Bremen

Im Dezember 2016 besuchte ich abends mit Freunden dieses Restaurant. Es liegt direkt an der Touristenroute Böttcherstraße, so dass sich die Betreiber kaum Sorgen um ein Ausbleiben der Kundschaft machen müssen. Auch dann nicht, wenn sowohl die Küchen- als auch die Serviceleistung inakzeptabel sind.

Wir waren zu viert unterwegs, um  eine geeignete Grundlage für unsere geplante Weinpeobe im Ratskeller zu legen. Da isst man als geübter Trinker vorzugsweise deftig und fettreich, umso besser bekommt der Wein. :)
In der Stäv bietet man neben rheinischer Küche und Kölsch auch Klassiker wie Schweinshaxe mit Kraut oder auch norddeutsches Knipp mit Bratkartoffeln an. Letzteres erschien mir angesichts der bevorstehenden Weinschwemme perfekt als Unterlage!
Das Restaurant war an diesem Abend proppevoll, dennoch fanden wir schnell ein paar Plätze nah am Eingang. Nicht sehr gemütlich, dank des ständig strömenden Publikumsverkehrs, aber egal.
Der junge Servicemann kam schnell, Getränke wurden bestellt, dann das Essen....
erster Schreck: das zu Knipp gehörende Apfelmus ist im stolzen Preis von 14,50 € nicht enthalten, es muss extra bestellt werden. Na schön, gemacht, ich hatte Lust auf lecker Knipp, dann ist mir eh alles egal! ;)
Es dauerte ca 30 Minuten, dann kam auch schon der nächste Schreck:
der Teller, den die sehr hektische und sehr sprachlose Servicedame vor mich hin stellte, ließ Grausames ahnen. Oh, Gott! Bratkartoffeln, die in dicksten Scheiben aussehen wie gekocht. Sprich: nix braun, nix kross, nix Zwiebelchen, nix Gewürz. Himmel, steh mir bei!
Noch schlimmer, ganz unerträglich der Anblick der 3 Scheiben (!!) Knipp. Noch nie in meinem Leben habe ich in Bremen unser schönes Knipp so schlimm zubereitet gesehen! Offenbar hat die Küchenkraft ( ein echter Koch hätte sowas niemals rausgehen lassen) drei Scheiben Knipp von Stück abgeschnitten, in die Pfanne geworfen, nach 1 Minute im Stück umgedreht und nach weiterer  Minute auf meinen Teller gepackt. Der erfahrene Knippesser wird such das Desaster ganz genau vorstellen können...dem Unerfahrenen sage ich: stell dir einen Haufen grauen Matsch vor, bestehend aus Grütze znd Fleischresten...das sind die Hauptbestandteile von Knipp. In dieser unappetitlichen Konsistenz ist der Genuss keiner, ich ließ also nach vorsichtigem Probieren mein gesamtes Essen stehen. Auch die Beilage, die matschigen Nichrbratkartoffeln und das teure Apfelmus ( mit Kernen!) konnten in keinster Weise punkten. Ich hielt mich an meiner Cola fest und wartete auf den Service.
Der kam auch regelmäßig an den Tisch, um das mit einem Bierdeckel bedeckte, leere Kölschglas meiner Bekannten gegen ein volles auszutauschen, meinen vollen Teller und mein bedröbbeltes Gesicht beachtete er nicht. Das war kein Zufall, sondern Prinzip, wie ich später erfahren sollte.
Nachdem meine ob ihrer riesigen Currywürste glücklich und satt gewordenen  Begleiter aufgegessen hatten, baten wir den Service um die Rechnung. Der kam fix, genauso wie der dritte und damit letzte Schreck an diesem Abend:
wir zahlten, wobei ich natürlich meine Unzufriedenheit über das verhunzte Knipp kundtat. Ich zeigte dem Kellner (?) auch meinen kaum angerührten Teller und erklärte, was ich mir anders gewünscht hätte.
Der Servicemann entschuldigte sich, versprach dies der Küche mitzuteilen und bat mir als Entschädigung Preisnachlass und einen Kaffee aufs Haus an....nein, das ist nur geträumt! Das wäre ja perfekt gewesen!!
In der traurigen StävWirklichkeit sagte der Herr Ober gar nichts zu meiner Kritik! Nichts!
Er schaute mich noch nicht einmal an!!
Er kassierte und ging!!
Tja, da hatte ich dann aber auch wirklich die Faxen dicke! Nieeee wieder sieht man mich in dieser Touri-Abzock- Kaschemme!!
Hungrig und frustriert lotste ich meine Bekannten zur nächsten Würstchenbude und legte so den Grundstein für die vielen, leckeren Weine, die wir an diesem Abend verkosten wollten. Die Wurst war  gut gewürzt, der Senf schön scharf, das Brötchen saftig....Stockinger am Liebfrauenkurchhof war der Stäv mehr als überlegen und rettete mir so die Laune und die herrliche Weinprobe im Ratskeller.
Die ist Tradition....zwei bis drei mal pro Jahr....ein Besuch der Stäv wird sich in meinem Leben allerdings nicht wiederholen. Brrr, nee!!

Die Lilie ist ein kleines RestaurantCafe im Bremer Stadtteil Findorff. Roher Holzfußboden, geölte Holztische, eine Holztheke, Bilder an den Wänden, Kerzen - - insgesamt ein gemütlicher Gesamteindruck, ein bisschen 70er Jahre Style.


Die Tische stehen in der Lilie sehr eng beieinander, das Restaurant ist immer voll  - zwei Komponenten, die deutlich machen, dass man intime Gespräche nicht hier bei Essen führen sollte. Die Enge ist allerdings der einzige negative Punkt, den die Lilie von mir bekommt. Der Rest ist überaus erfreulich!

Kaum angekommen, werden wir von der sehr freundlichen und zugewandten Servicekraft an den von uns reservierten Tisch am Fenster geführt. Der Gastraum ist voll, dennoch wird uns die Speisekarte fix gebracht.
Außer einer Vielzahl an Flammkuchen-Variationen gibt es in jeder Woche drei Hauptgerichte. Eines mit Fleisch, eins mit Fisch, ein vegetarisches.
Perfekt!!
So kann frisch gekocht werden, ohne viel wegwerfen zu müssen.

Wir bestellten einen Flammkuchen "Natur" mit Käse, Schmand, Rucola und Tomaten.
Dazu zwei Gläser Wein, grüner Veltliner.  Sogar ein Probeschluck wurde uns eingeschenkt, um zu schauen, ob uns der Wein mundet. Ganz toll! So  etwas gibt es kaum noch, leider.

Die Weingläser wurden sehr zügig gebracht, dazu zwei Gläser mit Leitungswasser.
Unaufgefordert! Auch perfekt!
Dazu ein großes Holzbrett mit dem Flammkuchen, den wir uns beide teilten.
Soooo lecker! Und saftig! Und herrlich gewürzt!
Hmm, denn bestelle ich mir beim nächsten Mal sicher noch einmal.
Wunderbar, ein Gedicht!

Nach dieser Vorspeise orderten wir den  frischen Stint mit Spitzkohlgemüse, Kartoffeln und  Salat für meine Freundin und einmal das Rinder-Zwiebelfleisch mit Salat und Kartoffeln für mich.
Die Fische frisch aus der Weser, mit wenig Roggenmehl meliert und gebraten, dazu kleine, runde Kartöffelchen und einen mit Kümmel wunderbar abgeschmeckten Spitzkohl. Der Salat schön bunt und mit feiner Vinaigrette.
Das Rindfleisch kam in einer etwas flüssigen, aber perfekt abgeschmeckten Sauce mit Wein und Lorbeer und anderen Gewürzen, die ich nicht indentifizieren konnte. Die Kartoffeln klein, rund und in Butter angebraten. Alles sehr lecker, gut gewürzt und vor allem: FRISCH GEKOCHT! Das ist ja nicht mehr selbstverständlich.

Eine sehr aufmerksame Bedienung, die immer mal wieder vorbeischaut, die Gäste berät und wirklich betreut, ist auch ein großer Pluspunkt!
Hier kommen wir immer wieder gern her!

Wir waren am letzten Montag im Tendüre, das nach eigenen Angaben beste türkische Restaurant in Bremen. Wir kamen um 20:00, zum Abendessen.

Durch all die guten Bewertungen im Netz  neugierig geworden, waren unsere Erwartungen natürlich hoch.
Dss Restaurant liegt an einer vierspurigen, stark befahrenen Straße nahe dem Bremer Hauptbahnhof. Keine schöne Gegend, sehr grau, sehr laut. Aber was solls,  entscheidend ist, was drinnen auf uns wartet.
Also hinein:
der Eingang abgeschabt, ungepflegt. Die Glastür könnte einen Putzgang. vertragen, der olle, graubraune Teppichboden schreit nach Auswechslung.
Schön und einladend geht anders.
Der Gastraum ist sehr groß, gefliest, laut!
In der Mitte steht der große Lehmofen, in dem hier offenbar vieles zubereitet wird.
Einen freien Tisch fanden wir, da Montag, ohne Probleme, das Restaurant war nur zur Hälfte besetzt.
Vor dem Lehmofen steht eine große Kühltheke, wie im Supermarkt. Dadurch entsteht ein Eiscafe-Klima, das durch die akustische Wirkung des Fliesenbodens noch verstärkt wird. Es ist laut dort,  sehr laut.
Ich möchte mir nicht ausmalen, welche Geräuschkulisse herrscht, wenn das Tendüre voll besetzt ist. Gemütlich ist das nicht.

Auf unserem Tisch warteten auf weißem Tischtuch  sehr kleine Essteller, Wein- und Wassergläser. Eine Flasche Mineralwasser stand auch dort,  ohne Preisangabe, so dass man geneigt ist, das Wasser für eine Gratisbeigabe zu betrachten.
Dass dem nicht so ist, dass diese Flasche mit
5 € berechnet wird, falls man sie anrührt, erfuhr ich nur durch meine Begleiterin, die schon einmal hier essen war.  
Ich mag solche Überrumpelungsversuche nicht. Wer etwas verkaufen will, sollte das ehrlich und offen tun.
Die Speisekarte wurde schnell gebracht, groß und vielfältig, aber  äußerst lammlastig.
Lamm in allen Variationen, als Kotelett, Spieß, Hack .... wers mag, kommt hier gut auf seine Kosten. Ich mag es nicht, also blieb mir die Wahl zwischen Hühnchen, Pute und Rindsfilet.  Zu fast allen Tellergerichten wird hier Fladenbrot, Minzjoghurt und Salat gereicht.
Ich bestellte das Rinderfilet mit Tomaten und Paprika, meine Begleitung den Kinderteller mit Lammspieß und Pommes frites. Dazu zwei kleine Alsterwasser.
Dss Essen wurde zeitnah serviert, mein Rinderfilet zusammen mit dem Gemüse in einem kleinen Tonteller, der Lammspieß mit den Pommes auf einem ebensolchen Porzellanteller.  In der Mitte des Tisches platzierte der schweigsame Herr Ober, kein Guten Abend, kein Hallo....einen großen Teller Salat.
Freubdlichkeit geht anders. Können auch. Sonst hätte der Kellner kaum fortwährend von der falschen Seite serviert. Gelernt hat er das bestimmt nicht.
Wir bekamen auch eine kleine Sauciere mit  Minzejoghurt und ein kleines Körbchen mit krossem Fladenbrot.
Alsdann: drauflos gegabelt.
Nach wenigen Bissen war klar:
das Essen war enttäuschend.

Mein Rinderfilet lieblos gegart, innen keine Spur rosa, vollkommen totgebraten. Zart war es dennoch, so ein Filetstück kann man selbst bei zu langer Garzeit kaum zäh bekommen.  
Es gab keine Sauce dazu, noch nicht einmal eine Würzbutter oder ähnliches.
Die Tomaten und Paprika waren im Tonteller ganz offensichtlich ebenso lang im Ofen gewesen wie das Rind, es hatte ihnen aber nicht geschadet.  
So geduldig kann Gemüse sein.

Irgendeine Form von Würze von Fleisch und Gemüse war leider  nicht heraus zu schmecken, ich musste mit Salz und Pfeffer nachhelfen. Keine Pfeffermühle stand auf dem Tisch, nur ein Streuer mit diesem unsäglich abgestanden schmeckenden Pfefferpulver aus der großen Tüte.
Oh Gott, Mühlen für Salz und Pfeffer  sollten doch allmählich wirklich Standard sein!

Der Fleischspieß meiner Begleiterin war für einen Kinderteller gerade noch in Ordnung, zwar ebenso trockengebraten, auch seeehr lasch und langweilig gewürzt, aber essbar.
Die Pommes hielten mit
zu hell, sehr fade.

Im Salatteller fanden sich Eisbergsalar, Tomaten, Gurken, Karotten. Das Dressing im Salat schmeckte as usual:
völlig belanglos.

Die sehr dicken Karottenscheiben im Salat waren eine Zumutung:  ganz roh, sehr hart, in ihrer Dicke kaum hinunter zu bekommen. Selbst das Messer wollte kaum hindurch.

Nicht lecker, nicht fein, alles zusammen.
Die Getränke waren ok, nicht mehr, nicht weniger. Aber was kann bei Alsterwasser und Cola schon schiefgehen?!

Ich brauchte nach diesem kulinarischen Desaster dringend eine kleine Aufmunterung,
so bestellten wir noch zwei  Ramazotti auf Eis.
Die waren ok.

Dann die Rechnung:
stolze 32,50 € zahlte ich für mein Essen, das Essen meiner Begleiterin kostete knapp die Hälfte. Der Kellner mufflig wie schon den ganzen Abend. Kein tschüß, kein Danke fürs Trinkgeld.
Auf die Art macht man sich selbst in der Imbissbude nicht beliebt.

Nein, wir kommen nicht wieder.
Ganz sicher nicht.
Besser essen kann ich . . fast... überall.
Schade.
Ich frage mich: wenn hier immer so gekocht und serviert wird:
woher kommen all die positiven Bewertungen im Internet?

Zeche: 201,00 € (vier Personen)

Allgemein:

Seit Juni 2011 hat das El Mundo in der Überseestadt im Schuppen 1 (so nennt man die Lagerhallen am Kai - in Bremen Kaje genannt - in den Häfen) sein Domizil und es sprengt alle Dimensionen: Auf 2.500 m² finden 500 Gäste Platz, um die sich 75 Mitarbeiter kümmern! Welch ein Kontrast zum Esszimmer am letzten Samstag mit seinen 24 Plätzen.

Das El Mundo ist wohl eines der beliebtesten Restaurants der Stadt, was sich auch in einer Unzahl von positiven Bewertungen auf anderen Plattformen wiederspiegelt.

Die schiere Größe des Betriebs schreckt mich eher ab. Unsere Erkundung der schnell wachsenden Überseestadt musste nun aber auch einmal mit Freunden ins El Mundo führen (siehe ansonsten meine bisherigen Kritiken des Chilli Clubs und des Al Dar).

Das El Mundo ist vielleicht auch eines der erfolgreichsten Restaurants Bremen. Man muss lange im Voraus reservieren, um am Wochenende unterzukommen. Wer nicht reserviert, steht in einer langen, disziplinierten Schlange im großzügigen Eingangsbereich und muss Geduld mitbringen. Als Erstbesucher stellten wir uns auch erst einmal brav an. Meine schnell aufkommende Ungeduld ließ mich dann an der Spitze der Schlange fragen, ob man reserviert habe und nur auf die Platzanweisung warte. Nein, man habe nicht reserviert. Ich schnappte mir dann die erstbeste Bedienung und sie brachte uns dann an unseren Tisch, an dem unsere Freunde schon Platz genommen hatten. Angesichts des Riesenandrangs sollte ein besetzter Empfang die Gäste ansprechen und kanalisieren; so kenne ich es aus anderen großen Häusern.

Das in die Hunderte gehende Publikum war ein bunter Potpurri aus kleinen und großen Gruppen, Familien und Einzelpaaren, wobei die Gruppen nach meiner Beobachtung überwiegten. Das ist sicherlich auch dem Erlebnischarakter eines Besuchs im El Mundo geschuldet und man bekommt auch was geboten: Im Eingangsbereich rechts gleich die riesige offene Küche, neben dem Küchenpass der Reifeschrank mit dem Rindfleisch für die Steakspezialitäten und in der Halle links die große Bar. Im Sommer kann man in einem Sommergarten mit Blick auf das Hafenbecken des Europahafens sitzen.

Hipster- und Jeunesse-dorée-Faktor nach meiner Beobachtung Fehlanzeige.

Muss man das El Mundo besuchen? Ja, weil es beeindruckend ist und am besten mit Freunden und Zeit. Auch der nette und flotte Service ist auf der Habenseite des El Mundo zu verbuchen, der dafür sorgt, dass man auch bei vollem Haus nicht verdurstet und nicht ungebührlich lange auf seine Speisen warten muss. Kulinarisch habe ich kein Ahaerlebnis gehabt, dass mich unwiderstehlich wieder ins El Mundo locken würde.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich gemischt: Die Speisen sind angesichts der Portionsgrößen und der Qualität der Zutaten moderat bepreist; bei den Getränken wird schon ein Hipaufschlag genommen. Angesichts des Investments und der Personalbesetzung sind die Preise aber in toto in Ordnung und ich gebe meine vier Sterne.

Das El Mundo hat eine informative Homepage mit Speise- und Getränkekarten und einer Fotogalerie (http://www.elmundo-bremen.de).

Service:

Man erlebt viele junge Frauen und vereinzelt Männer, die am Tisch servieren und abräumen. Ein schwarzes Poloshirt mit einem roten El-Mundo-Button macht sie als Servicekräfte kenntlich, darunter Jeansvielfalt und Turnschuhe (vielleicht muss man "Sneakers" sagen).

Für die Aufnahme der Bestellung und das Inkasso war eine junge Frau aisiatischer Herkunft zuständig. Sie war professionell, nett in der Ansprache und kartensicher. Das Tagesangebot annoncierte sie kundig. Sie hatte aber auch Sinn für launige Bemerkungen. Man liest schon raus, dass ich sie sehr sympathisch fand. Aber auch die anderen Kräfte machten einen sicheren Eindruck und waren freundlich. Das spricht für Stammkräfte und wir hörten es auch nur einmal nach einem Kellnermissgeschick klirren.

Die Wartezeiten waren angesichts des voll besetzten Hauses noch akzeptabel. Unpassend fand ich, dass unsere Vorspeisen vor den ersten Getränken kamen, zumal auch zwei Cocktails dabei waren, die als Aperitif gedacht waren. Beim nächsten Mal würde ich die Bitte äußern, erst einmal in Ruhe etwas trinken zu können, bevor die Speisenfolge beginnt. Die gewünschte Zeit zwischen Vor- und Hauptspeisen wird sehr löblich erfragt.
Für den Service gerne vier Sterne.

Die Standardgetränke kosten: 0,3 l Bremer Konzernpils 3,00 €, Kräusen kommt für 0,3 l auf 3,50 €. Eine Flasche Vilsa 0,75 l schlägt mit saftigen 6,00 € zu Buche und die offenen Weine beginnen für 0,2 l bei 5,00 €. Die Auswahl an Flaschenweinen auf der Standardkarte ist schon beachtlich, daneben wird noch eine gesonderte Weinkarte erwähnt, die man erfragen muss. An der großen Bar müssen natürlich auch Cocktails gemixt werden, die in guter Auswahl mit 8,00 € auf dem Bon stehen und trinkbar sind.

Essen:

Die Küche würde ich als schwerpunktmäßig mediterran einschl. Maghreb beschreiben. Davon zeugen viele Pizza- und Pastagerichte auf der Karte. Eine Spezialität bilden die Steaks, die auch - Reifeschrank sei Dank - dry aged angeboten werden.

Wir orderten erst einmal die bewährten und beliebten Bruschetta (5,00 €), die orientalische Vorspeisenplatte (14,00 €) und die Jakobsmuscheln (13,00 €). Dazu wurde uns ein Körbchen mit drei Brötchen gereicht, die sehr uniform waren und an viele Pizzabrötchen bei Italienern nicht herankamen.

Die fünf Bruschettascheiben wurden gelobt. Die Jakobsmuscheln waren mit zwei Holzspießen malträtiert worden, was bei diesem feinen Produkt unterlassen werden sollte. Eine der Muscheln war mir zu weich, die anderen gerade richtig gegart.

Die orientalischen Vorspeisen kamen auf einer beeindruckend großen Platte auf den Tisch und waren vielfältig, von gegrillter Lammleber bis Couscous (siehe Foto). Was mir fehlte, war der eindeutige Würzpfiff, auch mit Salz wurde sparsam umgegangen (Salz- und Pfeffermühlen wurden uns dann auf Wunsch gebracht). Also kein Ahaerlebnis auf dem  Vorspeisenteller und unterm Strich bringt unser Stammtürke (Shelale) eindeutig Besseres auf die Platte. Sehr in Mode auch im El Mundo die Hobel vom Grana Padano, auch wenn sie, wie zu den Jakobsmuscheln, wahrlich nicht passen. Aber sie kommen in Schälchen gesondert daher, so dass sie noch kein Unheil auf den Muscheln angerichtet hatten.

Nach gebührlicher Pause kamen eine schlichte Pizza Prosciutto e Funghi (10,00 €), die mediterrane Fischsuppe (9,00 €), ein Hüftsteak 250 Gr. (25,00 €) und der Grillteller (29,00 €) auf den Tisch.

Die Pizza ohne Fehl und Tadel mit reichlich Schinken belegt und saftig; der Sonderwunsch Knoblauch wurde alternativ als Knoblauchöl oder in gewiegter Form angeboten. Die Fischsuppe leider nur mit wenig eingedicktem Fond, so dass man eher von einem Ragout sprechen konnte. Wie meine fischkundige Suppenesserin zudem kritisch bemerkte, auch sehr lachslastig (musste wohl weg). Für meinen Geschmack auch zu tomatig, aber ich bin nun mal ein Freund der französischen Fischsuppe.

Die Steaks werden auf einem "original amerikanischen Southbend-Grill bei bis zu 800°C kross gegrillt" (so in der Karte vermerkt).

Auf meiner Grillplatte hatten ein Maishähnchenschenkel, ein Lammfiletspieß, ein keines Black-Angus-Steak und Stück vom Landuro-Edelschwein mit Schwarte den Hitzeschock ohne zu Verkohlen überlebt. Alle Grilladen mit gutem Grillgeschmack. Das Hühnchen noch zart, Lamm und Rind noch leicht medium und das Schwein trocken. Die Kartoffelspalten laut Karte gingen bei mir als gute Pommes durch. Die drei Dips je für sich in Ordnung, gewünscht hätte ich mir aber als Alternative eine scharfe BBQ-Soße. Der Beilagensalat wurde mit einer Cocktailsoße serviert.
Mein Steakmitesser war mit seinem Fleisch zufrieden. Die sehr dickflüssige Soße in einer Sauciere konnte mich geschmacklich nicht überzeugen und auch die Champignons waren nur sehr zaghaft gewürzt.

Resümee: Die vielen überschwänglichen Preisungen der Küchenleistung des El Mundo auf anderen Portalen kann ich nach unserem Essen nicht nachvollziehen. Mehr als 3,25 Sterne mag ich nicht geben.

Positiv zu vermerken ist, dass sofort angeboten wird, nicht Aufgegessenes zum Mitnehmen einzupacken, was vielfach genutzt wird.

Ambiente:

Als ich auf der Homepage die Fotos vom Gastraum im Tageslicht sah, entstand bei mir der Eindruck einer Wartehalle. Am Abend dann die Überraschung: Der riesige, hohe Raum hat eine nicht erahnte Aufenthaltsqualität. Das liegt einmal daran, dass man an sehr großzügig dimensionierten Tischen sitzt, zwischen denen viel Freiraum ist.

Der Fußboden mit seiner dunklen Holzoptik bildet den gelungenen Hauptkontrast zu den weißen Wänden und zur weißen Decke. Man sitzt auf hochlehnigen Stühlen mit dunklem Antikleder und die blanken Tische haben viel Tropenholzmaserung.

Hingucker sind die drei mächtigen orientalischen Lüster und ein geraffter roter "Vorhang" an der hinteren Wand. Neben dem Gastraum bietet das El Mundo noch eine Galerie und einen Clubraum.

Die Raumakustik ist sehr gut gelöst, denn trotz Vollbesetzung war der Geräuschpegel angenehm niedrig und man konnte sich in normaler Lautstärke unterhalten. Als etwas schummrig empfand ich die Beleuchtung.

Für Innenarchitektur, Interieur und dem entstandenen Ambiente gebe ich fünf Sterne.

Sauberkeit:

Hier gibt es nichts Negatives festzustellen.
Edel und funktional zugleich der Feuchtraum für den Herren.

Schon wieder La Villa? Immer wieder!
Weil ich einfach nicht akzeptieren will, dass ein Innenarchitekt-gestylter "Konzept"-Laden nach dem anderen für seine im schlechtesten Fall Convenience-lastige, im besten auch nur Als-ob-Hochküche abgefeiert wird, und die echten Könner in dieser Stadt mit ihrer Und-ob!-Leistung, etwas höheren Preisen, aber dem soviel besseren Preis-Leistungs-Verhältnis extrem kämpfen müssen. So sehr, dass, nachdem im traditionell schwachen Januar das Mittagsangebot schon der mangelnden Nachfrage zum Opfer gefallen war, ich auch zu Beginn des neuen Monats mittags der einzige Gast blieb.

Am Angebot kann es weiterhin nicht liegen. Der hochbegabte Emil Karnaczewicz hat wohl oder übel auf die hanseatische Knauserigkeit reagiert und insbesondere die Mittagskarte umgestellt. Das teure (und gleichzeitig seinen Preis werte) Menue ist entfallen, die Gerichte sind der Papierform nach wesentlich rustikaler geworden und auch die Preise sind neu kalkuliert. An Qualität, Kreativität und handwerklicher Umsetzung gibt es jedoch keine Abstriche, wie ich bei meiner winterlichen Trilogie Steckrübensuppe mit Croutons und Kartoffeln (5€), Gurkensalat mit Dijonsenfdressing (4€) und schließlich glasiertem Spanferkelbauch mit Grünkohl, Pinkel und dreierlei Kartoffeln (14€) höchst angenehm erfahren durfte. Dem anschließenden Nachmittagsterminen geschuldet, wurden die Speisen von zwei alkoholfreien Bieren von Veltins (á 3,2€) begleitet und das Mahl mit einem verlängertem Espresso (2,9€ autsch) beendet.

Nach der Bestellung wurde zweierlei knuspriges Baguette gereicht (getrocknete Tomate, Oliven, inzwischen zugekauft, aber untadelig), dazu streichfähige(!) Butter und Maldonsalz. Das weitere Amuse ist zumindest mittags der neuen Kalkulation zum Opfer gefallen. Schade, aber nachvollziehbar.

Die Suppe wurde hörbar frisch aufgeschäumt, kam mit einem Brotchip und natürlich selbstgerösteten Croutons mit etwas Paprika. Wie jetzt schon häufiger bemerkt, legt die Küche Wert auf den Einsatz von Kräutern. Hier überraschte Estragon, der mit der Anisnote überraschend gut den kräftigen, aber nicht bitteren Geschmack der Oldenburger Ananas ergänzte. Erbsenkresse und Schnittlauch waren Ergänzungsspieler. Die kleinen Kartoffelwürfel waren exakt gegart, weich, aber festkochend und hatten, oh Wunder! deutlichen Eigengeschmack. Endlich scheint auch das Weckglas auf dem Rückzug, aus dem kleinen, rundlichen Teller war die Suppe vollständig zu leeren.

Da mein Hauptgericht einige Zeit zur frischen Zubereitung brauchte, bot mir Herr Karnaczewicz an, den Gurkensalat als Zwischengericht zu servieren. Auch hier wurde ein einfacher Teller kreativ veredelt, ganz ohne teure Gimmicks. Die knackigen Gurken waren mit gerade genug feiner Senfsauce überzogen, um noch selbst geschmacklich zu bestehen. Außer erwartbarem Dill und Petersilie, vervollständigte hier Kerbel die wohlbedachten Komponenten. Macht Spaß, den Überlegungen des Chefs nachzuschmecken, besonders, wenn sie so exakt auf den Teller gebracht werden.

Waren Suppe und Salat von der Menge übersichtlich, konnte beim Hauptgang auch der Preis überzeugen. Zur Leistungskomponente bedarf es keiner Worte, das Bild sagt doch schon: Ein Gedicht von Grünkohl und Pinkel, dem norddeutsche Winterklassiker. Anstelle des (häufig entweder trockenem oder fettig-sehnigen) Kasslers oder dem weich und wabbelig gekochten Allerweltsspeck hier zwei Tranchen saftiger Spanferkelbauch, dessen lackierte Kruste nachgerade zersplitterte. Die Füllung der Grützwurst war schon ausgelöst und in zwei appetitlichen Nocken angerichtet. Kein Schlachtfeld mit Wurstpelle bleibt so zurück. Meisterlich auch die vegetarischen Bestandteile. Der Kohl eher traditionell lange gekocht, aber nicht zu einer undefinierbare Pampe, sondern schon noch blättrig. Anstelle der üblichen Haferflocken verwendete die Küche zur Bindung etwas gestampfte Kartoffeln und - für mich Neuland - kleine schwarze Linsen. Kräftig abgeschmeckt, noch Kräuter untergezogen und man ahnt, warum derzeit der Grünkohl so im Trend liegt. Die Erdäpfel waren ebenfalls unschlagbar. Neben einer gut getroffenen Salzkartoffel gab es dieselbe in einer Kräutermischung ähnlich des Bouquets der Frankfurter Sauce gerollt. Herausragend aber die zweimal gebackene Variante. Große Kartoffeln werden gebacken, ausgehöhlt, die Masse mit ihren leichten Röstnoten herausgekratzt, gestampft und gewürzt, paniert und erneut im Ofen gebacken. Eine knusprige neue Erfahrung!

Der abschließende Espresso wurde bereits verdünnt in der vorbildlich angewärmten Tasse serviert, dazu ein Gläschen Wasser. Sehnsüchtig schaute ich zu meinem Pedro Ximenes auf der Theke hinüber, blieb aber standhaft sitzen (schweigend im Gespräch vertieft?). Galt es doch, meinen Freund zu überzeugen, unsere Mittagsverabredung am Montag vom Gretas in die Villa zu verlegen. Mit dem Bild vom Schweinebauch, einem zugesicherten Platz für seine Boxerdame und meiner Versicherung, dass der erste Raum am Eingang keineswegs düster sei, gelang mir auch dies.

Nachdem ich von den hier erstmals inspizierten, Waschräumen wiederkam, die in jeder Beziehung frisch und erfreulich waren, fand ich noch einen leckeren Abschiedsgruß in Form einer Sorbetkugel von der Grannysmith-Reduktion vor. Zart schmelzend, süß und intensiv in Farbe und Geschmack. Dazu ein paar Cremetupfen (Vanille?), ein wenig Crumble und als letzte Kräuterüberraschung etwas Basilikum. Ein wunderbarer grüner
Abschluss.

Ich bin auf einem Kreuzzug!

Zeche: 64,80 € (zwei Personen)

Allgemein:

Seit Sommer 2014 besteht das kleine Restaurant mit seinen 24 Plätzen. Es ist inhabergeführt. Als Wirt nimmt man Friedrich Peters im Service wahr und vielleicht steht das andere Familienmitglied B. Höljes-Peters ja am Herd.

Die Wirtsfamilie hatte einen Plan für ihr Restaurant und hat ihn überzeugend umgesetzt.

Das Esszimmer ist aus einem Guss, von der Visitenkarte, über den Flyer, die Homepage (www.esszimmer-bremen.de), das Interieur und natürlich Küche und Getränke. Auch wenn mich eine ordentliche Grundskepsis befällt, wenn ich Möhrensuppe mit Ingwer auf der Karte entdecke oder Veganes, so sind wir nach unserem Besuch am Samstagabend Ende Januar sehr zufrieden nach Hause gefahren und empfehlen das Esszimmer gerne.

Am Samstagabend war das Esszimmer ausgebucht. Unprätentiöses Publikum; Hipsterfaktor null.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich bei 4,5 Sternen.

Service:

Wie schon in den Kritiken im Weser-Kurier und Weser-Report zu lesen, bestimmt Friedrich Peters die Atmosphäre. Er begegnet den Gästen mit seiner unaufgeregt norddeutschen Ansprache auf sehr angenehme Art und Weise; engagiert, ohne aufdringlich zu sein. Er blieb gelassen, auch als sich das Restaurant füllte und er als Einzelkämpfer den Service einschl. Getränkeversorgung leisten musste. Die Wartezeiten empfanden wir bei den Getränken als akzeptabel und die Speisen kamen gut getaktet auf den Tisch. Da gebe ich ausnahmsweise einmal hanseatische fünf Sterne!

Die Getränkeauswahl ist überschaubar, aber mit Bedacht zusammengestellt. Vom Fass gibt es das lokale Haake-Beck-Pils (0,3 l 2,50 €) und das gerne getrunkene naturtrübe Kräusen (0,3 l 2,80 €). Eine Literflasche Wasser gibt es für gastfreundliche 4,00 €. Viel Wert wird auf Biolimonaden gelegt.

Die Weinauswahl umfasst zehn Weine aus Deutschland, Frankreich, Österreich, Spanien und Italien. Alle Weine sind offen (0,2 l ab 4,20 €) und als Flasche zu bekommen. Unser Rosé stand mit 9,00 € für den halben Liter auf dem Kassenbon (auf der Karte lese ich 8,00 €), war fruchtig-erfrischend und fast ausreichend gekühlt. Sehr aufmerksam, dass zum Wein schlichtes Wasser ohne Berechnung gereicht wird.

Zum Abschied wurde ein Espresso oder ein Digestif auf`s Haus angeboten.

Essen:

Die Standardkarte ist klein gehalten und kann auf der Homepage eingesehen werden. Sie wird ergänzt um den Mittagstisch und die Wochenempfehlungen.

In der Selbstbeschreibung wird die Küche mit den Attributen Frische, internationale Vielfalt und regionale Produkte beschrieben. Das sagt nun erst einmal alles oder nichts. Schaut man in die Karte, sieht man einen Mix aus Regionalem und Mediterranem. Für Gäste, die in der Nahrungskette auf der Weide stehen bleiben wollen, gibt es einige vegane Gericht oder es wird eine vegane Zubereitung angeboten.

Auffällig, dass die im Flyer aufgeführten Gerichte nicht (mehr?) vollständig mit der Internet- und Restaurantkarte übereinstimmen, auch sind die Preise mittlerweile bei einigen Gerichten angehoben worden.

Vom Haus gibt es ein Körbchen mit unauffälligem Stangenweißbrot und drei Dips, die ausführlich erklärt werden (insbesondere, ob vegan oder nicht). Die Dips variierten von Tisch zu Tisch und Herr Peters begründete die Vielfalt damit, dass man den Stammgästen des Mittagstisches ja nicht immer die gleichen Dips auf den Tisch stellen könne.
Wir bekamen angesagt Frischkäse mit Granatapfelkernen, grüne Soße (dominant Petersilie mit Olivenöl) und eine Gemüsesalsa. Alle Dips gut gewürzt und insgesamt ein Auftakt, der Lust auf mehr machte.

Dafür wählten wir aus der überschaubaren Auswahl an Vorspeisen den gratinierten Ziegenkäse mit Thymianhonig und Blattsalaten (7,50 €) und Dreierlei Crostinis mit Blattsalaten (6,00 €). Unsere dritte Vorspeise wurde uns von Herrn Peters unter Hinweis auf die Portionsgrößen fairerweise ausgeredet, was sich als richtig erwies.

Mein Ziegenkäse bestach durch die gute Käsequalität, die bestens mit dem Honig harmonierte. Dazu ein erfrischender Salat, der mit einer leicht senfigen Vinaigrette angemacht war. Auch die Portionsgröße überzeugte mich sehr.

Meine ständige Begleiterin bekam drei geröstete Weißbrotscheiben, unterschiedlich mit Tomate, schwarzer Olivenpaste und Aubergine belegt und mit Käse gratiniert. Gelobt wurden Olive und Aubergine, wobei mein Bissen vom ungelobten Tomatencrostini durchaus gefiel.

Am Ende der Nahrungskette stehend, gönnten wir uns dann die Steaks vom Schein mit Bratkartoffeln und Thymiansoße (14,20 €) und die Penne mit Lammstreifen (12,50 €).

Beide Gerichte gut portioniert und bemerkenswert viele Lammstreifen auf den Penne.

Meine Bratkartoffeln waren richtig deftig gut mit Zwiebeln und Speck. Die Schweinesteaks hätten für mich noch rosig sein dürfen und auch die Thymiannote der Soße hätte deutlicher ausfallen können. Dazu noch ein Schälchen mit dem bereits gelobten Salat.

Die Penne  mit Lamm und Gemüse gelungen, dazu gab es grob gehobelten Grano Padano.

Auf dem Tisch eine gute Pfeffermühle.

Solide vier Sterne für das Essen in toto, stehen am Ende auf dem Zettel.

Ambiente:

Die Wirtsleute haben sich grün als Farbe ihres Corporate Designs ausgewählt. Es ist auch die Wandfarbe.
Der kleine Raum wird durch einen Podestbereich strukturiert, der allerdings Platz kostet. Die Tische sind schon recht eng gestellt und unseren Zweiertisch empfand ich als grenzwertig schmal dimensioniert.

Die Einrichtung wird neben dem Grün der Wände durch die warme Holzfarbe von Theke, Stühlen, Geländer und Fußboden dominiert. Die Wanddeko besteht aus Leuchten und einigen kleinen, antik gerahmten Schwarz-weiß-Fotos mit historischen Vegesacker Motiven. Die Ausleuchtung der Fenstertische ist recht dürftig.

Die Musikfarbe jazzig und mit Hintergrundlautstärke.

Die Toilette für den Herren zwar nur mit zwei Keramikteilen, aber großzügiger als vermutet und mit Liebe zum Detail gestaltet.

Sauberkeit:

Alles sehr gepflegt, die Toiletten frisch.

Imbisse bewerte ich eher selten.
Bei dreien mache ich eine Ausnahme, denn alle haben berichtenswerte Besonderheiten sowie eine Gemeinsamkeit. Letztere ist ihre Nähe zum Hauptbahnhof in oder an der Bahnhofstraße in Richtung Innenstadt. Keine 5 Minuten zu Fuß und auch in der berühmten Steinwurfnähe untereinander können es gute Alternativen zu den Ketten im Bahnhof sein, wenn es denn schnell und preiswert sein soll.
Ein vierter Imbiss, das Mozail Bistro, sei allgemein erwähnt, da zwischen Nr. 2 und 3 an der Ecke Bahnhofstraße/Herdentorsteinweg gelegen. Betreiber ist ein - nach Eigenbezeichnung - türkisch-ostdeutsches Paar. Folge: Neben Dönerspieß und Pizzaofen findet sich in der Vitrine regelmäßig deutsche Hausmannskost von KöKlo über Nudelauflauf bis zu - na klar - Soljanka. Das schmeckt und ist zumindest erwähnenswert, aber mir selbst für eine Kurzkritik zu wenig.


Am nächsten zum Bahnhof liegt das Mersin, wobei der nächste Kandidat Kültür Kebaphaus schon in Sichtweite ist. An einem kleinem Platz seitlich der Bahnhofstraße gelegen, fiele der schmale Eingang ohne den Stopper kaum auf. Es sind zwei Stufen zu überwinden. Wegen des Ambiente kommt man definitiv NICHT ins Mersin. Nach der recht kurzen Theke öffnet sich ein kleiner quadratischer Raum, in dem eng an eng vielleicht 16 Sitzplätze vorhanden sind. Ungemütlicher Fliesenboden, der Kunstlederbezug der Sitzbänke teilweise beschädigt und nur notdürftig geflickt. Die Wände sind auch nicht gerade Schmuckstücke. Daran ändern die wenige Fotografien nichts, besonders nicht der Klassiker "Junge Frau in traditionellen Gewändern auf Esel", hier in eine Schafherde fotomontiert (Zeichen für Reichtum? Brautpreis? Man weiß es nicht und wendet sich mit Grausen...). Ein stillgelegter Kühlschrank dient als Flaschenlager und auch Leergut findet seinen Platz. Ganz überwiegend türkischstämmiges Publikum, junge Menschen zumeist aller Geschlechter und sozialen Milieus. Trotz des deutlichen Imbiss-Ambientes wird auch hier an der Theke bestellt und am Tisch serviert. Der ältere Herr am Herd scheint mir der Chef, unterstützt von mehreren jungen Männern, die höflich sind. Es fehlt allerdings ganz die aufgesetzte "Hallo, mein Freund"-Attitüde", vielleicht eine Folge des eher seltenen deutschen Publikums.

Erwähnenswert:
Es gibt kein Döner. Der fehlende Drehspieß fällt unbewusst sofort auf. Stattdessen werden alle Zutaten auf der heißen Platte gebraten, auch der dünne Teigfladen Tantuni, in den das ganze später eingerollt wird. Preise ab 2,5€. Die Rollen sind von Teig und Durchmesser dünner als ein Rollo und werden zu einem U mit offenen Enden gebogen. Reichlich Zitrone eingeträufelt und herzhaft in die Spezialität der Mittelmeerregion um Mersin gebissen. Saftiger als das übliche Rollo, das Fleisch ist in der Regel veritabel Geschnetzeltes, das vormittags vor Ort geschnitten wird. Die Holme des U werden abwechselnd abgebissen, bis der Moment der Wahrheit kommt, denn im Bogen sammelt sich ja der leckere Bratensaft. Hier gilt es beherzt schlürfend vorzugehen oder sich wie die aufgebrezelten jungen Damen mit einem ganzen Packen Servietten auszustatten.

Auch die in der Kühltheke ausgestellten Fleischspieße werden ohne anders lautender Order wieder abgestreift und wie oben beschrieben zubereitet. Es lohnt der genaue Blick, letztens konnte ich so Schafsleber probieren.

Das zum Tantuni typische (jedenfalls lt. Wikipedia, aber auf Nachfrage durchaus bekannte) eigenwillige Getränk auf Basis von Roter Bete wird nicht ausgeschenkt. Dafür aber eine ganz wunderbare Alternative: Selbst gemachter Ayran, der viel fetter ist, als das wässrige Zeug aus dem Joghurtbecher. Und viel zauberhafter präsentiert: Man stelle sich eine Popcornmaschine vom Jahrmarkt vor, unten blickdicht, oben Plexiglas. Im unteren Teil befindet sich hier der gekühlte Edelstahlbehälter mit dem erfrischenden Joghurtgetränk. Und eine Pumpe. Die nach Inbetriebnahme den Ayran durch zwei hohe gebogene Hähne im oberen Teil und daraus wieder zurück in den Bottich befördert. Ein Ayran-Brunnen! Warum aber zwei Hähne? Nun, unter dem einen Strahl wird ein Glasseidel (0,3l für 1,5€) gezapft. Und dann mit einem großen Vorlegelöffel eine Portion Schaum auf das Glas geschaufelt, die der zweite Strahl derweil im Becken fabriziert hat. So fest, dass nur wenig zu Sahne fehlt. Vermutlich eine Folge oder gar das Ziel des hohen Fettanteils. Bleibt auch fest, bis das Glas geleert ist. Deshalb wird mit Strohhalm serviert.
Für kleines Geld jedesmal ein Riesenspaß (für das Kind im Borgfelder) und ein leckeres, authentisches Getränk!

Imbisse bewerte ich eher selten.
Bei dreien mache ich eine Ausnahme, denn alle haben berichtenswerte Besonderheiten sowie eine Gemeinsamkeit. Letztere ist ihre Nähe zum Hauptbahnhof in oder an der Bahnhofstraße in Richtung Innenstadt. Keine 5 Minuten zu Fuß und auch in der berühmten Steinwurfnähe untereinander können es gute Alternativen zu den Ketten im Bahnhof sein, wenn es denn schnell und preiswert sein soll.
Ein vierter Imbiss, das Mozaik Bistro, sei allgemein erwähnt, da zwischen Nr. 2 und 3 an der Ecke Bahnhofstraße/Herdentorsteinweg gelegen. Betreiber ist ein - nach Eigenbezeichnung - türkisch-ostdeutsches Paar. Folge: Neben Dönerspieß und Pizzaofen findet sich in der Vitrine regelmäßig deutsche Hausmannskost von KöKlo über Nudelauflauf bis zu - na klar - Soljanka. Das schmeckt und ist zumindest erwähnenswert, aber mir selbst für eine Kurzkritik zu wenig.

In der Mitte der Kandidaten gelegen, ist das Kültür Kebaphaus auf der Kante zwischen Imbiss und Restaurant. Hat man die Enge vor der Theke hinter sich gelassen, finden sich ebenerdig etwa 40 Sitzplätze an mehreren Tischen. Das Ambiente finde ich im Vergleich recht gemütlich orientalisiert, etwas Kunsthandwerk an den Wänden, Lampenschirme im Pergamentlook. Leidlich bequeme geflochtene Stühle. Einfache, aber saubere Toiletten im Keller. Gemischtes Publikum, Gruppen, Familien, Paare, junge Leute. Teilweise stellt die Bedienung den Kontakt her, denn oft muss zusammen gerückt werden, da beständig reger Andrang herrscht. Es wird an der Theke bestellt, aber am Tisch serviert. Die Crew ist überwiegend jung und ohne Ausnahme freundlich. Zu jedem Essen Fladenbrot, das ich nie anders, als frisch aufgebacken aus dem Ofen erhalten habe. Zum Abschluss wird immer ein kostenloser Tee angeboten.

Erwähnenswert:
Neben Geflügel- und "Normal"-Döner gibt es einen dritten Spieß (wenn man rechtzeitig kommt) mit sog. Yaprak-Döner, also 100% Fleisch. Ansonsten dürfen meines Wissens nach bis zu 40% Hack enthalten sein, beim "Fleischspieß nach Dönerart" sogar bis 90%. Das Yaprak-Döner ist als erstes ausverkauft, wen wundert's.

Die Angebote in der Vitrine sind überschaubar, dafür hausgemacht, frisch und wohlschmeckend. Klasse statt Masse. Das gilt auch für Desserts, abseits des allgegenwärtigen Baklava. Empfehlenswert z. B. eine Art Crème Brûlée.

Und aus meiner Sicht der wichtigste Grund für die Empfehlung (aber erst zum Schluss, weil sonst einige nicht weiter gelesen hätten ;-)):
Die (nach meiner Kenntnis) beste Iskembe Corbasi, der Stadt, also Pansensuppe. Ich weiß, viele gruseln sich, aber manche mögen Innereien. Für diese der Hinweis, dass hier stets frische Ware kommt (sonst fällt das Angebot aus), Null unangenehmer Geruch und die Kutteln wunderbar zart. Sehr reichhaltig. Dazu wird klassisch Knoblauchessig angeboten oder nur Zitrone. Zusammen mit dem knusprigen Fladenbrot ein Hochgenuss!

Imbisse bewerte ich eher selten.
Bei dreien mache ich eine Ausnahme, denn alle haben berichtenswerte Besonderheiten sowie eine Gemeinsamkeit. Letztere ist ihre Nähe zum Hauptbahnhof in oder an der Bahnhofstraße in Richtung Innenstadt. Keine 5 Minuten zu Fuß und auch in der berühmten Steinwurfnähe untereinander können es gute Alternativen zu den Ketten im Bahnhof sein, wenn es denn schnell und preiswert sein soll.
Ein vierter Imbiss, das Mozaik Bistro, sei allgemein erwähnt, da zwischen Nr. 2 und 3 an der Ecke Bahnhofstraße/Herdentorsteinweg gelegen. Betreiber ist ein - nach Eigenbezeichnung - türkisch-ostdeutsches Paar. Folge: Neben Dönerspieß und Pizzaofen findet sich in der Vitrine regelmäßig deutsche Hausmannskost von KöKlo über Nudelauflauf bis zu - na klar - Soljanka. Das schmeckt und ist zumindest erwähnenswert, aber mir selbst für eine Kurzkritik zu wenig.

Letztes Ziel auf der kleinen Tour zwischen Bahnhof und Wallgraben ist dieses vietnamesische Imbiss-Restaurant.
Da mit dem Mekong Delta am Rande der Innenstadt ein ansprechender Vertreter der Vietnamküche zur Verfügung steht, habe ich für einen Besuch in diesem recht neuen Imbiss etwas länger gebraucht. Es wird frisch gekocht.

Erwähnenswert
Zur Pho wird zwar nicht wie in Dortmund oder hier im Mekong Delta ein Bündel Kräuter zur Selbstauswahl gereicht, aber immerhin frisch hinein geschnitten. Vermutlich kann man auch Wünsche äußern. Für mich neu war indes das ausdrückliche Angebot, eine Einlage von Rindfleischscheiben wahlweise medium oder durch bestellen zu können.
Auch hier wird an der Theke bestellt, aber am Tisch serviert. Dort stehen auch bis zu fünf verschiedene Saucen zur Verfügung, u.a. die Fischsauce Nam Pla, aber auch ein ganz offensichtlich selbst (oder zumindest nicht industriell) gemachter Knoblauchessig.
Einige Gerichte werden nur am Wochenende angeboten, Zitat: "wenn die alte Frau da ist". Zum Beispiel Trung chien, das sehr reichhaltige vietnamesische Omelette.
Auf der Theke steht heißen Wasser for free. Wer will, kann also Kosten für ein Getränk sparen. Einen hiesigen Alt-Bürgermeister würde es freuen - nicht aus Geiz, sondern wegen der Abneigung gegen alle anderen, Pestizid- u.a. belasteten Getränken.
Das Ambiente ist sehr gelungen. Neu, wie schon erwähnt und wohl einem Trend in der Asia-Gastro folgend: Heller Boden in Holzoptik, helle Farben: Die Kunstlederbezüge der etwa 20 Plätze auf Stuhl oder Bank in hellgrün, die Wände in der Farbe eines Mango-Lassi; wer kennt den Farbton nicht? Dazu die jetzt schon ab und an gesehenen, fast ganze Wände einnehmenden großformatigen Fotos mit Naturmotiven. Hier Dschungel mit Wasserfall, das sieht frisch und natürlich aus und sorgt für eine Aufenthaltsqualität.

Zeche: 97,80 € (zwei Personen)

Allgemein:

Dies ist die dritte Besprechung eines Besuchs im Salento Classico. Nachdem gut ein Jahr seit dem letzten Kritikbesuch vergangen ist, darf dies sein.

In Vegesack ist das Salento Classico für unseren Geschmack das gastronomische Glanzlicht und wir hoffen, dass uns der Zuspruch vieler Gäste den Wirt Marcello Spenga und sein Teams erhält.

Nach wie vor bietet das Salento Classico eine Kartenbandbreite, die ungewöhnlich ist und von der Pizza Salami oder Spaghetti Aglio Olio e Pepperoncino für je 8,50 € bis zum Rinderfilet, Languste oder Austern reicht. Auch junge Leute mit schmalem Budget für Restaurantbesuche können also die gediegene Atmosphäre des Salento Classico genießen, zumal es leger zugeht und das Personal keinerlei Anflug von Arroganz oder Schnöseligkeit zeigt.
Die Karten bitte auf der Homepage (www.salento-classico.de) einsehen. Sie zeigt die Wochenkarte, die auch saisonale Spezialitäten bietet (z. Zt. Winterkabeljau Skrei, daneben z. B. Kalbsbäckchen, Kalbsleber, Miesmuscheln, Entenbrust), den Mittagstisch und die Standardgerichte.

Am gewählten Freitagabend war das Salento Classico sehr gut besucht. Neben dem Paarpublikum auffällig etliche kleine Gruppen, überwiegend Frauen, die ihre rege Unterhaltung mit einem Essen untermalten.

Uneingeschränkt bleibt es - trotz einiger kritischer Anmerkungen - dabei, dass wir das Salento Classico empfehlen, auch für Stadtbremer. Der Weg lohnt sich.

Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich verbessert bei vier Sternen, denn der Vergleich mit dem Preisniveau der letzten Kritik im November 2014 zeigt eine weitgehende Konstanz.

Service:

Wir meinen, eine spürbare Fluktuation beim Personal in den letzten Jahren festzustellen. Dieses Mal verrichteten zwei weibliche und eine männliche Kraft den Dienst hinter der Theke und am Tisch. Deutsche Kräfte, so dass italienische Kellnerfloskeln ausfallen. Wir erlebten unsere Bediener freundlich und die Bestellungen wurden zeitlich passend ausgeführt. Da gebe ich mal 3,5 Sterne.

Die Getränkepreise weitgehend auf dem Niveau von 2014: 0,3 l Veltins sind stolz mit 3,00 € bewertet, die 0,75-l-Flasche Wasser kostet 5,50 € (Appolinaris) bzw. 5,70 € (SP). Die offenen Weine beginnen für das Viertel bei 5,50 €. Mein typischer Syrah schlug mit 7,40 € zu Buche. Für Kenner italienischer Weine hält der Wirt 41 italienische Gewächse aus etlichen Anbaugebieten vor, die auch als halbe Flasche zu bekommen sind, teilweise auch glasweise.

Essen:

Vom Haus bekamen wir einen Korb mit einem feinporigen Stangenbrot und luftigem Mascarpone, der dieses Mal sehr basilig angemacht war. Das Brot recht schwer und die Kruste nicht durchgängig knusprig.

Meine ständige Begleiterin bekam dann das Rinderfiletcarpaccio di Manzo (13,50 €). Filet, Rucola, Parmesan und gehobelter Champignon waren gut mit Olivenöl und Zitrone angemacht und von tadelloser Qualität. Dazu dünne Scheiben vom Staudensellerie. Meine Begleiterin fand dies erfrischend, ich völlig daneben. Der starke Selleriegeschmack hatte keine geschmackliche Bindung zu den feinen und miteinander harmonierenden übrigen Zutaten des Carpaccios. Der Staudensellerie war ein Störenfried, den ich herunter geschoben hätte.

Mein Vitello Tonnato konnte mich nicht überzeugen. Eine sehr überschaubare Portion für 11,50 €. Der erste Anschnitt einer Scheibe vom Kalbsbraten war trocken und leicht sehnig. Die Thunfischcreme nur mäßig thunig und leider ohne Kapern, die für mich zum VT einfach dazugehören. Statt dessen eingelegte Gemüse-Julienne.

Sehr schlicht, aber lecker das Piadina Rosmarino, eine in acht Abschnitte geschnittene "Trockenpizza" mit Olivenöl, Rosmarin und ordentlich Meersalz (6,00 €), uneingeschränkt für Freunde des Pizzabrotes zu empfehlen!

Beim Carpaccio (Sellerie) und beim VT (keine Kapern) hätte ich klassische Zutaten bevorzugt. Nicht jede "Originalität" ist auch eine kulinarische von Wert.

Absolut überzeugt hat mich dann die Pizza Speciale meiner ständigen Begleiterin, belegt mit Champignons, Schinken, Salami und Knoblauch (9,50 €). Für die pikante Note laut Karte sorgten einige Tropfen Chiliöl. Ein knuspriger Rand, ein nicht durchweichter Boden und ein saftiger Belag zeichneten diese Pizza aus; für mich eine Fünfsternepizza!

Meine Kalbsrückenmedaillons mit Büffelmozzarella in würziger Tomatensoße (Scaloppe alla Pizzaiola, 21,50 €) hätte ich mir mit Fettucine gewünscht, die mir aber nicht angeboten werden konnten. Ich bekam sie stattdessen mit Tagliatelle.

Das Gericht gelungen mit mehreren rosigen Medaillons und reichlich Mozzarella. Etwas würziger, durch einige Kapern mehr, hätte es sein dürfen.

Gute Salz- und Pfeffermühlen wurden uns auf unsere Bitte hin gebracht (beim letzten Besuch wurden sie noch unaufgefordert auf den Tisch gestellt).

Bei der Bewertung des Essens sind als Mittel vier Sterne angemessen.

Ambiente:

Da sich das Innenleben des Salento Classico seit unserem letzten Besuch nicht verändert hat, zitiere ich aus meiner letzten Kritik:

"Sehr gediegen. Es dominieren ein weißer Fliesenboden, karminrote Wände mit wenig Deko, eine weiße Decke, Tische und Stühle in hellem Holz, doppelte Tischwäsche in Weiß-rot-Kontrast und eine ungleichmäßige und auf unserem Tisch nur sehr gedämpfte Beleuchtung. ...

Die Tische sind gut dimensioniert und auch die Zwischenräume sind für die freie Bewegung ausreichend.
Aufgestoßen ist mir die Unart einiger Gäste, ihre winterliche Geraderobe über die Stuhllehne zu legen, statt sie an der Garderobe aufzuhängen. Ein aufmerksamer Service würde diesen Gästen die Garderobe anbieten oder besser noch die die Garderobe abnehmen, um die ansonsten entstehende Warteraumatmosphäre zu vermeiden; im Salento gehört dies leider nicht zum Stil des Hauses."

Die Kritik, dass die Toiletten mit dem Stil des Restaurants nicht mithalten können (sichtbare Schäden), muss ich leider wiederholen.

Sauberkeit:

Nichts zu beanstanden.

Ein ganz neues Konzept:
Pizza "römische Art", viereckige Stücke, aus der Hand gegessen. Und vor allem nach Gewicht bezahlt.
Aber es sollte nicht sein. Die Bauarbeiten im neuen Foodcourt des ehemaligen Polizeihauses verzögerten sich. Trotzdem eröffnet. Die Gästezahl war wohl überschaubar. Also wieder Schließung und Hinweis auf die Wiedereröffnung, sobald die Arbeiten abgeschlossen sind.
Und jetzt das Schild: "Dieses tolle Pizza/Pasta-Restaurant könnten Ihres sein!"

Zeche: 76,30 € (zwei Personen)

Allgemein:

Die asiatische Küche in Deutschland ist mittlerweile sehr ausdifferenziert. In meiner Kritik des Asiana (Bremen-Burglesum) beschrieb ich dies bereits mit den Hinweisen auf die In-Vietnamesen in den Metropolen, die etablierten Sushirestaurants, die Fastfood-Nudelbuden in den Bahnhöfen und die mongolischen Buffetrestaurants.

Nach den ordentlichen Essen im Badshah (indisch) und Asiana (länderübergreifender Mix mit Fondue) ging es nun in das nach eigener Angabe einzige originale thailändische Restaurant Bremens, das Pochana Thai.

Die Geschichte des Restaurants seit 1989, viele Fotos, die Karte, aber auch Infos über Thailand und Lebensweisheiten des Wirtes Khun Lung kann man der Homepage entnehmen (www.pochana-thai.de).

Am Samstagabend füllte sich das Restaurant gegen 19 Uhr und es war ein recht gemischtes Publikum, in jedem Fall hipsterfrei. Jahrgangsübergreifendes Paarpublikum und kleine Gruppen dominierten; wohl viel Stammpublikum und Neugierige wie wir.

Das Pochana Thai hält, was die Homepage verspricht: Es ist - soweit ich mir überhaupt anmaßen kann es zu beurteilen - sehr thailändisch, erlebt als Dreiklang aus Küche, Interieur und Personal. Man taucht in eine eigene Welt ein. Da diese auch einige Köstlichkeiten zu bieten hat, darf man das Pochana Thai gerne besuchen.

Das Preis-Leistungsverhältnis möchte ich mit knappen vier Sternen bewerten.

Service:

Es mögen fünf Thai gewesen sein, die ich im Service gezählt habe, vier Frauen und ein Mann. Die Frauen bis auf eine Ausnahme in farbenfroher traditioneller Kleidung (Pha Sin, ein enges Rockkleid). Es wirkt etwas streng, aber das häufig zu sehende Lächeln lockert den Eindruck auf. Bemerkenswert das untraditionelle Schuhwerk: Schlappen aller Art trugen den besockten Fuß. Mutmaßlich ist dieses Schuhwerk erforderlich, weil im hinteren Bereich in "Kuschelecken" gespeist wird, die nur auf Socken betreten werden dürfen. Eine Bedienung lief denn auch zuweilen gleich auf Socken herum.

Am Nachbartisch wurde eine der netten Bedienerinnen von einem Schlaumeier richtiggehend malträtiert und quittierte das mit viel Lächeln und Humor und den erbetenen Auskünften.

Die Getränke und Speisen kamen schnell, resp. in kommoden Zeitabständen auf den Tisch. Insgesamt eine gastfreundliche Atmosphäre, die mir weitere knappe vier Sterne wert ist.

Die Getränkekarte weist als Besonderheit eine ansehnliche Auswahl an Cocktails und Longdrinks aus, die in der Happy Hour für 5,50 € angeboten werden. Mein Mai Tai war von mittlerer Art und Güte, haute mich also nicht um.
Das Bremer Konzernpils kostet 2,90 € für die üblichen 0,3 l. Wasser 0.75 l Wasser bekommt man für 4,90 € und die beiden Thaibiere Singha und Chang in der 0,33-l-Flasche kosten 3,50 €. Offene Weine gibt es auch für 4,10 bis 4,30 € für 0,2 l, ergänzt um 11 Flaschenweine. Das auf der Homepage gelobte thailändische Bier Singha wird in Deutschland gebraut und ist ein geschmacklich flaches Lagerbier (für meine jevergewohnte Zunge).

Essen:

Die Speisekarte ist auf der Homepage einsehbar, so dass ich mir eine langatmige Aufzählung sparen kann.
Gegenüber meiner Erfahrung in chinesischen und indischen Restaurants wartet das Pochana Thai mit einer beachtlichen Auswahl an Vorspeisen neben den Suppen auf.

Wir wählten als ersten Gang die Hühnersuppe in würziger Kokosmilch (Tom Kha Kai, 6,50 €), Frühlingsröllchen (6,50 €), und Sate-Fleischspieße aus Huhn, Rind und Schwein mit zwei Soßen (9,50 €).

Meine Hühnersuppe war ein Volltreffer: Schön heiß und in erfreulicher Portionsgröße mit Hühnerfleisch und Champignons an Einlage. Der milde Koskosmilchgeschmack kontrastierte mit der Schärfe eines roten Currys und Zitronengras.

Meine Frühlingsröllchen zwar schön kross, aber mit langweiliger Füllung. Besser die sehr zarten Spieße meiner ständigen Begleiterin, von denen ich nur Fitzelchen probieren durfte. Die Erdnusssoße interessant, die zweite Soße eher ein kleiner Salat.

Mein Lamm in rotem Curry mit Bambussprossen und Basilikum (15,00 €) schloss geschmacklich nahtlos an die Hühnersuppe an. Die Soße dünnflüssig auf Kokosmilchbasis, allerdings mit deutlichem Curryanteil, was man an der Farbe auf dem Foto gut erkennen kann. Der Schärfegrad auf der Karte war mit einem Chillischotensymbol ausgewiesen. Ich fand es pikant. Mit dem guten Basmatireis ein insgesamt gelungen komponiertes Essen in einer Portionsgröße, die nach der Suppe und den Röllchen ausreichend war.

Gegenüber gab es ebenso Lamm, aber etwas untypisch in Knoblauchsoße mit Bohnen und grünem Pfeffer (15,00 €). Auch hier sehr zartes Lammfleisch und eine kräftig gewürzte Soße (für meinen Geschmack etwas übersalzen).
Summa summarum hat es uns gut geschmeckt und dafür gibt es von mir die vier Sterne.

Ambiente:

Wie auf der Homepage zu lesen ist, wurde der Innenausbau des Restaurants von thailändischen Handwerkern mit eigenen Hölzern vorgenommen.

Es ist ein warmer, rötlicher Holzton, der den Innenraum dominiert. Wände und Decke sind handwerklich gediegen voll vertäfelt und mit Kassetten, Leisten, Sockeln sowie Schnitzereien verziert. Der Parkettboden ist etwas heller. Hinzu tritt figürliche folkloristische Deko. Im Eingangsbereich links eine Art Schrein unter Jugendfotos des Königspaars Bhumibol und Sirikit.

Alles wirkt hochwertig und sehr gepflegt und ich habe keine Altersspuren entdecken können.

Die Tische und Stühle passen sich ein und man sitzt bequem und nicht beengt. Die "Kuschelecken" muss man mögen und wissen, wo man seine Beine lässt.

Die modernen Toiletten sind geräumig dimensioniert und man erreicht sie über einen großzügigen Kellerabgang.

Sauberkeit:

Nichts zu beanstanden. Auch die Toiletten frisch und sauber.

Zeche: 70,20 € (zwei Personen)

Allgemein:

Weiter auf der Suche nach einem satisfaktionsfähigen Spanier in Bremen, machte mich die positive Besprechung der Cocina de Salva im Weser Report neugierig. Der dortige Kritiker hatte uns immerhin schon zum sehr guten Hafenrandgriechen geführt (siehe Kritiken vom Borgfelder und mir "Zum Griechen").

Das Echo im Netz ansonsten etwas gemischt. Im Tripadvisor überwiegend positiv, auf der Facebookseite (https://www.facebook.com/La-Cocina-de-Salva-681344678554270/timeline?ref=page_internal) die erwartbaren "super-" und "köstlich-"Einträge, die Mittagstischkritik des Weser-Kuriers mit einigen negativen Feststellungen.

Am Samstagabend zur frühen Stunde um 18:30 Uhr begann unser Besuch beim Wirt und Koch Salvador Rodriguez Vargas in seinem sehr überschaubaren Restaurant. Im Laufe der nächsten anderthalb Stunden gesellten sich eine größere Gruppe und vier Paare jenseits des Studentenalters zu uns. Meine Vermutung, auch in der Cocina auf überwiegend weibliches Publikum zu treffen (siehe meine dafür gescholtene "Vorurteilskritik" des Tinto), wurde also zumindest durch diese Momentaufnahme widerlegt.

Nach unserem kulinarischen Erlebnis können wir die Küche des Wirtes Salvador Rodriguez Vargas gerne empfehlen.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich bei 3,5 Sternen.

Service:

Das Team im Gastraum bestand aus einer jungen Frau, die den Service an den Tischen übernahm, einem jungen Mann hinter dem Tresen und dem Wirt, Herrn Vargas, der mit markanter Bandana die Oberaufsicht führt. Fragen wurden von unserer freundlichen und sehr gut deutschen sprechenden  Bedienerin, einmal nach spanischer Rücksprache mit Herrn Vargas, beantwortet. Anfangs klappte alles einwandfrei und die Zeitabstände zwischen Brot mit Dips, Vorspeisen und Hauptgerichten passten. Meine beiden Weinorders mussten allerdings in Erinnerung gerufen werden. Unter Volllast dürfte der Service seine Mühe haben, die Gäste in akzeptablen Zeiten zu befriedigen.

Dass man aber sehr um das Wohl der Gäste bemüht ist, betone ich gerne.

Zu den Getränkepreisen: Das Lokalpils Haake Beck (kommt auch von Anheuser-Busch InBev Deutschland Brauerei Beck & Co!) kommt im Quervergleich auf stolzere 2,90 € für ortsübliche 0,3 l, Wasser 1,0 l auf 4,90 € und die offenen Hausweine starten bei 3,90 €; zur Auswahl als Hauswein stehen mehrere, gut beschriebene Weine auf der Karte. Mein schön kalter (Haus)Sauvignon war sehr akzeptabel. Die drei "Weine des Tages" sind mit 5,10 € für 0,2 l bepreist. Eine beachtliche Auswahl an spanischen Gewächsen in Flaschen bildet die eigentliche Weinkarte.

Zum Abschied gab es vom Wirt einen mallorquinischen Kräuterlikör, aus der verbreiteten grünen Flasche am Tisch eingeschenkt.

Die vergessenen Weine lassen die Sternenuhr auf gut drei stehen.

Essen:

Eine Karte findet sich auf der Facebookseite des Restaurants leider nicht. Hier möchte ich dem Wirt empfehlen, dies schnell nachzuholen, denn das zu Lesende ist erstaunlich vielfältig und weckt sicherlich Neugierde.

Hier ein Überblick: Vier Suppen (3,90 € bis 4,90 €), sechs Salate (5,90 € bis 10,90 €), 13 kalte Tapas (2,50 € bis 5,90 €, vorwiegend Kartoffeln, Wurst und Schinken), 14 abwechslungsreiche warme Tapas (3,50 € bis 7,90 €), 20 portionsgrößere Raciones (6,90 € bis 15,90 €, Meeresfrüchte, Tintenfisch, Pulpo, Fisch, Gemüse), vier gefüllte Croquetasvarianten (12,90 € bis 15,90 €), neun Fleischgerichte (12,90 € bis 21,90 €, Huhn, Lamm, Schwein, Rind) und fünf Fischgerichte (10,90 € bis 16,90 €, Lachs, Thunfisch, Meerbarbe, Kabeljau).

In der Restaurantkarte findet sich zudem eine eigene Seite mit luftgetrockneten spanischen Wurstspezialitäten, die als gemischte "Wurstplatte" angeboten werden. Auf Nachfrage wurde uns mitgeteilt, dass Herr Vargas seine Würste direkt in Spanien einkauft (schade, denn ich hatte auf eine Bezugsadresse gehofft).

Erst einmal gibt es vom Haus ein Körbchen mit gutem Stangenbrot (leicht warm und mit krosser Kruste) und zwei kleine Schälchen mit Aioli und einem Tomatendip. Das Aioli meint man aufgrund seiner standfesten Konsistenz und Farbe als Quark zu erkennen. Die Farbe beruht aber auf der eierfreien Zubereitung mit Milch. Ich fand die Konsistenz gut und auch die Knoblauchnote war noch ausreichend. Leicht nachgesalzen gefiel mir das Aioli im Vergleich zu den (Industrie)Frechheiten, die man leider immer öfter in iberischen Restaurants als Aioli serviert bekommt, gut. Meine ständige Begleiterin gab mir aber auf zu schreiben, dass ihr das Aioli im Tinto besser gefiele.

Der Tomatendip flüssig und geschmacklich an Gaspacho erinnernd.

Aus der reichhaltigen Tapasauswahl, die sich eindeutig vom "Schälchenangebot" anderer Restaurants mit vermeintlich originaler spanischer Küche unterscheidet, wählten wir das Angebot, fünf für 18,90 € selbst auszuwählen (Einzelpreise unserer Auswahl in Summe: 23,50 €). Wir orderten Morcilla (Blutwurst) von der kalten Fraktion, zweimal Spieße (Garnelen und Chorizo resp. Hühnchen), Champignons mit  Knoblauch und Chorizo im Brötchen aus dem warmen Angebot. Die Champignons eher langweilig (meine ständige Begleiterin hat sich des Knoblauchs bemächtigt gehabt) und der gemischte Spieß auch eher unauffällig. Sehr gut die luftgetrocknete Blutwurst auf Brot, ebenso die Chorizo im warmen und knusprigen Brot und die sehr zarten und kräftig gewürzten Hühnchenstücke (Kreuzkümmel?).

Das nachgeorderte Brot erschien (kleinlich) mit einem Euro auf dem Kassenbon.

Die Portionsgrößen empfanden wir als gemischt. Der Spieß mit Chorizi und kleinen Garnelen ein "Happs", das Chorizobrötchen ordentlich. Satt wird man zu zweit davon freilich nicht. Also wurden noch Pulpo galizisch (15,90 €) und panierte Röllchen mit Schinken-/ Käsefüllung gebracht (11,90 €).

Die großzügig vielen Pulpostücke auf meinem Teller sehr zart auf einem aromatischen Olivenöl und mit grobem Salz und mildem Paprikapulver gewürzt. Eines meiner besten Pulpogerichte! Die Salzkartoffeln passten dazu gut.
Die mit krosser Panade aufwartenden Röllchen aus Schweinefleisch fielen demgegenüber ab. Meine ständige Begleiterin konnte keinen Käse entdecken oder schmecken (auch meine Untersuchung und Verkostung blieb negativ) und monierte die Röllchen als sehr trocken. Man hätte sie etwas zitronieren können. Besser gefielen die Kartoffeln mit einer tomatig-stückigen Gemüsetunke, die mich geschmacklich an Letscho erinnerte. Traurig der Brokkoli, der nur als farblicher Gegenspieler auf dem großen Teller eine Daseinsberechtigung hatte.

Salz- und Pfeffermühlen wurden uns auf Wunsch gebracht.

Nach der genossenen Auswahl wage ich die Aussage, dass in der Cocina von Herrn Vargas eine sehr bedachte und authentische Küche seiner Heimat gepflegt wird, die überwiegend erfreulich überzeugt. Ich gebe deswegen gerne vier Sterne für unser Essen.

Ambiente:

Das Restaurant ist klein und angenehm schlicht gehalten. Weiße Wände und dunkles Mobiliar dominieren. Der Blick nach unten zeigt einen Boden in Parkettoptik. Als Windfang dient ein karminroter Vorhang, der immer wieder sorgfältig geschlossen wurde, um die Kälte draußen zu halten. Für die Beleuchtung sorgen unambitionierte Spots in der Decke und einige Wandleuchten, die zusammen ausreichend Licht spenden.

Gegenüber dem Eingang die Theke mit einer Kühlvitrine, die mit ihrer Auslage aber nur einen kleinen Eindruck von der Tapasvielfalt vermittelt.

Die mit Sets belegten, ansonsten blanken Tische sind eng gestellt und bieten nur wenig Platz, zumal die Tapas auf großzügig dimensioniertem Porzellan serviert werden.

Beschallt wird man mit spanischer Schlagermusi, anfangs so à la Julio Iglesias.

Die Toiletten auch eher eng und in Leichtbauweise gehalten.

Sauberkeit:

Alles wirkte gepflegt und auch die Feuchträume frisch und sauber.

Zeche: 93,00 € (vier Personen)
 
Allgemein:

Nach dem Weihnachtsmarktbummel sind wir dieses Jahr im Kleinen Ratskeller, zwischen Marktplatz und Böttcherstraße in einer Seitengasse zentral und heimelig zugleich gelegen, eingekehrt. Deftig Kulinarisches und Bremer Gemütlichkeit verspricht die "Philosophie" auf der Homepage der Lokalität (http://kleiner-ratskeller-bremen.de/philosophie.htm).

Die Gemütlichkeit können wir bestätigen; das Kulinarische fiel leider bescheiden aus. Insgesamt wünscht man sich als Bremer für dieses Haus einen selbstkritischen Blick auf den Teller und einen aufmerksameren Service.
An einem Adventssamstag war das Lokal ausgebucht und viele Gäste mussten wieder abgewiesen werden (Zusatzfrust für die Grünweißen Fußballfans nach der Heimpleite gegen den HSV).

Das Preis-Leistungs-Verhältnis taxiere ich bei 3,5 Sternen.

Auf der Homepage gibt es eine kleine Bildergallerie zu sehen und die Speisenkarten einzusehen (Standard und Mittagstisch).

Service:

Eine junge Dreiercrew schmeißt das kleine Lokal hinter dem Tresen und an den Tischen. Die junge Frau wohl eine Aushilfe. Schwarze Oberteile und braune Kellnerschürzen einen die Bedienung bekleidungsmäßig.

Das Bier wird gut gezapft recht flott gebracht; die heiße Schokolade ließ lange auf sich warten. Als wir vollzählig waren, wurde statt eines Spezi ein Pils gebracht. Zum Korrekturwunsch hieß es, Spezi sei "aus", wie auch immer dies für einen Standard sein kann, Samstagabend um 18:30 Uhr.

Die Speisen kamen dann in angenehmen Abständen.

Vor den leeren Tellern saßen wir dann viel zu lange und insgesamt hatten wir das Gefühl, dass uns eine deutlich formulierte Kritik zur Vorsuppe in Ungnade fielen ließ, was sich in Missachtung auch in Bezug auf die Getränkeversorgung niederschlug.

Gezapft werden Haake Beck Pils (0,3 l 2,80 €) und Kräusen (0,3 l 2,90 €). Die 0,75-l-Flasche Mineralwasser kommt auf moderate 4,50 € und die wenigen offenen Weine liegen bei 4,50 € (ich vermute für 0,2 l, auf der Karte fand ich keine Volumenangabe). Dazu gesellen sich genretypische Schnäpse wie der Mackenstädter Korn für 1,50 €.

Für den Service in Adventsstimmung drei Sterne.

Essen:

Die Karte ist sehr überschaubar: 2 x Suppe, 2 x Salate, 5 x Brotzeit, 6 x Bierhappen, 7 Hauptspeisen und 3 x Nachtisch. Zudem der saisonale Grünkohlteller. Angesichts der kleinen Auswahl waren wir ein erstes Mal überrascht, dass das Möhren-Ingwersüppchen "aus" war. Schon ärgerlich dann, dass bei der Hauptspeisenwahl das Labskaus "aus" war, worauf ich mich kapriziert hatte.

Also vier Mal die Kartoffelcremesuppe, die es mit unterschiedlichen Einlagen gibt (3,80 € ohne bis 5,90 € mit Krabben). Zudem erscheint sie als "Katroffelsüppchen" für 2,90 € unter "Bierhappen". Letztere verdiente den Diminutiv und kam in einem kleinen Gläschen mit Teelöffel auf den Tisch - eine Lächerlichkeit!

Angepriesen wurde die Suppe als "kräftig aromatisch" in "klassischer Zubereitung". Bei einer Blindverkostung hätte ich nicht auf Kartoffelsuppe getippt. Es dominierte ein Allerweltssahnegeschmack. Nur die wenigen Scheiben Kochwurst spendeten dem Gaumen ein kräftig rauchiges Geschmackserlebnis.

Serviert wurde die Suppe mittelheiß und in ordentlicher (Normal)Portionsgröße. Meiner Mitesserin fiel auf, dass der Rand des Suppentellers bei Lichte besehen rundherum einen  unsauberen Eindruck machte; schlecht zu beschreiben, aber frisch gereinigtes weißes Porzellan sieht anders aus. Dito mein Tellerrand. Also ging die Suppe einmal zurück und der Kellner versprach, sie von der Rechnung zu nehmen, was auch geschah. Zu den Suppen gab es ein Körbchen mit ordentlichen Stangenweißbrotscheiben. Eine gute Pfeffermühle und einen Salzstreuer holten wir uns selbst aus dem Regal.

Dann zweimal den Grünkohlteller (14,90 €), einmal das Omelette mit Champignons (8,90 €) und statt des ausgegangenen Labskaus nahm ich in meiner Not das Schweineschnitzel mit dem hausgemachten Kartoffelsalat (12,90 €).

Geschmack an einen Kartoffelsalat zu bekommen, ist eine kleine Kunst. Ich bevorzuge in der Gastronomie die süddeutsche Zubereitung mit Essig, Öl und Brühe, die den Geschmack an die Kartoffel bekommt. Die
Mayonnaisenvariante wird nur was, wenn die Kartoffeln fein geschnitten sind und der Salat mit würziger Mayonnaise mindestens über Nacht durchzieht. Soviel zur Theorie. Die Praxis im Kleinen Ratskeller sind unförmige und eher dicke Kartoffelstücke, die leider keine geschmackliche Liaison mit ihrer Begleitmayo eingegangen waren. Die beiden Schnitzel mit gut gewürzter Panade pfannengebraten. Die Portionsgröße gut bemessen.

Am Grünkohlteller schieden sich die beiden Geister. Einig war man sich, dass das kleine Stück Kassler nicht gefiel. Die kleinen Pinkel- und Kochwürste (je eine auf den Tellern) hingegen passten. Der Grünkohl breiig und sehr hell mit viel Grütze und leicht säuerlich.

Wenn man es gwohnt ist, den Grünkohl am heimischen Herd über Stunden mit den nach und nach hinzugegebenen Fleisch- und Wurstzutaten vor sich hin köcheln zu lassen, so dass er den Geschmack des Geräucherten annimmt, dann ist jede Gastronomiezubereitung, die eher auf die Schnelle versuchen muss, dem den von Haus aus eher geschmacksarmen Grünkohl eine deftige Note zu verleihen, eine Enttäuschung. Ich fand die der Küche des Kleinen Ratskellers essbar. Meine ständige Begleiterin auch. Beim männlichen Grünkohlesser fiel er durch. Auch die Bratkartoffeln fand er sehr geschmacksarm, was ich nach Verkostung bestätigen musste. Eine Unart, den Senf im Gläschen auf dem Teller an den breiigen Kohl zu gesellen.

Zur Portionsgröße des Grünkohltellers: Für Fleischesser waren die beiden kleinen Würste und das Stückchen Kassler nur eine Rentnerportion. Auch passte das Verhältnis von Kohl (eher wenig) zu den Bratkartoffeln (reichlich) nicht.

Das Omelette wurde brav und mit Wohlgefallen verspeist.

Insgesamt hält die Küche nicht das Deftigkeitsversprechen der Hausphilosophie. Suppe und Kartoffelsalat waren enttäuschend. Mehr als knappe drei Sterne mag ich nicht geben.

Ambiente:

Laut Homepage wurde das Lokal 2014 grundrenoviert. Die ist gelungen, weil die stilbestimmenden Elemente nicht angefasst wurden oder Neues sehr gelungen eingepasst wurde. Es dominieren Holzfarben (dunkle Täfelungen an den Wänden, der Theke und Decke im hinteren Raum, helle blanke Tische und ein rustikal gemaserter Fußboden in Plankenoptik). Man sitzt wandseitig auf grünen Lederbänken. Die beiden ineinandergreifenden Räume machen das Lokal schlauchförmig und die Tische längs der Wände sind schlank gehalten. Für vier Personen ausreichend, für sechs Personen gemäß Bestuhlung unterdimensioniert.

Zugeschlagen hat die Modernität auf der Herrentoilette. Neue Fliesen und Funktionskeramik hat mit der Renovierung Einzug gehalten. Unschön die gegen 20:00 Uhr sehr fleckigen schwarzen Fußbodenfliesen. Auch der Behälter für die benutzten Papierhandtücher quoll über. Alles wohl dem durchgehenden Betrieb ab 12:00 Uhr geschuldet, wenn keine Zwischenreinigung erfolgt.

Sauberkeit:

In der Gaststube und an den Tischen alles sehr gepflegt.
 

Klassische Küche vom Labskaus über verschiedene Fischgerichte bis zum Filettopf. Speisen sind sehr lecker und preislich angemessen. Sehr freundliches Bedienung. Zum Kaiser Friedrich kann ich empfehlen.

Heute war ich im MIKU - Das DIM SUM Erlebnis. Der Borgfelder hat das Restaurant ja schon bewertet, aber ich habe einiges anders erlebt, hier also eine Ergänzung, keine Kritik an die erste Bewertung.
 
Die Gerichte stammen ursprünglich aus der kantonesischen Küche Chinas. Zum Teil stammen die Häppchen aus traditionellen Teehäusern. Man findet es in unzähligen Variationen und allen Preisklassen vor allem im Süden und Osten Chinas klärt Wikipedia auf

Das Restaurant in der Bahnhofstraße wird durch die Bebauung des Bahnhofsvorplatz als Fußgänger nur mit mehreren Straßenwechseln zu erreichen. Als ich das Lokal dann zur Mittagszeit betrete, sitzen 6 Männer gegenüber vom Tresen am Tisch, ich gehe bis nach hinten zum letzten Platz durch. Alles Tische und Stühle sehr dunkel gehalten, Servietten stehen auf den Tischen, keine Teller oder Gläser, alles sehr nüchtern.

 
Die freundliche Bedienung spreche ich auf den Dickdarm an, das ist Schweinedarm, aber Gebackener Dickdarm gefüllt mit Krabbenfleischfüllung gibt es nicht, auch den ohne Füllung bekommt man nicht, wird wohl aus dem Angebot gestrichen erklärt mir die Bedienung in ganzen Sätzen. Salzgemüse mit Dickdarm oder Dickdarm mit schwarzen Bohnen könnte ich bekommen.
 
Dann wählte ich meine DIM SUM Trilogie aus:
 

• Gedämpfter Rinderpansen mit schwarzer Bohnensauce – 4,00€


• Gedämpfte Hühnerfüße mit schwarzer Bohnensauce – 3,50 €


• Gedämpfte Reisnudelrolle mit Garnelen – 4,50 €

 
Dazu eine liebliche Huxelrebe, 0,2 l für 3,80 €
 
Ich wurde auch gefragt, ob ich Stäbchen oder Besteck haben möchte, man hatte mir meine Ungeschicklichkeit wohl gleich angesehen.
 
Die Toiletten befinden sich im Keller, sind sauber aber eben nicht behindertenfreundlich. Das war im ehemaligen Wienerwald sicher nicht anders.
 
Alle drei Speisen kamen gleichzeitig an den Tisch, vorher erreichte mir von der älteren Dame schon der gekühlte Weißwein.
 
Ich füllte meinen Teller mit jeweils etwas von den drei Speisen, und begab mich an das verzehren der typischen chinesischen Zwischengerichte.
Der Rinderpansen, in Schwaben auch als Kutteln bekannt schmeckten gut, etwas scharf gewürzt aber lecker. Die Hühnerfüße waren ausreichend lange gegart, die zarte Hülle ließ sich leicht von den vielen Knöchelchen trennen.
Die drei Reisrollen waren viel Rolle um jeweils zwei Prawn, für den Preis und den Inhalt war mir das zu teuer.
 
Der angebotene Mittagstisch ist ab 6,20 € zu erhalten, aber nur Montag bis Samstag von 12 bis 15 Uhr. Die Angebote stehen an der Scheibe, und sind von der Straße aus einzusehen.
 

• Gebratene Nudel mit Hühnerfleisch und Gemüse


• Gebratener Curryreis mit Hühner- oder Rindfleisch


• Geb. Schweinefleisch süß-sauer


• Curryhuhn mit Gemüse leicht scharf


• Rindfleisch Szechuan Art


• Geröstete Ente süß-sauer oder scharf


• Gebratene Nudel oder Reis mit Gemüse (vegetarisch) 5 €


• Schweinefleisch mit schwarzen Bohnen


• Reisnudelsuppe mit Schweinefleisch


• Reisnudelsuppe mit geröstete Ente

 
Die Gerichte mit Ente kosten 7,50 €, wer also keine unbekannten Speisen mag, liegt hier am Mittag richtig und günstig.
 
Mir hat es geschmeckt, bezahlen konnte ich mit der VISA Card.
 
Und wegen den Schweine-Dickdarmgerichten gehe ich sicher noch mal hin.

Gerade noch vom GM erneut mit 14 Punkten ausgezeichnet - was in der Hansestadt immerhin für Platz 3 der besten Restaurants reicht - schließen Luka Lübke und Jonas Martin ihr Restaurant am Wall zum 18.11.2015. Schade, die Stadt verliert ein ungewöhnlich kreatives Lokal, das die Erfahrung von Weltenbummlern gekonnt mit norddeutschen Küchentraditionen verband.

Zeche unbekannt (eingeladen)

Allgemein:

Das Sterben der Kategorie Landgasthaus habe ich schon für Lesum, Hamme und die Bremer Schweiz festgestellt. Aber auch auf der anderen Weserseite haben in den letzten Jahren zwei Traditionsgastronomien, das Fährhaus Wessels (wegen Deichbau) und Pieper´s Mühlenhaus, geschlossen.

Neben zwei Häusern in Hasenbürgen an der Weser, ist das Restaurant Zur Ochtumbrücke, auch kurz nach Wirt und Adresse  "Spille Strom" genannt, die eigentliche Traditionsadresse links der Weser.

Gelegen an der Ochtum, einem beschaulichen Nebenfluss der Weser, mit eigenem Bootsanleger Biergarten, Grillhütte und mehreren Gesellschaftsräumen ist Spille gut für Ausflüge und Feiern geeignet. Die ganzjährige Hausspezialität sind Aalgerichte und in der kurzen Saison Stinte (kleiner, lachsartiger Fisch, der im Zeitraum Februar/März von der Nordsee in die Flüsse zum Laichen kommt und dann gefischt wird); siehe näher die Kritik von "Immer wieder gern".

Nach langer Zeit sind wir Ende Oktober an einem Samstagabend wieder mit Freunden bei Spille eingekehrt. In  der Gaststube eine Keglerrunde gesetzteren Alters und auch das ansonsten zu beobachtende Publikum in der zweiten Hälfte des Lebens angekommen. Ich habe Spille mit einem sehr gemischten Eindruck verlassen, aber lest bitte selbst.

Die Homepage ist nur bedingt informativ (http://www.zur-ochtumbruecke-spille.de/). Der Download der Speisekarte funktioniert nicht und die wenigen Fotos gewähren nur einen Blick in eine dekorative Sitzecke der Gaststube und die übrigen, vom Stil her eher nichtssagenden Gesellschaftsräume, werden dem Betrachter vorenthalten.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis reicht für drei Sterne.

Service:

An der Theke arbeitete bei unserem Eintreffen gegen 18:00 Uhr der Wirt Kurt Spille, um den ersten Durst der frühen Gäste zu stillen. Im weiteren Verlauf ward er dann nicht mehr gesehen und die drei weiblichen Kellnerinnen mussten auch die Tresenarbeit übernehmen. Damit die leeren Biergläser an unserem Tisch wieder getauscht wurden, musste unser Freund mehrmals am Tresen vorstellig werden. Das muss mit einem deutlichen Sterneabzug geahndet werden.

Die drei Damen sehr klassisch gewandet in längeren schwarzen Röcken, schwarzen Westen und weißen Blusen. Dazu ein Schuhwerk, das man nur noch selten zu sehen bekommt: Der vorne und hinten offene, leicht halbhohe Kellnerinnenschuh. Ein schöner, traditioneller Anblick gegenüber den in der Stadt ansonsten vorherrschenden Turnschuhen am Bedienungsfuß.

Überzeugen konnte uns vom Auftreten her eine Stammkraft, die freundlich, offen und mit Spaß bei der Arbeit war.

Bei den Getränken wartet Kurt Spille mit (wie ein Plakat im Windfang zeigt) richtig kaltem, gut gezapften Pils auf. Man kann wählen zwischen Haake Beck (0,3 l 2,80 €), Köpi (dito) und Kräusen (3,00 €). Die Flasche Wasser 0,75 l kommt auf 5,50 € und die wenigen, uninspiriert zusammengestellten Weine (z. B. Dornfelder und lieblich, mag aber auch am Publikum liegen) haben einen Einheitspreis von 4,00 € für das Glas 0,2 l.

Essen:

Auch wenn der Download nicht funktioniert, sieht man auf der Homepage die Saisonangebote (Grünkohl, Wildschwein), die Aalspezialitäten und die übrigen Kartenangebote, allerdings ohne Preise.

Die Karte bietet neben den Aalspezialitäten eine traditionelle Auswahl an Fischgerichten (Hering, Scholle, Rotbarsch, Schellfisch, Lachs, Matjes), Nordseekrabben und deftige Hausmannskost (Knipp, Sülze, Sauerfleisch, Brathering, Labskaus) mit Bohnensalat und Bratkartoffeln als Beilagen. Schnitzel und Steaks für die Fleischesser runden das Angebot ab.

Ich hatte mich auf Aal eingestellt, als ich mir auf der Homepage im Vorfeld Appetit geholt hatte. Also die Aalsuppe nach Art des Hauses als Vorspeise gewählt. Positiv zu berichten ist, dass sie gut heiß serviert wurde und eine sämige Konsistenz hatte. Aal konnte man in der zerkochten Einlage mit Wohlwollen in Reiskorngröße entdecken. Da hatte ich mir mehr versprochen. Der Preis lag nach meiner Erinnerung knapp unter 6,00 €.

Dann wählten wir recht gemischt unsere Hauptspeisen aus. Einmal gedünsteter Schellfisch, weiters Knipp, Sülze und mein Aal Rasmussen. Die Hausmannskost Knipp und Sülze lag unter 10,00 €, aber mein Aal erinnerlich bei sehr stolzen 29,00 €.

Der Bohnensalat in kleinen Schälchen war klassisch, leicht süßlich angemacht und gefiel uns. Auch die Bratkartoffeln, zwar ohne Speck oder Schinkenwürfel gebraten, waren knusprig und frisch.  Es wurde gleich angeboten, Beilagen nachzubringen. Eine Pfeffermühle wurde mir auf meine Bitte hin gebracht.

Mein Gericht bestand aus gebratenem Räucheraal in Zitronenbutter. Liest sich erst einmal gewöhnungsbedürftig, war aber eine gelungene Kreation, denn der gute Rauchgeschmack des zarten Aals bildete einen schönen Kontrast zur leicht säuerlichen Butter. Angesichts des Preises muss die Portionsgröße allerdings schon als geizig bezeichnet werden.

Ordentlicher bestückt die Teller mit Sülze und Knipp. Geschmacklich ergab meine Verkostung aber nichts positiv Bemerkenswertes: Die Sülze mit sehr magerem Fleisch und standfestem Aspik, aber wenig gewürzt. Das Knipp ungewöhnlich in dünnen Scheiben angebraten. Dadurch war viel Krosses auf dem Teller, aber das quasi Ausbacken machte das Gericht sehr fettig, wie leichter Druck auf meinem Probierhappen zeigt. Auch hier stellte ich keine merkliche Würznote fest. Der Schellfisch war außerhalb meiner Reichweite.

Wegen meines gelungenen Aal Rasmussen gebe ich für das Essen 3,5 Sterne.

Ambiente:

Wir saßen in der Gaststube, weil es dort am heimeligsten ist. Das stimmt zweifelsohne, denn die anderen Räumlichkeiten haben keine besondere Handschrift.

Einige der prägenden Elemente in der Gaststube haben sicherlich mehrere Jahrzehnte auf dem Buckel. Dominant sind der Tresen und die dunkle Deckentäfelung. Die halbhohe Wandtäfelung, Stühle und Tische weisen mehrere andere Holzfarben auf. Es wirkt sehr zusammengewürfelt. Die Tische sind Billigteile und teilweise ausgezogen;  von der Größe her in Ordnung und die Sitzbänke erzeugen Gemütlichkeit, für die ansonsten einiges an Deko an den Wänden wie schöne alte Fotos sorgt. Berichtet wurde, dass das Ansinnen von Kurt Spille, die Gaststube zu renovieren, von Stammgästen mit Entrüstung und erfolgreich zurückgewiesen wurde.

Die Toiletten erreicht man durch Türen im Keller. Die Türen sind entweder zu kurz geraten oder es ist ein Lüftungsschlitz über dem Fußboden, der dieser ins Auge springenden Tatsache Funktion verleiht. Im Keller dann moderne Toiletten. Nur das große Loche in einer Fliese in der obersten Ecke auf der Herrentoilette bannt den Blick und Spinnenweben zeigen sich im sanften Luftzug der Öffnung.

Sauberkeit:

Neben dem Fliesenloch habe ich nichts Anzukreidendes feststellen können.
 

Das Hotel Havenhaus in Bremen Vegesack gibt es schon 350 Jahre, vor 12 Jahren haben wir dort mit meiner Tochter dort Ihren 18. Geburtstag mit Geflügelbraten  genossen. Etwas lieb- und ideenlos allerdings der Koch, nicht einmal den Namen vom Geburtstagskind konnte er auf den Teller schreiben. Der Altkanzler Helmut Schmidt nächtigte dort auch immer, ein Haus mit gutem Ruf direkt an der Weser und dem Vegesacker Hafen.
 
Heute waren wir erneut im Restaurant Havenhaus. Leichenschmaus war angesagt. In einem Nebenraum wurden wir mit Kaffee, wahlweise Tee, heißer Hochzeitssuppe mit Einlage sowie belegten Broten versorgt. Die auf Vollkornbrot servierten Schnitten waren nett dekoriert, und mit Schinken, Lachs, Forelle, Schnittkäse und Camembert sehr gut und reichlich belegt.
 
Danach typisch für Bremen Butterkuchen und jeweils nach Wunsch ein alkoholisches Getränk wie Ramazotti, Jubi oder Linie Aquavit. Da wir zu dieser Feier eingeladen wurden, habe ich natürlich keinen Beleg dafür, aber Bilder vom Haus und vom Essen. Die Bedienung war sehr freundlich zu den knappen 50 Trauergästen.
 
Das Restaurant bietet Fischgericht für ca. 17 € an, Suppen ab 5 €, bei den Fleischgerichten schlägt die Berliner Kalbsleber schon mit knappen 19 € zu. Die drei vegetarischen Gerichte kosten unter 10 €, der ebenfalls von Montag bis Freitag angebotene Mittagtisch liegt bei den angebotenen verschiedenen Gerichten um 10 €. Heute waren doch einige Gäste im Restaurant, und verzehrten dort zu den Standardpreisen der Karte ihre Speisen.

Mehrere Folgebesuche im "neuen" La Villa haben inzwischen den guten ersten Eindruck bestätigt. Das junge Team um Chef Emil Karnacewicz und seine charmante Partnerin Janina Geils im Service liefert konstant Leistungen auf unerwartet hohem Niveau ab.
Und hat dabei mit erheblichen Widerständen zu kämpfen: Bereits dreimal wurde seit der Übernahme am 1. September eingebrochen. Offensichtlich von Tätern aus der Gastronomie oder mit entsprechenden Auftraggebern. Denn gestohlen wurden gezielt teure Produkte wie Champagner oder hochwertige Gewürzmischungen. Ätzend. Da es bereits einen weiteren Einbruchsversuch gegeben hat, verhandelt das junge Paar jetzt mit dem Verpächter über Sicherheitsmaßnahmen. Wie immer eine Frage des Geldes. Es wäre schade, wenn ein so ambitioniertes Projekt an diesen Umständen scheitern würde. Denn die Mannschaft ist hoch motiviert, es macht Freude die drei Köche bei ihrer konzentrierten Arbeit zu beobachten. Die durchaus mit Nachteilen (u. a. schlechtes Licht für Fotos) verbundene Enge des Souterrains schafft eben auch Nähe. Der Service ist freundlich, natürlich und gegenüber Verbesserungsvorschlägen offen (ja, was dem Ego des alternden Chronisten schmeichelt). Nicht alles ist schon perfekt, aber man redet miteinander, improvisiert und hat den Gast im Fokus. Dazu mit Herrn Karnacewicz einen Koch, der bereit ist, seine Gerichte zu erklären. Und da geht es nicht um verkopfte Philosophien, sondern um Produkte, deren Zubereitung und ihre Kombination.

Natürlich gilt auch hier Adi Preißler: Entscheidend is aufm Teller.
Es gab erneut drei Sorten Brot: Sardelle, Walnuss, Zwiebel mit schöner Kruste, dazu Maldon-Salz und nicht zu harte Butter. Eine Pfeffermühle soll es nicht geben, stattdessen wird ein Schälchen mit passender Mischung serviert.
Zweites Amuse ist diesmal ein Parmesansüppchen mit etwas Chiliöl, dazu ein Crostini mit Knoblauch und Linsen. Gut und kräftig.
Als Vorspeise Blattsalate mit gelben Minitomaten, Orangenfilets und Scheiben von der Jakobsmuschel, sehr zart und mit ganz wenig Paprika pikantisiert. Exzellent. Wenn auch unerwartet, da die Menuekarte die 3-Gang-Variante "ohne" Muschel ankündigte. Was mir recht war, da ich auf das Entrecôte gespannt war. Kurze Verblüffung bei meinem Gegenüber, da es genau anders herum geplant war. Kurzerhand wurde die Muschel zum weiteren Amuse erklärt und mir bald darauf ein dünnes Rindersteak nach Pariser Art serviert. Kurz gebraten, etwas durchwachsen, saftig und für eine Vorspeise eher zu viel. Dazu Würfel vom Hokkaidokürbis auf dem Punkt und Zwiebeln ebenfalls noch mit etwas Biss. Den weiteren Salat hab ich nicht angerührt, zu viele Vitamine sind bestimmt ungesund. Yummy.
Hauptgang war überraschend Ochsenschwanz mit viel Collagen in einer kräftigen dunklen Sauce, leicht säuerliche Linsen und Topinambur als Püree und wie gewachsen. Einige Tomatenwürfel sollten die Wurzel geschmacklich abrunden. Ebenso wie der Kerbel. Sehr gutes herbstliches Gericht. Der weiche, tanninfreie und überraschend dunkle südfranzösische Grenache noir traf meinen Geschmack, manchem wäre er nicht kräftig genug gewesen.
Da ich ja schon meine ursprünglich beabsichtigten drei Gänge hatte, bestellte ich heldenhaft das Dessert ab und bereitete mich zufrieden auf den Kaffee vor. Meine leicht satte Unaufmerksamkeit nutzte der Zweitkoch, mir einen "Probierteller" unterzuschieben. Mit dem Bemerken, er glaube, die Schokolade sei ihm heute ganz gut gelungen. Dieser Teufel! Ich revanchierte mich beim Gehen mit dem Hinweis, dass ich bei ihm Potential sehe. Ob er wohl daran denke, das Kochen beruflich zu betreiben? Natürlich hatte ich nicht den Hauch einer Chance, das Dessert nicht anzurühren. Ausgestrichene Blattschoko, saftiger Kuchen, Eis mit Stücken desselben und ein unfassbar cremiges Praliné. Alles mit der nötigen leichten Bitternote. Dazu ein Strich intensives Erdbeermark. Ja, doch. Kann man machen...
Nach dem guten Lungho in vorgewärmter Tasse kam mit der Rechnung, die ich entsprechend den genossenen Gängen aufstockte, noch ein kleiner Rausschmeißer. Eine Gin-Tonic-Granita! Süß, säuerlich, alkoholisch, phantastisch.
Was für ein Genuss zur Mittagszeit.

Im Rahmen eines Kurzberichtes mag das genügen. Ein Opus Magnum harrt der weiteren Bearbeitung.