Region Nordhessen

Philipp Soldan
 
Wellness Wochenende mit meiner lieben Frau im Relais & Chateau Hotel Sonne Frankenberg, einem Ort an dem man sich regelmäßig von Ein- bis Auschecken von Kopf bis Fuß Leib und Seele verwöhnen lassen kann. Einer der Höhepunkte eines jeden Aufenthaltes dort war für mich stets der Besuch des Sterne Restaurants Philip Soldan, dass bei meinem letzten Besuch im Januar diesen Jahres wegen Umbau und Neuausrichtung geschlossen hatte. Ich war also diesmal besonders gespannt.

Nach entspannenden Massagen und Saunagängen schritten wir beide also gegen 20.00 hinab in die Tiefen des Fachwerkensembles und wurden von dem neuen Maitre und Sommelier Timo Neidhardt begrüßt und an unseren Tisch geleitet. Dabei hatten wir schon Gelegenheit die Neuerungen des Ambientes zu goutieren. Gewichen ist der spektakuläre Gourmettempel mit großen runden Tischen, edlen Möbeln, Geschirr und Bestecken, die einen Besuch des Philipp Soldan schon bei Betreten zu etwas besonderen machen. Wir haben jetzt einen langgezogenen Raum, mit einer Wand von Weinregalen hinter Glas und einer offenen Küche am Fußende. Dazu zwei Reihen mit kleinen Bistrotischchen. Der kleine Sitzabstand macht intime Gespräche nur schwer möglich. Das Lokal war im Laufe des Abends nahezu vollbesetzt.

Etwas ernüchtert nahmen wir Platz, bejahten die Fragen Herrn Neidhardts nach einem Aperitif mit Champagner und widmeten uns dem Fixed Menu.

Zunächst kam lauwarmes Wasser, das ungekühlt auf einem Nebentisch abgestellt und in Designgläser eingeschenkt wurde. Es folgten zwei Gläser Louis Roederer, die deutlich zu warm waren. Der Sommelier verteidigte sich – die wären doch gekühlt auf 6°C. Waren sie definitiv nicht. Er nahm die Gläser dennoch zurück und stellte die Flasche auf Eis!

Uns erreichte ein kleine Platte mit diversen Amuses zum Aperitif – aber der Aperitif war ja noch nicht da. Naja, sie schmeckten dennoch sehr gut. Dann kam ein Brot mit verschiedenen Brotsorten. „Menubegleitetnd“ hieß es – bedeutet das, dass man keins mehr nachbekommt? Egal. Wir haben es sowieso nicht aufgegessen, obwohl einige Sorten recht gut waren. Kurze Zeit später schenkte uns Herr Neidhardt – auf seinen Vorschlag hin – schon einmal etwas Champagner ein, der war mittlerweile vielleicht bei 12°C, später folgte ein weiterer winziger Schluck. Mit viel Glück wurde so die 0,1l Marke erreicht.

Ob wir denn Wein zum Essen wollten, war die Frage – wollten wir… keine Empfehlungen sondern der telefonbuchartige Weinkatalog wurde auf unserem Tisch abgeladen. Darauf hatte ich ja mal so richtig Lust... Meine liebe Frau gar nicht, so blieb die Wahl bei mir und ich entschied mich für einen 2006er Untertürkheimer Gips Riesling von Gerhard Aldinger, ein recht gehaltvoller Wein, der durchaus auch zu den Rinderfilets des 4. Ganges passen sollte. Mit der Frage, ob dieser Wein denn gekühlt vorrätig sei, bestellte ich ihn. Selbstverständlich - aber man würde ihn natürlich gerne auch auf Eis legen. Nach dem Probeschluck bat ich darum, mit der Sicherheit dass die Trinktemperatur irgendwann erreicht würde. Ansonsten schmeckte der Wein wie erwartet grandios. Die Frage, ob wir denn keinen Rotwein zum Hauptgang wollten, verneinten wir zunächst…

Dann ging es los. 1 Gang: Tartar (gem. Speiskarte: Tatar) vom Galloway Ochsen mit Löjrom Kaviar und Spitzkohl – eine ungewöhnliche Kombination, die einen wunderbaren Auftakt zu einer Gourmetreise wurde.

2. Gang: Flusskrebse mit Schildampfer an Buttermilch Hollandaise und konfierten Drillingen. Unser lieber Freund wird jetzt milde Lächeln – aber ich wusste bis dahin nicht was das ist. Es sind (für alle ahnungslosen Carb Vermeider) Kartoffeln. Die sahen sehr gut aus und schmeckten ebenso. Die Hollandaise war von angenehmer, durch die Buttermilch verstärkter, Säure.
3. Gang: Kross gebratene Makrele mit Speck, Austernsauce, Schmorgurken, Kasseler Kräuter (!) und grobem Senf. Sehr herzhafter Fisch durch die milden Schmorgurken wunderbar abgerundet. Ein wirkliches kulinarisches Highlight!
Dazwischen ein Sorbet als Palate Cleanser. Sehr erfrischend aber einen Tick zu süß für meinen Geschmack.
 
Ob wir denn wirklich keinen Rotwein zum Hauptgang wollten? Es gäbe ja auch halbe Flaschen oder offene Optionen, betätigte sich Herr Neidhardt vertrieblich. Na gut. Ich ließ mich zu einem Spätburgunder No.1, sehr kräftig und Barrique gereift, hinreißen. Der schmeckte natürlich ganz wunderbar… …und passte sehr gut zu dem wirklich grandiosen Zwischenstück vom Weidekalb an Morcheln und Löwenzahn. Das Fleisch war butterweich und sehr aromatisch! Die Morcheln waren vollmundig und würzig! Brillante Küchenleistung – wirklich sternewürdig!

Von seinem Verkaufserfolg animiert, bot uns Herr Neidhardt uns vor dem Dessert noch eine Käseplatte an. Das kam mir insofern entgegen als ich nun die Möglichkeit sah, die Süßspeisen aus dem Menu gegen leckeren Käse zu tauschen. Das war möglich und Herr Neidhardt nahm mich mit zum Käseboard um gemeinsam mit mir die Auswahl zu treffen. Grandiose Auswahl, wunderbar erläutert aus verschiedenen Herkunftsregionen und diversen Affineuren, u.a. Waltmann. Das war ganz wunderbar und ein großartiger Abschluss.

Ein großes Lob an den neuen Küchenchef, Herrn Erik Arnecke und seine Crew. Leider konnte ich ihm das nicht persönlich sagen, da er sich nicht in den Gastraum traute und das obwohl wir nach mehr als 4 Stunden die finalen Gäste waren. Naja…
Fazit: Die Gesamtbewertung fällt mir schwer, da sich das ganz große Glücksgefühl diesmal nicht einstellte. Das Ambiente ist mir etwas zu – ich will nicht sagen: gewöhnlich oder volkstümlich – aber nicht hochwertig genug. Im Prinzip kann man dies in jedem moderneren Lokal erleben. Das Philipp Soldan hebt sich hier nicht mehr ab. Schnitzer im Service und insbesondere die Kühlungsthematik verhindern die Höchstnote. Dennoch freue ich mich schon auf den nächsten Besuch in der Sonne in Frankenberg und natürlich auch im Philipp Soldan!

Das Bistro „Aquarello“ befindet sich am Rande des kleinen Örtchens Edersee direkt am Vorplatz zur Staumauer. Nach deren Besichtigung und einem ausgiebigen Blick über den See hatten wir bei herrlichem Frühlingswetter Lust auf einen Eisbecher und nahmen auf der Terrasse Platz.

Ambiente / Sauberkeit
Die Terrasse liegt an einem autofreien Platz mit Blick auf das Südende der Staumauer. Am Nachmittag hat man hier herrliche Sonne, ein kleiner Bach mäandert über den Platz und in unmittelbarer Nähe ist ein Wasserspielplatz, so dass Kinder sich gut beschäftigen können während ihre Eltern noch verweilen wollen. Das Mobiliar besteht größtenteils aus Plastik, es gibt allerdings auch ein paar Holzgarnituren. Der Innenraum ist durch viel Glas sehr schön hell, ansonsten aber etwas nüchtern.

Alles war soweit sauber und gepflegt, auch die Toiletten wirkten einwandfrei.

Bedienung
Die junge Dame vom Service begrüßte uns recht freundlich, nahm die Bestellung auf und prüfte bei unserer großen Gruppe auch alles auf Vollständigkeit. Leider zog sich das Servieren dann allerdings über einen sehr langen Zeitraum hin. Es kamen in gewissen Abständen immer nur zwei Eisbecher an unseren Tisch, so dass die ersten bereits seit längerem aufgegessen hatten, bevor die letzten bedient worden waren. Zwischendrin wurde auch immer mal wieder der Nachbartisch mit warmen Fischgerichten versorgt, es lief alles kunterbunt durcheinander.

Ich weiß nicht ob die Küche sich noch im Winterschlaf befand oder die Servicemannschft stark unterbesetzt oder unkoordiniert war, jedenfalls war das so nicht akzeptabel. Trotzdem blieben die jungen Leute freundlich und bemüht.

Essen / Trinken
Die Speisekarte weist eine Mischung aus Eis, Waffeln, Kuchen und warmen Fischgerichten auf, also alles worauf man hier als Tourist so gerade Lust haben kann.

Wir entschieden uns für:
Verschiedene Eisbecher
Eiskaffee und -schokolade
Waffeln

Mein Eisbecher mit Walnüssen war durchaus gelungen mit schmackhaftem Walnuss- und Vanilleeis. Meine Frau war mit ihrem Amarettobecher ebenfalls zufrieden. Auch die Waffeln der Kinder schmeckten diesen ausnehmend gut und waren außerdem ungewöhnlich groß.
Von dieser Seite her gab es also keine Beschwerden.

Alles in allem ein recht gelungener Zwischenstopp auch wenn der Service sich bis zur Sommersaison noch stark verbessern muss.

„Saaaag mal, hast du nicht mal wieder Lust, mich zum Essen einzuladen?“  So lautete eine Frage meines Sohnes am Ende eines Telefonats in der letzten Woche. Und es dürfte dieses Mal auch gerne griechisch sein. Also stand der  nächste Besuch in Kassel an. Auf der Suche nach einer passenden Lokalität in Kassel fand ich hier bei GG das „Restaurant Ambrosia“ im Stadtteil Wesertor, mit dem die Hofnärrin und Lilli727 gute Erfahrungen gemacht hatten. Sohnemann war mit meinem Vorschlag sofort einverstanden (Mutter zahlt ja schließlich! ;-).

Als wir gegen 18.00 Uhr das Restaurant betraten, waren einige Gäste schon da. Wir hatten nicht reserviert, aber das war kein Problem. Der freundliche, junge Mann im Service (Sohn des Hauses), schlug uns einen Zweier-Tisch vor, den wir auch akzeptierten, und brachte auch schnell die Speisekarte. Da wir wussten, was wir trinken wollten, haben wir sofort bestellen können: Für mich mit Auto ein alkoholfreies Bier (0,33 für 2,40 €) und ein Kristallweizen für meinen Sohn (0,5 für 3,40 €). Die gut temperierten Getränke kamen dann auch schnell auf den Tisch.

Nach dem Studium der Speisekarte, die nicht zu umfangreich ist und griechische/mediterrane Vorspeisen und Hauptgerichte aus allen Bereichen bietet, entschieden wir uns für eine Vorspeise, die wir uns teilen wollten: „Fava - Kichererbsen-Creme, angemacht mit feinem nativen Olivenöl und Kräutern“ für 4,90 €, die „Piatela Poseidon - Fischplatte mit Fischfilet, Kalamaris, Scampis, Zaziki und Salat“ für 13,90 € für mich und den „Piato Venus - Bifteki, Gyros, Schweinerücken-Medaillon mit Pommes frites und Salat“ (13,90 €) mit der Bitte um zusätzliche Metaxa-Sauce für meinen Sohn.

Ambiente
Nun hatten wir Zeit, uns etwas umzuschauen. Rot und weiß gestrichene Wände, dunkler Holzfußboden und dunkle Stühle und die weiß eingedeckten Tische, sparsame Dekorationen an den Wänden, das passt alles gut zusammen und strahlt Wohlfühl-Atmosphäre aus. Warum allerdings in einer Ecke ein Coca-Cola-Kühlschrank Weinflaschen beherbergt, erschließt sich mir nicht so ganz. Auf den Tischen hübsche Teelichte, eine hohe Vase mit einer oder zwei roten Tulpen bis zum Rand, rote Papierservietten (leider etwas dünn), das sieht gut aus. Was mir allerdings überhaupt nicht gefiel, waren die eingedeckten Messer und Gabeln, die Imbiss-Niveau haben und nun so gar nicht zum Ambiente passen.
 
Speisen
Die beiden Gänge kamen nach jeweils passenden Wartezeiten. Die Kichererbsen-Creme war hübsch angerichtet, wunderbar cremig, hätte für uns aber geschmacklich etwas kräftiger ausfallen können. Das beigefügte Ciabatta-Brot war frisch, aber etwas geröstet wäre es mir lieber gewesen.

Der Beilagensalat wurde kurz vor dem Auftragen des Hauptgerichtes gereicht. Und wie Lilli272 schon erwähnte waren die Bestandteile knackig und frisch, aber leider mit einer Fertig-Sauce, einem leicht rötlichen French-Dressing, das mir nicht besonders schmeckte.

Das „Fischfilet“ auf meiner Fischplatte war vom Seehecht, perfekt gebraten, perfekt gewürzt, nicht zu viel Knoblauch, lecker. Auch die anderen Bestandteile der Platte konnten überzeugen: zarte Calamari-Ringe mit dem Tuben-Endstück, knackige Zucchini-Scheiben, in der Pfanne geröstete dicke Salzkartoffelscheiben, cremiges Zazikis, ein gegrillter Scampi. Da hatte ich allerdings mindestens zwei erwartet, denn auf der Karte stand „Scampis“.

Insgesamt aber ein wohlabgerundetes mediterranes Gericht, das ich weiterempfehlen kann.

Auch mein Sohn war mit seinem Essen sehr zufrieden, zartes Fleisch, kräftig gewürzt, die Pommes Frites außen knackig, innen weich, eine leckere Metaxa-Sauce, die zunächst vergessen, aber dann sofort nachgeliefert wurde. Nur das Ayvar war ihm nicht scharf genug.

Gut gefallen hat uns auch, dass die Teller, vor allem mit Fleisch, nicht überladen waren, die Mengen waren gut portioniert und man wurde von dem Gebotenen richtig satt.

Service
Der Service war heute nicht ganz so vorbildlich, wie Lilli272 es empfunden hat. Durchgängig nett, freundlich und zuvorkommend, auch mit Rückfragen, aber zum einen wurde die Metaxa-Sauce vergessen, zum anderen konnte der junge Mann bei der Bestellung meine Fragen nach Art der Beilagen und des Fischfilets nicht beantworten, sondern musste sich erst in der Küche danach erkundigen.

Das PLV empfand ich für die gebotene Qualität als angemessen.

Fazit:
Gemütliches Ambiente, leckeres Essen, freundliche Bedienung, im Sommer draußen sitzen, klare Empfehlung!

Nachdem wir festgestellt hatten das die Speisekarte viele eingedeutschte Asiatische Gerichte bietet von denen die ältere Tante im übrigen begeistert ist, baten wir um original Vietnamesisches Essen nach Wahl des Chefkoch.
Die drei Gerichte bestehend aus Reisnudeln mit etwas Huhn und Gemüse, Kalbfleisch mit Gemüse und Soße sowie panierter Fisch waren fein abgeschmeckt mit vielen Vietnamesischen Kräutern gewürzt.

Fazit: Wer beinahe so gut Essen möchte wie beim Vietnamesen in der Großstadt ist hier bestens aufgehoben, Wir waren jedenfalls begeistert von der Küche und der freundlichen Bedienung.
Und als Nachspeise gibt es frittierte Bananen mit oder ohne Vanilleeis: ein Gedicht.
Es gibt Lokale in denen man schöner sitzt, dennoch ist das Ambiente annehmbar und der Kaffee vietnamesischer Art ist besser als ein Capuccino.
Wir kommen jedenfalls wieder wenn wir die Tante besuchen.