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Dominik Eßer war 5 Jahre erfolgreich als Pächter im Haus Schwäke tätig. Nun lief der Pachtvertrag aus und man suchte eine Alternative: In einem neuen Lokal in Bergisch Gladbach Paffrath geht es also weiter. Natürlich auch unter neuem Namen: Er lautet „LM 1921“ - der Titel kam mir seltsam vor.
Aber es gibt eine familennahe Erklärung.
Dominik Eßer hat zwei Söhne: Sie heißen Leon und  Max; geboren sind sie (20)19 und (20)21 -> Restaurant LM 1921.

Es gibt auch wieder einen Mittagstisch - wie früher im "Schwäke" (vor Corona).
Die Küche soll ähnlich bleiben und durch neue Akzente noch mehr Möglichkeiten für den Gast bieten.
Geplant war die Eröffnung für 15. 04. 2023 – und der Termin wurde sogar gehalten (das ist wohl heute eher die Ausnahme bei vielen Projekten).
Wir wollen daher bald dort zum Lunch einkehren - und der Bus hält fast vor der Türe.

Ambiente

Fast gegenüber der alten Pfarrkirche St. Clemens befindet sich das Haus. Es liegt an der Straße; aber es steht unterhalb des Weges. Man kann eine Treppe hinabgehen oder über einen Pfad das Fachwerkhaus erreichen. Nach dem Betreten befindet man sich in einer Stube mit vielen braunen Balken und Holzteilen.

Auch die Theke ist in diesem Farbton und wirkt rustikal. Die Decken wirken durch den Fachwerkstil niedrig über dem Boden.

In einem Bereich links vom Eingang wirkt jedoch alles viel heller.
Insgesamt finden wir das Haus gemütlich und echt.

Die Tische stehen als Zweier- und Vierergruppen, können aber auch anders zusammengestellt werden. Etwas Tischschmuck durch kleine Blumen, Servietten aus Papier.
Hinter der Theke befindet sich die Durchreiche zur Küche und je nach Platz kann man dadurch einen Blick dorthin richten.
Es gibt auch einen Biergarten hinter dem Haus und auch Parkplätze.

Sauberkeit 

Alles wirkt gut gepflegt.

Sanitär

Die Anlage befindet sich hinter einer Tür neben der Theke. Direkt dahinter beginnt eine Treppe – damit man nicht stürzt steht eine Warnung am Zugang. Ob man vom Biergarten aus ebenerdig dorthin gelangen kann, haben wir nicht ausprobiert.

Nach der Treppe befindet man sich in einem reltativ großen Areal. Die Toiletten sind dann nur ein paar Schritte weiter. Eine weitere Türe führt zum Vorratsraum (die Türe stand auf und so war der Blick möglich).
Die Damen- und Herrenräume wirken recht kühl und einfach. Es ist alles nötige vorhanden, aber hier könnte man noch etwas renovieren (aber das Lokal ist ja auch erst einige Tage auf).

Service

Die Chefin („Vera“) bediente selber. Sie war freundlich und auskunftsfreudig. Sie erledigte ihre Aufgaben sicher und präzise und erkundigte sich immer wieder nach Wünschen oder Zufriedenheit.

Die Karte(n)

Auf dem Klemmbrett befinden sich die Lunchgerichte, Getränke- und Weinkarte (3 Blätter insgesamt)
Abends sind die Angebote weitaus umfangreicher – es gehören dann auch „pflanzliche“ Teller dabei.

Mittagsmenü (3 Gang Würste 23,90 | Braten 26,90)

Kärntner Semmelknödel - Spinat | roh marinierte Champignons - oder
Bärlauchsüppchen mit Gambas

Mergues Würstchen – Safranrisotto – getrocknete Tomaten - oder
Medaillons von der geschmorten Kalbsstelz - Jus | Bohnenkasulette | Couscous | Rettich | gebratener weißer Spargel

Creme Brulee - Thaiti Vanille | Erdbeeren | Tonkabohnen-Mascarpone Eis

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Wiener Schnitzel - Weißer Spargel | Kartoffelgurkensalat | Wildkräuter 32,90

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Großer Wildkäutersalat mit Rinderfiletspitzen und Champignons 24,90

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten das Schnitzel und das Menü.


Vorweg bekommt man das leckere bekannte selbst gebackene Brot (Focaccia).


Kärntner Semmelknödel - Spinat | roh marinierte Champignons


Drei kleine Kugeln erinnern mich fast an Markbällchen. Aber sie sind außen kross, innen wunderbar luftig und sehr aromatisch (Käsecreme). Dazu eine angenehme Portion saftiger Spinat und marinierte Champignons.

Das Gericht hat mich optisch und kulinarisch voll überzeugt. Es war für mich das beste Gericht heute. Ich bin grundsätzlich kein Knödel-Fan – aber diese Exemplare waren köstlich.

Wiener Schnitzel - Weißer Spargel | Kartoffelgurkensalat | Wildkräuter

Zwei perfekt gebratene Schnitzelstücke bildeten den Mittelpunkt. Unter ihnen war eine leichte Sauce verteilt (das kann man machen, war für uns aber ungewöhnlich). Meine Frau mag es auf jeden Fall lieber ohne. Aber es war nicht viel und Gott sei Dank nicht obenauf gegossen.
Der Spargel war sanft gegart, aber teilweise etwas holzig und recht stark gesalzen. Die Sauce Hollandaise war nicht in der Karte erwähnt, sonst hätte sie meine Frau in einem Extragefäß gewünscht. Sie hat sie abgetragen und auf Seite befördert. Ich habe sie gekostet und für gelungen befunden.

Die anderen Beilagen wurden von vorneherein separat serviert. Die Preiselbeeren waren gut angemacht. Der Salat war fein gewürzt und die Wildkräuter nur leicht mariniert.
Die Kellnerin frage nach dem Eindruck und meldete den „Salzgehalt“ in der Küche und es gab daraufhin eine Nachspeise aufs Haus. Das war eine gute Lösung und rundete den Eindruck vom Service perfekt ab.

Medaillons von der geschmorten Kalbsstelz - Jus | Bohnenkasulette | Couscous | Rettich | gebratener weißer Spargel


Die zwei Fleischstücke waren gut gegart und zart. Sie hatten noch Form und waren nicht zu weich. Ich mag Saucen besonders gern und fand sie schmackhaft. Die Bohnen waren noch leicht bissfest und aromatisch gewürzt. Der Couscous wurde auch separat gereicht.

Er war ausgesprochen fein abgeschmeckt. Ich habe ihn pur und mit der Sauce verkostet und war recht angetan. Der gebratene Spargel (es waren wohl drei Abschnitte – vielleicht insgesamt eine Stange etwa, aber nicht vom gleichen Stück; denn sie waren unterschiedlich braun gebraten) war natürlich auch etwas holzig und salzig.
Ohne den Spargel eine tolle Kombination und sehr schmackhaft.

Creme Brulee - Thaiti Vanille | Erdbeeren | Tonkabohnen-Mascarpone Eis

Die Brulee war herrlich cremig und hatte köstliche Vanille-Aromen. Der Überzug aus Zucker war kross und optisch relativ stark geflämmt, aber nicht bitter: also in Ordnung.

Die Früchte waren gut mariniert. Das Eis war etwas kompakt, aber angenehm gewürzt. Die Tonkabohne habe ich nicht direkt geschmeckt, muss aber auch nicht dominant sein.

Getränke

Mineralwasser medium (0,75 l – 7,50 €)

2018 „Selene“ Montepulciano d ?Abruzzo DOP Barrique trocken/Di Camillo/Italien/Poderj (Glas 0,15 l – 8,90 €)
Schwarze Beeren, mit einem Hauch Marzipan, Amarena-Kirsche und Wacholder, ausgewogen und rund


2022 Lina Amélie Qualitätswein feinherb Weinkontor Pflüger (Glas 0,1 – 7,50 €)
Viel Frucht und Saftigkeit stehen bei diesem Sommerwein im Vordergrund.

Der Name ist der Tochter Lina Amélie gewidmet. - Chardonnay und Weißburgunder dominieren die Cuvée, ergänzt durch die Aromasorte Sauvignon Blanc.

Die Getränke waren alle passend und schmackhaft. Die Preise finde ich jedoch etwas gewagt in der Höhe.
Aber man kann hier auch Kölsch (Peters Kölsch) zu den üblichen Preisen um 2 Euronen bekommen; Warsteiner Pils ist leicht teurer in der Karte.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Es werden anspruchsvolle Zutaten verwendet und gut zubereitet. Auf einem Portal kommt der Kritiker zum Ergebnis nicht billig, aber preiswert.
So sehe ich das auch.

Fazit

4 – gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 20.04.2023 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm




 

Dieses Restaurant ist ein echter Geheimtipp. Man bekommt schwäbische Küche und kreative Speisen. Alles wird dort selbst gemacht und nur regionale Bio Zutaten verwendet. Preis-Leistung ist absolut perfekt. Außerdem wird sehr auf Nachhaltigkeit geachtet, was man auch an der liebevoll gestalteten Einrichtung sieht.

Vom 21.-23. April wird  die Saison mit einem Frühlingsfest im Hof gestartet. Danach sind wieder die normalen Öffnungszeiten gültig.

Vom 01.04.23 – 26.04.23  ist hier Urlaub angesagt und Geschlossen, ab 27.04.23 ist das Lokal wieder geöffnet.

Da es uns Ostern arbeitstechnisch nicht möglich war bei Opi Hartwig auf Fehmarn zu sein, nutzen wir dann aber unsere freien Tage in der folgenden Woche, und waren wieder auf der Insel. Eigentlich hatten wir gehofft etwas frühlingshaftes, warmes Wetter zu erhaschen, aber leider war es dann doch auch hier auf der sogenannten Sonneninsel recht wechselhaft. Egal, im Garten wartete genügend Arbeit, mit dem Rad können wir das nächste Mal auch noch fahren.

Hier gehts entlang

Immer wenn wir bei Opi Hartwig sind, ist ein Besuch im „Alten Zollhaus“ in Westermarkelsdorf ein Pflichtbesuch für uns. War dies doch früher von unserem GG-Ältesten Wastel hier auch das Stammlokal, so liebt auch unser Opi Hartwig hier das Lokal und das Essen. Vielleicht sind wir uns da ja mit Wastel schon früher einmal begegnet, ohne voneinander zu wissen. So haben wir also auch im Voraus wieder telefonisch einen Tisch reserviert, was sich als gar nicht mal so leicht erwies, da das Restaurant fast alle Tage komplett ausgebucht war. Von wegen Ostern ist vorbei.

Altes Zollhaus Westermarkelsdorf

Das Alte Zollhaus hier ganz im Westen von Fehmarn ist eine der wenigen überlebenden Restaurants in der Ecke, obwohl es vor zwei Jahren schon einmal ganz nach Schließung aussah. Inzwischen hat sich der Chef aber wieder erstaunlich gut aufgerappelt, und so läuft das Lokal besser denn je. An der Inneneinrichtung hat sich die letzten Jahre nichts geändert, und ich denke bis zum Ruhestand von Herrn Wollin wird sich da auch nichts mehr tun.

Gastraum Begrüßung im Foyer

Wir wurden am Eingang vom Chef persönlich begrüßt, und an eine junge Dame im Service weiter verwiesen. Diese junge Dame, dieses Mal ohne ausländischen Akzent, schmiss heute allein die Gaststube und hatte natürlich entsprechend zu tun. Trotz allem Stress blieb aber die Freundlichkeit nicht auf der Strecke. Auch als am Nachbartisch sogenannte Helikoptereltern ihren Sprösslingen so ziemlich alles erlaubten, es dementsprechend auf und um den Tisch aussah, selbst als dann Gläser und Teller vom Tisch fielen, blieb die gute Dame ruhig, auch wenn das Augenrollen manchmal ersichtlich war.

Speisekarte Auszug aus der Speisekarte

Da wir hier die Speisekarte dann doch schon so ziemlich auswendig kennen, wussten wir bereits im Voraus was es so ungefähr werden sollte. So konnten wir gleich erst einmal unsere Getränke ordern.

Engel Kellerbioer im Angebot

Getränke:

·         1x 0,4ér Jever Pilsener für 4,20 €
·         1x 0,5ér Engel Dunkel für 5,90 €
·         1x 0,2ér Grauer Burgunder trocken vom Weingut Friedrich Kiefer für 5,40 €

Anders als sonst, erbat sich dieses Mal die Bedienung noch etwas Zeit zum aufnehmen der Speisen. Meistens wird man in vielen Lokalen ja schon beim ersten Anschauen der Speisekarte gedrängt zu bestellen. Hier hatte aber heute die Küche voll zu tun, sodass sie erst mal etwas Luft brauchte. Kein Problem, konnten wir uns doch das nervige Treiben am Nachbartisch anschauen.

Unsere Getränkeauswahl

Als dann nach zehn Minuten unsere Getränke kamen, wurden auch unsere Wünsche aufgenommen.

Vorspeise:

·         1x Fischboullion „Fehmarnsche Art“ mit reichlich Fischeinlage, Garnelen, Muschelfleisch und Gemüsestreifen für 9,90 €

Hauptspeise:

·         2x gebratenes Dorschfilet an Wirsingrahmgemüse und Salzkartoffeln für 19,50 €
·         1x Labskaus nach altem Hausrezept, mit Rollmops, Gewürzgurke, roter Beete und Spiegelei für 16,90 €

Da ich bei unserem letzten Besuch hier im Spätsommer bereits einen Fischboullion „Fehmarnsche Art“ hatte, sollte es dieses Mal eine Kartoffelsuppe „Holsteinische Art“ mit Dorschfilet werden, allerdings war diese heute leider nicht verfügbar. Während meine Frau somit auf die Vorspeise verzichtete, entschied ich mich dann kurzfristig doch wieder für den Fischboullion „Fehmarnsche Art“.

Fischboullion „Fehmarnsche Art“ mit reichlich Fischeinlage, Garnelen, Muschelfleisch und Gemüsestreifen

Trotz Küche auf Volllast, oder gerade deswegen, war die Vorspeise bereits nach 15 Minuten am Tisch. Wie beim letzten Mal gab es eine dampfend heiße, klare, wohlschmeckende und vor allem gut würzige Boullion. Diese füllte wieder einen großen, tiefen Teller. In der Boullion war neben reichlich Garnelen auch sehr viel Muschelfleisch und verschiedene Fischstreifen vorhanden. Die Gemüsesstreifen aus Karotte, Sellerie und Lauch hielten sich dezent im Hintergrund. Dazu gab es leider wieder nur getoastetes Toastbrot vom Discounter, ein frisches Baguette hätte definitiv besser dazu gepasst.

reichlich Einlage das billige Toastbrot passt nicht dazu

Warum schreibe ich eigentlich nach so kurzer Zeit wieder über das „Alte Zollhaus“ in Westermarkelsdorf? Hatte ich doch letztens in Lübeck ein Labskaus, welches zum Fürchten war, und der liebe Kollege NoTeaforme zeigt am gleichen Tag ein richtig leckeres Labskaus, so wie es ebend auch geht. Nun ja, Herr Wollin bietet hier in seinem Haus auch Labskaus an, natürlich hausgemacht. Da gab es für mich heute nichts zu überlegen, das sollte es sein. Und bereits vorab, lieber Kollege aus Lübeck, dieses Labskaus hier auf Fehmarn hält auf alle Fälle mit.

Labskaus nach altem Hausrezept, mit Rollmops, Gewürzgurke, roter Beete und Spiegelei

Ich hatte mir also das Labskaus nach altem Hausrezept, mit Rollmops und ohne(!) Matjes, mit Gewürzgurke, roter Beete und Spiegelei auserkoren. Was der Küchenchef dann hier ablieferte konnte sich nicht nur sehen lassen, bereits auch der Geruch des Labskaus versprach einiges. Da der heiße und dampfende Labskausbrei den Teller bereits ausfüllte, wurde der Rollmops zusammen mit der roten Beete und der Gewürzgurke auf einem extra Schälchen serviert. Das alle drei Sachen Convenience sind muss hier niemand abstreiten, und ich denke das ist auch in anderen Gastros so.

passte nicht mehr auf den Teller - Rollmops, Gewürzgurke, rote Beete

Das Labskaus selber war jedoch weit entfernt von Convenience. Der Brei farblich dunkelrot, hier wurde ordentlich rote Beete verarbeitet. Die Kartoffeln wurden nicht zu einem Brei bzw. Matsch zerdrückt, kleine Kartoffelstückchen waren deutlich wahrnehmbar. Noch mehr wahrnehmbar war aber der deutliche Geschmack von Rindfleisch, welches hier in einer angemessenen und ordentlichen Menge verarbeitet wurde. Obenauf das Spiegelei ordentlich gebraten, für mich am Rand etwas zu knusprig, aber das hatten wir ja letztens schon. Das Eigelb war dafür noch schön flüssig, so wie es sein soll. So ein leckeres Labskaus hatte ich schon lange nicht mehr, und selbst jetzt beim Schreiben tropft der Zahn. Saulecker.

Das ist mal ein Labskaus

Meine Frau und Opi Hartwig wollten eher den klassischen Fisch, und wählten das gebratene Dorschfilet an Wirsingrahmgemüse und Salzkartoffeln. Auf beiden Tellern wurden jeweils zwei große Dorschfilets serviert. Die Filets waren wie immer hier in Westermarkelsdorf ordentlich gebraten, mit einer knusprigen Eikruste und nicht trocken. Der Wirsing, hier scheiden sich nun unsere Meinungen.

gebratenes Dorschfilet an Wirsingrahmgemüse

Opi Hartwig sagt der ist frisch angerichtet, die Wirsing Saison geht ja gerade erst zu Ende, meine Frau meinte das er wohl eher aus der Tüte kommt. Keine Ahnung, wir lassen das mal 1:1 so stehen. Das Wirsinggemüse war jedenfalls angenehm weichgekocht aber nicht matschig, der milde Geschmack des Wirsings blieb ebenfalls gut erhalten. Die Soße bestand aus einer Mischung von frischer Sauce Hollandaise und einer Art Cocktailsoße. Sah erst einmal gewöhnungsbedürftig aus, passte aber dann ganz gut zum Dorsch. Die Kartoffeln hier im Zollhaus leider keine typischen Fehmarnkartoffeln aber trotzdem gut und angenehm mehlig.

gebratenes Dorschfilet an Wirsingrahmgemüse Salzkartoffeln

Da ja der Herr sich dann kurzfristig noch für eine andere Vorspeise entschieden hatte, wünschte die Dame nun natürlich noch eine Nachspeise. Na dann soll sie doch. So bestellte meine Frau noch einmal:

Nachspeise:

·         1x Blaubeerpfannkuchen mit Vanilleeis, Sahne und Eierlikör für 7,50 €

Allzu lange brauchte sie dabei nicht zu warten, denn nach wenigen Minuten war auch der Nachtisch fertig. Zwei große und hauchdünne Plinsen, wie es bei uns genannt wird, schmeckten wir früher bei Muttern. Sie waren natürlich zusammengerollt, und im inneren der Rolle waren reichlich Blaubeeren verteilt. Das Vanilleeis, die Sahne und auch der Eierlikör in Ordnung, halt Standardware aus dem Großhandel.

Blaubeerpfannkuchen mit Vanilleeis, Sahne und Eierlikör
 
Nach gut 1,5 Stunden verließen wir das „Alte Zollhaus“ und warfen natürlich noch einen kurzen Blick auf den nahen liegenden Strand. Opi Hartwig war endlich wieder in seiner Lieblingskneipe, ich hatte heute mal wieder ein einzigartiges Labskaus. So kann es die nächsten Tage weitergehen.

Unser Fazit: wir ließen zu dritt 89,60 € in Westermarkelsdorf. Unser Wastel war hier schon immer zufrieden, wir sind es auch. Wir kommen gern wieder, und vielleicht erbarmt sich ja mal unser Wastel seinen flotten bayrischen Wagen von Burg nach Westermarkelsdorf zu steuern, und seine Lucie hier auszuführen. Im Anschluss einen romantischen Abend am Strand? Wastel übernehme  ;-)

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