Baden-Württemberg

Es ist Freitagabend kurz vor 20 Uhr, wir haben Hunger, eine kleine Einkaufstour ist beendet. Die Frage: Wo gehen wir hin und schauten uns an. Klar, wir hatten mal wieder Lust auf laotische Küche ...

Die Laotische Küche ist die Landesküche von Laos, liest man den Namen des in vielen Guides ausgezeichneten Restaurants, könnte man auf indonesische Küche kommen. Autsch * ... Die Chefin erzählt uns augenzwinkernd beim Bezahlen, die Gerichte auf der Karte seien beeinflusst von der thailändischen-, der vietnamesischen sowie von der französischen Küche - laotische Küche eben.

Machen wir einen Zeitsprung ins Jahr 2009/2010. Die ersten All you can eat Asiaten inkl. mongolischen Grill stampfen wie Pilze aus der Erde. Der Run ist groß, ich war nie ein Freund des Buffet Essens. Schön, dass hier ein Umdenken zu spüren ist. Man hat wieder Lust auf sanfte Garmethoden, frische Kräuter und faszinierende feine Explosionen am Gaumen.

"Indochina" wurden einst die früheren franz. Kolonialstatten genannt, daher auch der franz. Einklang besser gesagt der franz.-asiatischer Einklang. Frau Thanasak erklärt uns am Tisch freundlich ihre Idee von der neuen Crossover Küche. Geschickt werden hier von der Küchencrew die Keng No Mai Sai Yanang; Tam Mak Hung oder Khao Poon Nam Phik Gerichte raffiniert inszeniert.

Es ist voll, alle Tische sind belegt, es duftet nach frischem Koriander und feiner Fischsauce. Wir werden von der kleinen Asiatin freundlich begrüßt. "Ein Platz für 2 ?? In 2 Minuten wird ein Tisch frei" So war es auch, wir hatten einen wunderbaren Blick in die offene Küche. Sauberkeit und Hygiene wird hier groß geschrieben. Die Cooker haben alle Cappi oder Haarnetz auf, Einweghandschuhe, die Dame die die feinen Desserts zubereitet sogar einen Mundschutz. Sieht nicht gut aus, ist aber äußerst effektiv und laut Hygieneplan auch Vorschrift. Leider halten sich die wenigsten Restaurants daran.

In der Zwischenzeit wird unser vom Mannheimer Institut Raumfreiheit entworfenen Tisch frei. Das Institut hat dem Ambiente viel "Asia Style" gegeben, man sitzt eng aufeinander bestuhlt, was hier aber nicht unangenehm ist. Nein, wir finden es sogar gut. Das Ambiente funktional und kommunikativ, modern und edel. Das Geschirr hochwertig. Die Küche hochglanz poliert mit den grünen 70er Jahre Fliesen. Dazu das knallige Rot vom Restaurant. Wir saßen fast 2 Stunden im Restaurant und haben jede Minute gneossen.

Wir studieren die Karte. Jeder Gast bekommt ein individuelle Holzkiste mit Saigon Schriftzug und Kompass im Innern. Drei Vorspeisengerichte & Salate, einige vegetarische Alternativen. Dazu eine Hand voll Reis und Nudelgerichte, und drei Desserts. Die Preise bodenständig und fair kalkuliert. Es macht Spaß sich die Gerichte auszusuchen. Im Hintergrund asiatische Klimpermusik, nach 10 Minuten regnet es für 5 Minuten kräftig aus den Lautsprechern (ich musste an Prisoners denken). Der Regen entspannt, wir fühlen uns wie im Urlaub....

Heute muss es Vor- Haupt und Nachspeise sein. Zwischen den Speisen gerne noch ein Zwischengang. Am liebsten würden wir jedes Gericht von der Karte bestellen und probieren, wir möchten uns regelrecht durch die Karte futtern. Wir bestellen vorab: Nem Hanoi (3,90) und Goi Cuon (4,90). Die traditionelle Frühlingsrolle wird hier in Reispapier knusprig frittiert, wir dippen die 3 Röllchen in eine frische süß-sauer Ingwer Soße. Ein Spektakel am Gaumen, leicht pikant, feine Aromen. Super !! Die 2 größeren Goi Cuon Sommerrollen sind kalt, aber mit vielen Garnelen (pro Rolle 3 Stück) in hauchdünnen Reisteig gewickelt. Dazu sanft gegartes Schweinefleisch  und frische vietnamesiche Kräuter, welche das Gericht harmonisch abrunden. Ein Genuss mit jedem Biss.
Wir teilen uns einen Weißkohlsalat mit sanft gegartem Hühnchenfleisch - Laap (6,90). Eine andere Bedienung erklärt uns dass der Salat auch als Nationalgericht in der Heimat gilt. Laap (auch Larb geschrieben), ein Salat aus mariniertem Fleisch und/oder Fisch sowie Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Das Dressing an Reiswein und Zitronengras erinnernd.
Es wird Zeit für die Hauptspeise. Es kommt Bo Luc Lac (11,90), im Wok mit Reiswein und  Ingwer geschwenktes und somit würziges argent. Rindfleisch. Dazu gibt es in der großen Tonschale scharf angebratener Duftreis mit frischen Ananasstücken, Paprika, Ei und Kirschtomaten. Serviert mit weißen Zwiebelscheiben und einer Viertel Limone. Meine Begleitung wählt: Laap ngua Pakse dünn geschnittenes und medium gegrilltes Rindfleisch (12,90), eine perfekte Harmonie mit den frischen Aromen von Frühlingszwiebeln und dem asiatischen Ingwer Galgant. Serviert wird das Gericht ebenfalls in einem Tongefäß mit den zerstoßenem Reiskörner und herrlichem duftenden Klebereis.

In der Zwischenzeit bestellen wir Mango-Zitronengras Limonade (3,90) sowie das das laotische Bier Beerlao (3,30).
Unser selbst zusammengestelltes Menü wurde abgerundet von den beiden Süßspeisen. Mir fallen die Namen leider nicht mehr ein. Meine Begleitung hatte eine Art Schichtkonfekt aus Tapiokamehl (3,90), asiatischen Blättern, Kokosmilch und geröstetem Sesam. Ich hatte eine Art Creme Brüllee mit dem Namen "Naab Flaam" (3,90) oder so ähnlich, beide Süßspeisen haben uns ausgezeichnet  geschmeckt

Fazit:
Die asiatische Küche basiert auf Jahrhundert langen Traditionen und bleibt dennoch auf faszinierende Weise modern. Frisches Gemüse, Kräuter, Gewürze und die schonenden Garmethoden machen sie zu einem leichten und gesunden Genuss ohne Reue. Egal was wir heute probierten: Alles war großartig und so in Szene gesetzt, dass wir uns noch lange an das erlebte erinnern möchten. Ich behaupte sogar, dass diese Küchenleistung mit Restaurants vergleichbar ist, die in weitaus höheren Preisregionen angesiedelt sind.
Das Restaurant bietet authentische & excellente Küche zum fairen Preis - Genial ... bitte weiter so ... Wir kommen wieder !!

Wir waren zum Einkaufen auf dem Markt rund um das Freiburger Münster und hatten anschliessend Hunger. Da eine uns bekannte Weinstube, die auch sehr schmackhafte Speisen anbietet, wegen Betriebsferien leider geschlossen hatte, haben wir kurzentschlossen den direkt danebenliegenden "Rappen" aufgesucht.Wie sich schnell herausstellte, war dies eine sehr gute Wahl. Ein gutbürgerliches Speiselokal, weinstubenartig eingerichtet, mit reichhaltiger Speisekarte. Darin sind sowohl regionale sprich badische wie auch überregionale Gerichte vertreten und dies trotz unmittelbarer Münsternähe zu durchaus zivilen Preisen.

Service: wir fühlten uns gut aufgehoben, umsorgt und wurden auf  Badisch mit russischem Akzent begrüsst und schon bei der Aushändigung der Speisekarten sehr gut und umfassend beraten. Getränke und Speisen erreichten unseren Tisch zügig; es gab wirklich absolut nichts zu beanstanden. So wünscht sich der Gast das auch! Und, was heutzutage kaum noch üblich ist, zumindest nicht in Häusern dieser Kategorie sondern fast nur noch in "Nobelschuppen" oder Sterne-Restaurants: uns war aus dem Mänteln geholfen worden, diese wurden versorgt und uns nach dem Bezahlen ging das ganze Procedere dann in umgekehrter Reihenfolge. Schön!

Das Essen: Gegessen haben wie eine "Trilogie von Suppen auf dem Brett" als Vorspeise. Dabei handelte es sich um Suppe von roten Linsen, Rinderkraftbrühe mit Flädleeinlage und Petersilienwurzelsuppe; zu jeder dieser Suppen (mein Favorit war die Suppe von roten Linsen, ganz knapp gefolgt von der Rinderkraftbrühe) gab es einen eigenen Löffel. Insgesamt schmeckten aber alle drei Suppen ganz ausgezeichnet: sie waren alle gut abgeschmeckt und hatten die richtige Konsistenz. Als Hauptgericht hatten wir "Leberle geröstet mit Brägele und Beilagensalat". Die Streifen vom gerösteten Leberle waren äusserst pikant abgeschmeckt und leicht säuerlich; die Brägele sprich Bratkartoffeln waren perfekt. Besser kann sie auch der Sternekoch nicht hinbekommen; der Salat fiel allerdings geringfügig ab. Die Portionen waren dermassen "auskömmlich" sprich gross, dass wir auf einen Nachtisch schweren Herzens verzichtet haben. Für den nächsten Freiburgbesuch steht der "Rappen" jedenfalls schon auf unserer Agenda!

Ambiente: Wir kennen mittlerweile eine ganze Reihe von Gaststätten und Restaurants am Freiburger Münsterplatz; alle scheinen mehr oder weniger den gleichen Innenarchitekten oder Ausstatter gehabt zu haben! Sie gleichen sich fast wie ein Ei dem anderen: eben gutbürgerlich!

Sauberkeit: blitzsauber und propper; alle Achtung!

 Letzter Tag unseres Kurz-Schwarzwaldaufenthaltes und ein kurzer Abstecher auf den Turmberg, oben angekommen stellen wir uns die Frage, lieber ambitioniert oder doch  dem Schilder Charme der Kippe folgen ?? Denn die Studentenkneipe in der Oststadt überzeugt mit Schilder-Charme und einem großen Biergarten. Der war bei milden 21 Grad in der Mittagszeit auch fast komplett befüllt, so dass wir uns einen Platz drinnen auf den schweren Holzstühlen ausgesucht haben.

Kaum gesessen kamen schon zwei aufmerksame Kellner, der eine blieb und nahm unseren Getränkewunsch entgegen, der andere wischte schnell den Holztisch ab. Keine 3 Minuten später standen unsere bestellten Getränke auf dem Tisch (so muss es sein).
Ich wählte von den bekannten Hammer Essen "Paniertes Schweineschnitzel mit Bratkartoffeln und Bratensoße" meine Begleitung "Linsen mit Spätzle und 2 Wienerle". Bekannt geworden sind die Hammer Essen als 5 Mark Essen. Mittlerweile kosten sie 4,90 Euro. Den Studentenrabatt bekommt jedermann. Bestellt man ein Getränk dazu, werden nochmal 1 Euro abgezogen, so dass man bei 3,90 ankommt.
Heute wirkten die Bedienungen wie immer sehr freundlich und umsatzorientiert. Häufiges Nachfragen ob es denn noch ein Getränk (bei leerem Glas) sein kann. Das würde ich mir von manch anderen höherpreisigen Lokalen wünschen. Aber natürlich gibts in der Kippe auch ala Card Gerichte: Wir stehen auf die gute badisch-schwäbische Küche. Von Fleischkäse über Maultaschen, Schupfnudeln bis hin zu Kässpätzle mit Röstzwiebeln, dazu natürlich eine Salatbeilage, gibt´s bei uns frisch zubereitet.Natürlich bieten wir auch verschiedene Salate an, wie zum Beispiel italienischer, griechischer und gemischte Salate. Als Beilagen gibt's Brot, Potatoes oder Bratkartoffeln.

Nach kurzer Wartezeit kam unsere beiden Gerichte. Das Convenience Schnitzel schön ausgebacken /frittiert aber nicht fettig, die Beilagen in Ordnung. Der Hammer heute das Linsengericht. Die hatten richtig biss und waren zu unserem Erstaunen überhaupt nicht verkocht, auch herrlich mit Essig angemacht, so wie man dass von der Oma kennt. Zu beiden Gerichten gab es eine kleine Tüte Haribo Goldbären (netter Gag). Da es uns so gut geschmeckt hat, haben wir uns den süßen Hammer geteilt. Kaiserschmarn mit Vanillesauce+Kirschen. Besser hab den Kaiserschmarn noch nirgends gegessen. Ich glaub das habe ich schon mal über diesen Kaiserschmarn in einem anderen Portal geschrieben. Der schmeckt hier besonders fluffig, schön süß, aber nicht zu süß ... -- Die Drei Hauptgerichte waren keine übermäßig großen Sattmacher, aber völlig ausreichend. Bezahlt haben wir für 3 Hauptgerichte und 3 große 0,5 er Getränke keine 20 Euro !! -- Preisleistung daher 5 Sterne !!

 Fazit: "Systemgastronomie" auf badisch - einfache aber gute Küche - mit ausgezeichnetem Preis Leistungsverhältnis.

Am Rosenmontag haben wir den Ort Schluchsee besucht, wobei der See selber einen geradezu erbärmlichen Eindruck auf uns machte. So als ob jemand in seiner Badewanne den Stöpsel gezogen und vier Fünftel des Wanneninhalts abgelassen hätte präsentiert sich der Schluchsee im Winter insgesamt weitgehend wasserlos und gerade beim Ort Schluchsee strohtrocken. So etwas hatte ich noch nie zuvor gesehen! Obwohl das "Schiff" eine Terrasse mit Ausblick auf den See hat, wollten wir uns diesen trostlosen Anblick ersparen (zumal es draussen bitterkalt war) und haben uns lieber in den vorderen Gastraum gesetzt, wo wir neben einer französischen Gruppe von acht Personen die einzigen Gäste waren.

Service: der Service war mehr oder weniger in Ordnung. Empfehlungen bezüglich der Speisen gab es keine und obwohl wirklich nicht viel zu tun war dauerte sowohl bei den Getränken wie auch bei den Speisen alles recht lange. Gottseidank waren wir nicht am Verdursten und einen Riesenappetit hatten wie auch nicht, sonst wäre es bei dem doch sehr behäbigen Arbeiten von Küche und Service vielleicht etwas problematisch für uns geworden.

Ambiente: Ganz normal bzw. vielleicht ein bisschen hausbacken und schlicht.Allerdings sitzt man in der warmen Jahreszeit sicher sehr schön auf der Terrasse mit Blick auf den gefüllten Schluchsee bei Kaffee und Kuchen in der Sonne.

Sauberkeit: soweit wir sehen konnten war in den Gasträumen alles sauber, allerdings haben wir nicht die (wahrscheinlich auch sauberen) Toiletten zwecks Überprüfung aufgesucht.

Essen: Gegessen haben wir Petersilienwurzelsuppe und saure Kutteln mit Bratkartoffeln, ein im Badischen wie auch im Schwäbischen beliebtes Gericht, das auf vielen Speisekartren zu finden ist. Ich kenne es aus meiner Bundeswehrzeit und weil Kutteln im Saarland so gut wie nirgends angeboten werden, wollte ich sie hier doch wieder einmal versuchen. Die Suppe war nicht so ganz mein Fall, aber doch in Ordnung. Die Kutteln und die Bratkartoffeln schmeckten sehr gut; überragend waren sie aber nicht. Und obwohl zu diesem Gericht auf der Karte ein Salat stand, haben wir veinen solchen nicht zu Gesicht bekommen.Und angesichts des Gebotenen waren die Preise im "Schiff" doch recht happig sprich entschieden zu hoch. Selbst in den Gaststätten und renommierten Restaurants rings um den Freiburger Münsterplatz , wo sich wie rings um alle Dome oder Kathedralen der Welt erfahrungsgemäss der "Weihrauchzuschlag" auf die Preise von Speis und Trank nicht unerheblich auswirkt, sind Gerichte wie wir sie im "Schiff" verzehrt haben um ein knappes Drittel günstiger zu haben. Empfehlen kann ich das "Schiff" deshalb leider nicht.

Dem überraschend ungefährdeten 9:6 Heimerfolg gegen Hemsbach geschuldet, besuchten wir gestern Abend den Reichsadler im Mannheimer Stadtteil Seckenheim. Drei Spieler von unserer Mannschaft hatten nach dem Kraftakt noch Hunger bekommen und da ist man bei unserem "Seckenheimer Grieche" bestens aufgehoben.

Das Restaurant hat zwei unschlagbare Argumente! Zum einen das Angus Rumpsteak, zum anderen das Preis-Leistungsverhältnis. Ich kann mich nicht erinnern, wo man ein 300 Gramm Angus Rumpsteak so "verkohlt" vom Kohlegrill bekommt, dazu zu einem Preis von nicht einmal 13 Euro. Das ist ein Faustschlag ins Gesicht für die ganzen "Steakhäuser " um Mannheim wo man kein 300 Gramm Rumpsteak unter 20 Euro bekommt. Es sei denn man hat ein Tagesangebot und versucht so Gäste ins Lokal zu locken. Beim Reichsadler sind das langweilige Standards. Ein weitere Standard ist das angebotene Rheingönnheimer Hefe, welches original im Krug angeboten wird, 0,5 für 2,60. 

Wir entschieden uns jeweils für Rumpsteak mit Kräuterbutter (12,50), Pfälzer Art (13,50) sowie Feinschmecker (13,50). Vorab werden uns jeweils ein gut gekühlter Ouzo serviert, der natürlich aufs Haus geht. Danach kamen die Getränke, Rheingönnheimer Hefe natürlich, ein richtiger Klassiker unter den Flaschengärungen.

Nach einer Weile kamen die Beilagensalate, Grüner, gelber, etwas Feldsalat, dazu Karotte und Kraut. Der Grüne und der Gelbe werden mit einer Einheits-Dressingsoße angemacht, der Geschmack erinnert da an einen großen Hersteller. Wem er nicht schmeckt, kann ihn gerne weglassen uns schmeckte er tadellos.

Danach kamen die kleinen Fleischhügel unsere Steaks hatten deutlich über 350 Gramm, bestellt wurden sie medium, waren aber medium rare, heißt mit leicht rohen Kern. Das Fleisch hatte ordentlich Flamme ab bekommen, es schmeckte leicht rauchig. Die Pommes gut gesalzen, uns Dreien machte es richtig Spaß kurz vor 23 Uhr diesen Fleischberg zu bezwingen. Feinschmecker Art, war eine leichte Sauce Bernaise.

Tipp: Die Platte des Neides, diese bestelle ich meist wenn ich nicht weiß, auf was ich Lust habe. Auf der sind zu finden: leckere Hackröllchen mit Schafskäse, kleines Rumpsteak, Lende, Lammlachse, Rinderfilet. Fleischmasse gute 350 Gramm für 16,90.

Fazit:
Als bekennender Fleischfan sollte man den griechischen Reichsadler auf der "to do" Liste haben, Kniffel spielende Rentner am Nachbartisch sind da inklusive.