Nordrhein-Westfalen

Allgemein

Ein aktiver „Griller“ bin ich sicher nicht. Selber habe ich nicht einmal die Geräte dafür. Ich benutzte eine Pfanne und dann den Backofen (als kurz und heiß anbraten, dann bei Niedertemperatur in die Röhre und am Ende noch einmal bei milder Hitze in die Pfanne).
Aber Fleisch mag ich schon und auch gerne besondere Teile.
Als daher „YouDinner“ das Paket „DAS BESTE FLEISCH DER WELT“ anbot, war es für mich klar, da muss ich dabei sein.
Es gab sogar eine Anreise vom Kölner Hauptbahnhof nach Heinsberg und zurück als Fahrdienst (wenn man wollte; nur ich habe das gebucht und bin so mit Miguel Calero im Smart gefahren worden – tolle Unterhaltungen über alles rund ums Genießen).

Ich war sehr gespannt auf das Event. Bloß die wahnsinnige Hitze am Samstag machte mir Sorge.

Ambiente

Wir waren draußen am Haus unter einem großen Sonnendach an einer langen Tafel positioniert. Umgeben von diversen Grillgeräten, die viele Herzen der Teilnehmer höher schlagen ließen und zu Fachsimpeleien anregten.

Sauberkeit 

Alles war perfekt gepflegt.

Service

Eine junge Frau (Lisa Binia) und zwei Männer (Carsten Kreuz und Stefan Schneider, Köche) von Otto Gourmet machten einen guten Dienst (nicht unterschlagen möchte ich den Spüler).
Die beiden Griller waren sehr humorvoll bei aller Sachlichkeit der Informationen zum Fleisch. Sie zeigten Freude und Spaß an ihrer Arbeit und wirkten lebensfroh. Es gab viel zu lachen – und auch Miguel Calero von YouDinner steuerte noch einige Anekdoten bei (Familie mit Tochter: Können Sie mir bitte den Tomahawk-Knochen für unseren Hund einpacken? - Oh, Papa, bekommen wir endlich einen Hund?).

Wolfgang Otto (einer der drei Brüder des Fleisch-Imperiums) ließ es sich nicht nehmen, selber durch die Firma zu führen. Wir erhielten sehr fundierte Einblicke in die Arbeitsbereiche, die Entstehungsgeschichte und die Unternehmensphilosophie (So wie man bei Taschentüchern von „Tempo“ spricht, soll man bei Fleisch an „Otto“ denken. Die Manufaktur beliefert Sternköche aber auch Privatkunden – die Qualität und der Service stehen im Vordergrund – und das hat natürlich auch seinen Preis). Otto kann auf 15 erfolgreiche Jahre zurückblicken.

Das Programm

Auf dem Gelände der OTTO Gourmet GmbH gab es einen prickelnden Aperitif, um anschließend eine geführte Tour durch die Firmenzentrale zu erhalten. Neben vielen Details gab es auch schon dreimal eine Fingerfood-Stärkung und Nachschlag in die Gläser unterwegs.
Danach verkosteten wir mit dem Küchenchef und Fleischkenner Stefan Schneider (ehemals Schwarzwaldstube*** und Vendôme***) aus der großen Produktpalette sechs Proben und konnten Fragen zum Fleisch und zum Grillen stellen.

Nach diesen köstlichen Happen ging es zur YouDinner-Tafel und erhielten ein
Vier-Gang-Menu mit passenden Weinen, Bier oder Limonaden und Wasser. Jedes Gericht wurde von den beiden Grillmeistern vorgestellt und alle Fragen fachlich, aber auch mit viel Humor beantwortet.
Am Ende gab es noch Kaffee und eine Tragetasche mit einen Paket Salz und einem Küchentuch aus dem Hause sowie einige Faltblätter mit Vorschlägen zur Zubereitung von Fleisch zu Hause.

Was macht gutes Fleisch aus?, war eine Frage von uns und an uns. Die Farbe wird oft genannt, aber mit Licht und Chemie wird da oft nachgeholfen. Eine schöne Maserung mit Fettadern – sicher nicht unerheblich. Zartheit und Saftigkeit – sind mir wichtig; aber es muss ja nicht immer Filet sein – das ganze Tier sollte angemessen auf den Tisch kommen. - Otto Gourmet nennt fünf Qualitätskriterien (https://www.otto-gourmet.de/qualitaetskriterien), die ich kurz zusammenfasse:

Fleischrasse beachten, denn mache Tiere haben von Natur aus ein optimales Verhältnis von Muskelmasse zu Fettmarmorierung.
Futter und Haltung - wie reichlich ist der Weidegang und Auslauf, welches Nahrung erhalten die Tiere.
Schlachtalter - Tiere liefern eine bessere Fleischqualität, wenn sie auswachsen können.
Reifung - Fleisch, das für den Verzehr bestimmt ist, sollte gut abgehangen sein und das braucht Zeit.
Rückverfolgbarkeit – wo kommt das Tier her, wo wurde es geschlachtet, wer hat es weiter verarbeitet.

Die verkosteten Speisen

Fingerfood (beim Rundgang)

Joselito Ibérico Jamón Gran Reserva de Bellota (auf Markknochen serviert)

Seit einiger Zeit habe ich neben Käse auch eine Lust auf Schinken bekommen. Auf dem Markt in Gladbach steht ein Händler, der viele italienische Sorten anbietet. Bis jetzt hat mich dort San-Daniele besonders überzeugt. Aber dieser spanische Schinken könnte ihm Konkurrenz machen. Es fällt mir schwer den Geschmack in Worte zu fassen: aromatisch-nussige Momente am Gaumen. Einfach eine dünne Scheibe in den Mund nehmen, etwas kauen und genießen.

Wagyu Griebenschmalz auf Sauerteigbrot

Schmalz schmeckt von Tier zu Tier unterschiedlich. Schweine-, Enten- und Gänseschmalz waren mir schon immer geläufig. Vom Rind habe ich bewusst noch kaum Schmalz verkostet. Aber warum sollte man nicht aus Fleischresten, Griebenschmalz herstellen, im Sinne von alles verwenden.
Dieser Happen mit ein paar Kräutern oder Gemüsestückchen auf einen dünnen Scheibchen Brot hat mir wunderbar gefallen. Also ab jetzt Augen auf bei Schmalz!

Beef tea "shake"

Knochen, Fleischreste und Gemüse können aber auch durch langes köcheln und geklärt werden, zu einer atemberaubenden Brühe führen. Unsere kleine Probe war erhitzt und mit kalter Butter aufgeschäumt worden (hier im Verhältnis 2:1).
Auch dieser Tee könnte zu meiner Lieblingssorte werden.

Querverkostung (mit Abstand im Halbkreis um die Grillstationen)

Wir sahen das „rohe“ Fleisch, dann kam es auf den Grill (oder ein anderes Gerät), dann wurde es aufgeschnitten, in Happen geteilt und leicht gesalzen und uns mit einer langen Pinzette auf unsere Tellerchen platziert.

Irish Hereford Prime Beef Tomahawk
Morgan Ranch US Black Angus Ribeye bone
Morgan Ranch US Black Angus Ribeye "dry aged"
Westholme Wagyu Ribeye Australien
Mangalica-Woll-Schwein
Joselito Iberico Pluma Bellota

Im direkten Vergleich konnte ich von Happen zu Happen einige Unterschiede erschmecken. Das irische Steak war saftig und kernig, Fett war kaum zu erkennen, beim Ripeye erschien mir das Fleisch etwas kompakter und zeigte auch mehr Fettaromen, etwas mehr kauen war nötig, aber es gab auch kräftigere Aromen; das dry aged Fleisch kam mir noch etwas „fettiger“ vor, es war aber auch weicher im Biss und hatte einen starken Eigengeschmack; das australische Fleisch erschien mir wiederum sehr gleichmäßig in der Struktur und relativ zart. Ich habe am meisten Freude am irischen und australischen Rind gehabt; mit dem US Beef muss ich mich noch anfreunden. Es ist für mich „anstrengender“ in seiner Art: etwas cremiger und weicher aber auch kräftig im Geschmack.
Dann folgten noch zwei Schweine-Proben. Das Wollschwein hatte schon einiges an Fett zu bieten. Auch diese Stellen hatten ihren Charme; aber so ganz meine Richtung ist es vielleicht doch nicht. Und das Pluma-Fleisch war eine völlig neue Erfahrung; solch ein Fleisch habe ich wohl noch nie verkostet. Aber es schmeckte vorzüglich. Das Fleisch war intensiv rot und fest. Es zeigte ein kräftiges Aroma und war gleichzeitig saftig und zart.

Menü

Irish Hereford Prime Beef Tatar – geschmolzene Tomate – Avocado - Foccacia – Gazpacho

Das Fleisch war mit der Hand gehackt worden und war daher noch in der Struktur als Fleisch zu erkennen, es war nur wenig gewürzt worden. Somit schmeckte ich den Fleischgeschmack; er war angenehm rund. Meist kenne ich Tatargerichte mit mehr Würze durch Senf, Schalotte, Gürkchen und auch Dotter. Das war hier minimalistisch abgeschmeckt, aber nicht uninteressant. Bei der Tomate könnte es sich um eine Ochsenherzsorte gehandelt haben; Kerne und wässrige Teile waren entfernt worden. Die Avocado tauchte als Creme auf. Blutampferblättchen und Olivenscheiben waren um das Fleisch herum angeordnet. Es ergab für mich fast ein Bild von einem dekonstruiertem Tatar. Eine kleine Scheibe Foccacia lag als Beilage am Tatar. Das Brot war eher wie ein Bisquitteig gehalten als an das derbe mit Olivenöl getränkte ligurische Fladenbrot.

In einem Extraglas wurde uns noch eine Gazpacho gereicht. Sie war in der Brühe klar gehalten, weil man die Tomaten sanft entsaftet hatte. In diese angenehm kräftige Essenz waren dann noch winzig kleine Gemüsestücken eingelegt worden, vielleicht Tomate und Paprika. Das Süppchen war herrlich erfrischend.

Miéral Schwarzfederhuhn (Brust und Keule) - Erbse – Pfifferlinge

Die kleinen Pfifferlinge waren sanft geschmort worden. Es gab Erbsen als ganzes Gemüse und eine Creme bzw. Sphäre. Beide Zubereitungen hatten eine angenehme grüne Farbe. Die Hauptdarsteller waren natürlich das Bruststück mit gebratener Haut und das geschmorte Keulenstück. Das Brustfleisch war zart und würzig. Die Keule war kräftiger im Geschmack und weicher im Fleisch. Die Haut war angenehm im Geschmack, aber nicht besonders kross.

Morgan Ranch Wagyu Beef Top Blade Roast - Wirsing - Kartoffel - Belper Knolle

Das Fleisch war aus dem Stück geschnitten, das wir Schulterscherzel (englisch Flat Iron) nennen. Es war geschmort und äußerst saftig – obenauf befand sich der Käseraspel von der Belper Knolle. Das Fleisch kann aber auch kurzgebratenes Steak zubereitet werden und das war das zweite Stück auf dem Teller. Das Fleisch war insgesamt prima zubereitet - mir hat sogar das geschmorte Stück einen Kick besser gemundet. Der Wirsing war gegart und umgeklappt und zu einer Art Raviolo verarbeitet worden. Im Inneren waren Gemüsestückchen mit Speck zur Füllung verwendet. Aus der Kartoffel hatte man ein buttriges Püree gemacht. Rundum war eine Spur von einer feinen braunen Sauce angerichtet worden.

Weiße Schokolade - Erdbeere – Basilikum - frittierte Schokoladen-Garnache-Kugel

Die helle cremige Nocke aus Schokolade stand optisch im Mittelpunkt. Sie war luftig und leicht im Mund. Die kleinen Erdbeerstücke waren wohl leicht mariniert und nicht zu süß. Etwas Schokoladencrumble oder -streusel bildete den Untergrund auf dem Teller. Das Basilikum verbarg sich wahrscheinlich in den dunklen Tupfern neben den Hauptkomponenten. Die gefüllte und leicht frittierte dunkle Kugel sah ebenfalls gut aus, schmeckte mir etwas zu wenig nach dunkler Schokolade und das Innere hätte für mich cremiger ausfallen können. Aber das ist Klagen auf sehr hohem Niveau und ich will es nicht vertiefen.

Schließlich folgte noch ein starker Espresso und damit war auch das Ende des Besuchs erreicht und es folgte die Rückreise bei sternenklarem Himmel und einem sehr großen leicht rötlichen Halbmond bei großer Resthitze außen aber einem klimatisiertem Auto innen.

Getränke

Gerolsteiner (still, medium)
Limonaden

Braufactum-Biere

Champagne Gosset Extra Brut
Weingut Bamberger Riesling Reserve, Weißburgunder
Schneider Blackprint

Kaffee

Preis-Leistungs-Verhältnis

Gute Produkte sind nicht billig, aber jeden Cent wert.

Fazit

5 – unbedingt wieder; ebenso besteht eine Neugier auf die Otto Gourmet Lokalitäten im „Normalbetrieb“ (MännerMetzger; Villa Glanzstoff) außerhalb von YouDinner.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 08.08.2020 – abends – 1 Person (Gruppe: 15 Teilnehmer*innen)

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Billerbeck ist eine Reise (Radtour) wert.....so lautete der Titel einer Rezension über die Domschenke, die ich 2015 erstellt hatte. Die Zeit vergeht rasend schnell.....mehr als fünf Jahre hatte es gedauert, bis wir hier wieder einkehren würden. Jetzt waren wir aber da, während einer Radtour nach Haltern hatten wir diesmal den Weg über Billerbeck und Nottuln gewählt. So bot es sich an, zur Mittagsstunde wieder in die Domschenke einzukehren. 

Der größte Teil des Weges von Rheine kommend führt über die münsterländische Rad-Bahn, eine ehemalige Bahnstrecke zwischen Rheine und Coesfeld. Hat man Horstmar passiert, geht es herunter von der Radbahn und über ein paar Buckel der Baumberge nach Billerbeck. Billerbeck ist ist ganz sicher der schönste Ort der Baumberge, den kleinen Hügeln westlich von Münster mit dem Longinusturm als höchstem Punkt. 

Am Markt an der großen Kirche reihen sich die gastronomischen Betriebe aneinander, aber wir hatten ja schon ein festes Ziel. Bald standen wir vor dem guten Haus, und in Corona Zeiten fragten wir wie immer den Service draußen, ob wir einen Tisch bekommen könnten.

Das war kein Problem, sowohl innen wie außen wurden uns Tische angeboten. Drinnen war aber keine Option, wir wollten frische Luft im Schatten. Also ein Tisch unter der großen Markise an der Frontseite des Hotels. 

Hier richteten wir uns ein, es war heiß geworden über den Vormittag und wir genossen diese Pause sehr. Eine große Flasche Wasser wurde geordert und musste recht schnell durch weitere ergänzt werden. Kein Wein in dieser Pause, es war einfach zu heiß an unserem Besuchstag. Die Karte wird nicht auf der HP veröffentlicht, sondern in recht schnellen Wechsel den Jahreszeiten und dem Angebot angepasst. Küchenchef Frank Groll ist aber ein Garant für hochwertige Küche. 

Wir wollten leicht speisen und blieben bei den Vorspeisen. Die angebotenen Hauptspeisen sind recht umfangreich und recht fleischlastig. Bei den Vorspeisen fanden sich verlockendere Angebote. Für mich vorweg was rohes und was kaltes, Austern.

Creuses de Zelande, von den westlichen Nachbarn also. Die konnten mit 3 Euro Stückpreis bestellt werden, ich orderte 4 Stück. Sehr ordentliche, fleischige Austern kamen an den Tisch, dass Muschelwasser noch gut in der Schalenhälfte, so wie es muss. Begleitet nur von Zitrone, Butter und Pumpernickel, wir sind ja in Westfalen. Perfekter Sommergang! Parallel dazu für meine Frau eine Suppe.

Eine Tomaten Konsommee mit Sauerampfer-Klößchen hatte sie geordert. Der Teller kam mit pochierten und gepellten kleinen Tomaten und den Klößchen an den Tisch. Die Konsommee wurde am Tisch zugegossen und offenbarte sich über einen herrlichen Geruch und noch besseren Geschmack, ich durfte kosten. Auch meine Frau war sehr zufrieden. Als Hauptgänge hatten wir uns weitere Vorspeisen aus der Karte erwählt, was keinerlei Problem für die Domschenke war. Meine Frau hatte sich Meeresfrüchte bestellt.

Gebratene Wildfanggarnele mit Salat von Belugalinsen hatte die Karte verkündet. Die Garnelen waren komplett aus der Schale genommen, mariniert und gebraten worden. Auf den Punkt glasig. Dazu ein leckerer Salat und meine Frau war zufrieden und angetan von ihrer Wahl. Ich hatte marinierten Kohlenfisch / Gurken / Ziegenfrischkäse/ Hibiskus bestellt. 

Wieder mal so eine typische Carsten Bestellung, ich hatte noch nie von einem Kohlenfisch gehört oder gelesen. Ich lies mich überraschen. Der Fisch kam in zwei Zubereitungen an den Tisch, ein Tatar und in Scheiben die ganz sanft mariniert waren. Er erinnerte mich an Heilbutt, war aber kräftiger im Geschmack. Inzwischen habe ich mal das Internet konsultiert, ein Fisch aus dem Nordpazifik und von den Japanern (von wem sonst) als guter Speisefisch geschätzt. Das kann ich bestätigen. Der Fisch war von Gurken, Frischkäse und Hibiskus-Creme gut und sommerlich begleitet. Feiner Teller und die Portionierung der Gänge ließ noch zu, dass wir uns ein Dessert teilten. 

Lavendelmousse und Kirscheis wollten wir uns teilen. Ein schönes Dessert, wobei das sehr gute Eis die Mousse im Geschmack hinter sich lies, die definitiv eine mutigere Lavendelnote gebraucht hätte. Ich weiß aber aus eigener Kocherfahrung, das überdosierte Lavendelaromen ganz kräftig nach hinten losgehen können, deswegen war auch das ein gutes Dessert. 

Inzwischen waren wir bei Wasser-Flasche 4 und einem Espresso angelangt und beendeten das Essen. Ebenso wie die Küchencrew lieferte der Service eine gute Leistung ab, trotz Corona MuNaSchu und der Hitze blieb man freundlich und zugewandt und wahrte stets eine gut wahrnehmbare Freundlichkeit. 

Kann ich also zum Fazit kommen. Es bleibt dabei, die Domschenke in Billerbeck ist ein äußerst guter Ort um gepflegt einzukehren. Empfehlung für das Haus und seinen Küchenchef von mir.

Warum soll man in diesen Corona-Zeiten in die Ferne schweifen, wenn das mediterrane Erlebnis direkt vor der Tür und zwar im Dortmunder Süden vorhanden ist:
Ein umtriebiger Gastronom: Fevzi Osmani hat immer wieder gute Ideen, um seine Gäste in der Trattoria Buon Gusto zu verwöhnen und ihnen das Gefühl in Italien Urlaub zu machen, direkt vor der Haustür zu erleben, zu vermitteln.
 
Lage:
 
Im südlichen Dortmunder Vorort Hombruch am Marktplatz gelegen, Parkplätze in fußläufiger Umgebung, aber auch mit öffentlichen Verkehrsmitteln gut erreichbar.
 
Ambiente:
 
Die Hochsommertemperaturen verlangen geradezu nach Urlaub, der jedoch in diesen Zeiten auf die heimischen Gefilde beschränkt wird. Und kurz gesagt: Es hat keinen Nachteil, ganz im Gegenteil.
Wieder einmal haben wir eins unser italienischen Lieblingsrestaurant, das dazu noch in unserer Nähe liegt, aufgesucht: Über dieses Restaurant habe ich schon mehrfach geschrieben, daher verweise ich wegen Lage, Ambiente usw., auf meine bisherigen Rezis.
 
Die großzügige Sommerterasse von großen Sonnenschirmen und Markisen bedeckt, mit schönem Baumbestand und vielen Blumen und Kräutern auf den Baumscheiben lädt den Besucher schon von weitem ein, sofern er in die Nähe des Marktes in diesem Stadtteil kommt.
 Vorbildlich: Zwischen den Tischen im Innenbereich stehen große transparente und mobile Kunststoffwände, die auch bei Bedarf auf der Sommerterasse aufgestellt werden können und somit die Abstandsregeln zwischen den Tischen gut regeln.

Viele bunte Schirme hängen zwischen den Bäumen der schönen Sommerterasse, bilden einen tollen Blickfang und laden die Gäste ein. Zusätzlich bietet eine extra Cocktailbar an diesem Wochenende mit einem tollen und professionellen Barmixer ein rundes Angebot.
 Die bunten Schirme auf der Sommerterasse
Die eigens für dieses Wochenende aufgebaute Cocktailbar (links der Inhaber)

Service:
 
Da wir nunmehr zu den Stammgästen gehören, erkennen die Männer vom Service schon von weitem, wer wir sind und decken den Tisch mit Sets ein, reichen die Speisenkarte sowie die notwendigen Erklärungen nach den Coronavorschriften für den Gast. Wie immer sind die Jungs aufmerksam, freundlich, aber auch zurückhaltend. Sie vermitteln dem Gast Wohlfühlatmosphäre. Das Publikum ist breit gestreut, junge wie auch ältere Gäste suchen dieses Restaurant auf.
 
Die gewählten Speisen:
 
Wie immer gab es vorab frisch gebackene Focaccia mit Dip.
 Vorab: Foccacia
Foccacia (nach dem Anschnitt)

Als Vorspeise wählten wir Carpaccio di Salmone (9,50 €), Lachscarpaccio auf Ruccolasalat sowie
auf Wunsch eine kleine Portion Spaghetti ai Gamberetti (8,50 €), Spaghetti Agliolie mit Garnelen und Ruccola.
 
Als Hauptspeisen wählten wir nach Vorschlag des Gastronomen eine Seezunge (27,50 €) sowie Schweinefilet di Maiale (15,00 €) als kleine Portion.
 
Das Carpaccio di Salmone ist einer meiner Lieblingsvorspeisen: Optisch mit frisch und sehr dünn aufgeschnittenen Lachstranchen, belegt mit kleingeschnittenen Cherrytomaten, roten Zwiebelstückchen, klein geschnittenen Oliven, etwas Ruccola, beträufelt mit Olivenöl und frischer Zitrone. Für mich das passende Sommergericht als Vorspeise. Erfrischend im Geschmack wie ein Ceviche.
 Vorspeise: Carpaccio di Salmone

Die kleine Portion Spaghetti, al dente gekocht, in einer sehr aromatischen und wohlschmeckenden Olivenölsoße mit Knoblauch und Chilistückchen, dazu sehr gut gegarte, vom Darm und Chitinpanzer befreite Garnelen, noch knackig und glasig in der Konsistenz und Geschmack. Köstlich!
 Spaghetti ai Gamberetti

Die Hauptspeisen:
 
Seezunge: Top gegart, schön mediterran mit Gewürzen, etwas Knoblauch und Olivenöl gegart, innen noch saftig, ein wundervoller Geschmack, der das Urlaubsfeeling hervorruft. Ein gemischter Beilagensalat, frisch und knackig passt wunderbar dazu.

 
Schweinefilet di Maiale: Das Filet genau richtig gegart, noch rosa, zart, leicht gewürzt, mit leichter Rahmsoße und frischen Pfifferlingen und dazu leckere Rosmarinkartoffeln, so muss es sein!
Filetto di Maiale mit frischen Pfifferlingen, Rahmsoße und als Beilage Rosmarinkartoffeln

Dessert:

Panna Cotta (6,50 €) Zwei kleine Portionen, umrahmt von verschiedenen Früchten wie Orange, Melone, Mango, Kirschen mit Schokoladenstreifen und Zitronenmelisse als Deko mundeten erfrischend und war ein schöner Abschluß.
Dessert: Panna Cotta
 
Die Getränke:
0,75 l Mineralwasser von Morelli (5,50 €)
0,75 l Rose Terre di Chieti (25,00 €) im Weinkühler mit Eis serviert.
 0,75 l Rosè
Rosè, Rückseite
Getränke mit Weinkühler

Urlauber, was willst Du mehr? Wir kommen sehr gerne wieder.

Fazit:
Italienische Mamaküche, mit sehr guten Küchenleistung und Geschmacksaromen, die jede Menge Gäste anzieht, guter und aufmerksamer Service.
 
Meine Bewertung:

4 – gerne wieder
 (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)  

Da hatten wir uns ja ein schönes Wochenende ausgesucht für eine weitere sommerliche kulinarische Radtour im Münsterland. Weit über 35 Grad waren für die samstägliche Anreise und sonntägliche Abreise per Rad angekündigt. Puh, aber die inner-familiäre Besprechung ergab, ja das machen wir jetzt, über Regen hätten wir ja genauso gemeckert. So ging es also wieder per Rad auf die Reise an den südlichen Rand des Münsterlands. Haltern gehört ja schon zum Kreis Recklinghausen und ist politisch also Teil des nördlichen Ruhrgebiets. Entsprechend schweißtreibend waren dementsprechend die ca. 80 Kilometer von Rheine über Billerbeck und Dülmen nach Haltern.

Gegen frühen Abend und vielen Erfrischungs-Stopps waren wir dann da. Dieser zweite Besuch im Ratshotel in Haltern nach dem Juli 2019 war nicht unerheblich auf die Initiative meiner Frau zurück zu führen. Sie war noch deutlich angetaner als ich nach unserem ersten Besuch. Aber ich war natürlich nicht unglücklich über ihren Vorschlag und schloss mich dem gerne an. So reservierten wir unkompliziert einen Tisch im Restaurant und ein Zimmer für die anschließende Übernachtung. Die Zimmer sind ansehnlich renoviert und bieten guten Komfort für eine Übernachtung.

Für Ambiente und sonstiges verweise ich auf meine Rezension aus dem Juli 2019, in dieser Kritik will ich mich dem Menü von Daniel Georgiev und seinem Team widmen. Wie gesagt hatten wir uns das wahrscheinlich heißeste Wochenende des Jahres 2020 für dies Radtour erwählt. Bei der Anreise deckte der Service draußen Tische ein und wir fragten, ob wir auch draußen speisen könnten. Einen Außenbereich hat das Ratshotel nur zur Straße hin, vor dem Eingang. Der junge Mann konnte uns das nicht versprechen, versprach aber, dass abzuklären. Als wir dann frisch geduscht und in einem für ein Sterne-Restaurant angemessenen Zustand zum Essen herab kamen, wurde uns dann ein schöner Tisch für Zwei draußen angeboten, vielen Dank dafür!

Es waren auch um kurz nach 19 Uhr immer noch weit über 30 Grad und so wurde erst mal eine Flasche Wasser bestellt, es wurden im Laufe des Abends noch ein paar mehr. Als die Flasche mit den Karten kam, orderten wir einen Aperitif, meine Frau wie so häufig einen Cremant de Loire brut, genauso bei mir ein Wermut

Beim Genuss dieser Aperitif widmeten wir uns den Karten und orderten aus den angebotenen maximalen 9 Gängen eine Auswahl für uns, bei mir wurden es dann 7 Gänge, bei meiner Frau 5 Gänge. Die Auswahl lässt sich auf der HP einsehen, zusätzlich zum Menü gibt es ein a la Carte Angebot, dass sich auch ohne Probleme mit dem Menü kombinieren lässt. Allerdings schränkt die Portionierung der Angebote aus dieser Karte ein bestellen über den klassischen 3 Gang Umfang aus. Angesichts der am Abend des 8. August geboten Menü-Bestandteile definitiv keine Option für meine Frau und mich. Für die erste Hälfte wurde ein Wein von der Nahe geordert.

Der Weißburgunder sollte die ersten Gänge gut begleiten können. Schon zum Aperitif ein servierte die Küche ein äußerst gut gelungenes Foccacia der benachbarten Bäckerei und dazu eine Olivenbutter und eine Frischkäsecreme. 

Diese beiden litten natürlich nach äußerst kurzer Zeit unter den herrschenden tropischen Bedingungen. Aber auch ohne diese war das Brot eine schöne Einstimmung auf unser Menü. Daniel Georgiev begrüßte uns parallel zum servieren der Weinflasche auch noch einmal in seinem Restaurant mit 

einem Rindfleischtatar, dass mit Karottenchips sehr wohlschmeckenden Crunch erhielt. Das Tatar war nicht weiter verfeinert worden, geschnitten war es, nicht gewolft, fein! Nur ein bisschen Paprika Mayonnaise kam zu den Chips obenauf. Perfekter kalter Küchengruß für diesen Abend. Noch ein Ticken besser, aber dass ist ausschließlich auf eine persönliche Vorliebe für diese Speise zurück zu führen, die dazu servierte Erbsen-Cremesuppe. 

Erbsen, Sahne, etwas Süße, etwas ätherische Öle, ich vermute Minze, und etwas Salz und Pfeffer und man hat die Königin aller Cremesuppen vor sich! Perfekt und es blieb nicht ein Tropfen im kleinen Tässchen! Der Wein war für gut befunden und in beide Gläser gefüllt, jetzt durfte es beginnen, unser Menü.

Meine Frau mag keine rohen Austern, ich schon, also Gang 1 nur für mich. Gillardeau Austern hatte Daniel Georgiev als Beginn seines Menüs vorgesehen.

Passionsfrucht / Nori Algen / Zitronen-Baiser waren in der Karte als Begleiter angegeben. Auf einem Salzbett wurden zwei Austern in der Schale serviert. Ins Auge fiel die Fleischigkeit der Austern selber. Gute Qualität war schon mal gegeben. Die Auster war roh, so viel war zu erkennen. Es fiel etwas schwer, die Schale in einem Happs zu verspeisen, wenn man es dann aber geschafft hatte, füllte sich der Gaumen mit einer wohl bedachten Aromen-Kombination aus Crunch mit ganz feiner Säure, mehr Säure durch die Passionsfrucht sowie salzigem Umami mit Jodnote durch die Alge! Sehr intelligenter Gang. Ich war zufrieden, Frau freute sich nun noch mehr auf ihren ersten Gang im Menü. Das war dann ein vegetarischer Gang, Comtè Käse & Kopfsalat genannt.

Walnuss / Aprikosen / Thymian / Schaum verkündete die Karte dazu. Das klang irgendwie sehr unspektakulär, und war bei der Auswahl unserer Gänge eher einfach so mit durch gerutscht. So kann man sich irren, mea culpa, ich werde nie wieder das vermeintliche Einfache so unterschätzen. Hier stand einer der besten Gänge des Abends vor uns. Großartige Kombination eines 24 Monate gereiften, wie ein Carpaccio geschnittenen Comtè in Lagen mit dem rohem Salat serviert, begleitet von Säure und Crunch. Hervorragende vegetarische Küche, so gut durfte es weiter gehen. Weiter ging es mit einem italienischem Klassiker, Vitello Tonnato

Thunfisch / Kalb / Oliven / Tomaten / Kapern wurden wir informiert. Aber natürlich waren wir in einem 1 Sterne-Restaurant, also kein Dosenthunfisch, sondern Blue Fin Thun in einer unglaublich guten Qualität oben auf dem grollten Kalbfleischscheiben sowie der Thunfischcreme zuunterst. Kapern, Oliven und Crunch durch Brotscheiben ergänzten diesen Gang auf das Feinste, sehr geschmackiger Gang und sehr gutes Handwerk. Vom Fisch und Fleisch Klassiker ging es zu einem weiteren Meeresfrüchteklassiker. Gegrillter Oktopus sollte folgen.

Blumenkohl / Haselnuss / Erbsen / Champignon waren laut Karte die etwas ungewöhnlichen Begleiter. Fenchel als ein bestimmender Bestandteil auf dem Teller wurde uns unterschlagen. Die perfekte Garung des Pulpo Arms gefiel auf den ersten Bissen, zart war er, dann kross gegrillt. Obige Zutaten fielen bei diesem Aromen nicht weiter auf. In der Rückschau war das ein gutes Pulpo Gericht, aber die ungewöhnlichen Zutaten erschmeckten sich nachher nicht mehr. Der nächste Gang wurde mir exklusiv serviert. Hier ist es aber wie bei den Austern, dass Aussetzen fiel meiner Frau bei Terrine von der Gänseleber nicht schwer.

Sesam / Mango / Terriyaki-Sud / Brioche waren als Begleiter auf dem Teller, der von einem Sauternes 2017 begleitet wurde, den ich außer der Reihe dazu orderte. Die Terrine war über jeden Zweifel gut, nur mit etwas Fleur de Sel obenauf, dazu eine Scheibe geröstetes Brioche. Mehr brauche ich eigentlich nicht dazu. Aber der Sud, das Mango Püree und der Crunch störten auch nicht, einfach lecker! Während ich mich der Terrine widmete hatte meine Frau parallel eine zweite Flasche Wein gekostet, die uns in der zweiten Menühälfte begleiten sollte. Es ging mal nicht ins Burgund, wir wagten uns in terra incognita und bestellten einen Hermitage 

2016 Hermitage Le Chevalier de Sterimberg von Paul Jaboulet. Diese Wahl bereuten wir definitiv nicht, dieser Wein würde unsere weiteren Speisen aufs perfekte begleiten. Mit dem Oktopus und der Terrine waren wir über die Hälfte des Menüs gekommen. Im Hauptgang kann man, siehe HP, zwischen Fisch und Fleisch entscheiden. Wir beide wählten den Fisch, Kanada Black Cod

Matjes / Meerrettich / Buttermilch / Lauch sollten den Dorsch aus Neuengland begleiten. Der Matjes fand sich als Tatar sowohl auf dem Fisch als auch neben ihm. Der Lauch in Scheiben gedünstet auf dem Teller, mit einer Scheibe Rettich obenauf. Auf dem Fisch eine Art Chutney mit prägnanter Säure. Sehr guter Fisch-Hauptgang. Auch der am Nebentisch servierte Fleischhauptgang konnte aber optisch sehr gefallen. Das waren bisher 4 bzw. 6 im Großen und Ganzen sehr überzeugende Gänge, die allenfalls im Detail kritisiert werden konnten. Unser Menü wollten wir abschließen mit Zitronentarte

Meringue / Wildheidelbeeren / Frischkäse-Eis waren mit auf dem Teller. Perfekter Hochsommer-Menü Abschluss, es waren auch um 23:00 Uhr immer noch über 30 Grad. Die weiterhin angebotene Menüoption Käse vom Affineur Waltmann mit Stachelbeeren / Mandeln konnte uns an diesem Abend nicht mehr reizen, ein gewisser Herr aus HB möge mir verzeihen. 

Zwischenfazit Küche: Kann ich also zum Fazit kommen. Sternküche ist im Bereich MS und OS rar gesät, und nach dem Verlust des La Vie in OS und kommend des Keilings in Bentheim wird es noch lichter in der Auswahl der gehobenen Restaurants. Es gibt Lichtblicke in OS und MS selber, vielleicht werden dort in den nächsten Jahren neue Sterne aufgehen, aber ich bin froh dass ich in Haltern einen Stern zur Auswahl habe. Wir kommen sicher wieder, dass hat meine Frau verkündet und wenn das passiert, dann ist für ein Restaurant die allerhöchste Hürde schon überwunden!
Das war mein Resümee nach dem letzten Besuch. Die Sterne in MS und OS sind da, sehr erfreulich, aber weiter südlich gibt es mit dem Ratshotel eine sehr verlockende Alternative dazu. Daniel Georgiev und sein Küchenteam, siehe HP, machen einen tollen Job.

Auch der Service unter Petra Georgieva, Thomas Heyer, Jurgen Efovija sowie ganz besonders der junge Sommelier Yasin Aktas standen in ihrer Leistung der Küchencrew keinesfalls nach! Freundlichkeit, Ausbildung und Ausstrahlung auf Sterneniveau machen eine Einkehr zur Freude! 

Wir haben unser Wiederkommen in 2021 spätestens schon angekündigt! Wollen wir hoffen, dass das Schicksal uns lässt! Absolute Empfehlung für das Ratshotel in Haltern. Mit einem Espresso

und gutem rotem Wein sowie einem Gin Tonic klang der Abend dann zu Mitternacht aus

Ohne Corona wären wir vermutlich nicht auf Caruso aufmerksam geworden. Zumindest nicht so schnell. Aber wenn sich das „maiBeck“, eines unserer Lieblingsrestaurants in Köln, für sein Take Away-Angebot mit einem anderen Restaurant zusammentut, ist unsere Aufmerksamkeit natürlich geweckt. Wenn dann noch Empfehlungen von Bekannten dazu kommen, erst recht.
 
„Il Paniere“ hieß das Gemeinschaftsprojekt von „maiBeck“ und „Caruso Pastabar“, für das Marcello Caruso jeweils einen Pastagang zum wöchentlich wechselnden Angebot der wohl liebevollsten Take Away Box in Köln beisteuerte. Und spätestens nach dem Genuss der so simpel erscheinenden, aber überraschend intensiven Tomatensauce war klar, dass wir hierher kommen müssen.
 
Gäbe es nicht den auffälligen Schriftzug über dem Eingang, könnte man das kleine Restaurant am turbulenten Barbarossaplatz fast übersehen, denn in der Tat fasst es nur wenige Tische im schmalen Raum, der aber mit den italienischen Impressionen und Weinflaschen an den weiß verputzten Wänden unmittelbar authentische südliche Atmosphäre vermittelt.

Interieur
Interieur
Interieur

Marcello Caruso und Anna Siena betreiben ihre Pastabar seit 2013. Die Pasta ist selbstverständlich hausgemacht, einige kleinere kalte Vorspeisen und Desserts ergänzen das klug reduzierte Angebot, aus dem sich Gäste ihr Menü aus drei bis fünf Gängen (28€ - 40€) selbst zusammenstellen.

Brot & Kichererbsendip

Nach etwas selbst gebackenem Brot und einem aromatischen Kichererbsen-Dip mit getrockneten Tomaten starten wir mit toskanischen Gnudi, also kleinen Ricotta-Klösschen, hier mit Spinat, die in einer erneut fruchtigen und tollen Tomatensauce baden. Dazu gedörrte Tomaten, Parmesan und etwas Crumble und schon entpuppt sich ein Gericht als vermeintlich einfach, aber auch als so gut.

Toskanische Gnudi / Tomaten Confit / Brioche Crumble / Parmigiano

Optisch reizvoll präsentiert sich die offenbar in Roter Bete gebeizte Lachsforelle mit Scheiben von der Ringelbete, fruchtigem Aprikosenchutney, säuerlicher Crème fraîche und außergewöhnlich nussig schmeckenden Pinienkernen. Das ist nicht nur schön anzuschauen, sondern in diesem Rahmen auch sehr komplex und wohlschmeckend.

Lachsforelle gebeizt / Bete / Crème fraîche / Aprikosen Chutney / Kapern

Das Vitello Tonnato alla Caruso lässt eigentlich eine wie auch immer geartete Interpretation erwarten, kommt aber eigentlich nur als umgedrehte Version daher. Hier ist das Fleisch nicht von der Thunfischsauce bedeckt, sondern diese befindet sich unter den Fleischscheiben. Das erlaubt allerdings, den guten Gargrad des Kalbfleisches zu erkennen. Das ist gut, aber eben auch keine Vitello-Neuerfindung.
 
Vitello Tonnato alla Caruso

Ein schönes kräftiges Geschmackbild liefert der Oktopus mit gebratenem Romanasalat und Creme von Cannellini-Bohnen. Der Pulpo ist allerdings nicht mehr allzu zart, was den sehr mediterranen Charakter aber nur marginal schmälert.

Oktopus / Cannellini-Bohnen-Schmand / Romanaherz / Paprika

Eine deutliche, fast überraschend ungewöhnliche Fenchelnote von der Salsiccia zieht sich durch den folgenden Gang. Die begleitenden Agnolotti sind mit mildem Käse gefüllt, Romana Salat, Kirschtomaten-Confit und etwas Crunch  geben passende Mitspieler. Einmal mehr Italien pur auf dem Teller.

Agnolotti al Formaggio / Salsiccia / Cherry Tomaten Confit / Romana / Tarallo

Ich liebe Fregola und entscheide mich selbstverständlich für Marcello Carusos hausgemachte, die mit würzigen Vongole und einer Sauce auf Basis einer Fischsuppe daher kommen. Für mich ist das ein Volltreffer. Sowohl die Sauce als auch die Pasta sind außergewöhnlich. Oder um es kurz zu machen: einfach nur toll.

Selbstgemachte Fregola Sarda / Vongole / Salsa "Cacciuccio" / Petersilie

Bei den Desserts wird es mit der Bergamotte-Pannacotta, Kirschkompott und Crumble sowie einer ordentlichen Tiramisù etwas weniger aufregend, aber immer noch sehr wohlschmeckend.
 
Bergamotto Pannacotta / Kirschen / Crumble / Pistazien
Tiramisù Caruso

Dieser Erstbesuch war in vielerlei Hinsicht bemerkenswert. Die Küche von Marcello Caruso, tatsächlich auch mit dem berühmten Tenor verwandt, verströmt so viel italienisches Flair, wie man es sich nur vorstellen kann. Alleine die farbenfrohen Teller, selbstverständlich aus der neapolitanischen Heimat, sorgen für die passende Bühne und Anna Siena leitet dazu einen so herzlichen Service, dass man sich vom ersten Moment an willkommen fühlt, als gehörte man hier schon immer zu den Stammgästen.

Die Weinkarte ist in allen Preislagen gut und mit eigenständigen, nicht alltäglichen Weinen vertreten. Darüber hinaus hat es Anna Siena geschafft, mir mit dem Limoncello ihres Vaters ein echtes Erweckungserlebnis zu bescheren. Offenbar habe ich hier bisher immer das falsche Zeug getrunken. Und ob ich danach noch mal anderes trinken werde, ist auch höchst zweifelhaft.
Aber dass die Pastabar uns wiedersehen wird, steht so fest, wie das Amen in der Kirche.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/caruso-pastabar-koeln/