Baden-Württemberg

Guten Abend. Heute war ich mit einer Freundin im OhJulia essen, beschlossen nach der Bestellung auf der Terrasse Platz zunehmen. Zu essen hatte ich den Blattsalat mit Steak für 16 Euro bestellt. Was mir da gebracht wurde ähnelte leider eher an eine Suppe mit Salatblätter, mein Steak war ungenießbar und bestand zu 90% aus Fett. Die Bedienung die unser Tisch abräumte, fragte mich was nicht in Ordnung gewesen sei. Nachdem ich ihm das geschildert hatte, verabschiedete er sich mit meinem vollen Teller in die Küche und wollte dies dem Küchenchef weitergeben. Keine Entschuldigung, kein Entgegenkommen und vor allem keine Rückmeldung. Lieber Küchenchef, für mich brauchst du in Zukunft nicht mehr kochen...

Die kleine Tapas Bar "Hola Oli" ist nun bereits seit einigen Jahren fester Bestandteil der Reutlinger Gastronomiescene. Sie liegt etwas versteckt in einer Seitengasse direkt hinter dem Tübinger Tor. Auf dem breiten Vorplatz kann man im Sommer geschützt unter großen Sonnenschirmen draußen sitzen. Aber auch an kühleren Tagen ist der Platz durch die umliegenden hohen Häuser angenehm gegen Wind geschützt. Geführt wird sie von jungen unkomplizierten Leuten die mit guter Laune am Werke sind und das zieht ein gemischtes farbenfrohes Publikum an.
Wir waren heute Abend hier um uns nach einem Kinobesuch noch eine Kleinigkeit zu essen zu gönnen.

Ambiente / Sauberkeit
Der Innenraum gruppiert sich im vorderen Bereich um die Bar und weiter hinten stehen ein paar schmale Tische. Viel Platz gibt es nicht so dass man schnell gemütlich eng zusammenrücken muss. Dabei entsteht schnell eine laute heitere Atmosphäre in der man sich richtig wohl fühlt. Genau das richtige für einen ausgelassenen Abend bei südländisch kräftiger Küche und feurigem Wein.
Deutlich größer ist die Terrasse vor dem Haus die, wie erwähnt, bei sonnigen Temperaturen einen angenehmen Aufenthalt bis spät in die Nacht ermöglicht. Dabei blickt man nebenher auf die alten Gemäuer im Umfeld des Tübinger Tores.
Die Sauberkeit war soweit in Ordnung, auch die Toiletten waren ok, wenn auch von der Ausstattung her nicht mehr ganz taufrisch.

Bedienung
Die junge Dame vom Service bemühte sich ungezwungen und freundlich um unser leibliches Wohl. Sie ließ sich etwas Zeit mit der Bestellung, entschuldigte sich aber auch gleich dafür. Später lief alles reibungslos ab.

Essen / Trinken
Hier geht es um Tapas und nichts anderes. Die Speisekarte bietet eine überschaubare Mischung an Kleinigkeiten mit Gemüse, Fleisch oder Fisch. Ob diese regelmäßig wechselt konnte ich nirgends erkennen. Obendrein gibt es eine Wochenkarte mit wechselnden Mittagsgerichten.
Die Getränkekarte bietet eine gute Auswahl spanischer Weine.

Wir entschieden uns für:
Gemischter Vorspeisenteller
Warme Chorizo mit Gemüse und Honigsauce
Crema catalan
Dazu tranken wir ein herbes San Miguel Bier.

Wir mussten gar nicht lange warten, da ging es auch schon los. Die Vorspeisenplatte bestand aus Oliven, Manchegokäse und Serranoschinken auf Salat. Dazu gab es knusprig gebackene Weißbrotscheiben. Alles war sehr lecker und frisch, vor allem die warmen Chorizostückchen in der Honigsauce schmeckten hervorragend. Das durchprobieren mehrerer verschiedener Kleinigkeiten macht den besonderen Reiz der Tapas aus. Mit drei bis maximal vier Gerichten wird man obendrein gut satt.
Wer noch Platz für einen Nachtisch hat dem sei die hervorragende crema catalan empfohlen. Ein süß-cremiger Traum von dem man sich auch gut eine Portion zu zweit teilen kann.

Fazit
Leckere abwechslungsreiche und authentische Küche, eine gute Auswahl südländisch kräftiger Weine und eine herzliche ungezwungene Mannschaft. Dazu ein etwas gedrängtes Ambiente welches das laute Miteinander fördert, dafür steht das „Hola Oli“. Alles in allem ein gelungener spontaner Abend in geräuschvoll fröhlichem Ambiente. Ein echter Geheimtipp in versteckter Lage.

Nach einem ausgiebigen Besuch im Fisch-Spa Karlsruhe, bei dem einem die kleinen Viecher die Füße anknabbern (die armen Kerlchen) kam mir die Idee dass es jetzt passend wäre, auch am Fisch zu knabbern.
 
Was bot sich da besser an, als gleich das OISHII Sushi & Grill – ein „Japanese all you can eat!“ Restaurant um die Ecke in der Bürgerstraße anzusteuern – zumal an diesem sommerlichen Sonnentag die Außenplätze förmlich nach Besetzung schrien.
 
Im OISHII wird von Montag bis Donnerstag 12:00 -14:30 und am Abend von 18:00 – 22:30 (Küchenzeiten, Öffnung 30 Minuten früher) – Freitag bis Sonntag abends bis 23:00 – ein (full service)  ACYE geboten. Das Besondere am Restaurant ist, dass man hier seine Speisen und Geträmke per IPAD bestellt, die eine(r) der freundlichen asiatischen Servicekräfte vorbeibringt – auf Wunsch erklärt. Für jeden am Tisch kommt dann ein Doppelschälchen mit Washabi und Ingwer, eine leere Sushiplatte, Stäbchen, Besteck, eine Flasche Sojasoße, ein Schälchen mit sehr milder rötlich- süßsaurer  Chilisoße, rote Papierservietten. Die später gebrachten Servierteille sind zum teil – sehr echt und wertig wirkenden Material  - tatsächlich merkt man, wenn man die Platten in die Hand nimmt – sie sind aus Kunststoff. Die Wartezeiten auf den Service sind trotz gut besuchtem Lokal und zusätzlich Außenplätzen  minimal zu nennen.
 
Die Karte ist gegliedert nach Sushi, Salate, Nudeln&  Reis, Warme Gerichte, Nachtisch, Angebote, Getränke. Die getränkepreise sind moderat bis sportlich zu Dabei kann man sich pro Person und Bestellung jeweils Fünf Gerichte pro Bestellrunde aussuchen – bei zwei Personen also 10 Positionen  für eine Runde sie wohl mit 10 Minuten angeben wird – dann kommt Runde zwei und so weiter bis maximal Runde 10. Wir haben es mit Mühe bis Runde 3 geschafft.
 
Geboten werden die Sushí Standards Nigiri, Maki, Rolls, gunkan und anderes leckeres in jeweils guter Qualität – handwerklich sauber – Manches hat mich nicht so überzeugt- aber es ist in keinem Fall nur „irgendwie Sushi“, sondern das Sushi wirkt authentisch in Zubereitung und Präsentation(soweit ich das als Mitteleuropäer ohne Japanaufenthalt sagen kann).
 
Bei den Salaten findet man Wakame in frischer Topqualität wie auch Lachs - Sashimi- Salat und andere. Was beim Sashimi auffiel, war die Differenz von Präsentation auf der Webseite und im Ipad gegenüber der tatsächlichen Anrichteweise: hier waren drei recht massive Streifen vom Lachs über ein sehr minimalistisches Salatblatt gelegt worden – nicht mit der üppigen Salatunterlage des Bildes.
Ähnliche „Problemchen“  gibt es bei der Bestellweise per Ipad mit Bild und der dann servierten Form – Nigiri und Maki werden zusammen platziert – man sollte also schon wissen, was man bestellt hat und wie die Dinge auch leicht anders aussehen können.
 
Gerade bei den Warmgerichten schwächelt die optische Präsentation -  das erste bestellte Hähnchen schmeckt leicht wie Schweinefleisch – das Tagesangebot aus Fischfilet jedoch ist einwandfrei und auf den Punkt genau gut geraten. Was mich beim Japanesen überrascht sind plumpe Calamares-Ringe -  Eine später bestellte Ente knusprig scheint dem Sushimeister wohl samt derben Fettteil in die leichte Tempura-Panade und Fritteuse gefallen zu sein und wirkt wie kurz vor dem Servieren nochmal kurz durchs Fett gezogen  Die zehn für uns pro Runde bestellten Teilgerichte sind aus genannten Gründen nicht sämtlich ganz klar zu erkennen und damit auch  zu zählen,  da sie teilweise in drei Schüben mit kurzem zeitlichen Abstand an den Tisch gebracht werden. So sollte man sich schon recht gut kennen, verstehen oder aber sehr differenziert bestellen. Als wohlerzogener Ehemann  Da wir - meine Frau und ich, uns schon so lange kennen, gibt es bei uns keine Probleme, auch der Service nimmt es nicht so kritisch, wenn mal etwas anderes als bestellt auf den Tisch kommt oder in der Runde noch fehlt – nächste Runde nochmal bestellen. In der Nachtisch-Sektion gibt es verschiedene Sorten Eis von Greentea-Mate über Mango  bis Litschi, oder ein Sesambällchen und  anderes. Die Auswahl ist gut – dennoch wird man gerne auch mehrfach identisch in jeweiligen Folge-Runden wählen .
 
Auch zum Bezahlen drückt man einen Knopf am IPAD Display – kurz drauf kommt dann die Real World 1.0 Servicekraft in diesem digitalisierten Umfeld und nennt nochmal den detailliert reporteten Endpreis – 36,-€  - neben der langen Liste der insgesamt in den drei Runden gewählten 30 Einzelpositionen stehen (aus der Erinnerung   Spezi 0,4l 3,40, Bionade  0,33 2,90 , Greentea-Mate, 0,475l 3,90) .
 
Fazit: Insgesamt ist das Sushi für Uschi – sehr preisgünstig zu nennen – Allein die Portion vom Wakame-Salat ist sein Geld wert – auch die Sushis sind handwerklich und in der Portionierung richtig – genau richtig für Stäbchen. Kleine Schwächen der Zubereitung bei den Warmgerichten dämpfen da meine Begeisterung  - dann wird mir der Japaner bei Einigem zu sehr „beliebig- Hauptsache asiatisch“ – auch wenn die originalen Küchen sich sicher inzwischen weitestgehend vermischt haben werden – so wie bei uns in Europa ja auch nicht mehr so traditionell gekocht wird wie noch vor 50 Jahren, als man die langen Spaghetti  noch für etwas Besonderes hielt.
 
Ich werde gerne da wieder hingehen, wenn ich mal richtig hungrig bin – gut Qualität, die bei einigen Sushis leicht mit Heidelberg mithalten kann – also gerne wieder! Bilder habe ich keine gemacht – bei der prallen Sonne hätte ich nichts auf dem Display gesehen bzw. erkannt – ihr wisst ja, wie Sushi aussieht.  ボン

Die Geschichte vom Ulmer Spatz kennt jeder Schwabe und sie ist eng mit dem Ulmer Münster verbunden. Im Windschatten des imposanten Kirchengebäudes, ganz im Herzen Ulms, umschattet von grossen Laubbäumen, liegt das gleichnamige Hotel-Restaurant. Am besten ist das Lokal zu Fuss über die weitreichende Fussgängerzone zu erreichen. Parkplätze habe ich nicht gesehen, aber sicherlich kann man hier in der Innenstadt irgendwo Parkhäuser finden. Der Ulmer Hauptbahnhof ist ca. 500 Meter entfernt.

In diesem Lokal scheint die Zeit stehengeblieben zu sein. Seit 1956 wird das traditionsreiche Haus als Familienbetrieb geführt und hat sein Interieur und seine Innenausrichtung seither bestimmt niemals erneuert. Wieso auch? Der Kunde sucht und schätzt genau diese leichte Angestaubtheit, diesen selten gewordenen Retro-Charme und diese heimatlastige Gemütlichkeit. Man kann sich kaum satt sehen, an den schmiedeeisernen Gittern, den geschnitzten Stuhllehnen (hier findet sich das oft zitierte Spatz-Motiv wieder), den blau-weissen Bembeln, den alten Stadtansichten und gestärkten Tischdecken. Selbst die Decke ist mit volkstümlichen Fresken verziert, die sich an der hiesigen Historie orientieren. Über meinem Platz wurde z.B. die Geschichte des „Fliegers“ Albrecht Ludwig Berblinger erzählt. Im grossen Gastraum finden über 50 Personen Platz, im ebenso gemütlichen Nebenzimmer etwa halb so viele. Von meinem Sitzplatz am Fenster sehe ich, wenn ich nach links blicke, Teile des Münsters – und wenn ich nach rechts blicke, tief hinein in die grosse, transparente, helle Küche. Und ja, es geht hier alles mit rechten Dingen zu…

Gegen 13:30 haben wir vorsichtig angefragt, ob wir noch zu Mittag essen können, weil im Lokal schon keine Gäste mehr zu sehen waren. Wir wurden jedoch sofort freundlich empfangen und gleich zum Tisch geleitet. Ein freundlicher, höflicher junger Mann (der Junior-Chef?) leitete den Service, erledigte nebenan wohl einige administrative Aufgaben, war aber immer rasch zur Stelle und sehr aufmerksam. Die Speisekarte listet Erwartetes-Allzu-Erwartetes auf: Zwiebelrostbraten, Schweizer Wurstsalat, Rumpsteaks – neben schwäbischen Klassikern, wechselnden Mittagstischgerichten, diversen Salaten, Vespervariationen und Desserts wie z.B. Apfelküchle mit Vanilleeis.

Wir wählten zwei vegetarische Gerichte: 1x schwäbische Käsespätzle mit würzigem Bergkäse und knusprigen Röstzwiebeln, die preislich knapp die magische 10-Euro-Marke überschritten und mit einem Beilagensalat serviert wurden (Blattsalate, Tomate, Ei, plus unnötigerweise einige Maiskörner). Dazu noch 1x Bergkäsenocken für 10,80 Euro – leichte, ovale Nocken mit Semmelknödelgeschmack, rustikal mit rezentem Bergkäse vermengt. Ich glaubte mich zu erinnern, dass auf der Karte auch ein Beilagensalat erwähnt war. Doch die Nocken wurden auf einem farblich und geschmacklich ansprechenden Bett von breiten, gegarten Paprikastreifen serviert. Eine tolle, sättigende Kombination, die man durchaus auch mal zuhause nachkochen könnte… Das verwendete Geschirr war modern und originell; so wurden die Kässpätzle in einer asymmetrischen Schale serviert.

Die Toilettenanlagen sind – im doppelten Wortsinne – unterirdisch. Da ich schlecht zu Fuss war, nahm ich den altersschwachen Aufzug ins Untergeschoss. Die Haupttüren zu den Damen- und Herrentoiletten verfügten nur über Schwingtüren – was aber möglicherweise so gewollt ist. So muss man keine Klinken drücken und allzu hypersensible Gäste können sich mit leichtem Schulterdruck Zugang verschaffen und haben so jegliche Infektionsgefahr gebannt. Alles in allem scheint das Untergeschoss aber auf eine dringende Renovierung zu warten. Auch das angeschlossene Hotel scheint lediglich mit Funktionalität zu punkten. Aber dafür gibt es natürlich andere Foren und Plattformen.
 

Mehrere Zeitungen berichten es heute (16. Mai 2017): Der Drei-Sterne-Koch, der Baiersbronn und die Traube Tonbach weltberühmt gemacht hat. hört auf – schon im Juni wohl.

Sein bisheriger Vertreter, der 39-Jährige Torsten Michel, wird die Chefstelle übernehmen.

Wohlfahrt war fast 40 Jahre in der Schwarzwaldstube tätig. Er hat zahllose Köche ausgebildet, die oft selber Sterneköche geworden sind.

25 Jahre hielt er drei Sterne. Das ist deutscher Rekord.

Seine Crew will sicher alles tun, diesen Ruhm fortzusetzen.

Aber das wird sicher nicht leicht werden.

Ganz zur Ruhe will sich Wohlfahrt mit seinen 61 Jahren auch nicht.  Wir werden sehen, was er vorhat. Zunächst wird er als Berater dem Hotel zur Seite stehen.

Schloss Großlaupheim ist gleichermassen bei Einheimischen wie bei auswärtigen Gästen beliebt. Stolz erhebt es sich über der Stadt und einem gepflegten Park. Hier ist das Museum zur Geschichte von Christen und Juden, das Kulturhaus, das Stadtarchiv und das Schlosscafé zuhause. Am Wochenende des 13./14. Mai 2017 war ich mehrfach hier zu Gast. Grund war vor allem der 150. Geburtstag von Carl Laemmle, dem bekanntesten Sohn des Ortes. Er ist im 19. Jahrhundert nach Amerika ausgewandert und gilt als der Begründer Hollywoods. Ihm ist im Erdgeschoss eine interessante Sonderausstellung gewidmet, die man schnell noch anschauen sollte, eh sie abgebaut wird. Auf gleicher Ebene befindet sich das Schlosscafe, das mit grossem Engagement und mit viel Power von Diana Schultze geführt wird. Dass hier nicht „Dienst nach Vorschrift“ abgeleistet wird, sondern der Gast mit seinen eigenen, ganz individuellen, manchmal vielleicht ganz unkonformen Wünschen im Vordergrund steht, habe ich selbst erfahren dürfen. Tatsächlich ist sehr spontan auf meine eigenen Bedürfnisse eingegangen worden. Das hätte ich nicht erwartet – und habe es daher um so mehr geschätzt.

Das Lokal befindet sich in der Eingangsebene, auf der zentralen Schnittstelle zwischen der Kasse des Schlosses und den Räumen des Museums (das übrigens eine Aussenstelle des Stuttgarters Hauses der Geschichte ist). Wenn man genau hinschaut, erkannt man, dass dieser Raum wohl früher mal ein Innenhof war, der nun geschickt und ausladend mittels eines riesig überspannenden Glasdaches überdacht wurde. Hell und freundlich ist es hier. An den Wänden derzeit eine Ausstellung des hiesigen, ortsansässigen Fotoclubs. Die Möblierung allerdings eher schlicht, unspektakulär, sachgerecht. Heller Fliesenboden, hellgelbe Wände. Die Toiletten befinden sich im Untergeschoss und sind primär über ein nicht allzu gut beleuchtetes Treppenhaus zu erreichen. Ortskundige finden allerdings schnell heraus, dass auch ganz bequem der Aufzug des Museums benutzt werden kann. Der lässt oft lange auf sich warten, funktioniert dann aber zuverlässig. Bei gutem Wetter kann man recht kommod draussen vor der Türe sitzen und einen Teil des nahen Rosengarten und natürlich den grosszügigen oberschwäbischen Himmel geniessen.

Die Patronin zeigt viel Engagement, auch wenn sie manchmal auf direkte Ansprache nicht reagieren kann und vom Gast geäusserte Wünsche rasch delegiert. Am Wochenende meiner Besuche konnte ich jedoch erfahren, dass ganz individuell auf meine Bedürfnisse eingegangen wurde. Am Samstag war ich mit einer grösseren Besuchergruppe vor Ort, konnte jedoch über die Anwesenheit der Gruppe hinaus einfach sitzenbleiben und weiter konsumieren. Die Kaffeespezialitäten erwiesen sich als kräftig und wohlschmeckend (Cappuccino und Milchkaffee für jeweils günstige 2,40 Euro), das herrlich leichte Günzburger Weizen (3,00 Euro für den halben Liter) toll prickelnd und absolut erfrischend, das Weisswein-Schorle (3,20 Euro) allerdings in meinem Falle nicht mehr ganz taufrisch und schon latent abgestanden schmeckend. Der Kuchen ist in einem gläsernen Rondell zu bewundern. Toll in diesem Mai: der opulente Erdbeerkuchen. Geradezu sättigend: der dunkle Schokoladenkuchen (2,20 Euro). Für Kinder, als kostenloses Gimmick, gibt es übrigens kleine Cola-Lutscher. Wenn man nett fragt, darf man auch als Erwachsener in den Genuss kommen… (mir ist es zumindest gelungen).

Am Sonntag und Muttertag war das Lokal bis circa 14 Uhr von einem umfangreichen und bis zum letzten Platz belegten Muttertagsbrunch belegt. Alle Gäste wirkten glücklich und gut versorgt. Als ich danach Hunger auf Deftiges äusserte und auf eventuelle Reste anspielte, hat man mir spontan eine vegetarische Lasagne angeboten, die offziell gar nicht auf der Karte steht. Habe sofort eingewilligt. Die Portion war riiiessig und wirklich sättigend (für sehr angemessene 7,20 Euro). Während die Tische und die Bestuhlungen noch umgebaut wurden und das Lokal auf „Normalbetrieb“ umgestellt wurde, konnte ich mich schon an der Lasagne satt essen. Ansonsten kann das Lokal aber auch Kässpätzle und Brezelauflauf ganz regulär anbieten.

Hinter dem Haus befinden sich grosse Parkplätze, auf denen man bequem parken kann und auch Reisebusse vorfahren können. Wer zu Fuss unterwegs ist, sollte allerdings beachten, dass es von der Stadt aus relativ steil nach oben geht. Bei einem Ausflug ist eine Einkehr im Schlosscafe sicherlich ein guter Programmpunkt. Zuweilen werden Veranstaltungen und Konzerte angeboten.