Niedersachsen

Hier hat ein Teil der Crew vom La Vie eine neue gastronomische Heimat gefunden. Randy de Jong und Jeffrey Thomer verantworten die Küche und Julia Gebhardt und Thayarni Garthoff den Service. Die HP macht Lust auf einen Besuch.

Mitten im Wohngebiet, in Lüstringen, ein Stadtteil im Osten von Osnabrück findet sich das IKO Restaurant. Auch meine Frau und ich fanden es letztendlich im Hinterhof des Hauses Nummer 38 am Stadtweg, auch wenn wir kurz dachten, wir wären hier nicht richtig. Parkplätze muss man sich suchen, und von der Straße weißt nur ein sehr kleines Neonleuchtschild auf das Restaurant hin.  

Bevor Tom Elstermeyer sich der Immobilie annahm befand sich hier eine Kochschule, nun ist es ein Dreiklang (IKO =  Ikosaeder,  ein Würfel aus 20 gleichschenkligen Dreiecken) aus Restaurant, Blumenstudio und Atelier. Meine Aufmerksamkeit erregte das IKO im Herbst, als der Gault Millau das im November 2017 eröffnete Restaurant gleich im ersten Jahr mit 15 Punkten bedachte. Nach der Schließung des la Vie und des Fricke Blöcks freut man sich über Neues im kulinarischen Bereich gerade in Osnabrück sehr.

Hat man einen Parkplatz gefunden, geht man am Haus Nummer 38 vorbei in den Hinterhof und erblickt hinter dem Haus den Gastraum

Im ersten Teil das Atelier, das auch als Gastraum genutzt wird, dahinter beginnen die exklusiven Bereiche des Restaurants. Im Innenhof selber ein schöner Außenbereich, der an angenehme Sommerabende denken lässt. Nach dem eintreten erblickt man als erstes die den Gastraum dominierende offene Küchenzeile mit einem dicken Trumm von holzbefeuerten Ofen dahinter.

Die Inneneinrichtung wird von dunklen Wänden dominiert, ist in Holztönen von Eiche gehalten und Spotlights über jedem Tisch richten die Aufmerksamkeit auf das was auf den Tisch gestellt wird.

Hier war jemand mit Sachverstand und Talent in Sachen Ambiente am Werk, das konnte wirklich gefallen, mit dem eintreten fühlt man sich wohl. Meine Frau und ich wurden vom Service in Empfang genommen, die Garderobe abgenommen und die wir an den Tisch geleitet. So weit, so gut auf hohem gastronomischen Service-Niveau. Nach angemessener Zeit kamen die Karten an den Tisch, und ein Aperitifwunsch wurde erfragt.

Für beide ein auf Granatapfel beruhender Gin Mix mit und ohne Alkohol, meine Frau hatte von sich aus angeboten, zurück zu fahren. Mit dem Aperitif kam ein erster Küchengruß.

Crispies auf Reisbasis, wie beim Inder zur Yoghurt-Minz-Sauce und eine erstaunlich gute Hummus-Variation mit gesäuerter Mango. Hummus mit einer Frucht zu veredeln ist mir noch nicht untergekommen, aber das Resultat war ein feiner Auftakt für unseren Abend im IKO. Die Karte besteht aus drei Menüvorschlägen von 3 bis 6 Gängen und bietet eine asiatisch inspirierte Küche. Letztendlich fiel die Wahl auf das 4 Gang Menü für meine Frau und die 6 Gänge für mich. Nachdem wir uns Menütechnisch also entschieden hatten, servierte der Service Brot, selbstgebacken (den Ofen hatte ich ja schon angesprochen) und aus Sauerteig, mit einer Algenbutter und einer geräucherter Salzbutter.

Ein natürlich gesäuertes Brot ist wie immer ein Genuss für sich und ich bin immer in Gefahr, viel zu viel davon zu essen. Zumal der Service immer wieder nachfragt, ob er Brot und Butter nachlegen solle. Mit Duft und Geschmack von einem guten Brot warteten wir auf den ersten Gang. Und der kam dann auch direkt, kein Küchengruß vorweg.

Mulligatwany mit Bio Huhn, Kokos und Kräuter. Probieren brauchte ich das gar nicht, ein dickes Sammelsurium aller indischen Kräuter und Gewürze wehte über den Tisch, äußerst verlockend und von meiner Frau sehr gelobt, dieser dicke Eintopf vom indischen Subkontinent. Für mich

Perlhuhn mit Rotkraut, Honig Blumen und Kräutern. Optisch zeigte Tom Elstermeyer wo er hin will, gehobene, kreative Küche. Das Rotkraut kam in Form einer Creme auf den Tisch, begleitet von Quitten und angerösteten Krümeln vom Sauerteigbrot. Separat daneben ein Stück der Perlhuhnbrust, glasiert mit Honig und getrockneten Blüten. Zusammen für uns beide ein sehr erfreulicher Einstieg in die kulinarische Welt des IKO. Auch der zweite Gang wurde uns zusammen serviert, für meine Frau

Reh-Gyosa mit Steinpliztee, Marone und Majoran. Maultaschen, "japanese style", jetzt weiß man auch, warum meine Frau das Viergangmenü erwählt hat. Drei Maultaschen mit einem Rehhack gefüllt, dazu Pilze und Maronen in verschiedenen Texturen, besonders interessant die knusprigen "Pilzblätter" erstellt aus dem Resten, die beim erstellen des Pilzsuds, Pilztee genannt, erstellt wurden. Dieser extrem gute Fond wurde vor dem Verzehr am Tisch aufgegossen. Ich bekam serviert

US Shortrips mit Ei und Trüffel. Schlichte Aromenbombe, so muss man das nennen, was mir vor die Nase gestellt wurde. Mach mit guten Perigord-Wintertrüffeln kein Bohei! Daran hielt sich Herr Elstermeier und hobelte den über das Rührei und in die Sauce! Dazu Pulled Pork vom gezupften Rippenfleisch, klassisch paniert. Der nächste Gang wurde exklusive mir serviert (aber meine Frau durfte naschen)

Makrele 1000° mit Kohlrabi, Chinakohl und Teriyaki. Kohlrabi war da, roh, dünn an das Makelenfilet gehobelt. Das war abgeflämmt (1000°)  und auf der Hautseite mit Teriyakisauce mariniert worden. Ebenso war auch der blanchierte und gegrillte Chinakohl leicht süßlich mit Teriyaki mariniert. Insgesamt ein sehr ausgewogenes Gericht, dass durch die Süße der Sauce das leicht tranige der Makrele sehr gut ergänzte. Vor dem Hauptgang gab es wieder für uns Beide den am Anfang vermissten Küchengruß, also ein Amuse Gueule mitten im Menü

Dieser Gruß war an unserem Besuchsabend der einzige Bestandteil im Menü, dem wir Beide nicht viel abgewinnen konnten. Eine Variation einer portugiesischen Brotsuppe wurde uns serviert, in Form eines Breis. Und die Konsistenz war das Problem, nicht der Geschmack, der war okay, eine würzige Brotmasse, gepickelte Charlotten, Parmesanchips und ein Petersilienöl konnten gefallen, aber keinesfalls das Mundgefühl. Das weckte Assoziationen zu Babybrei und feuchten Butterkeksen, für fast alle Menschen in Deutschland ja schlimme Kindheitstraumata! Kleines Gericht und kleine Enttäuschung im bisher so guten Menü. Also schnell zum Hauptgang, der uns wieder zusammen serviert wurde. Im Menü meiner Frau war das

Rind mit Kartoffelbaumkuchen und indischen Auberginen. Perfekt gegartes Filet für meine Frau, sehr wahrscheinlich war sous vide im Spiel. Tolle Sauce, sehr indisch gewürzte Aubergine. Der Baumkuchen bestehend aus Kartoffelpüreeschichten, die abwechselnd mit Teriyakischichten unter dem Salamander gratiniert wurden, kreativ! Sehr viel schlichter mein Gang

16 Jahre alte Kuh für Foodies mit Biss, grünes Curry Gemüse Gyosa und Kräutern. Die Kuh kam jetzt nicht aus dem Baskenland, sondern aus dem Osnabrücker Land, und war beeindruckend lange am Haken gewesen. Denn in Sachen Zartheit war dem servierten Stück Fleisch sein Alter nicht anzumerken. Wohl aber beim Geschmack, der hatte eine sehr ausgeprägte eigene Note! Dazu auch für mich eine japanische Maultasche und eine darunter eine getrüffelte Jus.....gut, das noch Brot am Tisch war! Und weil Herr Elstermeyer seine Amuse lieber im Menü serviert gab es vor den Desserts schone eine säuerliche Einstimmung auf das Folgende

Eine Art Bagle aus Apfelparfait, bestreut mit gemahlenen, getrockneten Apfelschalen, darunter eine Nussmasse. Danach mußte meine Frau wieder aussetzen, denn Gang 5 war wieder exklusiv (mehr oder weniger) für mich.

Gelbe Kiwi mit gestockter Mandelmilch und Sake-Maiseiscreme. Kiwi war unten drunter, frisch und roh. Darüber Molekularküche in Form von Mandelmilchstaub und Kringeln. Eine Kugel des Eises bildete die dritte Etage, den Sake schmeckte man nicht deutlich heraus, über dem ganzen das mir persönlich liebste Karamell, ein salziges! Das war für mich ein guter Gang 5 und somit standen wir vor dem Ende unseres beiden Menüs mit einem abschließenden Dessert. Meine Frau bekam serviert

Rote Beete Granite mit Schokolade, Tonkabohne und Fenchelbaiser. Beim Dessert lasse ich die Bilder sprechen, nur eines zu diesem Dessert, rote Beete Eis ist Genial! Für mich ein ebenso optischer Leckerbissen

Buttermilchsorbet mit Cheesecake-Creme, Tonic und Ingwer-Limettengel. Hier gefielen die feinen säuerlichen Noten der Buttermilch und des Frischkäses der Creme. Gin war da ganz sicher auch drin, wenn auch nicht ausgerufen.
Zwischenfazit Essen: Herr Elstermeyer und sein Kollege in der offenen Küche haben über fast alle Gänge sehr viel Qualität geboten, ich war positiv überrascht. Das hatte kulinarisch gesehen Hand und Fuß.

Ein paar Worte zum Serviceniveau des Abends. Es wird von Beginn an geduzt, sehr konsequent, auch wenn man höflicher und förmlicher bleibt und nicht vom Sie abrückt. Da hab ich immer ein bisschen Probleme mit, aber konnte das dann doch verknusen, denn die uns über den Abend größtenteils betreuende "Lena" machte ihren Job mit Herzblut und mitreißender Freude. Und als vor dem Referat stehende Pädagogikstudentin "knallte" sie mir eine wilde Weinbegleitung auf den Tisch, die zu langwierigen Diskussionen führte. Als Beispiel sei hier der zum letzten Gang gereichte Wein (Tonflasche) aus Österreich genannt.

Bitte googeln und wundern! Einiges war schon recht gewagt und abenteuerlich, aber andrerseits hätte ich nie eine Scheurebe feinherb bestellt, oder einen spontan vergärten Silvaner aus der kleinen, ausschließlich aus Bioweinen bestehenden Weinkarte des Restaurants. Liebe Frau Lena, bleiben sie so unbekümmert selbstsicher bei der Wein Auswahl und freundlich dem Gast zugewandt, das hat sehr viel Freude bereitet.

Das IKO hat Potenzial, aber bevor ich mein Fazit ziehe, doch ein paar Pünktchen, die höheren Weihen im Wege stehen dürften. Das Duzen habe ich schon angesprochen, nicht jeder nimmt das einfach so hin, aber ein wirkliches Manko ist das Besteck. Es mag zum Konzept des außergewöhnlichen, selbstgetöpferten Geschirrs passen, nichts desto trotz ist altes Silberbesteck vom Flohmarkt recht unansehnlich, wenn es nicht penibelst poliert wird. Und auf die Dauer wäre es schon schön, wenn das Besteck zu jedem Gang neu eingedeckt wird.  Das war es aber auch schon mit dem Meckern!

Alles andere war äußerst erfreulich und ich freu mich sehr eine weitere so kreative Küche in meiner Nähe zu wissen. Ich wünsche Herrn Elstermeyer auch weiterhin viel Erfolg und werde ganz sicher wieder einkehren.

...mh, ein Café mit Konditorei, na da guck ich doch mal rein, dachte ich mir so.
Ok, mit meiner Glutenunverträglichkeit habe ich nicht wirklich damit gerechnet, hier etwas Süßes zur Tasse Kaffee zu bekommen. Aber, wenn ich dürfte, ich hätte echt Probleme mich zu entscheiden. Die Kuchen und Tortenstücke im Glastresen sahen wirklich verführerisch aus.
Das Café liegt direkt am Marktplatz in Lingen und bietet offensichtlich jeden Tag verschiedene Kuchen und Torten aus der eigenen Konditorei an. Für mich blieb es dann nur bei einer Tasse Kaffee. Beim Lesen der Speisekarte fielen mir diverse “Spezialitäten“ zum Frühstück und Mittag auf, allerdings kommen auch Speisen wie “Bauernfrühstück“ und “Pfannkuchen“ für mich nicht infrage.
Dann erblickte ich auf kleinen Wandtafeln verschieden angebotene Speisen wie “Reibekuchen mit Apfelkompott oder Lachs“. Könnte funktionieren, dachte ich mir so. Die super freundliche Bedienung, die wirklich Mitleid mit mir und meinen Unverträglichkeiten hatte, lief auch gleich in die Küche. Zurück kam sie mit einem dicken Ordner und jeder Menge aufgeführten Allergenen und dem ehrlichen Hinweis “auf der Packung steht Weizen“.
Gut, mit selbstgemachten Reibekuchen habe jetzt auch nicht wirklich gerechnet, aber der Kaffee war perfekt und die Speisen auf den Nachbartischen sahen richtig gut aus. Auch war der Gastraum für einen Freitagmittag gut besucht. Aber ich bekam jetzt richtig Appetit und musste gucken wo ich was für meine Intoleranzen herbekam.



In den Sommermonaten bietet das Café eine großzügige Terrasse direkt vor dem Haus zum Verweilen ein.

Auf der Suche nach einem kleinen Mittagssnack landete ich im La Vino. Versteckt hinter Glühweinständen und Kinderfahrgeschäften, weil der Weihnachtsmarkt den Marktplatz in Beschlag genommen hatte, war ich über die durchgehenden Öffnungszeiten sehr erfreut.


Einmal Aufwärmen bitte, einen Valpolicella und eine kleine Antipasti Misto – köstlich.
Frische Tomaten, Pilze, Aubergine, Paprika und Battpeterilie, dazu wurde Baguette gereicht. Wegen meiner Glutenunverträglichkeit kam letzteres für mich nicht infrage. Zu einem italienischen Essen, auch wenn es nur eine Vorspeise ist, gehört ein Rotwein, zumal wenn ein Valpolicella angeboten wird. Mein Lieblingsweinbaugebiet...
Sehr freundliches und aufmerksames Personal, moderner Gastraum, frische Lebensmittel.


Besonders sympathisch die Tafel im Gastraum: Save the earth, it's the only planet with wine



Meine Empfehlung!

Über lange Jahre waren Hannover und die nähere Umgebung Michelinstern-freie Zone. Wollte man vom roten Guide ausgezeichnete Küche genießen, musste man wahlweise nach Riepen ins Schaumburger Land oder nach Celle fahren. Aber auch dort sind die Sterne mittlerweile erloschen.

Dass sie in und um die Landeshauptstadt herum überhaupt wieder leuchten, ist eng mit der rasanten Küchenentwicklung in der „Ole Deele“ in Burgwedel verbunden, wo mit Andreas Tuffentsammer 2011 der erste Stern wieder in die Region kam. Nachdem er 2013 das Haus verließ, konnte Tony Hohlfeld, bis dahin bereits im Team gewesen, ihn verteidigen, ehe er sich mit seiner Partnerin Mona Schrader nach Hannover in die Selbständigkeit aufmachte und im „Jante“ nun auch dort einen Stern hält.

Elfrun Kühn, die Eigentümerin des schmucken Fachwerkhauses, das auch ein Hotel beherbergt, musste also erneut nach einem Ersatz Ausschau halten und sie ist gar nicht so weit entfernt fündig geworden. Aus dem Schlosshotel Münchhausen in Aerzen verpflichtete sie Benjamin Gallein, Sous-Chef unter Achim Schwekendiek und zuvor schon mit Stationen in 18 Punkte / 2 Sterne-Häusern wie dem Falco in Leipzig und dem Palais Coburg in Wien. Oliver Fabris, den Restaurantleiter auf Münchhausen, konnte sie ebenfalls für Burgwedel begeistern und seit 2015 hat das Team, das noch um Nico Kuckenburg als Pâtissier ergänzt wird, so mächtig Fahrt aufgenommen, dass der Gault Millau für 2019 mal stolze 18 Punkte hat springen lassen.

Außenansicht

Burgwedel ist eigentlich nicht weit von Hannover, unserem Wohnort, entfernt. Aber mit öffentlichen Verkehrsmitteln ist es vor allem abends ein mittleres Ding der Unmöglichkeit. Und mit dem Taxi dann eben doch auch wieder ein gutes Stück weg. Vielleicht ist das der Grund, warum wir seit der Zeit von Tony Hohlfeld noch nicht wieder hier waren. Gewiss keine wirklich stichhaltige Ausrede, wenn man ansonsten quer durch Deutschland und darüber hinaus auch sonst keine Wege scheut, die manchmal abgelegensten Restaurants zu besuchen. Im Nachhinein betrachtet also eigentlich unverzeihlich.

Seit unserem letzten Besuch hat das Restaurant ein dezentes Facelift in Form von eleganteren Sesseln erhalten, die dem schönen Raum deutlich besser zu Gesicht stehen als die etwas biederen Polsterstühle, die ich in Erinnerung hatte.

Interieur (abends mit Tischwäsche)

Als Teil unseres Arrangements nehmen wir die ersten Grüße und den Apéritif in der Küche. Es startet mit einem Rote Bete Macaron und im Gefäß darunter mit Muscheln, einem Tom Ka Gai-Eis und einer schaumigen Sauce Nantaise. Beides lässt schon einmal aufhorchen, denn es ist bildschön gearbeitet und originell kombiniert. Eigentlich ist mir jetzt schon klar, dass dies kein schlechter Abend werden kann.

Apéro: Rote Bete Macaron

Apéro: Muscheln, Sauce Nantaise, Tom Ka Gai-Eis

Es ist Samstag Abend, das Haus ist voll besetzt, in der Küche ist es heiß, die Mannschaft voll beschäftigt und da wir nicht unnötig im Weg stehen wollen, wechseln wir jetzt an unseren Tisch, wo mit einem kleinen Arrangement aus Gänseleber, Rotkohl, Fichte und Brioche schon bald der nächste Gruß folgt.
Die Gänseleber wird hier in einen erfreulich herzhaften Kontext gesetzt, was ihr sehr gut bekommt.

Amuse Bouche: Gänseleber, Rotkohl, Fichte, Brioche

Weiter geht es mit einer in einen goldfarbenen Mantel gearbeiteten Rehpraline, Wacholder und Aroniabeere. Das überrascht mit einer kühlen Frische und außergewöhnlichen Intensität.

Amuse Bouche: Rehpraline, Wacholder, Aroniabeere

Den Abschluss der Küchengrüße markiert eine hochgradig ungewöhnliche Komposition um eine pochierte Jakobsmuschel und Krabben. Sanddorn liefert säuerliche Akzente, ein Eis aus Schafmilch, Joghurt und Alge klingt wilder als es ist, Algenspitzen steuern jodige Noten bei. Angegossen wird ein Sud auf Basis von Ostfriesentee. Wir haben hier neben der Jakobsmuschel gewissermaßen einmal den Norden mit urtypischen Produkten verarbeitet und es geht verblüffend gut auf.
Spätestens jetzt wird deutlich, dass hier ein Koch zu Werke geht, der sich traut, mutig und klug zu kombinieren.

Amuse Bouche: Jakobsmuschel. Sanddorn, Schafmilch-Joghurt-Algen-Eis

Bevor es mit dem eigentlichen Menü beginnt, gibt es zum selbstgebackenen Brot noch eine weitere Köstlichkeit zum Knabbern. Frisch gebackene Churros, in der herzhaften Version, sind heiß, fettig und schlichtweg wunderbar.

Brot, Churros, Butter, Brottrunk

Der erste Gang ist eine verspielte Variation des Themas „Hausfrauen Art“ zur Forelle aus der Wedemark. Gurke im Sud, Kartoffel als Eis und eine angenehme Kräutrigkeit lassen in der Tat alle Elemente dieses Klassikers der gutbürgerlichen Küche deutlich erkennen. Das ist originell umgesetzt und ein starker Einstieg ins Menü.

Wedemark-Forelle "Hausfrauen-Art"

Der nächste Teller setzt Kürbis in diversen Konsistenzen in Szene. Ein flüssiges Eigelb unterstreicht die Cremigkeit, die Shiso-Sauce bleibt etwas zurückhaltend und auch der Gruyère macht sich nicht recht bemerkbar. Insgesamt gerät das etwas süß und eindimensional, wenngleich durchgehend harmonisch und wohlschmeckend. Dass man dazu als Extra Caviar von Prunier bestellen kann, macht durchaus Sinn, denn der steuert dezente salzige Noten dagegen.

Kürbis / Eigelb / Gruyere / Shiso

Supplément: Prunier Caviar

Spannender wird es mit dem folgenden Gericht, einer Tranche vom Steinbutt mit RAF Tomate, einer besonders intensiven, auf salzigen Böden kultivierten Sorte. Lauch ist in der ausgezeichneten Sauce verarbeitet. Diese Elemente sind ganz klar und deutlich erkennbar, während die zusätzlichen erdigen Komponenten etwas indifferent bleiben. Ich bin mir unklar, ob es die gebraucht hätte. Handwerklich ist das aber top gemacht und schmecken tut es auch.

Steinbutt / RAF Tomate / Sonnenblume / Lauch

Die Kombination aus Krustentier und Schwein ist schwer angesagt, aber oft gelingt es nur halbherzig. Hier haben wir es mit einem Prachtexemplar von Carabinero und einem Schweinebauch mit super krosser Kruste und BBQ-Aroma zu tun. Das alleine könnte mir schon genügen, aber damit gibt sich Gallein nicht zufrieden. Pimientos, eine Maisvariation sowie Polenta, in der ich etwas Trüffelaroma ausmache sowie eine Schwarzbiersauce runden den Teller ab. Das ist deftiges, großes Geschmackskino. Da passt sogar die halbe, grüne Erdbeere für den Säurekick. Fabelhaft!

Carabinero / Schweinebauch / Mais / Pimentos

Der Rehrücken im Hauptgang ist perfekt gegart und mit Pflaume, Steckrübe als Linguine und einer Sauce Rouennaise, in der Leber und Blut verarbeitet ist, für sich genommen schon wunderbar. Separat reicht Gallein dazu noch ein Hasenragout mit einem ganz dezent säuerlichen Schaum, was eine hervorragende Ergänzung darstellt. Viel herbstlicher kann es nicht mehr werden.

Rehrücken / Steckrübe / Pflaume / Marone

Die süße Abteilung startet im Pré-Dessert mit eingelegter Quitte, einem Quitten-Jus mit Tapioka und etwas Schokolade sowie einem Zuckerrüben-Eis. Das ist unkompliziert und einfach nur lecker.

Pré-Dessert: Quitte / Zuckerrüben-Eis

Das eigentliche Dessert ist eine dekonstruierte Version des Kaiserschmarrns. Eine Kuchencreme lässt Assoziationen an abgeschleckte Rührbesen aufkommen, Zitrone findet sich kandiert und in Blätterform, der Schmarrn als saftiger Teig, Butterkeks als Eis und Rumrosinen fehlen auch nicht. Das ist ein sehr abwechslungsreiches, leckeres Dessert, in dem ein sehr klassisches Geschmacksbild zeitgemäß interpretiert wird. Und das mal ganz ohne Kräuter.

Kaiserschmarrn / Rum / Rosine / Zitrone

Nico Kuckenburg schickt dann noch ein Butterkucheneis mit Heidelbeeren, Madeleines und Kürbis-Macaron als Petits Fours und auch die sind einfach nur gut.

Butterkeks-Eis

Madeleines

Kürbis-Macaron

Was für ein Auftritt! Benjamin Gallein hat hier eine Performance hingelegt, die sich in der Tat nicht hinter den Besten verstecken muss. Sein Küchenstil ist modern, zeitgemäß und mit Liebe für Details. Gleichzeitig fußt aber alles auf einem soliden Handwerk, das seine klassischen Wurzeln nicht verhehlt. Gallein kombiniert beherzt, geschmacksstark, aber nicht verkopft, sondern immer leicht zugänglich. Und das ist ein Stil, der mir ausgesprochen sympathisch ist.


Oliver Fabris begleitet diese Aromenreise mit einer sehr passenden Weinauswahl von Franken über Österreich, den Kaiserstuhl, das Roussillon, Spanien und Mosel mit für uns interessanten Neuentdeckungen und mit souveränem, lockeren Charme. Dass er dabei zu eher kräftigen Weinen greift, kommt unseren Vorlieben sehr entgegen. Und wenn es zwischen zwei Gängen mal etwas länger dauert (was uns gar nicht so aufgefallen ist), sorgt er dafür, dass im Glas kein Leerlauf entsteht.

Weinbegleitung

Nein, Leerlauf herrscht in der „Ole Deele“ wahrlich nicht. Die Küche läuft hochtourig und scheint noch nicht am Ende ihrer Entwicklung angekommen. Die Aufwertung des Gault Millau auf 18 Punkte kam zwar überraschend, aber ist in der Betrachtung dieses Abends durchaus vertretbar. Nun bleibt abzuwarten, wie die übrigen Guides reagieren. Ich glaube, hier kann noch einiges passieren. Zu hoffen bleibt allerdings, dass Benjamin Gallein es nicht seinen Vorgängern gleich tut und noch eine ganze Weile bleibt. Ich verspreche im Gegenzug, dass es nicht mehr Jahre dauert, bis ich wieder komme.


Bericht und sämtliche Bilder auch auf tischnotizen.de/ole-deele-burgwedel/

Wochen lang war hier alles ausgebucht. Wir dachten aber, dass ganz kurz vor Weihnachten alle Feiern gefeiert seien und somit nun etwas frei sei. Wir hatten uns nicht getäuscht. Um 18:00 Uhr waren wir die ersten Gäste und wurden von Frau Mönkedieck aufs Herzlichste begrüßt. Da auch Herr Stern aus seiner übersichtlichen Küche kam, unterhielten wir uns noch ein Weile auf dem Flur, bevor wir in den Gastraum gebracht wurden. Wir hatten freie Wahl bei den Tischen und nahmen einen recht zentralen passenden. Immer entdeckt man neue dekorative Kleinigkeiten, die dies einzigartige Ambiente geschmackvoll ergänzen. Frau Mönkedieck berichtete, dass sie eigentlich nie mit leeren Händen ihre häufigen Flohmarktbesuche beendeten.

Wie üblich, begann meine Frau mit einem Glas Champagner, ich nahm den mir empfohlenen Dr.-Loosen-Sekt. Beides kam in beschlagenen passenden Gläsern.

Wegen des immer wieder herausragend guten Gaues-Brotes bestellten wir uns zwei Gläser von roten Hauswein. Es gab wieder hinreichend Butterröschen in der alten Silberschale, viele Radieschen und eine sehr schöne feine Rillettecreme. Insgesamt ein sehr einfaches, aber höchst schmackhaftes Amuse gueule.

Meine Frau wählte als Vorspeise die geräucherte Entenbrust mit Salat von lila Kartoffeln und Linsen (16.-), ich nahm das Tatar von Gänse- und Entenmägen und -herzen mit Topinambursalat und kalt gerührten Preiselbeeren (14.-).
Tatar von Enten-u.Gänsemäge




Zwei extrem vielfältige Blattsalate in prachtvoller Frische wurden zusätzlich gereicht. Meiner Frau war ihre Vorspeise zu kalt, so dass keine volle Geschmachsentfaltung möglich war. Mein Tatar schmeckte wesentlich besser als die graue Optik vermuten ließ. Die ungewöhnlichen Preiselbeeren mit ihrer frischen Säure ergänzten es ausgezeichnet. 
Beilagensalat




Wir stiegen nun auf einen sehr schönen Riesling um (52.-).

Unsere Hauptgerichte Wildfasanenbrust im Speckmantel gebraten auf rotem Sauerkraut (30.-) und der Damhirschrücken auf schwarzer Johannisbeersoße (36.-) kamen nach angemessener Wartezeit.
Kartoffelbrei/Fasan




Beiden Gerichten hätte ein wenig weniger Garzeit gut getan, aber trocken war es keinesfalls. Fasan ist ja nun einmal sehr schwierig und selten zu bekommen. Ich war sicher ein wenig verwöhnt von meinen Rehfilets und dem Rehrücken, die ich Anfang der Woche 100 % perfekt hinbekommen hatte. Als Sättigungsbeilage gab es Kartoffelstampf in einer extrem guten Qualität und Zubereitung, wie immer stilvoll in einer Silberschale serviert.
Fasan



Damhirschrücken




Frau Mönkedieck betreute uns während der ganzen Zeit  sehr liebevoll. Dass sie aus einem anderen Beruf kommt, ist nie zu merken.Intelligenz und Bildung schaden auch im Service nicht.

Zum Dessert empfahl sie uns weißen Pfirsich an Champagnersabayon und Pistazieneis. Das war ein nicht zu süßer schöner Abschluss (14.-). Die Pfirsichspelten hatten viel Geschmack, das Eis war, obwohl sicher nicht selbst gemacht, sehr gut und wurde von der leichten Säure der Champagnersabayon ausgezeichnet ergänzt.
Pfirsich/Champagnersabayon/Eis




Trotz dieses feinen Desserts werden wir beim nächsten mal wieder die karamellisierten Apfelküchlein nehmen.
Wir waren beide sehr satt und baten um die Rechnung. Eine große Überraschung kam damit. Champagner, Sekt, Wasser und Rotwein  tauchten nicht auf der Rechnung auf. Wir seien eingeladen. Toll!

In der dunklen Jahreszeit trifft sich der Frauenstammtisch zum Frühstück statt zum Abendessen. Im November haben wir zwei Geburtstagskinder, von denen der Rest der Truppe eingeladen wurde.
Gleich neben dem Parkplatz, der von dem Gebäude an zwei Seiten eingerahmt wird, gibt es einen direkten Zugang zum Bistro. Von der Damenabteilung gelangt man ebenfalls hierher. Im Sommer gibt es auch einige Plätze draußen unter großen Schirmen. Der Zugang ist barrierefrei, Waschräume sind allerdings im Obergeschoss.

Unser Tisch war natürlich bestellt und befand sich direkt vor den bodentiefen Fenstern. Hier waren auch schon Besteck und Servietten eingedeckt, alles sehr geschmackvoll.
Auf der Karte finden sich diverse Frühstücks-Variationen, allerdings wurde unser Frühstück vorbestellt. Das empfiehlt sich in jedem Fall, wenn man mit mehr als zwei Personen genießen will.
Die Gastgeberin hat für alle das "Genießer-Frühstück" bestellt. Neben zwei Brötchen für jeden gab es auch Brot,

Konfitüre Honig und Nutella
»
Butter, Käse, Frühlingsquark
» Salami und Schinken
» 1 frisch gekochtes Ei
» 1 Schälchen frischer Obstsalat
» 1 Glas Orangensaft
» Dazu 1 Becher Kaffee oder 1 Glas Tee


wer eine zweite Tasse trinken wollte, durfte das natürlich auch, die fand sich dann zusätzlich auf der Rechnung mit 1,90 Euro.
Die Bedienung ist flott, muss sie auch, denn sie ist bis mittags immer allein als Bedienung. Beginnt der Mittagstisch, kommt noch eine Kollegin. Die Platten sehen sehr appetitlich aus und die Ware darauf ist frisch, keine harte Käseecke oder ähnliches. Das gekochte Ei war leider nicht mehr warm und natürlich hart. Hier würde ich mir die Option "Rührei" wünschen.
Alles in allem war es aber sehr lecker und man konnte bei der Schlemmerei und Schwatzerei durchaus 2 Stunden zubringen.

Ja. Herbstzeit ist für mich auch seit drei Jahren auch Harz Zeit. Eine Woche abschalten, Natur pur und sich keinen Kopp machen. Für den Spaß sorgen acht Kumpels, das ein oder andere Bierchen und viel laute Musik. Und gerade in diesem Jahr hatte ich einiges zu Verarbeiten, von dem ich hoffte in dieser Woche Abstand zu gewinnen. Doch das ist ein anderes Thema.

An diesem Donnerstag, unser erster voller Tag (einige volle Nächte sollten folgen, aber auch nüchterne), hatten wir eine recht anspruchsvolle Wanderung geplant, 26 km rund um den Wurmberg mit 900 Höhenmetern. Eine Woche zuvor gab es hier den ersten Schnee, der sich in schattigen Mulden auf dem Gipfel noch zeigte. Unten wieder angekommen erreichten wir die ehemalige Grenzstadt Braunlage und da langes Wandern nicht nur Durst sondern auch Hunger fördert, machten wir uns auf die Suche nach einer passenden Lokalität. Viel war los an diesem Donnerstag, ein Tag nach dem Reformationstag, der in Niedersachsen als Feiertag gilt. Da machten sich wohl viele ein verlängertes Wochenende. Auf jeden Fall hatten wir bestimmt fünf oder sechs Lokale abgeklappert bis wir dann endlich im Forsthaus einen Tisch für unsere Bande bekommen sollten.

Innenraumambiente - urig, rustikal

Also rein in die gute Stube, recht düster war es. Und voll. Und laut. Also eigentlich wie wir. Am langen Tisch nahmen wir neun Mann Platz und wurden auch gleich nach Getränken gefragt. Den meisten verlangte es nach frisch gezapftem Pils. So auch ich. Die Speisekarte präsentiert sich schon regional, saisonal und kann auch im Internet studiert werden.

Auf Vorspeisen verzichteten die meisten, ein oder zwei Beilagensalate fanden dennoch an den Tisch. Man verzeihe mir die Gedächtnislücken, es war aber auch sehr dunkel in dem Laden. Immerhin weiß ich was ich noch bestellt und gegessen habe.


Medaillons vom Hirschrücken auf Wacholdersauce mit Mandelbrokkoli und Kroketten (18,90€)

Medaillons vom Hirsch(rücken) auf Wacholdersauce

In der Karte steht "-Lieblingsgericht unseres Küchenchefs-" Das machte mich schon neugierig. Neben Oberharzer Wildragout und Hirschbraten nach Art des Hauses ein saisonales, wildes Gericht und da steh ich ja drauf. Gut, auf die vorgefertigten Kroketten aus der Großverbraucherpackung jetzt nicht, aber die gibt es ja in 90% dieser Läden und war auch zu erwarten. Der Brokkoli dagegen überraschte dann doch. Knackig, noch leuchtend grün und sehr geschmackvoll kamen die grünen Röschen auf den Teller. Allein den spendierten Mandelblättchen hätte ich eine Runde mit Butter in der Pfanne gewünscht. So war das etwas fade. Das beste dann die beiden Tranchen vom Hirsch. Schön rosa gegart, gute Röststoffe hatte das Fleisch auch abbekommen. Und auch an der Würzung wurde nicht gespart. Ob das wirklich Hirschrücken war, wage ich zu bezweifeln. Nicht so zart wie eben der Rücken und auch preislich war das eigentlich zu optimistisch. Die Soße dazu war in Ordnung, wenn auch nicht der Rede wert. Das Bild spricht für sich. Die Birne mit den Preiselbeeren habe ich auch kaum beachtet, Dosenfutter überlasse ich dem Hund. So gesehen ein solider Teller mit Abzügen in der B Note. 3,5*

Ein Wort zum Service, Tja. Hätte, wäre, wenn. Bei soviel Gästen braucht es auch viel Personal. So weit so gut. Doch das wir in diesen 90 Minuten beinahe alle zu Gesicht bekommen und es dennoch nicht wirklich klappt ist ja auch nicht im Sinne des Erfinders, oder? Vier Damen und zwei Herren hab ich gezahlt, gezahlt haben wir wieder bei einer anderen Person. Ich weiß nicht mehr. Jedenfalls habe ich zwischenzeitlich mal nach der Karte verlangt um evtl einen Wein zu bekommen. Die Karte bekam ich zwar, erneut bestellen durfte ich bis heute nicht. Irgendwann fand sich ein weiteres Bier vor mir ein, hab ich dann auch genommen. Die Weinauswahl war sowieso nicht so besonders. Und preislich eher unattraktiv.

Was die Sauberkeit angeht, gibt es nicht viel zu sagen. Es war ja dunkel. Die Toiletten waren angemessen in Schuss, es war schon spät und einige Gäste zu Besuch. Drücken wir mal ein Auge zu.

Bezahlt hat jeder für sich, was in Summe einiges mehr an Trinkgeld generiert haben dürfte. Es waren nicht alle so kritisch wie ich. Und diverse Umstände lassen die Flocken dann auch mal lockerer sitzen.
Gut möglich dass wir in gleicher Situation und Konstellation wieder dort aufschlagen werden (soll aber keine Drohung sein), Solo oder für den romantischen Abend eher nichts.

Das Mabelle ist mein absoluter Geheimtipp für Stade. Okay, spätestens jetzt ist es nicht mehr geheim...
Es ist eine Mischung aus Wein-Bar, Bier-Bar, Tapas-Bar und Café-Bar. Verschiebende Weinesorten, aber auch Craft Beer-Sorten, Real Ale mit Luftdruck gezapft und wirklich köstliche Tapas werden hier gereicht.
Die Café-Spezialitäten stammen aus einer privaten Röstung.


Nach einem ausgedehnten Shoppingtag mit Schwiegermutti, kehrten wir auf einen kleinen Snack und Absacker ins Mabelle ein. Die Bedienung versteht ihr Handwerk, sehr sympathisch freundlich und hilfsbereit – ohne aufdringlich zu wirken. Karten gibt’s hier nicht! Gespeist wird was da ist und die köstlichen Weinsorten hatte die Dame im Kopf.
Ich bestelle einen fruchtbetonten trocken Rotwein, der nicht zu schwer sein sollte. Schwiegermutti einen trocken Weißwein, mit dem Zusatz: “lecker“soll er sein.

Dazu gab es Brot mit Knoblauchdip, Datteln im Speckmantel und Garnelen im Knoblauch-Öl-Pfännchen.
(Achtung: Leckeralarm mit Suchtfaktor!) Schwiegermutti bestellte einen zweiten Weißwein der Sorte “Lecker“ und
ich erfuhr lustige Familiengeschichten, die ich noch nicht kannte... ;-)
Da ich noch fahren musste, blieb es bei mir bei einem Glas Cano. (einem spanischen Rotwein)

Schöne Location, lockere Atmosphäre und kleine Köstlichkeiten freundlich serviert.
Meine Empfehlung: einfach mal reingehen!

tee mit Milch und Zucker...Milch war sauer und wir wurden unverständlich angeschaut weil wir einen neuen Tee haben wollten. Das Essen hat 1,5 std gedauert. Das Fleisch vom grillteller war todgebraten....trocken. Der Salat dazu fehlte dann kam er falsch. Der pastateller mit filetspitzen.....Fleisch war wie Gummi ich konnte es nicht kauen die Pasta war viel zu weich gekocht die brauchte man nur schlucken. Als wir unserer Enttäuschung kund taten kam ein junger Mann aus der Küche der uns sagte er hätte eine große Gesellschaft deshalb...und wir bekommen ein Getränk aufs Haus....ein klopfen auf meine Schulter weg war er. Unsere Hunde haben sich über das Fleisch gefreut der Pasta Teller ging fast voll zurück. Die Preise sind nicht so klein das man sich darüber nicht ärgert. Wir waren im Gasthaus die einzigsten Gäste das hätte uns vielleicht an einem Freitag stutzig machen sollen. Die niederländische Angestellte war super nett. Aber was nützt es..............