Deutschland

Es gibt im Saarland Restaurants, die ohne Sterne-Ambitionen excellent kochen. Eines davon ist das Saarbrücker "Indochine, wo Küchenmeister Quang Hoa Nguyen vietnamesische und französische Küche sehr erfolgreich vereint. 

Es gibt großartige Köche, die das Kochen bei Großmutter, Vater, Tante oder Onkel gelernt, also keine richtige Kochaubildung absolviert und ihren Werdegang trotzdem sogar mit einem Küchenmeister Titel gekrönt haben. Das "Indochine" mit seinem Betreiber Quang Hoa Nguyen und dessen Frau Thi Nhung Nguyen  ist solch ein Fall. Hoa hat hier in Saarbrücken 2005 seine Prüfung als Küchenmeister abgelegt. Seine ursprüngliche Lebensplanung war ganz anders. Geboren in Nordevietnam zog er in jungen Jahren nach  Tschechien, um dort Maschinenbau zu studieren. Aber stattdessen landete er 1990 hier im Saarland. Sein erster Job in der Gastronomie war Tellerwäscher, von deutscher Küche hatte er damals noch keine Ahnung. Doch sein Ehrgeiz zahlte sich schnell aus:Er fand eine Stelle als angelernter Koch in der bekannten Saarbrücker "Schlachthof Brasserie by Klaus Erfort" und konnte nach gezielter Weiterbildung 2005 schliesslich seinen Meisterbrief entgegennehmen. 2014 erfüllten sich die Nguyens ihren Traum vom eigenen Restaurant: dem "Indochine" in der Klausener  Strasse, sie bezogen dort die Räumlichkeiten des italienischen Restaurants "Roma", das n der Innenstadt direkt neben die Congresshalle umgezogen war. Die Küche der Nguyens verbindet vietnamesische und französische Einflüsse  -  "Indochina" hieß die ehemalige französische Kolonie in Südostasien, dem heutigen Nord- und Südvietnam. Die recht umfangreiche Karte reicht von klassischen vietnamesischen Vorspeisen wie Frühlings- und Sommerrollen über Salate, Reissuppen und Reisnudeln bis hin zu Fleisch- und Fischgerichten. Alle Speisen werden mit frischen Beilagen serviert und mit großer handwerklicher Sorgfalt zubereitet. Sie sind leicht, gut verträglich und äusserst schmackhaft.

Eine ganz zentrale Rolle spielt der Umgang mit Gewürzen. Nach vietnamesischer Tradition werden sie zunächst angeröstet, anschliessend in Kräutersäckchen in Fonds gegeben oder für Marinaden verwendet. Neben bekannten Zutaten wie Ingwer, Sternanis, Nelken, Sesamsaat oder Kardamon kommen auch Gewürze zum Einsatz, die Nguyen direkt aus Vietnam importiert. Das sorgt für eine ganz besondere Aromatik. 

Das "Indochine"-Menü beginnt mit einer Frühlingsrolle als Amuse-Bouche  -  schön knusprig. Es folgt eine Vorspeisen-Variation: Lotte, mit Thunfisch gefüllt, dazu eingelegter Ingwer sowie confierte Zwiebeln und Feigen. Als zweite Komponente ein in Roter Bete marinierter Lachshappen auf einem Algenbett, gefolgt von einer Crème brûlée von der Gänseleber. Die Komposition überzeugt farblich wie geschmacklich voll und ganz.

 Im Zwischengang wird Kalbsbries serviert: in Gewürzen und Portwein mariniert und anschliessend schonend im Dampf gegart. Dazu Süsskartoffelstampf mit Tomaten, Möhren und Sellerie, begleitet von einer Portweinsauce.

Im Fleischhauptgang folgt ein Duo von mariniertem Flanksteak und Rinderfilet mit Kräuterkruste. Die auf den Punkt gegarten Gemüse (Kohlrabi, Brokkoli, Champignons und Tomate) sind fein gefächert bzw. tourniert; die Reiskrokette (mariniert und paniert) passt perfekt dazu. Die Fischvariante kombiniert Skrei auf Spinat mit karamellisierten Scampi und Kurkumaschaum, begleitet von Tomaten und Champignons. Den krönenden Abschluss bildet ein feiner vietnamischer  Eiskaffee mit einem Parfait aus Feigen und Matcha.

Das 5-Gänge-Menü kostet 89 Euro, möglich sind auch 8 Gänge (130 Euro) oder 6 Gänge (105 Euro). Preislich beginnen die Vorspeisen auf der Karte bei 12,90 Euro, die Zwischengänge bei 16,90 Euro. Die exclusivsten Hauptgänge kosten 38,90 Euro (etwa die Komposition von Entenbrust und Flanksteak). Hoa Nguyen liebt es, sein Wissen weiterzugeben. ein knappes Dutzend Auszubildende hat das "Indochine bislang durchlaufen und dabei viel gelernt. 

Auf die Frage, welche Vision Herr Nguyen für die Zukunft hat, antwortet er: "Menschen mit gutem Essen auch weiterhin glücklich machen  -  und einen Ort schaffen, an dem mein Team gerne arbeitet und sich weiterentwickelt."

Letzte Frage: "Was war der ungewöhnlichste Wunsch eines Gastes ?"  "Ein Silvestermenü laktose- und glutenfrei mit veganer Vorspeise. Aber genau solche Wünsche machen es spannend."

(auszugsweise SZ vom 26.03.2026)

Auszug aus dem  Donaukurier vom 25.03.26

Unklar ist es wie es mit dem Wirtshaus Zum Pauli weitergeht. Wie der vorläufige Insolvenzverwalter auf Nachfrage mitteilt, befindet sich das vorläufige Insolvenzverfahren noch in der Prüfungsphase. Bis auf weiteres wird der Betrieb uneingeschränkt weiterlaufen. In den kommenden Wochen werde versucht , einen Rechtsträger zu finden , der das Wirtshaus ohne Altlasten übernimmt. 

Wir waren geschockt von der Nachricht. Sind sehr gerne hier eingekehrt und hoffen das es weiter geht. Sie boten auch als erstes Ingolstädter Gasthaus jugoslawische Gerichte an. 

Im Donaukurier mussten wir am 25.03.26 lesen das es nun endgültig aus ist mit dem Gasthaus. Seit nun mehr als 100 Jahren wird der Betrieb eingestellt und das Gasthaus schließt zum 01.04.26. Bei einem vorherigen Insolvenzverfahren 2024 konnte der Betrieb noch gesichert werden. Dieses mal waren sie ende Januar vor der Insolvenz nicht mehr zu retten. 

Schade - ein Traditionshaus in Ingolstadt das schließt. Wir waren oft dort, es gab höhen und tiefen beim essen und Service. Die letzte Jahre waren wir wieder öfters dort und auch zufrieden . Wir finden es schade das solche Gaststätten schließen müssen. Wir waren auch gerne mal im schönen urigen Biergarten . Hoffen wir mal dass sich irgend jemand findet der das Gasthaus wieder eröffnet, es wäre schade um das urige Haus das zu eines der ältesten in Ingolstadt gehört. 

Allgemein

Gelegentlich erledige ich etwas in der Stadt oder besuche Bekannte aus der alten Zeit.

Wermelskirchen

Hier habe ich viele Jahre gewohnt und gearbeitet. Aber Köln und das Rheinland liegen mir mehr: eben „kölsch-katholisch“. Damit will ich aber Wermelskirchen nicht „verurteilen“.

Wermelskirchener nennen sich gerne liebevoll und auch stolz „Dellmänner“. Und eine der mehreren mündlichen Überlieferungen besagt, dass dieser Name auf jenen Pastor Gustav Dellmann zurückzuführen ist, der von 1881 bis 1910 hier wirkte. Heute gibt es die Dellmannstraße, Dellmann-Bräu (geschlossen) und die Dellmark.

Das Wahrzeichen der Stadt (auch im Wappen) ist die romanische Kirche. Sie war katholisch und auf St. Bartholomäus geweiht – noch heute findet die Kirmes am Gedenktag statt (24. August und die Kirmes fällt immer in diese Zeit – nicht in den September).
Allerdings wurde die Stadt streng evangelisch und die Kirche wurde entssprechend umgestaltet (keine Heiligenbilder etc.).

Wermelskirchen hatte sogar einmal ein Sternerestaurant: Spatzenhof. Allerdings wollten die Besitzer später ein einfacheres Lokal.
Philipp Wolter verließ dann den Ort. Ich habe einige Kochkurse bei ihm belegt. Heute wirkt er in Hamburg im KochKontor.

Cafe Wild ist aber auch heute noch ein Spitzenlokal in der Stadt.

Wermelskirchen hat eine Busverbindung nach Köln und nach Opladen (früher die Kreisstadt); aber nach Bergisch Gladbach – aktuelle Kreisstadt – gibt es keine direkte Verbindung.

Dellmanns Fresco

Montags gibt es in fast keiner Stadt viele Möglichkeiten, um essen zu gehen. Aber einige Lokale hier öffnen doch noch – sogar mittags.

So fiel die Wahl auf Dellmanns Fresco. Es liegt an der Hauptstraße nahe an der Bushaltestelle. Im Internet werden seine Döner sehr gelobt. Aber ich wollte lieber eine Pizza probieren. Auch diese werden wohl frisch zubereitet und haben auch einige Fans.
Das Haus hat einen Lieferdienst; doch innen ist es wie ein einfaches Bistro eingerichtet.
Für einen Imbiss also gut geeignet; für ein richtiges Menü oder Dinner eher nicht.

Sauberkeit 

Alles wirkte ordentlich gepflegt.

Die Karte(n)

Die Angebote sind recht umfassend: Pizza, Pasta, Döner, Salate, Burger etc.

Die verkosteten Speisen 

Nummer 45: Salmone Spinaci
mit Lachs,Spinat, Mozzerella, Knoblauch
Es gibt sie in klein, normal und groß
Ich wählte normal (12,00 €)

Die Pizza hatte ordentliche Ausmaße. Der Rand war zufriedenstellend gebacken und frei von den Zutaten. Der Beleg war ausreichend. Der Lachs war vorhanden, aber nicht besonders sichtbar. Ganz anders der Spinat und der Käse – die beiden standen im Mittelpunkt.
Insgesamt eine anständige Portion: zufriedenstellend.

Getränke

Nummer 450: Coca Cola 0,33 l (2,00 €)

Preis-Leistungs-Verhältnis

So günstig kann ich wohl in keiner anderen Stadt essen und trinken (wenn es ein Schnellrestaurant ist).

Fazit

3 – wenn es sich ergibt. Schließlich bin ich selten in Wermelskirchen und dann gehe ich eher zu Cafe Wild – allerdings haben sie Montag und Dienstag Ruhetage!
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 23.03.2026

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm



 

Wir waren in Bad Orb auf dem Amigos Konzert, unsere Vermieterin der FW hat uns empfohlen dort einzukehren. Das War eine sehr gute Empfehlung. Im unteren Bereich war alles voll so das wir im Obergeschoss Platz genommen haben. Die Servicekräfte waren alle sehr freundlich und flink unterwegs. Getränke kamen zügig an den Tisch. Zum Essen hatten wir ein 300 Gramm Rumpsteak mit Pfeffersoße , das war ideal medium gebraten zart und saftig, die Soße sehr geschmackvoll und pikant. Ein Rahmgeschnetzeltes mit Spätzle  auch das war sehr gut .Dann noch einen Salat mit Putenstreifen. Der Salat war nur mit frischen Sachen abgerundet mit leckeren Dressing. Als Vorspeise gab es noch einen panierten Camenbert  mit einer reichlichen Salat Garnitur .Der Camenbert  war selber paniert und auch lecker. Wir waren alle sehr zufrieden und wenn es klappt kommen wir im nächsten Jahr wieder zum Amigos Konzert und werden das Lokal wieder besuchen.

Auch wenn hier viele 5 Sterne Bewertungen zu finden sind  betrachte ich unseren heutigen Besuch mit gemischten Gefühlen
Immer wenn wir nach Franken kommen treffen wir uns mit einem befreundeten Ehepaar aus Bamberg. Weil sie hier noch nicht zum Essen waren haben wir uns hier im Gasthof Schiller verabredet und sie haben auch einen Tisch reserviert. Beim betreten erzählten sie uns das sie schon am Sonntag Mittag hier waren um vorab zu testen, und das sie nicht zufrieden waren. Aber weil sie reserviert hatten wollten wir auch nicht absagen. Die Service Kräfte waren durchwegs freundlich und auch flott unterwegs, Getränke waren schnell am Tisch. Unsere Bekannten bestellten Rumpsteak, sie waren zufrieden die Steak waren laut Ihren Aussagen medium gebraten und zart. Unsere Tochter hatte ein Cordon bleu, das war auch in Ordnung. Meine Frau und ich bestellten uns ein Rindfleisch mit Meerrettich  nachdem uns auf Nachfrage bestätigt wurde das der Meerrettich auch so wie es sein soll etwas scharf ist. (Ein guter Meerrettich sollte in der Nase kitzeln)Was wir serviert bekommen haben entsprach aber absolut nicht unseren Erwartungen ( Siehe auch Bild) das Fleisch schwamm in einer wässrigen Brühe (Fleischbrühe ? ) darüber war eine Pampe aus geschmacklosen Meerrettich. So kenn ich das nicht und habe es auch noch nirgends so bekommen. Auf Reklamation wurde uns gesagt Sie sagt in der Küche Bescheid und das ja immer mal was schiefgehen kann. Ich habe dann als Entschädigung einen Schnaps bekommen, leider darf ich den aus Gesundheitlichen Gründen nicht trinken. Ob das ein Versehen war oder ob das Gericht immer dort so gemacht wird möchte ich nicht beurteilen.
Die Preise sind für uns Fischköpfe günstig, für Franken aber Ortsüblich
Rumpsteak 22.70 €, Rindfleisch mit Meerrettich 14.80 €, Leberknödelsuppe 4.40 € Cordon bleu 15.80 € Apfelschorle gros 3.70 €
Unsere Bekannten und wir werden das Lokal zukünftig meiden, was wahrscheinlich dort auch keinen stören  wird, weil das Lokal immer gut besucht ist.