Baden-Württemberg

Beim rumlaufen haben wir die Wurstbraterei entdeckt. Montag ist Ruhetag , so konnten wir uns in ruhe die Karte an der Seite vom Eingang durchlesen. Eine Auszeichnung gibt es auch . So wurde beschlossen das wird hier mal ein Mittagssnack. Sie befindet sich zwischen der Stadtgalerie und dem Wollhausplatz. Parken würden wir mal sagen wird hier schwierig sein , würden sagen ist schon irgendwie die Fußgängerzone. Vorm Haus gibt es einen Außenbereich, der Eingang befindet sich ebenerdig und die Toiletten liegen im Keller. Es war hier während unseres Besuches sehr viel los und viele nahmen Gerichte mit. Reservieren denken wir mal kann man hier nicht.
 
Service gibt es hier nicht , man holt sich an der Theke seine Speisen und Getränke selber. Es war dann zur Mittagszeit sehr viel los. Es ging aber ruck zuck alles raus und die Damen hatten alles im Griff und spielten sich klasse aufeinander ab. Sie waren auch sehr freundlich trotz Stress und gingen auch auf wünsche ein.  Wir waren etwas früher dran, wurden freundlich begrüßt und nach unseren wünschen gefragt. Eine Dame nahm auf und kassierte, die andere richtete die essen her und eine andere Dame die Getränke.  Es wurde uns ein guter Appetit gewünscht, für das zurück bringen des Geschirr gab es ein Danke schön und eine freundliche Verabschiedung. 2018 bekamen sie auch den ersten Platz beim Gastrowettbewerb schneller Imbiss. Es gab auch ohne Aufforderung einen ordentlichen Bon. Zwar keine Sterne weil Selbstbedienung, aber Hut ab so ruhig und freundlich zu bleiben bei solchen Andrang und manchen Kunden.
 
Essen
Die Speisen stehen an der Seite vorm Eingang auf Schildern und hinter der Theke. Hier kann man auch die Sachen sehen. Es gibt hier Currywurst in rot oder weiß , scharf, sehr scharf, BBQ oder Asia style. Schnitzel, Schaschlik, Pommes, Rostbratwurst, Feuerwurst, Rindswurst und Thüringer Bratwurst mit Buchenholz geräuchert sind im Angebot. Sie bieten auch Currywurstmenü zum günstigeren Preis an mit Pommes und Softgetränk.
 
Wir hatten zwei Weizen zu je 4,00 € , die Feuerwurst mit Brötchen für 2,60 € und das Schaschlik mit Brötchen für 4,90 €
Die Weizen bekamen wir bereits eingeschenkt und sie waren schön gekühlt.
 
Die Feuerwurst gab es auf einem Pappteller mit Serviette und Brötchen. Das Brötchen war sehr frisch, außen knusprig und innen weich, aber es war nicht so bröselig. Geschmacklich gab es nichts zu meckern.
 
Für die Wurst kann man sich an der Theke aus einem Eimer selber Senf raus lassen so viel man möchte. Die Wurst war sehr schön heiß , klasse gegrillt und sehr schmackhaft. Eine schöne würze kam durch und für die Bezeichnung  Feuerwurst hatte sie auch eine ordentliche schärfe in sich , aber nicht unangenehm scharf, sondern lecker.

Beim Schaschlik gab es die Semmel mit Serviette und einem Besteck eingerollt in einer Serviette mit dazu. 

Es war ordentlich Fleisch drauf das wir gemischt vom Rind und Schwein vermuten. Es war sehr zart und saftig und lies sich einwandfrei vom Spieß holen. Dazwischen gab es noch etwas Zwiebeln und Paprika die schön weich geschmort waren. Zusätzlich fand sich noch etwas geräuchertes Wammerl in Scheiben mit drauf das sehr rauchig schmackhaft war. Die Soße war auch schön heiß, auf Tomaten Basis aufgebaut, etwas dicklich und kräftig würzig abgeschmeckt mit einer dezenten Currynote. Das Schaschlik befand sich auf einen Porzellanteller, hat uns gefallen.
 
Bei dem Preis kann man nicht meckern, es war alles lecker, auch den Rest wo wir gesehen haben sah super aus, sehr gerne 5 Sterne
 
Ambiente
Vorm Haus gibt es Bänke und Tische dazu aus Holz die mit Schirmen überdacht  und beschattet sind. Am Rande gibt es dann noch Biertischgarnituren ohne Schirme. Als wir eintrafen fing es an zu Regnen und wir nahmen die sichere Variante im inneren an, da es noch freie Plätze gab. In der Mitte gibt es einen Stehtisch. Außen rum befinden sich höhere Tische mit hohen Hockern dazu. Die Tische bestehen aus dunklem Holz und die Bezüge der Polster sind in rot gehalten. Die Wände sind in Art Steinoptik mit Holzabteilen dazwischen verkleidet. Ein paar Bilder zieren die Wand. Ganz hinten im Eck befinden sich zwei Spielautomaten.
 
Der Ausgabe und – Rückgabe Bereich ist auch in der Optik wie die Wände. Oben drüber gibt es ein Regal mit ein paar Steinkrügen zur Deko.
 
Die Theke mit den dahinter befindlichen Koch/Grillstellen ist mit einer Glaselemnten abgetrennt und hat im unteren auch die Steinoptik.
 
Für einen Imbiss hat es uns gut gefallen, 4,5 Sterne
 
Sauberkeit

Was wir sehen konnten war alles sauber. Man hat auch im Kochbereich sauber gearbeitet. Am Boden ein paar brösel. Die Toiletten waren sauber. 4,5 Sterne

Cédric Schwitzer ist in der Kurstadt Waldbronn gut verankert. In seinem Hotel am Park ist das Gourmet-Restaurant dieses Jahr mitsamt seinem Stern in die kleine Bar umgezogen und hat nur noch für maximal 15 Gäste Platz, die jetzt den Köchen bei der Arbeit zuschauen können. Wir kennen es noch aus der Zeit vor dem Umzug und stehen jetzt vor dem Problem, dass wegen der offenen Küche unser Hund nicht mehr mitdarf. Aaargh…
 
Im weiträumigen Bereich des ehemaligen Gourmet-Restaurants befindet sich jetzt das Pur, das sich der mediterranen Küche verschrieben hat. Dort waren wir (noch) nicht, ebenso wenig wie in Schwitzer’s Bistro & Beach in der Albtherme, ungefähr einen Kilometer entfernt vom Hotel gelegen. Zur Zeit ist der Weg wegen einer einjährigen Straßengroßbaustelle um ein mehrfaches länger, wie wir jetzt feststellen mussten.
 
Unser Navi hatte uns etwa 4 Kilometer durch die Eingeweide der Stadt geschleust, als wir von einem Termin in der Nähe der Albtherme in Richtung Hotel fuhren. Dort nebenan liegt nämlich das Kurhaus, in welchem man Schwitzer’s Brasserie & Lounge findet, die wir auch noch nicht kannten. Das galt es jetzt mal zu ändern, und damit bin ich auch beim Thema.
 

Von der Straße aus geht es eine breite Treppe herunter, man erreicht die Brasserie aber auch ebenerdig (siehe ganz unten). Eine junge Dame, die, wie wir später erfuhren, noch relativ neu war, empfing uns am Eingang zum Gastraum. Wir hatten nicht reserviert, Platz nach Wahl war trotzdem, auch für Calvin. Wir suchten nicht lange rum und setzten uns an einen Zweiertisch am Fenster, gleich hinter dem Eingang.
 
Versuch's mal mit Gemütlichkeit!
Drinnen dominiert massiv aussehendes Holz. Wer will, kann auch auf ähnlich gebauten Bänken sitzen, muss dann allerdings auf eine Lehne verzichten. Das geht schon in Richtung Bierbank, was die Bequemlichkeit angeht, zu einem Essen auf diesem (Preis)niveau passt das nicht. Zum Glück gibt es aber vor allem an den Zweiertischen ausgesprochen bequeme Sessel, von denen man ungern wieder aufsteht.
 
Die Decke ist relativ niedrig mit Glas abgehängt, das erhöht den Lärmpegel beträchtlich, vor allem wenn, wie bei unserem Besuch, eine gut gelaunte Gruppe zugegen ist.
 

Auf der Terrasse sitzt man ausschließlich auf Holzbänken.
 
Die internationale Karte hat mediterrane und asiatische Schwerpunkte, von Bistroküche bis relatively fine dining ist alles vertreten. (Preislich kann man das „relatively“ dann streichen.)
 
Wir entschieden uns gegen das wöchentlich wechselnde, dreigängige „Azubi-Menü“ für 39 Euro und stellten uns selbst was zusammen. Meine Liebste blieb beim Fisch: Zur Vorspeise Drei im Panko-Tempura gebackene Riesengarnelen mit Safranmayonnaise, Paprika-Tomaten-Salsa und Salzzitrone (16,90 €), danach Gegrilltes Thunfischsteak „bleu“ mit asiatischem Gemüse, Wasabi, Ingwer & Soja (29,90 €). Über das Für und Wider eines Desserts wollten wir später nachdenken.
 
So konsistent sollte es bei mir nicht zugehen: Mich reizte Cédric Schwitzer’s Bouillabaisse mit Safran und gebratenen Edelfischen (15,90 €), gefolgt vom „Kulinariker“ Burger vom Nordschwarzwälder Weiderind im Brioche Bun, mit Cheddarkäse, Tomaten, Bacon, roten Schmorzwiebeln, Trüffelmayonnaise, gebackenem Kartoffelrösti, und jungem Blattspinat, Trüffelöl-Parmesan-Pommes Frites (19,90 € für 160 Pattygramm, 25,90 € für 320). Nackte Gier ließ mich Variante 2 wählen.
 

Zu trinken gab es eine zitronige Tonic-Essenz mit Chinarinde für meine liebe Frau (5,20 €) und ein großes alkfreies Hoepfner-Weizen für mich (5,50 €). Wasser für Calvin hatten wir dabei; angeboten wurde ihm keines.
 

Auch wenn wir schon riesigere Riesengarnelen gesehen haben, waren die drei Vertreterchen ihrer Gattung äußerst schmackhaft. Die Pankonade leicht, knusprig und würzig, die Garnelen auf den Punkt gegart und keine Sekunde drüber. Für die Salzzitronen konnte sich meine Frau nicht recht begeistern, für die fruchtig-süße Salsa dafür umso mehr. 
 
Bouilla...was?
Schwitzer’s Bouillabaisse hingegen war, um es vorsichtig auszudrücken, etwas ungewöhnlich. Ich kenne diese Suppe eigentlich als buntes Spektakel, bei der saftige Fischstücke aus einer kräftig safranfarbenen Brühe herausschauen.
 
Beige is the new orange
Die Brühe war hier ziemlich blass, und den Fisch musste ich unter einer dicken Schaumschicht suchen. Dort fand ich dann Stücke von Seeteufel und Thunfisch sowie eine ganze Riesengarnele, die alle viel zu groß waren, um sie auf einmal in den Mund zu befördern. Wenn das schon so beabsichtigt ist, dann sollten sich die Brocken wenigstens mit dem Löffel zerteilen lassen. Das ging aber nicht, weil Seeteufel und Garnele ziemlich durch und deswegen hart geworden waren, und mit Messer und Gabel in der undurchsichtigen Brühe zu operieren, war keine einfache Aufgabe. Nur der Thunfisch, den man wegen seines Hangs zum Bröseln in einer Bouillabaisse eher selten findet, war so durch, dass er dem Löffel nichts entgegenzusetzen hatte.
 
Die Brühe schmeckte ok mit einer leichten Tendenz zur Fischigkeit. Das Safranaroma war recht dezent, was angesichts der Farbe nicht überrascht. Die Rouille, die auf eine hauchdünne, getoastete Scheibe deutschen Graubrots gesetzt war, hinterließ aber einen schönen, knofligen Akzent. Trotzdem insgesamt beaucoup de l‘air vers le haut, wie man in Marseille sagt, und Werbung für die Restaurants im Haupthaus macht man hiermit nicht.
 

Bevor ich’s vergesse, es gab auch Brot dazu, was aber so schmeckte, wie es aussah, und deshalb weitgehend übrigblieb.
 

Calvin war unterdessen etwas aufmüpfig geworden und interessierte sich sehr für das, was auf dem Tisch so ablief. Auch wenn er sich vergeblich bemühte, beschlich uns doch das Gefühl, dass wir seine Erziehung in der letzten Zeit etwas hatten schleifen lassen.
 

Dem Thunfisch im Hauptgericht meiner Frau war es bedeutend besser ergangen als dem in der Suppe. Wir finden beide, dass man ihn sowieso am besten roh essen sollte, oder allenfalls, wie hier, als Tataki („bleu“ musste ich – Asche auf mein gräuliches Haupt – erst mal googeln). Ein wahrhaft schönes, großzügiges Stück ruhte auf einem Bett, das auf den ersten Blick nach Ratatouille aussah, sich aber als Paprikagemüse herausstellte, das in Teriyakisauce geschmort war. Stand ja auch sinngemäß so in der Speisekarte.
 

Als Beigabe die Dreifaltigkeit aus Sojasauce, Ingwer und Wasabi, die der Sashimiliebhaber kennt und schätzt, und die auch hier gut passte, denn wie jeder weiß, ist das Tataki dem Sashimi sein Cousin, und das Wasabi war ein echter Stirnhöhlenputzer.
 

And now for something completely different. Very different, indeed. Der Burger, eigens kreiert für den Kulinariker, lachte mich von der Speisekarte derart unverschämt an, dass jeglicher Widerstand zwecklos war. Das Arrangement, das mir auf einem Holzbrett kredenzt wurde, hatte es aber auch in sich.
 

Allem voran natürlich der Hauptdarsteller selbst – sieht der nicht einfach zum Reinbeißen aus? Das versuchte ich allerdings gar nicht erst, sondern griff gleich zu Messer und Gabel.  Das ist bei Burgern nie ein einfaches Unterfangen und wurde hier durch die tiefe und, wie ich finde, überflüssige Riffelung des Holzbretts noch erschwert. Doch der Mühe ward Lohn: Allein das grob gewolfte Fleisch von Nordschwarzwälder Weiden, auf Wunsch medium, hob dieses lukullisch belegte Brötchen auf das erhoffte Niveau. Und ein Bett aus Babyspinat statt Eisbergsalat hat auch nicht jeder Burger. Über den Röstitaler kann ich nichts mehr sagen, der fiel irgendwie nicht auf. Umso mehr dafür die Trüffelmayonnaise, die man oben unter dem Deckel hervorlugen sieht.
 

Die Parmesanpommes waren perfekt, allerdings einzeln nicht leicht zu essen, dank der adhäsiven Kraft des Käses. Und einzeln musste man sie zu fassen kriegen, um sie in die von mir zusätzlich georderte Trüffelmayo (0,90 €) zu stippen. Trüffelölmayo, um genau zu sein, aber alles andere wäre bei dem Preis auch zu viel verlangt gewesen. 
 

Um der Fleischlastigkeit entgegenzuwirken, hatte ich mir noch einen Krautsalat dazugewünscht (erstaunliche 0,70 €), der allerdings so cremig war, dass er den Gesundheitsaspekt beinahe konterkarierte. Aber trotzdem verdammt lecker…
 
Mittlerweile waren Chinarinden-Tonic und Bier ausgetrunken, aber Durst war noch reichlich vorhanden. Eine große Flasche stillen Teinachers (6,50 €) wurde geordert und alsbald geliefert. Öffnen und Eingießen wurde zu unserem Erstaunen allerdings uns überlassen; vor allem das Öffnen war mit Käsepommesfingern keine leichte Aufgabe, denn der Schraubverschluss saß ganz schön fest. Ich denke, auch in einer Brasserie sollte man das nicht selber müssen. Ansonsten hatte die junge Kellnerin ihren Job aber sehr aufmerksam und schnell gemacht.
 
Jeder wird verstehen, dass ich nach dieser Gourmandise die Frage nach einem Dessert energisch verneinte.
 

Meine Frau dagegen, die mit ihrer vergleichsweise leichten Speisefolge noch einen freien Regalplatz in ihrem Kalorienlager hatte, verspürte Lust auf Crêpes apricot mit marinierten Aprikosen und Schwitzer’s Vanilleeis (9,90 €). Bewaffnet mit einem zweiten Löffel eilte ich ihr heroisch zu Hilfe; allein die aromatischen, leicht angedünsteten Aprikosen waren den Einsatz wert.
 

Das sehr reichlich bemessene Vanilleeis schmeckte ebenfalls hervorragend, allerdings wurde es so kalt serviert, dass man mit dem Löffel erst mal nicht reinkam. Aber wir hatten ja Zeit.
 

Irgendwann war auch der Nachtisch geschafft und wir verließen die Brasserie in Richtung der talwärts gelegenen Terrasse, um in der heimischen Lounge dieses am Ende ziemlich gewaltige Mittagsmahl mit einer längeren Siesta angemessen ausklingen zu lassen.