Region Münsterland

Nach einem Jahr kann man seine Kritik einmal erneuern. Aus aktuellem Anlass also eine neue Bewertung des Retsaurants Culinarium in Münster. Eigentlich wollten meine Frau und ich mit einem befreundeten Pärchen den Abend im Culinarium verbringen. Der Sturm verhinderte aber deren Anreise, somit wurde es ein Abend zu zweit. Gegen 19:15 Uhr kamen wir am Torhäuschen an. Zum Ambiente verweise ich auf die HP, ein kleiner Wehrmutstropfen bleibt für mich immer die sehr limitierte Größe des Gastraums, in dem es wirklich eng werden kann. Auch die Tische dürften einen Tick größer sein, was aber am zur Verfügung stehenden Raum scheitert. Dieser Eindruck ist aber sehr subjektiv, meine Frau ist verliebt in das Ambiente. Also erst einmal zum wichtigsten des Abends.

Bei einem Rieslingsekt und einem Cremant Rose wurde das Essen des Abends gewählt. Nach dem bestellen von Speisen und Wein wurde ein Korb mit verschieden eigenen Brotsorten (eines wurde als zugekauft deklariert) und Butter gewürzt. Die Butter war gewürzt mit Sesam, Blutorange sowie einer dritten Zutat, mir leider entfallen. Das verkürzte die Wartezeit auf das Essen in einer schönen Weise.
Als Amuse Geule wurde eine Aubergine-Tomate-Zubereitung serviert. Das war keine Tarte, eher in Art eines geschichteten Kuchen ohne Teig gebacken. Sehr schmackhaft, Tomate und Aubergine waren klar und deutlich heraus zu schmecken und nicht zu Mus verkocht oder gebacken.
Zur Vorspeise hatten wir uns eine Flasche Riesling erwählt, von Kallfels an der Mosel, ein Hochgewächs Jahrgang 2011. Wir erhofften uns eine gute Harmonie zu den gewählten Vorspeisen:
Thunfischfilet in Zimt-Sesam-Kruste auf pikantem Mango Salat
(Aromen: Zimt, Sesam, Mango, Minze, Koriander, Paprika, Chili)
Mein Thunfisch war perfekt! Innen rot und roh, außen angebraten in der Zimt-Sesamkruste. Das harmonierte auf Feinste. Ebenso der Mangosalat mit deutlich heraus zu schmeckenden Aromen von Minze, Koriander und Chili. Lecker. 
Coquille Saint Jacques auf Avocado-Papaya-Carpaccio mit gerösteten Pistatien
(Aromen: Arganöl, Champagneressig, Orangenblütenhonig, Feigenessig)
Die Jakobsmuscheln meiner Frau waren allerdings noch einen Ticken besser, weil ungewöhnlich und extrem schmackhaft gewürzt, mit sehr viel Safran! Die Muscheln selber absolut perfekt auf den Punkt gegart. Noch ein Plus mehr als meine Vorspeise. Der säurearme Kallfels Riesling harmonierte auf Feinste. Glück gehabt!
Nach diesem schönen Einstand hatten wir zum Hauptgang folgende Speise geordert:
Heilbutt im Filoteig auf Kürbisperlgraupen, Petersilienschaum
(Aromen: Thymian, Rosmarin, Petersilie, Orange)
Meine Frau hatte den Heilbutt geordert, den ich nicht bestellt hatte, da ich mich mit Heilbutt einfach nicht anfreunden kann (hätte auch sehr gerne Fisch gegessen). Der im Teig gegarte Fisch gegarte Fisch mit einer Umhüllung im Teig aus Kräutern schmeckte meiner Frau sehr gut, ich kann ihn nicht bewerten. Sehr gut aber die Graupen mit Kürbis und Orangen.
Schnitzel vom Hirschkalb an getrüffeltem Spitzkohl, Dattelkrapfen und Bitterschokoladensauce
(Aromen: Raz-al-Hanuut, Haselnuss, Muskat)
Da ich wie gesagt mit dem Heilbutt keine Freude gehabt hätte, hatte ich mich für das Hischkalbschnitzel entschieden. Und die Wahl nicht bereut. Wobei das Schnitzel gut gebraten serviert wurde, aber nicht das Highlight des Gangs war. Viel mehr Freude bereiteten die Krapfen mit der schmackhaften Sauise sowie der extrem schmackhafte Spitzkohl. Ein toller Gang!
Meine Frau blieb beim Kallfels für ihren Gang, ich bekam ein Viertel einer Weinempfehlung von Frau Pinke. Ein sehr gut zum Gang harmonierender Rotwein.
Folgende Desserts schlossen den Abend ab:
Pousse-Café vom Granatapfel. Cumquat und Banane
(Aromen: Orange, Limette, Minze, Tahiti-Vanille, Joghurt)
Laschalee - dreierlei Mousse au chocolat an Pflaumenragout
(Aromen: Zimt, Kaffee, Tonkabohne)
Beide Desserts sehr schmackhaft. Ich vermißte ein bisschen mehr Pflaumenragout an meiner Mousse.
Zwei Espresso schlossen eine Mahlzeit ohne Fehl und Tadel ab. Es gab nicht wirklich etwas auszusetzen.
Der Service unter der Obhut von Frau Pinke manövrierte souverän druch den Abend und gab sich keine Blöße. Sauberkeit und Ordnung in allen zugänglichen Bereichen waren gut bis sehr gut.
Somit kann ich meine Bewertung von Januar 2014 erneuen und das Restaurant uneingeschränkt empfehlen. 

Die zweite Bewertung dieses Restaurants, aber da für mich das Giverny im Bereich Münster die Referenz für gute Gastronomie darstellt, schreibe ich diese Bewertung mit der Absicht, diesen Anspruch zu untermauern oder zurück zu nehmen.

Es ist schon Tradition, dass ich mit meiner Frau zum Abschluss des Weihnachtsfest am zweiten Festtag abends bei Emile und seiner Crew esse. So führte uns unser Weg auch dieses Jahr von Rheine nach Münster zum Spiekerhof. Wir waren fast ein halbes Jahr nicht mehr dort essen, aber mit dem eintreten erneuerte sich ein Gefühl von Wohlbefinden, was das Giverny seid Anfang an auszeichnet. Aufs herzlichste begrüßt vom Maitre setzten wir uns an den reservierten Tisch. Die Atmospäre im Giverny ist eine sehr wohltuende Mischung aus Spitzengastronomie, was den Service betrifft, und einer gewissen "bistrohaften" Lockerheit im Ambiente, den Gästen und der Crwe. Es mag Mitmenschen geben, die das vielleicht nicht mögen, ich liebe es.
Wir entschieden uns beide für das angebotene 5 Gang Menü inklusive Weinbegleitung. Ich schreibe die Menüabfolge auf und werde kurze Eindrücke zu den Gängen hinzu fügen.
Als Aperitif: Crémant blanc, Henri Kieffer Fils, Alsace A.C., ordentlicher Cremant, soweit ich das als nicht so begeisterter Sekttrinker beurteilen kann. Dazu wurde Brot gereicht mit zwei Tapenaden ( Olive und Sesam ). Der Gruß aus der Küche war ein Karottensüppchen, mit deutlichen Tönen von Curry. Guter Start in den Abend und wohltuend bei dem kalten Wetter draußen.
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Der erste Gang war ein Kartoffelküchlein mit Rohmilchkäse und zweierlei Trüffelsauced, dazu: Rosé de Julien Sarda, Domaine Valjulius, Languedoc-Herault. Sehr gute Trüffelsauce machte aus diesem Gericht einen Knaller. Die Zubereitung erinnerte an eine klassische Tortilla, aber der Käse hob das Gericht von einer Tortilla ab. Der Rosé mit seiner sehr herben Fruchtigkeit und wenig Säure ergänzte den Gang hervorragend.
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Gebratenes Filet vom Loup de Mer an Gelbe Beete-Purée und Hagebuttensauce war der zweite Gang des Abends. Das dominierende Filet war handwerklich vom allerfeinsten zuereitet. Kross auf der Haut gebraten, mit einem glasigen Kern. So muss es sein. Mine persönlicher Wehrmutstropfen ist der Loup selber, ich mag diesen Fisch nicht so gerne. Aber das ist ein sehr persönlicher Bewertung. Püree und Sauce waren eher Dekoration und unterstützen den Fisch in guter Weise. Dazu gab es einen Riesling Grand Cru Winzenberg, Henri Kieffer Fils, Alsace A.C., ein Grand Cru mit dem Geschmack genau zwischen einem Robert Weil Fruchtsüß und halbtrocken Kabinett Riesling. Gewöhnungsbedürftig für den deutsche Gaumen, der die großen Gewächse trocken trinkt. Aber es paßte zum Gang.  
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Ein Fruchtsorbet aufgegossen mit Champagne Ellner Brut trennte den Fisch vom Fleischgang. Das Limettensorbet war lecker.
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Höhepunkt des Abends ware in gebratenes Medaillon vom Rehrücken im Pancettamantel an Sauce Velour und Sauerkirschchutney mit Kartoffel-Maronen-Mousseline. Dort paßte alles! Perfekt zubereitete Medaillions, saftig im krossen Speckmantel. Das Chutney wunderbare Ergänzung zum Wild, die Mousseline eine leckere Beilage. Absolut gar nichts zu meckern! Begleitet wurde dieser Gang von einem 2010 Château Coutet, Saint Émilion Grand Cru, Bordeaux. Ganz klasssicher Bordeaux, perfekter Begleiter zum Gang!
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Wir schlossen den Abend mit Birne Helene à la Giverny – Törtchen von der Lucasbirne mit Schokoladen-Gewürzeis und Vanilleshot - ab. Ber mit 43er aufgegossene Vanilleschaum war ein Hammer! Guter Abschluss eines tollen Menüs. Zum Dessert ein Bisou de Domaine Saoubis, Vin de Liqueur de V. de Mandelaere. MIt Liqueur versetzter Süßwein wird nicht mein Favorit, aber man muss ja alles mal probieren.
Sauberkeit und Service über den Abend in allen Aspekten ohne Fehl und Tadel. Es ist eine Freude jeden Besuch wieder die gleichen Servicekräfte anzutreffen. Alleine das verspricht schon ein gutes Klima im Haus.
Fazit, wie erwartet und erfüllt ein in allen Aspekten schöner und guter Abend in unserem (weiterhin) liebsten Restaurant in Münster. Emile und sein Küchenchef Cyrile sowie die ganze Crew wissen wie es geht. Die 240 EUR für den Abend waren ein sehr gutes PLV für das gebotene. Wir kommen immer gerne wieder, wenn es so bleibt!

Wir waren nach dieser Bewertung noch 3x dort zum Essen. Die Qualität der Speisen war immer gleichbleibend gut, nur am Service wird sich dort wohl leider nichts mehr ändern.

Allgemein:

Ich hatte gestern um 15.00 Uhr einen Geschäftstermin in Gescher. Der Termin dauerte bis kurz nach 16.00 Uhr. Auf dem Weg zur Autobahn brauchte mein Auto noch etwas Sprit. Also direkt die nächste Tankstelle angesteuert - im Radio lief gerade die letzte Minute vor der Fußball Halbzeitpause. Nach dem Bezahlen fiel mir doch plötzlich auf, dass ist doch die Tanke, welche Frank Rosin mal im Fernsehn getestet / auf Vordermann gebracht hat, bzw. die Pizzeria nebenan.
Nun ja, es sollte abends noch zum Karneval gehen, aber ein Teller Pasta als Grundlage konnte da nicht schaden. Ich konnte mich anschließend an die guten Spaghetti Napoli aus der Frank Rosin Sendung erinnern. Also Auto von der Zapfsäule zur Seite und ab ins Restaurant, falls es offen ist, es sah sehr dunkel von außen aus - es war offen.
Als ich das Restaurant betrat, war nur ein Tisch mit einem Herrn über 70 Jahre besetzt. Ich stand ein wenig verloren im Restaurant, niemand begrüßte mich es machte keiner Anstalten mir einen Platz zuzuweisen, also nahm ich an dem Nebentisch des Herrn platz, welcher mich nett grüßte (typisch für die Gegend dort). Der Herr hatte seine Speisekarte vor sich und war noch auf der Suche nach seinen Speisen.
 
Ambiente / Bedienung:
Der Innenraum (ein Verkaufsraum eines ehemaligen Autohauses) wurde teilweise mit dunklen Zweierbänke mit schwarzen Überzug und dazu passend einige Tische mit Stühlen bestückt. Auch ein paar passende Stehtische mit Barhockern waren vorhanden. Soweit sah es schon einmal nicht schlecht aus, wären dort nicht diese Stofftischdecken mit großen roten und weißen Karos, welche die ganze Atmosphäre wieder ernüchtern lassen - weniger ist da schon mal mehr. Ohne diese Tischdecken sehe es viel eleganter aus.
Auf den Tischen lag zu jedem Sitzplatz eine Papier Servierte, welche in vielen Stehpizzerien auch ausliegen, in weiß mit Buon Appetito / Guten Appetit und auf der Rückseite ein paar typische Wörter wie guten Tag, es hat geschmeckt, Danke, auf Wiedersehen usw. in grün / rot in italienisch mit deutscher Übersetzung. Warum diese Servierten dort überall liegen, war mir bis dahin noch schleierhaft - nach dem Verlassen des Restaurants später übrigens auch noch.
Zwischenzeitlich kamen noch 4 weitere Gäste, welche sich auch selbst einen Tisch aussuchten.Von meinen Platz hatte ich einen freien Blick auf die Theke und den Pizzaofenbereich, wo sich der Pizzabäcker aufhielt.
Da sich immer noch kein Kellner bei mir blicken ließ, nahm ich mir einfach selber eine Speisekarte (neben meinen Tisch wurde das Besteck, Salz Pfefferstreuer und die Speisekarten auf einem Sideboard gelagert).
Nach ca. 5 Minuten kam dann plötzlich doch mal ein junger Kellner und ohne mich zu begrüßen, fragte er mich: "Hast du dir schon etwas ausgesucht". Ich wüßte gar nicht das ich diesen jungen Herrn schon einmal zuvor gesehen hätte bzw. das Du angeboten hätte. Nun ja, die Speisekarte hatte einige Kleinigkeiten wie diverse Pizzabrötchen Varianten, Salate, viele Pizza und Pastagerichte sowie einige Schnitzelgerichte (welche ja laut Rosins Sendung eigentlich verschwinden sollten) zu bieten.
Bestellt habe ich dann einmal Pizzabrötchen normal für 2.-€, einmal Spaghetti Napoli ohne Käse, dafür bitte etwas schärfer für 5.-€ und eine Cola lt. Karte 0,2l für 1,50€. Der Kellner fragte mich ob er mir Tabasco bringen sollte, ich antwortete aber, dass ich lieber ein paar scharfe Peperonis bzw. diverse Gewürze im Essen haben möchte, des Geschmacks wegen schon.Danach ging er zum Nebentisch und fragte den ältern Herrn:" Hast du dir auch schon etwas ausgesucht?", nun ja, ist eigentlich nicht so üblich, auch wenn der Herr vielleicht schon öfters dort zum Essen war.  Bei der Frage nach dem Wein + zusätzlich einem Glas Wasser kam der Kellner bei den Weinsorten ins stolpern - absolut keine Fachkenntnisse.
Zwischenzeitlich ging einer der vier anderen Gäste zum Pizzabäcker und symbolisierte ihm, dass sie durst hätten (es waren der Sprache nach wohl Spanier - welche kein deutsch sprachen).
 
Die Speisen:
Nach kurzer Wartezeit nach meiner Bestellung wurde mir meine Cola gereicht, im 0,3l Glas (war mir erst einmal sehr gelegen, da 0,2 doch schon ein wenig klein ausfällt), welche nachher mit 2.-€ berechnet wurde. Die Cola wurde vom Kellner aus einer neuen 1L Flasche Cola eingefüllt. Nach ca. 5 Minuten erhielt ich dann einen Korb mit 6 ganz schmackhaften Pizzabrötchen und einen Keramiktopf mit leckerer Kräuterbutter auf einen ganz kleinen Teller mit einer dünnen Servierte darunter. Ein Besteck wurde von dem Sideboard neben mir dann auch gereicht, ein Messer und eine Gabel in einer ganz weißen Servierte eingewickelt.
Ein Teller für die Pizzabrötchen wäre hier angebracht gewesen, da ich diese nicht auf die Stofftischdecke legen wollte. Also wurde der Unterteller der Kräuterbutter dafür mißbraucht. Die Messer und Gabeln sehen optsich sehr gut aus sind aber am Ende so dick, dass man diese gar nicht richtig halten kann. Hier besticht die Optik vor der Funktionalität.
Der Chef des Hauses ist zwischenzeitlich auch vom Einkauf wohl zurückgekehrt. Er trug frische Tomaten, einen Sack mit Zwiebeln, frisches Rucola und noch andere Kräuter in das Restaurant hinein. Das Rucula und andere frische Zutaten wurden vorne gut sichtbar beim Pizzabäcker aufgebaut. Nach angenehmer Zeit wurde mir dann mein Teller mit der Pasta serviert. Dazu gab es einen Löffel aus dem Sideboard, welcher aus einer anderen Kollektion stammte und total handlich war und auch nicht schlecht von der Optik aussah.
Ein sehr gute Portion richtig schöne leckere al Dente Spaghetti mit leckerer Tomatensauce. Dazu frische Tomatenstücke, Zwiebeln, frisches Knoblauch und sehr leckere Peperonis und obenauf etwas Petersilie. Hut ab, da ist wirklich von Frank Rosin noch etwas hängen geblieben, das waren die im TV so gelobten Spaghettis und ich kann dieses nach dem Verzehr auch nur bestätigen, einmalig für dieses Restaurant. Der ältere Herr am Nebentsich bekam kurz später auch sein bestelltes Nudelgericht, was ihm auch sichtlich schmeckte - sah auch sehr gut aus. Der Kellner rannte zwar einmal wahllos durch das Restaurant, aber die leeren bzw. fast leeren Getränkegläser interessierten ihn nicht wirklich. Irgendwann nach Winkzeichen kam er dann für eine weitere Getränkeorder doch noch zum Tisch.
Nach dem Essen fragte ich nach einer Toilette und er zeigte mir wohin ich gehen sollte. Auf dem Weg zur Toilette fielen mir zwei randgefüllte Getränkekühlschränke gegenüber den Toilettenräumen auf - u.a. mit schönen kleinen Cola Glasflaschen. Warum diese nicht serviert werden ist mir auch ein Rätsel. Allein schon durch die andere Kohlensäure schmeckt die Cola aus den kleinen Glasflaschen viel besser. Als ich von der Toilette zurück kam, standen mein leerer Teller und mein leeres Glas immer noch auf dem Tisch - nichts abgeräumt. Egal, ich wollte bezahlen, dazu mußte ich zur Pizzatheke an die Kasse kommen weil diese dort und nicht an der Getränketheke nebenan steht, bzw. nicht an meinem Tisch kassiert wurde.
Nach dem Bezahlen und einem Trinkgeld wurde ich dann vom Pizzabäcker und dem Kellner freundlich verabschiedet. Neue Gäste sind zwischenzeitlich noch keine erschienen.
 
Sauberkeit:
Die Tischdecken haben deutlich Spuren von den Vorgästen - man sollte diese abschaffen und durch kleine Läufer oder Ähnlichen ersetzen. Die undeffinierbaren bedruckten Servierten, welche an jeden Sitzplatz ohne Grund lagen, hatten auch schon den einen oder anderen Essensflecken von den Vorgästen.
 
Fazit:
Selten so leckere Pasta mit ausschließlich fischen Zutaten (normalerweise werden die Spaghetti Napoli nur mit einfacher normaler Tomatensauce zubereitet und auf dem Teller geklatscht) zu diesem günstigen Preis gegessen, doch die Getränke aus der Speisekarte sind von der Größe und vom Preis nicht identsich mit dem, was serviert wird. Der Kellner hatte von der Gastronomie absolut keine Ahnung, da geben sich Aushilfsstudenten hier im Ruhrpott in jedem Lokal mehr Mühe. Von den Speisen und Getränken fehlte beim Kellner völligst die Kenntnis besonders auch beim Umgang mit den Gästen. Am Ambiente könnte man mit ganz einfachen Mitteln mehr Wärme in das Restaurant zaubern. Nachdem ich das Lokal verlassen hatte, blickte ich nebenan in den ehemaligen Wintergarten, welcher immer noch so wie damals im TV zu sehen ist, vollgestellt mit dem alten Inventar und auch nicht mehr im Betrieb. Beim Gang zum Auto schaute ich nochmals ins Restaurant und meine leeren Teller und das leere Glas standen immer noch auf dem Tisch herum. Wie gesagt, ein älterer Herr, meine Wenigkeit und eine Vierergruppe waren nur als Gäste anwesend.
Für leckere Pasta ohne einen Anspruch auf ein nettes Ambiente und fachlichen versierten Kellnern mit zusätzlich ein paar Abstrichen bei der Sauberkeit der Tische, kann man dort trotzdem einkehren.
PS: Wollte gerade nochmals in der Speisekarte etwas nachschauen - man findet diese natürlich nicht unter dem aktuellen Namen im Internet sondern immer noch nur ausschließlich unter dem alten Namen des Restaurants Portofino. Das der Besitzer nicht zu der Umbenennung und dem neuen Speisekonzept steht, hatte damals Frank Rosin bei seinem Wiederholungsbesuch schon im TV verzweifeln lassen - anscheinend kann sich der Inhaber immer noch nicht damit abfinden, zumal eine eigene Restaurant Webside ein Aushängeschild für jeden Gastronmen darstellt.
 
Für das PLV habe ich nur 3 Sterne verteilt, obwohl die Qualität, Menge und der Preis der Speisen sehr gut war. Doch auch die Bedienung, das Ambiente und die Sauberkeit fließen dort mit in dem Ergebnis ein. Schade, ansonsten hätte es auch 4 Sterne von mir für das PLV gegeben.