Sachsen

Reichlich versteckt in einem Hinterhof liegt die Winzerstube „Zum Rebstock“ in Dresden-Neustadt, so daß wir diese nur per Zufall bei unserem Rundgang durch Dresden entdeckten. Aber aufgrund ihrer ruhigen Lage, mit Blick auf einen liebevoll angelegten Kräutergarten, und dies mitten im Dresdner Zentrum, sowie der reizvollen Einrichtung der Winzerstube, blieben wir dort zum Abendessen hängen. Die Winzerstube bietet insbesondere regionale, sächsische Gerichte an wie sächsische Kartoffelsuppe, sächsische Rinderrouladen und Dresdner Quarkkeulchen. In der Speisekarte wird betont, daß alle Speisen hausgemacht sind, und z.B. das Schnitzel nicht fertig paniert eingekauft sondern hauspaniert ist. Das hörte sich schon mal recht verheißungsvoll an!

Nach einem Blick in die Speisekarte, die uns ruck-zuck von der Chefin gebracht wurde, entschied ich mich für eine Riesling-Käse-Suppe und ein Schnitzel mit Spargel, Sauce Hollandaise und Petersilienkartoffeln.
Die Speisekarte hat im übrigen für mich den optimalen Umfang: zwei Suppen, vier Fleischgerichte, zwei Fischgerichte und zwei vegetarische Nudelgericht – für jeden etwas dabei aber so knapp gehalten, daß das Versprechen „alles hausgemacht“ glaubwürdig ist. Allerdings, und darauf reagiere ich etwas allergisch, wird darauf hingewiesen, daß Umbestellungen bei den Beilagen mit einen Aufpreis von 1,00 € je Beilage berechnet werden. Dies mag bei Fast-Food Restaurants (die ich ohnehin nie besuche) hinnehmbar sein, von einem kundenorientierten Restaurant erwarte ich jedoch, daß Bratkartoffeln statt Butterkartoffeln auch ohne Aufpreis drin sein müssen. Schließlich kommt ein zufriedener Kunde, auf dessen Wünsche ohne einem „das kostet aber Aufpreis“ eingegangen wird, wieder.

Wie von einem Winzerstube zu erwartet, bietet der Rebstock eine umfangreiche Weinkarte. Neben einer großen Auswahl an sächsischen Weinen, insbesondere aus dem Raum Meißen und Sörnewitz, stehen noch insbesondere Weine von der Nahe, der Pfalz und Rheinhessen in der Karte. Ausländische Weine sind in der Unterzahl.
Aber zurück zum Essen. Nach einer angenehm kurzen Wartezeit wurde die Riesling-Käse-Suppe gebracht. Die hatte es in sich! Ein intensiv-kräftiger Käse-Geschmack und ein ordentlicher Schuß Riesling drin. Einfach klasse!
Gleich danach kamen auch schon unsere Hauptgerichte. Dem Schnitzel nahm ich ab, daß es wie versprochen „hauspaniert“ war. Gold-braun gebraten, das Schnitzel zart und saftig, die Spargel genau richtig lang gekocht, eine wunderbare Sauce Hollandaise dazu – mit einem Wort, rundum perfekt!

Meine Begleiter hatten sich für die sächsische Rinderroulade entschieden, und waren ebenfalls voll zufrieden.

Zu den Preisen:
Schnitzel mit Spargel und Petersilienkartoffeln: 14,90 EUR,
Riesling-Käse-Suppe: 4,90 EUR,
Rinderroulade; 14,90 EUR.

Noch ein Wort zu den Räumlichkeiten: Winzerstube „Zum Rebstock“ ist ein eher kleines Lokal und bietet für geschätzt ca. 40 Personen Platz, wobei es dann doch eng an den recht kleinen Tischchen zugeht. Man merkt jedoch, daß es von den Betreibern mit viel Liebe eingerichtet und dekoriert wurde. Der Raum ist in warmen Erdtönen gehalten, und man sitzt auf rustikalen Holzstühlen. Bei schönem Wetter finden zudem noch eine Personen Platz im Freien vor der Wirtschaft.

Fazit: ein liebevoll eingerichtetes Restaurant inmitten von Dresden. Vorwiegend einheimische Gerichte von sehr guter Qualität und zu angenehmen Preisen. Beim Verlassen des Restaurants lief uns der Koch noch über den Weg und wir nutzen die Chance noch ein paar Worte mit ihm gewechselt. Ein junger engagierter Mann dem man anmerkt, daß er mit Spaß und Ehrgeiz bei der Sache ist.

Eine sensationelle Veränderung gibt es in der Pulsnitzer Gastronomie: Der Dresdner Ex-Luisenhof-Wirt Armin Schumann und seine Frau werden ab September 2016 das Restaurant „Am Schloßpark“ in Pulsnitz übernehmen. 
Dies teilt das Ehepaar heute am Donnerstag 12.05.2016 auf seiner Homepage mit. 
Bis August ist die jetzige Inhaberin Frau Baumgart aber in gewohnter Weise für die Gäste da. Nach den nötigen Umbauten und Renovierungen wird Familie Schumann nach einem Jahr Auszeit dann endlich wieder Gastgeber sein. Das in der Zwischenzeit erschienene Buch von Armin Schumann „Der Geschmack meiner Kindheit“ verrät bereits Teile des neuen Konzepts. Trotz vieler neuer Ideen werde ein Klassiker aus Armin Schumanns Küche nicht fehlen: die beliebte Martinsgans, die von vielen Gästen im vergangenen Jahr so sehr vermisst wurde.


„Mit der Unterzeichnung aller Verträge am 11. Mai wurde unser neuer Lebensabschnitt nun auch amtlich gesiegelt und gestempelt“, so das Ehepaar Schumann. Man freue sich, da es schon lange wieder in den Fingern gekribbelt habe. „Als leidenschaftlicher Koch fehlte mir eine Restaurant-Küche in den letzten Monaten sehr oft, denn unsere private Haushaltküche stieß so manches Mal an die Grenzen ihrer Kapazität“, sagt Schumann. Er will auch in Pulsnitz mit Frische, Regionalität der Produkte und Kreativität punkten. 

Bis es in Pulsnitz so weit ist, haben zunächst die Handwerker das Sagen: Das Restaurant wird komplett neu eingerichtet. Der Eingangsbereich wird verlegt und umgestaltet. Die Kapazität der Küchentechnik wird dem Konzept angepasst. Die Außenanlagen und die Terrassen-Neugestaltung sind im Frühjahr 2017 an der Reihe.

Die Prinz-Friedrich-August-Baude in Sohland hat jetzt wieder geöffnet. Neuer Betreiber ist Andreas Willkommen aus Bad Schandau. Am 1. Mai war zum ersten Mal auf. Da kamen schon einige Leute. Zu Himmelfahrt herrschte dann schon richtiger Andrang.

Andreas Willkommen hat nach eigenen Aussagen in den vergangenen neun Jahren das Vereinshaus in Krippen in der Sächsischen Schweiz geführt. Die Sohlander Baude, die vier Gästezimmer hat, ist täglich außer montags ab 11.30 Uhr geöffnet.
Die Prinz-Friedrich-August-Baude, zu der ein Aussichtsturm, eine Minigolf-Anlage und ein Spielplatz gehören, wurde 1900 errichtet und war seit Ende 2014 geschlossen.

Der erste Abend in Dresden, die Beine schmerzen vom vielen Gehen, das Hotel ist toll, aber trotzdem verspüren wir keine Lust, noch großartig auszugehen. Wäre da nicht der Hunger...

In den Hotelunterlagen wird davon gesprochen, dass es im Haus ein Ristorante gibt. Das Puccinni. Kurzer Blick in die unterste Etage: Scheint zu schmecken, die Teller sind leer, die Menschen unterhalten sich angeregt und es sind nur noch wenige Plätze frei. Entern wir das Lokal - was übrigens komplett barrierefrei gestaltet ist Ebenso die Sanitäranlagen.

Das Ristorante ist gemütlich aber auch zweckmäßig eingerichtet, kein Plüsch, kein Netz an der Decke, keine leeren Weinflaschen als Deko. Danke!

Die Servicekraft kommt recht zeitnah an unseren Tisch, trägt bei der Kartenübergabe auch die Tagesspeisen vor.

Wir entscheiden uns erst einmal für einen

Montepulciano, 0,2 Liter zu 3,70 €,
Mineralwasser, 0,25 Liter zu 2,20 € und
Spezi, 0,4 Liter zu 3,50 €.

Der Wein schmeckt meiner Begleitung toll, genau das, was sie sich gewünscht hat.
Die Kühlung der Getränke ist auf diese abgestimmt, der Wein kommt nicht (wie erst kürzlich anderswo erlebt) eisgekühlt an den Tisch.

Als Vorspeise wünschen wir uns Bruschetta, 3,90 €. Hier bin ich ein wenig zwiegespalten. Einerseits waren die Tomaten sehr gut gewürzt, geschmacklich einwandfrei. Das Brot selber aber war stellenweise weiches Pane, an anderen Stellen dagegen knusprig. An der Röstung muss noch gearbeitet werden. Und nein, es war nicht von den Tomaten aufgeweicht.

Die Hauptspeisen kamen dann nach einer passenden Pause wie folgt:

Spaghetti della Chef, 11,20 €. Spaghetti mit Filetstreifen vom Rind - laut meiner Begleiterin sehr empfehlenswert.
Ich hatte mich für die Lasagne Bolognese entschieden, diese zu 7,90 €. Für einen normalen Hunger gut passend, für den großen Appetit sollte jedoch ein Salat oder ein Startet mit dazu bestellt werden. Geschmacklich wirklich gut, vielleicht einen Ticken Bechamel zu wenig, aber eine der besseren jemals von mir gegessenen Lasagne.

Als Fazit kann ich sagen, dass dieses Lokal wieder von uns besucht wird, da wir eine durchweg positive Erfahrung damit gemacht haben.

Die Frage an Abend 2 in Dresden: Wohin, um den Hunger zu stillen?

Dresden ist nun nicht Kleinkleckersdorf, die Auswahl beginnt dort mit der Festlegung auf eine Richtung. Indisch? Italienisch? Türkisch? Und dann jeweils in allen Kategorien.

Wir ließen uns an diesem Abend von der Intuition meiner Begleiterin leiten - zum "Pulverturm".

Nach Irrungen und Wirrungen mit der Navi fanden wir dann mit Hilfe sehr freundlicher und hilfsbereiter Einheimischer unser Ziel, direkt an der Frauenkirche, inmitten wunderschön illuminierter Häuser. Wenn man bedenkt, dass Dresden nach ´45 erst wieder aufgebaut werden musste, dann ist diese Leistung umso erstaunlicher.

Das "Pulverturm" ist nicht, wie von uns irrigerweise angenommen, in die Höhe gebaut, sondern befindet sich in einem historischen Gewölbekeller. Getrennte "Abteilungen", einmal der etwas lautere Bereich mit Minnesängern, der recht ruhige Bereich mit der Arrestzelle und der Raum für besondere Feiern.

Jeder für sich dem Altertum nachempfunden. Großes Manko: Kein Zugang für Rollstuhlfahrer bzw. Gehbehinderte. Dem baulichen Umstand geschuldet, geht es treppauf und treppab. Auch die Toiletten liegen in der untersten Ebene.

Wir wurden von unsere Ober an den Tisch geleitet, mit einem Spruch wurden uns die Speisekarten "leihweise" gegeben. Ha Ha Ha... Wäre vielleicht lustig, wenn der Spruch nur einmal pro Raum und Abend angebracht würde, dabei auch der Augenkontakt gesucht wurde und der Text nicht lieblos einstudiert wirken würde. Im Laufe des Abends wurden mehrmal die gleichen Animationen abgespult, auf eine Erwiderung von den Gästen (nicht nur an unserem Tisch) kam dann entweder wieder nur eine Floskel - oder gar nichts - zurück. Auch Sprüche wie "Was ist denn mit der Kollegin da hinten am Tisch? Ist die eingepennt? Ich geh´ die mal wecken..." tragen nicht dazu bei, dass der Gast (= Gehaltsheranschaffer1!) besonders umsorgt fühlt.

Sei es, wie es ist, die Getränke kamen recht schnell an den Tisch. Spezi, Sächsischer Rotwein und Mineralwasser.

Zum Cola-Mix gibt es wenig zu sagen, außer, dass dieses gut temperiert war. Der Wein ist da schon eine ganz andere Sache. Trocken wie gewünscht, aber -wohl aufgrund der Anbaulage- kurz vor Essig. Nicht vom Geschmack her, von der Säure. Kann man mal, muss man aber nicht. Lieber einen Merlot oder einen Domina.

An Hauptgängen hatten wir:
Steak au four zu ungeähr 12 €
Sächsischer Sauerbraten zu 15,90 €

Auf die Frage, aus welchem Fleisch der Sauerbraten hergestellt wäre, eventuell aus Pferd, aufgrund der verwendeten Rosinen (in Anlehnung an den Rheinischen Sauerbraten) wurde mit großen Augen geantwortet; leider nicht mit der verwendeten Fleischsorte. Pferd jedoch, dies wurde verneint. Ein wenig kam ich mir vor wie ein Trottel, der wohl nicht wisse, aus welchem Fleisch ein Sauerbraten sei. Hmm... Pute? Hatte ich schon. Schwarzer Sauerbraten? Ebenfalls. Schweinebraten? Auch schon. Rind dann (leider) auch schon aus allen möglichen und unmöglichen Stücken vom Rind. Ja, auch Pferd war schon dabei. Aber hier: Rind, irgendein Teil.

Einen Pluspunkt in Sachen Service vergebe ich dann aber schon. Einmal für den Minnesänger, der sich redlich mühte und auch wirklich ein Guter seines Faches ist. Und zum Zweiten an die Kräutermagd. Eine ältere Dame mit tiefem Wissen um die Kräuter und ihre Wirkungen und Anwendungen. Eine kurzweilige Überbrückung bis zum Essen, gepaart mit der Erweiterung des Wissens. Dazu gab es kleine Rezeptkarten, die von der Kräuterfrau erstellt wurden, ein Körbchen mit Kräutern zum riechen und erfühlen des Erzählten sowie einem Beutelchen, in dem sich Kräutersamen befand. Handgemacht. Feine Sache, super Idee!

Das Essen kam, die Kräuterfrau musste weichen.

Steak au four für meine Begleitung. Wunderbar weiches Fleisch lag auf dem Teller, überbacken mit Würzfleisch (ähnlich einem Ragout fin) und Käse. Saftig, geschmacklich einwandfrei. Umgeben von einem ordentlichen Schwung von grünen Erbsen und zusätzlich Kroketten. Schön, mal wieder diese Form von Sättigungsbeilage anzutreffen. Die Portion war derart üppig, dass ein Stück übrig blieb.

Mein Sauerbraten war gleichzeitig an den Tisch gelangt. Sehr gutes Fleisch (ich denke von der Brust), eine tolle Sauce mit leider nur wenigen Rosinen, dazu Mandelblättchen. Die Sättigungsbeilage gab an diesem Abend der Königskloß. Ein Kartoffelknödel, innen anstatt der fränkischen "Bröckele" ein kleines Stück Trockenpflaume. Obenauf ein Schmelz. Gute Idee, passend zur Sauce. Einzig das Rotkraut war für mich absolut ungenießbar. Zwar gut gegart, auch vom Prinzip her wohlschmeckend. Wäre da nur nicht der penetrante Nelkengeschmack gewesen. Ich habe bisher leider keinen Vergleich zu einem anderen sächsischen Rotkraut, DIESES jedoch war für mich nicht essbar. Ein Nelkenliebhaber wird es mögen, ich als Nelkenhasser hatte hier mein Kraut-Alamo. Der Preis für die Lage des Lokales und angesichts der gelieferten Portionsgröße verdient ein Lob. Günstig, aber nicht an den Rohzutaten gespart.

Dessert geht immer.

So auch an diesem Abend. Wir orderten:

Gurken-Wacholder-Sorbet für knapp unter 7 €
und einmal
Quarkkäulchen mit Apfelmus und geschlagener Sahne, zu 6,10 €.

1a. So die Kurzform. Die Quarkkäulchen waren die besten bisher, kein Vergleich mit den bisher in Thüringen genossenen. Diese sind auch nicht schlecht, aber Dresden hat die Spitze neu definiert. Gut auch, dass das Apfelmus nur dezent süß war, so hat dieses Dessert einen schönen Abschluss gebildet, ohne zu sehr zu sättigen. Jederzeit wieder.

Eine ganz besondere Sache war das Gurken-Wacholder-Sorbet meiner Begleitung. Zwar eher ein Granité denn ein Sorbet, aber von der geschmacklichen Seite eine runde und im Nachtischbereich eher seltene Erfahrung. Die dazu gereichten bitteren Würfel aus Tonic-Gelee und die Fruchtigkeit der Himbeeren ließ den Gaumen abwechselnd neue Aromen entdecken. Jeder Cent war hier gut angelegt. Und wenn die Frau schon einmal nach mehr Dessert lechzt, dann ist das eine Auszeichnung für sich.

Die Toiletten selbst sind tadellos sauber, wohlriechend (haben wir auf der Reise auch anders erlebt) und tiptop gepflegt.

Mein Fazit: Vielleicht hatten wir an diesem Abend nur Pech mit unserem Tischservice, aber diesen ausgeblendet, ist ein Besuch im Pulverturm jederzeit empfehlenswert. Für uns ab sofort ein fester Punkt, sollte es uns wieder nach Dresden verschlagen.