Region Nürnberg

Leckeres Essen mit abwechslungsreicher Spezialitätenkarte, tolles und gemütliches Ambiente, sympathisches und aufmerksames Personal! Komme immer gerne ins Tio Rustica ????

Den Osterurlaub verbrachten wir dieses Jahr in Franken. Der Playmobil-Funpark bei Zirndorf, der Tiergarten in Nürnberg und die Kalkfelsen der Fränkischen Schweiz boten bei bestem Frühlingswetter ein erlebnisreiches Programm, das uns einmal mehr die Erkenntnis brachte, dass man für einen abwechslungsreichen Familienurlaub die deutsche Staatsgrenze nicht unbedingt zu passieren braucht. Oder anders ausgedrückt: Deutschland hat so viele schöne Ecken, man muss nur hinfahren!
 
Auf der Fahrt zu unserer ersten Unterkunft, dem Kretschmannshof in Oberasbach-Rehdorf, legten wir einen vom Slowfood-Genussführer nicht unerheblich beeinflussten Halt in der mittelfränkischen Gemeinde Herrieden (südwestlich von Ansbach) ein.
 
Dort befindet sich im historischen Ortskern das von der Familie Christ betriebene Landhotel Zur Sonne, in dessen Restaurant Küchenchef Claus Christ eine auf frischen Produkten aus der Umgebung – die Lieferanten werden in der Karte explizit beim Namen genannt – basierende Regionalküche mit klarem Fleischbekenntnis auf die Teller bringt.
Außenansicht
Seine Frau Sabine kümmert sich derweil auf sehr sympathische Art und Weise um das Wohl ihrer Gäste. Von ihr wurden wir in dem bereits in 5.Generation geführten, im Jahr 1863 eröffneten fränkischen Traditionsgasthof sehr freundlich in Empfang genommen.
Zeitloses Ambiente im Inneren
Dass hier auch Kinder sehr willkommen sind, war bereits beim Betreten des liebevoll dekorierten Gastraumes klar. Frau Christ hatte es sich vor Ostern nicht nehmen lassen, eine ganze Hasenherde auf den Fenstersimsen, dem nostalgischen Kochofen in Raummitte und den mit Leinen überzogenen Tischen zu verteilen. Für kleine und große Entdecker begann ein witziges Suchspiel…
Mittelfränkische Gastlichkeit
Wir saßen komfortabel auf einer gut gepolsterten Wandbank. Die Literaturbegeisterung der Inhaber spiegelte sich in einer ganzen Reihe von Büchern wider, die aufgestellt auf einer kleinen Leiste die ringsherum laufende Wandbank verzierten. Wäre ich alleine hier gesessen, hätte ich mir bestimmt John Strelecky’s „Café am Rande der Welt“ geschnappt und wäre auf Lebenssinnsuche gegangen.
 
So aber durchstöberte ich die zuvor gereichte Speisenkarte und ging auf kulinarische Entdeckungsreise. Unsere Kleine wurde von der Servicechefin mit Buntstiften, Papier und einer „magischen Maltafel“ ausgestattet, während meine Frau und ich neugierig das Speisenprogramm studierten. Bei dem um mediterrane und französische Einflüsse nicht verlegenen Angebot dominierte die fleischliche Kost. Nun ja, man is(s)t hier schließlich in Mittelfranken.
 
Die 0,7l-Flasche Teinacher Mineralwasser schlug mit fairen 5,90 Euro zu Buche. Die kleine Apfelschorle für das Töchterchen stand später mit 2,40 Euro auf der Rechnung. Mich dürstete es nach einem Schoppen Zirndorfer Kellerbier vom Fass. Ich wollte mich schließlich so schnell wie möglich an die wohlgehopften, „hellen“ Momente Frankens wagen. Und das süffige Zirndorfer sollte mir im Laufe unseres Osterurlaubs noch das ein oder andere Mal ausgeschenkt werden.
Mein erstes Zirndorfer - und nicht mein Letztes!
Dem Wunsch unserer Kleinen nach Nudeln mit Tomatensoße (4,90 Euro) entsprach die Küche gerne. Claus Christ setzte dazu ein aromatisches, nach Knoblauch duftendes, rotes Sößchen an. Definitiv keine 08-15-Tunke aus der rot-gelben Tüte, sondern ein schmackhafter, in Anbetracht der relativ kurzen Zubereitungszeit absolut stimmiger Tomatensugo, der da die Linguine unserer Tochter veredelte.
Tomatisiertes Kinderglück mit viel Aroma
Natürlich durfte sie bei der kräftigen Tafelspitzbrühe mit Leberspätzle (6,50 Euro), die ich mir als Vorspeise gönnte, auch mitlöffeln. Jene kam nicht gerade schüchtern portioniert in die stattliche Suppenschüssel. Ein vollmundiger, reiner Fleischgeschmack kennzeichnete die mit ein paar zusätzlichen Gemüsestreifen versehene Brühe, die mit ihrer großzügigen Leberspätzle-Einlage jeden Fleischsaftschlürfer glücklich gemacht hätte.
Reichlich Einlage zum Auslöffeln!
Gut, dass mir meine Tochter etwas half, denn es wartete ja noch ein Zwiebelrostbraten mit Kroketten (27,80 Euro) als Hauptspeise auf mich. Den dazu gereichten Beilagensalat – ein pfiffig angemachter, knackfrischer Vertreter seiner Art – hatte ich schon vor der Suppe mit Genuss verputzt.
Schmackhafte Blattbeilage
Meine Frau hatte sich für die „kulinarische Ursache“ meiner leckeren Suppe entschieden, was ihr eine tadellose Portion vom gekochten Tafelspitz mit Kartoffeln und frisch geriebenem Meerrettich (17,90 Euro) einbrachte. Die hatte sich noch einen kleinen Salatteller (3,30 Euro) extra dazu bestellt, was ihr in der Summe ganz schön zu schaffen machte, denn auch das Siedefleisch vom Rind kam als handfeste Portion auf den Teller.
 
Der Küchenchef hatte auch nicht den Fehler gemacht, das mürbe gekochte Fleisch seines Fettdeckels zu berauben, was das Fleisch umso saftiger und geschmackvoller machte, aber bei meiner Gattin nicht ganz so gut ankam. Aber da gehen die Meinungen ja bekanntlich auseinander. Und außerdem ließen sich die fettigen Abschnitte problemlos wegschneiden.
Tafelspitz für Fortgeschrittene
Der Fleischklassiker kam mit etwas Brühe süffig unterfüttert aufs rechteckige Porzellan. Der frische Kren nahm dem Tafelspitz etwas die Schwere, bitzelte angenehm in der Nase und wertete so das Gericht auch sensorisch auf. In der Summe war das grundsolide, aus regionalen Produkten zubereitete Hausmannskost, die nach ehrlichem Küchenhandwerk schmeckte.
 
Meine mit zarter Schmelzzwiebelhaube servierte, respektable Scheibe vom Roastbeef kam mit ausreichend dunkler Sauce auf den Teller. Rotwein und Rinderfond verliehen der üppig angegossen Tunke ein kräftiges Rückgrat. Sechs Frittierfinger aus Krokettanien lieferten Feingepresstes von der mehligen Kartoffel in krosser Panierung. Solide Beikost aus der Tiefkühltruhe zum Aufsaugen des kulinarischen Saftwerks.
Süffig, saftig, hausmannsköstlich!
Das nicht zu dick aufgetragene Stück aus des Rindes Rücken fiel unverschämt zart aus. Angeblich kam jenes vom ortsansässigen Metzger, der wie Chefkoch Claus Christ sein Handwerk zu verstehen schien. Ob geschmort oder gebraten kann ich nicht mehr sagen, aber geschmacklich und texturell ließ dieses Prachtstück unterm Zwiebeltoupet keine Wünsche offen.
 
Gut gestärkt verließen wir dieses fränkische Vorzeigelokal mit der Sonne im Namen und machten danach noch im nahegelegenen Indoorspielplatz „Inplaysia“ (direkt an der A6) halt. Dem Töchterchen war nach Bewegung zumute. Ihre Eltern beschränkten sich dagegen eher aufs Verdauen.
 
Auf dem Weg ins Fränkische würde ich im Landhotel der Familie Christ jederzeit wieder eine Rast einlegen. Die familienfreundliche Art der Chefin, das überzeugende Preis-Leistungs-Verhältnis und nicht zuletzt die ehrliche, auf künstliche Aromen und Geschmacksverstärker verzichtende Hausmannsküche rechtfertigen eine Wiederholungstat. Vielleicht schon im kommenden Jahr.

Unsere Reservierung für Samstag, für kurz nach 19 Uhr, erwies sich als goldrichtig. Als wir mit anderen Gästen das Lighthouse betraten, war es bereits gut gefüllt.
Biergarten mit SommerregenDer Sommer hatte überraschend Betriebsferien eingelegt: Regen und deutlich kühlere Temperaturen sorgten dafür, dass selbst überzeugte Biergartenfreunde ihr Abendessen lieber unter einem soliden Dach einnahmen.
Eingangsportal mit TagesempfehlungDrinnen gefallen die hohen, teilweise über zwei Geschosse reichenden Räume, gegliedert durch Säulen und Bögen. Offen geführte Leitungen und technische Installationen bewahren etwas vom Charme der einstigen Gasthausbrauerei. Die kupferfarbenen Braukessel sind verschwunden, doch ein wenig Brauhaus steckt dem Lighthouse noch in den Knochen.
Großer Gastraum mit Theke im HintergrundTrotz des Trubels wurden wir sofort freundlich zu unserem Tisch im eigentlichen Leuchtturm begleitet. Wo früher Bier entstand, wird heute welches getrunken – eine durchaus vernünftige Anschlussverwendung. Auch die beiden Nebenräume waren mit geselligen Gruppen besetzt; akustisch herrschte jedenfalls kein Zweifel an deren guter Laune.
Ein Kellner brachte umgehend die Karten und fragte nach Aperitifs. Meine Partnerin wählte einen Weißburgunder von Lukas Schmidt, ich den „Sunset Spritz – Yuzu küsst Vodka und Aperol“. Yuzu kannte ich bislang kaum; die Bestellung lief somit unter angewandter Weiterbildung.
Sunset Spritz – Yuzu küsst Vodka & AperolFabian Hüttinger verantwortet im Betreibertrio die Cocktailkunst hinter der Bar. Mein Spritz schmeckte ausgesprochen gut und war ebenso wie der Wein bestens temperiert. Nur die Eismenge ließ eher eine US-amerikanische als eine fränkische Bar vermuten. An den heißen Augustabenden zuvor hätte diese kleine Polarkappe im Glas allerdings besser gepasst.
Küchenchef Quirin Kettler hält die Speisekarte angenehm überschaubar, ohne die Auswahl auf fränkische Pflichtübungen zu beschränken: Zwiebelrostbraten, Schäufele, Wiener Schnitzel und Burger werden durch eine eigene Steakkarte ergänzt. Auch Vegetarier müssen sich nicht an Beilagen entlanghangeln: Zwei Pastagerichte, eine große Salatschüssel und die Lighthouse Bowl stehen zur Wahl.
Golden Corn BitesWir begannen mit „Golden Corn Bites“, beschrieben als „Mais Ribs, Umami Rub, Limette“. Die schön ausgebackenen Maisstücke ließen sich genüsslich abknabbern – unter tatkräftiger Beteiligung sämtlicher Finger. Die Serviette wurde anschließend von der Tischdekoration zum dringend benötigten Arbeitsmittel. Dazu schmeckte ein cremig-würziger Dip ausgezeichnet. Ob neben Schmand und reichlich Umami auch Quark oder Frischkäse im Dip steckten, blieb mangels Gelegenheit zur Nachfrage ungeklärt. Für die Rezeptforschung bedauerlich, für den Genuss belanglos.
Meine Partnerin entschied sich für das auf Schiefertafel am Eingang und vom Kellner empfohlene Tagesgericht: Kalbsrückensteak mit getrüffeltem Kartoffelpüree, gegrillten Pfifferlingen, Spargel und Thymianjus.
Mich lockte die Steakkarte mit der angekündigten Reifezeit von mindestens 40 Tagen am Knochen. Mein geliebtes Ribeye bestellte ich diesmal in der zurückhaltenden 250-Gramm-Klasse – Bescheidenheit muss schließlich gelegentlich demonstriert werden. Wegen der geringeren Dicke bat ich ausdrücklich um medium rare, dazu Süßkartoffelpommes und Chimichurri.
Lagrein „Rivus“Die Weinbegleitung übernahm ein Lagrein „Rivus“ von Pfitscher aus Südtirol. Dunkle Beerenfrucht, würzige Anklänge und eine feine Veilchennote verbanden sich zu einem ausgewogenen Rotwein, der beiden Fleischgerichten mühelos gewachsen war. Die etwas längere Wartezeit auf die Hauptgerichte ließ sich damit in unserer geselligen Runde ausgesprochen kultiviert überbrücken.
Kalbsrückensteak mit getrüffeltem Püree, gegrillte Pfifferlinge, Spargel, dazu Thymian JusDas Kalbsrückensteak kam optimal gegart auf dem getrüffelten Püree. Pfifferlinge und Spargel hatten kräftige Röstaromen mitbekommen, Letzterer meiner Partnerin allerdings etwas zu viel Grillbekanntschaft geschlossen. Insgesamt dennoch eine gelungene Komposition.
Ribeye mit Süsskartoffel Pommes und ChimichurriMein Ribeye traf den gewünschten Garpunkt genau. Bunter Pfeffer und Nussbutter mit Schnittlauch begleiteten das aromatische Fleisch, ergänzt durch kühles, kräuterwürziges Chimichurri und kräftig geschnittene Süßkartoffelpommes. Die Reifung schmeckte man deutlich.
medium rareVom naturgemäß etwas trockeneren äußeren Rand arbeitete ich mich zum saftigen Inneren vor: Je näher dem Fettauge, desto größer das Vergnügen. Die 250 Gramm erwiesen sich als charakterstarkes Leichtgewicht.
Schokoladenküchlein und Kaiserschmarrn wurden diesmal nur auf der Karte gewürdigt. Für einen nächsten Besuch sind sie vorgemerkt – gastronomische Weitsicht verlangt schließlich nach konkreten Anschlussprojekten.
Gut ein Jahr nach dem Neustart scheint das Konzept anzukommen: ein volles Haus, aufmerksamer Service und ringsum offenbar zufriedene Gäste. Die Verwandlung vom Leuchtturm zum Lighthouse ist aus meiner Sicht gelungen. Dem jungen, engagierten Chef-Trio wünsche ich weiterhin volle Tische, zufriedene Gäste und genügend Rückenwind – auch wenn der Biergarten mal ins Wasser fällt.