Deutschland

Das hat man nicht alle Tage: eine hochkarätige Ausstellung zu Luft- und Raumfahrt rundherum, dazu einen direkten Ausblick aufs Rollfeld, mit startenden Easyjet-Maschinen oder gar einem Zeppelin oder (wenn man das Glück hat, während der Friedrichshafener Aero Messe hier zu weilen) atemberaubenden Flugschauen. Denn die direkte Nachbarschaft zum Bodensee Airport, dem südlichsten Verkehrsflughafen Deutschlands, hat schon einiges zu bieten.

Das Do-x-Restaurant befindet sich auf der Eingangsebene des Dornier-Museums und trägt seinen Namen nach dem einst grössten Verkehrsflugschiff (natürlich von Dornier erbaut). Der Gastraum ist ansprechend und gepflegt in Grau- und Anthrazittönen möbliert, bei gutem Wetter lohnt es sich natürlich, auf der grosszügigen Terrasse Platz zu nehmen. Vom Rollfeld ist man hier nur durch eine Rasenfläche und einen dünnen Drahtzaun getrennt.

Die frische Küche bietet sowohl Regionales (Maultaschen, Linsen und Spätzle, Käsespätzle, Wurstsalat) wie auch Internationales (Thai Curry, Zürcher Rahmgeschnetzeltes) und man denkt auch an die kleinen Gäste, die hier sowieso wegen des aerodynamischen Spielplatzes ausser Rand und Band sind. Von Sonntagsfrühstück über Mittagessen und Kaffee+Kuchen bis zum frühen Abendessen kann hier fast den ganzen Tag geschlemmt werden. Wenn nicht gerade ein Event oder eine Familienfeier eine geschlossene Gesellschaft ausruft (wie wir es am Tag unseres Besuches erleben). Gäste des Restaurants können übrigens kostenlos parken. 

Bei bestem vorösterlichem Wetter nehmen wir natürlich auf der grünbestuhlten Terrasse Platz. Ein Tipp: Sitzpolster kann man sich selbst am Haus holen, auch Liegestühle gibt es hier – toll für die Rasenfläche mit entspanntem Blick aufs Flugfeld! Der überaus freundliche Service ist konzentriert, gut gelaunt und aufmerksam zugange, trotz übervollem Haus und teilweise etwas ungeduldigen Gästen. Wer es eilig hat, kann sich auch (wie ich) schnell mal einen Kaffee (3,50 Euro) direkt an der Theke abholen. Dort lassen sich auch die leckeren Kuchen in Augenschein nehmen – der Käsekuchen (3,90 Euro) würde mich optisch auf jeden Fall anmachen. Doch um für den weiteren Tag eine verlässliche Basis zu schaffen, wählen wir lieber die Currywurst mit Fritten (13,80 Euro), die in zweierlei Versionen angeboten wird. Hier lohnt sich eindeutig der Aufpreis von 1 Euro für das toll lätschige Zwiebeltopping. Zusammen mit der fruchtigen, leicht süsslichen selbstgemachten Sauce ist das ein Gedicht! Das Weizenbier nennt sich hier Seeweisse und wird in einem segelförmig geschwungenen Glas serviert, das sich allein schon beim Anblick wie Seegang anfühlt. Nun gut, der auch nicht immer zahme Bodensee liegt nur ein paar Kilometer entfernt… Bei einer nachfolgenden Veranstaltung im Flugzeughangar lässt sich heute ebenfalls das hauseigene Catering antesten. Die kleinen Vespertellerchen mit Wurst/Salami- und Käsehäppchen werden auf Etagieren gereicht, was auf jeden Fall ein Hingucker ist. Gangunsicherheiten beim Hin- und Hertragen sollte man sich aber eher nicht erlauben.

Auch nicht beim Abstieg zu den Toiletten im Untergeschoss. Aus unerklärlichen Gründen herrscht hier Düsternis. Wenn man vom gleissenden Licht auf der Terrasse in den dunklen Hades kommt, kann man sich fast nur noch tastend voranbewegen. Hier würden wir uns bitte mehr Licht wünschen. Dafür sind die grosszügigen Schliessfächer allesamt kostenlos – hier kann man Rucksack, Gepäck, Nerz und Zobel in Verwahrung geben.

Proper und gut gepflegt sind alle Bereiche. Das Personal zeichnet sich durch Freundlichkeit und Verlässlichkeit aus. Aufgrund des grossen Andrangs verzichten wir aber auf einen ausgedruckten Rechnungsbeleg für das Essen, was zusätzliche Wege und Aufwand bedeutet hätte. Falls wir in Zukunft noch einmal vor Ort sein werden, werden wir auf jeden Fall wieder gerne im DO-X Restaurant einkehren – nicht nur wegen des sensationellen Ausblicks und des architektonisch kühnen Gebäudes.

Am 17.07.2023 kam es in der Eselsmühle im Siebenmühlental zu einem Großbrand. Das Feuer zerstörte das Hauptgebäude, verletzt wurde niemand. Über 110 Einsatzkräfte bekämpften den Brand unter schwierigen Bedingungen. Die Brandursache war ein Kurzschluss.
Die Betreiberfamilie plant den Wiederaufbau im ursprünglichen Stil, jedoch modernisiert. Restaurant und Laden sollen zurückkehren. Derzeit wird auf die Baugenehmigung gewartet.
Das ausgebrannte Gebäude ist inzwischen abgerissen. Im alten unversehrten Mühlengebäude und der Bäckerei sind inzwischen Ausweichräume für Ladenverkauf und Gaststätte eingerichtet – die Traditionsmühle mit Eventlocation ist in Betrieb, natürlich noch mit etwas eingeschränktem Außenbereich.   

Waren heute in dem Restaurant und waren eher enttäuscht:
- Die Pizza war dunkel und so hart. Uns wurde erzählt, ich denke es war der Chef, dass sie sonst Steakmesser rausgeben
- Bei einem Gespräch am Tisch, was ich sonst gerne auf einer Pizza esse, Wurde ich angeplafft, dass sie so was nicht haben...dumm nur, das mit dem Herrn keiner gesprochen hat...
- Bei der Getränkebestellung wurde das richtige notiert, aber das falsche an den Tisch gebracht, kann passieren, haben wir dann trotzdem getrunken
- Beim Kassieren war die gefühlte Unlust immer noch da, es wurde trotz das wir alles angegeben haben, nicht alles eingegeben, unserer Freunde, die nach uns bezahlten wurden dann beschimpft.
- Kurz nach dem Öffnen ging ich auch die Toilette, da waren die Mülleimer noch vom Vortag so voll, so das ich mit meinem Papierhandtuch den Müll runterdrücken musst... Der Rest der Räumlichkeit hat nach dem letzten Tag auch noch keinen Lappen gesehen.

Fazit; Wer mit dem ersten Platz bei "mein Lokal, dein Lokal" per Bilder rund um die Autos an den Türe Werbung macht, hat sich einen Ruf erarbeitet, der ganz schnell ins negative Umschläge, wenn man den Service und die Sauberkeit nur bei laufender Kammera ordentlich macht.

Der Preis bezieht sich auf 2 Pizzen un drei Getränke

Das Stephan’s war über viele Jahre hinweg mit Peter Stephan, dem unermüdlichen Hüter des guten Geschmacks und Bewahrer von Maultasche und schlotzigem Kartoffelsalat, eine feste Burg der Gastronomie auf der Filderebene. Bereits sein Vater, Peter Stephan Senior, hatte den exzellenten Ruf des Restaurants – damals noch unter dem Namen „Bahnhof“ – begründet. Peter Junior brachte nach Stationen in Sternerestaurants wie der Zirbelstube im Schlossgarten oder der Villa Hammerschmiede gekonnt internationale, vorrangig frankophile Einflüsse in den elterlichen Betrieb ein – nicht nur beim Namen, sondern auch bei der Innenausstattung.

Wie bereits in meinem allgemeinen Beitrag hier in GG berichtet, fand die Karriere von Peter Stephan Junior durch seinen viel zu frühen Tod ein jähes Ende. In der Presse wurde jedoch bald die Weiterführung des Restaurants – im Sinne von Peter – unter der Leitung von Patricia Pfeifer und mit dem neuen Koch Fabio Fischer eloquent angekündigt.

Zwei Wochen nach der Wiedereröffnung wollten wir, in alter Verbundenheit und aus Neugier, mit einem Besuch den Neuanfang unterstützen. Pfannen und Personal sollten sich bis dahin sortiert haben, der Herd brummen, die Abläufe sitzen – und der neue Koch Peters Karte ein paar Mal von oben bis unten durchgekocht haben.

Der Empfang? Durchaus freundlich – beinahe überfreundlich. Zwei junge Kellner, die wirkten, als kämen sie gerade aus einem Achtsamkeitsseminar – voller Elan. Ansonsten war das Restaurant praktisch unverändert: Die Farben Rot und Schwarz (sofern man Schwarz überhaupt zu den Farben zählt) dominieren weiterhin die Einrichtung. 
Wir hatten einen Tisch im Bistrobereich gegenüber der Bar reserviert. Früher musste man für Samstagabend immer reservieren, doch diesmal war das Restaurant lediglich zu einem Drittel besetzt.
Beim Überreichen der Karte dann der erste Schockmoment: Der höfliche Kellner teilte uns mit leicht geknickter Miene mit: „Keine Maultaschen. Keine Nieren“. Im Ernst? Das ist ungefähr so, als würde beim guten Italiener einem Massimo erklären: „Heute leider weder Pasta noch Kalbfleisch“. Die schwäbischen Klassiker – einst Publikumslieblinge – sind zwar noch immer Bestandteil der Karte, glänzen aber erneut durch Abwesenheit, wie andere Gäste im Netz bereits anmerkten.
Die Karte selbst: stark geschrumpft – vermutlich zur Entlastung der neuen Küchencrew. Verständlich. Weniger Auswahl, weniger Chaos. Doch wenn gleichzeitig das legendäre 5-Gänge-Menü beerdigt wurde, stellt sich leise die Frage: Was genau ist von der kulinarischen Fackel, die Peter Stephan einst trug, noch übrig?
½ DTZD. WEINBERGSCHNECKEN in Gewürzbutter gratiniert mit krossem Weißbrot
Ich entschied mich tapfer für das, was noch vertraut klang: sechs Weinbergschnecken in Kräuterbutter. Was soll da schon schiefgehen? Antwort: das Brot. Das hätte laut Karte „kross“ sein sollen, war aber mit so viel Öl geröstet, dass es sich vehement weigerte, auch nur ein bisschen der Schneckenbutter aufzunehmen. Die Schnecken selbst waren aromatisch und zart, die Kräuterbutter musste dann eben gelöffelt werden.
ENTRECOTE/RIB-EYE 200g, COGNAC-PFEFFERRAHMSAUCE, STEPHANS CEASAR SALAD
Dann das Rib-Eye-Steak: Außen Röstaromen, innen medium, zart, gute Qualität – aber optisch wirkte es, als hätte es sich auf dem Teller verlaufen. Augenscheinlich hätte ich ihm auch nicht die angekündigten 200 Gramm zugesprochen.
Daneben eine Schale Kräuterbutter aus dem Feinkostlabor – offenbar identisch mit jener, die schon den Schnecken Gesellschaft leistete. Und damit das Steak nicht so einsam war, gab’s noch eine überdimensionierte Saucière mit der zusätzlich bestellten Cognac-Pfeffersauce. Bei der fragte ich mich allerdings, ob sich Koch und Topf den Cognac zuvor geteilt hatten. Dafür: Pfeffer! Viel Pfeffer! Kein grüner, sondern ausschließlich scharfer, bitterer schwarzer Pfeffer. Eventuell vorhandener Fleischfond? Kaum zu erahnen.
STEPHANS CEASAR SALAD mit Parmesandressing, Gurke, Tomate und Kräutercroutons
Der Caesar Salad? Er erinnerte in keiner Weise an Cesare Cardini. Statt cremigem Dressing: lediglich ein paar Parmesanspäne auf gewaschenem Blattsalat. Dazu Tomaten und Gurken, die in Reih und Glied am Tellerrand herumlungerten wie Gäste auf einer Party, bei der keiner jemanden kennt. Die Croutons: hart - es gab ja kein Dressing, das sie hätte erweichen können.
Man kann sich meine Enttäuschung vorstellen – besonders, als auf der Rechnung fürs Steak samt der zwei Beilagen stolze 53 Euro standen.
SELBSTGEMACHTE RINDERROULADE mit frischem rahmigem Kraut und selbstgemachtem Kartoffelpüree
Meine Begleitung bestellte die „selbstgemachte Rinderroulade mit frischem, rahmigem Kraut und selbstgemachtem Kartoffelpüree“. Verdächtig oft „selbstgemacht“.
Doch wie das Gericht aussah, als es serviert wurde – siehe Foto – ließ vermuten: Liebe soll hier eher durch den Magen gehen, ohne sich vorher lange beim Anrichten aufzuhalten.
Das Fleisch war gut gegart, zunächst ein zufriedener Blick bei meiner Partnerin. Doch dann Stirnrunzeln: Beim Zergehen auf der Zunge kam eine vehemente Salz-Note durch – versalzen! Das gute, lockere Püree mühte sich redlich, die salzige Wucht zu mildern – vergeblich.
Wir gaben unser Feedback weiter. Die Kellner – weiterhin tapfer freundlich – versprachen, es an die Küche weiterzugeben. Ja, Herr Fischer war anwesend. Nur: Aus der Küche kam nichts. Kein Wort, kein Gruß, keine Reaktion. Vielleicht auch besser so.

Fazit: Ein Neustart voller guter Lippenbekenntnisse, aber leider mit zu vielen kulinarischen Fehlzündungen. Wer das Stephan’s von früher kannte, wird sich bei diesem Besuch unweigerlich fragen: „Was würde Peter dazu sagen?“ …

In Reminiszenz hier noch Bilder, wie das „angeblich gleiche“ Steak und Salat vor einem halben Jahr im Stephan’s serviert wurden.
Entrecote/Rib-Eye aus dem Dry Ager (serviert 2024)Stephan's Ceasersalat (serviert 2024)
Im neuen Stephan’s gehen Anspruch, Preis und Leistung leider getrennte Wege – wie einst bei der Ampel.