ohne jegliche Bräunungsspuren/Röstaromen durch Pfanne oder Grill. Im Nachhinein fällt mir ein, dass zur Garmethode in der Speisekarte gar nichts gesagt wird. Daueresser hat in seiner letzten Bewertung zum „Paprika“ geschrieben, „Die Calamari waren butterweich und zum Niederknien gut“. Tja, und das trifft auf meinen Kalmar heute bei weitem nicht zu. Ich muss etwas „säbeln“ und durchaus länger kauen, im mittleren Teil wird das etwas besser.

Die Füllung sieht ein bisschen undefinierbar und ebenfalls recht blass aus, dabei haben Tomaten, Kapern und Olive doch eine recht kräftige Farbe. Und sie schmeckt auch ein bisschen undefinierbar, auf jeden Fall müsste ich doch mindestens die Kapern mit ihrem intensiven Aroma herausschmecken. Weit gefehlt! Und dann fällt mir ein, warum wohl Paniermehl als Bestandteil der Füllung auf der Speisekarte steht …. Ich will das nicht weiter ausführen!

Das „Salatbouquet“ besteht aus reichlich verschiedenen Blattsalaten ohne abgeschlaffte Teile, eine große Portion, die mit einer etwas geschmacksarmen Vinaigrette angemacht ist, dafür aber jede Menge Balsamico-Creme (vermutlich aus der Flasche) aufweist, auf dem Foto gut zu erkennen. Meine Geschmacksnerven signalisieren leichte Verärgerung.

Was mich jedoch am meisten ärgert: Der gegarte Kalmar liegt in einer leicht nach Fisch schmeckenden Flüssigkeit (Sauce kann man das wohl nicht nennen, ist auch auf der Karte nicht annonciert), die sich natürlich „wunderbar“ mit der Vinaigrette und der Balsamico-Creme vermischt. Könnt Ihr Euch vorstellen, wie das schmeckt?

Die nicht-deutsche blonde Servicedame fragt, ob alles recht sei. Wir erklären die Probleme, die wir vor allem mit den Hauptgerichten gehabt haben (auch Daueresser ist nicht so ganz zufrieden). Ich weiß nicht, ob sie alles verstanden hat. Heraus kommt, dass der Chef (-koch) heute nicht im Haus ist und somit auch nicht gekocht hat. Sie will die Hinweise und Tipps an die Küche und vor allem an den Chef weitergeben. Als kleine Entschädigung spendiert sie uns einen Ramazotti.

Hoffentlich werden unsere Anmerkungen auch umgesetzt, denn schwankende Qualität kann sich kein Restaurant auf Dauer leisten.
 
 

Mini-Usertreffen in Mannheim. Es ist immer wieder spannend, unbekannte Menschen kennen zu lernen, die ein gemeinsames Hobby verbindet. Der Zug nach Mannheim kommt pünktlich an. Der „schüchterne, unschuldige Mannheimer“ Daueresser (soll ich so schreiben) holt mich ab, ein paar prüfende Blicke rauf und runter, passt, wir sind sofort im Gespräch.
 
Er hatte schon vorher von Doblers Restaurant geschwärmt und dort für mittags einen Tisch bestellt. Das 3-Gang-Mittagsmenü für 38,50 € sei der absolute Hammer, was die Qualität der Produkte, die Zubereitung, das PLV und den Service anbelange.
 
Lage

Das Restaurant liegt zentrumsnah in einem gepflegten Eckhaus und wirkt von außen eher etwas unscheinbar. Aber dieser Eindruck verfliegt sehr schnell, wenn man das Restaurant betritt.

Ambiente
Hauptgastraum
Beim Eintreten fällt sofort die eher klassisch ausgerichtete, geschmackvolle Einrichtung auf, ebenso die beiden großen modernen Kronleuchter, die ein angenehmes Licht spenden. Braun, weiß, ecru, die bestimmenden Farben, angenehme Kontraste, sparsame Dekorationen an den Wänden, aber groß und „wandgreifend“, wie z.B. die Fische in der Nische, die aus der Wand heraus zu schwimmen scheinen.
Wanddekoration
Hier kann, nein, muss man sich einfach wohl fühlen. Dazu tragen auch die sehr bequemen Sesselstühle bei, an Vierertischen, die schlicht und edel eingedeckt sind mit Silberbesteck, weißen, gestärkten Stoffservietten, Brotteller und -messer, Wein- und Wasserglas sowie frischen, lachsfarbenen Rosenköpfen in dunklen Kugelvasen. Einfach klasse!

Service
Wir werden ganz herzlich und freundlich empfangen. Daueresser hatte schon viel vom erstklassigen Service berichtet, von Frau Dobler, der guten Seele des Hauses, die für jeden Gast immer wieder zwischendurch Zeit findet, für alles ein offenes Ohr hat und mit ihrem Wissen über Weine glänzen kann. Das gesamte kompetente Team agiert warm, persönlich, freundlich, aufmerksam, umsichtig - nie routiniert oder aufgesetzt. Auch ich, die im Gegensatz zum Daueresser zum ersten Mal hier zu Gast ist, fühle mich sehr gut angenommen und ausgesprochen wohl hier in diesem eher familiären Sternerestaurant.

Während des gesamten Essens fühlen wir uns wunderbar betreut. Vor jedem neuen Gang wird das entsprechend passende Silberbesteck bereit gelegt, die Zeiten zwischen den Gängen sind genau richtig. Insgesamt gibt es hier nicht eine einzige kritische Anmerkung zu machen!

Vor dem Essen
Nachdem wir unsere Plätze eingenommen haben, werden uns sofort die Karten gereicht und während eines freundlichen Geplauders die ersten Getränke geordert: Eine Flasche Badoit Mineralwasser (7,90 €), wohl das Mineralwasser der Feinschmecker, und als Aperitif ein kühles, frisch gezapftes 0,3 Pils (3,90 €), und man glaubt es kaum, auch für den Daueresser ein Pils! Das wird perfekt temperiert mit feiner Pilskrone serviert und mundet uns sehr gut.
Küchengruß
Auch ein silberner Korb mit frischen, warmen Ciabatta-Brotscheiben und Oliven-Baguette-Scheiben erreicht uns, zusammen mit feiner, leicht gesalzener Butter. Wir greifen gleich zu und ich bin entzückt von der hervorragenden Brotqualität. Brot und Butter werden während sämtlicher Gänge ständig nachgereicht.

Wir haben uns schon vorher für das 3-Gang-Menü entschieden. Es geht eigentlich nur noch um die Wahl des Hauptgerichts. Nach „Brust von der Barbarie-Ente mit Rote-Beete-Püree und weißen Rübchen sowie Ingwer-Jus“ war uns beiden nicht und wir entscheiden uns für den „Atlantischen Merluzza“.

Das Menü
Ich möchte schon vorab sagen: Von den Grüßen aus der Küche bis zum Dessert, alles war ein einziges Gedicht, ein Genuss sondergleichen, Produkte von herausragender Qualität und perfekt zubereitet, eine anspruchsvolle, geschmacksintensive Küche! „Das ist sensationell!“, sagt der Daueresser zwischendurch immer wieder. Meine volle Zustimmung!

Die erste „Gaumenfreude“
Erstes Amuse Gueule
Als mise en bouche: Entenleber-Gelee mit Rhabarberstückchen und Kaffee-Splitter, eine ungewöhnliche Komposition, die ich langsam auf der Zunge zergehen lasse und durch die Kaffeesplitter auch ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis. Himmlisch!

Die zweite „Gaumenfreude“
Dreierlei Amuse Gueule
Ein dreierlei Amuse-Gueule: Milder, aber sehr aromatischer Ziegenkäse mit leicht geschäumter Frankfurter Sauce mit geschmacksintensiver Kräuternote und Knusperperlen – ein kleines Stückchen mediterraner Flammkuchen,  - geschäumte Spargelcremesuppe, keine typische Cremesuppe, sondern recht flüssig, aber mit konzentriertem Spargelaroma. Herrlich!

Vorspeise:
Weißer Heilbutt mit marinierten Glasnudeln und Thai-Mayonnaise an Frühlingssalaten
Weißer Heilbutt
Warum der Weiße Heilbutt (eine der teuersten Fischsortenüberhaupt) so viele Fans wie beispielsweise mich hat, ist leicht zu erklären. Er überzeugt mit weißem, relativ festem Fleisch, dessen Konsistenz mich ein bisschen an helles Kalbfleisch erinnert. Ich liebe ihn fast pur, nur gesalzen und gepfeffert und in einem hochwertigen Öl gebraten/gegrillt. Und genau so, mit einer leichten Kruste, kam der Heilbutt auf einem schönen viereckigen Glasteller auf den Tisch. Schon beim Anschneiden zerfällt er wunderbar, immer noch schön glasig, perfekt gegart, mit deutlichem Eigengeschmack, eine Delikatesse erster Güte!
Weißer Heilbutt
Die von Natur aus ja geschmacklosen Glasnudeln sind wunderbar verbunden mit den köstlichen Aromen der Asia-Sauce und bilden zusammen mit dem Heilbutt und der leckeren Thai-Mayonnaise ein genussreiches Zusammenspiel.

Die Frühlingssalate, das sind Frisee, Roter Eichblattsalat, Lollo Bionda, deren leichte Bitterstoffe wunderbar mit der etwas fruchtig angemachten Vinaigrette harmonieren.  Toll, ich bin begeistert!

Hauptgericht:
Ich befinde mich immer noch im 7. Genießerhimmel, da kommt das Hauptgericht:

Atlantischer Merluzzo mit Berg-Linsen und Rahmspinat in Limonen-Kapern-Butter
Atlantischer Merluzzo
Auch hier werden die bereits perfekten Rohprodukte durch die Veredelung in der Küche zur Vollendung gebracht.
Der Seehecht mit seinem wohlschmeckenden Fleisch, sehr fein und mild im Geschmack,  überzeugt völlig!  Und wieder zeigt schon der erste Anschnitt den perfekten Gargrad. Die aromatischen, leicht süßlichen Berglinsen sind noch kernig und harmonisieren wunderbar mit dem dunkelgrünen Spinat, in dem ich allerdings keinen Rahm entdecke (den vermisse ich auch nicht wirklich) und den knackigen Romanesco-Röschen. Und erst die Limonen-Kapern-Butter, geschmacksintensiv, aber nicht alles übertönend! Das ist insgesamt eine köstliche  Komposition!

Als Einstimmung auf das Dessert wird ein Teller mit einigen kleinen süßen Leckereien serviert – überwiegend schokoladig ausgerichtet. Ausgezeichnet!
Einstimmung auf das Dessert

Dessert:
Crunchy Cheesecake mit marinierten Erdbeeren, Waldmeister-Sorbet und Pistazien-Krokant.
Dessertkomposition
Ich mag normalerweise keinen Käsekuchen, weil er mir meist zu fest ist. Dieser hier ist locker-cremig, nur wenig süß, perfekt mit den aromatischen Erdbeeren und dem leicht säuerlichen Waldmeister-Sorbet kombiniert, mit dem knackigen Pistazien-Krokant als I-Tüpfelchen, der krönende Abschluss eines perfekten Menüs.

Und was die Preise angeht: Absolut angemessen, PREIS - WERT!

Zusammenfassend kann ich sagen:
Eine Sternegastronomie in angenehm ungezwungener Atmosphäre, wie man sie nicht immer in Restaurants dieser Klasse findet, hervorragende Produkte, die authentisch und unverfälscht dargeboten werden, garantierter Hochgenuss, ein absolut professioneller und gleichermaßen herzlicher und charmanter Service. Ich habe mich hier sehr wohl gefühlt!
 

Jedem, für den cucina italiana nicht gleich Pizza ist, lege ich die Osteria Vineria von Franco Pizzarelli wärmstens ans Herz.

Der Weg zur Osteria Vineria in Q7, 12 in der Quadratestadt ist durch Neubau de Quadrate Q6 und Q7 momentan absolut chaotisch - einfach Augen zu und durch, es lohnt sich wirklich. Und manchmal hat man wie wir das Glück des Mutigen und findet direkt vor dem Restaurant einen Parkplatz, allerdings sind die Chancen dafür am Wochenende ähnlich wie beim Lotto.
 
Beim Betreten des Gastraums empfängt einen schlichte Eleganz und ein sehr freundlicher und distinguierter Kellner mit dunkelroter Schürze. Der reservierte Tisch wurde uns von ihm zugewiesen und die Garderobe abgenommen.
L‘Osteria Vineria
Im Gastraum dominiert neben weiß und braun die Farbe Rot, im selben Rotton wie die Schürze ist auch Wand und Berkel’s Modell 22 Aufschnittmaschine. In den letzten Jahren  hat sich die hochwertige mechanische Aufschnittmaschine zum absoluten Ausstattungs-Must-have entwickelt. Gegenüber dem Eingang, am anderen Ende des rechteckigen Gastraums, die Theke und dahinter blickt man in den Küchenbereich. Der Chef und das Küchenpersonal tragen blaue Schürzen. Die Tische sind gediegen eingedeckt.
 
Die Speisekarte wurde überreicht mit der Frage ob und wenn ja, welches Wasser wir möchten und ob gekühlt oder in Zimmertemperatur - die Flasche Mineralwasser mit wenig Kohlensäure und zimmerwarm wurde umgehend gebracht und am Tisch geöffnet.
Die handgeschriebene Speisekarte wird täglich erneuert und enthält mittags eine und abends zwei Menu Variationen - allerdings so schön eine handgeschriebene Karte ist, so schwer war diese doch zu lesen. Dem Kellner war das Problem sichtlich bekannt und er bot sogleich seine Hilfe beim Entziffern an. Zwischendurch noch die Frage nach dem Aperitif - ein Sanbittèr auf Eis sollte es an diesem Mittag sein.  


Die Karte beinhaltete folgendes Mittagsmenu zu 36,- €

Carciofini in padella
(Geschwenkte Artischocken frische Kräuter) 14,- €
oder
Carpaccio di tonno agli aromi
(Thunfischcarpaccio mit frischen Kräutern) 15,- €
oder
Carne cruda alla piemontese
(Piomentesicher Kalbstartar, Staudensellerie und gehobelter Parmigiano) 15,- €

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Spaghetti alla chitarra con asparagi verdi
(Hausgemachte Spaghetti mit günem Spargel aus Apulien) 16,- €
oder
Tagliolini al ragu di vitello
(Hausgemachte Tagliolini mit Kalbsragout) 15,- €
oder
Pescatrice con peperoni e zucchini
(Baby bretonischer Seeteufel, Paprica-Zucchini und Bouchot-Miesmuscheln) 21,- €

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Tortina di nocciola
(Piemontesischer Haselnusskuchen, Kaffeecreme) 8,- €

 
Beim Wein möchte ich mir bei einem weiteren Besuch mehr Zeit nehmen, diesmal hat uns die aktuelle Weinempfehlung auf der Wandtafel bereits sehr zugesagt: ein Bersano Roero Arneis DOCG 2014 die Flasche für 24,50 €. Dieser vollmundige würzige Wein mit dem feinen Säurespiel schmeckt mir gut als Begleiter zu Meeresfrüchten.
Nicht nur der Name des Restaurants „Vineria“ sondern auch die Weinkisten und Flaschen im Thekenbereich versprechen eine große Auswahl, doch dies beim nächsten Besuch.
 
Nachdem bereits frisch gebackene, angenehm wenig gesalzene, italienische Weißbrötchen gereicht worden waren - natives Olivenöl und Meersalz standen bereits zu Beginn auf dem Tisch - kam nun der Gruß aus der Küche und vom Kellner wurde auch erklärt welche 4 Grüße sich die Küche diesmal ausgedacht hatte.
Gruß aus der Küche
Ein kleines Stück gebratener Thunfisch - außen feine Röstaromen - innen noch roh - sehr feine Qualität / Eine Gemüse Quiche mit frischen aromatischen Kräutern verfeinert / Eingelegte Zwiebel auf Pesto und roten Basilikumblättern / Kräuter Couscous mit Karotten wunderbar körniger Hartweizengrieß fein gewürzt. Ein kulinarisches Quartett mit verschiedenen eigenständigen „Instrumenten“, die harmonisch zusammenspielen, jedes mit authentischen fein abgeschmeckten Komponenten. Um bei der Musik zu bleiben, eine vielversprechende Ouvertüre.          
 
Vorspeise: Carpaccio di tonno agli aromi
Carpaccio di tonno agli aromi
Gelbflossen Thunfisch allerbester Qualität mit etwas Zitrone und ebenso gutem Olivenöl mariniert, Fenchel fein geschnitten sowie Fenchelkraut und etwas Rucola-Kresse. Ein prinzipiell einfaches Gericht, doch in Vollendung zubereitet. Spontan konnte ich mir nicht vorstellen, dieses Gericht jemals besser zubereitet genossen zu haben.    
 
Hauptgericht: Pescatrice con peperoni e zucchini
Pescatrice con peperoni e zucchini         
Allein schon die Gemüsekombination aus Zucchini mit etwas Biss, geschälte Paprikastücke und aromatischen Kirschtomaten war absolut gelungen. Und gekrönt von einem Stück Seeteufel mit ganz leichten Röstaromen, fein glasig im Kern, saftig frisch und vollaromatisch. Dazu noch die 4 Bouchot-Miesmuscheln, goldgelb in der Schalenhälfte absolut frische Ware in Wein-Kräuter-Sud gegart - volles fleischiges Muschelaroma.  
 
Dessert: Tortina di nocciola
Tortina di nocciola
Luftig lockerer Piemontesischer Haselnusskuchen (mit Bio-Eiern und Agar Agar zubereitet) neben einem Kaffeecreme Spiegel, der wirklich intensiven Kaffeegeschmack bot und mit Erdbeere, Minze und Puderzucker dekoriert war. Ein würdiger Abschluss und obwohl satt, hätte ich noch Lust auf mehr von der köstlichen Kaffeecreme gehabt. Der Kuchen war zwar auch schön nussig, doch wahrscheinlich dadurch, dass ich kein ausgesprochener Kuchenliebhaber bin, hat mich dieser nicht ganz so begeistert wie die Gerichte davor.
Tat aber keinen entscheidenden Abbruch an meiner gesamten Begeisterung.
 
Auch der abschließende Espresso in sehr dicker und heißer Tasse - mit wenig Wasser wie ich ihn liebe - konnte voll überzeugen.
 
Angenehm ist in der Osteria die großzügige Bestuhlung, man hat genügend Abstand zum Nachbartisch und obwohl sich das Restaurant gefüllt hatte, blieb der Lärmpegel erstaunlich niedrig. Und der Kellner hatte die ganze Zeit alles souverän im Griff, ich denke viele Restaurants würden sich glücklich schätzen, eine so perfekte Kraft im Service zu haben. Übrigens meinte er schmunzelnd, dass er hier als Deutscher praktisch der einzige Ausländer unter lauter Italienern in der Osteria sei.

L‘Osteria Vineria
Und wie auf dem Bild zu sehen, setzt sich der Chef Franco Pizzarelli nach getaner Arbeit auch mal zum Plaudern zu seinen Gästen an den Tisch (blaue Schürze wie gesagt für die Küche).
 
Die gesamte Osteria ist sehr gepflegt bis hin zur blütenweißen Tischwäsche, auch der Sanitärbereich ist tipptopp sauber.
 
Hier werden die Grundprinzipien von „Slow Food“ beherzigt und gekonnt umgesetzt, klare Produktkomposition mit qualitativ hochwertigen Zutaten.