Deutschland

Des öfteren sind wir hier vorbei gelaufen und haben auch die Karte gelesen. Dieses mal entschieden wir uns Mittag einzukehren. Es liegt direkt am Barbarossaplatz wo einige Busse und Tram halten. Parkplätze sind hier nicht vorhanden. Von der Straße aus kommt man ins innere ebenerdig. In den Biergarten gibt es von außen her 1 Stufe. Die Toiletten erreicht man von Biergarten ins innere dann ebenerdig. Die Toiletten erreicht man dann durch –wir sagen mal- ein Labyrinth in den Keller. Hier ist auch fast alles schwarz und sehr finster.

Service
Hier waren während unseres Besuches drei Herren anwesend. Alle in Alltagkleidung und einer erkennbar als Service Kraft durch den Bedienungsgürtel. Wir nennen sie mal Kellner und Hilfen. Wir standen etwas am Eingang und als niemand kam suchten wir uns einen Platz. Kurz darauf kam eine Hilfe, meinte Hallo , stellte ein Körbchen mit Besteck an den Tisch und legte die Karten hin. Wir bekamen dann sehr reichlich Zeit um darin zu stöbern. Die Hilfe meinte dann bitte schön , Getränke genannt und dann meinte er den Rest macht Kollege. Getränke kamen durch die Hilfe  rasch mit einem bitte schön, dies war ein anderer der aber auch wieder unsere Bestellung nicht wollte. Dann kam der Kellner und wir konnten endlich unsere Essenswünsche in Auftrag geben, hierzu gab es ein Danke schön. Die Essen kamen dann rasch mit einem bitte schön und weg war er bis die Teller leer waren. Hier meinte er dann – darf ich mitnehmen- Was sollen wir mit leeren Tellern ? Etwas später meinte dann die andere Hilfe vom Nebentisch aus zu uns – noch happy-. Ich habe dann sehr verdutzt geschaut und er erklärte mir dann was Happy heißt. Haben wir auch noch nicht erlebt. Nach kurzer Zeit kam dann der Kellner und fragte ob nach alles in Ordnung sei . Die Gläser waren leer , also teilten wir mit das wir zahlen möchten. Er zog sein Gerätle raus , nannte den Betrag und kassiere ab . Es gab noch ein Danke schön und auf die Frage nach einem Beleg meinte er das er ihn uns gleich bringt. Dieser kam auch gleich und er wünschte uns noch einen schönen Tag. Ein etwas sehr ungewöhnlicher Service 3 Sterne

Essen
Es gibt hier eine Ledereinbandkarte mit Logo drauf und Klarsichthüllen. Beschrieben wird hier vietnamesische Küche und es gibt das viel Sushi zu Auswahl. Es wird von Montag bis Freitag in der Karte mit Mittagangeboten geworben wo dann überall dabei steht das ab 16.00 Uhr ein höherer Preis dafür verlangt wird. Diese werden dann auch hin geschrieben.

Wir hatten zwei dunkle Weizen zu je 4,10 € , von der Mittagskarte GA CHIEN – knusprig paniertes Hähnchenbrustfilet mit Erdnuss-Dipp für 4,50 € und gebratene Nudeln mit frischen Gemüse und knusprig gebackener Entenbrust für 12,90 €
 
Die Hähnchenbrust war schön knusprig frittiert und nicht fettig. Allerdings sehr gut frittiert , oder zu lange gesagt. Es war sehr durch und auch nicht mehr saftig. Beim würzen hat man wohl auch einiges vergessen. Beim Erdnuss Dip hatte man auch viele Erdnüsse vergessen. So richtig kam der Geschmack nicht durch. Sie war sehr flüssig und was durch kam war Sojasoße. Dann gab es noch eine ganze Ladung an Weißkrautstreifen, ein paar Blaukraut Streifen und paar Gelberüben Streifen auf dem Teller. Dazu gesellte sich noch klein geschnittener Eisbergsalat und im Untergrund jeweils ein Blatt Lollo Rosso und Lollo Biondo. Das wäre dazu ja ganz schön aber das war Hasenfutter Natur pur. Ein bisschen Dressing dazu wäre schon schön gewesen.
 
Bei der Ente gab es die gleiche überwältigende Deko dazu. Die Ente war allerdings viel besser gelungen. Diese war noch schön zart und saftig mit knuspriger Haut. Der Koch der würzt hat warscheinlich gerade Urlaub, denn diese ging hier auch ab. Dazu gab es noch ein Schälchen mit Soße zum dippen. Diese war irgendwie wie eine sehr flüssige Chilisoße. Diese war nicht schlecht, schöne schärfe mit ein paar Stückchen drinnen und lecker abgeschmeckt.
 
 Die Nudeln, ja es waren halt etwas weich gekochte Nudeln. Dazu hieß es frisches Gemüse- wo war das nur oder sollte es die Deko sein ? Wir konnten nur einen Hauch an Gelberübenstreifen finden und etwas klein geschnittenen Chinakohl. Gemüse ha ha ha, wer ist denn heute auch noch Gemüse.
 
Die meisten hatten hier Sushi gegessen, diese waren spektakulär angerichtet, in die höhe, unterschiedliche Stufen , mit Ständer - braucht man das ? Wir meinen schlicht einfach und schmecken sollte es. Gut den Geschmack können wir nicht beurteilen. Unsere Gerichte waren nicht unser Fall, 2,5 Sterne
 
Ambiente
Das Besteck bekommt gleich nach dem Platz nehmen in einem Körbchen mit Servietten gereicht. Es befinden sich auch Holzstäbchen mit drinnen.
 
Es ist ein großer Biergarten der mit vielen Schirmen beschattet wird. Die Fenster zum Innenbereich sind mit Pflanzen zugestellt.
 
Auch zum hinteren Bereich trennt man alles ab und es gibt viel grün. Viele Schirme stehen rum die nicht geöffnet waren.
 
Es gibt hier dunkle Holztische in verschiedenen Größen und dazu einfache Bänke mit braunen Sitzkissen über die ganze Bank.
 
Es ist alles schön begrünt und hergerichtet. Zum länger verweilen sind die Bänke allerdings nicht so gemütlich. 4 Sterne
 
Sauberkeit

Tische wurden hier gleich abgewischt , an der Oberfläche. Weiter nach unten geschaut gibt sehr viele Staubspuren. Am Boden lag auch das ein oder andere rum. Was gar nicht geht ist wenn man Besteck serviert das nicht sauber ist. Der ganz unten gelegene Löffel hatte noch essensrückstände drauf. Löffel brauchten wir nicht, Messer und Gabel waren sauber und wir wischten sie nochmal ab. ( Mitteilen war nicht möglich, essen wurde ruck zuck serviert und dann war keiner mehr erreichbar und kaltes essen wollten wir auch nicht. Auf den Toiletten , was wir sehen konnten bei dem finsteren Räumen sollte man auch etwas ordentlicher sein. 2,5 Sterne

Jetzt weiß ich gar nicht,wie ich anfangen soll. In meinem Kopf geht alles kreuz und quer.
Wir gehen schonmal zum Gastkegeln,in dem Verein von Freunden.Wo bisher gekegelt wurde,die Betreiber haben aufgehört und so wurde jetzt mal diese Lokalität zum kegeln ausgesucht.
Das Restaurant ist in der Stadt und man muss schon gucken,wo man parken kann.
Um zur Kegelbahn zu kommen,muss man durch das ganze Restaurant.
Wir waren mit 10 Leuten und wie immer,hat Einer auf ein Blatt,die Nummern der bestellten Gerichte notiert.
Dieses Blatt wurde dann dem Kellner gereicht.
Was dann passierte, machte uns Alle perplex. Ich glaube,sowas hat vorher noch NIEMAND erlebt !
Zuerst kamen die Beilagen Salate,die übrigens sehr lecker waren. So fair muss man schon sein.
Dann kam `s ! Der Kellner brachte mit noch 2 Mitarbeitern,Vor- UND Hauptsapeisen,zusammen und Querbeet !
Männe und ich,bekamen unsere Hauptspeisen und fragten,ob nicht erst die Vorspeise dran wäre. Ja,ja, kommt sofort ! Aha?? Also kaum standen unsere Hauptspeisen auf dem Tisch,wurden auch direkt die Vorspeisen gebracht !
Wir Alle irritiert zu dem Kellner,was das denn wäre. Eigentlich wollten wir erst die Vorspeisen und danach die Hauptspeisen.
Dieser, ich dachte sie wollten alles zusammen,da die Nummern durcheinander aufgeschrieben waren.
WAS für eine Aussage ! Wir waren ziemlich sprachlos. Ich sagte noch,aber dann ist ja schon ein Essen kalt,bis ich beides gegessen habe. Der Kellner hat nur die Achseln gezuckt und meinte, es tue ihm leid.
Also mal ehrlich. WER bitte,will Vor- und Hauptspeise zusammen gebracht bekommen ? Gut,dass wir nicht auch noch Nachtisch bestellt hatten !
Allerdings waren wir uns Alle einig,dass es kein Trinkgeld gibt !Das hat bei uns auch Seltenheitswert,denn selbst wenn die Küche nicht so gut war,haben wir Trinkgeld gegeben,wenn die Bedienung nett war. Die kann ja nix dafür,aber so ein Kellner,der annimmt,wir wollten Vor- und Hauptspeise zusammen,neeh. Eigentlich hätte er die Hauptspeisen wieder mit nehmen müssen und später frisch bringen.
Das Essen war auch nicht sehr gut. Während die Anderen aus Höflichkeit bei Nachfrage,alles gut,antworteten, kam von Männe, na geht so und ich rief,da ich gerade am kegeln war, wir haben schon besser gegessen !
Ich hatte so Zorn,dass ich direkt 2 Pudel warf.
Nun zu den Gerichten.
Meine Freundin bekam ja zeitgleich ihre Zwiebelsuppe und die Rinderleber.
Sie aß erst ihre Suppe und versuchte sich dann an der Leber. Diese war natürlich mittlerweile kalt und trocken.
Ihre Hündin die mit war, freute sich. Sie bekam die Leber.
Eine Bekannte äußerte sich zu ihrem Bifteki,dass es viel zu dünn und extrem wenig Schafskäse,drin war.
Zudem wurde nur einfaches Baguette hin gestellt,welches nicht mal noch etwas geröstet oder angewärmt war. Also trocken.Baguette,wahrscheinlich morgens gekauft und dann nur noch aufgeschnitten. Den Hund hat es gefreut.
Da ich nicht vorhatte,eine Kritik zu schreiben, bitte ich,die 3 Fotos die ich machte ,zu entschuldigen. Schön sind sie nicht und Männe wollte sein Gesicht unkenntlich gemacht haben.Eigentlich machte ich diese Fotos nur für Freunde,aber ich platze,wenn ich mir diesen Frust nicht hier runter schreibe.
Männe und ich,tranken jeder eine Flasche Wasser. Sie erscheinen nicht auf der Rechnung,da meine Freundin uns das Wasser aus gab.Die Flasche kostete 5,90 Euro.
Einige tranken Coka Cola,welche pro 0,4 Liter,mit 4 Euro 10 , zu buche schlug.
Nun aber zu dem Essen von Männe und mir.
Männe hatte Schafskäse gebraten,mit Honig und Mandeln, zu 7,50 Euro. Der hat ihm sehr gut geschmeckt.
Ausserdem hatte er noch Gyros überbacken mit Metaxasauce und Gouda Käse, zu 15,90 Euro.
Wie man auf dem Foto sieht,war er leicht angebrannt und zudem soviel Käse drauf,dass er von dem Metaxa nix mehr schmeckte.Also wenn er jetzt ohne gewesen wäre,wüssten man es nicht.Männe hat nicht aufgegessen und hat später noch so Magenprobleme bekommen,dass er uns Zuhause noch einen Espresso,machte. DasGyros,lag ihm schwer im Magen.
Ich selbst hatte den gebackenen Schafskäse, pikant. Er war mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika und kostete 7,90 Euro. Der schmeckte mir auch sehr gut.
Habe ihn aber erst nach der Hauptspeise gegessen,da ich das Rinderfilet,schon gerne heiss essen wollte,was aber trotzdem nicht klappte.
Jetzt aber erstmal zu meiner Bestellung der Hauptspeise.
Rinderfilet mit Röstzwiebeln und dazu Folienkartoffel mit Tzatziki, zu 25,90 Euro.
Wie man auf dem Foto sehen kann,war die Portion was für den hohlen Zahn. Das Filet hatte max. 200 Gramm und diew Zwiebeln waren nicht geröstet,sondern lediglich mit viel zu viel Fett,in der Pfanne geschwenkt.
Sie waren lotschig und das Filet nur lau warm. Dazu war es nicht wie gewünscht, medium rare,sondern bestenfalls medium,eher kurz vor durch.Na ja und über die Beilage müssen wir nicht reden. Ist ja keine große Kochkunst.
Später sagte ich zu meinem Männe,wir hätten den Chef kommen lassen sollen,aber wir waren sowas von sprachlos. Männe meinte nur. Was hätte der Chef schon getan. Sich entschuldigt und vielleicht noch einen Espresso aufs Haus.
So gab es kein Trinkgeld,hier eine schlechte Bewertung und wir gehen da nie mehr hin.
Alle waren sich einig,dass nur die Vorspeisen gut waren.Das Bezahlen war auch so ein Ding.
Kommt der Kellner mit Laptop und während wir dabei sind bei ihm anzugeben was wer bestellt hat und bezahlen wollen, kommt eine Kollegin,erzählt ihm was in ihrer Landessprache und nimmt den Laptop und verschwindet damit für etliche Minuten und wir müssen warten. Unmöglich,sowas und wenn ich nicht explizid nach einer gedruckten Rechnung gefragt hätte,hätte ich die auch nicht bekommen . 
Was uns sehr überraschte und für uns auch völlig unverständlich ist, als wir gingen war das Restaurant proppe voll.
Also entweder kennen diese Leute nix besseres,oder nur auf der Kegelbahn bekommt man so kleine und dazu noch schlechte, Portionen.
Fazit : erklärt sich nach lesen, von selbst.Ich glaube,ich habe noch nie eine so schlechte Bewertung abgegeben.

Für Fans der "Sushi-Bar" in Saarbrücken war es ein Schock, als im vergangenen Herbst bekannt wurde, daß das Restaurant schließt, weil der Pachtvertrag nicht verlängert wurde. Mit dem "Edo Sushi" geht es in der heimlichen Hauptstadt des Saarlandes nun aber weiter. Ob scharf eingelegter Chinakohl, gegrillte Hähnchenschenkel, frische Sushi-Gerichte oder Nudelsuppen: Mit einem neuen Konzept haben die früheren Betreiber der weithin bekannten Saarbrücker "Sushi-Bar" ihr neues Restaurant eröffnet. Im "Edo Sushi" an der Metzer Strasse 67a in Saarlouis bekommen Gäste eine große Auswahl der japanischen Küche geboten. Dieses umfasst neben den klassischen Vorspeisen wie Kimchi, Gyoza oder Algensalat auch Teppanyaki-Gerichte oder traditionelles Sushi wie Maki oder Nigiri.

Das Besondere am "Edo Sushi" sind jedoch die "exquisiten und anspruchsvollen Sushi-Kreationen", wie der Sushi-Meister Qi Zhu erzählt. "Diese kriegt man so im Saarland nicht". Dazu zählen unter anderem die Edo-Signature-Rollen. Diese bestehen, so Qi Zhu, nicht nur aus rohem Fisch wie Lachs oder Meeraal, sondern auch aus flambiertem Lachs oder Rindfleisch. Auf der Tuna-Toryufu-Rolle verteilt der Sushi-Meister beispielsweise sogar ein wenig Gold. Darüber hinaus gibt es das Sushi mal mit Safran-, mal mit schwarzem Reis, mit Kaviar oder mit Trüffelöl. Eine weitere Spezialität ist Sashimi. "Das ist Sushi in seiner reinsten Form, weil es nu aus Fisch oder Meeresfrüchten besteht", erklärt Qi Zhu. Zudem gibt es eine Auswahl an vegetarischen Gerichten, auf Wunsch auch in vegan. Ebenfalls auf der Speisekarte stehen die "Crunchy Rolls". Dabei handelt es sich um frittiertes Sushi mit Lachs, Avocado oder Garnele. Diese würden sich ebenso wie die Inside-Out-Rollen immer größerer Beliebtheit erfreuen, sagt der Küchenchef."Wir müssen uns anpassen".

Und für diejenigen, die Sushi nicht so mögen, bietet das Restaurant verschiedene warme Curry-.Gerichte oder Ramen (Nudelsuppen) an.Auch eine große Nachtischkarte mit unter anderem der beliebten japanischen Nachspeise "Mochi", einem klebrigen Reiskuchen, oder gebackenem Eis können die Gäste erwarten.

Beim Kochen und Rollen der Sushis "legen wir Wert auf frische und qualitativ hohe Ware" sagt QiZhu. So kochen er und sein Team die Sojasoße selbst ein und auch die Mango- oder Gemüsesoßen bereiten sie selbst zu. Der 38-jährige Qi Zhu lernte vor über 20 Jahren, wie man Sushi herstellt, und ist sei fünf Jahren Sushi-Meister. Wie er auf den Namen des Restaurants kam ? "Die Edo-Zeit umfasst die längste Zeit des Friedens in der japanischen Geschichte. Daran wollte ich mich orientieren", sagt er. Und auch eine Wiederauferstehung der "Sushi-Bar" in Saarbrücken schliesst er nicht aus. Wie Qi Zu sagt suchen er und seine Partnerin Angelina Chen dort schon nach neuen geeigneten Räumlichkeiten.

(auszugsweise SZ vom 11.01.23)

In dem nordwestlich von Müllheim gelegenen, ca. 1000 Einwohner zählenden Ortsteil Britzingen trägt das erste Haus am Platz in alter gasthöflicher Sitte einen Tiernamen. Die Rede ist vom traditionsreichen Gasthaus Hirschen, das hier den kulinarischen Platzhirsch markiert.
 
Dass es in Deutschlands Südwesten noch Gastwirtschaften gibt, die nach Vierbeinern benannt sind, lässt einen heutzutage zumindest aufhorchen, gehören diese doch zu den vom Aussterben bedrohten Einkehrarten aus der guten alten Zeit. Doch von diesen anachronistisch anmutenden Namen sollte man sich nicht täuschen lassen.
 
Hinter so mancher kerniger Wirtshaustür versteckt sich ein gutbürgerliches Juwel – so wie in diesem Fall der von Küchenchef Martin Schumacher im Jahre 2000 aus elterlicher Hand übernommene Vorzeigegasthof im Herzen von Britzingen.
Außenansicht vom Gasthaus Hirschen
Zusammen mit seiner Frau Simone, die mit ihm in der Küche arbeitet, führt er den Betrieb in vierter Generation.
 
Glaubt man den Informationen aus dem Netz bzw. seinem geschulten Gaumen, so handelt es bei dem 51-jährigen Martin Schumacher um einen Koch, der Einfaches mit entsprechendem Aufwand extrem gut auf die Teller bekommt. Der Legende nach bedankte sich kein Geringerer als der Stuttgarter Sternekoch und Gastrosoph Vincent Klink („Wielandshöhe“) im Gästebuch des „Hirschen“ für das „beste Kotelett seit Jahren“. 
 
Denn Martin Schumacher ist einer, der sich die Mühe einer regelmäßig wechselnden Speisekarte macht, seine Produkte mit bedacht auswählt und am liebsten alles selbst zubereitet. Dass dies von den Gästen gewürdigt wird, merkt man schon daran, dass hier selbst an einem Montagabend ohne Reservierung gar nichts geht.
 
Gut, dass ich bereits ein paar Tage zuvor zum Hörer (also zum Smartphone) gegriffen hatte und einen Tisch für zwei Personen plus Kleinkind reservieren konnte. Mein zweiter Wunschkandidat, der renommierte Gasthof Ochsen in Müllheim-Feldberg, gönnte sich zu der Zeit eine sommerliche Verschnaufpause.
 
Und so freuten wir uns nach der unfreiwilligen Regendusche am späten Nachmittag – auf unserer Wandertour um den Nonnenmattweiher wurden wir von einem Gewitter überrascht – auf die behagliche Wärme eines familiär geführten Traditionsgasthauses im Herzen des Markgräfler Landes.
 
Drinnen empfing uns nicht nur eine gut gelaunte Servicedame, sondern eine nostalgische Gasthausidylle wie aus dem Bilderbuch.
Wirtshausatmo pur
Holzvertäfelte Wände, eine von kernigen Holzbalken durchzogene Decke, ein Kachelofen von anno dazumal, Lampenschirme wie vor 40 Jahren und bequem gepolsterte Eckbänke kreierten eine ganz besonders warme Atmosphäre.
 
Auf einer solchen Eckbank durften wir es uns im hinteren Gastraum dann bequem machen. Der Kindersitz für unser quicklebendiges Fräulein stand da schon bereit. Gerahmte Schwarzweiß-Fotographien aus längst vergangenen Tagen erinnerten unter anderem an die Geschichte dieses altehrwürdigen Hauses.
Gastraum mit Geschichte und ganz viel Flair
Doch nicht nur die heimelige Umgebung ließ uns in seligen Erinnerungen an einstige Gastrozeiten schwelgen, auch der mit Bedacht zusammengestellte Speisenzettel – wahrlich keine übertrieben lange Liste, sondern ein überschaubares Konglomerat aus handfesten Leib- und Seelengerichten – versprach besserbürgerlichen Genuss ohne zeitgeistigen Firlefanz.
 
Auf der Homepage lässt sich das Speisenangebot leider nicht nachlesen. Inhaber Schumacher macht sich scheinbar nicht so viel aus den neuen Medien. Dass er allerdings auf einen Kombidämpfer verzichtet, ehrt ihn fast schon wieder.
 
Auf der ersten Seite der Karte tummelten sich drei Vorspeisen, genauso viele Salate, zwei Suppen und – wir sind ja schließlich hier im Schwarzwald – drei Forellengerichte mit lebendfrischen Exemplaren aus der alteingesessenen Forellenzucht Drafehn in Seelbach (bei Lahr).
 
Bei den Hauptgerichten gab es, bis auf zwei fleischlose Gerichte, ein Gemüse-Curry und frische Rahmpfifferlinge waren in der Karte gelistet, nur deftige Karnivorenkost. Da hatte ich natürlich die Qual der Wahl, die mit der spontanen Entscheidung für ein Rumpsteak von der Schwarzwälder Färse mit grüner Pfeffersauce, hausgemachten Spätzle (statt den üblichen Pommes frites) und Beilagensalat (28,50 Euro) jäh endete.
 
Meine Frau mochte es nicht weniger deftig und orderte das Schäufele mit Kartoffelsalat (12,80 Euro). Ihre Lust auf knackiges Grün linderte ein zusätzlicher Blattsalatteller (6,50 Euro) als Vorspeise. Dazu gönnte sie sich eine Flasche Fürstenberg alkoholfrei (0,33l für 3,80 Euro), während mir der Sinn nach einem frisch gezapften, mit Zitronenlimo gemischten Bier (0,4l für 4,60 Euro) stand.
 
Die obligatorische Flasche Mineralwasser zum Teilen landete für freundliche 4,50 Euro (für den Dreiviertelliter) zeitgleich auf unserem Tisch. Später rang ich mich noch zu einem Viertel Grauburgunder (4,80 Euro) von der Winzergenossenschaft Britzingen durch. Kein Fehler, wie sich herausstellen sollte.
 
Unsere Salate kamen passend nach der Hippglas-Erwärmung fürs Töchterlein. Sie waren herrlich oldschool mit Essig und Öl angemacht.
Kleiner Blattsalat wie ihn schon die Oma anmachte (zum Rumpsteak)
Diese simple, aber sehr gut abgeschmeckte Vinaigrette nach Art der Großmutter (nur ohne Maggi!) animierte mich zum Tellerauslecken, was die gute Kinderstube und die kleine Beobachterin im Kinderstuhl daneben natürlich nicht zuließen. Auch meine Gattin war voll des Lobes über ihren Salatteller, der meinen um ein paar Blätter übertraf, aber ansonsten von der gleichen Beschaffenheit war.
 
Bei meinem im gewünschten Gargrad „medium rare“ gelieferten Rumpsteak passte wirklich alles.
Meine Rumpsteakportion aus der Totalen
Vom kleingeschnipselten Sommergemüsehügel über die perfekt sautierten Pfifferlinge bis zur vorhandenen, röschen Bratkruste war das ein beeindruckendes Bild eines perfekten Fleischtellers.
Wer jetzt nicht Lust auf ein gutes Steak bekommt, ist selbst schuld...oder Vegetarier ;-)
Neben den erwähnten, saisonal beeinflussten Beigaben wurden die hausgemachten, kurz zuvor in Butter geschwenkten Spätzle
Hausgepresste Spätzle
genau wie die unfassbar fein abgeschmeckte Rahmsauce à part geliefert.
Ein Kännchen reinen Saucenglücks
Der Anschnitt des Rückenstücks aus der Färse hielt was der äußere Anschein versprach.
Dafür zahle ich gerne "Färsengeld"
Fleischsaft floss aus dem zartrosa Inneren dieses Charakterstücks, dass es eine wahre Pracht war. Mit einer ordentlichen Kelle Spätzle und dem Kännchen mit der Rahmtunke veredelte ich meine von grünen Pfefferkörnern gekrönte Fleischlandschaft und ließ den Saucenspiegel auf dem Teller rasch ansteigen.
Eine süddeutsche Saucenlandschaft (Luftbild)
Ich dachte mir: wenn schon Soulfood, dann aber bitte in seiner süffigsten Form.
So geht deutsche Küche!
Dagegen wirkte der mit aufgeschnittenen Scheiben vom saftigen Schäufele und dem tadellosen, vielleicht mit dem Sud vom Schäufele verfeinerten Kartoffelsalat bestückte Teller meiner Frau fast wie eine schlichte SeniorInnen-Portion. Dem war natürlich nicht so.
Schäufele "Südbadische Art" mit Kartoffelsalat
Der mit ordentlich Schmackes auf die Platte gekommene Erdäpfelsalat geriet „à la bonne heure“ und war von seiner Menge her absolut ausreichend. Auch das fein geräucherte und zuvor gepökelte Fleisch von der Schweineschulter wurde genau zum richtigen Zeitpunkt seinem heißen (nicht kochenden!) Wasserbad entnommen. Zur aufgeschnittenen Essiggurke und dem kleinen Häufchen Karottenrohkost fehlte nur noch ein Klecks Senf, um diesem südbadischen Klassiker das letzte i-Tüpfelchen an Rustikalität zu verleihen.
 
Hinsichtlich eines Nachtisches zahlte ich nach meinem üppigen Hauptgang im wahrsten Sinne des Wortes „Färsengeld“. Da ging bei mir nichts mehr. Die Dame an meiner Seite ließ sich dagegen noch zwei Kugeln Eis (4,40 Euro) munden, während der Herr Papa mit seiner kleinen Klettermaus die Treppen hinauf zu den Toiletten rauf und runter inspizierte. Somit konnte meine Frau wenigstens in Ruhe ihr Dessert genießen.
 
Rückblickend war der Besuch des Gasthauses Hirschen zu Britzingen ein hausmannsköstliches Unterfangen im bestbürgerlichen Sinne. Wer auf ehrlich gekochte, handwerklich einwandfrei zubereitete Fleischküche ohne Convenience und Pülverchen steht, der ist hier genau richtig.
 
Vor dem fleißigen Küchenchef Martin Schumacher und seinem Team kann man nur ehrfürchtig den Hut ziehen. Denn wer für seine Gäste - selbst bei scheinbar einfachen Gerichten - einen solchen Aufwand betreibt, ist nicht nur liebenswert altmodisch, sondern kann nur ein durch und durch guter Mensch sein. Solche Charaktertypen am Herd, die mit Respekt vor den Produkten und mit Demut vor ihrem Beruf zu Werke gehen, werden heute immer seltener. Leider...