Deutschland

Wir erinnern uns an das enttäuschte Gesicht meiner kleinen Tochter, als wir am vergangenen Wochenende im Schützenhaus Pulsnitz meinen Geburtstag mit unseren Freunden nachfeierten, und sie sich wie wild auf die Hausschlachtene Karte stürzte und sich auf ein deftiges Abendbrot freute. Da es weder Wellfleisch noch Grützewurst gab, war die Enttäuschung entsprechend groß. Aber da fiel meiner Frau ein, dass in unserem Pferdestall wo unsere Gina steht eine andere Pferdebesitzerin erzählte das im Nachbardorf in der Gaststätte Wätzlich diese Woche ebenfalls Schlachtfest ist. Also fragten wir unsere Freunde ob sie nicht auch Lust darauf hätten, und da sie das bejahten bestellte ich im nächsten Augenblick einen Tisch für uns acht zum Schlachtfestessen. Da an der Gaststätte Wätzlich auch eine Fleischerei (in anderen Bundesländern Metzgerei genannt) angegliedert ist, ist hier die Frische natürlich garantiert, und die Gaststätte weit über Rammenau beliebt. So blieb uns als einzigster Termin letztendlich der Mittwochabend um 17 Uhr. Pro Tag macht die Gaststätte Wätzlich während dem Schlachtfest zwei Mittags-und zwei Abenddurchgänge. Bei 75 Plätzen (25 in der Gaststube und 50 im Vereinszimmer) sind das immerhin  300 Portionen die hier pro Tag in der kleinen Gaststätte gehändelt werden.

Gaststätte & Fleischerei Wätzlich

Warum aber ist die Gaststätte Wätzlich, neben dem großen Sohn des Dorfes Rammenau, Johann Gottlieb Fichte und dem hier befindlichen Barockschloss Rammenau so bekannt? Die älteren Fußballfans kennen den ehemaligen Chef der Fleischerei, Siegmar Wätzlich, bei uns nur Wätze genannt, noch als sehr talentierten Fußballspieler, welcher unter Trainer Walter Fritsch, zu einem „Abwehrstrategen bester Güte“ beim damaligen Oberligisten der DDR Dynamo Dresden wurde. Für Dynamo Dresden bestritt Wätze 156 Oberliga sowie 37 Pokalspiele. Mit Dynamo Dresden wurde er 3-mal DDR-Meister und 1-mal DDR-Pokalsieger. Als 24-facher Nationalspieler der DDR nahm er an den Olympischen Spielen 1972 (Bronzemedaille) und an der Fußballweltmeisterschaft 1974 teil, unter anderem auch beim legendären Spiel DDR-BRD in Hamburg, welches mit 1:0 für die DDR endete. Siegmar Wätzlich stammte aus einer Fleischerfamilie und erlernte ebenfalls diesen Beruf. Nach einem Meniskusschaden 1976, der ihn zur Aufgabe seiner sportlichen Laufbahn zwang, übernahm er 1977 zusammen mit seiner Ehefrau in seinem Heimatort Rammenau die Gaststätte und Fleischerei seiner Eltern. Nach der Wende war er noch lange mit seiner Frau in Gaststätte und Fleischerei aktiv, bevor er das Geschäft letztendlich an seine Kinder übergab. Wätze starb mit nur 71 Jahren nach einer kurzen, schweren Krankheit 2019. Seine Tochter führt heute die Gaststätte in seinem Vermächtnis weiter.

Die kleine Gaststätte erstrahlt nun in einem modernen, frisch renovierten Gewand. Gemütlich, gut gepolsterte Stühle und breite Tische laden zum längeren Verweilen ein. Ein großer Parkplatz ist direkt vorm Haus, die Fleischerei eine Tür neben der Gaststätte. Im Sommer wird ein kleiner Biergarten nebenan geöffnet, sodass man im Schatten großer Bäume angenehm verweilen kann. Einziger Wehrmutstropfen, die Toilette der Gaststätte befindet sich im Wohnbereich der Wätzlichs, sodass man über den Hof muss um seine Notdurft zu verrichten.

Willkommen zum Schlachtfest

Nachdem wir unseren fahrbaren Untersatz abgestellt hatten, wurden wir am Eingang von einem jungen Herrn freundlich begrüßt und zu unserem Platz geleitet. Das Lokal war nun bis auf den letzten Platz voll, sodass ich leider auch kein gescheites Foto vom Gastraum habe. Drei junge Herren kümmerten sich um Gast- und Vereinsraum und hatten immer alles im Blick.

gesonderte Speisekarte

Die übliche Speisekarte, welche sonst mit gutbürgerlichen und regionalen Spezialitäten aufwartet wurde heute durch die Schlachtfestkarte ersetzt. Neben den kalten und warmen Schlachtfestspezialitäten wurden noch ein Rostbrät´l sowie ein Schnitzel angeboten falls wer die allzu deftige Küche nicht mag.

Auszug aus der Schlachtfestkarte

Unsere Getränkewünsche waren schnell parat, und so orderten wir erst einmal:

·         2x 0,4ér Pepsi Cola zu je 3,80 €
·         1x 0,4ér Mirinda für 3,80 €
·         1x 0,4ér Spezi für 3,80 €
·         1x 0,4ér Orangensaft für 3,80 €
·         1x 0,4ér Radler für 3,80 €
·         1x 0,33ér Radeberger alkoholfrei für 3,00 €
·         1x Tasse Kräutertee für 3,20 €

Eine knappe viertel Stunde mussten wir auf die Getränke warten, bei 75 Leuten im vollbesetzten Gasthaus ist das aber ok, da zwischendurch schon die ersten Speisen zu den anderen Tischen gebracht wurden.

Kräutertee radeberger alkoholfrei

Nachdem wir unsere Getränke am Tisch hatten, konnten wir auch unsere Speisen bestellen.

Vorspeise:

·         8x frische Wurstbrühe mit Brot für je 2,90 €

Hauptspeisen:

·         4x Schlachtschüssel mit Grützewurst, Semmelwurst, Wellfleisch, Sauerkraut und Kartoffelpüree für je 14,50 €
·         2x Schlachtschüssel mit Grützewurst, Semmelwurst, Wellfleisch, Sauerkraut und Klößen für je 14,50 €
·         1x Tiegelwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree für 10,90 €
·         1x Wellfleisch mit Sauerkraut und Klößen für 11,90 €

Nach einer weiteren viertel Stunde waren die Tassen mit der heißen und frischen Wurstbrühe bei uns. Die Wurstbrühe herzhaft, fettig und kräftig mit reichlich Beilage der in der Brühe geplatzten Grütze- und Semmelleberwürste.

frische Wurstbrühe

Ein guter Fleischer lässt einige Würste in der Brühe platzten, ein geiziger Fleischer verkauft die Würste lieber. Dazu gab es in zwei Körbchen frisches Brot vom Bäcker.

frisches Bäckerbrot

Nachdem wir unsere heiße, wohltuende Brühe geschlürft hatten, kamen auch schon unsere Schlachteschüsseln an den Platz. Das waren ja mal ordentliche Portionen. Jeweils eine dicke Grützewurst und eine dicke Semmelleberwurst umrandeten das in der Mitte liegende Wellfleisch, wovon es drei bis vier gut durchwachsene Scheiben gab.

Schlachtschüssel mit Grützewurst, Semmelwurst, Wellfleisch, Sauerkraut und Kartoffelpüree

Die Grützewurst als auch die Semmelwurst waren in ihrer Konsistenz sehr grob und zum Glück nicht so fein gemahlen. Beide Würste sehr herzhaft gewürzt, für unsere beiden Töchter fast schon zu scharf. Die Masse der beiden Würste sah ausgelöst allerdings fast gleich aus, hier fehlt der Grützewurst wahrscheinlich noch ein kleiner Schwapp Blut, welches die ansonsten dunkle Farbe bringt.

Grützewurst und Semmelwurst ausgelöst

Das Wellfleisch war gut gekocht, nicht zu weich, aber auch nicht zu fest. Ein kleiner Streifen Schwarte gehört ans Wellfleisch, dieser war hier auch vorhanden und nicht zu dick. Das Wellfleisch wurde noch mit ausreichend Majoran zünftig gewürzt.

gut gewürztes Wellfleisch

Die Mädels hatten sich das Kartoffelpüree entschieden, welches frisch zubereitet wurde. Das merkte man schon an den vielen kleinen Kartoffelstückchen welche noch im Püree waren. Ich hatte die Klöße, welche nach Aussehen und Konsistenz selbst hergestellt wurden. Ein Salatblatt und einige Scheibchen saurer Gurke ergänzten die beliebte Schlachteschüssel.

Schlachtschüssel mit Grützewurst, Semmelwurst, Wellfleisch, Sauerkraut und Klößen

Zum zusätzlichen würzen, wie sollte es in der Oberlausitz anders sein, eine große Schüssel mit mittelscharfem Bautzner Senf bereit.

der einzig wahre-Bautzner mittelscharfer Senf

Unser Schwiegersohn hatte sich für die Tiegelwurst entschieden. Tiegelwurst ist eigentlich nichts anderes als bereits aus dem Darm ausgelöste Grützewurst. Ich kenne von meiner Oma allerdings das diese dann noch im Tiegel gebraten wird, und daher ihren Namen hat. Hier war sie nur ausgelöst und mit Kartoffelpüree und Sauerkraut angerichtet.

Tiegelwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

Unser Kreutzfahrtchefkoch wollte nicht allzu deftig essen, und beschränkte sich daher nur auf das Wellfleisch, welches hier ebenfalls mit hausgemachten Klößen serviert wurde. Auch hier das Wellfleisch rosa zart in der Farbe, viel Fleisch, wenig Schwarte. Die paar Knorpel im Fleisch sind normal und zu verschmerzen.

Wellfleisch mit Sauerkraut und Klößen

Für die Gäste, denen es letztendlich geschmeckt hatte, gab es noch die Möglichkeit all diese Schlachtspezialitäten von hausschlachtener Blut-und Leberwurst, über die Semmel-und Grützwurst bis hin zu frischer Sülze und frischen Hackepeter mit nach Hause zu nehmen. Auch wir machten rege davon Gebrauch, und so gibt es die nächsten Tage weiterhin hausschlachtenes im Hause Jenome.

Unser Fazit: ohne die hausschlachtenen Spezialitäten für zu Hause ließen wir zu acht glatte 162,00 € in der Gaststätte Wätzlich. Eine alte Familientradition wird hier erfolgreich weitergeführt. Und im Gegensatz zum Schützenhaus vor einigen Tagen konzentriert man sich hier für drei Tage voll und ganz auf die hausschlachtenen Spezialitäten und begräbt derweil die andere Karte. Das volle Haus, drei Tage a 4 Durchgänge mit insgesamt 900 Portionen geben dem Team recht alles richtig gemacht zu haben. Gut so. Wir kommen gern wieder. In Fleischerei und Gaststätte. Von uns gibt´s volle Punktzahl.

Bis Mitte Februar läuft die aktuelle Abstimmung des Gourmetmagazins "Falstaff" über die besten Burger-Läden, bei der zehn Restaurants im Westen Deutschlands im Rennen sind; darunter das "Bruder Jakob" im saarländischen St.Wendel.

Seit 2016 werden dort  in der Schlossstraße 5 unter anderem Burger in verschiedenen Variationen serviert. Inhaber Manuel Jakob hat über die "Saarbrücker Zeitung" von der Nominierung erfahren. "Ich bin aus allen Wolken gefallen", sagt der frühere Lehrer und lächelt.Dass sein Restaurant es in die Endauswahl für den Westen Deutschlands geschafft hat, sei schon etwas Besonderes."Und eine schöne Bestätigung für sieben Jahre Arbeit."

Vor dem laufenden Voting hatte es bei dem Magazin eine Nominierungsphase gegeben, bei der Leser Burger-Restaurants vorschlagen konnten; daraus entstand die aktuelle Bestenliste.Darauf findet sich auch "Die fette Kuh" in Köln. "Das ist eine Instanz", sagt Jakob. Es sei der erste Burger-Laden gewesen, der so richtig bekannt wurde.Die nächstgelegene "Konkurrenz" findet sich mit dem "Der Daddy" in Trier. "Das ist auch ein Familienbetrieb", weiß Jakob.

Aktuell gehören 15 bis 20 Festangestelle und 20 bis 25 Aushilfen zum "Bruder Jakob"-Team. Es wird sieben Tage in der Woche in zwei Schichten gearbeitet. Im Sommer vergrössere sich die Mannschaft auf etwa 60 Leute. Im "Bruder Jakob", intern "Brudi" genannt, kommen ausschliesslich hausgemachte Speisen aus regionalen Produkten auf den Tisch. Jakobs persönlicher Favorit ist aktuell sein "Double Smashed Burger" mit Brioche-Brötchen, Salat, Sauce, doppeltem Rindfleisch-Patty, doppelt Cheddarkäse, Gewürzgurken und Zwiebeln.

Und wer weiß, vielleicht kann Manuel Jakob seine Gäste bald im beliebtesten Burger-Laden im Westen Deutschlands begrüßen. "Darüber würde ich mich schon sehr freuen", gesteht der Gastronom. Aber auch wenn der Sieg dieses Mal nicht nach St.Wendel gehen sollte, ist Jakob stolz darauf, dass sein Restaurant es in die Top-Ten geschafft hat.

(auszugsweise SZ vom 09.02.23)

Das Bella Linda ist der Nachfolgebetrieb vom Dorfkrug Uwe Straub. Dieser betreibt inzwischen den Landturm Uwe Straub in Lauffen (Neckar).
https://www.gastroguide.de/restaurant/278370/landturm-uwe-straub/lauffen-am-neckar/

Beim letzten Aufenthalt im Allgäu, besser gesagt im Center Parcs Allgäu, wollten wir zwischen 2 Aktivitäten um die Mittagszeit etwas essen. Da es zeitlich nicht gereicht hätte im Ferienhaus zu kochen oder auch in eines der "richtigen" Restaurants zu gehen, haben wir uns für die Fast Food Variante im Rockets entschieden. Es ist im Grunde ein Burgerladen wie man sie eben so kennt. Burger in verschiedenen Varianten und trotzdem sehen alle auf den Bilder gleich aus.
Trotz allem haben wir uns hier niedergelassen um etwas zu speisen.
Wir Erwachsenen haben uns jeweils ein Menü mit Hamburger Fries und Getränk bestellt, die Kids haben jeweils das Kids Menü mit "kleinem" Hamburger, Pommes und Getränk bekommen. Dazu haben wir noch eine Portion Chicken Stripes (Buttermilk Fried Tenders) genommen.
Typisch deutsch waren wir um Punkt 12 Uhr an der Theke zum Bestellen. Lustigerweise war das Restaurant noch leer und wir konnten gleich bestellen. Somit war das Essen auch recht zügig zum Abholen bereit. Danach hat sich das Restaurant doch noch ordentlich gefüllt. Jedenfalls war der Anblick der Portionen halb zufriedenstellend, halb fassungslos zu beurteilen.
Man bekommt sein Essen in Behältern, so a la KFC, was in Ordnung ist. Die Portion der Erwachsenen war vollends in Ordnung, die Burger sahen gut aus, Pommes gab es auch zur Genüge.
Doch die Kids Menüs waren Horror, da liegt doch tatsächlich ein in der Mitte durchgeschnittener halber Burger drinnen!!! Also sofort zur Theke was das soll. Als Antwort der mit gebrochenem deutsch sprechenden Dame kam: Uns sind die Buns für Kinder ausgegangen, die bekommen nun halbe Burger. Also sorry, Planung gleich null und wenn das schon ausgeht, dann sollte man zumindest so hygienisch kulant sein und einen normalen Burger in das Menü stecken, das wird diese Wirtschaftsunternehmen sicherlich nicht in den Ruin treiben. Vor allem haben unsere beiden Kids wenigstens vom selben Burger jeweils die Hälfte bekommen, was wäre aber mit einer potentiellen Hälfte passiert, wenn wir eine ungerade Anzahl bestellt hätten? Lecker! Oder Abfall? 
Nach dieser in meinen Augen Unverschämtheit haben wir uns mit den halben Burgern an der Tisch gesetzt und gegessen - es sind auch alle satt geworden - zwischenzeitlich habe ich dann im SB Soßenbereich allerlei leckere Soßen ausprobiert (Ketchup, BBQ Soße, Smokey irgendwas....).
Geschmacklich kann man nun wirklich nichts schlechtes sagen, die Burger an sich waren gut belegt, frisch und geschmacklich eigentlich ganz gut. Für die Pommes gilt dasselbe. Die Chicken Stripes waren richtig gut, nur fand ich diese dann doch für 7,50 € etwas überteuert für fünf Stück. Allgemein ist es nicht gerade günstig. 
Die Einrichtung ist ganz passabel eingerichtet, wenn man noch ein bisschen Phantasie mit bringt ein wenig Rockabilly Style, aber da fehlt noch ein wenig was. Es war auch sauber.

Alles in allem gibt es eine Empfehlung mit Einschränkung, aber nur weil das Essen deutlich besser war als erwartet!