Region Stuttgart

Die Kanto Bar und Mandalalounge befindet sich auf der 2 Ebene in den mineralreichen  Albthermen,   und  etwas außerhalb vom  Zentrum  Bad Urachs zu finden.
Angeboten werden Kaffee und Kuchen, Snacks, Salate, kleine Gerichte ( Maultaschen,Käsespätzle,Pizza.......) Mann nimmt am  Tresen direkt  an der Bar platz ,  oder im gemütlichen, modernen  Loungebereich .
Durch die offene Gestaltung und die großzügigen Fensterfronten ist es sehr hell und man hat direkten Ausblick ins Grüne.
Bei schönem Wetter steht  der Gastronomie  der Albthermen  zusätzlich ein großer Außenbereich zur Verfügung.
Da die Empore zum Schwimm,- und Wellnessbereich offen ist, herrscht  leider ein ständiger Geräuschpegel.
Wir tranken nur etwas , da wir von den verschiedenen warmen Solebecken und der Sauna doch leicht erschöpft und durstig waren.
Sauerkirschsaft und Bionade Holunder Limonade füllten unser Flüssigkeitsreservoir wieder auf.
Entspant durch den angenehmen Tag in den Thermen konnten wir unseren " Feierabend " richtig geniesen.

Traditionsreiches von außen buntbemaltes  Lokal .  In der hübschen, sehenswerten  Bad Uracher Altstadt gelegen.
Gut besucht, da wir mit Mühe und Not abends  noch 2 Plätze erhalten konnten.
In der warmen Jahreszeit sind auch Terassensitzplätze verfügbar.
Rustikal eingerichtet mit viel Holz, jedoch passend zu der regional,-schwäbisch inspirierten Speisekarte.( z. B. Maultaschen, Käsespätzle, Alblinsen, Forellen ..... )
Das junge Servicepersonal war sehr freundlich und zuvorkommend.
Sehr angenehm aufgefallen ist uns  1 Schild das die Gäste bittet während des Aufenthalts ihr Handy auf lautlos zu stellen bzw. zum telefonieren nach draußen zu gehen - endlich mal kein "Gebimmel" bzw. z. T unangenehm  laute Gespräche von Tischnachbarn mithören müssen ob man will oder nicht  ! prima !
Wir ließen uns schmecken :
Alblammhaxe ( Lamm von einheimischen Schäferbetrieb ) in Thymiansauce und Bärlauchnudeln - toll  
Zwiebelrostbraten mit hausgemachten Spätzle und Rahmkraut - lecker
beide Portionen waren üppig , sodaß  man angenehm gesättigt auf einen Nachtisch verzichten konnte.
Dazu tranken wir " Albschorle " =  Apfel,-Johannisbeerschorle und Bier von der Zwiefelder Klosterbrauerei -  beides gut.

Sechs Erwachsene und zwei Kids stürmten das Lokal.
Ein Tisch im Wintergarten oder drinnen ?  Lieber drinnen! Also der sehr freundlichen Bedienung folgen und da ist er, der Tisch für uns alle.
Die Karten?  Ja, aber erst die Kerzen anzünden.
Getränkewünsche, auch für die Kids, werden umgehend an den Tisch gebracht.
Die Speiseauswahl: Typisch italienisch mit der einen oder anderen Variante, die es nicht überall gibt.
Ich wählte:
Mezzaluna (hausgemacht)
gefüllt mit Rucola und Ricotta, Parmesan, Gorgonzola-Creme-Soße, Rucola, Spinat,

mein Gatte entschied sich für die
Pizza Casalinga
Tomatensoße, Mozzarella, Schinken, frische Pilze, Peperoni, Artischocken, Sardellen, Oliven, Kapern, Zwiebeln, Knoblauch

Ach ja Preise gibt es diesmal keine, da wir vom Schwiegersohn eingeladen waren! Aber: Die auf der web-seite des Hauses gelisteten Preise sind nicht auf dem aktuellen Stand; die letzte Anpassung fehlt da wohl noch. Dennoch ist das Preis-Leistungs-Verhältnis als "passend" zur gebotenen Qualität  einzustufen.

Wartezeit? Wir waren überrascht, wie schnell all die Gerichte für sechs Erwachsene und zwei Kinder aufgetragen waren.

Personal: Sehr aufmerksam, freundlich und flott unterwegs!

Sauberkeit: Wir hatten keinen Grund zur Kritik!
Essen: Mein Nudelgericht war optisch ansprechend am Teller platziert, sättigend portioniert  und schmeckte alleine schon durch die Gorgonzola-Creme-Sosse ausgezeichnet. Ein Lob an die Küche!

Die Pizza für meinen Gatten war sehr üppig belegt. Allein schon die gelisteten Zutaten haben da ja schon einiges ahnen lassen. Aber, mein Mann, eigentlich ein Freund üppiger Speisen, stiess da (kommt selten vor) an seine Grenzen. Dabei sah die Pizza nicht übermäßig groß aus, aber der Belag war mehr als sättigend. Endlich fertig mit dem Verzehr sagte er nur ein Wort: "SUPER"

Wer hier wohl kocht? Ich werd´ es noch ´rausbekommen, spätestens beim nächsten Besuch. Wenn es nicht die "MAMMA" ist, dann hat der Chef hinterm Herd aber verdammt gut  der Mamma über die Schulter geschaut!

Ein kleiner Kritikpunkt: Die Garderobe ist außerhalb des Gastraums so platziert, dass die Gäste keinen Blick darauf haben um ihre Jacken ... im Auge behalten zu können.

Besuchsnachweis: 07.03.2020 - Mittagessen  -   kein Beleg, da eingeladen!

FAZIT :  Da war es echt Spitze. Hier kehren wir gerne wieder ein.
P.S.:      Für CAMPER :  Nebenan gibt es einen Campingplatz
             Für GEOCACHER :  In der Umgebung gibt es eine Reihe von "Fundobjekten".

Wir waren hierher eingeladen zu einer Geburtstagsfeier.
Hierfür hatte man den Nebenraum mit Blick auf die Schlossanlage gemietet.
Parkplätze gibt es einige wenige rund um das Haus. Circa 200 Meter weiter stehen jedoch am "Viehmarkt" zahlreiche Plätze für den PKW zur Verfügung. Auch an die Wohnmobilisten hat man gedacht. Circa 8 kostenfreie Stellplätze mit Stromanschluß (gegen Gebühr) und einer kostenpflichtigen Ver & Entsorgung werden vorgehalten.

Der Empfang war sehr freundlich, der Ablauf des Abends mit Sektempfang und einem Menue, welches auf alle Altersklassen zugeschnitten war, wurde vom Team versiert und ohne viel Aufsehen gereicht. Nachschlag ??? Kein Problem! Die Küche schien für die doppelte Gästezahl auch noch gerüstet.

Alle Speisen waren geschmacklich dezent abgewürzt und dennoch ausgezeichnet in ihrer Zusammenstellung aufeinander abgestimmt.
Die Weinempfehlungen auf der Menuekarte zu den Gerichten waren sehr passend gewählt. Ein Rot- und ein Weisswein sowie ein Roseewein. Ich hielt mich an den Chadonney und mein Gatte blieb nach einem Versucherle für den Rest des Abends beim Roten.

Die Balinger Festtagssuppe, der Salatteller, die Schweinelendchen und panierten Schnitzel zusammen mit den Grillgemüsen, Pommes, Kroketten und handgeschabten Spätzle fanden große Zustimmung unter den anwesenden Gästen. Als Dessert wurde ein Früchtebecher (alles frische Früchte) mit Vanilleeis und Sahne serviert.

Uns hat es ausgezeichnet geschmeckt.  Zum Preisleistungs-Verhältnis können wir aufgrund der Einladung keine Aussage machen. Das Personal war sehr aufmerksam und stets im Hintergrund greifbar. Die Toiletten lagen ebenerdig nur wenige Meter entfernt und machten einen sehr gepflegten Eindruck.

Wiederbesuchswert:   gerne wieder!
Besuchsnachweis:  06.03.2020 ab 17:30    ---   da eingeladen --- keiner!

Vor kurzem war ich schon mal in der "Zachersmühle". Eine Freundin hatte Geburtstag den sie dort feierte. Die Fleischgerichte die alle hatten sahen gut aus und die Portionen waren ordentlich. Ich bestellte damals Tagliatelle von Byodo mit Gemüse und Pilzen (10,50 Euro). Der Berg Nudeln machte mich nicht besonders an. Das Gemüse und die Champignon darauf waren allerdings gut und so aß ich nur die oberste Schicht des Nudelberges.

Einer weiteren Freundin wollte ich die Zachersmühle zeigen. Nach der Wanderung um den Herrenbachsee sind wir gegen 15 Uhr im Restaurant angekommen. Es war schon mäßig besucht an diesem Sonntag und als wir gingen war jeder Platz besetzt. Sonntags schätze ich es sehr, wenn  Restaurants durchgängig warme Küche anbieten.

Dieses mal habe ich mich für den Zwiebelrostbraten mit hausgemachten Spätzle und Beilagensalat (19,80 Euro)  entschieden. Der Beilagensalat war das beste am ganzen Essen. Gemischte und frische Salate und fein angemacht. Da dieser vorab kam, hätte ich ihn auch gerne fertig gegessen, bevor mir der Hauptgang hingeschoben wird.

Das war einer meiner schlechtesten Rostbraten die ich gegessen habe. Das Fleisch war eine so dicke Scheibe wie man sie vom Rumpsteak kennt und machte keinen Spaß zu essen. Dazu die zwar geschmacklich gute aber wässrige Soße, die sich so gut wie gar nicht an den faden Spätzle halten  konnte.

Für unsere Kaffeestunde haben wir uns zwei Stücke vom Käsekuchen mitgenommen. Dieser war auch selbst gebacken und excellent. Dafür hatte das Ministück auch den stolzen Preis von 2,80 Euro.

Das war jetzt mein letzter Besuch in der Mühle. Zumal auch das rustikale Ambiente so gar nicht ansprechend ist, die letzte Renovierung ist schon lange her und alles runtergewirtschaftet aussieht ... inkl. den  versifften Sitzkissen, die ich schon gleich wegräume bevor ich mich setze.     

Nach der Wanderung noch in den Muckensee einkehren ... das passt. Ansonsten ist mir das Restaurant auch mit den vielen Busfahrteinkehrern zu trubelig. Der Besuch am Sonntag zur Mittagszeit und ohne Busse vor der Türe war mir  unruhig genug.

Es war um diese Zeit vollbesetzt ... Omas mit Kindern und Enkeln .. Rentnerehepaare und die weißhaarige Fraktion en masse.... die zum  Teil um halb zwei schon zum Kaffee und Kuchen da saßen ... Die Servicedamen hetzen durch die Mitte des Glashauses. Sie haben genug zu tun. Freundlichkeit und Zeit am Tisch bleibt da im wahrsten Sinne des Wortes auf der Strecke. Dauergestresste Bedienungen. Nicht meines.

Das Ambiente ist zweckmäßig und mit den Nischen und den vielen Grünpflanzen optisch nett gestaltet.

Ich bestellte eine Flädlesuppe zu 3,80 Euro. An der Pfannkucheneinlage wurde nicht gespart und diese war auch gut. Schmackig auch die Brühe. Ich war zufrieden wenn auch noch nicht satt und so folgte noch ein Kirschkäsekuchen (3,10 Euro).  Ein normal großes Stück Kuchen das geschmacklich weder nach unten noch nach oben ausschlug. Verglichen mit meiner Lieblingskonditorei war dieses Stück heute überpreist.

Meine beiden Gegenüber hatten einen großen Salat mit Schinken und Ei (7,50 Euro) und einen Salatteller (5,50 Euro). Beide waren zufrieden. Auch die eine die in ihrem Salat eine Fleischzulage hatte. Ein so kleines Schnecklein kann übersehen werden. Da sie sich eine Reklamation nicht getraute, leierte ich die Rückgabe an. Ob der Salat neu angerichtet wurde oder nur das eine Salatblatt entfernt wurde, entzieht sich meinem Wissen.
 
Auf einen Kaffee oder nach dem Wandern gerne mal wieder. Für einen Ausgehtag bevorzuge ich andere Lokalitäten.

Baiersbronn ist der Ort in Deutschland mit der höchsten pro Kopf-Dichte an Michelin-Sternen. Aber auch neben den beiden 3 Sterne-Ikonen „Schwarzwaldstube“ im Hotel Traube-Tonbach  und „Bareiss“ im gleichnamigen Luxushotel gibt es zahlreiche ausgezeichnete Restaurants, die meisten davon in eben diesen Hotels.
Das Schöne ist, dass man in beiden Häusern weiß, dass Gäste nicht immer nur Haute Cuisine suchen, sondern zwischen all den Schlemmereien auch mal Lust auf etwas Rustikales und Regionales haben. Das aber dann in ausgezeichneter Qualität.
 
Eine besondere Stellung nehmen hier die „Dorfstuben“ im Hotel „Bareiss“ ein. Schon das Ambiente mit den historischen Stuben aus dem 19. Jahrhundert, die Förster-Jakob-Stube und die Uhrenstube, verströmen so viel urige, geschmackvolle Gemütlichkeit, dass es eine Freude ist.

Interieur
Interieur
Logo
Interieur
Interieur
 
Der Service im gesamten Haus ist sowieso von ausgesuchter Herzlichkeit. Ausbildung ist hier eine Herzensangelegenheit und wie auch immer man es schafft, nie wird man hier etwas Aufgesetztes erleben. Natürlichkeit ist das Attribut, das man an allen Stellen erleben wird. Ein wenig hat es bei unserem Besuch allerdings an der Aufmerksamkeit gemangelt, was etwas überrascht.
 
Zum Start gibt es in den „Dorfstuben“ traditionell frisches, köstliches Brot, Radieschen, wunderbares Griebenschmalz und Kräuterquark.

Brot, Griebenschmalz, Kräuterquark, Radieschen
 
Ich starte mit Scheiben von der marinierten Schweinebacke (18,--€), die wie ein Carpaccio angerichtet ist. Als Topping dienen Apfelchutney, das eine süßliche Note beisteuert und ein Spitzkohlsalat, der zunächst ein wenig an Sauerkraut erinnert, aber auf jeden Fall eine würzig-säuerliche Note liefert. Das lauwarme Dressing von grobem Senf rundet diesen fein abgeschmeckten und schön kombinierten Teller ausgezeichnet ab.

Mariniertes Schweinebäckle mit Spitzkohlsalat, Apfelchutney und grobem Senf
 
Auf der anderen Seite des Tisches freut sich mein Mann über die geräucherte Rehkeule aus der eigenen Jagd (18,--€), die als exzellenter Schinken kommt. Dazu gut angemachter Feldsalat, kleine Croutons und Preiselbeeren. Der Gemahl ist zufrieden.

Mild geräucherte Rehkeule aus der Bareiss Jagd mit eingelegten Preiselbeeren und Kracherle
 
Als Hauptgang entscheide ich mich für die geschmorte Schulter vom Älbler Lamm (22,50€), die butterzart aus dem Ofen und mit einer tiefdunklen intensiven Sauce auf den Teller kommt. Wunderbar dazu die noch knackigen Streifen von der Steckrübe und auch die Perlzwiebeln erfahren hier eine Rehabilitierung als vollwertige Gemüsebeilage und nicht nur als Dekozweck. Separat werden noch vorzügliche Kartoffelnocken serviert, die genau den richtigen Bräunungsgrad beim Anbraten bekommen haben. Ein Gericht zum Glücklich-und Sattwerden.

Schulter vom Älbler Lamm in Thymian geschmort mit Steckrüben, glacierten Perlzwiebeln und…
…Kartoffelnocken
 
Auch der Zwiebelrostbraten (26,--€) steht dem kaum nach. Das Fleisch ist wunschgemäß und perfekt medium gebraten. Die Zwiebeln obenauf genau richtig zwischen weich und knusprig getroffen. Eine üppige Maultasche garantiert, dass man auch nach diesem Teller nicht hungrig vom Tisch aufsteht. Erst recht nicht, wenn auch noch handgeschabte Spätzle und Rieslingkraut in separaten Schalen angekarrt werden. Feinste bürgerliche Küche, bei der ich trotzdem meine Lammschulter leicht vorne sehe.

Murgtäler Zwiebelrostbraten mit hausgemachter Maultasche, handgeschabten Spätzle und Rieslingsauerkraut
Die Spätzle

Bis hier hin läuft alles reibungslos. Die gewünschte Pause vor dem Hauptgang wurde gut eingehalten. Aber jetzt stockt es leider. Wird an anderen Tischen kurz nach Abräumen der Wunsch nach einem Dessert abgefragt, passiert an unserem Tisch lange nichts. Erst auf Nachfrage bekommen wir die Karte und auch das Bestellen lässt dann noch mal auf sich warten und muss selbst initiiert werden. Das ist zwar kein Beinbruch, überrascht hier jedoch ein wenig. Allerdings muss man auch zugestehen, dass der Service mit dem Tee-Wunsch eines Gastes lange in Beschlag genommen wird. Wir sehen, wie Kännchen dreimal hin- und her getragen werden, bis die Dame zufrieden ist.
 
Die Desserts (je 12,--€) allerdings entschädigen. Meine Variation, oder besser gesagt Interpretation, der Schwarzwälder Kirsch kann vollends überzeugen. Eine beachtliche Halbkugel enthält einen dunklen Teigboden und eine Mousse, an der Kirschwasser nicht nur vorbeigetragen wurde, sondern die auch deutlich davon abbekommen hat. Ein Sauerkirschsorbet, Schokoladenmousse, eingelegte Kirschen und Teigbrösel komplettieren diese leckere und originelle Umsetzung des Themas.

Variation von Schwarzwälder Kirsch mit dunkler Schokolade und Sauerkirschsorbet
 
Meines Erachtens kommt da das Halbgefrorene vom Haselnusskrokant nicht ganz mit. Der Geschmack ist zwar da, aber die Kugel noch relativ hart. Dafür gefällt mir das Kompott von der Williams-Birne sehr gut, auch die Mousse und Quittensauce passen sehr harmonisch. Ein gutes Dessert.

Halbgefrorenes von Haselnuss-Krokant mit Williamsbirnen und Quittensauce
 
Den Abschluss bilden einige selbstgemachte Plätzchen, ein Espresso und ein leicht gekühlter Obstler.

Petits Fours, Kaffee, Obst
 
Wohl gesättigt und sehr zufrieden verlassen wir die „Dorfstuben“. Sie verkörpern auf exemplarische Weise, wie der Schwarzwald sein kann. Neben den warmen Gerichten, die auch solche Klassiker enthält wie Kutteln oder Linsen mit Saitenwürstle, gefüllter Kalbsbrust und natürlich auch Maultaschen kann man hier auch eine anständige Vesper bekommen.
 
Es ist ewig lange her, aber damals gab es noch eine legendäre „Murgtäler Brotzeit“, die gefühlt (oder tatsächlich) für zwei Personen mindestens anderthalb Kilo Lebensmittel in Form von Wurst, Schinken, Fleisch- Wurst- und sonstigen Salaten, Räucherfisch, Käse und mindestens einem Laib Brot enthielt. Ich habe mich vermutlich nie mehr in meinem Leben so überfressen wie seinerzeit. 
 
Heute ist das alles – Gott sei Dank – etwas überschaubarer, aber immer noch mehr als sättigend.
Vom gezapften Pils im Seidel bis zur großen Weinkarte aus dem Gourmetrestaurant wird hier auch getränketechnisch kein Wunsch offen gelassen.
 
Man muss nicht im „Bareiss“ übernachten (obwohl auch das mehr als lohnend ist angesichts des kulinarischen Schlaraffenlandes, das dem Gast hier vom Frühstück am Pool über das vermutlich beste Hotelfrühstück überhaupt und die großzügige Halbpension am Abend bis zum Mitternachtssnack in der Bar geboten wird)
Wir ziehen die etwas günstigere Übernachtung in einem der anderen Hotels am Ort vor, aber der Besuch in den „Dorfstuben“ musste einfach sein.  


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/dorfstuben-baiersbronn/