Saarland

Vom 24.12.2017 bis 2. 1. 2018 werden Betriebsferien gemacht.

Kurz vor 13 Uhr hatte meine Herzallerliebste beim Stöbern im Internet entdeckt, dass die Saarbrücker "Alte Schlachthof Kantine" heute als eines von drei Stammessen "Gebratene Rehmedaillons mit Gemüse & Schupfnudeln" zum Preis von EUR 13,90 im Angebot hatte. Schon häufiger hatten wir hier Stammessen gewählt. Qualität und Preis waren immer völlig in Ordnung gewesen, also nichts wie hin, bevor etwa Bambi "aus" ist. Um es gleich vorwegzunehmen: wir kamen zu spät, Bambi war weg.......

Ambiente: Nüchtern und zweckmässig, aber sicherlich haben sich bundesweit auch noch nie Designer, Innenarchitekten oder Raumausstatter in Schlachthofkantinen ausgetobt. Da im vorderen Raum alle Tische besetzt waren, mussten wir erstmals in den kleinen Nebenraum (vier Tische) ausweichen.   Noch nüchterner und noch zweckmässiger, überdies nicht geheizt. Als im vorderen Gastraum etwas frei wurde, zogen wir mit Getränken und Beilagensalaten um. Dass bei einer Aussentemperatur von vier Grad plus nicht nur der grössere Gastraum sondern auch der Nebenraum und die Toiletten (auch diese waren eiskalt) geheizt sind sollte der Gast eigentlich schon erwarten dürfen. Hier ziehe ich einen halben Stern ab; verbleiben zweieinhalb.

Sauberkeit: alles in Ordnung, vier Sterne.

Service: Wie immer die freundliche junge Dame mit dem osteuropäischen Zungenschlag, im Bedarfsfall schaltet sich noch der Wirt trotz Hinkebein mit ein. Als wir unsere Bestellung aufgeben, teilt uns die junge Dame mit, dass die Rehmedaillons leider alle schon weg wären. "Wenn wir Wild im Angebot haben, ist alles schnell weg, spätestens um 13 Uhr (was ich insgeheim schon befürchtet hatte). Ich empfehle Ihnen, wenn Sie so etwas möchten  vorher anzurufen, dann legen wir Ihnen gerne etwas zurück." Warum bestellt der Wirt, wenn er weiss, dass der Zuspruch bei Wild-Stammessen immer gross ist, nicht direkt beim Nachbarn, der "Fleischfabrik" Schwamm, einfach die doppelte Menge; für den Lieferanten Schwamm sollte das kein Problem sein. Für den Gast ist im Vorfeld problematisch, dass man nur vor Ort zu Wochenbeginn einen Zettel mit allen Stammessen der gesamten Woche   auf den Tischen vorfindet, im Internet auf der Homepage aber nur die Stammessen für den betreffenden Tag gelistet werden. Also an jedem Montag extra hierher fahren und sich einen Stammessenzettel krallen? Aber hier schweife ich etwas ab und mangelnde Dispositionsfähigkeit des Wirts kann ich hier ja auch nicht bewerten. Der Service an sich war natürlich wie immer: freundlich, aufmerksam und flott. Vier Sterne.

Essen und Trinken: Meine Frau trank, da es Averna  hier nicht gibt,einen Apfelsaft (0,3l EUR 2,20), ich ein grosses gezapftes Pils (entweder war es Karlsberg oder Bruch); EUR 4,20 für 0,5l.

Da das Reh aus war, hätten wir als noch verfügbare Stammessen entweder "Lachs vom Grill mit Ratatouille & Petersilienkartoffeln" (EUR 9,90) oder "Vegetarische Gemüsepuffer mit Salatgarnitur"  für EUR 7,90 haben können. Zu Schlachthofzeiten hätte es hier weder das eine noch das andere sondern ausschliesslich Fleisch, Fleisch und nochmals Fleisch gegeben. Und auch uns stand der Sinn nach Fleisch, also mussten wir auf die Normalkarte ausweichen. Meine Frau bestellte "Schnitzel Wiener Art mit Pommes Frites und Beilagensalat" (EUR 10,90). "Wiener Art" mag ich persönlich nicht, Wiener Schnitzel (natürlich vom Kalb) dagegen sehr. Gibt es hier aber nicht, also wählte ich "Rahmschnitzel mit Pommes Frites und Beilagensalat" (ebenfalls EUR 10,90). Leider mussten wir auf unsere Schnitzel diesmal eigenartigerweise ziemlich lange warten, ersatzweise plünderten wir den Brotkorb nach Strich und Faden sprich komplett. Das Angebot ihn nochmals zu füllen nahmen wir nicht in Anspruch, denn die Schnitzel kamen.

Meinen Beilagensalat liess ich unberührt, zur Freude meiner Frau. Nicht ganz soviel Freude hatte sie mit ihrem Schnitzel; obwohl beide Schnitzel nach Auskunft des Wirts angeblich aus dem gleichen Schweinelachs geschnitten worden waren, war ihr Schnitzel reichlich trocken (sie hat deshalb auch ein gutes Drittel davon liegenlassen) während meines absolut in Ordnung und sehr saftig war. Ich nehme an, dass mit ihrem Schnitzel irgendwie ein kleines Malheur in der Küche passiert war, denn die Fleischqualität vom Lieferanten Schwamm ist wie wir immer wieder feststellen durchgängig sehr hoch (was beim Konkurrenten und Nachbarn Schröder nicht so ganz der Fall ist). Die Pommes Frites waren wie immer sehr gut und knusprig; leider lagen meine zum Teil in der dunklen mit vielen Champignons bestückten Rahmsoße und bei denen war die Knusprigkeit natürlich flöten. Hier hätte ich mir die Pommes in einem Extraschüsselchen gewünscht. Trotz  der kleinen Fleisch- und Pommesproblemchen vergebe ich vier Sterne; trockenes Fleisch hatten wir hier zuvor noch nie und werden es höchstwahrscheinlich auch künftig lange nicht mehr haben.

Preis-/Leistungsverhältnis: stimmig, vier Sterne.

Fazit: Natürlich kommen wir gerne wieder und vielleicht rufen wir zu Wochenbeginn vorab an und lassen uns die Stammessen der Woche am Telefon vorbeten oder meine Frau schaut schon etwa um 10 Uhr im Internet nach und lässt uns dann gegebenenfalls Wildportionen  zurücklegen.

Alle Jahre wieder kommt nicht nur das Christuskind sondern ebenfalls alle Jahre wieder finden sich die Mitglieder zweier Bands (es gibt zwei personelle "Überlappungen", ich bin eine davon) mit Sitz in Sankt Ingbert zu einem vorweihnachtlichen Abendessen zusammen, wobei natürlich ihre Frauen nicht fehlen dürfen. Leider gab es diesmal gesundheitsbedingt Absagen, aber immerhin waren wir dann doch noch mit acht Personen am Tisch. War es die letzten beiden Jahre in die "Alte Brauerei" gegangen (siehe Bericht) so hatten wir diesmal in der "Villa Almarin", einem Fünf-Sterne-Hotel, beziehungsweise in dessen Restaurant "Il Giardino" reserviert. Eigentlich hatte der Betreiber des Hotels, ein russischer Oligarch, hier ein Sterne-Restaurant installieren wollen; woran dieses Vorhaben letztlich gescheitert ist, weiss ich nicht. Grundsätzlich ist das Saarland ja nicht gerade arm an Sternerestaurants. Egal; es gibt hier bei GG ja schon zwei sehr positive Kritiken und wir waren sehr gespannt, was der heutige Abend uns kulinarisch bescheren würde.

Ambiente: klein aber fein! Man sitzt auf einer Art von Ledersesseln sehr bequem, so ganz optimal ist das Verhältnis der Sitzmöbelsitzflächen zur Tischhöhe dabei allerdings nicht. Die Sessel haben Rollen; wem es also danach ist der kann sich gemütlich quasi in Trance schaukeln bzw. rollen. Alles macht einen wirklich soliden Eindruck bis auf die Lampen! Wer soviel Geld wie der Betreiber hat, der sollte, wenn er schon Wert auf jagdlichen Touch legt, Kronleuchter aus echten Abwurfstangen unter die Decke hängen. Dass die hier zum Einsatz gekommenen "Geweih-Leuchter" aus billigstem Plastik sind kann selbst ein Laie aus zwei Metern Entfernung als Schund erkennen. Mich als früheren Jäger hat der Anblick dieser Dinger richtig geschmerzt; hier wurde wirklich am faschen Ende gespart. Für den eklatanten Stilbruch muss ich zwei Sterne in Abzug bringen und der Betreiber sollte seinen Raumausstatter in die Wüste bzw. in die Verbannung nach Sibirien schicken, so daneben wir das hier ist. Ergibt in Summe für das vorgefundene Ambiente leider nur noch zweieinhalb Sterne.

Sauberkeit: alles gut gepflegt und sehr sauber, dafür gibt es von mir vier Sterne.

Service: Ein langaufgeschossener hagerer Herr mit russischem Akzent und eine junge Dame mit wohl gleichem Hintergrund haben uns freundlich, unaufgeregt, aufmerksam und unaufdringlich den Abend über umsorgt. Dafür allein hätte ich schon vier Sterne gegeben. Dass sich der Herr zu etwas vorgerückter Stunde ans Klavier setzte und uns mit seiner Kunst (ich tippe auf Konservatoriumsausbildung in seiner alten Heimat) erfreute, gekonnt zunächst klassisch, um dann musikalisch ins  Caféhaus-Genre zu wechseln, ist mir einen weiteren halben Stern wert.

Essen und Trinken: Was insgesamt gegessen und getrunken wurde habe ich wirklich nicht komplett nachhalten können, auch ist es mir nicht gelungen alle Gerichte zu fotografieren; man möge es mir bitte nachsehen. Zum Einstieg war unserer Runde  Prosecco offeriert worden; meine Frau wählte stattdessen ihren üblichen Averna und ich ein Karlsberg Pils. Da der Prosecco nicht berechnet wurde sind auch der Averna und das Pils nicht auf unserer Rechnung erschienen; das hat uns angenehm überrascht. Meine Frau trank den Abend über alkoholfreies Karlsberg-Weizen (0,5l EUR 4,00) und Gründels Fresh (0,33l EUR 2,30). Ich hatte keinen Fahrdienst und bin nach dem Entrée-Pils zu dunklem Karlsberg Weizen (0,5l EUR 4,00) übergegangen und habe mit Espresso (EUR 1,70) abgeschlossen . Auf der recht überschaubaren Weinkarte hatte ich für mich einfach nichts Passendes gefunden gehabt.

Bei den Vorspeisen waren wir beide absolut einer Meinung und bestellten "Geschmorter Reis mit hausgemachter traditioneller kalabresischer Wurst und Steinpilzen" (EUR 12,00). Genau die richtige Wahl; es schmeckte wirklich vorzüglich. Sehr gute Schärfe der Wurst (Salsicia), viele geschmacklich einwandfreie Steinpilzstücke im Reis verborgen; eine überaus gelungene Kombination. Soweit ich mich erinnere wurden weiterhin am Tisch"Fenchelsalat mit Ziegenfrischkäse, aromatischen Kräutern und Orangezesten" (EUR12,00), "Steinpilzcremesuppe verfeinert mit Schwarztrüffelöl" ((EUR 7,00) bzw. "Überbackene Auberginen" (der Preis ist mir nicht erinnerlich) als Starter  geordert; es soll alles wirklich geschmeckt haben. Und ich gestehe freimütig, dass ich "Orangezesten" gockeln musste! Und Trüffelöl nicht mag.

Als Hauptgericht wählte meine Frau "Rumpsteak mit grünem Pfeffer" für EUR 22,00; ich bekam auf meine entsprechende Anfrage hin eine Komponente des Herbstmenüs, das insgesamt EUR 53,00 gekostet hätte (das Feinschmeckermenü hätte es für EUR 82,00 gegeben). Mit meiner Wahl, dem  "Rehrücken Jäger mit Polenta" (EUR 30,00) war ich mehr als zufrieden. Das war meine Frau mit ihrem Rumpsteak auch, nur war ihre Gemüsebeilage stark zerkocht und die Sosse zum Rumpsteak beschrieb sie als "recht fade". Weitere Hauptgerichte am Tisch waren "Spaghettini mit Artischockenherzen, Knoblauchzehen und Pecorino" (EUR 12,00), "Kalbsfilet Rossini an Madeirasauce mit Gänseleber und Trüffeln" (EUR 32,00),  "Gegrillte Dorade" (EUR 22,00) und "Lammfilet mit Pinienkernen und Heidelbeeren in Barolosauce" (EUR 35,00). Als Beilagen dazu gab es Wildreis, Gemüse, Spaghettini oder "Kartoffelspezialität" sprich überaus blasse Bratkartoffeln. Soweit wir hören konnten war die Qualität des Fleisches wie auch der Dorade jeweils hervorragend. Krosse Bratkartoffeln, bissfestes Gemüse und würzige Saucen hätten die Bewertung auf viereinhalb Sterne gehoben; so muss ich leider einen halben Stern in Abzug bringen. Als wir um die Rechnung baten wurde uns noch "aufs Haus" Limoncello bzw. Grappa angeboten; ohne vorherige Absprache ergab sich, dass die Damenriege sich geschlossen für Limoncello entschied und wir Herren uns zu Grappa bekannten.


Preis-/Leistungsverhältnis: Kalbs- und Lammfilet hätte man, ebenso wie den Rehrücken,  vom Preis her etwas moderater anbieten können, zumal wir nun wirklich keine Riesenportionen vor uns hatten; es erinnerte mich alles irgendwie an Seniorenteller. Dreieinhalb Sterne.

Fazit: Wir haben hier in angenehmer Atrmosphäre bei gutem Essen angenehme Stunden verbracht und kommen, sollte es sich ergeben, gerne mal wieder. Top ist aus meiner Sicht die Küche hier nicht, aber immerhin sehr gut. Die einzelnen Komponenten der Gerichte sind von ausgesucht guter Qualität, werden allerdings nicht in jedem Fall gekonnt verarbeitet. Schade! Die Sättigungsbeilagen Gemüse und "Kartoffelspezialität" taten mir schon fast ein bisschen leid ich war froh, dass sie zu meinem Hauptgericht nicht gehörten.

Matthias Spurk ist der beste Patissier Deutschlands, gestern in München vom Feinschmecker-Führer Gault Millau ausgezeichnet. Mit seinen Dessert-Kreationen im Saarbrücker "Gästehaus Erfort" hat der 31-jährige den Titel geholt. "Ich glaube zwar, dass ich noch besser werden kann und dass daher die Auszeichnung ein bisschen früh kommt, aber ich freue mich natürlich unheimlich."

Bisherige Stationen von Matthias Spurk: Lehre im "Petit Chateau" (Homburg), dann "Niedmühle" (Hemmersdorf), Sterne-Restaurant "Kunz" (Bliesen) und "Traube Tonbach (Baiersbronn). Über eine Stellenausschreibung auf Facebook hat er zu Klaus Erfort gefunden. Ein kurzes Telefonat reichte. Vorkochen musste Spurk nicht. "Wer aus der "Traube" kommt, der ist einfach gut. Das ist genauso wie bei den Köchen, die von uns kommen", erklärt Klaus Erfort. Vier Jahre ist Spurk nun bei dem Saarbrücker Drei-Sterne-Koch und damit sehr zufrieden. Ich habe hier die komplette Freiheit. Natürlich geht ohne das Okay vom Chef nichts auf die Karte. Aber von der Kreativität her darf ich mich voll ausleben."

Klaus Erfort: "Ich schätze die Arbeit von Matthias sehr. Wir schwimmen die ganze Zeit vorne mit und haben fast alle Auszeichnungen bekommen, die es gibt. Diese hat noch gefehlt , und jetzt haben wir sie."

(Auszugsweise aus der "Saarbrücker Zeitung" vom 28.11.17)