Deutschland

Allgemein

Neben den Sternelokalen Vendome, Bensberg und Post, Odenthal ist hier das vielleicht beste Restaurant der Stadt Bergisch Gladbach.
Dominik Eßer hat im Schwäke in fünf Jahren eine wirklich großartige Küche aufgebaut.
Der junge Mann pachtete das Lokal damals und machte ein Schmuckstück daraus. Zuerst gab es sogar einen Mittagstisch. Doch da kamen wohl zu wenig Gäste. Corona stellte ihm auch ein Bein – aber er lieferte Essen für zu Hause innerhalb der Stadt.
Daneben wurde auch noch ein Weinhandel betrieben.
Sonntags gibt es auch mittags einen Lunch – daher haben wir einfach mal einen Tisch reserviert: Die Karte sah zu lecker aus!

Ambiente


Im Sommer gibt es draußen einen großen Biergarten. Aber heute war es kühl und regnerisch. Da zwängten wir uns durch die kleine Eingangstür. Dann steht man in einer Art Flur. Von dort aus geht es in mehrere kleine Räume.
Wir saßen im kleinen Raum mit Blick auf die Küche und den Biergarten.


Sauberkeit

Alles wird ordentlich gepflegt.

Sanitär

Dahin muss man leider ein paar Stufen steigen.

Service

Heute war eine Nachwuchskraft im Einsatz. Sie hatte noch große Probleme bei den Handgriffen; aber freundlich war sie schon – nur noch unbeholfen. Der Chef und die Köche brachten einige Gerichte selbst an den Tisch. Sie erkundigten sich auch nach unserem Wohlbefinden.
Diese kleinen Gespräche waren eine gute Ergänzung zum übrigen Service.

Die Karte(n)

Es gibt ein Schlemmermenü und Einzelgerichte sowie eine Weinkarte.
Wir wählten das Schlemmermenü (78,90 €).

Die verkosteten Speisen 

Vorweg:
Trüffel-Sellerie-Karotte-Cremesuppe und Rosmarin-Focaccia-Brot mit einem cremigen Aufstrich
 
Die Suppe war ein angenehmer Einstieg, sie war gut gewürzt und nicht zu dick, gerade noch richtig für uns.
Selbst gebackenes Brot schätze ich auch – und wir bekamen auch immer Nachschlag.

Gang 1: Fasanenbrust aus der Eifel trifft kleines Kalbstatar aus Lohmar - Gemüse im Teigmantel - eingelegter Chicorée - Rettich - Wilder Brokkoli in Nusspanade - Soja


Die Vielzahl der Zutaten mag vielleicht verwirren; aber die Kompistion war absolut stimmig. Jede Einzelzutat für sich war ein Genuss.


Neben dem Fasanenteil und dem Kalbstatar haben mir das Gemüse im Teigmantel und der Brokkoli im Nussmantel (es waren keine Haselnüsse und Mandeln und so konnte ich das Original verkosten) besonders gut geschmeckt.

Gang 2: Geflämmter Skrei auf Kartoffel-Carpaccio - Vacherin Mont-d’Or - Erdapfel Crunch - Estragon - Kohlrabi Ragout - Lauch

Der Fisch war angenehm weich und zart. Die Kartoffelunterlage war für mich ganz neu und überraschend. Die Küche kann ganz einfach mit Gemüse und Kräutern gut umgehen; denn auch Lauch und Kohlrabi waren gelungen.

Die Käsesauce war auch köstlich. Darin fand ich auch noch kleine Champignonstücke.

Gang 3: Duett von gratinierter Jakobsmuschel & Lachs Sashimi - Habana-Chili-Orangenkonfit - Petersilie - zweierlei Spitzpaprika - Yuzu - Flower Sprouts

Auch der zweite Meeres-Gang hat mich überzeugt. Das Obst war gekonnt eingearbeitet. Die kleinen Paprikawürfel bestanden aus verschiedenen Schichten. Und wiederum war eine Gemüse dabei, das ich so noch nicht kannte und wunderbar schmeckte: Kalettes sind ein Gemüse, eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl; sie sind auch unter den Namen Kohlröschen, Wilder Rosenkohl oder Flower Sprout im Handel und werden zuweilen in Anspielung auf ihr Petticoat-ähnliches Aussehen auch liebevoll "Pettikohl" genannt.

Als Saucenfreund war ich auch von diesen Kreationen angetan – sie schmeckten pur und auch mit Brot.

Gang 4: Rosa gebratenes lberico Rücken-Steak – Schwarzwälder-Schinken-Hollandaise - Apfelrelish - Spitzkohl - Kürbisvariation - Miso - Gebackene Polenta

Der Hauptgang hatte neben dem köstlichen Schweinefleisch auch wieder ausgezeichnete Begleiter: die Polenta war nicht zu weich, die Möhrenröllchen knackig, der feine Apfelsalat, die Kürbisstückchen und auch wieder eine angenehme Sauce!


Gang 5: Schokoträumchen - Mousse - Brownie - Schokocreme – Kaffee bzw. Zabaglione - Erdbeerkompott | Vanille-Mascarponeeis

Der große runde Brownie stand schon im Mittelpunkt; er war recht weich, fast wie ein Kuchen mit flüssigem Kern. Vielleicht kein typischer Brownie, aber sehr lecker, weil die Schokolade herrlich cremig und zartbitter war.

Die anderen Zutaten passten gut dazu. Meine Frau mag Schokoladen nicht so gerne und bekam dafür eine Zabaglione mit Eis.

Wir waren insgesamt wieder völlig überzeugt von der Küchenleistung und werden wohl
sicher nicht zu lange mit dem nächsten Besuch warten.

Getränke

Mineralwasser medium (6,90 €)

Gin-Tonic (Bulldog (8,00 €) Schweppes Tonicwater (2,90 €)

Waldbeer-Gin-Tonic (9,50 €)

Campari Soda (6,90 €)

Loimer Käferberg 2016 Grüner Veltliner (58,90 €)

Preis-Leistungs-Verhältnis

Für die Qualität und Quantität stimmt das Verhältnis

Fazit

5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 05.03.2023 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

An diesem Donnerstag eröffnet Jochen Gräser mit dem "Plan b" seine neue Kneipe. Stress? "Der übliche Voreröffnungs-Stress", sagt der erfahrene Gastronom, der auch Chef der durchaus legendären "Diskonto-Schenke" in der Dudweilerstraße ist. "Man muss an 1000 Dinge denken", erklärt der 59-jährige:"Aber wir bekommen das hin."

Gräser hatte am St.Johanner Markt 18 Jahre lang das "Sankt J" geführt. Anfang 2022 musste er das Kultlokal überraschend verlassen; sein Pachtvertrag war nicht erneuert worden. Jetzt legt er mit seinem alten "Sankt J-"Team wieder los. An einer durchaus geschichtsträchtigen Stelle: In jenem Haus, in dem bis Ende Dezember das bei Schwulen und Lesben äusserst beliebte "History" zu Hause war. Der Standort habe ihn schon länger interessiert, so Gräser. Zum Jahreswechsel dann klappte es mit dem Pachtvertrag. Seitdem war im Inneren einiges passiert: neue Möbel, neuer Style, eine neue Theke mit komplett neuer Zapfanlage. Auf dem Weg zu den ebenfalls neuen Toiletten  ist in Leuchtschrift nun zu lesen "ALL MAD HERE", alle(s) verrückt hier also. Es ist wohl das Motto des Hauses, dessen Konzept laut Gräser so lautet:"Fröhliche Menschen, kühle Getränke, gute Mucke."

Geöffnet wird das "Plan b" vorerst mittwochs, donnerstags und freitags ab 17 Uhr sowie samstags ab 10 Uhr; da öffnet Gräser schon am Morgen, um seinen Gästen Kaffee und Crémant anzubieten. Kuchen oder sonstiges Essen wird es aber nicht geben. Das "Plan b" sei eine "normale Bierkneipe", betont Gräser, der weiß, dass es in der queeren Community um das Wort "normal" immer reichlich Diskussionen gibt.

(auszugsweise SZ vom 09.03.23)