Saarbrücken

Das Fruit de Mer war lange unser Lokal wenn wir Mittags in Saarbrücken zum bummeln unterwegs waren. Leider wohnen wir seit ein paar Jahren im Norden des Reiches und auch wenn wir alle 4 Wochen in der Hauptstadt sind, ist der Termin den wir dort haben ungünstig zu den Öffnungszeiten. So werden die Besuche leider rar und finden eher im Urlaub statt.

Das Lokal ist wirklich sehr sehr klein, wie ich bereits an anderer Stelle erwähnt habe stehen dort gerade mal  6 Tische. Vielleicht kann der erfahrene Gastwirt hier noch den einen oder anderen Platz rauskratzen aber viel Luft nach oben ist nicht.
So kann man sich natürlich denken dass man hier reservieren muss, auch Mittags hat man keine Garantie für einen freien Platz.
Ich habe mittlerweile mit vielen über das FdM gesprochen und hier wurde die Lage immer wieder Thema. Das Restaurant befindet sich am Rande des Nauwieser Viertels direkt gegenüber der "Garage" in direkter Nachbarschaft sind viele Lokale in denen man(n) andere Genüsse befriedigt. So gehen viele davon aus dass auch das FdM zu so einem Lokal gehört und sind meist sehr verwundert wenn ich ihnen erzähle dass man dort nen kulinarischen Spitzenservice erhält.

Wie gesagt gehen wir dort meist Mittags hin vor allem wegen dem tollen Stammessen Angebot. Wärend der Woche gibt es 3 Gänge zu 16,50 und am Wochenende (zumindest Samstag, Sonntag kann ich leider nicht sagen) zu 22,50. Ein unschlagbarer Preis. Als Vorspeise wird meist ein Salat serviert, oft hab ich schon einen Feldsalat bekommen mit Speck, so lecker dass ich den auch als Hauptspeise und Dessert essen könnte. Einfach aber lecker. Auch hatten wir schon einen Linsensalat mit Rinderzunge, für mich die erste Zunge weshalb ich mich sehr gefreut habe mal wieder etwas neues probieren zu können.

Die Hauptspeise variiert schon deutlich mehr als die Vorspeise, hier hatten wir schon Lammcarrée (Leider weiss ich die Beilage nichtmehr) von Top Qualität, schön rosa gebraten.
Bei einem unserer letzten Besuche gab es Gänsekeule mit Rotkraut und Klöschen, was soll ich da viel zu sagen, wenn ich daran zurück denke strahle ich wie ein Honigkuchenpferd. Saftige Keule die natürlich super Geschmeckt hat, selbstgemachtes Rotkraut was ich eh liebe und ein fluffiger Kartoffelklos (können auch 2 gewesen sein) dazu eine lecker kräftige Soße. Was braucht es mehr um Glücklich zu sein.
Bei unserem letzten Besuch mit Freunden gabs zu meinem bedauern Lachs. So gerne ich will und so oft ich es auch schon versucht habe, Fisch ist nicht mehr Freund. So musste ich dann von der normalen Karte die Leber bestellen. Ich brauche es an dieser Stelle nichtmehr extra zu erwähnen dass auch die Leber von 1a Qualität war, top zubereitet und natürlich super Geschmeckt hat. Auch meine Begleiter waren von dem Fisch sehr angetan.

Als Dessert bekommt man eben die typischen Evergreens Creme Brulee, auch mal nen Pudding etc.
Auch hier erlaubt man sich keinen Fehltritt. Alles solide und es gibt dem Mittag einen gelungenen Abschluss.
Was mir sehr gut gefiel und noch zu erwähnen ist. Bei einem unserer Besuche waren wir nach dem Hauptgang (ich glaub es war die Gans) sehr sehr satt und auch die anderen Gäste bestellten kurzerhand das Dessert ab. Dies wurde nicht nur quittiert vom Service, nein höflich wurde gefragt ob man stattdessen lieber einen Espresso möchte. Dieses Angebot nahmen wir dann alle an.

Grundsätzlich sollte jeder der in Saarbrücken ab und an unterwegs ist einmal (oder gerne auch öfter) das Fruit de Mer besuchen. Der winzige Gastraum mit der schweren Theke bietet eine private gemütliche Atmosphäre. Das Essen schmeckt großartig und die Preise, auch von der normalen Karte, sind absolut annehmbar.

Genau gegenüber von Karstadt ist die Diskontoschenke. Ich kannte sie sie früher vom vorbei gehen. Dachte aber lange es handelt sich um eine Imbissbude und nebenan ist ne Kneipe vor der morgens schon Menschen sitzten die n Bier vor sich haben. Dementsprechend ass ich hier vor Jahren mal eine Currywurst und fühlte mich in unwohler Gesellschaft.
Letztes Jahr wurde mir erzählt dass man in dem Laden auch essen kann und das sogar sehr gut.
Ich wäre nicht ich wenn ich das nicht bei meinem nächsten Besuch in Saarbrücken ausprobieren würde.

Samstagmittag ging es dann also durch den Vorhang und "bauf" standen wir in einem urig eingerichteten voll besetztem Restaurant. Mittig im Raum hängt eine große Tafel (siehe Bilder meines Vorschreibers) dort steht die Wochenkarte. Wir hatten Glück und bekamen gleich einen freien Tisch.
Die Anreihung der Tische, meist 2 Sitzer eng nebeneinander kann man zusammenschieben um 4 oder mehr Personen zusammen zu bekommen. Ganz hinten steht noch ein großer Tisch.
Anders ist die Anordnung nicht machbar, denn dort ist einfach immer die Hölle los.
Der Barsche umgangston ist dort "tradition" und das darf man sich alles nicht so zu Herzen nehmen. Mittlerweile war ich schon öfter da, auch wärend der Woche, dann alleine. Meist sitzen Stammgäste im Lokal und durch diesen Umgangston ist dort immer "balawa". Durch dieses treiben dauert es nie lange bis ich mit einem Tischnachbarn ins Gespräch komme. Smobies findet man hier in der Regel nicht.
Deshalb gibt es von mir was Ambiente betrifft auch volle Punktzahl.

Bei unserem ersten Besuch ging leider ziemlich viel schief. Zum einen wurde mein essen vergessen, es kam dann kalt, auch an den Nachbartischen regnete es Beschwerden. Kein guter Start.
Wie erwähnt dauert es aber nie lange bis ich dort ein Gespräch habe, damals war ich mit meiner Frau dort und eine Tischnachbarin die ebenfalls nicht zufrieden war mit ihrem essen erzählte mir dass sie Stammgast sei, jeden Samstag kommt seit Jahren und das noch nie vorgekommen ist.
Preislich reden wir hier von wirklich sehr günstigen Preisen. Ich kontrolliere die Rechnung immer, hier aber nicht um zu sehen ob zuviel berechnet wurde sondern ob was vergessen wurde.

Die Gerichte im einzelnen zu erwähnen macht denke ich an dieser Stelle keinen Sinn, meist esse ich etwas von der Wochenkarte und mittlerweile habe ich so oft dort gegessen dass ich auch nichtmehr jedes Gericht aufzählen kann.
Wie man sich denken kann war dieses Missgeschick bei meinem ersten Besuch tatsächlich ein Ausrutscher.
Die Gerichte sind seitdem immer sehr sehr lecker, wie erwähnt preiswert und doch eher deftig.

Dass es keine veganen Gerichte gibt, die vegetarischen sich vielleicht auf Salat beschränken. Also schwierig, das Klientel das dort isst ist eben kein Vegetarier und schon gar kein Veganer.

Ich kann die Diskontoschänke aus ganzem Herzen empfehlen, wenn man schnell und günstig was leckeres essen möchte.

Allgemein:

Wieder in Saarbrigge und nach Balkan und Grieche hatte ich mir für einen vorfrühlingshaften Märzmittwoch das Gasthaus zum Adler für einen bodenständigen, frankophilen Abend ausgesucht.

Als Alleinesser war ich mir nicht sicher, ob ich im gelobten La Bastille im lebhaften Distrikt um den St. Johanner Markt Unterkunft finden würde. Das Gasthaus Zum Adler liegt abseits von den Touripfaden und ich lag mit meiner Hoffnung richtig. Um 18:30 bekam ich einen Tisch in dem nur mäßig besuchten Gasthaus. Das Publikum indigen und gediegen. Als ich gegen 20:00 Uhr ging, hatten sich noch einige Gäste eingefunden. Darunter überwiegend Stammgäste, wie das Busserln zeigte.

Im Internet bekommt man einen Eindruck von der Historie, der Philosophie und der Standardkarte für Speisen und Weine: http://www.adler-sb.de/index.html.

Das Preisniveau ist akzeptabel und ich setze mal 3,5 Sterne an.

Ich wandelte auf den Spuren des Saarbrücker „Platzlöwen“ Simba und meines Lokalgenossen Borgfelder. Meinen Gesamteindruck kann ich so resümieren, dass man nichts verkehrt macht, im Gasthaus Zum Adler einzukehren, zumal die Atmosphäre sehr behaglich ist.

Service:

Es sind drei jüngere Frauen, die ich hinter der Theke und an den Tischen beobachten konnte. Uniform waren das schwarze Top mit dem Adleremblem und schwarze Kellnerschürzen. Darunter ging es in Räuberzivil weiter. Aus der Küche ließen sich kurz Mann und Frau im mittleren Alter im selbigen Outfit blicken, die mich vom Auftritt her an Wirtsleute denken ließen; ob ich da nun eine Madame Leconte gesehen habe, kann ich mangels Bekanntschaft oder Fotoabgleich nicht sagen.

Die drei Mädels verrichteten ihren Dienst freundlich und eingespielt. Sie waren aufmerksam und erkundigten sich brav, ob es denn konveniere. Meine Frage nach einer Zubereitung wurde in der Küche geklärt und die Kochauskunft berichtet. Also alles im grünen Bereich, aber ohne Ausschläge nach oben. Für mich sind das dann immer befriedigende drei Sterne.

Die Getränkepreise empfand ich gemischt. Das Bitburger kam (gerechnet) auf 2,40 € für 0,3 l. Die Flasche Wasser 0,75 l auf ebenfalls moderat kalkulierte 4,50 €. Die Weine im Schankmaß 0,2 l beginnen mit einer Ausnahme bei 6,00 €. Mein Rosé Ventoux war fruchtig und gut trinkbar, aber mit 6,20 € stramm bepreist. Und, beim „Franzosen“ wird nichts ausgegeben!

Essen:

Die Standardkarte ist überschaubar. Überraschend für mich, dass die Rubrik „Nachspeisen“ mit 12 Einzelpositionen um umfangreichsten ist. Die auf der Homepage als PDF angebotene aktuelle Tafel nimmt schon die Spargelsaison vorweg oder stammt von der letztjährigen, hat aber mit dem Anschlag rechts von der Theke am Mittwoch nichts zu tun. Dort las ich fünf Vorspeisen von 8,50 € bis 10,50 €, u. a. Austern, fünf Hauptspeisen wie Lamm, Rind, Kalbskopf, Zander, Penne zwischen 8,90 € und 22,00 € und zwei Nachspeisen.

Aber erst einmal gibt es als AG ein kleines Schälchen Makrelenmousse mit Graubrotscheibchen. Die Mousse trotz Sahneanteil klar im Geschmack.

Dann stand mir der Sinne nach einem klassischen Flammkuchen, also fiel die Wahl auf den mit Dürrfleisch und Zwiebeln (7,50 €). Zwischenzeitlich waren eine ordentliche Pfeffermühle und ein schlichter Salzstreuer gebracht worden.

Mit der Flammkuchenwahl war ich in zweierlei Hinsicht zufrieden. Erst einmal schmeckte er mir gut! Krosser Teig, schmandig bestrichen, magere Fleischwürfelchen des Gesalzenen und Zwiebelringe ergaben ein schlichtes, aber schmackhaftes Ganzes.

In zweiter Hinsicht war der Sättigungsbeitrag dieser Vorspeise vonnöten.

Confit de Carnard mit Grenaille Kartoffeln und einem grünen Salat (16,00 €) folgten in angenehmen Abstand.
Confitiert war eine Entenkeule. Diese war sehr zart und erinnerte mich an mein Weihnachtsrezept von Tim Mälzer für ein Gänseconfit, das mit einem Pökeln der Gänseteile beginnt. Meine Frage, ob auch die Entenkeule gepökelt sei, wurde nach der Rückfrage in der Küche verneint. Aber gut Salz war in die Zubereitung eingeflossen. Wohlgemerkt nicht zu viel, aber es hatte das Entenfleisch durchdrungen. Eine Zubereitung mit einem sehr schmackhaften Ergebnis, ganz ohne Soße.

Die Kartoffeln als halbierte Drillinge, mit Schale kross angeröstet, passten sehr gut.

Der Salat hätte etwas mundgerechter gezupft sein dürfen und die an sich gelungene klassische Vinaigrette war etwas zu reichlich spendiert worden.

Ohne meinen Flammkuchen hätte mir die Hauptspeise zum Hungerstillen nicht ausgereicht.

Für das Kochergebnis in geschmacklich-handwerklicher Bewertung gebe ich gerne vier Sterne.

Ambiente:

Wie ich für die Kritik las, ist das Gasthaus 1750 errichtet worden. In der Gaststube selbst dürften die stilbestimmenden Elemente sicherlich ein paar Jahrzehnte alt sein, aber an die Frühzeit des Baus erinnert nichts.
Dunkle Holzfarben und die rot-weiß-karierten Tischsets fangen den Blick. Über der Täfelung eine weiße Wand und Decke. Klassische Werbeblechschilder französischer Provenienz, Schwarzweißfotos aus dem alten Saarbrücken, naive Tiermalerei bildeten den von mir einsehbaren Wandschmuck.

Es ist ein offener Raum, der insgesamt mit seiner ungezwungenen Gaststubenatmosphäre zum Verweilen einlädt. Das gedämpfte Licht mildert das Offene.

Die Anzahl der Tischreihen, parallel zur Fensterfront und im Raum in Linie mit dem Thekenbereich, ist überschaubar. Zu geschäftstüchtig gestellt ist es nicht und auch die Tischgrößen sind akzeptabel.
Am Anfang war die Beschallung mit französischen Schlagern etwas kreischig, danach wurde die Musikfarbe sanfter.

Sauberkeit:

Nichts Nachteiliges fand meine Aufmerksamkeit. Mein Feuchtraum wurde vor geraumer Zeit ausgestattet, aber zeigte sich sehr gepflegt.

Auf dem Rückweg vom "Langenfeld", vor dem wir mit einigen Freundinnen etliche Zeit (über Stunden) in der warmen Frühjahrssonne gesessen hatten, waren meine Frau und ich auf dem Rückweg zum schräg rüber vom Staatstheater geparkten Auto, als wir am neueröffneten "BARKS" vorbeikamen. Die Damen hatten sich zuvor am "Langenfeld" an Königinpastetchen und süssen Belgischen Waffeln gelabt, während ich mich lediglich an einem hellen Weizen festgehalten hatte. Warum also nicht eben direkt einen der im "BARKS" angebotenen Hot Dogs "auf die Hand" probieren?

Ambiente: "Imbisshaft", zwei oder drei kleine Tische und zwei Stehtische; mehr passt in den kleinen Raum, der in erster Linie von der grossen Theke beherrscht wird, auch beim besten Willen nicht hinein. Neben dem Eingang gibt es draussen noch einige wenige Sitzmöglichkeiten in den tief herunterreichenden Fensternischen und an hölzernen Getränkekisten als Tischen. Soll wohl hip sein und wie der ganze Laden auf  ausgesprochen jugendliches Publikum ausgerichtet. Hot Dog to go und das möglichst schnell! Denn lange hält man es drinnen beim Warten auf seine(n) Dog(s) als Mensch im etwas fortgeschrittenen Alter absolut nicht aus; die Beschallung ist von wirklich ausgesprochen derber Lautstärke, dass selbst DauersdiscogängerInnen es an die Ohren bekommen dürften (vom Personal, das diesem Lärm täglich über neun Stunden ausgesetzt ist, mal ganz zu schweigen). Wenn es sogar mir als  aktivem Rock- und Bluesmusiker  schon erheblich zu laut ist, dann ist es wirklich verdammt laut und grenzt schon fast an vorsätzliche Körperverletzung. Hat mir überhaupt nicht gefallen; ein Stern.

Sauberkeit: Soweit ich sehen konnte ist es sauber; das sollte gerade bei eine frischeröffneten Laden auch so sein. Ob es hier wohl Toiletten gibt? Müsste eigentlich; gesehen habe ich so auf die Schnelle keine. Drei Sterne.

Service: Service in dem Sinne gibt es nicht: Der Wunsch des Gastes wird erfragt und es wird direkt kassiert. Sollte man einen Getränkewunsch geäussert haben, nimmt man sich sein Getränk selber aus einem Kühlschrank, während die Hot Dog- Bestellung bearbeitet wird. Ist sie fertig, bekommt man zum in einer Pappschachtel  aufgebahrten und über den Tresen gereichten Hot Dog noch mehrere Servietten und Erfrischungstücher dazu, denn die Gefahr des sich bis zu den Ellenbogen Einsauens ist durchaus gegeben. Für den Bereich Service also keine Bewertung.

Essen und Trinken: Getrunken habe ich  nichts. Es werden neun verschiedene Hot Dog-Varianten und ein Veggie-Dog (ist das denn dann überhaupt einer?) angeboten und zwar zu Preisen von EUR 4,50 (Modell "Classic") bis zu EUR 7,50 (Modell "Barks") . Sogenannte "Toppings" kosten extra (je EUR 0,50 für Cheddar, Rote Zwiebelwürfel oder Sauerkraut bzw. je EUR 1,00 für Bacon, Jalapenos, Glasierte Rote Zwiebel oder Chilli(ges) Hack). Ich entschied mich für das Modell "Roxy" zum Preis von EUR 6,50. Näheres zu allen zehn Varianten gibt es unter www.barks-sb.de. Mein  "Roxy" bestand aus Porc & Beef Sausage, Cheddar, Chilli(gem) Hack, Honig-Senf, roten Zwiebelwürfeln, sauren Gurken und Röstzwiebeln sowie dem hinlänglich bekannten weichen Weizenbrötchen. Dieser Hot Dog war durchaus authentisch und schmeckte wirklich richtig lecker (ordentlich eingesaut habe ich mich natürlich auch, zumindest an beiden Händen). Für den Bereich "Essen" kann ich vier Sterne vergeben. Und das Preis-/Leistungsverhältnis geht unter Berücksichtigung des "St.Johanner Markt-Aufschlages" den man rund um den Markt, während der wärmeren und warmen Tage und Wochen "das Wohnzimmer der Stadt Saarbrücken", überall bezahlt, auch in Ordnung. Als kostenlose Dreingabe gabs heute noch "Wahlkampf" von und mit Oscar Lafontaine.

Fazit: Gelegentlich eben mal reinspringen und mit dem Hot Dog schnell wieder raus kann ich mir für mich vorstellen; eben "Hot Dog to go". Und zwar "fast" rein und noch "faster" mit dem erworbenen Dog wieder raus.

P.S. Fotografieren konnte ich nicht, da ich weder Kamera noch Handy bzw. Smartphone bei mir hatte, und den Kassenbeleg habe ich weggeworfen, also wohl diesmal keine "Verifizierung".

Seit Anfang November 2016 residiert an der Ecke Gerberstrasse/Kaltenbachstrasse in den früheren Räumen des "Que tal", einer mexikanischen Cocktailbar/Bar de Copas (die ich nie besucht habe) das "L´Atelier", das sich in indochinesischer Street Food versucht. In Heidelberg  gibt es unter gleicher Firmierung und mit gleichem Anspruch bereits ein "Schwesterchen"; möglicherweise werden noch weitere folgen, sofern das Konzept einschlägt. In Konkurrenz zum hiesigen Restaurant "Indochine", das nun wirklich in einer anderen Liga spielt, kann das "L´Atelier"  kaum treten, also wird es sich wohl eher mit dem "Saigon" messen und da stehen die Chancen wirklich nicht schlecht.

Vietnam hat eine unglaublich reiche Street Food-Kultur. Wurde dort bevor die Franzosen sich zu Kolonialherren aufschwangen vor allem Schwein, Huhn, Fisch und Schalerntiere verarbeitet, brachten die Franzosen Rindfleisch in die heimische Küche ein; zuvor wurden Ochsen ausschliesslich ebenso wie Wassserbüffel als Arbeitstiere eingesetzt. Street Food, an der ich mich während mehrer längerer beruflicher Aufenthalte im Süden wie auch im Norden von Vietnam häufig laben durfte, ist im Süden oft mit dem Zusatz "Saigon Style" versehen, im Norden entsprechend mit dem Zusatz "Hanois", z.B. als "Pho Bo Tai Chin Hanois". Die berühmteste vietnamesische Suppe überhaupt, wobei "Tai" rohes und "Chin" gekochtes Rindfleisch ist. Und an ebendieser Suppe messe ich in vietnamesischen Gastrobetrieben die Authentizität der Küche. So auch diesmal hier.

So ganz ins Schwarze getroffen in Sachen Authentizität hat das "L´Atelier" (noch) nicht; vietnamesische Street Food bietet erheblich mehr als hier vorgefunden, doch dazu später. Vielleicht hätte man sich mal am Angebot von "District Mot" (Berlin Mitte, Rosenthaler Strasse) orientieren sollen. Und schön wäre ein Speisekartenaushang in einem der Fenster. Es ist ein Unding, dass der Gast sich erst in den Innenraum begeben und dort nach einer Speisekarte verlangen muss, um sich über das Angebot orientieren zu können.

Ambiente: Im Bistrostil: hell und freundlich. Sehr spärliche Deko (nur ein Wandbild mit drei indochinesischen Damen darauf, ansonsten kahle rote Wände), helle Holztische, vietnamesische Vogelkäfige als Lampenschirme und die kleinen Drehstühlchen sind den Plastikstühlchen vor und in vietnamesischen Street Food-Küchen nachempfunden. Und sie sind genau so unbequem wie die in den Hauptstädten Saigon oder Hanoi bzw. den Hafenstädten  Da Nang oder Hai Phong; hier hat die Authentizität nun wirklich voll zugeschlagen,mein Hintern tat mir bereits nach einer knappen Stunde weh.. Drei Sterne.

Sauberkeit: Es wäre schlimm, wenn nach eben mal zweieinhalb Monaten schon alles vergammelt und/oder versifft wäre. Nein, hier ist alles fein sauber; dafür gibt es vier Sterne.

Service: Zwei saarländische junge Damen, dem Aussehen nach könnten es Schwestern sein, machen einen ordentlichen Service. Sobald sie das Angebot an Speisen noch weiter verinnerlicht haben und noch besser Auskunft geben können (ich habe mir erlaubt zwei oder drei "nickelige" Fragen, die von ihnen nur teilweise beantwortet werden konnten, zu stellen), gibt es von mir vier Sterne; diesmal werden es dreieinhalb.

Essen und Trinken: Die Speisekarte sollte die einzelnen Speisen nicht nur in deutscher und englischer Sprache aufführen; Saarbrücken hat nämlich keine englischsprachigen Nachbarn und auch keine US-Garnison sondern liegt direkt an der Grenze zu Frankreich. Hat sich vielleicht noch nicht bei den Betreibern rumgesprochen, dass viel Publikum aus unserem Nachbarland  zum Einkaufen herüberkommt und natürlich auch die hiesige Gastronomie beehrt (zumindest bis die blödsinnige Maut, sollte sie denn wirklich kommen, zuschlägt). Der Name und die Firmierung "L´Atelier" Indochine Cuisine de Rue) ist schon mal ein Ansatz, aber natürlich müssen die einzelnen Gerichte auch in französischer Sprache aufgeführt werden.

Getrunken habe ich notgedrungen ein Karlsberg Urpils; man führt hier weder das vietnamesische 333- Bier noch das auch schmackhafte Can Tho, sondern an asiatischen Bieren nur Laos-Bier oder Saigon Bier (wenn es doch wenigstens Saigon Special gewesen wäre) und das ist wirklich die Wahl zwischen Pest und Cholera.

Die Speisekarte bietet sowohl vietnamesische wie auch laotische Gerichte. Ich war ja nicht so vermessen hier "Softshell Crabs" (Butterkrebse "Cua lôt chiên bôt" sprich Krabben, die ihren alten Panzer gerade abgestreift haben und mit ihrem butterweichem neuen Panzer im Ganzen verzehrt werden; die Scheren gibt es gefüllt extra) zu erwarten, auch nicht Chân gà nuong (Gegrillte Hühnerfüsse; sorry, dass ich die meisten korrekten vietnamesischen Sonderzeichen bei "Word" nicht finde und mich deshalb irgendwie behelfen muss. Klugscheisser mögen sich also bitte zurückhalten.), "Goi chan  gà rút xuong" (Hühnerfußsalat mit Lotuswurzel) oder "Nhông chien bo" (Frittierte Seidenraupen). Dass aber mit "Com Tam" (Gegrillter Schweinenacken mit Broken Rice) der vietnamesische Street Food-Renner schlechthin auf der Karte fehlt ist nicht schön. Immerhin gibt es ein breites Angebot an Sommer- und Frühlingsrollen, etliche Gerichte für VeganerInnen und die Suppenfraktion ist mit Pho Bo (Rindfleischsuppe mit Reisnudeln), Pho Ga (Hühnersuppe mit Reisnudeln) und Hu Thieu (Reisnudelsuppe mit Garnelen und Schwein), also ihren wichtigste Vertretern, nicht schlecht aufgestellt.. Auch Banh Xeo (Reismehl-Crêpes gefüllt mit Garnelen, gebratenem Schweinehack und Bohnensprossen) habe ich vorgefunden.Wie bereits erwähnt nehme ich mir bei Erstbesuchen grundsätzlich immer "Pho Bo" als Testkandidaten vor. Klappt es damit gut, dann stimmt die ungefähre Richtung in jedem Fall. 

Wissen sollte man, dass die "Pho Bo Tai Chin Hanois" leichter, etwas weniger süß und nicht so stark gewürzt daherkommt wie die "Pho Bo Saigon Style"; hier hatte man sich offenbar an der letzteren Variante orientiert. Grundsätzlich handelt es sich bei "Pho Bo" um eine Rindfleischsuppe mit Reisnudeln, Beinscheiben und Stücken vom Ochsenschwanz, Zwiebeln und Mungobohnensprossen. Wobei diese Sprossen genau wie die zahlreichen Kräuter und Gewürze (z.B. Koriander, Basilikum, Sternanis, Kardamon, Zimt, Ingwerwurzel sowie die unvermeidliche Fischsoße) auf Extrateller und Extraschüsselchen getrennt vom großen Pott mit Inhalt Suppe, Nudeln und Fleisch  serviert wird. Das ist in jeder Street Food Küche so; es bleibt damit dem Gast überlassen wieviel von Kräutern und Gewürzen er seiner Suppe beimischen möchte. Hier ist es leider anders; alles schwamm als es mir serviert wurde bereits in der Suppenschale und vor allem der Koriander drückte den an sich sehr schönen Suppengeschmack für mich doch etwas ins "Seifige".Schade; eigentlich wären vier Sterne durchaus drin gewesen, so muss ich leider einen halben Stern abziehen.

Fazit: Ziemlich authentisch bis auf...........!   Man sollte speziell die Suppen so servieren wie es nun mal in Vietnam üblich ist; so schwierig kann es doch nicht sein, Kräuter und Gewürze auf einem Extrateller an die Tische zu bringen, damit man sich nach eigenem Gusto bedienen kann. Mit dem Extraschüsselchen für die beiden Soßen klappt es doch auch schon. Und bitte die ausgesprochenen Street Food-Kracher noch auf die Karte bringen; speziell die hier ansässigen VietnamesenInnen wären begeistert. So ganz zufrieden war ich (noch) nicht,aber gute Ansätze sind erkennbar und das "L´Atelier" dürfte sich noch steigern können.