Deutschland

Der Guide Michelin hat zum Jahresende die sechs unvergesslichsten Gerichte 2025 gewählt. "Jedes einzelne Gericht wid von unseren Inspektorinnen und Inspektoren degustiert, analysiert und akribisch dokumentiert", teilt der renommierte Restaurantführer aktuell mit. Unter den ausgezeichneten Top-Gerichten ist auch eines vom Starkoch Christian Bau aus dem Saarland.

"Einige wenige Gerichte berühren so sehr, dass sie sich nachhaltig  -  meist für immer  -  in ihr Gedächtnis einprägen und noch Jahre später auf der Zunge abrufbar sind", hieß es. "Die Inspektoren des Guide Michelin haben dabei auch das Gericht "Norwegische Königskrabbe" vom Drei-Sterne-Restaurant Victor´s Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig offiziell zu den bsten Gerichten des Jahres gekürt.

"Diese Auswahl freut uns und unterstreicht den Stellenwert dieses Gerichts innerhalb unserer Küche", erklärte Christian Bau. "Wir bieten die Königskrabbe weiterhin regelmässig als eines unserer Signature-Gerichte an und servieren sie unseren Gästen genau so, wie sie ausgezeichnet wurde". 

"Das gedämpfte, ausgelöste und sorgfäöltig gezupfte Fleisch der Königskrabbe ist auf einem Nest aus Somen-Nudeln angerichtet und von einem Löffel Beluga-Kaviar getoppt", erklären die Experten vom Guide Michelin zu dem ausgezeichneten Gericht von Saar-Spitzenkoch Christian Bau. Zeste und Gel von japanischen Zitrusfrüchten würden feine Akzente setzen. Dazu komme eine "hervorragende Avocadocreme" sowie angegossen ein klarer Kyoto-Dashi, zubereitet nach dem Originalrezept von Yujiro Maeda aus dem bis 2023 mit drei MIchelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Maeda in Kyoto. "Die Qualität des Königskrabbenfleischs zählt ohne Zweifel zu den besten, die ich je probiert habe  --  die Textur ist makellos, die Saftigkeit bemerkenswert ", so das Fazit des Testers. "Für mich gehört dieser Gang zu den Höhepunkten des Menüs; besser geht es nicht."

(auszugsweise SZ vom 05.01.26)

Im vergangenen Jahr waren wir hier nochmal mittags ganz spontan zu Gast. Und hatten Glück, noch einen freien Tisch zu bekommen.


Sehr angetan waren wir vom freundlichen Service, dem gemütlichen Ambiente und unserer ersten Pinsa.

Es sollte nur eine Kleinigkeit sein. So klein war die Pinsa dann gar nicht. Knusprig mit tollem Teig und gutem Belag.
 Pinsa Salami mit Tomate, Mozzarella und Salami
Pinsa Zunftstube mit Tom,ate, Pesto, Paprika, Champignons, Rucola und roter Zwiebel

Nun ist die Zunftstube geschlossen und es ist zu hoffen, dass es an diesem wunderschönen Platz am Wasserfall keinen langen Leerstand gibt.

Für Familie Russo geht es weiter im Gasthof Alter Markt in Losheim am See.
Hier werden wir gerne mal aufschlagen und wünschen weiterhin viel Erfolg!