Deutschland

Allgemein
Ich werde meine Restanten aus dem Jahr 2021 kurzfristig einstellen, bevor ich wieder neue Einträge aus diesen Jahr einstelle. Bisher waren wir noch nicht aktiv, wollen dies aber kurzfristig vor dem Hintergrund der gerade wieder stark ansteigenden Coronazahlen wieder aufnehmen. Möglicherweise wird es in diesem Jahr eine kurze Saison.

Wir hatten für 18.00 Uhr einen Tisch auf der Außenterrasse reservieren lassen.  Wir mussten nach unserer Ankunft ein paar Minunten warten, bis wir an den reservierten Tisch geleitet wurden. Die Aussenterrasse war zu diesem Zeitpunkt bereits sehr gut besucht.

Service
Wir wurden freundlich begrüßt und uns wurden die Speisekarten gereicht. Uns wurde ausreichend Zeit gegeben, um in Ruhe ein Speiseauswahl zu treffen. Mit den vorab georderten Getränken wurde von der Servicekraft die Bestellung der Gerichte aufgenommen. Der Service war trotz der hohen Gästezahl an diesem Abend gut.

Essen
Wir bestellten wieder das Rumpsteak vom Freesian Rind mit Kräuterbutter und Pommes frites, einem gemischten Salat sowie einer Portion gebratener Zwiebeln. Der Beilagensalat bestand aus grünem Salat, Möhren, Sellerie, Tomate, frisch und enthäutete Paprika, Radieschen sowie Zwiebeln. Angemacht mit Essig und Öl. Sehr frisch und lecker.
Die Steaks waren auf den Punkt "medium" gegrillt. Die gebratenen Zwiebeln passten sehr gut dazu. Die großen, breiten Pommes frites waren super knusprig.
Alles war geschmacklich wunderbar, gut gelungen und in  jedem Fall zu empfehlen.
Zum krönenden Abschluss bestellten wir Vanille-Eis mit Sahne, frischen Blaubeeren sowie Eierlikör und eine Creme Brulee. die ein Träumchen war. Die Kruste schön crunchy. Das Eis war eine köstliche Herausforderung und ein schöner Abschluss.

Ambiente
Wir  saßen draußen auf einer Rasenfläche unter großen alten Eichen. Was uns sofort positiv aufgefallen ist, waren die Teller mit Bestecken und Servietten auf den Tischen, die aus hygienischen Gründen  mit Folie abgedeckt waren. Bemerkenswert. Die weiteren Tische, Stühle  und Bänke standen in angemessenen Abständen auf der Rasenfläche verteilt. Der gute Besuch durch den angrenzenden Campingplatz, die im Laufschritt tätigen Servicekräfte und die ständig wechselnde Gästeschar kamen sich so nicht in ein Gedränge. Außerdem konnten sich die Gäste in Ruhe unterhalten, ohne durch die Gespräche am Nachbartisch abgelenkt zu werden.
Ein schöner Abend an frischer Luft unter alten Eichen.

Sauberkeit
Einwandfrei.

Preis/Leistung
Die Preise sind für die gebotene Qualität absolut angemessen.

Dieser Song einer meiner Leib- und Magen-Bands, geschrieben 1965,  ging mir durch den Kopf, als ich an dieser Stelle im Mai kurz über die bevorstehende Schliessung dieses Betriebes berichtete. Wie wir gestern beim Abendessen im Gespräch mit Familie Pitittu,den Betreibern des "alten Zollhauses", erfahren haben, gehen die Lichter in der "Dogana" doch nicht so ganz aus, allerdings wird der Betrieb vom gehobenen Ristorante umgestellt auf "gehobener Imbiss"; bis Ende Juli wird es, unterbrochen von einer Woche Urlaub noch das Ristorante geben. Dann wird geschlossen, ein bisschen umgebaut, und zu Beginn September öffnet dann der Imbiss. Signore Pitittu:" Meine Frau und ich sind ja schon im Rentenalter und möchten uns, ich in der Küche und sie im Service, einfach nicht mehr länger so plagen müssen. Festes und zuverlässiges Personal im Service bekommen wir seit dem ersten Lockdown sprich schon lange nicht mehr. Im Januar haben wir zu meiner Entlastung in der Küche einen Koch eingestellt, den wir leider schon im März wieder entlassen mussten. Häufig hat er mit Verspätung und dafür bereits alkoholisiert seinen Dienst angetreten; so jemanden können wir hier natürlich nicht brauchen. Hätten wir zuverlässiges festes Personal würden wir weitermachen wie bisher; leider haben wir das aber eben nicht.  Andere Gastronomen dehnen wegen der Personalknappheit die Anzahl ihrer Ruhetage pro Woche von einem auf zwei oder sogar drei aus, wieder andere öffnen nur noch am Abend und verzichten damit auf das Mittagsgeschäft. Das sind für uns keine Optionen; wir gehen einen anderen Weg und hoffen, dass unsere Gäste uns auch nach der Umstellung die Treue halten, auch wenn sie sich dann ihr Essen selbst an der Theke abholen müssen. Das Angebot an Speisen werde wir reduzieren müssen, aber alles was wir anbieten wird frisch gekocht und auch in der gewohnten Qualität sein." Da kann man den Pitittus nur ein herzliches Glückauf für die neue Geschäftsidee und den "Edel-Imbiss" wünschen, was wir auch sehr gerne tun. Und natürlich werden wir ihn auch mal besuchen, schon allein, um zu sehen, wie alles geworden ist. Zumal ein Imbiss genau auf der Stadtgrenze von Saarbrücken (150m weiter beginnt Frankreich) schon etwas ganz Spezielles bieten muss, um Kundschaft anzulocken; für die "Dogana" als Ristorante war die Standortfrage eher unwesentlich.

Essen und Trinken: Heute war meine Frau FvD; sie trank daher auch nur ein alkoholfreies Erdinger Weizen aus der Flasche (0,5l EUR 4,20) und später zum Essen einen Aperol Spritz (0,2l EUR 6,50). Ich trank als Starter einen Limoncello für EUR 4,00, ein kleines Pils (0,25l EUR 2,50), Erzeugnis  einer Brauerei, deren Namen ich hier nicht nennen werde, und zum Essen ein Glas Cirò bianco (0,25l EUR 6,00). Bier und Wein nicht weiter erwähnenswert, aber der Limoncello war fein.

Zum Essen bestellte  sich meine Herzallerliebste als Vorspeise "Rindercarpaccio" (EUR 14,00). Fast hätte ich den Küchengruß vergessen: ein großer überbackener Champignon mit eine Bärlauch-Knoblauchpesto. Sehr gelungen; leider war ihr Champignon vom Teller auf den Boden hinuntergefallen. Ich durfte den Pilz aufklauben; gegessen hat sie ihn nicht mehr ;-)). Ich wollte mein Exemplar teilen wie weiland St.Martin der Legende nach seinen Mantel und ihr die Hälfte überlassen, mehr als ein kleines Kostehäppchen wollte sie davon aber nicht dafür den Rest von meinem Pesto. Ein Kostehäppchen von ihrem mit feinstem Olivenöl bedeckten hauchdünn geschnittenen Rindercarpacchio bekam ich natürlich auch; war sie von ihrer Vorspeise richtig begeistert, hätte ich an dieser Stelle ein "Vitello Tonnato" vorgezogen. Als Hauptgericht hatte sie sich "Risotto ai Gamberi mit Krabben, Scampi (wobei letztere, wie vorauszusehen war, unter falscher Flagge segelten und sich als ganz gewöhnliche etwas kleinwüchsige Gambas entpuppten), Zucchini, Knoblauch und Weißwein" für EUR 18,00 bestellt. Das Risotto selbst hat sie ausdrücklich gelobt, die Speisekarte aber wohl nicht ganz so gründlich gelesen, denn sowohl das Vorhandensein der Gamberi wie auch der Zucchini auf ihem Teller überraschte sie doch etwas. "Am liebsten hätte ich das Risotto pur gehabt". Was laut Signora Pitittu kein Problem gewesen wäre, hätte die Küche Bescheid gewusst. Adesso; die Zucchini blieben weitgehend liegen, während die Gamberi bis auf wenige Ausnahmen auf meinem Teller landeten. Auch recht. Das Dessert für Signora Simba war "Hausgemachte Cassata mit Maraschino-Likör" (EUR 8,50). Zwei schöne Tranchen und in der Cassata  viele kandierte Früchte; Daumen hoch! An der vorgefundenen Anzahl von kandierten Früchten sollte sich das "Italia" mal ein Beispiel nehmen ;-))

Ich hätte als Vorspeise gerne eine Zuppa Stracciatella, eine Zuppa Pavese oder Mille Fanti gehabt, aber die einzige in der "Dogana" erhältliche Suppe ist die Tomatensuppe, und so etwas meide ich ja wo es nur irgend geht. Und es geht sehr oft ;-)) Folglich beliess es ich es bei einem Hauptgericht, den mir als häufigerem Dogana"-Gast bestens bekannten "Calamaretti alla griglia mit Spaghettini alio olio". Noch nie, dass mich dieses Gericht hier nicht begeistert hätte; bei unserem Lieblingsspanier sind die Kopffüßler auch immer sehr gelungen, nur sind dort immer nur die Tuben auf dem Teller (ich wüsste ganz gerne, was Senora Guzmann mit den vielen Füsslein treibt, denn in der "Sopa de Pescado" landen bei weitem nicht alle). Hier stehen Tuben und Füßlein in einem guten Verhältnis und die ganze Angelegenheit ist wie immer äusserst schmackhaft; schade nur, dass dieses Gericht auf der Imbiss-Karte sicherlich nicht mehr zu finden sein dürfte. Oder vielleicht doch? Ich werde zu gegebener Zeit darüber berichten.

Fazit: Wir waren einmal mehr mit Küche und Service sehr zufrieden; gerne kämen wir mit Tochter und Schwiegersohn, die zu zweit sicher häufiger in der "Dogana" waren als wir, noch einmal her bevor das Ristorante seine Pforte Ende Juli für immer schliesst.

Für den zweiten Abend in Eisenach hatte ich eingedenk des Feiertages bereits vor Antritt der Fahrt einen Tisch in diesem Restaurant reserviert, nachdem ich in mehreren anderen Unternehmen vorher keinen Erfolg gehabt hatte.

Die Homepage des Restaurants ist recht informativ und listet zum Beispiel die Speisekarte komplett auf. Interessant ist dort auch der gastronomische Werdegang des Inhabers, der mittlerweile mehr als 30 Jahre Erfahrung in diesem Metier hat.

Beim Bummel durch die überschaubare Innenstadt hatten wir schon gesehen, dass das Baron über einen umfangreichen Außenbereich im Rücken der Lutherstatue verfügt. Bei einer Lufttemperatur von 13 °C und schon mehreren Regenschauern während des Tages konnte uns diese Option aber nicht verlocken, und so steuerten wir das Innere des Restaurants an.



Im Eingang wurden wir vom Inhaber begrüßt. Ich erwähnte die Reservierung, daraufhin geleitete er uns an einen Vierertisch an der Seite des Gastraums. Es dauerte dann ein paar Minuten bis einer der schwarzgekleideten jungen Kellner uns die Speisekarten reichte, dazu die Cocktail- und die Weinkarte.

Die Karte bietet verschiedene, mediterran inspirierte Gerichte an. Wir diskutierten kurz, hatten aber schon bald unsere Favoriten gefunden. Meine Begleitung entschied sich für „Irische Ochsenbäckchen (sehr zart) / Kartoffelpüree / Prinzessbohnen“ zu 18,50 €, meine Wahl war auf „Duroc - saftiges, leicht marmoriertes Gourmetfleisch vom Duroc-Schwein / Rosmarinkartoffeln / Zuckerschoten“ gefallen, das Ganze zu 19,50 €. Dazu wählte meine Begleitung einen offenen Merlot aus Italien, ich einen chilenischen Cabernet Sauvignon aus dem Valle Central.

Der Kellner bedankte sich, sammelte die Karten ein und verschwand in Richtung Küche.

Kurz darauf erschien ein Kollege und brachte die Weingläser, die gut eingeschenkt waren. Auch nachdem wir beide jeweils von beiden Gläsern einen Probeschluck genommen hatten, lag der Pegel noch genau bei der Markierung. Der Merlot war ungewöhnlich leicht, anders als man es z.B. von französischen Weinen dieser Rebsorte kennt. Der Chilene hingegen hatte deutlich mehr Wumms, erinnerte an einen Zinfandel. Für unseren Geschmack waren sie beide etwas zu warm.

Einige Minuten später kam der gleiche Kellner und brachte ein Körbchen mit Brot und dazu zwei Portionen Creme, die mit unterschiedlichen Kräutern gewürzt waren. Das Brot war kein übliches Weißbrot, sondern aus dunklerem Mehl mit deutlichen Schrotanteilen. Sehr schmackhaft, auch wenn beide Cremes etwas säurelastig waren.



In der anschließenden Wartezeit konnten wir den Service recht genau beobachten. Wir haben acht junge Kellner gezählt, was für ein Lokal dieser Größe trotz der Außenplätze schon recht viel scheint. Dementsprechend schritten die jungen Männer des Öfteren durch die Gänge, trugen dabei aber die Nasen ein wenig hoch, so dass sie nicht immer mitbekamen, wenn an einem Tisch z.B. etwas abzuräumen war.

Ganz anders der Patron: Er hatte seine Augen fast überall und dirigierte seine Crew mit deutlichen Handbewegungen.
Nach angemessener Wartezeit brachte ein Kellner dann unsere beiden Teller in rechteckiger Form.



Auf dem Teller meiner Begleitung befand sich auf einem Bett aus Kartoffelpüree ein auf den ersten Blick nicht näher identifizierbarer Haufen, der mit einer guten Menge dunkler Sauce übergossen war, davor die Bohnen. Mein Teller kam mit einigen halbierten kleinen Kartoffeln mit Schale, halb darauf lag ein Kotelett mit kräftigen Grillstreifen. In der Ecke lagen die Zuckerschoten, diagonal gegenüber eine Zitronenspirale als Dekoration.



Beim Anschnitt wirkte das Kotelett erst etwas fest, was sich aber beim Kauen überhaupt nicht bestätigte. Im Gegenteil war das Fleisch zart und sehr saftig. Die Kartoffeln waren gut gegart und nicht zu fest, der Rosmaringeschmack war allerdings etwas schwach.

Von meiner Begleitung hörte ich Ausdrücke der Begeisterung über das Fleisch, das wirklich extrem zart war (ich durfte probieren) sowie auch über den Geschmack der dunklen kräftigen Sauce. Auch das Kartoffelpüree war ohne Fehl und Tadel und gut abgeschmeckt.

Schwachpunkt auf beiden Tellern war jedoch das Gemüse. Anscheinend waren sowohl die Bohnen als auch die Zuckerschoten zunächst gedünstet oder gekocht worden, um dann eine Nachbehandlung in einer Pfanne zu erfahren. Mit dem Resultat, dass beide Sorten von deutlich ledriger Konsistenz waren und auch geschmacklich nicht wirklich punkten konnten.

Nicht nur der Reiseverkehr zum Kurzurlaub über Himmelfahrt hatte uns ausgebremst, sondern auch etliche Baustellen auf den Autobahnen. So kamen wir erst spät und einigermaßen erschöpft in Eisenach an. Da auch wegen des Feiertages etliche Restaurants schon ausgebucht waren, machten wir keine Experimente und suchten das griechische Restaurant in unmittelbarer Nähe unseres Hotels auf.



Beim Näherkommen sahen wir, dass der Biergarten schon gut besetzt war. Doch wir hatten wegen des relativ kühlen Wetters keine Lust auf den Biergarten und betraten das Restaurant. Dort war nur ein Tisch besetzt und einige mit „Reserviert“-Schildchen bestückt. Wir gingen durch zum Tresen und fragten einen Mitarbeiter nach einem Tisch für uns zwei, was sich als völlig problemlos erwies.

Kurz nachdem wir an einem Zweiertisch Platz genommen hatten, kam der Kellner an den Tisch, servierte uns je einen Ouzo, reichte uns jeweils die Speisekarte und dazu die Weinkarte.

Ein Blick durch das Restaurant zeigte eine moderne Einrichtung in den Räumen des Residenzhauses, in denen noch die originalen dunklen Deckenbalken aus der Bauzeit im 16. Jahrhundert zu sehen waren. Äußerst positiv fiel der absolute Mangel an griechischem Nippes auf, und aus den Lautsprechern erklang nicht etwa Syrtaki, sondern moderne Chillout-Musik.



Die Karte bot das übliche Programm eines griechischen Restaurants zu vergleichsweise günstigen Preisen. So wurde z.B. für das normale Gyros mit den üblichen Beilagen 11,00 € aufgerufen.



Meine Begleitung entschied sich für den „Alexis-Teller“ (Gyros mit Souwlaki, Zaziki, Reis und Salat) zu 12,50 €, dazu ein Glas griechischen Rose (0,2 l für 5,00 €). Mein „Paros-Teller“ hatte zusätzlich noch ein Stück Leber, außerdem bat ich statt Reis um Pommes frites, was problemlos möglich war (13,50 €). Dazu bestellte ich ein Glas Athos, trockenen griechischen Rotwein (0,2 l für 5,00 €). Der Kellner bedankte sich und verschwand in Richtung Tresen.

Kurz darauf erschien ein Kollege und brachte die Weingläser, die gut eingeschenkt waren. Der Rose war trocken wie angeboten und bestellt, aber kam geschmacklich etwas flach. Der Rotwein hingegen war geschmacklich gut.

Wenig später kam der gleiche Kellner mit den Salatschüsselchen. Kein Gedanke an die üblichen Krautsalate mit Olive und Peperoni: Hier gab es Eisbergsalat fein geschnitten, gemischt mit noch anderen Blattsalaten, mit einem durchaus schmackhaften Dressing und natürlich trotzdem Olive und Peperoni.



Noch bevor wir die Salate verzehrt hatten, kam der Kellner wieder und servierte die beiden Teller, deren Fläche etwas größer war als üblich. Die waren auch gut gefüllt mit einer guten Portion Gyros, mit jeweils einem großen Fleischspiess und einem guten Klecks Zaziki. Auf dem Teller meinerBegleitung gab es dazu nicht eine, sondern zwei Kugeln Reis, bei mir eine gute Portion Pommes frites und ein mittelgroßes Stück Leber.



Die Pommes frites waren frisch und heiß, das Gyros war nicht zu scharf gegrillt und saftig. Die Leber war äußerst zart und schmackhaft, das Beste war aber der Spieß. Vier Stücke Fleisch, rechteckig geschnitten und dicht aneinander gesteckt, mit gut 1,5 cm deutlich dicker als bei vielen anderen Restaurants und dabei so zart und saftig, wie ich es noch nie erlebt habe.

Auch meine Begleitung war von ihrem Essen sehr angetan und lobte auch den Reis, der deutlich nach Tomaten schmeckte. Die Portionen waren dann aber so groß, dass wir beide kapitulierten und uns die Reste einpacken ließen.