Nordrhein-Westfalen

Der Hunger meldet sich deutlich nach einem arbeitsreichen Sonntag. Zu dritt gehen wir zum Inder aus einem Gutscheinbuch – das Ganesha.
 
Freundlich begrüßt können wir uns in dem fast leeren Restaurant einen Tisch aussuchen. Wir haben die fast ungeteilte Aufmerksamkeit des Service. Es geht also alles flott.

Schon mit den Karten kommen hauchdünne „Brotkekse“ mit einem Rondell Soßen unterschiedlicher Art – darunter auch eine feurig scharfe Selbstgemacht. Mich erfreut so was. Und diese höllisch scharfe Soße hat dann bei der Wahl des Hauptgerichtes Vorsicht walten lassen.
 
Die genauen Bezeichnungen bekomme ich nicht mehr zusammen. Dem Hunger geschuldet habe ich auch nicht alles fotografiert.

Hühnergericht
Lecker abgeschmeckt und mit sanfter Schärfe geordert.

Lammgericht ?

Hier nur die mittlere Schärfe. Die Masse an Cashew-Kernen sorgt für eine reichhaltige Sättigung.

Reis für alle.

Es war durchschnittlich gute indische Kost. Das Preis-Leistungsverhältnis für Düsseldorf ist angemessen.

Zentral in der Innenstadt direkt neben der katholischen Kirche St. Laurentius  gelegen.
Die Betreiber führen drei „Brauhäuser“ in NRW: Brühl, Hennef und eben Bergisch Gladbach.
 
Die Küche ist den ganzen Tag geöffnet.
 
Ambiente
 
Das Lokal ist komplett im Stile eines Brauhauses eingerichtet: Stabile blanke helle Holztische in Reihe oder als Vierergruppe angeordnet. Deftige braune Holzstühle als Sitzgelegenheiten.
Überhaupt dominiert die Farbe Braun im Raum.
An den Wänden sind Schwarzweiß-Fotos mit Braumotiven und farbige Blechreklameschilder verschiedener Biere und Brauereien aufgehängt. Das wirkt alles zusammen in sich recht stimmig.
Im Thekenbereich stehen auch Barhocker und Hochtische.
 
Sauberkeit 
 
Alles war ordentlich gepflegt.
 
Sanitär
 
Die Toiletten sind ebenerdig zu erreichen. Im Verhältnis zum großen Gastraum wirken sie eher klein und etwas eng. Aber sie sind sauber und ordentlich. Am Waschbecken sind Papiertücher in einem Automaten vorhanden. Zusätzlich gibt es auch einen Handtrockner als Gebläse.
 
Service
 
Die junge Dame, die sich um uns kümmerte, war freundlich und geschäftig. Sie erkundigte sich nach unseren Wünschen und fragte später auch, ob alles recht ist. Getränke wurden zügig gebracht. Aber nicht wie in einem kölschen Brauhaus vom Köbes automatisch ohne Nachfrage hingestellt.
 
Weitere Kräfte bereiteten Tische und Plätze für den Nachmittag und Abend vor. Wir waren zur so genannten Kaffeezeit im Gasthaus und da war nicht viel los. Aber ab 18 Uhr wurden wohl einige Gäste erwartet, denn viele Tische waren reserviert und mit entsprechenden Karten mit Uhrzeiten versehen. Wir durften aber, weil wir uns nur kurz stärken wollten, trotzdem an einen solchen Platz setzen.
 
Die Karte(n) 
 
Es gibt eine Tageskarte (kleines Klemmbrett) und Speise- und Getränkekarte allgemein.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir bestellten zwei Hauptgerichte aus der Standardkarte: Leberkäse und Leber Berliner Art.
 
Leberkäse * Spiegelei * Bratkartoffeln * Krautsalat (11,90 €)
 
Der Leberkäse wurde in einer Art Pfanne serviert. Auf der Grundfläche waren die Bratkartoffeln angerichtet. Darauf lag der Leberkäse (eine ordentliche Scheibe). Zuoberst befand sich ein Spiegelei.
An einer Stelle ohne Bratkartoffeln war der Krautsalat angerichtet. Eine kleine Gurke und ein Stücke frische Tomate dienten als Dekoration.
Die Bratkartoffeln waren kross gebraten – ebenso der Leberkäse. Das Ei war auch gelungen: Das Weiß war fest und der Dotter noch weich und innen sogar flüssig.
Lediglich das Paketchen mit Senf hätte ich nicht auf den Teller zu den Speisen gelegt.
 
Leber * Berliner Art * Apfel-Zwiebel-Gemüse * Kartoffelstampf (16,90 €)
 
Die Leber war gut gebraten. Also innen nicht durch, sondern weich und saftig.
Auf dem Teller war zuunterst das Kartoffelpüree platziert worden – Stampf würde ich es nicht nennen, denn es war ohne gröbere Stücke. Es war gut abgeschmeckt.
Darauf waren mehrere Leberstücke angeordnet. Zwiebeln und Apfel waren gut gemischt und schlotzig gelungen.
Ganz oben thronte eine kleine Schmortomate am Stücke. Dadurch bekam der Teller einen schönen Farbakzent zu den überwiegend dunkleren Tonen von Leber und Schmorgemüse.
 
Zwei schmackhafte ordentliche Gerichte aus der Brauhausküche.
 
Getränke 
 
Kölsch (Gaffel) 0,2l – 1,50 €
 
Wasser (Gerolsteiner) 0,25 l – 2,30 €
 
Preis-Leistungs-Verhältnis
 
Da sich das Wirtshaus auch als Restaurant versteht und gemütlich eingerichtet ist, sind sie durchaus angemessen, aber sicher keine Schnäppchen.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 01.03.2018 – nachmittags – 2 Personen

Ein ganz gewöhnlicher Dienstag Abend und der Parkplatz voll. Ein gutes Zeichen? Nun, auch das Restaurant komplett ausgebucht und Glück, dass wir reserviert haben. Vor einigen Jahren war ich mal hier, genauso wie mein geschäftlicher Gegenüber und wir beide erinnerten uns nur positiv an das Restaurant. Ob es heute genauso ist? Um es vorweg zu nehmen, ja!

Das Innere, d. h. das Mobiliar, das Erscheinungsbild hat sich nicht geändert. Gemütlich rustikal, viel Holz, kleinere Nischen und nett dekoriert, kein Schnick-Schnack. Irgendwie habe ich den Eindruck eines bayrischen Einflusses, vielleicht auch durch die Kleidung der Bedienung, dirndl-ähnlich.


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Die Begrüßung war außerordentlich freundlich und ich wurde zu dem Tisch, an dem mein Geschäftspartner schon saß, hingeführt. Es dauerte nur eine kurze Zeit bis ich nach einem Aperitif gefragt wurde. Ich erwähnte ja den gut gefüllten Parkplatz und so entschied ich mich für ein alkoholfreies Flensburger Pils, in einer Bügelflasche, schön kalt, serviert.

Die Speisekarte weißt ein Menu des Hauses auf und eine gut überschaubare Anzahl ala-Carte-Gerichte. Keinerlei Hektik herrscht hier vor. "Nehmen Sie sich genügend Zeit zum Auswählen!" Frisch zubereitete Speisen und eine sehr angenehme Zeit zwischen den Gängen.

Nach dem Gruß aus der Küche entschied ich mich für das Süßkartoffel-Limettensüppchen mit Kokosmilch (EUR 9,00), die mich überzeugte. Ich befürchtete, dass die Kokosmilch sehr dominant sein wird, aber dies war nicht der Fall, leicht süßlich, in sich sehr stimmig abgeschmeckt, leicht asiatisch und absolut mein Geschmack. Übrigens eine gute Portion!

Dann als Hauptgang ein 250 g Rumpsteak mit Pommes Frites (EUR 28,50), sehr hoch geschnitten und super gut medium gebraten sowie einwandfrei gewürzt. Es waren keinerlei Saucen in der Speisekarte zu finden und so fragte ich nach einer Pfeffersauce, die mit serviert wurde.

Es war ein Geschäftsessen und ich hatte nicht die Möglichkeit Fotos der Speisen zu machen. Möchte aber unbedingt darauf hinweisen, dass die Speisen ohne jegliche Verzierung wie Balsamico-Saucenspritzer oder kleingeschnittenes Grünzeug, serviert wurden. Perfekt.

Während der Zeit, als das Restaurant voll besetzt war, gab es genügend Personal. Allerdings mit der Zeit reduzierte sich nicht nur die Anzahl der Gäste, sondern auch die Anzahl der Servicekräfte. So war es zum Ende hin leider erforderlich für einen Espresso oder für die Rechnung zu winken. Das passt nicht zu  dem Sonst perfekten Service.

Es wird nicht mehr Jahre bis zum erneuten Besuch dauern!

Ab und zu muss man sehr gute Bewertungen verifizieren! Und genau das habe ich am 10 März 2018 getan, ich war mit meiner Liebsten mal wieder im Beesten. Ich verweise auf meine alte Bewertung von 2015, das „Beesten“ ist sicher die anspruchsvollste Gastronomie in Rheine. Familie Beesten betreibt das Restaurant in vierter Generation. Frau Beesten im Service und Herr Beesten in der Küche haben eine Gastronomie etabliert, die regelmäßig in den maßgeblichen kulinarischen Reiseführern auftaucht. So hat man auch 2018 einen „Bib Gourmand“ erhalten. Ich hatte mal wieder einen Blick auf das aktuelle Menü geworfen und spontan einen Tisch angefragt, das war problemlos per Mail erledigt und so saßen wir an ebenjenem Samstagabend um 19 Uhr an unserem Tisch im Restaurant.

Zum Ambiente will ich nicht mehr so viele Worte verlieren, das habe ich schon 2015 erledigt, und auch das Restaurant hat einige Fotos in unsere Community eingestellt. Nach dem eintreten wurden wir freundlich von einer jungen Dame in Empfang genommen, die Garderobe wurde uns abgenommen und wir wurden zu unserem Tisch geleitet, stilvoller Empfang ohne Schwächen, fein!

Also zum wichtigsten, unserem Essen an diesem Abend. Die Karte lässt sich auf der HP einsehen. Bei einem Pils studierte ich die Karte und mit meiner Frau war recht schnell Konsens hergestellt, das angebotene Menü in allen Gängen zu 65 EUR sollte es sein. Dazu eine Flasche Wein

Den kannten wir schon (siehe Rezi vom Hotel Verst aus Gronau Epe) und ich konnte sicher sein, einen Wein ausgewählt zu haben, den auch meine Frau in höchsten Tönen loben würde. Abseits von allem Wein-Sprech einfach ein verdammt leckerer Weissburgunder. Wie alle Weine aus dem Hause Molitor!
Mit dem Wein ein erster Gruß der Küche

Drei Sorten Brot serviert mit geschäumter und leicht gesalzener Butter und einem Griebenschmalz. Diese Auswahl wird über das Menü bis zum Hauptgang immer wieder aufgefüllt, eine sehr schöne Geste, man muss aber höllisch aufpassen nicht zu viel davon zu essen. Dann der zweite Gruß der Küche, eine Leberpastete

Sehr schlicht serviert präsentierte sich die Pastete, Beilagen lenken vielleicht ja auch nur ab vom Genuss. Die Pastete selber war allerfeinst! Zartes Leberaroma, sehr ausgewogen, nicht zu schwach und nicht zu stark. Nicht so fettig-cremig wie eine Foie Gras, anders eben, aber auch lecker, wie selbst meine Frau bekannte.
In das Menü ging es mit einem, vorweg genommen, Höhepunkte des Abends

Thunfisch-Tartar auf Avocado-Oliven-Salat. Optisch verlockend, rot leuchtete der Thun auf einem Ring von Oliven und Avocado. Der sehr naturell gehaltene Thun ergänzte sich aufs Feinste mit der nordafrikanisch gewürzten Olivenpaste. Ich vermute, dass war mit Ras el Hanout oder einer anderen nordafrikanischen Gewürzmischung verarbeitet worden. Dieser kräftige Geschmack in den Oliven passte aufs Feinste zu der cremigen Avocado und dem frischen Thun.
Der zweite Gang war eine Suppe

Rahmsuppe von der Petersilienwurzel mit gebratener Riesengarnele. Rahm war definitiv in der Suppe, man kann es auch Sahneschlotzig nennen. Darauf eine schön glasig angebratene Garnele im Schmetterlingsschnitt. Eine gut abgeschmeckte Suppe, der Suppenkaspar in mir freute sich sehr.
Filet vom Skrei in Butter gebraten auf Kürbispüree an grüner Kräutersauce mit gerösteten Cashewkernen

War der dritte Gang. So langsam geht die Saison für Skrei zu Ende. Aber an unserem Besuchsabend holte die Küche den noch mal auf den Teller. Ich sag es ja immer wieder, wenn Dorsch/ Kabeljau, dann der norwegische aus Leinenfang, eben Skrei. Nicht nur aus Umweltschutzgründen, sondern vor allen Dingen wegen des Geschmacks. Herr Beesten frönte seiner tadellosen Ausbildung und brachte das Filet auf den Punkt glasig auf den Teller. Dazu ein leicht süßliches Kürbispüree und geröstete Cashewkerne, auf einem Saucenspiegel, die von Frankfurter grüner Sauce inspiriert war, aber warm serviert wurde. Und wenn Carsten einen Löffel nimmt, um auch den letzten Rest der Sauce vom Teller zu löffeln, dann war sie gut!
Halbzeit vorbei, ab in die zweite Hälfte des Menüs

Entenbrust rosa gebraten auf Honig-Dattelsauce an Rosenkohlblätter und Kartoffelravioli sollte der Fleischgang sein. Auf dem Teller ein mit Kartoffelfarce gefüllter Ravioli, als Beilage völlig ausreichend, ich gehe noch im Fazit darauf ein. Kohl ist meines, Rosenkohl sowieso, und wenn sich der Koch die Mühe macht, die einzelnen Blätter von den Rosetten zu zupfen, dann wird er zum allergrößten Genuss, perfekt mit Butter und Muskat abgeschmeckt. Die Entenbrust lag auf einer sehr dunklen Jus, recht süßlich abgeschmeckt, darin Dattelstücke. Zu dieser grundsüßen Sauce eine wieder auf den Punkt gebratene Entenbrust, innen rosa und zart, oben mit einer knackigen, herzhaft gewürzten Kruste. Ein sehr aromatischer Gang.
Dessert stand noch an, laut Karte gestürzter Passionsfruchtschaum mit Lakritzsauce und Vanilleeis

Feine Passionsfruchtmousse, süß säuerlich abgeschmeckt, eine Kugel gutes Vanilleeis dazu. Die dazu servierte Sauce war nichts für Jedermann! Ich liebe holländische Lakritze, besonders die Richtung „Dubbel Zout“, also sehr viel Salmiak! Und so schmeckte diese Sauce…..wer keine Lakritze mit viel Salmiak mag wird diese Sauce nicht gut finden! Das war mutig von der Küche. Die war schon sehr heftig, interessant, dass sie besser mit dem Eis harmonierte als mit der Mousse. Mit dem säuerlichen der Mousse wollte die Sauce nicht recht harmonieren. Weil meine Frau niemals von meinen Lakritzen naschen würde, für sie konsequenterweise die alternative Käseauswahl

6 verschiedene Käse mit einem leckeren Feigensenf. Leider wurden die Käse nicht vorgestellt, aber Reblochon war dabei, ein Blauschimmel, ein Camembert, ein Ziegenfrischkäse. Einziger kleiner Kritikpunkt war, dass die Käse zu kalt serviert wurden und insgesamt recht jung und fast zu mild waren.

Der Service wird, wie schon geschildert von Frau Beesten geleitet, ihr zu Hand gehen einige sehr junge Damen, ich vermute hier machen Schülerinnen einen Nebenjob. Die jungen Damen sind aber hervorragend eingearbeitet und machen ihre Arbeit mit einer Routine und Freundlichkeit, die ich häufig bei professionellen Servicekräften schmerzlich vermisse. In der Beziehung habe ich keinen Grund zur Klage.

Kann ich also zum Fazit kommen, für Vorspeise Suppe Fischgang Hauptgang Dessert wurden 65,00 € aufgerufen, somit ein für mich sehr angemessenes PLV, vor allen Dingen in Hinsicht auf den Anspruch mit dem das Restaurant Beesten sich seiner Bestimmung widmet. Will man überhaupt etwas kritisches sagen, dann war es der Fakt, dass die einzelnen Portionen für ein Mehrgangmenü etwas zu üppig waren, meine Frau war schon nach Gang 4 völlig erschlagen und auch ich hatte Mühe mit dem Dessert. Trotzdem war, ist und bleibt Beesten der kulinarische Platzhirsch in Rheine.

Fazit vorab für den eiligen Leser:

Sehr kreative Cross-Over-Küche super präsentiert, ein starkes Küchenteam zaubert am Herd und ein starkes Serviceteam gibt alles, so dass sich der Gast rundherum wohlfühlt und das alles in einem modernen unkonventionellen Ambiente. Philipp Schneider wurde 2017 von der Fachzeitschrift „Der Feinschmecker“ zum „Aufsteiger des Jahres“ gekürt.

Wie schon der Kritiker „Siebecko“ schrieb, Zitat: „Geschickt hat er aus seinem Namen „Schneider“ ein Markenzeichen gemacht: In seinem kreativen Kochatelier wird jedoch nicht mit Schneiderwerkzeug, sondern mit Kochwerkzeugen maß-“geschneiderte“ („taylored-food“) Küche aus hochwertigen frischen Produkten der Saison, interessanten Gewürzen und unterschiedlichen neuzeitigen Kochtechniken ganz nach den Wünschen der Gäste gezaubert.“

Lage:

Gleich neben dem Hauptfriedhof Am Gottesacker im Hotel „Ambiente“, mit dem PKW schnell über die B 1 (A 40) und gut mit öffentlichen Verkehrsmitteln (U-Bahn-Haltestelle ist in wenigen Minuten fußläufig entfernt) erreichbar. Hauseigene Parkplätze direkt vor dem Haus.
Das Restaurant selbst ist als Flachbau neben dem Hotel „Ambiente“ angegliedert und verfügt sowohl vor dem Restauranteingang über mittels Sonnenschirm eingerichtete Sitzplätze als auch hinter dem Restaurant einen schönen „Biergarten“.

Ambiente:

Nach Betreten des Restaurants geht man durch einen langen Flur an der Küche vorbei und betritt den eigentlichen Restaurantbereich. Linker Hand führt eine Treppe zum Hotel inkl. Bar, im Restaurantbereich dominieren in den Ecken drei große wuchtige Holzgondeln (ideal für „Verliebte“ oder angehende Pärchen), Ca. 30 Sitzplätze an 2-er und 4-er Tischen sind großzügig im Raum verteilt, so dass keine Enge zwischen den Tischen aufkommt. Modern und kreativ die Einrichtung. Dunkles Stabparkett auf dem Boden.
 
Überwiegend helle Wände, bestückt mit modernen Gemälden, eine hohe luftige Raumdecke, an der sich alufarbene Lüftungsrohre winden, das Ganze wirkt wie ein Loft. Dazwischen jede Menge großformatige helle Lampenschirme, alles von einem Lichtband umrandet, das wechselnde Lichtfarben in den Raum wirft. Golden lackierte Heizkörper und goldene schwere Gardinen an den bodenlangen Fenstern.
 
Unkonventionelle, bequeme und gepolsterte mit Armlehnen versehene Stühle. Alle Zweiertische können variabel zu größeren Tischgruppen zusammengestellt werden. Die Tische mit mittelgrauen Tischdecken, teilweise mit Stoffläufern eingedeckt. Eine Vase mit frischen Blumen (heute Tulpen), einem Windlicht sowie mit Brottellern, weißen Stoffservietten, Besteck und Gläsern eingedeckt.
 
Die Windlichter sind angezündet und verbreiten eine gemütliche Atmosphäre im Restaurantbereich.
Ein offenes Fenster gewährt den Blick in die Restaurantküche. Daneben ein Sideboard für den Service.
 
Der Service:
 
Die Restaurantleiterin/Sommelière Tülay Tsakiridis und ihre beiden Mitarbeiterinnen Kim und Lisa managten den Service in hervorragender Weise: Ohne Hektik, immer ruhig, aufmerksam, konzentriert, kompetent, gepaart mit viel Charme und Höflichkeit, immer auf den Gast eingehend, bei einem Vierertisch grundsätzlich zu Zweit erscheinen, ganz auf das Wohl des Gastes bedacht. Wir fühlten uns rundherum perfekt aufgehoben und bestens versorgt. Das änderte sich auch nicht, als das Restaurant mit den vielen Gästen voll war. Vielen Dank für diese hervorragende Leistung!
 
Dass sich die Restaurantleitung auf der letzten Seite der Speisenkarte ausdrücklich bei den vielen „Helferlein“ von Küche und Service bedankt, finde ich, ist eine sehr gute Geste und nachahmenswert. Denn ohne diese Brigade in Küche und Service kann ein Restaurant nicht so gute Leistungen erbringen, wir wir sie heute wieder erleben durften! Hier arbeiten sie alle Hand-in-Hand!
 
Speisenkarte:
 
Aus der übersichtlichen Speisenkarte wählten wir unser „Menü nach Maß“:
 
Unsere Speisen:
 
Vorab: gab es Apero und Amuse
 
Zunächst wurde in einer viereckigen Holzschachtel dreierlei Brotsorten gereicht, dazu Butter, Olivenöl, Salz (Brot frisch gebacken, würzig und knusprig)
 
Als erstes Amuse in einer Keramikschüssel mit erhöhtem Rand: Ceviche vom Knurrhahn auf fermentiertem Sauerkraut, Saiblingskaviar, Süßkartoffel und rote Zwiebel. Wunderbar anzusehen (ein Augenschmaus) und sehr erfrischend im Gaumen. Ein wunderbarer Auftakt!
 
In einem weiteren viereckigen Holzkästchen auf Sanddornspänen ruhend zwei Kügelchen Pilzkroketten (sehr gaumenschmeichelnd und kräftig nach Pilz schmeckend) obenauf jeweils 1 dehydriertes Blättchen Topinambur sowie ein Keramikbecher, in dem sich fermentierter Waldorfsalat mit einem krönenden  Sellerie-Apfelschaum befand. Auch hier wieder eine Steigerung der Aromen!
 
Der Amusevielfalt  nicht genug: Nun folgte ein weißer Porzellanteller mit sehr breiter Fahne. In diesem Teller befand sich ein grasgrüner Perlgraupenrisotto, gefärbt durch Petersilie und obenauf fein geraspelter Käse der Belper Knolle. Nicht nur die Augen wurden positiv überrascht von der Farbenvielfalt, auch der Gaumen erfreute sich der Aromenvielfalt!
 
Nun ging es an die gewählten Speisen:
 
Chicorée/Salzmandarine/Lamm: In einem dunklen Keramikteller mit hohem Rand seitlich platziert ein Chicoreeblatt, darauf Friseesalat und Blüten, daneben ein Schaum von Lamm, bedeckt mit crunchigem Lammspänen. Dazu wurde dann aus einem Becher der kräftige sämige Saft einer Salzmandarine mittig gegossen. Ich war hin und weg !
 
Steinbutt/Spinat/Haselnuss: Meine Begleitung wählte dieses Gericht als kleineres Zwischengericht, das war ein guter Griff: Schon das Auge war erfreut: Auf einem cremefarbigen Teller erkannte man dehydrierte grüne Blätter von Spinat als Segel platziert, daneben Püree von frischem Spinat und darunter der Steinbutt und feinst gemahlenem Haselnuss: Ganz top gebraten, noch sehr glasig, wie wir es lieben, zerfiel fast von der Berührung der Gabel und ungemein frisch im Geschmacksabgang. So gut kann Steinbutt dem Gast präsentiert werden. Volle Achtung!
 
Rote Bete: Ich wählte diesen Zwischengang. Wer allerdings die üblichen rote Bete erwartet, der wär hier enttäuscht: Seitlich auf dem Keramikteller ein weißer Schaum liegend, darüber drapiert frittierte Scheiben von roter Bete und roter-Bete-Sirup, dazu noch kleine Blätter von roter Bete.
Köstlich und erfrischend.
 
Reh/Morchel/Serviettenknödel: Meine Begleitung wählte dieses Hauptgericht, auch ein Volltreffer!
Auf einem ebenfalls dunklen Keramikteller mittig platziert eine kräftige Scheibe Serviettenknödel, daneben die wundervolle geschmeidige sahnige Morchelrahmsoße und eine kräftige Scheibe Medium rare gebratenes Rehfilet, daneben kräftig große Scheiben von Morcheln und einigen grünen Salatblättern, sehr kräftig rosa und zart beim Anschnitt und im Gaumen.
 
Steinbutt/Spinat/Haselnuss: Ich wählte dieses Gericht als Hauptgang. Beschreibung siehe oben. Solch Fischgenuß liebe ich.
 
Das Dessert:
 
Wie schon meine Mutter zu sagen pflegte: Ein Essen ohne Dessert ist kein Essen. Also hielt ich mich daran und wählte aus der Karte:
 
Zitrone/Petersilie/Joghurt: Die Kritikerin Obacht aus Garmisch wäre verzückt! Auf einem grasgrünen Keramikteller seitlich angeordnet: unten ein Spiegel von Amalfi-Zitronen-Gelee, darüber zwei Nocken von Petersilieneis, große Scheiben von dehydriertem Joghurt und dazu noch drei große Schaumkrönchen von Ginschaum. Himmlischer Genuss und perfekter Abgang des Menüs!
 
Petit four: Der Gaumen wurde nochmals gefordert: Auf einem Glaskristallteller: 3 Schokokügelchen, 2 Schokoladenmuffins (außen kross und innen geschmeidig weich – perfekt !), 2 Marschmellos und 2 Orangengelees. Einfach alles sehr lecker!
 
Unsere gewählten Getränke:
 
Vorab wählten wir einen Aperitif: 1 Glas Cremant d’Alsace AC Grand C rosé 6,90 € und ein alkoholfreies Hugo (ohne Alkohol) Holunderblüte, Zitronengras, Soda, Limette, Minze 6,10 € (empfand ich ausgesprochen erfrischend und wohlschmeckend)
 
0,75 l Selters classic, 5,90 €
0,2 l Apollinaris 2,40 €
Chardonnay Pfaffmann, Pfalz, 0,1 l zu 5,80 €
Pinot Noir Rosè Schneider Saigner, Pfalz, 0,1 l zu 6,90 €
 
Fazit:
 
Ein hervorragender kulinarischer Abend mit ausgezeichneter Serviceleistung. Diese Qualität findet man hier in Dortmund leider nicht so häufig. Hier werde ich zum Wiederholungstäter!
 
Meine Bewertung:
 
5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 

Wir haben zuvor öfter mal in Eisdielen oder auf der Kirmes Crêpe gegessen , aber das was uns im Whats Crêpe auf die Teller gezaubert wurde war einfach nur unfassbar schön anzusehen , das man einen Crêpe auf den Teller so dekorieren und verzieren kann hätte ich nicht mit gerechnet , der Geschmack ? Weltklasse !

Das Restaurant Achtzehn70 mitten in der Altstadt in einem kleinen mehrstöckigen Fachwerkhaus ist inzwischen eine kulinarische Oase im beschaulichen Lüdinghausen im Münsterland. Ich empfehle eine Reservierung vorab.
 
Anfahrt
 
Da das Haus in der kleinen Fußgängerzone liegt, muss man sich einen Parkplatz in der Nähe suchen. Wir parken immer auf den großen Parkflächen zwischen den beiden Gebäuden der Volksbank.
 
Ambiente
 
Im linken Bereich hat der kleine Gastraum eine beachtliche Höhe über zwei Geschosse, was sich im rechten Bereich eingeschossig fortsetzt. Von dort führt eine moderne Stahltreppe in das 1. und 2. OG.
 
Die Einrichtung hat sich seit unserem ersten Besuch im Dezember 2016 nicht verändert: Ein bunter Mix aus alten Holzmöbeln wie z. B. eine Kredenz, rustikalen Esstischen aus einem schwarzen Stahlgestell mit eingelegten Holzbahnen als Tischplatten, auf alt getrimmten bequemen Lederstühlen mit Armlehnen, großen modernen Bildern an den Wänden und drei wuchtigen Kronleuchtern, die die moderne Rustikalität des Ambiente unterstrichen.
 
Die blanken aber schicken Tischplatten waren wie immer eingedeckt für mehrere Gänge mit Messern, Gabeln, Löffeln, Brotmessern, schlichten modernen Weingläsern, hohen Wassergläsern in Kristallglasoptik, wie sie trendige Steakhäuser gern benutzen, Brottellern und Brotmessern. Schlichte weiße Stoffservietten, ein stilvolles Windlicht sowie Olivenöl und Fleur de Sel komplettierten die Tischausstattung. Unpraktisch immer noch die kleinen nach innen gewölbten Brotteller, weil das Brotmesser mit dem Griff ständig in den Teller oder vom Tellerrand rutschte. Vermisst habe ich Tischdecken oder Tischläufer.
Im Sommer kann man draußen vor dem Haus lauschig sitzen und genussvoll schlemmen.
 
Service und Küche
 
Den Service managten der Restaurantleiter Herr Kremer und die junge, reizende Sarah kompetent, höflich, charmant, perfekt. Wir fühlten uns optimal umsorgt und beraten.
In der Küche zaubert seit einiger Zeit der junge Dirk Grammon moderne, französisch inspirierte Gerichte in großer Perfektion. Ich glaube, bei dem sind wieder Auszeichnungen des Michelin und Gault Millau zukünftig durchaus möglich.
 
Speisenkarte
 
6 Vorspeisen 10 - 21 Euro
5 Hauptgerichte 20 - 48 Euro
1 Degustationsmenü – 4 Gänge 69 € / 7 Gänge 99 € / alle Gerichte auch einzeln wählbar. Weinbegleitung auf Wunsch
Zusätzlich einige edle Fleischspezialitäten aus dem Reifeschrank nach Gewicht; Beilagen werden extra berechnet
 
Die aufgerufenen Preise für Essen und Weine sind selbstbewusst im oberen Segment. Erstklassige Produkte kosten eben ihren Preis!
 
Unsere Speisen
 
Vorab reichte man uns ein Holztablett mit einem kleinen runden Sauerteigbrot, frisch gebacken und in vier Teile geschnitten. Zu diesem kräftigen Brot schmeckte die gesalzene Butter prima.
 
Amuse vom Haus
 
Eine kleine Stärkung vorab. Ein wundervolles exotisches Schaumsüppchen auf Cocos-Curry-Basis, in dem mittig ein fruchtiges Mango-Ananas-Chutney schwamm. Darauf ein kleiner mit frittierten Kataifi-Fäden umwickelter Croustillon aus püriertem Wolfsbarsch. Ein toller Auftakt!
 
Krustentiersüppchen mit Champagner und Einlage – 11 €
 
Und für mich noch ein Schaumsüppchen auf der Basis einer französischen Bisque, also aus den hocharomatischen Schalen von Krustentieren hergestellt. Mitten drin türmten sich kleine, noch leicht glasige Stücke von Hummer und Garnelen. Ein Fest der Aromen für Augen, Nase und Gaumen. Wunderbar!
 
Ochsenschwanzragout / Perigord Trüffel / Nussbutter-Schaum – 19 €
 
Die letzte kleine Vorspeisenportion sicherte sich mein Mann und genoss herzhaft abgeschmeckte kleine noch nicht zerfallene Würfel vom Ochsenschwanz, butterzart auf der Zunge zergehend mit einer kräftigen, vollmundigen Sauce. Drum herum ein schlotziges Kartoffelpüree mit Nussbutter verfeinert. Und als Top jede Menge fein gehobelte Späne von edlem, intensiv duftendem Perigord-Trüffel.
 
Hummer „Thermidor“ / Gemüse / eigene Sauce / gratiniert  - 21 €
 
Meine Meeresfrüchte-Orgie ging weiter! Aus der Vorspeisenkarte lockte mich der Hummer. Serviert in einer Hummerkarkasse schwammen in einem Sößchen auf Wein-Sahne-Basis etliche Stücke Hummerfleisch einschließlich einer ausgelösten flutschig zarten Hummerschere sowie kleine Würfel (Brunoise) von frischem Gemüse wie Karotten, Paprika, Sellerie. Wahrlich reine „Diätküche“!
 
Skrei von den Lofoten konfiert /Rote Bete süß-sauer / Cidre-Kartoffeln / junger Lauch / Meerrettich beurre blanc  -  29 €
 
Die große Tranche Kabeljau/Skrei war optimal gegart: noch leicht glasig, blätterig zerfallend und saftig. Unten drunter hatten sich gegarte Kartoffelwürfelchen und Lauchstreifen versteckt. Das Ganze umgossen von einem See aus Meerrettich-Butter, auf dem süß-saure Würfel von Roter Bete schwammen. Als Deko fungierte oben drauf ein kross frittiertes Stück Haut vom Skrei. Mein Mann war höchst zufrieden über die geschmacklich feine und harmonische Komposition dieses Gerichtes.
 
Araguani-Schokolade karamellisiert / Pattaya Mango / Mandarinensorbet / Macadamianüsse im Salzbutterkaramell  – 14 €
 
Ein kleines kreisrundes Törtchen von tiefdunkler glänzender Schokolade – innen leicht schmelzend - bildete den Mittelpunkt dieses köstlichen Desserts. Seitlich verteilten sich locker Stücke von der Mango und karamellierte Macadamianüsse und Mangopüree. Auf der Schokolade thronte eine Nocke von fruchtigem Mandarinensorbet. Also alles da, was ein Schleckermaul braucht: Zart schmelzige Schokolade, Frucht in verschiedenen Texturen und crunchige Nüsse.
 
Getränke
 
Hausaperitif aus Gin, Grapefruitsaft, Eis, Zitrone und Granatapfelkernen - 8 €
Winzersekt 2015 Reichsrat von Buhl rosé brut 0,1 l – 6,50 €
2016 Soalheiro Alvarinho, Portugal, trocken 0,1 l – 5,50 €
2015er Chateau du Bon Tour Bandol rosé/ Côtes de Provence trocken 0,1l – 7,0 Euro
Gesaris Mineralwasser medium 0,66 l – 5,90 Euro
 
Fazit
 
Nach mehreren Besuchen gehört das Achtzehn70 inzwischen zu meinen Lieblingsrestaurants im Münsterland.
Ausgezeichnetes Essen, mit erstklassigen Produkten handwerklich solide und mit viel Raffinesse hergestellt. Der Service gibt alles zum Wohl des Gastes, ohne aufdringlich zu sein.
 
5 – unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 

Nachdem wir Weihnachten so enttäuscht von dem Essen waren,waren wir mit diesem Restaurant eigentlich durch.
Nun erfuhren wir zufällig von einer Bekannten,dass das Restaurant unter neuer Leitung steht. ( Wurde auch bei meinenr letzten Bewertung so kommentiert. )
Na,dann geben wir doch dieser Lokalität noch eine Chance und reservieren direkt. Hunde sind übrigens auch bei den neuen Pächtern willkommen.
Schon als wir ankamen waren wir sehr angetan. Einer der beiden Chefs putze gerade das Teil,wo die Speisekarte draussen rein kommt. Er begrüßte uns gleich mit Handschlag und stellte sich mit seinem Vornamen vor. Wir waren sofort per Du. Als wenn man sich schon ewig kennen würde. So erfuhren wir,dass sie die lokalität zu zweit betreiben und gleichwertige Geschäftspartner sind. Er selbst hat schon in div. sehr guten Duisburger Restaurants gekocht und ist demnächst auch hier für Küche und Einkauf zuständig.
Sein Geschäftspartner wird den Service machen. Das gesamte Personal wurde übrigens übernommen.
Noch hat sich die Speisekarte nicht geändert,aber sie bauen die komplette Küche um und es kommen hochwertige andere Geräte da rein.Fragt mich nicht nach Einzelheiten. Ich konnte mir das nicht alles merken.
Sobald die Küche fertig ist,wird auch die Speisekarte komplett geändert. Sie wollen eine Deutsch-Österreichisch-Schweizerisch-Küche  anbieten und auch eine Seite komplett mit veganen Gerichten machen.
Zudem kennt er einige  Höfe in der Umgebung,bei Denen dann das Fleisch geholt wird,welches von artgerechter
Tierhaltung ist und die Schweine sanft getötet werden. Das macht sich natürlich auch beim Geschmack bemerkbar,wenn die Tiere vorher keinen Stress hatten und er sagt,das Fleisch kostet etwas mehr,aber ers verliert beim braten auch nicht so viel Wasser.Den Fisch wird er demnächst bei der Forellenzucht in der Umgebung besorgen. Da haben wir auch schon Fisch gekauft. Also wir sind gespannt,wie die neue Speisekarte aussehen wird und zahlen gerne etwas mehr,wenn wir wissen dass die Tiere aus keiner Massenzucht sind.
So,nun zum Essen .
Vorab muss ich noch unbedingt erwähnen,dass es da jetzt Krombacher vom Fass gibt. UNSER Bier.
Wir tranken jeder zwei 0,3L zu  je 2,90 Euro.
Zur Vorspeise nahmen wir Ziegenfrischkäse mit Feigensenf auf Blattsalat zu 7,50 Euro die Portion.
War sehr schön angerichtet mit einem Stück frische Ananas,1 Scheibe Honigmelone,1 Stück filetierte Orange,ein paar Scheiben Salatgurke ,etwas Tomate und der Ziegenkäse war auf einem bunten Salatbett angerichtet. Er war in Form von kleinen Bällchen und frittiert. Darüber dann der Feigensenf geträufelt. War schon sehr lecker. Der Senf mit der leichten Schärfe und dann die Süße von den Feigen. Gute Kombi.
Zur Hauptspeise entschied sich mein Männe für das Chefschnitzel zu 15,50 Euro
Statt der Pommes,nahm er Bratkartoffeln. das Schnitzel war mit frischen Champignomns belegt und mit Camembert überbacken. So hatte mein Männe noch kein Schnitzel gegessen und es schmeckte ihm sehr gut. Die Bratkartoffel waren auch perfekt. Schön knusprig gebraten mit ordentlich Speck drin. So müssen Bratkartoffel sein etwas dunkler gebraten und nicht so hell und in Fett schwimmend. Ganz hat er sie aber nicht geschafft,da das Schnitzel auch nicht gerade klein war und der Käse tötet natürlich.
Ich entschied mich für den Seehecht in Knoblauch-Sahne zu 20.90 Euro.
Lecker,lecker,lecker. Die Sahnesoße war ein Gedicht mit richtig viel Knoblauch. In Knoblauch könnte ich baden.
Der Fisch war auch sehr gut gebraten. Die Haut war so leicht fluffig und nicht EINE Gräte.Dazu gab es kleine Kräuterkartoffeln in der Schale gebacken. Die Kartoffeln quetschte ich in die Soße ,damit ich ja alles mit nahm.
Erst dachte ich,na ja,Fisch ist ja leichte Kost,dann kannste noch einen Nachtisch nehmen.Tja,passte nicht mehr rein.
So nahmen wir zum Abschluss nur noch einen Espresso zu 2,20 Euro. Er war heiß und schön kräftig.
Fazit : 2 junge Pächter,die Spaß an ihrem Job haben,wir wurden wie immer freundlich bedient,das Essen war jetzt auch wieder sehr lecker und wir sind schon mega gespannt auf die neue Karte. Mal sehen,ob sie halten was sie versprechen. Ich werde berichten