Region Münsterland

Allgemein

Die Freiheit 26 liegt in Münsters Hafen, im Sommer kann man also traumhaft draußen sitzen und den Blick sowie das Treiben am Hafen genießen. Zumindest von der Hafenseite aus ist das Lokal über eine Treppe zu erreichen. Hunde sind denke ich zumindest im Außenbereich kein Problem. Auf der Homepage findet man alle Informationen zu dem Restaurant sowie der Speisekarte. Wir hatten problemlos per Mail reserviert, eine Reservierung ist empfehlenswert, zumindest war am gestrigen Abend ohne Reservierung nichts zu holen. Wir kamen gegen 18:20 Uhr, da war das Lokal zu 2/3+ gefüllt. Das Publikum ist gemischt, schick machen nicht zwingend notwendig.

Bedienung
Wir wurden freundlich begrüßt und an unseren reservierten Tisch gebracht. Umgehend bekamen wir die Speisekarten sowie eine separate Getränkekarte. Nach kurzer Zeit wurden wir nach den Getränkewünschen gefragt, der Kellner schaute stets, ob wir die Karten zuklappten, um dann die Essensbestellung aufzunehmen. Zwischendurch wurde nach weiteren Wünschen gefragt, auch schauten die Bedienungen stets unauffällig an allen Tischen nach dem Rechten. Während des Essens wurde gefragt, ob alles in Ordnung sei. Abgeräumt wurde flott und die Rechnung kam umgehend. Insgesamt ist an dem freundlichen und aufmerksamen Service nichts negatives aufgefallen.

Essen
Wir bestellten Altbier, Pils und Wasser. Die Getränkepreise sind moderat (Wasser ca. 0,25l 2,20€). Die Preise für die Speisen liegen zwischen 4 und ü20€. Es gibt einige Vorspeisen, Salate, Fisch- und Fleischgerichte sowie Flammkuchen und eine Wochenkarte. Die Auswahl ist vielfältig, nur Vegetarier könnten über eine sehr begrenzte Auswahl stolpern.
Wir bestellten den Haussalat (12,50€, siehe Foto), Fischfilet Strindberg (13,70€), Rumpsteak (17,90€) und Entrecote vom argentinischen Steppenrind (17,xx€, siehe Foto). Vorab gab es leider nichts, um die doch lange Wartezeit von ca. 50 Minuten zu überbrücken. Schade.
Die Speisen waren optisch schön angerichtet und gut temperiert. Das Fischfilet laut Schwiegermutter sehr zart, absolut grätenfrei und gut gegart. Die Bratkartoffeln kross und mit ( wir vermuten) Cumin interessant und delikat gewürzt. Dazu gab es eine große Portion Mischsalat direkt mit auf dem Teller. Für das Fischgericht gibt es 5 Sterne.
Das Rumpsteak wie gewünscht medium gebraten, laut Schwager zart und lecker. Dazu gab es Steak Fries, eine ansehnliche Portion Salat extra gereicht sowie delikate hausgemachte Kräuterbutter. 4 Sterne für dieses Gericht.
Das Entrecote vom Steppenrind ebenfalls medium, zart und sehr schmackhaft. Identisch zum Rumpsteak die Kräuterbutter und der Salat. Die Pommes zum Fleisch sahen etwas blass und ungewürzt aus, waren aber laut Partner ganz gut. 4 Sterne für dieses Gericht.
Für die beiden Fleischgerichte wurde ein Tellerchen mit Ketchup- und Majotütchen gebracht.
Nun zu meinem Salat. Der Teller sah schön aus, vielfältig bestückt mit Gurken, Tomaten, Radichio, Chiccore, Rucola, gebratenen Pilzen, getrockneten Tomaten, Pute und Parmesanhobel. Leider hat mich dieses Gericht nicht überzeugt. Die Pilze und die getrockneten Tomaten waren geschmacklich sehr gut. Die Pute aber war jenseits von zart, saftig und gewürzt. Die Gurkenscheiben ausgetrocknet und der Rucola hatte harte, sehr dicke Stiele, die man nicht essen wollte. Das Balsamico-Dressing war mir persönlich zu essiglastig und sammelte sich geballt im unteren Teil des Salat-Suppentellers, dafür war oben auf trockenes Gebiet, ein Mischen ohne größere Verluste aufgrund des vollen Tellers und den großen Bestandteilen nicht wirklich möglich. Dazu gab es einige Baguettescheiben, schön separat gereicht im Körbchen, aber zwei Stunden später hätte man sie schon als Zwieback verkaufen können. Der Pfeffer aus dem verbeulten Streuer hat es auch nicht mehr herausgerissen, denn dieser war geschmacksbefreit. Zwei Sterne daher für den Haussalat.
Im Gesamten gebe ich daher für den gestrigen Besuch 3 Sterne, lasse mich aber gerne im Sommer nochmal eines Besseren belehren.

Ambiente
Das Lokal ist stimmig eingerichtet, nicht überdekoriert, gepflegt und ordentlich. Man hat an den großen Holztischen ausreichend Platz, auch zu den Nachbartischen. Die dunklen Möbel harmonieren gut mit der stimmigen Beleuchtung. Die Tische waren eingedeckt mit Besteck, schön gefalteter Stoffserviette und schweren silbernen Kerzenleuchtern mit brennenden Kerzen. Leider war es im Restaurant sehr laut, eine Unterhaltung mühsam und auch die Kellner mussten einige Male nachfragen. Die Tische haben auch große Nieten (Bolzen?) auf der Platte, an denen man sich hervorragend Ziehfäden aus dem Pullover holen kann. Was mich jedoch sehr gestört hat: in einem so schönen Lokal, was sowohl durch Einrichtung, Speisekarte und auch die Preise einen höheren Anspruch für sich erweckt, da möchte ich bitte keine verbeulten Salz- und Pfefferstreuer bekommen, und schon gar keine Soßenquetschtütchen. Daher 4 Sterne für das Ambiente.

Sauberkeit
Das Lokal an sich ist sauber und gut gepflegt, auch das Geschirr war sauber. Wollmäuse und Spinnweben sucht man vergeblich. Die Toiletten haben wir nicht besucht. Einen Stern Abzug gibt es wegen den von vornherein nicht ganz sauberen Stoffservietten bei zwei Personen.
Das PLV bekommt 3 (,5) Sterne. Mein Salat war für den Preis von dem Einsatz der Waren her gut, nur eben teilweise vom Geschmack nicht. Die Beilagen hätten bei den Fleischgerichten etwas großzügiger sein können. Und etwas Vorweg gegen die Wartezeit hätte auch etwas Charmantes gehabt.

Fazit: Schönes Lokal mit sehr gutem Service ( am Hafen leider nicht immer der Fall). Steht nicht ganz oben auf unserer Hitliste, aber im Sommer gehen wir bestimmt wieder dorthin, um draußen zu essen.

Allgemein

Nun waren wir nach längerer Zeit mal wieder in Mesum, um im Borchading zu essen. Die Kritiken hier im Forum schwanken ja um die beiden Extreme. Und leider muss ich bekennen, dass ich das auch nachvollziehen kann. Doch von Anfang an, es soll ja eine nachvollziehbare Kritik werden.
Kurzfristig haben wir telefonisch einen Tisch reserviert und uns auf den Weg nach Mesum gemacht. Erster Eindruck beim betreten: Leere! Samstagabend und es war nur ein Tisch mit 4 Personen besetzt um 19:30 Uhr. Hoffentlich ist das nicht die Regel fürs Wochenende, denn dann kann das nicht lange gut gehen. Nach ein paar Miunuten wurde dann unser erscheinen bemerkt und wir konnten uns einen Tisch aussuchen. Im Laufe unsere Anwesenheit kam noch ein weiteres Pärchen in das Restaurant um zu essen.
Die Karten wurden gereicht, wir beide bestellten uns ein Pils, zapffrisches Pilsener Urquell, sehr gut. Die Karte ist relativ übersichtlich, und auch mehr in Richtung rustikal und gutbürgerlich-westfälisch. Sehr ansprechend aber die Saisonkarte. Letztendlich entschieden wir uns für überbackenen Schafskäse aus der festen Karte und einen Tafelspitz als Carpacchio zubereitet. Der Schafskäse war gut zubereitet, mariniert in einem Kräuteröl, schmackhaft. Der Tafelspitz wurde als Carpacchio mit einer Trüfelvinaigrette serviert, das war auch gut. Der Hauptgang bestand aus einem Zanderfilet für meine Frau, sowie einer Tagesempfehlung für mich, Rib Eye Steak medium gebraten. Der Zander wurde serviert mit einer Gurkensahnesauce und Kartoffeln. Ein gutes Gericht, kein Grund zur Klage. Ebenso überzeugend das klassisch medium zubereitete Steak, auf Wunsch nur mit Salz und Pfeffer serviert, sowie Röstkartoffeln und Gemüse. Das Dessert enttäuschte, die Creme Brulee war zu heiß geworden beim karamellisieren und konnte insgesamt im Geschmack nicht überzeugen. Somit als Fazit, ordentlich bis gut bei Vor- und Hauptspeise, Minuspunkte beim Dessert.
Freude macht immer wieder die Weinkarte des Borchading. Diesmal ein 2006er Bordeaux, lecker und sehr fair kalkuliert.
Letztendlich bleibt zu sagen, dass dieses Restaurant immer einen zwiespältigen Eindruck hinterläßt. Beim Service hat immer etwas den Eindruck, das man stören würde, zumindest zu Beginn des letzten Abends, zum Ende besserte es sich etwas. Das Lokal selber ist ein wunderschönes altes westfälisches Gasthaus. Und die Küche kann auf jeden Fall bestehen! Bleibt zu hoffen, dass der Service wieder etwas freundlicher und weniger distanziert wird.

Allgemein

Kurzkritk! Anlässlich einer Fahrradtour, die uns über Dreierwalde führt, haben wir im Hotel Sasse einen Lunchbreak eingelgt. Folgend unsere Eindrücke.
Bedienung
Es dauerte etwas, bis man uns auf der Terrasse wahrgenommen hatte. Allerdings ist das entschuldigt, denn im Saal war eine sehr große Gesllschaft zu bewirten. Im weiteren Ablauf ging es zügiger. Service war freundlich.
Das Essen
Wir entschieden uns beide für ein Gericht aus der Saisonkarte. Maultaschen auf einem Salatbett. Gefüllt mit einer Pfifferlingsfarce. Dazu ist zu sagen, dass meine Frau gebürtige Schwäbin ist, und die Lorbeeren in Sachen Maultaschen entsprechend hoch hängen für hiesige Köche. Doch die servierten Maultaschen waren lecker. Guter Teig, leckere Füllung, schön geschmelzt in Butter. Das konnte sich sehen lassen!
Das Ambiente
Wir saßen nur draußen auf der Terrasse, insgesamt macht das Haus aber einen sehr gepflegten Eindruck.
Sauberkeit
Kein Grund zur Klage, in Bezug auf das was wir in Augenschein nehmen konnten, siehe Ambiente.

Überraschungseinladung meiner Frau! Es ging ins Restaurant Beesten. Wir waren schon einmal im Dezember 2013 dort und hatten ja schon angekündigt, mal wieder hinzu gehen. Ich habe mich also ausführen lassen. Das Restaurant ist von außen sehr unscheinbar. Man muss schon wissen, was für eine ambitionierte Küche sich dort verbirgt. Erster Eindruck innen, sehr gemütlich, nicht zu viele Tische, warmes Ambiente. Man fühlt sichgeborgen und wohl. Bedienungen alle sehr leger gekleidet im Straßenoutfit. Hoffentlich kein Omen für die Qualität des Service insgesamt. Nun gut, dazu später mehr. Mit einem Aperitive die Karte studiert und wir beide legten uns wieder aufs angebotene 5 Gang Menü fest. Inklusive Weinbegleitung.

Das Menü wurde in folgender Reihe serviert:
gebratene Jakobsmuscheln auf Tomatenpolentaplätzchen
an Weißweinsauce mit Blattsalat
*
Rahmsuppe von der Petersilienwurzel mit
geschmorten Spanferkelbäckchen
*
Filet vom Loup de Mer auf Fenchel-Safran-Gemüse
mit Ricotta-Tomaten
*
Kalbsrückensteak  auf Kirsch-Sellerie-Sauce
 an Kohlrabigemüse und Bandnudeln
*
Schokoladen-Sanddorncreme auf
Amarettosauce
Jakobbsmuscheln sehr gut, schön nussig. Die Polentaplätzchen etwas sehr fad. Vinaigrette lecker.
Suppe lecker, genau mein Geschmack.
Fischfielt sehr gut zubereitet, kross außen, glasig innen. Fenchelgemüse harmoniert sehr gut damit, die Säure der Tomaten ergänzte Beides gut.
Kalbfleisch rosig innen, außen etwas zu blass für ein Steak. Fleischqualität gut. Beilagen ordentlich.
Dessert war lecker. Interessantes Aroma. So oft bekommt man Sanddorn nicht.
Wir schon gesagt, die handwerkliche Zubereitung sehr gut. Man merkt allen Gängen die Qualität der Küche an. Die Menge des Essens bei allen 5 Gängen fast zu groß, der letzte Gang ging nur noch etwas gequetscht hinein. Man war sehr satt nach den 5 Gängen. Explizit gab es keine schlimmen Patzer. es war aber auch ein sehr konventionelles Essen, keine kulinarische Überraschung in Sachen Zutaten oder Gewürze. Somit gute 4 Punkte. Service war gut.
Weinbegleitung wird zu sehr fairen 15 EUR angeboten. Das sind dann keine GG Qualitäten, aber die angebotenen Weine harmonierten gut zu den jeweiligen Gängen, es gab keine Aussetzer.
Bezahlt 145 EUR

Wir mußten am Freitagnachmittag nach Münster und nahmen dies ale Gelegenheit, das Rotkehlchen im neuen Domizil an der Wasserstraße zu besuchen. In der alten Bleibe hatten das Restaurant schon auf der "to go" Liste, allerdings hatte es nie geklappt. Die neue Bleibe bietet erheblich mehr Platz, sowohl innen wie außen. Durch das schöne Wetter reservierte man uns einen Tisch draußen auf dem Bürgersteig. So muss man es wohl nennen, denn die Außenplätze liegen auf dem Bürgersteig, der Fußgängerverkehr verkehrt zwischen den Sitzreihen. Es stört aber nicht so arg wie zu vermuten, eher ist dann schon der rege PKW Verkehr 3 Meter vom Tisch entfernt störend. Die Bistro Möbel waren bequem. Mit diesen Eindrücken nahmen wir Platz.

Der Service war sehr diekt und jovial, man wurde direkt geduzt und erst auf Nennung des Vornamens wurde der reservierte Tisch zugewiesen. Das kann man gut oder schlecht finden,ich mag es nicht so, ich bin immer noch der Meinung, dass eine respektvolle Behandlung immer im "Sie" zu erfolgen hat, diese vermeintliche "Nähe" über das "Du" kann schief gehen. Die Servicekräfte waren aber vom Fach und ausnahmslos gut in Beratung und Bedienung. Bei diesem Aspekt gibt es keinen Grund zur Klage.
Nach zwei Tagesempfehlungen zum Apperitive, der Barkeeper alleine ist einen Besuch wert, näheres dazu am Ende, entschieden wir uns für das angebotenen 6 Gänge Überraschungsmenü zu einem bemerkenswerten Preis von 42 EUR. Die feste Karte beinhaltet ein paar Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts, wenn es ich es richtig in Erinnerung habe, waren es etwa 12 Gerichte. Aber wie schon häufig angemerkt, wenige Gerichte sprechen für frische Zubereitung.
Zum Menü, wir starteten mit einem Rohkostteller, verdedelt mit einer Sardinencreme und einen auf Zitrone basierenden Vinaigrette. Da kann man nicht wirklich was falsch machen, knackig frsiches Gemüse, guter Start an einem so schönen Sommerabend. Es folgte einer des besten Gänge, drei Variationen von Roter Beete mit einem Stück Saiblingsfilet, kross gebraten auf der Haut. Der Fisch war perfekt gegart,lecker. Die roten Beete kamen in Form von marinierten Scheiben, einer Art Salat ( wie Krautsalat ) sowie dem besten des Tellers, einer Mousse von roten Beete mit einem Gelee Top sowie Pumpernickel als Basis, KLASSE! Das macht den Westfalen froh! Etwas enttäuschend der nächste Gang, eine Gurkensuppe mit einer Bulgureinlage. Die Suppe hatte nichts mit einer Gazpacho zu tun, eher war es Konsistenz einer dünn abgebundenen kalten Gemüsesuppe. Das war nicht mein Geschmack, aber ich will das nicht verallgemeinern. Etwas deplaziert in der Reihenfolge dann ein Himbeersorbez, serviert mit aufgegossenem Tonic Water, Himbeerlikör oder Wermut, geschmacklich gut, aber nach einer kalten Gemüsesuppe etwas falsch im Menü platziert. Ich liebe eine Sorbet als Trennung von Fisch und Fleischgang. Der zweite Höhepunkt des Abends folgte aber dann doch, Lammbratwurst und Filet serviert mit Kartoffel(würfeln) und Bohnen. Klassisch, und sehr gut!Vor allen Dingen die Bratwurst ( selbst zubereitet ) war hervorragend. Die Filets zart und auf den Punkt, mit einem Wort, bei diesem Gericht lachte das Herz. Ein Sauerrahmeis serviert mit eingelegten Aprikosen rundete das Menü ab. Für den angebotenen Preis eine sehr gute Gegenleistung.
Zu trinken gab es einen knackig jungen sehr säurebetonten rheinhessischen Riesling von 2012, paßte gut zum Sommermenü. Ich empfehle in jedem Fall zum Essen oder wie ich nach dem Essen, die Gin und Tonic Karte zu konsultieren. Dort entdeckt man selbst als totaler Novize wie ich sehr leckere Dinge. Der Barkeeper ist immer bereit, einen dort am Tisch zu beraten.
Nun zu den Dingen, die trotz allem eine kleine Trübung eines sonst schnen Eindrucks hinterließen. Zum einen die sehr spezielle Art die Gäste anzusprechen, wobei dies zum Konzept des Hauses gehören mag, ich empfinde es doch als als zu direkt. Zum anderen lagen zwischen den Gängen minimum 40 Minuten, maximal fast 60 Minuten. Das Haus war sehr gut gefüllt, aber das ist schon sehr sehr lang. Unser Besuch dauerte von 18:35 bis 23:30. Die Hektik war so groß, dass versäumt wurde einige der Dinge, die wir tranken, zu verbuchen. Was ich beim konsultieren der Rechnung heute beim erstellen dieser Kritik bemerkt habe. Vielleicht sollte man da etwas aufstocken, bei Service und Küche, um so etwas zu vermeiden, gut für Gäste und die Rentabilität.
Fazit, trotz ein paar Minuspunkten im vorigen Absatz kommen wir wieder, es hat uns gefallen.

Carsten war im Kiepenkerl. Wie kam es dazu? Der Sonntag wurde von meiner Frau und mir genutzt für eine lange Radtour von Rheine nach Münster. Über Steinfurt, Laer und Havisbeck kamen wir hungrig zur besten Kaffeezeit in Münster an. Am Aasee war es unmöglich noch einen Platz zu ergattern und somit fuhren wir weiter in Zentrum. Wir hatten zuerst an das neue Restaurant im LWL Museum gedacht, aber leider war es auch dort unmöglich einen Platz zu bekommen. Spontan entschieden wir den Kiepenkerl zu besuchen.

Es war tatsächlich noch möglich draußen Plätze zu bekommen und die Küche arbeitet durchgängig. Wir verlegten aber nach 15 Minuten unseren Platz ins Restaurant, da der Himmel über Münster immer dunkler wurde. Somit kein Abschluss draußen beim Kiepenkerl, sondern in der SEHR westfälischen Gaststätte. Das Ambiente ist schon sehr rustikal.
Die gut gelaunten und sehr freundlichen Bedienungen erledigten irhen Job fast vollständig perfekt. Nur das nachschenken von Wein scheint man aus dem Serviceumfang gesrichen zu haben. Kleiner Minuspunkt, aber ansonsten waren wir zufrieden.
Vorweg, gehen sie nur in den Kiepenkerl, wenn Ihnen der Sinn nach sehr rustikaler Küche steht. Das ist im wahrsten Sinne "Futtern wie bei Muttern". Bodenständige, schwere Hausmannskost bestimmt die Karte. Zum Glück hatten wir nach 80 km genug Hunger für die angebotenen Gerichte. Wir beide orderten vorweg eine (Hokkaido glaube ich) Kürbissuppe. Diese kam schmackhaft mit reichlich Schmand abgebunden an den Tisch. Wie gesagt, keine leichte Küche. Aber die Suppe war sehr ordentlich zubereitet. Gut!
Zum Hauptgang gab es eine Tagesempfehlung für meine Frau, Hähnchenbrust mit Sesamkruste auf Pasta mit frischem Pesto. Meine Frau hatte eine Klage, siehe unten. Ich stürzte mich mutig tief in die Klassiker des Hauses und bestellte ein Gratin nach Art des Hauses. Dieses stellte sich als Kartoffelgratin heraus, zusammen mit zwei Lendchen vom Schwein und Tomatenwürfel gratinert. Insgesamt okay dieses Gericht. Die Lendchen waren zart und saftig vorgebraten und zusammen mit Gratin und Tomaten noch mal gratiniert worden. Das Gratin selber war schmackhaft, aber auch hier, wie bei meiner Frau, fehlte definitiv Salz. Alles war insgesamt etwas "flau" im Geschmack. Wir mußten mit der Salzmühle nachjustieren. Also guter Durchschnitt.
Zum Essen ein extrem fair kalkulierter Mosel Spätlese Riesling für 20 EUR. PLV sehr gut!
Fazit: Man kann dieses Restaurant besuchen, aber nur mit sehr viel Hunger! Guter Standard. PLV insgesamtz gesehen gut!

Gestern Abend stand uns (meiner Frau und mir) der Sinn nach gut Fleischküche. Außerdem hatte ich bei einem Kurzbesuch den Holzofen des Restaurants bestaunt und wollte unbedingt die damit gegrillten Produkte ausprobieren. Kurz vor 19 Uhr kamen wir am LWL Museum an und leider war der erste Eindruck nicht überzeugend. Wir hatten einen Tisch reserviert und trotzdem wußte die Mannschaft im Service nicht wirklich wohin mit uns. Garderobe wurde uns nicht abgenommen. Zumindest verriet man uns den Ort der Garderobe. Immerhin!
Der uns zugewiesene Tisch befand sich direkt am Eingang und war extremst ungemütlich. Da fast alle Tische noch leer waren erkundigten wir uns nach einem alternativen Tisch. Das ging dann tatsächlich, wir zogen um an die Wand. Das war ein sehr viel besserer Tisch.
Das Restaurant liegt ja mit im neuen Gebäude des LWL Museums Münster. Der Raum ist langt gestreckt in das Gebäude integriert. Er zeichnet sich durch sehr hohe Decken aus. Die Einrichtung ist modern und schlicht gehalten. Alles stilvoll, aber es kommt keine wirklich geborgene Stimmung auf. Wobei das natürlich eine sehr persönliche Einschätzung darstellt. Das muss jeder selbst beurteilen.
Nach den kleinen Anfangschwächen im Service verbesserte sich dann auch dessen Leistung. Aufnahme der Bestellung und weitere Betreuung waren dann gut und boten keine Schwäche.
Der Gruß aus der Küche kam in Form einer Tomatengazapcho......gut zubereitet, gutes Spiel von der Süße der Tomate zu den verwandten Gewürzen, spannend und lecker.
Zur Eröffnung des Abends bestellten wir Beide das angebotene Lachstartar. Die Karte gibt ausführlich Auskunft über verwendete Herkunfts und Qualiltätsstufen. Der Lachs selber war sehr gut. Das war ein Genuss, die von uns beide gewählte asiatische Marinade konnte nicht ganz überzeugen. Die war zu süß und zu wenig augeglichen in der Säure und Schärfe. Der verwandte Honig trat zu deutlich hervor. Die hervorragende Qualität des rohen Lachses machte es aber erträglich. Der begleitende Wakamesalat war klasse! Alles in allem ein guter Start ins Essen. 
Aus den verschiedenen Rindfleischgüten ( bis hin zu selbst gereiften Dry aged im eigenen Schrank ) erwählten wir beide Stücke aus dem US Prime Beef aus Nebraska. Meine Frau ein Roastbeef im Ladies Cut ( ca. 200gr ) und ein Flanksteak im Gentlemans Cut (350 gr.), beide wurden Medium rare geordert. Dazu vier sides: Lauchzwiebel geschmort in Trüffelöl und Parmesan, Bohnen mit Mandeln und Honig, ein Süßkartoffelstampf mit erdnüssen sowie ein kleiner Salat.
Das Fleisch wurde bei uns beiden in einer perfekt passenden Garstufe serviert! Sehr gut! Nicht ganz so schön, die verwandten Schieferplatten als Tellerersatz, denn dafür sind die Tische schlicht zu klein. Es wird sehr eng mit den Beilagen auf dem Tisch. Wir durften zum Glück unsere Getränke auf den nicht voll besetzten Nachbartisch auslagern. Das Fleisch wird ganz schlicht ungewürzt serviert, begleitet von einer gewürzten Butter sowie einem Maiskolbenstück. Das Fleisch war wirklich sehr gut. Es hat einen sehr deutlichen Rauchton, erinnert mich an meine Jugendtage mit Grilltagen über dem offenen Holzfeuer, dass muss man mögen! Der Ofen hat seinen Namen verdient. Die Beilagen waren ebenso gut zubereitet, besonders die Bohnen in Honig waren überraschend lecker!
Begleitet wurden die Gerichte zuerst von einem Riesling Gutswein 2013 von Thörle aus Rheinhessen, sehr passend zum asiatischen Lachstartatr sowie einem badischen Spaätburgunder Alte Reben von 2012 vom WG Julius Zotz. Ein zum Grillfleisch gut passender Taninbetonter Wein.
Das Restaurant macht einen gut gepflegten und sauberen Eindruck, inklusive der einschaubaren Küche. Einzig der Zugang zu den im Keller befindlichen Toiletten ist sehr lieblos gestaltet, und mir erscheint die Toilette auch sehr klein dimensioniert für die Anzahl der Tische.
Fazit: ein schöner Abend mit einem sehr guten Essen. Kleine Probleme im Service sind behebbar! Wir kommen wieder. Die aufgerufenen Preise erlauben allerdings auch keine großen Schwächen!

Nach einem Jahr kann man seine Kritik einmal erneuern. Aus aktuellem Anlass also eine neue Bewertung des Retsaurants Culinarium in Münster. Eigentlich wollten meine Frau und ich mit einem befreundeten Pärchen den Abend im Culinarium verbringen. Der Sturm verhinderte aber deren Anreise, somit wurde es ein Abend zu zweit. Gegen 19:15 Uhr kamen wir am Torhäuschen an. Zum Ambiente verweise ich auf die HP, ein kleiner Wehrmutstropfen bleibt für mich immer die sehr limitierte Größe des Gastraums, in dem es wirklich eng werden kann. Auch die Tische dürften einen Tick größer sein, was aber am zur Verfügung stehenden Raum scheitert. Dieser Eindruck ist aber sehr subjektiv, meine Frau ist verliebt in das Ambiente. Also erst einmal zum wichtigsten des Abends.

Bei einem Rieslingsekt und einem Cremant Rose wurde das Essen des Abends gewählt. Nach dem bestellen von Speisen und Wein wurde ein Korb mit verschieden eigenen Brotsorten (eines wurde als zugekauft deklariert) und Butter gewürzt. Die Butter war gewürzt mit Sesam, Blutorange sowie einer dritten Zutat, mir leider entfallen. Das verkürzte die Wartezeit auf das Essen in einer schönen Weise.
Als Amuse Geule wurde eine Aubergine-Tomate-Zubereitung serviert. Das war keine Tarte, eher in Art eines geschichteten Kuchen ohne Teig gebacken. Sehr schmackhaft, Tomate und Aubergine waren klar und deutlich heraus zu schmecken und nicht zu Mus verkocht oder gebacken.
Zur Vorspeise hatten wir uns eine Flasche Riesling erwählt, von Kallfels an der Mosel, ein Hochgewächs Jahrgang 2011. Wir erhofften uns eine gute Harmonie zu den gewählten Vorspeisen:
Thunfischfilet in Zimt-Sesam-Kruste auf pikantem Mango Salat
(Aromen: Zimt, Sesam, Mango, Minze, Koriander, Paprika, Chili)
Mein Thunfisch war perfekt! Innen rot und roh, außen angebraten in der Zimt-Sesamkruste. Das harmonierte auf Feinste. Ebenso der Mangosalat mit deutlich heraus zu schmeckenden Aromen von Minze, Koriander und Chili. Lecker. 
Coquille Saint Jacques auf Avocado-Papaya-Carpaccio mit gerösteten Pistatien
(Aromen: Arganöl, Champagneressig, Orangenblütenhonig, Feigenessig)
Die Jakobsmuscheln meiner Frau waren allerdings noch einen Ticken besser, weil ungewöhnlich und extrem schmackhaft gewürzt, mit sehr viel Safran! Die Muscheln selber absolut perfekt auf den Punkt gegart. Noch ein Plus mehr als meine Vorspeise. Der säurearme Kallfels Riesling harmonierte auf Feinste. Glück gehabt!
Nach diesem schönen Einstand hatten wir zum Hauptgang folgende Speise geordert:
Heilbutt im Filoteig auf Kürbisperlgraupen, Petersilienschaum
(Aromen: Thymian, Rosmarin, Petersilie, Orange)
Meine Frau hatte den Heilbutt geordert, den ich nicht bestellt hatte, da ich mich mit Heilbutt einfach nicht anfreunden kann (hätte auch sehr gerne Fisch gegessen). Der im Teig gegarte Fisch gegarte Fisch mit einer Umhüllung im Teig aus Kräutern schmeckte meiner Frau sehr gut, ich kann ihn nicht bewerten. Sehr gut aber die Graupen mit Kürbis und Orangen.
Schnitzel vom Hirschkalb an getrüffeltem Spitzkohl, Dattelkrapfen und Bitterschokoladensauce
(Aromen: Raz-al-Hanuut, Haselnuss, Muskat)
Da ich wie gesagt mit dem Heilbutt keine Freude gehabt hätte, hatte ich mich für das Hischkalbschnitzel entschieden. Und die Wahl nicht bereut. Wobei das Schnitzel gut gebraten serviert wurde, aber nicht das Highlight des Gangs war. Viel mehr Freude bereiteten die Krapfen mit der schmackhaften Sauise sowie der extrem schmackhafte Spitzkohl. Ein toller Gang!
Meine Frau blieb beim Kallfels für ihren Gang, ich bekam ein Viertel einer Weinempfehlung von Frau Pinke. Ein sehr gut zum Gang harmonierender Rotwein.
Folgende Desserts schlossen den Abend ab:
Pousse-Café vom Granatapfel. Cumquat und Banane
(Aromen: Orange, Limette, Minze, Tahiti-Vanille, Joghurt)
Laschalee - dreierlei Mousse au chocolat an Pflaumenragout
(Aromen: Zimt, Kaffee, Tonkabohne)
Beide Desserts sehr schmackhaft. Ich vermißte ein bisschen mehr Pflaumenragout an meiner Mousse.
Zwei Espresso schlossen eine Mahlzeit ohne Fehl und Tadel ab. Es gab nicht wirklich etwas auszusetzen.
Der Service unter der Obhut von Frau Pinke manövrierte souverän druch den Abend und gab sich keine Blöße. Sauberkeit und Ordnung in allen zugänglichen Bereichen waren gut bis sehr gut.
Somit kann ich meine Bewertung von Januar 2014 erneuen und das Restaurant uneingeschränkt empfehlen. 

Die zweite Bewertung dieses Restaurants, aber da für mich das Giverny im Bereich Münster die Referenz für gute Gastronomie darstellt, schreibe ich diese Bewertung mit der Absicht, diesen Anspruch zu untermauern oder zurück zu nehmen.

Es ist schon Tradition, dass ich mit meiner Frau zum Abschluss des Weihnachtsfest am zweiten Festtag abends bei Emile und seiner Crew esse. So führte uns unser Weg auch dieses Jahr von Rheine nach Münster zum Spiekerhof. Wir waren fast ein halbes Jahr nicht mehr dort essen, aber mit dem eintreten erneuerte sich ein Gefühl von Wohlbefinden, was das Giverny seid Anfang an auszeichnet. Aufs herzlichste begrüßt vom Maitre setzten wir uns an den reservierten Tisch. Die Atmospäre im Giverny ist eine sehr wohltuende Mischung aus Spitzengastronomie, was den Service betrifft, und einer gewissen "bistrohaften" Lockerheit im Ambiente, den Gästen und der Crwe. Es mag Mitmenschen geben, die das vielleicht nicht mögen, ich liebe es.
Wir entschieden uns beide für das angebotene 5 Gang Menü inklusive Weinbegleitung. Ich schreibe die Menüabfolge auf und werde kurze Eindrücke zu den Gängen hinzu fügen.
Als Aperitif: Crémant blanc, Henri Kieffer Fils, Alsace A.C., ordentlicher Cremant, soweit ich das als nicht so begeisterter Sekttrinker beurteilen kann. Dazu wurde Brot gereicht mit zwei Tapenaden ( Olive und Sesam ). Der Gruß aus der Küche war ein Karottensüppchen, mit deutlichen Tönen von Curry. Guter Start in den Abend und wohltuend bei dem kalten Wetter draußen.
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Der erste Gang war ein Kartoffelküchlein mit Rohmilchkäse und zweierlei Trüffelsauced, dazu: Rosé de Julien Sarda, Domaine Valjulius, Languedoc-Herault. Sehr gute Trüffelsauce machte aus diesem Gericht einen Knaller. Die Zubereitung erinnerte an eine klassische Tortilla, aber der Käse hob das Gericht von einer Tortilla ab. Der Rosé mit seiner sehr herben Fruchtigkeit und wenig Säure ergänzte den Gang hervorragend.
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Gebratenes Filet vom Loup de Mer an Gelbe Beete-Purée und Hagebuttensauce war der zweite Gang des Abends. Das dominierende Filet war handwerklich vom allerfeinsten zuereitet. Kross auf der Haut gebraten, mit einem glasigen Kern. So muss es sein. Mine persönlicher Wehrmutstropfen ist der Loup selber, ich mag diesen Fisch nicht so gerne. Aber das ist ein sehr persönlicher Bewertung. Püree und Sauce waren eher Dekoration und unterstützen den Fisch in guter Weise. Dazu gab es einen Riesling Grand Cru Winzenberg, Henri Kieffer Fils, Alsace A.C., ein Grand Cru mit dem Geschmack genau zwischen einem Robert Weil Fruchtsüß und halbtrocken Kabinett Riesling. Gewöhnungsbedürftig für den deutsche Gaumen, der die großen Gewächse trocken trinkt. Aber es paßte zum Gang.  
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Ein Fruchtsorbet aufgegossen mit Champagne Ellner Brut trennte den Fisch vom Fleischgang. Das Limettensorbet war lecker.
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Höhepunkt des Abends ware in gebratenes Medaillon vom Rehrücken im Pancettamantel an Sauce Velour und Sauerkirschchutney mit Kartoffel-Maronen-Mousseline. Dort paßte alles! Perfekt zubereitete Medaillions, saftig im krossen Speckmantel. Das Chutney wunderbare Ergänzung zum Wild, die Mousseline eine leckere Beilage. Absolut gar nichts zu meckern! Begleitet wurde dieser Gang von einem 2010 Château Coutet, Saint Émilion Grand Cru, Bordeaux. Ganz klasssicher Bordeaux, perfekter Begleiter zum Gang!
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Wir schlossen den Abend mit Birne Helene à la Giverny – Törtchen von der Lucasbirne mit Schokoladen-Gewürzeis und Vanilleshot - ab. Ber mit 43er aufgegossene Vanilleschaum war ein Hammer! Guter Abschluss eines tollen Menüs. Zum Dessert ein Bisou de Domaine Saoubis, Vin de Liqueur de V. de Mandelaere. MIt Liqueur versetzter Süßwein wird nicht mein Favorit, aber man muss ja alles mal probieren.
Sauberkeit und Service über den Abend in allen Aspekten ohne Fehl und Tadel. Es ist eine Freude jeden Besuch wieder die gleichen Servicekräfte anzutreffen. Alleine das verspricht schon ein gutes Klima im Haus.
Fazit, wie erwartet und erfüllt ein in allen Aspekten schöner und guter Abend in unserem (weiterhin) liebsten Restaurant in Münster. Emile und sein Küchenchef Cyrile sowie die ganze Crew wissen wie es geht. Die 240 EUR für den Abend waren ein sehr gutes PLV für das gebotene. Wir kommen immer gerne wieder, wenn es so bleibt!