Baden-Württemberg

Quelle:
https://www.fizzz.de/award/nominee-2015/dom-%E2%80%93-grill-kitchen-bar-karlsruhe

Dry Aged Beef vom Grill, ein Reifeschrank, chilliger Industrial-Look und ein integriertes Bar- und Loungekonzept bespielen eine alte anthroposophische Kirche auf Top-Niveau.
Die ehemals anthroposophischen Kirchenräume im Karlsruher Hirschhof sind bereits seit Jahren ein fester Bestandteil der lokalen Bar- und Gastroszene und waren vielen als „Café Dom“ ein Begriff. Nach sehr umfangreichen Renovierungsarbeiten ging in diesen ehemals heiligen Hallen das neue „DOM – Grill Kitchen Bar“ an den Start – mit neuen Betreibern und gänzlich neuem Konzept, das ein angesagtes Fleisch-Konzept, eine ambitionierte Cocktailbar und eine chillige Lounge unter dem Dach einer multikonzeptionellen Eventlocation fließend miteinander vereint.
Der urbane Look aus der Feder des Architekturbüros Herzog, Kassel und Partner, gepaart mit einer Prise Vintage erzeugt dabei ein modernes Ambiente, das den ursprünglichen Charakter der imposanten Räumlichkeiten zugleich bewahrt und neu inszeniert. „Der Gast soll sich wohlfühlen, sich aufgehoben fühlen und die Zeit, die er hier verbringt von Anfang bis Ende genießen“, erklärt Mitinhaber Philipp Haag. Dies soll auch und vor allem durch das karnivore Speisenangebot gelingen, denn das Herzstück des „DOM“ ist der eigene Reifeschrank, der mit bio-zertifiziertem und regionalem Fleisch der Schwäbisch Haller Erzeugergemeinschaft sowie der ortsansässigen Metzgerei Brath befüllt wird. Der Ansatz „keep it local“ gilt aber auch bei nichtfleischlichen Genüssen. Wo es geht, setzt man auf regionale Anbieter und lokale Partner. So gibt es eigens für´s „DOM“ gerösteten Kaffee von der Firma Kronen Kaffee, einem traditionsreichen Familienunternehmen aus Stutensee. Dazu gibt es gute Weine mit regionalem Schwerpunkt zu fairen Preisen und einen wechselnden Mittagstisch für die immer öfter auftauchenden Business-Luncher. Einen weiteren Schwerpunkt bildet die Bar, an der klassische Drinks und moderne Varianten gehobener Trinkkultur, vom Dark `n´ Stormy bis hin zum Rote Bete Gimlet, kredenzt werden.

Zum Jahresauslang besuchten wir den Landgasthof, der auch Hotelzimmer zu bieten hat 
Bedienung
Die Bedienung empfing uns sehr freundlich und geleitete uns an den Tisch.
Sofort wurde auf Kosten des Hauses jedem ein Glas Sekt serviert.
Auch während des Aufenthaltes ein kompetenter Service

Das Essen sowie die Getränke wurden in kurzer Zeit serviert.
Aufgrund von Sylvester war nur eine kleine Speisekarte angeboten.
Die Speisen waren alle sehr schön anzusehen und schmeckten gut.
Es wurden auch 2 Rumsteaks serviert, die nicht optimal waren.
Eines war anstatt "Durch" medium und mußte nochmals zurück.
Das Andere war geschmacklich und Fleischmäßig nicht wie erwartet.  
Getränkepreise optimal.

Die Gaststube war sehr schön festlich mit Glücksfiguren dekoriert.
Auch Tischdecken, Kerzen und Servietten rundeten alles ab.
 Die Gaststube war voll besetzt und darum wahrscheinlich auch der Lärmpegel etwas höher, aber nicht störend.
Sauberkeit
Alles war sehr sauber und gepflegt.

Seit Anfang 2015 unter neuer Leitung.


Wir besuchten das Restaurant am 25.08.2015 erneut.
Die Bedienung sehr nett und schnell, obwohl sie alleine war und die Kegel-Schwestern/Brüder
noch auf der Kegelbahn zu versorgen hatte.
Getränke und das Essen kamen trotz 10 Personen am Tisch, gleichmäßig.
Verschiedene Essen waren sehr gut  und auch kreativ angerichtet.
Eine Anwärmung der Teller wären von Vorteil gewesen.
Ansonsten alles geschmacklich jetzt sehr gut.
Etwas störend die manches Mal offene Tür zur Kegelbahn.

27.01.2015 Restaurantbesuch mit Freunden und Bekannten,

um mal wieder griechisch zu Essen.

Bedienung
Netter Empfang durch die Bedienung (Chef?).
Es wurde die Bestellung schnell aufgenommen.
Einen Ouzo  gab es zur Begrüßung.
Das Essen
Typisch griechiches Essen, wobei doch ein bischen das Aroma fehlte.
Tsaziki war nicht optimal angerichtet (Kein besonderer Geschmack).
Einrichtung und Wandverzierungen durch verschiedene Figuren und Bilder.
Tischdecken mit Trockengestecken nichts herausragendes.
Sauberkeit
Alles war sehr sauber (Räumlichkeiten und Tische)


Waren am 04.09.2015 wieder da.


Alles wie gehabt.
Die Bedienung war zwar sehr freundlich, aber er machte ein Gesicht wie
"drei Tage Regenwetter"  Volksmund, was eventuell einen neuen Gast verwirren könnte.
Ansonsten alles okay

Am 12.09.2015 besuchten wir den Ritterbesen in Sternenfels.

Ein sehr gut besuchter Besen mit verschiedenen Spezialitäten wie Wein und Speisen.
Man muss schon frühzeitig dasein, um einen Platz zu bekommen
Die Bedienung sehr freundlich, wies uns einen Platz an.
Bestellungen wurden kurzfristig aufgenommen und auch ausgeliefert.
Der Hauswein (Fasswein) war sehr gut und auch kräftig.
Das Essen war gut und reichlich.
Ambiente rustikal und mit vielen Weinflaschen.
An der Sauberkeit war nichts auszusetzen (Toiletten nicht benützt).
Preis/Leistung war okay.
Alles in Allem eine Besuch Wert.

Heute war ich den ganzen Tag unterwegs, hatte kein Frühstück im Magen und brauchte gegen Mittag unbedingt was Frisches, Vitaminhaltiges, möglichst Vegetarisches im Magen. Im Untergeschoss des Böblinger Shoppingcenters Mercaden befindet sich seit einigen Monaten das Immergrün. Mich überzeugte die poppige Aufmachung und die relativ ruhige Lage weitab vom Trubel der oberen Etagen.
 
Das Immergrün ist quasi eine Zwei-Personen-Show, wobei ein nervenstarker junger Typ mit Nerdbrille überaus freundlich und kundenorientiert die Bestellungen aufnimmt und ausgibt, nebenbei den Toaster und Entsafter bedient, kassiert – und dabei voll konzentriert ist. Neben ihm eine etwas ruhigere zweite Kraft, die hauptsächlich die Salate sekundenfrisch zusammenstellt (die einzelnen Bestandteile sind optisch sehr schön und ansprechend in Näpfchen hergerichtet) und jede Portion in einer großen metallenen Salatschüssel anrichtet und mit Dressing untermengt und erst dann servierfertig in eine Porzellanschale umfüllt. Die Salate gibt es übrigens in zwei Größen, wobei für mich die kleinere Portion vollkommen ausreichend war.
 
Das Speisenangebot ist extrem frisch und alles wird vor den Augen des Kunden angemacht, gegrillt, gepresst oder noch irgendwie aufgepimpt. Mir wurde schon allein beim Zuschauen der herumwirbelnden Immergrüner schon schwindelig. Das Speisenangebot ist auf eine junge, gesundheitsbewusste Zielgruppe ausgerichtet. Vegetarier und Veganer werden hier ihre wahre Freude haben. Es gibt diverse Salate, 5-6 verschiedene Wraps (riesig!), die noch extra angetoastet werden, eine „Kartoffelbox“ (gekochte und durch eine Presse gepresste Kartoffeln mit leckerem Gemüse angereichert), eine beeindruckend große Auswahl an frisch zubereiteten Säften und Smoothies, alkoholfreie Kaltgetränke, Eis etc.
 
Bestellt wird direkt am Tresen. Entweder man bekommt das Gewünschte sofort ausgehändigt oder man wird gebeten, erst mal Platz zu nehmen. Teilweise bekommt man die bestellten Speisen und Getränke an den Tisch serviert, teilweise werden sie ausgerufen und man muss sie selbst abholen. Das Geschirr soll man am Ende wohl auf selbst wieder abtragen, aber am Nebentisch türmte sich schon einiges.  Überhaupt sind Bestellung, Kassierern, Essensausgabe und Geschirrrückgabe nicht eindeutig voneinander abgetrennt und definiert. Das halte ich noch für verbesserungswürdig.
 
Gegen Mittag war ein Riesenandrang, teilweise standen 15 Leute wartend in der Schlange – es ging bei der Bestellung aber immer zügig voran. Der Sitzbereich ist modern und zweckmäßig eingerichtet
und kann schätzungsweise 30 Personen beherbergen. Meine schiffchenförmige Salatschüssel hatte ein schönes Design, konnte die Üppigkeit der Zutaten jedoch kaum fassen, so dass die Bestandteile sofort überquollen und herausfielen. Mein Falafel Veggie Salat klein (5,45 Euro) war gut sättigend, aber schön leicht. Er bestand aus etwas zu sperrigem Blattsalat, schön viel krossen Croutons, sehr aromatischem Käse in gaaaaaanz feinen Scheiben, Karottenstiften, einer leicht getoasteten kleinen Brotscheibe und 5 erwärmten Falafel mit prima Kreuzkümmelaroma. Musste aufpassen, dass das rahmige Dressing nicht über meinen Hosenanzug lief. Beim nächsten Mal würde ich darum bitten, etwas weniger davon zu verwenden. Alles schmeckte knackig frisch und gesund und gar nicht belastend. Die Cola zero musste ich aus der Flasche trinken. Viele bekamen ihr Essen in Kartons und die Getränke in One-way-Bechern; das sieht mir zu sehr nach Fastfood und Take away aus. Tatsächlich kommen mittags viele Angestellte und Beamte und Studenten vorbei und nehmen ihre Speisen mit. Im Sitzbereich nehmen eher die Familien und die erholungsbedürftigen Shoppingkunden Platz. Ich habe aber auch viele potentielle Gäste gesehen, die angesichts der langen Warteschlange bald wieder kehrt machten.
 
Das Immergrün hat lange Öffnungszeiten (10 bis 20 Uhr), so dass ich sicherlich auch mal nachmittags oder am frühen Abend vorbeikommen werde. Ein deutliches Minus ist eine fehlende Toilette, so dass man die mercaden-eigenen nehmen muss. Sie befinden sich oben in der dritten  Etage und sind zudem noch dreist kostenpflichtig (70 Cent). Positiv anzumerken ist aber noch die sehr zentrale Lage gegenüber des Bahnhofes und des Busbahnhofes, am unteren Ende der Bahnhofstrasse. Das Personal zeigte sich heute hochmotiviert und sehr stressresistent. Nur die Sauberkeit an den Tischen liess etwas zu wünschen übrig.
 

Das Ermis ist das Lieblingslokal von Freunden und es stand schon lange auf meiner eigenen Wunschliste. Gestern abend (an einem schnöden Dienstag im September, gegen 20 Uhr) habe ich den Wunsch endlich in die Tat umgesetzt und wurde nicht enttäuscht. Doch halt: ein bisschen schon, aber das lag eher an der Parksituation. Das Ermis liegt in der Böblinger Unterstadt und verfügt über keine hauseigenen Parkplätze. In Fusslaufnähe war wirklich kein einziges Fleckchen mehr frei. Wir parkten 10 Minuten entfernt in einer Sackgasse und erhielten trotz später Stunde tatsächlich ein Knöllchen. Also: das nächste Mal besser mit Öffis anreisen – eine Bushaltestelle liegt direkt gegenüber und vom Bahnhof ist man auch in wenigen Minuten hier.
 
Das Lokal ist rustikal eingerichtet, mit Holztischen und gefaktem Rauhputz und einer netten Theke gleich am Eingang. Die Tische stehen eng beisammen und der Geräuschpegel ist enorm. Teilweise muss man fast schreien, um verstanden zu werden. Es gibt im hinteren Bereich ein winzige Separee, gerade groß genug für 2 Personen und eine schmale Terrasse links vom Lokal (allerdings nicht sehr malerisch und eher triste). Das Lokal war unter der Woche proppevoll, aber man gab uns noch zwei Tische zur Auswahl: einen typischen Katzentisch (den wir natürlich verschmähten) und einen geräumigen Vierertisch. Die Chefin war sofort zur Stelle und verströmte eine überbordende Herzlichkeit.
 
Natürlich gab es erst mal einen Ouzo aufs Haus (nicht allzu kalt, ohne Eis, ohne Wasser). Die Karte ist erstaunlich vielseitig: jede Menge kalte und warme Vorspeisen, diverse Salate, viele Fisch- und Fleischgerichte und einige Desserts. Ich wählte die Ermis Salatschüssel mit Shrimps und Calamares-Ärmchen für 11,90 Euro. Herrlich! Relativ wenig Salat (etwas Blattsalat, gestiftelte Möhre, vier schwarze Oliven, dicke Gurkenscheiben und leider geschmacksneutrale Tomaten, ein Zwiebelring), dafür enorm viel Habhaftes. Die Shrimps waren kross angebraten und sehr deftig. Die Calamares-Ärmchen beeindruckend, fest, aber nicht zäh. Beides hatte sehr angenehme Röstaromen und war fein gegrillt. Der kleine Calamaresteller meiner Begleiterin (14,90) war vollkommen ausreichend und wurde von einem Beilagensalat (Blattsalate, Tomate, leichtes Sauerrahmdressing) begleitet. Die Calamares waren in Panade gehüllt, jedoch nicht fettig. Inmitten des Tellers befanden sich Stücke von Blumenkohl und Broccoli in einer weissen Sauce, die entfernt Tsatsiki ähnelte. Sehr kreativ! Mein Rotweinschorle (günstige 2,90 für ein Viertel) schmeckte sehr kräftig und rustikal und wurde sehr nett in einer Glaskaraffe serviert. Der griechische Mokka zum Abschluss (2,10 Euro) war nur leicht süss, sehr angenehm! Beim Bezahlen wurden wir gefragt, ob wir noch Feige in Ouzo probieren wollten. Na klar! Das schmeckte herrlich erfrischend und entpuppte sich als grüngelbe Minifeige (etwa in der Größe einer Mirabelle), die leicht im Ouzo schwamm und sich schon wunderbar mit dessen Aroma und Alkohol vollgesogen hatte.
 
Der Service war reizend, liebenswürdig, authentisch und ziemlich fix. Wir haben uns wirklich als gern gesehene Gäste gefühlt. Leider hallten die vielen Stimmen und die Musik im Gastraum ganz extrem, so  dass man bei der Unterhaltung schreien musste. Ich hatte auch das Gefühl, dass die anderen Gäste fast ausflippten. Das war doch recht anstrengend! Kurz vor 22 Uhr leerte sich das Lokal jedoch schon, so dass man eine Ahnung von der ursprünglichen Gemütlichkeit des Ortes bekommen konnte. Geschirr, Gläser und Gedecke waren topsauber. Die Gerichte sind sehr kreativ komponiert und werden ansprechend angerichtet. Schon 10-15 Minuten nach der Bestellung hatten wir das Essen. Alles in allem ein gelungener Abend bei einem tollen Wirtspaar, in uriger Umgebung. Die Gerichte sind angenehm, aber nicht aufdringlich gewürzt. Die Dimensionen gerade recht, so dass man gut satt wird, aber sich nicht gebläht fühlt. Der Ouzo tut sein Übriges! Gerne wieder!

Nach längerer Zeit war ich zum Mittagstisch mal wieder im Illinger Eck zum Mittagessen.
Kollegen meinten, dass es dort immer so lecker schmeckt und wir mal wieder dort hin gehen könnten. Aus meinen früheren Erfahrungen war ich da etwas skeptisch und ging nur mit zögern mit.
Heute gab es Hacksteak mit Spiegelei, Bacon und Pommes. Für 6,50 Euro hört sich das erst einmal gut an, also bestellt.
Als die Speisen dann nach kurzer Zeit am Tisch eingeflogen sind, war es wieder, dieses Deja-vu.
Die Teller riesig, die Portion fühlt sich verloren. Mein erster Kommentar ohne überhaupt darüber nachzudenken war "Da sind wohl die Pommes ausgegangen". Im Endeffekt war die Portion schon in Ordnung, nur der Anblick auf zu großen Tellern trübt einem jedesmal ein wenig den Appetit. Um bei den Pommes zu bleiben, kann man zu diesen sagen, dass es schöne Steakhouse Pommes (dick) waren und richtig gut waren. Das Hacksteak dagegen geht als "Hack verliebt auf Illinger Art" durch. Statt total versalzen, war hier eindeutig zu viel Pfeffer drin und drauf. Man konnte es zwar essen, aber auf Dauer war es dann schon viel zu stark gewürzt - und diese Meinung kam ebenfalls von meinen Kollegen am Tisch. Ansonsten war das Hack geschmacklich ok, nur etwas trocken. Der Bacon war meines Erachtens nicht der Rede Wert, weil es sage und schreibe eine kleine mini Scheibe Bacon war, die sich auf mein Hacksteak verirrt hat. Das Spiegelei war gut.
Im Ergebnis weiß ich nicht, ob es nur mir immer so geht, dass ich hier nicht vollends zufrieden das Lokal verlasse oder meine Ansprüche sind übermäßig hoch angesiedelt, was ich eigenltich nicht von mir behaupten würde. 
Mal schauen was mich das nächste Mal, so in einem Jahr vielleicht, wieder erwartet.