Baden-Württemberg

Cucina mamma (ital. Mutter kocht) in Fellbach ist im Gutscheinbuch für den Rems Murr Kreis verzeichnet. Zufällig in der Ecke unterwegs wollten wir schon vor einiger Zeit mal hier einkehren, durften aber feststellen, daß es sonntags keine Mittagsöffnungszeit gibt. Was wir überdies feststellten war, daß ein Lieferservice in benachbarten Räumen wohl irgendwie angeschlossen ist. 
Lieferservicen grundsätzlich nicht besonders aufgeschlossen hielt sich unsere Enttäuschung im Rahmen.
 
Aber dieses Mal, samstags, wiederum in der Gegend unterwegs, konnten wir sie uneingeschränkt genießen.
 
Nach dem Einkauf von Schweinelende und Schinken beim Schlachter unseres Vertrauens zum selber (kalt-) räuchern kamen wir überein, daß wir das Gutscheinbuch nun wirklich mal beanspruchen wollten und nahmen das cucina mamma als Ziel zum Mittagessen in’s Visier.
 
Der Bau der vor Jahren mal ein Elektrogeschäft und Ähnliches beheimatete hat heute im Soutterrain (so man bei einem Industriegebäude davon sprechen kann) das cucina mamma als „Einlieger“. Parkplätze gibt es also mehr als genug und ebenerdig ist auch Alles.
 
Wir betreten das Cucina Dingenskirchen also ebenerdig und finden uns vor einer langen Theke wieder. Einige Sekunden mussten wir warten bis sich hinter der Theke ein Mitarbeiter zeigte und uns die freie Platzwahl in dem leeren Lokal lies. Oha, leeres Lokal samstags um 13 Uhr…
Aber es geht ja viel „via“. Wir waren jedenfalls guter Dinge.
 
Wir suchten uns einen netten 4-er Tisch an einer der bodentiefen Scheiben heraus die einen netten Ausblick auf das industriebetonte Gebiet und die anschließenden viel frequentierten Straßen zu ließen.
Ok, drinnen war es aber ganz nett. Die Theke war zwar ein bestimmendes Element aber grundsätzlich waren der Raum und die Garnituren einladend genug.
Und auch die Theke war, mit Pizzabäckerelektroofen und Pastaküche ja nicht ganz uninteressant. Unter Anderem fanden verschiedene Kästen mit Kräutern auf dem Hochparterre der Theke Platz. Warum dazwischen auch leere Pizzakartons Platz fanden lässt mich an der Stilsicherheit der Betreiber etwas zweifeln.
Aber das mag vielleicht bei Italienern so sein. Ergötzen sie sich doch auf vielfältige Weise an halbzerfallenen Arenen und an auf architektonisch ungünstigen Untergründen erbauten Gebäuden. (Achtung Ironie!)
 
Das Gestühl war bequem und die Tische ohne Eindeckung in Form von Tischtuch oder Läufern. Mit Besteck und Papierserviette waren sie allerdings allesamt eingedeckt. Auch fanden sich Teelicht (in Granitstein) und Menagerien mitsamt Pfeffermühle auf den Tischen. Aber kein Essig. Aber das soll später noch Thema werden.
 
Da wir zuvor noch einkaufen waren befand sich meine Lieblingsgattin noch auf der Toilette um Hände zu waschen, da kamen die DIN A5 Karten wortlos an den Tisch.
Das Bild der Karten zeugt wie emotionslos sie gereicht wurden.
Meine Frau war wieder da als die Servicedame, deren Muttersprache wohl nicht in hiesigen Gefilden zu verorten ist, an den Tisch trat und die Getränkewünsche erfragte. Einige Wortklaubereien später war auch ihr klar, daß meine Frau ein Spezischorle wünschte. Ok, ist nicht ganz so einfach, daher die Erklärung: Halb Spezi und halb Sprudel/Mineralwasser con gas).
 
Das Gewünschte kam alsbald gut gekühlt und da wir mit der Speisenwahl noch nicht fertig waren wurde uns noch Zeit gelassen.
 
Zur Wahl der Speisen wurde dann auch gleich der Gutschein aus dem Gutscheinbuch mitgenommen.
 
Insalata Mista con Tonno (8.-)
Ein gemischter Salat mit guten Blattsalaten, etwas Thunfisch, Gurkenscheiben und Tomatenachteln.
Zur Wahl standen ein Essig/Öl, Balsamicodressing und ein Joghurtdressing mit Knoblauch. Wir wählten Letzteres.
 
Auch wünschten wir zuvor den Salat gemeinsam als Vorspeise. Das hatte zeitlich exakt gepasst.
Zum Salat kam dann ein Körbchen mit aufgeschnittenem Sesambrot und zwei Extrateller.
 
Aber das Dressing, (ich erinnere: offene Küche) war mir schon gleich zuwider.
Aus der Supermarktflasche darüber gedröseltes Dressing konnten wir beobachten und haben wir bekommen.
Der Salat war ansonsten nicht angemacht. Nur das drüber geläpperte Dressing.
So erfragten wir Essig (welcher in der Menagerie ja nicht anwesend war).
Nun, Signora verstand uns nicht wirklich.
So erreichte uns eine (vermutlich selbst gemachte) Vinaigrette, welche sie aus einer Gastro-Dosierflasche in ein Kännchen drückte.
 
Damit war der Salat dann endlich soweit einigermaßen (mit unserer Hilfe beim Unterheben) angemacht, daß man ihm etwas abgewinnen konnte.
Allerdings blieben noch ein paar Schwachpunkte.
Die Gurkenscheiben waren teilweise oberflächlich schon leicht angetrocknet.
Da lag etwas wohl schon zu lange im Vorratsbehälter.
A Propos con tonno:
Quantitativ überschaubar waren wir nach einem Geschmackstest nicht wirklich unglücklich über die geringe Menge an Thunfisch.
Ich empfand Thunfisch eigentlich immer als recht dominant im Geschmack. Hier war er aber derart zurückhaltend, daß tief in mir drin vielleicht gar nicht wissen will, wo er her kam. Einen leicht mehligen Geschmack hatte er überdies.
 
Linguine mit Spinat und Scampi (9,50)
Die Nudeln waren wohl frische Ware (nicht getrocknet) und hatten damit einen schönen Biss und eine sehr gute Konsistenz.
Die Scampi perfekt und leicht glasig. Ob es wirklich Scampi waren bezweifle ich.
Der Rest war der Rest!
Die Soße war zwar ganz nett, hatte aber einen extrem zurückhaltenden Humor.
Etwas sahnig, leicht tomatig und mit einer kleinen Spur „Fischandeutung“. Das bekommt man so zuhause absolut talentfrei ebenfalls hin.
 
Pizza Salame mit Peperoni, Knoblauch und doppelt Käse (8.- +1,80)
Haben Sie scharfe Peperoni?
Scharf? Salame Calabrese
Ich möchte keine scharfe Salami! Peperoni! Scharf! Haben Sie das?
Calabrese scharf…
Nein! Nix Calabrese. Scharfe Peperoni!
Zum Mann hinter der Theke gewandt sagte sie etwas auf italienisch.
Er wandte sich zu mir und ich erklärte meinen Wunsch. Irgendwie hatte ich aber den Verdacht, daß es nicht gänzlich an kam.
 
Was ankam war eine Pizza die gut aussah und von der Konsistenz her richtig Klasse war! Nett aufgegangener Rand, ein Boden, nicht zu dick sondern angenehm dünn, der fest aber nicht hart war und bis zur Mitte nicht lapprig wurde.
Auf der Pizza befand sich aber ein Sugo welches mit pürierten und reduzierten Tomaten wohl am treffendsten beschrieben wäre, so gleichgültig schmeckte es. Zudem hatten sich dann doch noch Salame-Calabrese Scheiben darauf eingefunden welche uns auch auf der Rechnung wieder begegneten. Der Mozzarella reihte sich in die Geschmackarmut nahtlos ein. Da hätte vielleicht ein kräftigerer Käse etwas helfen können.
 
Fazit:
Die Einrichtung ist soweit ok, alles ist auch sauber (einschl. der modernen Sanitärräume) und der Umgang freundlich. Ob man aber jemanden der herzlich schlecht deutsch versteht auf die Gäste loslassen sollte würde ich zumindest stark anzweifeln.
Von der Konsistenz her war das Essen durchaus sehr gut. Es war aber auch derart flach vom Geschmack her, daß ich mich frage ob hier nichts abgeschmeckt wird oder einfach das Gewürzregal beim Kundendienst ist. Besser aufgehoben wäre es wäre im Kundendienst!
Im Gutscheinbuch ist noch ein zweiter Gutschein für das Haus.
Er wird ungenutzt verfallen. 
 
 
 
 
 
 

Fazit (für schnelle LeserInnen vorab)

Ein Besen einer solchen Qualität und mit solch gutem Preisleistungsverhältnis findet man heute (leider!) nur noch selten. Ein Muss für Besenfreunde.

Besuchsmotivation, Lage und Anfahrt
Zufällig stieß ich auf die Hp der Familie Hess, aus der sich ergab, dass der Besen ab heute für die nächsten 4 Wochen geöffnet ist. Intuitiv legte ich den Griffel beiseite, erkundigte mich kurz tel. was heute im Angebot ist und ob noch was frei ist, schmiss mich in Schale, Begleitung abgeholt und ab nach Büchenbronn (eine Fahrt von ca. 15. Minuten).
Der Besen in Büchenbronn ist relativ leicht zu erreichen über die B 10 Ausfahrt Ebersbach/Fils. Die Strecke zum Ortsteil Büchenbronn ist gut ausgeschildert. Das gleich gilt für das unübersehbare Hinweisschild zur Besenwirtschaft. Vor dem Hof gibt es ausreichend Parkplätze.

Ambiente und Philosophie
Der Eingang zum Besen ist sehr freundlich, ländlich einladend gestaltet. Bereits die Tafel am Eingang mit dem Tagesangebot sorgte für einen kleinen Tsunami in meiner Mundhöhle - Spanferkel mit Kartoffelsalat 8,- €.
Nach dem Betreten des Besens wurde mir klar, dass ich keine Minute zu früh aufgebrochen war, denn bereits um 15:45 Uhr war das Lokal gerammelt voll. Wir wurden sehr nett von Frau Hess und deren Tochter empfangen und an die reservierten Plätze geleitet. Hier ist die Welt noch in Ordnung. Man setzt sich an freie Plätze an großen Tischen und alles andere ergibt sich von selbst.
Hier ist der Besen noch das was ein Besen sein soll. Es wird überwiegend nur das verkauft, was auch selbst produziert wurde. Die Ferkel stammen aus eigener Zucht, Kartoffel für den Salat aus eigenem Anbau, der ausgeschenkte Most (für meine norddeutschen Freunde Apfelwein) aus Äpfeln und Birnen der eigenen Streuobstwiesen, der Digestiv, ein herrliches Zwetschgenwasser aus eigenen Früchte, gebrannt in der eigenen Brennerei. Herz was begehrst Du mehr.

Das Essen
Wie bereits eingangs erwähnt, fiel die Entscheidung auf Spanferkel mit Kartoffelsalat. Was da so angeschleppt wurde sprengte jede Vorstellungskraft. Vier ordentliche Scheiben Fleisch (ca. 1 cm dick), ordentlich gewürzt, perfekt gebraten mit knuspriger, aromatischer Haut. Die dazu servierte Soße ein rein natürliches Produkt nach Omas Art, ohne Chemie, schmeckte vorzüglich. Einem Besen verzeihe ich, dass sie mit dem Fleisch serviert wurde (auch Omas Art).
Der echte schwäbische Kartoffelsalat dazu, goldgelb (gefertigt aus der Sorte Belara) schmeckte ebenfalls vorzüglich.
Nicht zu vergessen der ordentliche Korb mit Scheiben von hausgebackenem Brot.
Dazu haben wir eine Karaffe köstlichen Most (1 ltr à 5,- €) getrunken, ein Produkt von einer Qualität, die man heute suchen muss. Ein sehr süffiges Getränk, goldgelb, fruchtig und mit ausgeglichenem Säure-Süßeverhältnis. Man konnte Äpfel und Birnen herausschmecken.
Zum Abschluss spendierte uns Frau Hess noch ein Stamperl Zwetschgenwasser aus der eigenen Brennerei, sehr mild und aromatisch, ebenfalls ein sehr gelungenes Produkt.
Jetzt kam der Gourmand durch. An den Nebentischen wurden mehrfach köstlich aussehende Flammkuchen (5,- €) verzehrt. Nachdem ich erfahren hatte, dass auch diese hausgemacht sind, musste ich, statt Dessert, noch einen solchen probieren. Kenne vom Elsass her hervorragende Flammkuchen, aber dieser stand jenen nicht nach, wenn auch statt Creme Fraiche Käse verwendet wurde. Der Boden hauchdünn und trocken (!), der Belag sehr saftig und schmackhaft mit Speckwürfelchen, frischen Röllchen von Lauchzwiebeln und Paprikastückchen. Ein toller Begleiter zu Most und Wein.
Dieser Genuss ist mir für einen Besen 5* wert. Ebenso das tolle PLV.

Sauberkeit
Gasträume und die großzügigen Toiletten sind trotz starker Frequentation und schlechtem sehr sauber

Das Objekt Rosengarten mit Restaurant und Übernachtungsmöglichkeiten wurde vor ungefähr zwei Jahren vom seitherigen Eigentümer altershalber an einen Kapitalanleger v erkauft, von diesem grundlegend umgebaut und dann an Herrn Haberbosch und Partnerin verpachtet.

Heute am Fastnachtsdienstag  war ich erstmals Gast unter der neuen Regie und ich war überrascht um nicht zu sagen überwältigt wie sich das Haus verändert hat. Beim Betreten von der Gammertingerstraße aus sieht man rechts die Gaststube, die von der Größe her nahezu unverändert ist. Links das ehemalige Nebenzimmer deutlich vergrößert und der Blick geradeaus fällt auf eine völlig neue Rezeption und den Zugang zum Wintergarten. Außen eine große Terrasse und ein Kinderspielplatz. Und hinter der Terrasse ein großer Parkplatz, so dass hier jeder einen Stellplatz findet.  Im Untergeschoss findet man jetzt die Toiletten und ganz überraschend viele historische Bilder aus der Stadt quasi als Hinterglasbilder. Zwei davon, darunter den Rosengarten in alter Zeit habe ich als Foto eingestellt.
Ich hatte einen Tag vorher 3 Plätze für das Mittagessen vorbestellt. Wir wurden freundlich begrüßt  und im Wintergarten wurde von der sehr freundlichen Bedienung der für uns reservierte Tisch gezeigt. Ein großer sehr heller Raum - zwei Seiten Fenster- stoffbezogene Bänke und Stühle.
Schnell wurden wir nach unseren Getränkewünschen gefragt und die Speisenkarte präsentiert.
Da ich nachmittags noch über 100 km mit dem Auto fahren musste habe ich mich für
1 alkoholfreies Weizenbier € 2,90 entschieden.
Meine Frau und die Schwägerin wählten
1 Pils vom Fass € 2,50  und 1 Apfelschorle 0,3 l € 2,10
Zum Essen wählten wir:
Kalbsleber mit karamellisierten Apfelspalten und Kartoffelpüree € 15,80
Wiener Schnitzel vom Kalb mit Kartoffel Gurken Salat € 16,40
Geschmorte Schweinebäckchen mit Kartoffelpüree und glasierten Karotten € 15,80
Alle Gerichte waren schön dekoriert, wie man auf den von mir eingestellten Fotos  sehen kann.
Geschmacklich waren wir alle Drei sehr zufrieden und ich kann aus voller Überzeugung das Haus bestens empfehlen.
Beim Verlassen wurden wir an der Rezeption von Herrn Haberbosch und Partnerin verabschiedet und ich habe gerne das Haus und Essen gelobt.

Der Mostbesen öffnet wieder im 1. Halbjahr 2016 vom 13.02. bis 06.03.

Meine Freundin hatte zu ihrem Geburtstag einen Gutschein für die Ochsen Post in Tiefenbronn geschenkt bekommen. Vorgesehen war von ihr die Einlösung zu einem Fest und dann der Besuch des Gourmetsrestaurants. Leider hat dieses nur samstags (oder ab mindestens 6 Personen an anderen Tagen) geöffnet, und somit schied dies für die Einlösung aus und sie reservierte für uns vier in der Bauernstube.

Als wir ankamen regnete es in Strömen und es war bestimmt lustig, uns Weiber von hinten auf dem regennassen Pflaster mit den hohen Stöckelschuhen vom Parkplatz zum Restaurant trippeln zu sehen. Unsere viere Begleiter, zwei davon auf vier Pfoten, kamen nach.

Die Ochsen Post ist, mit den verschiedenen Restaurants und Hotel ein großes Anwesen. Ab Oktober kamm im Wägele, ein gemütlich eingerichteter Bauwagen mit Bollerofen, reserviert werden. Wir werden zu unserem Tisch, der wie viele andere auch in einer kleinen Nische stehen, geführt. Obwohl viele dunkle Holzbalken, geschuldet dem Fachwerkbau, nicht so meines sind, finde ich es hier wunderschön und stimmig mit der aus vielen Antiquitäten bestehenden Deko. Unser Tisch ist mit weißen Stoffen nobel eingedeckt und zum heutigen Hochzeitstag mit echten Rosenblättern bestreut worden. Das fand ich vom Restaurant  eine sehr schöne Geste.

Den Abend beginnen wir mit einem Aperitif und bedienen uns an den Nüssen, die in einer kleinen Karaffe abgefüllt sind. Kurz darauf kommt aufgeschnittenes Brot aus der hauseigenen Holzofenbäckerei. Dieses Brot gibt es übrigens auch zu kaufen bzw. zum mitnehmen. Unsere Hunde haben jeder schon längst ihre Saitenwurst, ein Geschenk des Restaurant, hinuntergezogen. Und jetzt grüßt die Küche für uns mit Räucher-Fisch-Panacotta im Glas. An unserem Tisch kam dies, was sowohl Geschmack wie auch die Konsistenz betrifft, sehr gut an.

Aus der relativ großen (nicht zu großen) Speisekartenauswahl, die auch auf der HP eingepflegt wird und aktuell ist, fiel die Wahl wirklich schwer.

Für mich gab es als Vorspeise " Ein Schwabe auf Reisen". Der Titel könnte treffender nicht sein. Ob das Gericht ankommt weiß ich nicht, alleine der aufgerufene Preis wird dem Schwaben nicht gefallen. Erklärt wird das Essen mit Jakobsmuschel auf Mango-Paprikachutney, Salzwassergarnele auf Tomatenmarmelade und Wolfsbarsch auf Provencegemüse. Ich mag gerne, sofern die einzelnen Komponenten zusammenpassen, viel verschiedenes auf dem Teller. Besonders gut hat mir das Chutney wegen seiner süß-sauren Note mit der noch fast glasigen Muschel gefallen. Danach die größere Garnele mit dem tomatig-rezenten Untergrund. Das auf der Haut gebratene Wolfsbarschstückchen fand ich ein wenig zu trocken und beim kleingeschnipselten Gemüse kann man nicht viel falsch machen. Über das ruccolaarrangement in der Mitte waren Parmesanspäne drübergehobelt. Die Portionen, und dies war erst eine Vorspeise, sind mächtig und ich war schon fast satt. meinen Gegenübern ging es genau so.

Ohne explizit zu erwähnen, daß der Hauptgang sich ruhig Zeit lassen darf, war die Pause bis zum nächsten Gang angenehm lang. Mein fleischloser Tag ging mit Steinpilzen und Pfifferlingen in Sahnesoße mit gebratenen Brotknödeln (20 Euro) weiter. In einer sämigen dunklen Soße lagen frische kleingeschnittene Pilze, die Steinpilze hätten mir etwas größer besser gefallen, die in Scheiben geschnittenen Knödel fand ich passend. Sie wurden in einem extra Schüsselchen serviert. Gut so, denn mit Soße wurde nicht gespart.

Auch wenn alles wunderbar geschmeckt hat, mag ich persönlich so große Portionen nicht. Ich sehe mich aber auch nicht als Maßstab, denn einem anderen oder ohne Vorspeise, ist die Menge gerade recht oder eventuell sogar zu wenig.

Über den Abend wurden wir von einer einzigen Servicekraft, Daniela, sehr liebevoll umsorgt. Stets war sie lachend unterweg, wir fanden sie sehr angenehm und herzlich.

Ein weiterer Besuch? Jederzeit gerne wieder und auf das Besondere, im Wägele zu Gourmieren ,freue ich mich schon jetzt.